Startkulturer - i spørsmål og svar

siden de i denne tråden stiller spørsmål om surdeig, vil jeg stille meg, kanskje dum:

Si meg, hvis du lager surdeig på rugmel, og deretter bak hvetebrød (hvitt) på grunnlag, hvordan vil dette påvirke smaken? Vil det ikke forsure? Vil du ikke gi rugmel? Dette er min første surdeig, jeg lagde den av rugmel, jeg risikerer ikke det fra hvetemel, etter å ha lest informasjonen på forumet, men jeg vil prøve hvetebrød

Jeg kan si med sikkerhet fra min allerede ganske omfattende erfaring 2,5 måneder. nesten daglig baking, hvorav 1,5 måneder. baking med ren surdeig: rugmel gjennom surdeigen tilegner seg helt andre kvaliteter og føles ikke som rugmel i brød. Og du kan dyrke surdeigen på hvetemel, jeg tok sjansen. Hun er sint! Bare mel og vann, ingen tilsetningsstoffer. Å vokse opp som gal. Og brødet på det viser seg å være guddommelig, det spirer vakkert, porøsiteten er fantastisk, surheten er knapt merkbar. Med tanke på at jeg ikke tilfører noe annet enn mel, vann, surdeig og salt til det, er det rett og slett deilig. Noen ganger et par spiseskjeer med solsikkeolje, for ikke å tørke ut raskt. Men jeg la merke til at surdeigsbrød ikke tørker like raskt som gjærbrød. Så prøv, vokse, du risikerer ingenting, bortsett fra med en liten mengde mel.

siden de i denne tråden stiller spørsmål om surdeig, vil jeg stille meg, kanskje dum:

Si meg, hvis du lager surdeig på rugmel, og deretter bak hvetebrød (hvitt) på grunnlag, hvordan vil dette påvirke smaken? Vil det ikke forsure? Vil du ikke gi rugmel? Dette er min første surdeig, jeg lagde den av rugmel, jeg risikerer ikke det fra hvetemel, etter å ha lest informasjonen på forumet, men jeg vil prøve hvetebrød

Her er en oppskrift på hvetebrød med melkesurdeg

Sourdough White Wheat Bread, Sour av Admin
https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1077.0

Har noen prøvd å bake brød fra en surdeig, bare tilsette mel i ønsket bolle? Og så er det allerede for mye surdeig ... Hva er konsekvensene? Som, urolig mage, svimmelhet, besvimelse?

Se på brødoppskriftene Admin, MISHA, Rosiner, Alexandra, Viki, der vil du finne svar

Kjære damer! (Og mine herrer, hvis noen er tilgjengelige!)
Spørsmålet er: Har noen prøvd å tilsette maismel til startkulturen, eller burde du ikke? Jeg bare tenkte? hvis surdeigen er kokt på potetbuljong, og dette er stivelse, så kan du kanskje bruke maismel? Og så er ikke noe maisbrød imponerende. Kanskje det blir mer interessant gjennom surdeigen?
Takk på forhånd for svarene dine.

Sjekk ut emnet MK-surdeig. Der, på slutten av emnet, er det flere ikke-standardiserte gjæringer, inkludert de laget av flere typer mel.

[Administrator,]

Administrator, fortsetter temaet,

Jeg forteller bare oppskrifter på startkulturer, så hva jeg gjør omhyggelig og gir 100% startkultur hele tiden. Den inneholder like store deler vann og mel etter vekt.
Vei resten og lagre den. For eksempel er det 100 g. Jeg tar 50 g mel og vann og mater dem.

Så i oppskriftene, og tilsett 200 g surdeig, trekker jeg 100 g mel og vann fra oppskriften

[Alexandra]

Alexandra
Like måte. Jeg mater surdeigen strengt 50-50, hver gang med en skala. Men jeg vet alltid med sikkerhet at hvis jeg tilsetter 100 g surdeig i deigen, så skal 50 g mel og 50 g vann tas fra oppskriften.

