Skivet brød "Den samme sovjet"

Skivet brød "Den samme sovjetiske"

Kategori: Gjærbrød

Ingredienser
Mel / s	165 + 135 g
Vann	85 + 70 g
Gjær lett / tørr	3/1 g
Salt	6 g
Sukker	15 g
Oljeavløp.	1 ts
Rustolje raff.	1 ts
Kiesel for å smøre brødet:
Stivelse	1 ts
Vann	1 ts
Kokende vann	4 ss. l.
Sukker	1/3 ts

Kokemetode

• 1. Elt en tykk deig på 165 g mel, 85 g varmt vann og 3 g fersk gjær (eller tørr 1 g). Dekk med lokk, la den heve på et varmt sted i 4-5 timer. Den ferdige deigen vil omtrent tredoble seg.
• 2. Fjern avløpet. olje fra kjøleskapet for å mykne. Oppløs salt og sukker i resten av vannet i henhold til oppskriften, tilsett deigen sammen med det resterende melet. Elt deigen til den er jevn, dekk til og la den hvile i 15 minutter.
• 3. Elt plommene i deigen en etter en. og raste. smør. Du bør ha en glatt, ganske tykk, men myk og ikke-klebrig deig. Dekk til og la stå i omtrent halvannen time til 2-2,5 ganger økning.
• 4. Fjern den matchede deigen, rund og la den "hvile" under en plastfolie eller en bolle på bordet i fem minutter. Rull det deretter inn i et rektangel til en tykkelse på ~ 1 cm, snu det og rull det til et tett brød, og dekk det forsiktig ved hver sving. Hvordan du gjør dette finner du her https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=378391.0... Rund og tett endene, legg på pergament eller folie med sømmen nede, skjær, dekk med folie og bevis i omtrent halvannen time. Deigen, klar til å bake, skal få formen igjen når den presses, men ikke umiddelbart og ikke helt.
• 
• 5. Forvarm ovnen til 220C med damp. Dryss det lange brødet med vann og la det bake, slipp damp etter 10 minutter (og fjern beholderen med vann), reduser t til 180-190С og stek i ca 10-15 minutter til det er kokt.
• 6. Tilbered en stivelsesgele: Oppløs en skje med stivelse i en skje med vann, tilsett kokende vann, sukker og rør grundig til en flytende gelé. Smør det ferdige brødet med gelé og sett det i den slåte ovnen i tre til fem minutter. Ta ut og avkjøl på et rist.
• 

Retten er designet for

1 brød

Tid for forberedelse:

9 timer

Merk

Gud vet hvor mange brød jeg har bakt i henhold til forskjellige oppskrifter på jakt etter "ekte sovjetisk skiver", som noen i familien min elsker. Denne oppskriften gir det nærmeste ideelle resultatet (sovjetisk gostovkaoppskrift) av alt jeg har prøvd så langt. Jeg fant den hos Irina Khlebnikova på nettstedet "Stove at Home", jeg vet ikke om det er mulig å gi en lenke

Smaken av et vanlig sovjetisk brød, ingen syrlighet, middels tykk skorpe, søt. Krummestrukturen er tett, elastisk, myk, fint boblende. Når den kuttes, smuldrer den ikke, forblir myk i tre dager når den oppbevares i en brødkurv. Ideell for smørbrød.



Den originale oppskriften bruker margarin (10,5 g), jeg erstatter med en blanding av smør og raffinert vegetabilsk (vanligvis oliven) olje. De siste gangene jeg bakte i ren hjemmelaget ghee, ble det enda bedre

Lignende oppskrifter

Hvetebrød med semulegryn (Sonadora)

Løkbrød (ANGELINA BLACKmer)

Melk med humle surdeig (Ludmila_K)

[Olya]

Vakkert og vellykket brød Takk for baren

På forumet har vi bakt brødalternativer "fra disse tider" i lang tid, ifølge samlingen av oppskrifter på bakeriprodukter nærmet vi oss GOST-oppskriften så mye som mulig hjemme - brødet viser seg alltid å være utmerket

Brød fra "disse tider" (Admin)

Stagnasjonsbjelke (Lola)

Olya, takk for at du brukte brødverkstedet mitt

[Administrator]

Administrator, Tatyana, ja, jeg bakte dem også

Lagt til mandag 13. juni 2016 13:12

takk for at du brukte brødklassen min

Takk - jeg har ikke sett noe mer visuelt og detaljert!

super!!!!

