Armensk og hjemmelaget lavash, armensk hjemmelaget brød "Matnakash"

[HJEMMELAGD LAVASH]

Armensk og hjemmelaget lavash, armensk hjemmelaget brød "Matnakash"

Kategori: Gjærbrød

Kjøkken: armenisk

Ingredienser
HJEMMELAGD LAVASH
Brødmel (høyt proteininnhold)	250 g
Vann	130 ml
Salt	2 ts
Sukker	2 ts
Rast. olje	1 ss. l.
Fersk gjær	6-7 g (1 ts tørr)
Malt	1/3 ts
Maismel (ris, grovt mel)

Kokemetode

• - Mal gjær med sukker, tilsett vann og malt og la den brygge i 10 minutter
• - Sikt mel gradvis, elt den elastiske deigen, tilsett salt og smør til slutt
• - Elt i 10-15 minutter, rull til en ball og legg til deigen dobler
• - Forvarm ovnen til 230 ° C sammen med bakeplaten, og legg en tallerken med kaldt vann på bunnen av ovnen
• - Kjevle ut en oval, rektangulær kake ca 30 cm fra deigen
• - Lag spor med en slikkepott eller for hånd
• - Dryss tortillaen med maismel og legg på et varmt bakeplate
• - Stek ved 230 ° C de første 5 minuttene, senk deretter temperaturen til 210 ° C og stek i ytterligere 15 minutter, til den er gyldenbrun
• - Avkjøl det ferdige pitabrødet på risten uten å dekke til
• Å reflektere høyt
• Svært velsmakende deig, porøs, men samtidig ikke løs. Lavash kan smøres med eggeplomme pisket med vann, saltvann, vegetabilsk olje ... Lavash forfaller praktisk talt ikke og fryser perfekt.
• Jeg tilsett litt mer vann, fordi jeg liker mer porøst brød - deigen ble litt fast i hendene når jeg rullet.
• ARMENS HJEMBROOD "MATNAKASH"
• Oppskriften på hjemmelaget brød er veldig enkel, hemmeligheten er bare god elting og korrektur av deigen.
• Du vil trenge:
• -500g mel
• -1t l. med tørr gjærstopp
• -1 / 2t l. sah. sand
• -1 ts salt
• -350-400 ml varmt vann
• -2-3st. l. rast. oljer
• Tilberedningsmetode:
• -Hell varmt vann i en bolle, tilsett alle tørre ingredienser og elt deigen i ca 20 minutter.
• -Dekk med folie og la det stå på et varmt sted til deigen hever (ca. 1 time)
• - Fukt hendene med vann, senk deigen, elt litt, dekk til igjen med en folie og la den stå på et varmt sted til den andre hevingen (30 minutter).
• - Del den matchede deigen i 2 deler.
• -Hell på vegetabilsk olje på et bakeplate og hell hver del av deigen i olje, lag en bolle. Flat den så ut med hendene i en kake og la den heve i 15-20 minutter.
• - Smør overflaten på brødet med litt vann, trekk sporene i en sirkel.
• -Sett i ovnen forvarmet til 220g (425F) og stek til den er gyldenbrun (20 minutter).
• Merknader:
• Brødet er laget med en deilig skorpe og luftig smul. Du kan lage deigen i en brødmaker. Jeg elter inn en mikser, det viser seg veldig bra. Fra denne mengden deig oppnås 2 matnakasha. Brødet er deilig dagen etter. Jeg lager to store matnakasha på en gang fra to porsjoner. Jeg fryser en, og spiser den andre. Det er bedre å tine frossent brød i kjøleskapet og la det stå ved romtemperatur, selvfølgelig, dekket med et håndkle eller plastfolie. Hvis du ønsker det, kan du varme den opp litt i ovnen og dryss den litt med litt vann. Brødet ser ut som det nettopp er bakt.
• Armensk lavash
• Lavash er et eldgammelt nasjonalt armensk brød som praktisk talt ikke har noen smuler.
• Det klassiske pitabrød bakt i tonir er en spesiell ovn bygget i bakken, har en veldig eldgammel opprinnelse. Lavash blir bakt på veggene til denne toniren (deigruller som veier 400-500 g blir rullet ut, og deretter kaster deigen fra hånd til hånd til ønsket tykkelse, og det resulterende tynne deiglaget trekkes sammen på en elliptisk pute 70- 80 cm lang og med et lett slag av hånden, blir den formede kaken påført på veggene på toneren og stekt i nøyaktig 3-4 minutter). I armenske landsbyer er skikken fortsatt bevart når kvinnelige naboer kommer sammen og baker lavash tradisjonelt i tonir. Men i det moderne liv har baketeknologien blitt litt forenklet, og spesielle elektriske ovner med metallplater er blitt bygget i byene.
• Hjemme kan du også bake pitabrød, hvis du kan få en metallplate (eller i det minste er det slike elektriske griller som har en flat overflate, kan du prøve å bake på den) Eller bruk en vanlig ovn og bakeplate (forumet lagde også denne lavashen på en varm tørr stekepanne)
• Oppskriften er ekstremt enkel:
• 1 kg brødmel
• litt surdeig (på størrelse med en valnøtt) eller gjær (1 ts),
• 500 ml vann (hvis deigen er veldig tett, tilsett vann for å gjøre deigen myk.),
• salt.
• Elt deigen, la den komme opp, del den i kuler, dekk til med et håndkle og la den være i 20-30 minutter.
• Rull deretter bunken i en kake og kast den fra hånd til hånd, slik at deigen blir enda tynnere, legg den på et metallark oppvarmet på komfyren, bake først på den ene siden, deretter på den andre. Og lavash er klart!
• Merknader: Vær forsiktig så du ikke tørker pitabrødet! Og hvis dette skjer, trenger du bare å drysse det ferdige lavashet med vann og la det stå en stund. Lavash blir myk.
• Du trenger bare å venne deg til å rulle deigark for å gjøre den tynnere. Du kan rett og slett strekke deigen som en strudel. Den grunnleggende regelen for armensk lavash er dens subtilitet
• I dag lagde jeg armensk brød "MATNAKASH" Veldig velsmakende. Først da jeg la deigen klokka 23.00, husket jeg at jeg trengte å bake i ovnen
• Jeg lagde deigen i en brødmaker, tok halvparten av oppskriften (prøv den). Følg oppskriften nøyaktig.
• vann 175 ml,
• mel 250 gr,
• salt 1 ts,
• 1/4 ts sukker, gjær - litt mer enn 1/2 ts)
• Du kan ta litt mer vann, så sannsynligvis ville porene ha vist seg å være større. Pepperkakemannen ble smurt langs bunnen og var veldig myk, klamret seg til veggene i lang tid. Korrektur ble gjort før baking i 15 minutter (tross alt sent) - det var nødvendig 20-25
• Jeg kuttet av en skive fra den fremdeles varme for å se på krummen - jeg spiste den, jeg la ikke en gang merke til hvor glad det er at alle allerede sover
• Jeg kommer ikke inn på kjøkkenet FOR NOE
• Ja, før støping var det nødvendig å slå på eltingen i et par minutter for å fjerne kull fra deigen. gass, ellers er ikke porene de samme.

