Startkulturer - i spørsmål og svar

men hva skal en stakkar som verken har yoghurtmaker eller termokjøleskap gjøre ...?

om dagen kan du selvfølgelig gå til balkongen, men om natten er vi langt fra 30, og ikke en gang 25 ... Jeg har lest her på forumet at noen er på vannet. Jeg satte et badehus ... Jeg tror dette vil gi oss å overnatte hos henne denne natten ... 40 grader, selvfølgelig kan jeg ikke garantere henne hele natten, men det blir varmt

Prøv å måle temperaturen over baksiden av kjøleskapet - det er alltid stabilt der.

men hva skal en stakkar som verken har yoghurtmaker eller termokjøleskap gjøre ...?

Hvis du trenger varme, kan du bruke en varmepute. Jeg lager yoghurt på en slik varmepute. Hvis du trenger å varme opp et stort antall bokser, brukes et elektrisk laken. Temperaturen er stabil uansett.

[Kseopatra]

Kseopatra, dette er et tema for å diskutere startkulturer og problemer med dem.

For å velge en brødmaskin gå hit, det er et stort utvalg av brødmaskiner

Hva skal jeg velge?
https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=21.0

[Kseopatra]

Folk, hvilke ovner anbefaler du for god baking av rugbrød og surdeigsbrød? Kenwood 455, Panas 254 takle slike oppgaver?

Kseopatrable spørsmålet ikke plassert i temaet for diskusjon av HPs kvaliteter. La oss gå videre til emnet Panasonic SD-255, noen kan si noe om det, og vi snakker der

Fortell meg! Hvor mye surdeig du skal legge til brød som veier 1 kg. Og alt dette er et pluss for reseptbelagte væsker?

Se her beregningen ble gjort
https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

Vær så snill, si meg, hvis jeg aldri hadde noe med surdeig å gjøre, (det vil være lettere med gjær), med hvilken kan du begynne å prøve.

[vismut16]

vismut16 ,
Bedre å starte med Evig eller Fransk - enkelt og trygt.

MariV, takk for rådene, tusen takk

Er det mulig å bruke bokhvete mel eller havregryn i stedet for rugmel i surdeig?

Hallo! Her skriver de at brødet ble surt. Og tvert imot, det er kjedelig i smak og lukt. Surdeig med kefir og rugmel, 2 sett.
Laget i henhold til oppskriften:
hvetemel - 220 gr
rugmel - 170 gr
surdeig - 5 ss.
te - 250 gr
sukker - 1 ss. l
tørke melk - 1,5 ss. l
salt 2 ts
tørr kvass 3 ss. l
gjær 1,5 ts
Rådgiv noe, vær så snill ...

Fortell meg hvem som laget den tradisjonelle franske surdeigen !!!
Jeg prøvde å gjøre det, men det fungerte ikke, det sto ikke opp ...
Det er veldig rart den andre dagen det står: Tilsett 200 mel og 60 vann, og kommentarene sier at det er for flytende til å heve ... da jeg gjorde det, ble det veldig tykt for meg og steg 2-2,5 ganger, og så alt ...
Jeg vil være veldig takknemlig for din hjelp!

Angelica, jeg svarte deg i fran. surdeig, men nå forstår jeg at du laget en tykk. Jeg la også en tykk, og den fungerte ikke for meg etter å ha løftet den. Alt er som ditt. Sammen med det tykke laget jeg en flytende, så det ble bra.
Lykke til!

Fortell meg hvem som laget den tradisjonelle franske surdeigen !!!

Ærlig talt husker jeg ikke nøyaktig hvordan den klassiske franske surdeigen oppførte seg på 2. og 3. dag. Men etter min mening stod hun ikke så veldig opp de første dagene.

Gjør alt i henhold til instruksjonene, ta alt til slutt - så får du se hvordan hun oppfører seg.

Cubic, jeg fullførte alt, og hun viser ikke engang tegn på liv, enn si reiser ...

[Angelinka]

Angelinka, ja, du starter en flytende og ikke bekymre deg. Vel, hva kom lyset sammen som en kil på en tykk?

Så hun gjorde det, startet nesten fransk, ifølge Calvel, gikk for å mate for andre gang ...
Takk.

For meg i dag, den mest problemfrie og deilige RAISIN-surdeigen

Jeg ventet ikke på svar, men jeg klarte å finne ut av det selv. Brødet var usyret fordi surdeigen var ung. Alt fungerer bra nå. Jeg vokser parallelt med 2 startkulturer: rug og kefir. Fordi mannen min og jeg har forskjellige smaker, og hvert surdeigsbrød har sin egen smak.

