Startkulturer - i spørsmål og svar

Hvis du bare legger inn surdeigen og en dag har gått fra første dag fra begynnelsen - ikke så farlig. Det kan ta to dager å tenke uten å bevege seg.
Men husk å mate den på en dag som vanlig.

Den første surdeien kan lukte som råttent høy, men etter 4-5 dager vil lukten av epler dukke opp.

Den første nye startkulturen kan være klar på 5-7 dager.

Men husk å mate den på en dag som vanlig.

Den første surdeien kan lukte som råttent høy, men etter 4-5 dager vil lukten av epler dukke opp.

Den første nye startkulturen kan være klar på 5-7 dager.

Takk skal du ha. Likevel ville det være kult å vite hvordan råttent høy lukter
I dag kommer jeg hjem fra jobb, jeg vil definitivt mate dem. Jeg rapporterer tilbake i morgen.

og i dag har jeg 10 dager på surdeig. og hun i det minste det. selv om den vokste .... og boblene forsvant: (hva skjer, skjønner jeg ikke. selv om det lukter greit, men fortell meg hva den laveste temperaturen skal være der den står?

Så du beskriver først hva du gjorde med henne alle disse 10 dagene, og hvordan hun oppførte seg

Jeg laget surdeigen av organisk rugmel. hun er på sporet. dagen boblet opp. Jeg matet henne hver morgen. hun boblet opp boblene i noen dager til. Fornøyd. Jeg fortsatte å mate henne. det ser ut til å boble opp, men av en eller annen grunn øker det ikke i størrelse som alle andre. Jeg helte den av og helte denne delen i en annen ren tallerken. i dag er det allerede 10 dager. Jeg så på det - i dag bobler det svakt - 3-4 bobler og det er det ... surdeigen vil ikke leve med meg.
kom å gjøre mens brød ikke er eltet. og så vil du ha fra surdeig

[gram]

Hvor mange surdeig hadde du når det gjelder mengde - hadde du også en 3-liters krukke? Den må brukes og brukes, og ikke bare akkumuleres.

Prøv å legge igjen 30 gram startkultur - overfør til en liters krukke og mat den til en start med 50 gram mel og 60 gram vann.
Fjern etter en dag halvparten av den resulterende surdeigen og tilsett samme mengde mel og vann igjen. Merk av mengden startkultur på krukken for å se hvor mye den vokser.

Oppdater forretten - den skal begynne å vokse. Hun vil ikke vokse mye - ikke til toppen av boksen.
Vil vokse to ganger, det er nok.
Du kan også bruke et alternativ - når surdeigen dobler i volum (etter 6-8 timer), rør den, utfell den, gi den luft. Og la den stå opp mot sporet av toppdressing - i løpet av denne tiden kan den dobles igjen.

Og så se på hvordan den vil oppføre seg. Bare hold en dagbok om oppførselen hennes og når, hva og hvor mye du gir henne.

hva er du. Jeg skrev allerede at jeg leste mye om surdeig. Jeg har ikke mye av det. gram 50. Jeg ventet bare 7-8 dager, det var egentlig ikke nok, og det var 500 gram, og laget rugbrød av det meste. forlot 50 gram nå. og mate igjen. snuste igjen - det lukter epler. da er det ikke tapt

Ja, jeg glemte å si at jeg mate henne fra "skjeen". spisestue "militær" skje med vann og mel. og en gang om dagen rører jeg den for å gi den luft

Herregud. Tenk deg, jeg oversatte navnet på melet feil. det viser seg at jeg laget surdeigen fra organisk hvetemel. sannsynligvis fra dette endres noe? Jeg glemte at det er mange ting i Amerika, inkludert rugmel. det er bare at denne hveten ikke er hvit, men en slags grå. Og da jeg lagde brødet, var det som rug, surt og gråaktig. i utgangspunktet deilig. men .... ikke rug

Fungerer surdeigen? Liker du brødet?

Surdeig kan lages av forskjellige matvarer og mel, som kan sees på forumet vårt. Hva tviler.