Merk

Endelig funnet lavash oppskrifter
Det første forsøket var vellykket - om morgenen var alle glade for å lære.

Lignende oppskrifter

Matnakash med surdeig (i ovnen) (Misha)

Armensk brød "Matnakash" med surdeig (ANGELINA BLACKmer)

Armensk lavash (tynn) (Elena Bo)

Og i HP om hovedmodus, gjorde du det?

Siden det var skrevet i dette brødet at det viktigste er en lang elte (20 minutter) og en god korrektur (som jeg ikke tålte), gjorde jeg dette:
Jeg satte den i fransk modus (der er den første batchen 12 minutter), etter den første batchen slo jeg av modusen og slo på Dough-modus.
Etter avslutningen av programmet (etter 1 time og 03 minutter), som avsluttes med oppvarming, la jeg det ligge i en halv time til i et fryselager akkurat slik. Før du får det, er det tilrådelig å slå på eltingen i et par minutter slik at luftboblene forsvinner, da blir porene i det ferdige brødet jevnere.
hellet 2 ss på et bakeplate. skjeer rast. smør, så tok deigen ut med hendene smurt med rast. smør, (deigen viste seg å være veldig myk), i olje på et bakepapir, rullet jeg bunen litt og flatet den med hendene til en kake (akkurat som det står skrevet i oppskriften). Deigen tar lett form. Jeg lot den stå for korrektur.
Siden det var veldig sent, etter 15 minutter (jeg anbefaler deg å gjære i 20-25 minutter), la jeg det oppvarmet til 220 gram. ovn etter å ha drysset brødet med vann. Om 20 minutter. var klar. (bare sporene gikk ikke) Alle likte brødet hjemme.

