Bouillabaisse Bacon

Kategori: Første måltid

Ingredienser
Eventuelle fiskehoder (laks, ørret, dorado, havabbor ...)	5 stk
Hel medium fisk (opptil 500 g), helst SEA	2 stk
rødløk	400gr
Friske tomater	300gr
Tomatpuré	65gr
Hvitløk	1-2 hoder (ikke lobules)
Små tørkede paprika	Til smak eller 3 stk
Oliven olje	35 ml
Laurel	2-3lister
Timianfrø	1t l.
Kumminfrø (eller anis)	1t l.
Tørket dill	1 / 2t. l.
Rosmarin	1t l.
Tørr hvitvin (eller fortsatt champagne)	1/2 flaske
Hvit vodka + sedertlikør (eller cognac)	50 ml
Middels poteter	2 stk
Safran	Klype
Purre	3 ringer

Kokemetode

En gang så jeg en oppskrift på bouillabaisse på Belonica. Jeg elsker Bouillabaisse høyt, men selve mekanismen for Bacons matlaging var veldig forvirrende (nedenfor vil du forstå hvorfor). Etter litt vandring rundt bushen bestemte jeg meg. Virkelig øynene er redde og hendene gjør. Matlaging var ikke vanskeligere enn borscht, spesielt med fantastiske hjelpere på kjøkkenet. Den originale oppskriften er gitt på 30 liter
~~rasende overtale~~ hint om at matlaging mindre enn 10 liter er dumt. Men! Det er ingen 10L gryte til induksjonsmaskinen min. Derfor måtte jeg krympe til 5 liter.
Dessuten måtte estragon og fennikel byttes ut med rosmarin og karvefrø og dill, fordi de ikke ble funnet i butikkene. Og jeg ville virkelig ha suppen.
Og alt ordnet seg! Det ble guddommelig! Nydelig!
Vel, nå hva og hvordan ble faktisk gjort. Ikke la deg skremme av volumet, jeg skriver i detalj, da det er viktig for suppen
Alle arbeidsstykkene ble kuttet store. Dette er viktig og lettere selvfølgelig.
Vi tar den største pannen som for pilaf, eller du kan bruke MB i stekemodus.
1) tilbered fisken på fileter (i mitt tilfelle dorado og ørret): rengjør innsiden hvis den er stor (la de små være igjen), hvis vekten ikke flyr av seg selv, kan du ikke skrelle av (bra for håndtakene våre), skyll, kutt av halen og hodene, kutt (for ikke å ødelegge huden) skarpe finner langs ryggen. Skjær finnene fra sidene og magen. Fjern skinnet slik at det er en stor fiskefilet uten møne. Legg fileten i en bolle og sett den i kjøleskapet en stund (for ikke å bli forvirret under hendene den neste timen)
2) Det er viktig å fjerne gjellene fra hodene, skyll dem. Del store hoder i mindre deler som mulig. (Jeg tok hodene på laks, ørret, dorado, multe, karpe og en annen ukjent fra tidligere skjult i fryseren).
Bland i en bolle med haler og finner der det er kjøtt. Skarpe finner bakfra kan kastes ut sammen med tarmene. Plasser ved siden av ovnen
3) tilbered krydder og tomatpuré med olje
4) legg ett fiskehode til å koke separat uten krydder og salt i en liten gryte. Da trenger du 1-1,5 liter av denne ekstra buljongen.
5) ta løken og skjær i kvart. Stek (du trenger en stor stekepanne !!) i olje med pepper og karvefrø til løken er gyldenbrun eller gjennomsiktig.
6) tilsett vann for å dekke løken, tilsett tomatpuré, karamelliser den over høy varme (det vil si fordampe vannet).
7) på denne tiden, hakk tomatene i store biter.
tilsett gradvis andre aromatiske urter (unntatt dill og safran og laurbær), hvitløk direkte i skinnet (etterlater et par skiver på bordet) og friske tomater i store skiver i stekte løk med tomatpuré. Rør i et par minutter
VIKTIG!!! Laurel er ikke kombinert med rosmarin i en kjele - ikke legg den til løk