Gå for det, suksess

Takk. surdeien lukter godt.Jeg har nettopp tilsatt gjær med det til brødet, fordi det i seg selv ikke vokser. til jeg forsvinner vil jeg mate og se hva som skjer videre. bare lurer på hvorfor den ikke vokser. i dag er det ikke engang bobler i det hele tatt

Urrrah! Min surdeig fungerer! I dag er det tredje dagen som bobler og puster opp. I går var jeg redd for å legge den på bordet, sette den i kjøleskapet. I morges la jeg til mel og myse, nå er mannen min for andre gang hjemme og opprører henne ...
Og når kan du legge den i deigen nå?

Gratulerer . men jeg må nok begynne å lage surdeigen for 4. gang. Jeg bestilte rugmel online. Jeg skal prøve med henne

Tilsynelatende er huset ditt kult?

Akk. Ja. kjøkkenet er ikke oppvarmet. bare når vi lager mat. og resten av tiden er det kult

det betyr at du må sørge for riktig temperatur for å heve surdeigen og prøve deigen. 28-30 grader Celsius.

må nok vente til sommeren :) at det var varmt for henne. fikk rugmel i dag. Jeg vil smake surdeigen fra den. Jeg håper det ordner seg

Mine kjære bakere, jeg vet ikke i hvilken seksjon jeg skal spørre. Jeg vil spørre dette. Broren min har allergi, eksem, og legen sa at han bare trenger å spise maisbrød og ikke et gram hvetemel. Jeg bakte, det er tydelig at det er som en murstein, jeg vil at det skal være mer som brød. kanskje på surdeig sånn? Jeg håper på råd.
Kanskje noen har møtt et slikt problem. Hva annet kan erstatte hvetemel, og hva er så forferdelig med det?

Så vidt jeg forstår er broren din allergisk mot proteinet i hvetegluten. Det er fraværende i rug og maismel. Det vil si at du kan bake rug og maisbrød med surdeig eller gjær. Spør Alexandra om det - hun leder temaet sunn mat.

Takk

Det jeg leste er at surdeigen dyrkes ved en temperatur på 20-21 grader Celsius.

Hva annet kan erstatte hvetemel, og hva er så forferdelig med det?

Forumet har et tema om glutenfri baking, bruk søket.

Temaet gir oppskrifter, inkludert de som er laget av maismel.

HURRA. min evige surdeig fungerer !!!!. og salg av hvete, som sannsynligvis allerede er 18 dager i høyden. Jeg skal bake brød snart. fra dag til dag venter jeg på den etterlengtede gavebrødmakeren

Før du laget en ny surdeig (etter at den gamle døde), oppsto to spørsmål:
1. Her på forumet er det skrevet mye at hvis du på en eller annen måte ikke behandler surdeigen på riktig måte, så vil denne ville gjæren vokse til patogene bakterier .. Men hvordan bestemmer man hva som lever i surdeigen? Er hun god? Vil jeg forgifte barnet?
2. Da min første MK-startpakke ikke ordnet seg, la jeg til en klype gjær, og den fikk liv og dyrket den uten gjær. Er dette akseptabelt?

Før du laget en ny surdeig (etter at den gamle døde), oppsto to spørsmål:
1. Her på forumet er det skrevet mye at hvis du på en eller annen måte ikke behandler surdeigen på riktig måte, så vil denne ville gjæren vokse til patogene bakterier .. Men hvordan bestemmer man hva som lever i surdeigen? Er hun god? Vil jeg forgifte barnet?

Vill gjær vil ikke vokse til sykdomsfremkallende gjær. Det handlet om noe annet. Jeg skrev personlig at hvis du lagrer MK-surdeig ved romtemperatur, vil forfallsprosesser begynne. Her er alle risikoene i ansiktet.
Ikke forgift barnet hvis du følger reglene for fôring og oppbevaring og stoler på smak og duft. Så snart du ikke liker utseendet, ta det som et alarmsignal.
Hvis min personlige mening er interessant, ville jeg ikke vokse MK-surdeig hvis det endelige produktet er beregnet på et barn.