Generelt vil jeg si at om natten kommer forståelsen av hvordan du gjør det etter at du har gjort det

I dag planla jeg å prøve å lage armensk eller hjemmelaget lavash etter jobb. Og når det er tid vil jeg nok en gang lage dette brødet med alle endringene.

Så skal jeg skrive hva som skjedde, hvis noen er interessert

Selvfølgelig er det interessant! Jeg prøver bare å finne ut hvordan deigen blir bra og "trekke" mindre HP, ved å slå den på og av. Det vil si at den slo på, HP jobbet, tok ut deigen ... Følg instruksjonene videre.Det er bare det at jeg har HP i begynnelsen av nesten hvilket som helst regime (bortsett fra kanskje PIZZA og DUMPLINGS) til-olgo utjevner temperaturen på produktene i den. Så tilberedningen av deigen vil ta en halv dag. Interessant, kan du elte i DUMPLES-modus? Det er bare 20 minutter. Og så - til BASIC (TEST) -modus.

Jeg tror du har en Pizza Dough-modus.

Nå laget jeg hjemmelaget lavash. For å forenkle prosessen elte jeg deigen i modus.
Oppskriften har endret seg litt:
Mel 250 gr
gjær (tørr) - 1 ts
2 ts brunt sukker
1 -1,25 ts havsalt
145 ml varmt vann
1 ss. l. vegetabilsk olje
1/3 ts malt (jeg tok en konsentrert kvassurt fra et sett "hjemmelaget kvass" 1/4 ts)
maismel til dryssing

Hun helte varmt vann i en bøtte, tilsatte gjær, sukker og malt og la stå i 5 minutter mens den veide melet. Jeg slo på Dough-modus og begynte å tilsette mel fra siktemuggen, deretter salt og vegetabilsk olje.
Etter 1t. 03 min ble programmet avsluttet, la deigen ligge i en bøtte i 20 min.
Så hender, smurt med rust. Jeg tok deigen med smør og rullet den inn i et rektangel, la den på pergament for baking, laget et skinn av spor og strødd med maismel. Jeg forvarmet ovnen (jeg har mikrobølgeovn med varmluft), la oppvasken med vann ned.
Hun la pergamentet med lavash på risten og la det i ovnen på 250 gr. i 4 minutter og deretter ved en temperatur på 220 g i 14 minutter.

Noe bildet ikke vil bli satt inn. Jeg prøver senere


Sonulya sa at det var veldig velsmakende, nesten som lavash



resten er allerede fortært

Om morgenen til frokost bakte jeg matnakash - også, bare i tilfelle, ikke helt, men halvparten. Og hun angret - ikke at hun bakte, men at hun var så liten. Nå er han selvfølgelig ikke lenger der. Familien likte det. Deigen ble laget i PIZZA-modus. Hun lot den stå i omtrent 20 minutter, men la ikke merke til at deigen økte i volum. Leiligheten er selvfølgelig kald, men ovnen ble slått på, og bakeplaten med den fremtidige matnakashen var på komfyren. Det var sant at kaken ble større når du bakte. Neste trinn er lavash. Takk for oppskriften!

Ja, og 200 ml vann ble tilsatt deigen.

Jeg bakte slikt brød

ARMENS HJEMBROOD "MATNAKASH"

-1t l. med tørr gjærstopp
-500g mel
-1 spiseskje salt
-1 / 2t l. sah. sand
-2-3st. l. rast. smør (på bakeplate)
-350-400 ml varmt vann

Tilberedningsmetode:
-Hell varmt vann i en bolle, tilsett alle tørre ingredienser og elt deigen i ca 20 minutter.
-Dekk med folie og la det stå på et varmt sted til deigen hever (ca. 1 time)
- Fukt hendene med vann, senk deigen, elt litt, dekk til igjen med en folie og la den stå på et varmt sted til den andre hevingen (30 minutter).