Kjære kollegaer! Etter å ha lest favorittforumet mitt, har jeg vokst til meg en fantastisk MK-surdeig. Hun bakte rugbrød på det og begynte allerede å respektere seg selv. Det ble bare super. Selv mannen min, som alltid var misfornøyd med eksperimentene mine, vurderte resultatet positivt.Jeg bestemte meg for å eksperimentere med hvete og resultatet var skuffende. Brødet viste seg å være tett og gråaktig i fargen, selv om smaken ikke er dårlig. Gjær ble tilsatt sammen med surdeigen. 1/2 av den vanlige oppskriften. Har et spørsmål. Kanskje er surdeigen bare egnet til rugbrød? Selv om de baker fantastisk hvete uten gjær i landsbyen?

Jeg turte ikke å mate surdeigen min med maismel, men gjorde det annerledes: Jeg tok 0,5 kopper surdeig, tilsettte 0,5 kopp maismel og 0,5 kopp ostemelk til det, og når hele massen vokste og kokte ordentlig, tilsatt et egg, 1/4 ts salt, 1 ss. l. sukker, 2 ss vegetabilsk olje, vanillin på tuppen av kniven og litt brus med sitronsyre. Og det viste seg å være helt deilige maispannekaker !!! Å rive deg bort fra dem over menneskelig styrke! Spesielt med kvedejam
P. S. rakk ikke å sette inn bildet, fordi pannekakene ble ødelagt på få sekunder ...

Kjære forumbrukere! Jeg vil gjerne vite hvor mye gjær et bord tilsvarer. en skje med surdeig (jeg har evig surdeig på rugmel med vann) Jeg vil gjerne bake rugbrød, Borodinsky på surdeig helt. Her prøver jeg å legge surdeig til favorittoppskriftene mine mens jeg reduserer mengden gjær. Men foreløpig blåser han taket av på brød. Så vidt jeg forstår er dette fra en stor mengde gjær eller surdeig. Hvordan vet du andelen, eller bare ved prøving og feiling?

Kjære forumbrukere! Jeg vil gjerne vite hvor mye gjær et bord tilsvarer. en skje med surdeig (jeg har evig surdeig på rugmel med vann) Jeg vil gjerne bake rugbrød, Borodinsky på surdeig helt. Her prøver jeg å tilsette surdeig til favorittoppskriftene mine mens jeg reduserer mengden gjær. Men foreløpig blåser det taket på brød. Så vidt jeg forstår er dette fra en stor mengde gjær eller surdeig. Hvordan vet du andelen, eller bare ved prøving og feiling?

Prøv å slå av ovnen og gi brødet en ekstra korrektur i minst en time. Nylig på kvelden har jeg eltet deigen til brød på hovedmodusen, jeg tar den til baking (bare 2,20 på hovedmodus), slår av ovnen, tar bøtta ut i kulden til morgenen (jeg har 15 grader der), hever deigen godt over natten, du kan bake den. Jeg tilsett gjær i deigen 0,25 av ønsket mengde, resten er MK-surdeig. ca 250 g surdeig per 500 g mel.

God kveld. Tilgi en nybegynner i baking, jeg leste mange emner, men jeg forstår fortsatt ikke: det er bedre å bruke surdeigen når den har helt hevet seg eller begynte å sette seg etter heving og sett den resterende halvdelen i kjøleskapet umiddelbart etter fôring, på toppen av oppgangen eller etter avregning. Det er mange lenker til dette problemet, men jeg skriver at siden ikke eksisterer lenger, og hvis jeg er mariana-aga, har jeg 30 dager på meg til å gjenopprette den. Takk på forhånd