2. Da min første MK-startpakke ikke ordnet seg, la jeg til en klype gjær, og den fikk liv og dyrket den uten gjær. Er dette akseptabelt?

Ja, tilsetning av fabrikkgjær er akseptabelt i utgangspunktet. De aktiverer prosessen, men så dør de selv ut under påvirkning av naturen.

Hvis min personlige mening er interessant, ville jeg ikke vokse MK-surdeig hvis det endelige produktet er beregnet på et barn.

Hvilken vil du anbefale?

Urrah !!!
Bakerier, jeg gjorde det! Bakt rugkrembrød med melkesyre surdeig fra Admin! Sååå kult! Endelig det konvekse taket. Både smaken og fargen er utmerket.
Tusen takk til Admin og hennes surdeig, respekt og respekt
Jeg legger ved bilder, jeg kan ikke la være å skryte av det første vellykkede rugbrødet.

Gratulerer

Hvis du lider lenge, vil noe ordne seg!

Men det viste seg i smak og farge nøyaktig hva jeg ønsket og min egen

Hvis noen vet hvor du kan finne BAZ og Extra-R startkulturer for Panasonic SD-253 komfyren, eller hvordan kan de byttes ut?

Kjære bakere!
Jeg har et spørsmål, kanskje hvor det er informasjon, men jeg finner ikke noe.
Hvor mye startkultur er lagret i kjøleskapet? Vil det gå dårlig? Må jeg mate henne eller la henne sove til hun trenger det?

Er det mulig å bruke startkulturer eller de som er angitt i instruksjonene for ovnen (BAZ og Extra-R) til Panasonic SD-253 ovnen. Og hvis bare dem, hvor kan du få dem ???

Jeg har vokst to forretter - MK og en fransk kvinne. Og nå skal jeg hvile i to uker. Hva burde jeg gjøre?! Hvordan vil han redde dem?! Jeg vil ikke overleve tapet deres

Er det mulig å bruke startkulturer eller de som er angitt i instruksjonene for ovnen (BAZ og Extra-R) til Panasonic SD-253 ovnen. Og hvis bare dem, hvor kan du få dem ???

I hvilken by leter du etter dem?
Generelt sett kan du selvfølgelig bruke hvilken som helst surdeig til brød, ovnen baker og elter bare det du legger i den.

Vennligst forklar Extra-R - hvorfor er dette surdeigen? Det ser ut til at det bare er enzymer og enzymer.

Jeg kopierer sammensetningen av Extra-R ordrett: Fermentert rugmalt, surhetsregulator, oksidasjonsmiddel, gjæret soyamel (produsert av Niva-Khleb LLC)
Mel og malt gjæres - det er sannsynligvis derfor

Og så er spørsmålet mitt: under hvilke forhold (lys og temperatur) skal den evige surdeigen lagres?

I henhold til egenskapene er Eternal Leaven Masterbatch beskrevet av forfatterne av boken Margaret Merzenich og Erica Tyr
i boken Baking Bread. Disse to temaene kan til og med kombineres til ett.

Du kan se utarbeidelsen av denne surdeigen her.

Utarbeidelse av livmorstarterkultur
https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=1331.0


Jeg vil ikke si noe om villgjær før jeg samler inn informasjon - det mest interessante ble

[Romchka]

Romchka, si meg, vær så snill, ellers var jeg allerede forvirret.
jeg setter Kefir startkultur tre dager siden. Straks lagde jeg en deig til pannekaker på sur hjemmelaget melk (litt tykkere), neste dag la jeg bare mel til deigens tilstand, som på en pannekake (jeg glemte noe om kefir), og i går la jeg til kefir med mel .
En slik hette var fantastisk. I dag trakk jeg den ut av kjøleskapet (før det var en syrekar på bordet) og hva skal jeg gjøre nå, så hva jeg skal mate den er forståelig. Og når er det allerede mulig å bake brød? I dag eller i morgen. Sannsynligvis blir toppdressing bare mel uten kefir ikke ansett som toppdressing?