- Del den matchede deigen i 2 deler.
-Hell på vegetabilsk olje på et bakeplate og hell hver del av deigen i olje, lag en bolle. Flat den deretter ut i en kake med hendene og la den heve i 15-20 minutter.
- Smør overflaten på brødet med litt vann, trekk sporene i en sirkel.
-Sett i en ovn forvarmet til 220 * C og stek til den er gyldenbrun (20 minutter).
Deigen skal ikke være tett. Det viser seg å være klissete for hendene, men ikke flytende. Generelt når oljet rast. Du tar deigen med smør med hendene, den prøver å løpe vekk fra hendene, men det er mulig å samle den i en rund kule, og i en bakeplate diffunderer den litt. Dette er normalt. Hvis du er mer komfortabel med å jobbe med en tettere deig, kan du redusere væskemengden etter eget ønske. Men brødet er deilig! En ting til: Jeg lager dette brødet av vanlig hvitt mel, kanskje på grunn av dette strømmer det mer vann.
Brødet er veldig deilig. (y) Den eneste "ulempen" - blir spist opp for øyeblikket!

Disse flatbrødene er veldig populære i Kaukasus. Selvfølgelig, der blir de bakt i spesielle ovner - tondir. Men selv i urbane omgivelser kan du skape en lignende effekt ved å bake med en ildmetode på en stein. Jeg tror dette brødet er verdt å prøve. Vi har slike kaker bare fly bort!

[Lenusya]

Lenusya,
Takk for at du vurderte eksperimentene mine. Jeg tar de mest vellykkede hit til siden i håp om at de vil være nyttige for noen.
Og jeg fant denne informasjonen på internett, jeg tror det har å gjøre med "Matnakash" vår.
Det er forskjellige måter og metoder for å elte deigen (for hånd, i miksere av forskjellige merker og i kombinasjoner av forskjellige merker),
elting spiller en viktig rolle i å skape brødets karakter og smak.
Det er bare tre måter å elte brøddeig i klassisk baking: svak, forbedret og intens.
Svak elting skiller seg ut ved å elte deigen i veldig lav hastighet, svak utvikling av gluten og det faktum at den krever en ganske lang etterfølgende gjæring med å brette den "våte" deigen til "bøker" under gjæringsprosessen og lang mellomting. Resultatet er en luftig deig med store porer i hulrommene og ujevn snitt porøsitet. Denne eltingen skaper den mest aromatiske og deilige hvetedeigen.

Mer enn den vanlige mengden tas i deigen for et slikt parti, for
oppnå en "våt" deig med svak konsistens, som deretter
kan brettes i lag under gjæring. Det er på dette prinsippet kaken vår blir tilberedt.

Hvis du lager en deig med gjær, så blir hele porsjonsgjæren tilsatt deigen og
la den gjære skikkelig til god syre er oppnådd.
Matnakash skal ikke smake blid, dette er viktig. Også deigen
gjør den veldig myk og elt grundig for å få en frodig
brød.

Før baking kan flatt kaker smøres med et slikt brygge. Bland 20 g mel med 100 g vann, og varm under omrøring til 65 ° C. Blandingen vil bli til en delikat "gelé". Dekk til bryggen og la den være varm til å forsukne mens deigen gjæres og smelter. Vi smører overflaten på matnakashen med denne infusjonen før baking.

De resterende tebladene kan oppbevares i kjøleskapet i opptil tre dager og brukes i hvilken som helst deig, bakeri eller patty.

Svak elting skiller seg ut ved å elte deigen i veldig lav hastighet, svak utvikling av gluten og det faktum at den krever en ganske lang etterfølgende gjæring med å brette den "våte" deigen til "bøker" under gjæringsprosessen og lang mellomting. Resultatet er en luftig deig med store porer i hulrommene og ujevn snitt porøsitet. Denne eltingen skaper den mest aromatiske og deilige hvetedeigen.

Jeg la også merke til dette fra mine observasjoner.
Etter å ha tilberedt deigen i en brødmaker, hvis den brettes flere ganger og rulles ut i en konvolutt, stiger deigen under den andre korrekturen veldig godt i produktet, og strukturen på deigen blir bedre.
Det virker til og med for meg at det på denne måten (med en konvolutt) er mulig å korrigere ikke helt vellykket deig. Det skjedde i praksis. Jeg tok ut "nei" -deigen, lagde en konvolutt flere ganger og den fikk liv. Men i slike tilfeller ser du på deigen og tenker - og hvor du skal legge den neste ...
Jeg eksperimenterer ofte med bokmerkeprodukter, først skal jeg forberede oppskriften til testen, og så begynner jeg å gjøre erstatninger i produktene.