God kveld. Tilgi en nybegynner i baking, jeg leste mange emner, men jeg forstår fortsatt ikke: det er bedre å bruke surdeigen når den har hevet seg helt eller begynte å sette seg etter heving og sett den resterende halvdelen i kjøleskapet umiddelbart etter mating , på toppen av oppgangen eller etter avregning. Det er mange lenker til dette problemet, men jeg skriver at siden ikke eksisterer lenger, og hvis jeg er mariana-aga, har jeg 30 dager på meg til å gjenopprette den. Takk på forhånd

På restaureringen av Lyudmilas journal (mariana-aga) er det allerede en hel Temka
https://mcooker-nom.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=8892.0

Når det gjelder surdeieren, bruker jeg generelt surdeigen fra kjøleskapet. Jeg elter deigen på den i 10-12 timer, og elter deretter deigen. Jeg adopterte denne metoden fra Ain.
🔗
Lykke til!

Kjære forretter !!! Fortell meg om jeg forsto riktig at surdeig i utgangspunktet kan lages både med sur kefir og med melk (vanlig eller smeltet)? Og prinsipp 1 er det samme - du venter til den eksfolierer og filmen vises, tilsett mel (igjen, hvis du forstår riktig, noe etter din smak) og magien begynner? ...

Detaljer kan du finne og se her:

Melkesyre surdeig av Admin
https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3394.0

Liste over startkulturer dyrket og brukt på forumet
https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8152.0

Romochka, kjære, jeg var her og leste alt ... Kanskje jeg i dag bare har vanskelig for å tenke i det hele tatt, men jeg forstod ikke ... Hvis det ikke er vanskelig for deg, så forklar ...
PS Jeg vet at du allerede skriver og leser det samme i spørsmål 100 ganger.

Jeg forstår bare ikke, bruker du surdeig fra sur melk i mk?

ikke administrator, men jeg kan sette inn de 5 kopekkene mine. Jeg mater melkesyren min med det jeg har: kefir og sur melk og myse og til og med fersk melk. Og hun lever fortsatt og har det bra. Men nå er jeg så modig, og for 5 måneder siden, da jeg bare begynte å dyrke den, gjorde jeg selvfølgelig alt klart i henhold til instruksjonene.

[Elninio]

Elninio , for å forstå saken, vil jeg stille et motspørsmål:

Hva Melkesyre mat? For kortfattethet har jeg skrevet MK-surdeig.

Melkesyreprodukter er produkter laget av gjæret melk (ikke fersk!), Som kefir, yoghurt, yoghurt, rømme, rømme, cottage cheese, ostemasse og lignende gjærede meieriprodukter.

Hva er eldre (gamle) melkesyrefoder?

Dette er produkter laget av gjæret melk (se forklaringer ovenfor), som ikke er nylagde, og som har gått ut for bruk (for butikkprodukter), som har stått i kjøleskapet lenge.
For bruk i bakeri og matlaging er det foretrukket å bruke alderen MK-produkter, siden de tilegner seg gjærens egenskaper og de mister sin sure smak under tilberedningen.

Derfor er det å foretrekke å spesifisere aldring av melkesyreprodukter i ca. 5-10 dager i kjøleskapet.

Og for andre spørsmål du kan veldig detaljert les og viktigst se bildene i emnet:

Melkesyre surdeig av Admin
https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3394.0


hvis du selvfølgelig bestemte deg for å lage MK-surdeig.

Lykke til!

kavachka, Romochka, tusen takk !!!! ))))) Jeg dro for å hente melk fra kjøleskapet))))))
PS Admin, bestemt og hvordan! Nå er mk på melk, og neste gang på kefir ... det er ingen kefir bare for hånden, men jeg studerte emnet ditt hele dagen og ble veldig lei av ideer om å ha et så nyttig "kjæledyr"! ))))

legg surdeigen på rugmel og myse.
oppfører seg som Admin i mesterklassen.
i dag klokka 15:00 for tredje gang jeg matet den - den steg ganske sterkt, med bobler i kuttet, men en alkoholholdig lukt dukket opp - er dette normalt? eller kaste den bort?