Og jeg har den samme sangen igjen ... til og med gråter ...
vel, det øker ikke og det er det! Riktignok vokser jeg den med 22 *, men Lyudmilas notat sier at det er mulig å dyrke den ved en slik temperatur, men akk. Så snart jeg overfører det til hvetemel, dør alle prosesser ut, og etter den første dagen (med rugmel) øker det og blir "perforert" inni.
Jenter, hjelp meg å finne ut, de svarer ikke på temaet Kalvelevskaya surdeig ...

Angelinka, har vokst tykt og flytende surdeig. Vi reiste oss og spilte bra. Nå er spørsmålet - hvorfor ble jeg tykk?

🔗
'dette er adressen jeg fikk vekstoppskriften fra.

[Angelinka]

Angelinka, ikke bli opprørt, alt går bra. Når du bytter til hvetemel, kan det vise "tegn på liv" den siste kultiveringsdagen. Det viktigste er å få jobben gjort uten å bryte teknologien.

Hvilke brødprodusenter er egnet for surdeigsbrød?

Hvilke brødprodusenter er egnet for surdeigsbrød?

For baking av surdeigsbrød er modeller av brødprodusenter med "baking" -programmet egnet. Faktum er at surdeigsbrød krever lengre korrekturtid, så du må vanligvis avbryte programmet for å gi brødet ekstra tid til korrektur. Slå deretter på "baking".

Jenter, tusen takk for støtten !!!
Her er resultatene av eksperimentet mitt:
Av en eller annen grunn synes jeg synd på å kaste så mye surdeig under dyrkingsprosessen ... og jeg gjorde ikke det, jeg la det hele i brød, bare i stedet for eller "i tillegg" la jeg disse surdeigene i bolle og bakt (med gjær). Det fungerte bra! Det var ikke en dråpe surhet.
Da dagen kom for å dele startkulturen i typer og følgelig redusere mengden tilsatte ingredienser, startet jeg tre typer (hvete, fullkornshvete og fullkornsrug), og la restene i en beholder fra tre fôringer. Som et resultat: ikke en eneste surdeig gikk, men denne blandingen "kokte" rett i kjøleskapet! Riktignok kastet jeg 1/3 ts der. litt rømt MK surdeig. Og på denne blandingen la jeg et brød uten gjær, og det ble bra (ikke et gram syrlighet)!
Men dette er ikke ifølge Culwell ... Jeg leste et sted at hybrider er veldig dårlige ...
Jeg ville være takknemlig for en forklaring på hvorfor det var så ille? Og hva du skal gjøre videre med disse "uegnet surdeig". Jeg matet dem i kjøleskapet.

ikko4ka, takk for lenken, jeg ble tykk i henhold til samme oppskrift, men hun gikk ikke ...
På den andre dagen, var den tykk eller geleaktig, som Lyudmila skriver?

Jeg frøs startkulturen min. Vennligst del hvem som er nærmere VDNKh eller Krasnopresnenskaya

Hei alle sammen. Jeg er ny.
Til nå har jeg bare lest forumet, men har ikke stilt spørsmål ennå.
Jeg har en Panasonic 255 komfyr.
Jeg vil bare bake brød med surdeig.
Surdeigen ble gjort "evig" på rugmel.
Jeg prøvde å bake franskbrød av hvitt mel.
Det ga fra seg litt sur rug.
Skill surdeigen ut og legg den i kjøleskapet.
Der fortsetter den å vokse sakte.
Det er riktig?
Hva skal du gjøre for å forhindre at surdeigen vokser i kjøleskapet.
Eller skal den fryses?
🔗

: rød: Og et annet spørsmål:
Er det mulig (i starten) å fortsette å mate rug surdeig (da ferdig) med hvitt mel?

: rød: Og et annet spørsmål:
Er det mulig (i starten) å fortsette å mate rug surdeig (da ferdig) med hvitt mel?

Du kan mate surdeigen med hvilket som helst mel.

Temperaturen i kjøleskapet bør ikke være lavere enn +10 grader, ellers vil alle melkesyrebakterier dø ut. Den vil vokse i kjøleskapet, men ikke så raskt. Mål derfor mengden startkultur med volumet på oppvasken den er lagret i, ellers må du fiske i kjøleskapet. Lykke til!

Takk.
Det er en reserveplass i banken.
Hun skrudde ikke krukken, men dekket den bare med et lokk.
Kjøleskapet fungerer på divisjon 5. Gorinier.
Alt ser ut til å være bra der.
Vil surdeigen min lyse over tid?
Fra rugmel i surdeig viste det seg fransk brød
ikke så hvitt som sprang.
Jeg vil ikke gå tilbake til gjæren.