[Måneskinn]

Måneskinntakk! Brødet er veldig bra, jeg anbefaler det!

: mail1: båret bort ...

For et blonderbrød, nydelig!

[Helen3097]

Helen3097, Helena,

For et blonderbrød, deilig

ja, det viser seg å være så liten sirkel, men ganske tett og homogent på samme tid, det er veldig praktisk å smøre olje og alt annet

takk for oppskriften. barer er alltid i bruk!

[Tumanchik]

Tumanchik, Irina, ja, et av de mest allsidige brødene du kan bake for helsen din!

Olga, jeg bakte den. Svært velsmakende! Allerede er neste deig klar ... MEN! Jeg tør å oppføre meg litt dårlig. På grunn av antall oppskrifter som er utviklet her, kom jeg til at de mest delikate brødene er svamp. Men mest, mest ... langsiktig. Og Manya Sanador lærte meg nøyaktig å kalde tykk deig. Og Angela - til den gamle testen. Som i utgangspunktet er det samme. Det vil si at alt er som i oppskriften din, men deigen må settes i kjøleskapet i minst natt tjue minutter etter tilberedning. Og i maksimalt 1-2 dager. Deigoppskriften er kjempebra! Gjær (jeg tar 1 gram tørr) i det minste! Hun vil bare magisk løfte brødet.
Da knuses denne deigen best (kuttes med saks) i små biter i væske.
Og på toppen av smøret, når du elter deigen, legg til bokstavelig en skje uten et lysbilde av mel. Etter elting, la deigen hvile i minst 30 minutter. Og tiden for å bevise arbeidsstykket er litt redusert.
Skummelt brød! Forrige gang jeg bakte den med baguetter! Nå skal jeg bake med et brød ... eller en baguette ... eller boller ...
det var nødvendig å legge en dobbel porsjon av deigen!
Generelt anbefaler jeg oppskriften til alle! Og jeg tar meg til katalogen over favorittene mine!
Personlig takk for geléen. Jeg har alltid ønsket det, men jeg har aldri blitt beæret! Og ovnen begynte å søppel, så de baker tett uten smøring!
Som regel

[Tumanchik]

Tumanchik, flott! Jeg er glad jeg likte oppskriften
Jeg forsto ikke litt om deigen - la du den på i to dager? Ikke peroksid? Kjennes surheten i produktet? Det er bare det at jeg også elsker langgjæret brød (som håndverket mitt uten å elte), og det er mer praktisk i tide.

Jeg forsto ikke litt om deigen - la du den på i to dager? Ikke peroksid? Kjennes surheten i produktet? Det er bare det at jeg også elsker langgjæret brød (som håndverket mitt uten å elte), og det er mer praktisk i tide.

Takk Olga for tilgivelse av hooliganismen min. Jeg oppfordrer deg ikke til å gjenta det, men jeg foreslår at du prøver det. Jeg har en slik deig (gammel deig) lagret i opptil 5 dager i kjøleskapet. Gir ikke surt. Men det gjør brød bare fantastisk. Men noen ganger holder jeg det ikke på bordet i det hele tatt, hvis jeg vet det lenge. Jeg elte den også i kjøleskapet. Prøv det!

Lagt til torsdag 16. juni 2016 23:34

Den første prøven var fra Manins brød på kald deig. Der flatet jeg ut hele porsjonen med gjær (hva er i deigen og hva som er i deigen) og delte i tre. Og sendes bare til deigen. Deigen holdes i minst en dag lenger. Maksimum 5. Brødet var fantastisk.
Og så ble oppskriften på en eller annen måte glemt.
Og nå så jeg din, leste den og tok fyr. Så din er i favorittene!