+ i henhold til bakingsteknologien - det er også uklart ... Jeg vil bake brød uten gjær, på samme surdeig ... men, ser jeg, forskjellige forfattere - forskjellige prøvetider (varierer fra 2 til 12 timer). Jeg forstår at gjær kan være sterke og ikke veldig + antall gjær i deigen er også forskjellig, men slik at prøvetiden er så forskjellig!

legg surdeigen på rugmel og myse.
oppfører seg som Admin i mesterklassen.
i dag klokka 15:00 for tredje gang jeg matet den - den steg ganske sterkt, med bobler i kuttet, men en alkoholholdig lukt dukket opp - er dette normalt? eller kaste den bort?

+ i henhold til bakingsteknologien - det er også uklart ... Jeg vil bake brød uten gjær, på samme surdeig ... men, ser jeg, forskjellige forfattere - forskjellige prøvetider (varierer fra 2 til 12 timer). Jeg forstår at gjær kan være sterke og ikke veldig + antall gjær i deigen er også forskjellig, men slik at prøvetiden er så forskjellig!

Ikke kast noe, alt ordnet seg for deg.
Og prøvetiden avhenger virkelig av surdeigens styrke og bevistemperaturen.
Hvis det får stå i et kjølig rom, vil det ta mer enn 6 timer for hvetesurdeig, og enda mer for rug.
Korrekturtiden avhenger også av hva slags brød du vil få: surt, jfr. syre eller uten surhet.

Hei kjære bakere! Jeg er fortsatt nybegynner. Hvis det ikke var for rådene dine, hadde jeg ikke lykkes i det hele tatt. De to første brødene måtte bare kastes, resten - det var 3 av dem - velsmakende, men ikke perfekte, så tette, så mislyktes ...Til tross for disse manglene spiser vi dem helt (vi begynte å spise mer brød). Men cupcake og charlotte var en suksess. Familien vår er liten, to personer.
Vi bestemte oss for at vi skulle gjøre det med surdeig uten gjær i det hele tatt. For ikke å hovne ut som koloboks, og det er mer fordel.
I går satte jeg kefiren på alder for å lage den i henhold til Admin-oppskriften, kjøpt fersk, tilsynelatende må vente lenge, legge den på batteriet.
Og den andre - "evig", men i stedet for vann helte jeg kullsyreholdig vann - "Shadrinskaya" (siden vannet bare var vann fra springen av ikke den beste kvaliteten), nå er jeg bekymret, kanskje jeg ikke trengte det ?? ? Boblet umiddelbart, men lukten er mistenkelig, kanskje på grunn av gass. vann?
Hva å gjøre? Kaste den bort? Eller fortsette? Kanskje noen lagde en surdeig for gass. vann? I søket fant jeg ikke ... De baker brød for bensin. vann, eller er de forskjellige ting?
Hvis du fortsetter, hva du skal mate - gass. vann eller bytte til normalt?

Lyulёk, takk for svaret
Jeg prøver å sette firetråden i dag ...
Selv om jeg bare dro surdeigen ut av kjøleskapet - det ser litt dødelig ut - et par bobler og ikke hevet seg i det hele tatt etter i går ... kan vi fortsatt mate den? på den annen side er det bare å mate surdeigen å blande deigen ...

Lulek, vil du anbefale en oppskrift på surdeigsbrød "for dummies"? Og så løper øynene opp
Det er mye surdeig, jeg vil sette en hvete og en rug.

Lyulёk, takk for svaret
Jeg prøver å sette firetråden i dag ...
Selv om jeg bare dro surdeigen ut av kjøleskapet - det ser litt dødelig ut - et par bobler og ikke hevet seg i det hele tatt etter i går ... kan vi fortsatt mate den? på den annen side er det bare å mate surdeigen å blande deigen ...