Si meg, ser denne matnakash ut som en georgisk puri? og forstod egentlig ikke å brette våt deig til en konvolutt. Er det nødvendig å rulle den ut med en kjevle og tilsette mel, eller er kaken dannet for hånd? eller vil ikke deigen klebe seg på grunn av oljen?

Si meg, ser denne matnakash ut som en georgisk puri?

Nei, dette er helt forskjellige brød.

og forstod egentlig ikke om å brette våt deig til en konvolutt. Er det nødvendig å rulle den ut med en kjevle og tilsette mel, eller er kaken dannet for hånd? eller vil ikke deigen klebe seg på grunn av oljen?

Form deigen med hendene og ved hjelp av smør vil ingenting feste seg.

Metoden for å brette våt deig til en konvolutt brukes for eksempel når man støper franskbrød, baguetter, brød uten elting, etc., en ganske kjent metode.

I det første innlegget i denne tråden ga jeg en detaljert oppskrift på gjærmatnakash. Men for surdeigen tar jeg hvetesurdeig, som er mer moden for øyeblikket, jeg har to av dem, drue og ifølge Calvel er begge gode.

-1t l. med tørr gjærstopp
-500g mel
-1 spiseskje salt
-1 / 2t l. sah. sand
-2-3st. l. rast. smør (på bakeplate)
-350-400 ml varmt vann

Jeg leste denne oppskriften og ser noe så kjent, det viser seg at jeg nylig har laget det samme, laget pizzadeig, mindre sukker, mer salt og av en eller annen grunn heller mer vann.
Jeg la ikke ut fyllet på kantene spesielt, jeg ville prøve hva slags smak kaken ville ha. Mens det hele ble forberedt, viser det seg at den andre korrekturen fant sted.
Det smakte veldig kjempebra !!! Og på familierådet bestemte de seg for å prøve å bake uten å fylle, jeg likte det før
Og på forumet så jeg denne oppskriften etter eksperimentene mine, og nå vil jeg vite hvordan en slik kake heter - matnakash

Og det som er overraskende - når alt kommer til alt er dette en enkel oppskrift og så deilig!
I går plaget sønnen min, hvorfor selger de ikke slikt brød i butikkene, tross alt, det er mye bedre, hvorfor bokhvete-brød generelt ikke er fraværende som en klasse. Hyllene er fulle av brød, men det er absolutt ikke noe brød så velsmakende som hjemme.

[deig]

Og jeg vil komme til deg igjen med deilig brød. Oppskriften denne gangen blir slik:

Vi gjør for en start deig

8 gram fersk gjær

-100 gr kefir

-100 gr mel

La deigen stå i 2 timer.

Deig:

-deig

-350 gr mel

-340 g væske (kefir + vann)

Elt i 30 minutter, til slutt tilsett 1,5 ts. salt

La deigen stå i 80 minutter, og brett den deretter i en konvolutt et par ganger, og i form for korrektur. Du kan hjelpe deg med vegetabilsk olje når du støper. På slutten av korrekturen lager du spor med kanten av hånden, dryss med sesamfrø. Stek med damp i 30-40 minutter. ved 200 * C.
Massen av takoga matnakash er vanlig og storpored. Det viktigste er ikke å tilsette mel, for å hjelpe deg med smør.

Jeg brukte oppskriften din to ganger. første gang kom ut godt spist raskt. den andre surdeigsoppskriften er ikke veldig bra for meg, for å være ærlig. Hva tror du, hvis du erstatter hvitt mel, eller i det minste en del av det, med hel hvetemel, og fersk gjær med tørrgjær vil påvirke smaken?

[mel]

Selvfølgelig gir substitusjon av komponenter en variasjon i smak. Videre er en så viktig komponent som mel!!!

Og den kule Matnakash-kaken viser seg. Det er bare problemer med sporene. De kommer aldri ut av meg. Hva er hemmeligheten her, hvem vil fortelle deg?