[DonnaRosa]

DonnaRosa , hvis du hele tiden spiser hvitt mel, så vil surdeigen selvfølgelig bli til hvete, og brødet blir ikke grått. Men på det hvite melet mitt dør hun ...
Derfor gjør jeg det lettere: Hvis jeg bestemte meg for å bake rent hvitt brød, tar jeg ganske mye surdeig og bringer det til ønsket volum allerede på hvetemel, på dette baker jeg hdeb, og fortsetter å mate resten med rugmel som vanlig.
det ser slik ut:
Jeg tar 1 ts. surdeig, tilsett 50g vann og 50g hvetemel (i byen vår er det bare v. s.), når den er moden tar jeg fra den 1 ss. Jeg tilsett 100 g mel og 100 g vann. Utgangen er 200 gram surdeig, som jeg legger alt i brødet når det er modent. I mellomtiden fortsetter du å mate den viktigste som vanlig.
Men jeg fikk fortsatt taket på det, slik at surdeieren ikke blir for sur og ikke multipliserer mye, for å overføre den til minimumsstørrelse.
det vil si at jeg bokstavelig talt tar 1/3 ts. surdeig (eller hva som helst som er igjen på veggene i krukken), legger jeg til 1 st l fra kaldt vann og 1 time. l. toppet med (vanlig) mel.

[DonnaRosa]

DonnaRosa , hvis du hele tiden spiser hvitt mel, så vil surdeigen selvfølgelig bli til hvete, og brødet blir ikke grått. Men på det hvite melet mitt dør hun ...
Derfor gjør jeg det lettere: Hvis jeg bestemte meg for å bake rent hvitt brød, tar jeg ganske mye surdeig og bringer det til ønsket volum allerede på hvetemel, på dette baker jeg hdeb, og fortsetter å mate resten med rugmel som vanlig.
det ser slik ut:
Jeg tar 1 ts. surdeig, tilsett 50g vann og 50g hvetemel (i byen vår er det bare v. s.), når den er moden tar jeg fra den 1 ss. Jeg tilsett 100 g mel og 100 g vann. Utgangen er 200 gram surdeig, som jeg legger alt i brødet når det er modent. I mellomtiden fortsetter du å mate den viktigste som vanlig.
Men jeg fikk fortsatt taket på det, slik at surdeieren ikke blir for sur og ikke multipliserer mye, for å overføre den til minimumsstørrelse.
det vil si at jeg bokstavelig talt tar 1/3 ts. surdeig (eller hva som helst som er igjen på veggene i krukken), legger jeg til 1 st l fra kaldt vann og 1 time. l. toppet med (vanlig) mel.

Mange takk.
Du har klokt tenkt på med den minste mengden surdeig.
Og hva er "x / n vann"? : rød: Hva slags vann er dette?

[DonnaRosa]

Og hva er "x / n vann"? : rød: Hva slags vann er dette?

DonnaRosa, dette er vannet eller væsken som er foreskrevet for å bake brød i en brødmaskin, forkortet x / n.
Som Pirogok skrev, fra en brødmaskin (x / n) vann.

Derfor gjør jeg det lettere: Hvis jeg bestemte meg for å bake rent hvitt brød, tar jeg ganske mye surdeig og bringer det til ønsket volum allerede på hvetemel, på dette baker jeg hdeb, og fortsetter å mate resten med rugmel som vanlig.

Hvor lang tid tar det for
klargjøre en slik porsjon før du elter brød?

30. august 2009, 19:11:

ikko4ka, takk for lenken, jeg ble tykk i henhold til samme oppskrift, men hun gikk ikke ...
På den andre dagen, var den tykk eller geleaktig, som Lyudmila skriver?

Angelinka, jeg beklager at jeg ikke har svart med en gang. Syren var tykk hele tiden, den ble litt flytende, men så ikke ut som gelé.

[DonnaRosa]

Hvor lang tid tar det for
klargjøre en slik porsjon før du elter brød?

DonnaRosa? det tar meg omtrent en dag. om kvelden fortynner jeg litt surdeig med hvetemel, og om morgenen tar jeg det til ønsket volum. Og neste kveld når jeg kommer hjem fra jobb, er surdeigen klar.
Selv om jeg i går bakte fransk med surdeig i en brødmaskin - på kvelden (klokka 6) tok jeg 1 time. l. rug surdeig og tilsatt 100 g vann og 100 g mel c. med .. For natten la jeg alle produktene i en brødmaker (surdeigen modnet bare over natten) og satte den på tidtakeren for å få varmt brød til frokost. Det er ikke rugmel i brød i det hele tatt, så du kan oversette det med en gang.

Og hva er "x / n vann"? Hva slags vann er dette?