Lulek, vil du anbefale en oppskrift på surdeigsbrød "for dummies"? Og så løper øynene opp
Det er mye surdeig, jeg vil sette en hvete og en rug.

Jeg elsker Ains brød veldig godt. Prøv rugbrød surdeigsbrød først.
🔗
og veldig bemerkelsesverdig brød med frokostblandinger og frø. 🔗
Det var sant at jeg pleide å erstatte korn med hvetegryn dynket i 2 timer, nå lager jeg dem på spredt rugkorn. (Jeg skal legge ut oppskriften for 3. dag på forumet, men hendene mine når ikke)
Og en nyanse til: gjør deigen tykk nok, ikke flytende, til og med rug skal beholde formen, selv om den vil feste seg til hendene dine (dette er normalt).
Jeg skrev til deg i en personlig melding.

Kanskje noen lagde en surdeig for gass. vann? I søket fant jeg ikke ... De baker brød for bensin. vann, eller er de forskjellige ting?
Hvis du fortsetter, hva du skal mate - gass. vann eller bytte til normalt?

Jeg har allerede skrevet om vann mer enn en gang.

Mineral- og kullsyreholdig vann inneholder mineraler, salter og andre elementer som kan påvirke kvaliteten på selve deigen og følgelig kvaliteten på brødet negativt.

Det beste alternativet for testen er rent rent vann med økt hardhet.
Ikke drikk vann som inneholder magnesiumsalter.

Lykke til!

Takk for svaret! Og hva skal jeg gjøre med dette?

Takk for svaret! Og hva skal jeg gjøre med dette?

Hvis surdeigen er god og sunn. mate bare på vanlig vann.

Damer, takk til alle for rådene, spesiell takk til Admin for mesterklassen på surdeig, uten ham, jeg tror jeg ikke hadde våget ...
I går bakte jeg en enkel med surdeig fra Mariana-aha og hvete-rug fra Admin ... men jeg ble så sliten med ovnen at jeg ikke engang orket å melde meg ut og takke alle :))

Brødet kom utmerket, jeg bakte det på en stein med fuktighet ... men i begynnelsen likte jeg ikke surdeigsmaken i det hele tatt, selv om jeg respekterer butikkjært gjærfritt brød ... det ser ut som det viste seg å være ølbrød, og jeg var "ikke det" ... selv om moren min roste ... grus, så pleide de å bake i landsbyen - det var ingen gjær :)))
på den andre dagen forsvant ølsmaken, og jeg håper at kanskje jeg fremdeles vil få venner med MK-surdeig ... nei, så jeg vil prøve en annen tråd :))

For min smak smaker surdeigsbrød laget av rugmel mye bedre den andre dagen. På en eller annen måte merker jeg ikke hvete. Overalt skriver de at det er bedre å innføre rugmel i brød gjennom surdeig og spise brød dagen etter. Ikke lyv, derimot!

Jenter, vær så snill! Melken min begynte å lukte som kefir og stratifiserte litt i den ene enden. Er det allerede mulig å mate med mel, eller er det tidlig?

Sutraene forsto hva som var nødvendig. presserende))
Så nå venter jeg på nye resultater ..))