Jenter, jeg ber om et hint!
Er det mulig å bake pitabrød så tynn som i en butikk alene? Slik at du kan brette den?
Butikkskytteren forferdet meg. To dager etter kjøpet begynte det å bli muggent. ((

Tynn - du kan!
(på stedet gjør dyktige mennesker dette på en stein i ovnen eller i en omvendt støpejernspanne)
Men tynn + stor er usannsynlig.
(med mindre du har en tandoor eller lignende)

Som en bok sier: "lavash er 1% oppskrift og 99% teknologi."

Og kjøpt pitabrød blir muggent på grunn av det forurensede melet det er bakt på.

[Onkel Sam!]

Onkel Sam!
Har du sett den tynne oppskriften?
Det betyr ikke noe for meg at det er stort. Du trenger det slik at datteren din kan få en sandwich til skolen.
Riktignok har gården bare brett. Det er ingen stein eller stekepanne.

Og i dag kom pennene mine til matnakash ... Eltet 2 ganger på "dumplings" med en pause på 35 minutter .... av en eller annen grunn elte det ikke på hovedprogrammet ... deigen var tynn ... lagt til 56 g mel ... ...
Bakt 2 stykker .... allerede spist ... Velsmakende ,,,,
Sannheten er litt tørr ... Kanskje du trenger å legge en bolle med vann på bunnen av ovnen?

Matnakash-brød er deilig og ikke tørt i det hele tatt. Den første gjorde jeg slik den var skrevet i olje og det virket som om den var litt feit, men den andre sintret jeg på bakepapir. Jeg likte den andre til, men familien spiste alt. Tusen takk for den fantastiske oppskriften

Ja, Matnakash blir virkelig spist såååå raskt. Og smakfull som .....

Men jeg lagde tynt pitabrød, ifølge den tredje oppskriften fra emnet:

Jeg kokte en fjerdedel av oppskriften:
250 g mel, 125 ml vann, 1/4 skje gjær, salt.
Deigen viste seg å være veldig plastisk, rullet godt ut og deretter strukket for hånd. Jeg bakte i en stekepanne med tykk bunn, diameter 22 cm. Deigen ble delt inn i 7 kuler, men bedre med 8, fordi den kunne ha blitt strukket tynnere, men begrenset diameteren på stekepannen
Hun tempererte ikke deigen spesielt - omtrent 30 minutter, siden det var nødvendig å raskt lage noe i stedet for brød til dachaen.
Det viste seg veldig raskt og velsmakende.

Bakt og matnakash, og lavash. Jeg likte begge deler. Lavash er sannsynligvis mer. Og enklere å produsere:

Bakt i en stekepanne med tykk bunn

Bør du ikke smøre stekepannen?

Nei, du trenger ikke å smøre pannen. Jeg har en stekepanne i rustfritt stål, ingenting sitter fast

Takk.

Jeg prøvde også de to første oppskriftene, jeg likte begge, den første er mer, fordi jeg tvert imot liker lavash mer tett.

Dette er lavash (jeg hadde ikke tid til å lage et bilde i sammenheng):


Dette er matnakash, han kom ut med en mye mykere smule:

Jeg vil gjerne dele en metode for å rulle en supertynn deig i armensk lavash eller nudler.
Undervises i sovjettiden i en avsidesliggende landsby, en familie fra Dagestan (tror jeg). I mer enn 20 år har jeg brukt metoden deres, Gud gir dem helse.
Straks beklager jeg - det er vanskeligere å beskrive enn å gjøre. Hvis du ser - alt er genialt enkelt.

Så:
Hovedregelen er at deigen til rulling blir laget anstendig mykere enn den burde være, det nødvendige mel tilsettes under rullingen. Hvis du straks lager deigen med ønsket tetthet, blir den for grov under rulleprosessen.
For rulling trenger du en spesiell kjevle - diameteren er omtrent 1,5 centimeter, og lengden er skulderbredde fra hverandre. De hadde en hjemmelaget. Jeg prøvde også den klassiske tykke kjevlen - det er mulig, men mindre praktisk.
Ta et lite stykke mykt, men ikke klebrig (!) Deig, fordel den i en flat kake, dryss den flate kaken rikelig med mel og SLÅ PÅ en tynn kjevle. Det blir gjort flere svinger, bare du trenger å sørge for at deiglagene ikke har tid til å holde seg sammen. Rull ut kaken, tilsett mel - pakk den opp igjen, rull den, brett den ut. Og så videre til ønsket tykkelse. Av erfaring - du kan rulle det til noe du ikke kan ta med hendene. Mel her skal også ikke helles for mye (klumper vil være igjen), men ikke litt. Jeg tar en klype / håndfull mel og RUBRER den i deigen. Da blir det ikke overflødig mel, og ingen uvaskede klebrige deler blir igjen. Deigen tar bare så mye mel som nødvendig. Innsatsen er en størrelsesorden mindre enn med den klassiske metoden for rulling, spesielt for nudeldeig. Jeg personlig baker ikke lavash, men vertinnen rullet dem også på denne måten. Et annet pluss av denne metoden er ensartet rulling. Hele deiglaget kommer ut av samme tykkelse.