Kanskje jeg ikke skriver der, men dette er mitt første innlegg på dette forumet. Jeg vil gjerne spørre. Nylig kjøpte jeg et naturlig kraftfôr til å lage hjemmelaget kvass og tenkte å prøve å legge det til brød? Brødmaker Kenwood BM210. Så, konsentratet er: vann, byggmalt, rugmalt, humleekstrakt. En slik plastpose, 40 g. Spørsmålet er, kan du foreslå en oppskrift på brød med en slik konsentrator. Hva kan erstattes av dem? Bare hell i stedet for 40 g vann? Jeg baker bare brød hver dag for familien min, jeg vil ha en mørkere type fabrikksvart, men jeg vil ikke stikke kaffe, kakao der hver dag ... Det viktigste er ikke fargen, men fordelen. Vennligst gi beskjed. Kvasskonsentrat er også en surdeig

[Administrator]

Du kan se utarbeidelsen av denne surdeigen her.

Utarbeidelse av livmorstarterkultur
https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=1331.0

Administrator, tilgang til emnet er stengt. Hvordan fortsette ? Takk !

Se her - Jeg har kombinert to av de samme temaene

Evig surdeig
https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=41.0

[Administrator]

Takk for oppmerksomheten din: rask respons, Administrator

Administrator Jeg stiller deg et spørsmål, jeg lagde en kefir-surdeig i henhold til beskrivelsen din og bakte brød ut av det for første gang, bunnbrødet var greit, jeg la surdeigen i kjøleskapet til neste fôring, etter en uke tar jeg det ut og se på det, og det ser ut som død, ingen gjæring i hun er ikke der, bare mel med melk, hva skal jeg gjøre?
Gi den mat eller kast den og start en ny, men igjen, spørsmålet kan være at jeg gjorde noe galt, og ikke gjenta denne feilen igjen?

Vi legger den i en krukke med et plastlokk med hull

kanskje dette er grunnen, jeg lukket tett med et lokk

Syren var i kjøleskapet ditt - hva slags gjæring forventer du av det? Videre vet du ikke ved hvilken temperatur du har den.
Optimalt + 8-10 * С. Denne temperaturen kan justeres i kjøleskapet med en termostat (tilgjengelig i alle kjøleskap). Jeg fant et slikt sted i medisinboksen, du kan i tillegg pakke den inn varm.
Jeg holder forretten i en liten krukke med hull i lokket.

Startkulturen fra kjøleskapet må mates med en fersk porsjon mel og melk (kefir, cottage cheese, rømme, myse osv.)

Jeg gjør dette nå:
Jeg tar fra kald surdeig 2 ss. l. med et lysbilde, overfør til en ren stor krukke på 500 ml.
Jeg tilsetter 40 gram mel og 50 gram melk. For eksempel 20 gram rømme eller cottage cheese, resten opptil 50 gram legger jeg til vann og blander. Jeg kombinerer alt med surdeig, blander, dekker med en serviett og lar det gjære en dag.

Hvis den har hevet seg godt etter 9-12 timer, blander jeg og lar igjen til slutten av dagen, så bland igjen og igjen tilsett en porsjon mel og melk (se ovenfor).

Denne fôringen må utføres 3 ganger slik at surdeigen får styrke og blir aktiv etter dvalemodus og først deretter settes i verk.

Hei ROMA! Jeg er for deg for råd. Jeg setter kefir surdeig. I dag er det 6. dag. Jeg gjorde alt i henhold til oppskriften din. I forgårs la jeg til rosiner. I går så hun slik ut.

I dag blandet jeg det, som i tidligere tider. Står på bordet hele tiden. Jeg legger den ikke i kjøleskapet. Om morgenen blandet jeg det som vanlig, og nå ser det slik ut:

Ingen åpenbare endringer blir observert, den stiger ikke. I morgen er det 7 dager, og hun sitter stille. Hva skal jeg gjøre med henne neste gang?