Jeg bakte hvetebrød med kefir surdeig med tilsetning av rugmel uten gjær. Brødet har hevet, bakt, men ... smaken er sur og lukten er litt ... Generelt er brødet spiselig, det er bra at du ikke trenger å kaste det. Hjelp meg! Hva er surhet avhengig av? Hvordan kan du fjerne det? Jeg har veldig lyst til å bake surdeigsbrød uten gjær.
Og så mer detaljert hva jeg gjorde:
Jeg hadde en 3-dagers startkultur (kefir + rugmel), jeg dyrket den i henhold til instruksjonene. Før bruk matet jeg og la til side 260 g.
tilsatt 150 ml væske (50 ml melk, resten vann), tilsatt hvetemel 300 gr.
Jeg gjorde en serie for programmet. 14 gjærdeig uten salt og olje enda.
Jeg må si med en gang at jeg måtte tilsette mer mel, dessverre målte jeg ikke hvor mye jeg la til. Jeg prøvde deigen, den smakte surt.
Så etter en halv time tilsatte jeg salt - 1,5 ts, sukker - ufullstendig st. l. og olivenolje - 2 ss. l. litt mer mel og elte.
Så la jeg deigen i en bøtte, jevnet den, salvet den med olivenolje på toppen og lot den stå over natten (det viste seg omtrent 8 timer). Bakt i en time.
En annen interessant ting er at skorpen på toppen ikke ble stekt, både fra sidene og fra bunnen. Jeg vet ikke om ovnen baker slik på dette programmet, eller fordi den har oljet den ...
Men det er ikke poenget. Det viktigste er hvordan du fjerner den sure smaken?
Ikke gå forbi.

Og jeg har noe slags tull ... ((((Sutraen matet, men nå kom den og innså at ingenting hadde skjedd på dagen ... (((Si meg, vær så snill, hva er galt? ..

[Kseny]

Kseny
faktum er at surdeig er en lunefull dame. Har du vært på kefir? Det kan ikke være surt! Og brødet på det vil følgelig også være surt. For noen passer ikke denne smaken.
Jeg vil sitere fra Lyudmilas blogger om surdeig:
"I produksjonen blir surdeigen sur og dens mikrobiologiske sammensetning regulert på fabrikken, og hjemme jobber vi med spontan gjæring av surdeig, og hver av oss har en surdeig med sitt eget sett med "dyr" (forskjellige kombinasjoner av et dusin typer vill gjær og 46 typer melkesyrebakterier) og dens surhet. Nokons surhet er litt sure (det vil si at bakterier hovedsakelig produserer melkesyre "), mens andre har ultrasyre kulturer (bakterier produserer mye eddiksyre).

En gang om gangen er det ikke nødvendig, selv den samme personen kan få forskjellige syrer, hver gang han tar dem ut, i henhold til samme oppskrift."
Om min erfaring - jeg baker nå kantiner på surdeigsbrød - rug, fullkorn - de er alle sure
Og hjemmefolket mitt krever usyret hvitt hvetebrød, jeg må legge deigen på presset gjær.

Kseny, bakte du brød i dag? Prøv det i morgen! Jeg kastet nesten min første dag også - jeg likte ikke smaken av surdeigen i det hele tatt, og på den andre eller tredje osv. dager er flott brød
Jeg også, for ikke så lenge siden, kunnskapsrike mennesker opplyste at den syrende zleb er bedre den andre dagen ... som borsch :)))

Kseny
Kanskje prøve å ikke holde deigen hele natten?
Og så snart den økte med 2-2,5 ganger, gjorde ovnen det også.

Eller kanskje dette er en funksjon av MKZ.
Jeg har "evig" rug og fullkorn. De gir ikke surhet.
Mer presist: alt avhenger av gjæringstiden og ingrediensene.

takk for at du svarte! I dag drepte jeg hele kvelden for et oppstyr med mine "levende skapninger". Jeg satte opp et eksperiment. Veid, delt i 3 deler og lagt ut i 3 bokser à 180 gr.
Først matet vanligvis (kefir + rugmel)
Den andre ble matet av vann + hw. mel
3. ønsket ikke å mate. Mannen hennes kom og kastet en halv teskje brus inn i henne, en voldsom reaksjon begynte, så stoppet den. Etter det matet jeg henne på samme måte som den første.
Jeg prøvde alle tre etter en stund:
1. - sur,
2. - veldig surt,
3. - IKKE surt. og det ser ut til å ikke smake noe ...
Jeg lukket lokkene, la dem i kjøleskapet, om morgenen vil jeg snuse, smake ...
Spørsmål: Reduserte surheten til surdeigen med brus? og hva ble det av det da?