Et veldig viktig poeng i matnakash-oppskriften er fraværende i oppskriften ovenfor - dette er melbrygging som må smøres med brød, det gir en spesiell smak.
For 1 kg deig må du ta ca 20 g mel og 100 g vann under omrøring, varme til 65 ° C. Blandingen vil tykne litt. Dekk tebladene og la de være varme. Bryggingen skal gjøres når deigen er tett, slik at den får tid til å bli forsikret. I stedet for vann i nest siste avsnitt

- Smør overflaten på brødet med litt vann, trekk sporene i en sirkel.

spre tebladene

Og faktisk legger vi ikke sukker i matnakash (jeg er halvparten armensk selv), selv om jeg ikke utelukker at det kan virke bedre med sukker

Si meg, ser denne matnakash ut som en georgisk puri?

Faktisk er alle slike nasjonale brød (puri, lavash, matnakash) laget av mel, salt, vann og gjær / surdeig og bakt i en steinovn, tonyr eller tndyr. I dette er de like. Bare et annet forhold på ingredienser gir en annen smak, antar jeg. Puri og matnakash er veldig like, bare matnakash er fortsatt smurt med teblader, det gir en spesiell aroma til brød, som sannsynligvis skiller seg fra puri ...

Vi vil. Det er så fornærmende - alle lykkes, men jeg gjør det. Jeg kokte etter den første oppskriften, eltet i HP i TESTO-modus. Jeg økte den første batchen med 10 minutter. Jeg likte selve deigen, men det var en forlegenhet med bakingen - jeg varmet ovnen til 220C og kokte de foreskrevne 20 minuttene. Hun tok ut en trekake. Jeg vet at problemet er med ovnen - jeg har en konveksjonsovn (jeg kan bare ikke tilpasse meg den). Jeg var redd for å redusere T, jeg lager fortsatt lavash. Eller kanskje den burde blitt redusert? Beklager hvis jeg stiller dumme spørsmål.

Puri og Matnakash er veldig like

Sannsynligvis mente de CHAPATI, siden puri er en stekt stekt flatbrød, noe som belyasha uten fylling, veldig velsmakende

Sannsynligvis mente de CHAPATI, siden puri er en stekt stekt flatbrød, noe som belyasha uten fylling, veldig velsmakende

Jeg mente georgisk puri. Dette er brød, ikke flatbrød.

Og jeg tenkte på indisk folkekjøkken! Det er sprøtt, navnene er også like

Og jeg tenkte på indisk folkekjøkken! Det er sprøtt, navnene er også like

tonyr, tndyr er også lik den indiske tandoori

[Jeg var redd for å redusere T]

Jeg var redd for å redusere T, likevel koker jeg lavash. Eller kanskje den burde blitt redusert?

Lёka, men forgjeves, hvis du baker med konveksjon, må temperaturen reduseres med 10-20 gram. , Jeg er på 20 grader. alltid avtagende.

I dag stekte jeg matnakash, temperaturen er 200 grader. (konveksjon), steketiden er 15 minutter. Resultat- !!!

Det er synd jeg ikke kan vise, det er ingenting mer, min troglodytes den knapt avkjølte matnakashen ble umiddelbart revet i tre påhei ...

Fortell meg, er det mulig å bake Matnakash med levende gjær? Og endrer tiden for elting, korrektur, metoden for lasting i HP.

[Mona1]

Mona1, Tanyusha, i det siste baker jeg veldig ofte matnakash og bare på levende gjær, sist la jeg 10 gram til 500 gr. mel av høyeste eller første klasse
Jeg elte deigen på forskjellige måter, både med en stavmikser (deigblandervedlegg), og i HP, uten å endre noe ...