[Tumanchik]

Tumanchik, Jeg prøver, takk for rådet! Jeg har deig i kjøleskapet, du kan bruke den som forrett

[Tumanchik]

Tumanchik, Jeg prøver, takk for rådet! Jeg har deig i kjøleskapet, du kan bruke den som forrett

Jeg varmer ikke deigen etterpå. Jeg tar bare romvann (fra filterkranen). Når du elter, varmer den seg opp. Jeg tar den ut av kjøleskapet og etter 10 minutter elter jeg allerede deigen. Det viktigste er ikke å stoppe. Det blir så sprøtt!

Lagt til fredag ​​17. juni 2016 kl

En annen skjønnhet fra Olechka-Sinnsrosprø og duftende! Tusen takk!

[Tumanchik]

Tumanchik, stolpene er kjekke ganske enkelt!

[Tumanchik]

Det vanligste brødet ble ... og det er så flott !!!!!!
Gjorde i henhold til rådet Tumanchik, familien likte det veldig smakfullt.Du kan ikke kjøpe det i en butikk. Takke!

[Rød rose]

Rød rose, ja, dette er det vanligste standardbrødet fra de gode gamle dager.
Gjorde du det på den gamle testen?

Jeg bakte brød for første gang, til jeg forstår den helt nye deigen. Deigen sto en dag i kjøleskapet (i mangel på fritid), den steg godt der. Definitivt, jeg vil fortsatt bake!

Jeg bakte brød for første gang, til jeg forstår den helt nye deigen.

Hvetebrød på moden deig (selvgjørende) (Viki)

[Sinnsro]

Sinnsro, i originalen, er brødet smurt med vann og bakt med damp. Jeg la en skål med vann i ovnen for å få litt damp. Hvis du børster med vann, vil skorpen være matt, men velsmakende. Kan smøres med vegetabilsk olje. Men jeg smører ikke søtsaker - tross alt brød, ikke en bolle!
Men resten av oppskriften er klassisk. Riktignok foretrekker jeg fremdeles margarin. ;-)

Jeg bakte 2 stykker, etter råd fra Irisha Tumanchik, la deigen om natten.
Jeg vil ikke vise et bilde, utsikten er så som så, men smaken !!
Sønnen spiste nesten ett helt brød !! , sa, såå deilig
Og jeg bakte på bordet ... Jeg gjemte det andre

Jeg smurte den med en chatterbox, den gir ikke sødme, så en skorpe.

Takk, oppskriften er god! Praktisk, du kan ta på deg på kvelden. Og smakfullt !!

Men det vil ikke stige på noen måte

[Tanechka]

Tanechka, Jeg la 6 gram fersk Lux-gjær på 2 porsjoner. Jeg elte, deigen sto i en halvtime og førte den ut på balkongen. Det er 5-7 grader Celsius der. For natten. Om morgenen elte jeg etter oppskriften, alt gikk bra

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Jeg er med tørr ... her er deigen og det er verdt det (jeg vet ikke hva jeg skal gjøre med det. Det er på tide å danne den, men den har ikke økt egentlig ... Jeg kan legge surdeig der

Er det på første trinn? Surdeig er en ting! Legg til!)
Bare dette vil være en annen oppskrift, så må du fokusere på deigen.
Eller finn en surdeigsbrødoppskrift

Allerede etter deigen er det verdt det. Ja, og selve deigen vil ikke si at den var direkte aktiv. 5,5 timer nær batteriet



Tilsvarende la jeg til en skje med rugdeig, la den i ovnen med en lyspære, den steg ikke jevnt, den var så tynn at den ikke påvirket smaken. Jeg husker ikke de sovjetiske brødene, det var lite, men mannen min og jeg bestemte oss for at det var deilig.) Takk, jeg gjentar igjen)



Ta 2. Gi oppskriften en ny sjanse, uten surdeig. Han er fantastisk) orket ikke det og naget av skorpen ...