Og jeg har noe slags tull ... ((((Sutraen matet, men nå kom den og innså at ingenting hadde skjedd på dagen ... (((Si meg, vær så snill, hva er galt? ..

Det vil si at ikke reiste seg eller steg og falt?

Rører seg ikke i det hele tatt ... ((Gurglet et par ganger da melet sovnet og det er det .. ((((
Takk for at du svarte! ..))

Du kan ta 50 gram av surdeigen din og prøve å mate den igjen: 50g mel + 50g vann (hvis surdeigen er hvete), hvis ingenting stiger denne gangen, må du kaste den og starte på nytt.

Og hvis rugdeig? .. kan du fortsatt gjøre det? ..

hvis rug, så tar vi ikke etter vekt, men etter volum. Det vil si at for 50 ml surdeig tar vi 50 ml vann og 50 ml rugmel.

TAKK!!!!!!!!

klazy, i dag virket brødet virkelig bedre for meg, men jeg oppbevarer det i kjøleskapet, jeg var redd for å oppbevare det i brødbøtta ved romtemperatur, for etter steking var det en sur lukt over hele leiligheten.
Lyulek, jeg vil også at brødet mitt ikke skal være surt. Meldingen din er veldig interessant.
Hvor mye surdeig legger du i, hvor mye stiger deigen over tid?
Da jeg elte brødet mitt med surdeig og prøvde deigen med en gang, det var umiddelbart surt før korrektur.
Jeg lastet ned oppskriften, takk, jeg skal prøve. Bare der er det ikke klart, surdeigen er 255 gram, og melet er i kopper. Kanskje du allerede har talt i gram? Jeg har alltid problemer med kopper. Og jeg trenger å bake et lite brød, det er to spisere foreløpig, og jeg tror 255 gram surdeig vil vise seg per kilo ...

Det er derfor de er surdeier, for å være sure!
Jeg har evig surdeig (den er allerede seks måneder gammel, vann + mel) - for hvitt brød og kefir Admin (gammelt kefir + rugmel) - for mørkt.
Nå baker jeg ikke brød uten surdeig, for med surdeig blir det mye bedre og brødets struktur forbedres.
Evig surdeig, vel, det lukter veldig surt, men hvorfor skal jeg lukte det?, Det fungerer bra og greit.
Kefir lukter fint, det er virkelig noe eple i lukten.
Jeg tilfører evig surdeig til brødet mitt. - mindre, men i en mørk kefir. Brødet har aldri vært surt ennå, kanskje du legger mye surdeig ??
Tilsvarende, bake med gjær, ikke la deigen stå på lenge.

Lyulek, jeg vil også at brødet mitt ikke skal være surt. Meldingen din er veldig interessant.
Hvor mye surdeig legger du i, hvor mye stiger deigen over tid?
Da jeg elte brødet mitt med surdeig og prøvde deigen med en gang, det var umiddelbart surt før korrektur.
Jeg lastet ned oppskriften, takk, jeg skal prøve. Bare der er det ikke klart, surdeigen er 255 gram, og melet er i kopper. Kanskje du allerede har talt i gram? Jeg har alltid problemer med kopper. Og jeg trenger å bake et lite brød, det er to spisere foreløpig, og jeg tror 255 gram surdeig vil vise seg per kilo ...

I følge oppskriften viser det seg enda mer enn et kilo, men se på hvordan Svetlana Odessa skriver om ham
https://mcooker-nom.tomathouse.com/in...69.0
Ta 2 ganger minst. Og du vil føle melet: Bunen skal ikke være veldig tett, men heller ikke spre seg.
Her viste jeg det, bare oppskriften med endringene mine
https://mcooker-nom.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=9040.0

Jeg spiste den siste biten av surdeigsbrødet jeg lagde på søndag i dag. oppbevares i en brødboks, aldri bortskjemt.