9) tilsett fiskehoder, liten fisk (hvis også tatt), haler, finner til den resulterende blandingen og stek i 5 minutter. Tilsett dill på slutten.
10) overfør alt fra stekepannen (MB) til en 5-liters gryte, ta ut et separat kokt hode fra en liten gryte, purre skiver og tilsett den totale massen (og sett til side buljongen fra den lille gryten) vann til et volum på 4,6-4, 8 liter. Når det koker - Sørg for å skumme av skummet og la det stå på høy varme i 30 minutter.
Sørg for å fjerne skum
Bildet viser hvordan hovedbuljongen tilberedes med pepper, krydder, løk og fiskemasse.
11) Hell deretter vin og cognac / vodka i buljongen i en 5L kasserolle og glem det i 1 time over svak varme. Salt og la det smelte.
12) skrell suppepotetene og skjær i store sirkler opp til ca 1 cm.
Dette er en må-ha-vare i bouillabaisse. Men for sin delikate smak - vi koker poteter SEKT
Ha i en gryte, hvitløk (et par skrellede nelliker), løvblad, grønnsak / fiskebuljong, olivenolje (mye! 2 ss), salt, safran
Laurel tilsettes bare når du koker poteter !!
Kok potetene til de er kokte, det viktigste er ikke å koke dem
Nå kommer vi tilbake til hovedbuljongen, som putrer i en 5L kasserolle (den buljongen fra den lille på 1 hode er hjelp)
1) mal hele massen i en kjele med en blender (hoder, haler, finner, bagateller, tomater, løk ....). Vel, det er alt
På høyre side av bildet kan du se hvordan jeg begynte å male suppen med en blender. Venstre side er allerede flosset.
Og kjør alt gjennom helikopteren. Det er viktig at alle kokte bein er finmalt.
Jeg brukte juicer her.
Bare ikke kast tomater på meg, og du trenger ikke tilbud om en bortskjemt juicepresse - alt ble perfekt bearbeidet fordi det kokte mye og fiskelukten ble perfekt vasket av. Jeg vasket den deretter umiddelbart.
Jeg advarer deg med en gang juicepressen ikke vil presse massen til kaken etter behov (jeg prøvde forskjellige modus flere ganger), men bare male
Den rene buljongen som var i stand til å skille seg i prosessen, helles i en ren, stor gryte (helst 5 liter) og lagres som en juvel
Det som ikke presset ut - vi kaster det i en fille og klemmer det med håndtakene til det er tørt.
Bildet viser fra venstre til høyre og ned:
A) kake etter juicer
B) avslappet på gasbind
C) kaken presses etter behov til den er tørr
Ideelt sett bør du ha minst 4,5 liter ren buljong, som er hovedingrediensene i bouillabaisse.
Hovedbuljongen skal fortsatt putre etter rengjøring i 10 minutter.
På bildet er den ferdige hovedbuljongen:
2) ikke kast kaken og kluten / gasbindet også. Vi setter denne saken i hjelpekraften og lar den surre i 5 minutter. Så klem igjen. Nå kan kaken og osteklutet kastes ut og hell 1 øse av den viktigste i hjelpekraften. Og allerede i denne andre buljongen, kok fiskfilet som vi laget i begynnelsen og trygt ~~glemte~~ legg den i kjøleskapet.
3) kok fiskefileter i 5-10 minutter, avhengig av tettheten.
Alt!!!! Puh !!! Nå kan du forberede serveringen
fjern fiskefilet fra den andre buljongen, dryss litt på safran (den tilsettes ikke i hovedbuljongen en gang)
Bland den andre buljongen med hovedretten
legg et par potetkiler på toppen og
hell hovedbuljongen som tidligere var blandet med hjelpestoffet
Legg de resterende fiskefileten på en egen tallerken og spis dem i en bit med hvite brødkrutonger og ruisaus
Kos deg med gleden din.