Hvilket volum surdeig, hva spiser du, hvor ofte, på hvilket mel?

Syren kan ikke stige for høyt - to ganger er nok, spesielt hvis du ikke er sulten.

Surdeig på hvete og rugmel varierer i oppførsel og boblestruktur.

Starteren din er klar nå - du kan begynne å bake. 50 gram startkultur kan etterlates for å avle videre, legges på et kjølig sted - i varmen på bordet vil det gjære, eller det må mates som en fransk kvinne hver 6. time og kastes noe av det.

For at surdeigen skal være aktiv, må den periodevis mates og få hvile.

Velg et lagringsalternativ. Jeg oppbevarer den i kjøleskapet.

rom, jeg henvendte meg til deg i dag angående surdeieren.
Jeg har surdeig på rugmel og yoghurt, jeg dro den ut av kjøleskapet i går, den sto til i morges, og da du svarte meg, matet jeg den som du skrev ovenfor, men det var ingen reaksjon bortsett fra i begynnelsen av små bobler fra blander med en plastpinne, en halv dag har gått så du ser et bilde av surdeigen min, hva skal jeg gjøre?

God morgen! Sist jeg matet henne med rosiner var for 2 dager siden. Volum 0,5L. I dag matet jeg også 100 ml rugmel + 100 ml myse. Nå ser det slik ut.

Kanskje hun ikke er sulten i det hele tatt? Eller er det tykt?

[Jeg tar fra kald surdeig 2 ss. l. med et lysbilde]

Jenter, jeg skrev at surdeigen fra kjøleskapet er i hvilemodus.

Dette er hva jeg skrev til deg i innlegget ovenfor:
"Jeg gjør dette nå:
Jeg tar fra kald surdeig 2 ss. l. med et lysbilde, overfør til en ren stor krukke på 500 ml.
Jeg tilsetter 40 gram mel og 50 gram melk. For eksempel 20 gram rømme eller cottage cheese, resten opptil 50 gram legger jeg til vann og blander.Jeg kombinerer alt med surdeigen, blander det, dekker det med en serviett og lar det gjære en dag. "

Merk - Jeg tar fra kald surdeig 2 ss. l. med et lysbilde, det vil si ikke alt surdeigen du har - men bare 2 ss. Jeg har et lysbilde.

Dermed fornyer jeg starteren med en ny porsjon toppdressing (les hvilken).

Hvis surdeigen fremdeles sover - gi den velsmakende - toppdressing med gammel cottage cheese (hun elsker den veldig godt), eller tilsett 1/2 ts flytende honning - muntre surdeigen, og fortsett å mate som vanlig. Slå ofte med en gaffel, tilsett luft.

Jeg har også rug surdeig.

Roma takk for svaret, det gjorde jeg i går

Jeg tar fra kald surdeig 2 ss. l. med et lysbilde, overfør til en ren stor krukke på 500 ml. Jeg tilsetter 40 gram mel og 50 gram melk. ...

men etter det, forstår jeg riktig, jeg kombinerer alt med surdeig.?

Jeg kombinerer alt med surdeigen, blander det, dekker det med en serviett og lar det gjære en dag. "

Administrator i dag er den 3. dagen hun ikke en gang spiller, du så bildet mitt.
Riktignok smaker det surt og lukter normalt, jeg holder beholderen med den i det minste på en varmepute om dagen, og legger den i kjøleskapet om natten, men i dag la jeg den ikke i kjøleskapet fordi hun fortsatt ikke gjør det Ikke spill, jeg la til 2g i dag. tørre skjelv, men med skjelven ble hun ikke mer munter.
Selvfølgelig kan jeg kaste det, men jeg forstår at jeg gjorde noe galt, og jeg vil ikke gjenta feilene neste gang (1 feil, hvis det selvfølgelig er en feil jeg fant ut at jeg holdt surdeigen i kjøleskap i en tett lukket krukke), og hva annet.