[Mona1]

Mona1, Tanyusha, i det siste baker jeg veldig ofte matnakash og bare på levende gjær, sist la jeg 10 gram til 500 gr. mel av høyeste eller første klasse
Jeg elte deigen på forskjellige måter, både med en stavmikser (deigblandervedlegg), og i HP, uten å endre noe ...

Takk, Innochka. Jeg lagde en halv porsjon til en test, til 1 brød. Elte deigen HP på Pizza-modus. Riktignok bare den første batchen på 12 minutter og den første økningen. Og så bør det være i denne modusen igjen samme batch og igjen økningen. Men etter den første oppstigningen bestemte jeg meg for å slå den av og ikke åpne lokket. varmen der er så passende, la den stå som den skal, i en time, så blander jeg den med hendene og lar den stå i en halv time. Generelt, ifølge teknologien. Jeg synes bare ovnen ikke er ekkel. Jeg har nylig anskaffet meg et flatt stykke leir av denne typen, og så langt bakte jeg en ossetisk kake på pergament på den. Så jeg vil prøve Matnakash, ikke på et bakepapir, men rett på denne leiresteinen, men jeg vil sannsynligvis ikke legge pergament, men folie, ellers er ikke pergamentet veldig bra, det satt fast på steder sist med paien. Jeg vil ikke bake uten underlag, så jeg er ikke sikker på noe på leiren. Det er slags leire, men ble opprinnelig solgt i en blomsterbutikk, som et brett for en blomsterpotte. Jeg har det nylig. I fremtiden kan jeg prøve, men foreløpig, enten på pergament eller på folie. Og en non-stick matte ville være bra å kjøpe.
Generelt sitter jeg og venter. Deigen er gjæret. Jeg satte en liten støpejernspanne på bunnen av ovnen. Der helte hun vann på en og en halv finger.

: drinker: Vel, her er resultatet. Kanskje noe er galt, jeg baker det for første gang. Det viktigste er at bunnen ikke blir brent takket være leireherden. Hun la den på risten og dekket den med et håndkle. Vi venter på at eieren endelig skal spise.

Men disse stripene, for ikke å bli uskarpe, kuttet jeg gjennom like før jeg plantet i ovnen med pizzahjulet.
Til slutt kom mannen min og prøvde det. Smaken er veldig velsmakende, innsiden er myk og toppen er sprø. Kanskje overeksponert i ovnen, kom skorpen hard ut. Eller smør, kanskje det burde vært smurt. Jeg vet ikke hvordan armeniere spiser dette brødet. Kanskje du trenger å dyppe i litt saus. Vi spiste med tynnhakket smult, kokte egg, tomater. Alt i alt all enkel mat. Vel, ikke alle Olivier og Julienne ...

[Lenusya]

Lenusya, vel, skal jeg si. Mine menn ble hekta på Matnakash. De vil ikke ha noe annet, de krever det til studioet! Å, det viste seg å være en veldig vellykket oppskrift. Ikke forvirrende. Jeg vil prøve å lage det på moden deig, tror du det vil fungere? Og jeg så også på anmeldelsen min ovenfor, bildet og jeg tenker: Damn, Semyon Semyonich! Jeg glemte helt å lage striper! Dette er første gang jeg gjorde det, hukommelsestap. Allerede 7-8 ganger de siste 2 ukene bakte jeg og husket aldri på det. Vel, ingenting, det smaker godt uten striper. Bøy for deg fra meg, mannen min og de to guttene våre. Jeg vil også lage lavash, men akkurat nå er det ikke tid, og det er lettere allerede prøvd.

[Lenusya]

Lenusya, takk for Matnakash !!! Fotorapport





Vissariosha, må du trekke en våt finger langs sporene før du beviser og før du baker.

Tusen takk fra hele familien. En veldig god oppskrift. Bakt i en pizzaprodusent (med en stein) i 7-10 minutter. Nydelig knasende, men ikke tørr skorpe
I dag spiste vi den med en chkmeruli-oppskrift, også fra en brødmaskin. Kjempegod

Jenter, kan noen minne om det. Jeg har ikke gjort Matnakash på lenge, jeg glemte det - solsikkeolje i oppskriften 2-3 ss. l. - ikke lagt til deigen i det hele tatt, etter beskrivelsen å dømme? Og akkurat da helles smøret på et bakeplate og på den ferdig deigen i en bolle og kaken blir formet, ikke sant?