, Jeg mente en spiseskje fra en brødmaskin, bare en vanlig spiseskje er ikke alltid lik 15 ml, men vanlig vann. Det er sant at vi bare drikker godt ...

surdeigsjenter, spesielt de som ikke oppbevarer surdeig i kjøleskapet og stadig får mat, et slikt spørsmål:
forlot hjemmet i 2 dager, ingen kunne mate surdeigen min, som et resultat da jeg ankom, var det allerede et flytende, ikke-boblende stoff. Men det luktet som gjær og noe fruktig. før det var lukten en helt annen.
Jeg matet henne i stor andel, hun ser ut til å vokse godt.
Men det plager meg at den første surdeigen hadde en slik lukt da jeg oppbevarte den i kjøleskapet og sjelden matet den. Kanskje noen nødvendige bakterier døde i den, og den ble gjenfødt?

generelt blir saken fjernet fra dagsordenen
I dag elte mannen min, under veiledning av telefonen, deig til Darnitsky, og jeg glemte å fortelle ham at han ikke skulle suge surdeigsboksen ... og han vasket den ...
så nå må jeg vokse noe nytt ...
sannsynligvis nå prøver jeg franskinnen, de roser henne for mye ...

[DonnaRosa]

DonnaRosa , hvis du hele tiden mater med hvitt mel, så blir surdeigen selvfølgelig til hvete, og brødet blir ikke grått. Men på det hvite melet mitt dør hun.

Hvor mange ganger kan hun dø?

Hvor mange ganger kan hun dø?

avhenger av humøret hennes og stjernenes plassering på himmelen
noen ganger på den tredje fôringen slutter den å vokse og strøk, sist den varte i to uker ...
akkurat nå, for hvitt brøds skyld, vil jeg oppdra en fransk kvinne, kanskje i det minste vil hun bo hos meg.
andre på dette forumet tygger på hvete i. med. og ganske aktiv.
Jeg ser det som en slik funksjon ..

Og melkesyre-surdeigen min lever stille på hvetemel, men jeg mater den med jevne mellomrom med kli, fullkornsmel eller spiret hvete. I lang tid holdt jeg en annen atskilt utelukkende på hvetemel (til baking, pannekaker osv.), Men så gikk jeg over til denne typen fôring, ellers er det mange 3 startkulturer (rug og 2 hvete). Og noen ganger legger jeg også til effektive mikroorganismer (Emochki) i startkulturene for å undertrykke patogen flora (bare i tilfelle).

Bakerier, god ettermiddag! Nylig på et av nettstedene fant jeg følgende oppskrift på en surdeig: Det tar tid å tilberede en surdeig. Sug litt hvete og bygg i like store mengder (for eksempel en halv kopp). La kornet stå med vann i en dag, og tøm deretter overflødig vann, dekk til med en fuktig klut. Kornet skal nå spire og spire. Avhengig av romtemperaturen vil det ta deg fra 3 til 5 dager. Spiret korn må males, tilsett et par spiseskjeer sukker, en skje rugmel og kok over en bål i en time, og rør hele tiden. Hvis vellen blir helt tørr, kan du tilsette et halvt glass vann. Denne vassingen vil være surdeigen om noen dager når den begynner å spille. Hvis rommet er varmt, kan det være klart om et par dager, hvis det er kaldt, kanskje om en uke. Nå, når du rører den, vil du høre en syrnet lukt - surdeigen er klar!

Har noen prøvd det allerede? Jeg kan ikke definere på noen måte hva slags surdeig det er og hvordan det fungerer. Del din mening

en veldig merkelig oppskrift ... etter å ha kokt alle bakteriene som var i kornet, vil melet dø, hvor vil de nye komme fra? ute av luften? Jeg tviler på det ... Kanskje det ikke er ment for baking, men for noe annet?

Det spirede malte kornet er malt, det vil si surdeigen er egentlig malt. Hvorfor lage mat - Jeg forstår ikke at malt surdeig i seg selv har rett til å eksistere, selv uten sukker, siden malt inneholder en stor mengde sukker. Du må spørre himichki, hun kan sannsynligvis forklare hva fangsten er.

Ja, jeg er selv tenkt og lenken er her 🔗

Jenter, jeg så bare på siden på lenken over, vel, ren sjarlatanisme! (Etter min mening). : o Prosessene som er beskrevet fører til frigjøring av sukker fra kornet. Ernæring for bakterier fra miljøet. Onsdag vil være min mening. Men selve brødoppskriften !!! (n) Beklager, vi har ikke uttrykk for "Jeg ligger rundt" her. Ren amatørisme ...
Selve brødet på spredt korn er kjempegodt, du kan legge slikt korn i hvilken som helst ferdig surdeig for fôring.

[wikki]

wikki

Vel, sjakkord, her på siden er det så mange oppskrifter som allerede er testet i fermentbransjen, og hvorfor trekker du ut av dypet på Internett?
Jeg så der at surdeig likestilles med gjærfri baking, glemme eller ikke vite at surdeigen i seg inneholder gjær.

hva kan jeg si? Og erfaring er sønn av vanskelige feil; Og geni-paradoksen venn!