Skinke maker, shredder, skin press mold (materiel)

[Loya]

Loya, super skinke !!!!

Lin, jeg mente ovntemperaturen. Ikke matlaging. Den som har akkurat T * i ovnen, er god. Det er bare det at i noen oppskrifter skriver de at du trenger T * i ovnen, la oss si 200-205 * bake i 40 minutter. Teskomas plast tåler hvilke grader?

OG! Jeg forstår ikke, beklager! Jeg tenkte på vann.
Nei, selvfølgelig, hvis denne plasten er designet for matlaging, så kan den selvfølgelig ikke skyves inn i så høy temperatur.

[Loya]

Loya, kul skinke, gratulerer med oppnådd resultat !!!

Og i går, i en skinkeprodusent, lagde jeg et helt stykke bryst i henhold til prinsippet kokt svinekjøtt, i en marinator spilte jeg i en og en halv time i en saltoppløsning med provencalske urter og malt pepper (i stedet for å syle i flere dager ). Så fylte jeg den med hvitløk, rullet den som en rulle og fylte den i en skinkeprodusent. Kokt i 4 timer eller litt mer på 75C. Først kokte jeg den i 2,5 timer - jeg trakk den ut, men det viste seg at kjøttet fremdeles var blodig. Hun la det på å koke. Og etter matlaging legger jeg den fremdeles i røykeriet sammen med kyllingen (det er derfor det er tomt å kjøre røykeriet). Som et resultat viste kjøttrullen å være nydelig, men levde ikke lenge. Jeg laget slik ala kokt svinekjøtt i en tegneserie - forskjellen til fordel for skinke og lav temperatur. I går viste det seg saftig velsmakende kjøtt, det samme kom det ganske tørt ut fra multi og AG. Selv om det helles mye buljong ut av skinke.

[Stafa]

Stafa,

Og etter matlaging skjøv hun det også inn i røykeriet sammen med kyllingen

Svetlana, la du bare kjøtt i røykhuset eller sammen med strukturen?

Bare kjøtt i røykeriet. Som veldig godt holdt formen på en rund rulle. Men jeg tror at hvis matlaging uten et røykhus, må koketiden økes litt og lar den avkjøles i en skinkeprodusent uten å pakke den inn i folie.

[Stafa]

Stafa, Lys, takk))) Mannen min er en fan av å røyke alt. Jeg har allerede spurt om det er mulig å legge det i røykhuset)

Mannen min er en fan av å røyke alt

En gang, etter røykeriet, brakte jeg bena og vingene til tilstand i en trykkoker, bokstavelig talt la dem under press i 7-10 minutter, og vi likte resultatet bedre, smaken av røkt kjøtt ble helt annerledes. Men det viktigste her er ikke å overeksponere i røykhuset, det er bedre å ikke fullføre det, det vil fungere i en trykkoker. Prøv det på denne måten.

Jeg har et vedfyrt røykhus i landet.
Jeg tenker å lage delikatesser på hvitsidig, og så røykfylt og deilig

Jeg har også et vedfyrt røykhus, det er fortsatt et problem å regulere bålet, så det er enten underfot eller fly. Og trykkokeren løste problemet med underkoking, men kjøttet er saftig og huden blir straks nydelig, og overflødig fett blir igjen i pannen, og ikke i kroppen.

Jeg er enig))))

slå i en brødmaker

Så originalt!

Stafa Svetlan, røkt for å endre smak))))

Jenter, jeg lager i Belobok i en bakepose, men jeg har fortsatt kjøttkraft som lekker ut. Derfor forseglet jeg Beloboka to ekstreme tider i vakuum. Den sølte buljongen (ca. 20 ml) blir liggende i ytterposen, og etter avkjøling blir den gelert og spist foran skinken. Hvis jeg lager skinke av kjølt kjøtt, blir det uansett saftig og rosa, og hvis det er frossent, er det tørrere og gråere. Men i alle fall er det beste alternativet 70 * C.

Jeg vil gjerne prøve å lage doktorens pølse nå. Vel, en annen dag senere - og kjøttdeig i dag, la det modne.Jeg tenker hvor mye å lage det i Belobok på 70 grader og hvordan lage det slik at posen ikke går i stykker? For baking brytes den ((

[Lena]

Lena, hvis det ikke er noe vakuumapparat, så er det på toppen av Beloboka en annen pose (du kan presse luft ut av den ganske enkelt ved å slippe den ned i vannet med 3/4, og deretter binde den). Jeg gjør det i Belobok klokken 70 * C 4 (Belobok er "full" - ca 1,5 kg kjøtt), bilder - side 3-4 tilbake.

Jeg setter den i kjøleskapet, skinken min koker i 2 dager der ...
Haster !!! Hva skal jeg gjøre med resten av blandingen, 150 gram igjen?
Hvordan avhende?

Tilsett løk og surr et par koteletter

Haster !!! Hva skal jeg gjøre med den gjenværende blandingen på 150 gram igjen?
Hvordan avhende?

1. Tilsett 100 gram kokt ris og stek i en sandwichmaker eller (i ekstreme tilfeller) i en stekepanne.
2. Pakk den inn i folie i form av en pølse, så er det hele i en pose og kok i 40 minutter ved 70-75 * C i form av en pølse.

Lina, alternativ nummer 2 er akseptert, bare jeg er ikke venn med vann, jeg skal bake det i ovnen med skinke i 175 F. Takk!
Det vil være to varianter av skinke, trykk og pølse ...

Du kan legge til et par dråper til med "flytende røyk" (jeg vet ikke om det er en i Canada) på folien. Eller legg det gjennomvåt sagflis i en egen "lomme" folie ved siden av "pølsen". Jeg gjorde dette med einer (nåler + kjegler) - deilig-oh-oh!

Flytende røyk dukket opp i Canada da de sendte meg fra Moskva, til jeg i år ikke fant to ... Men jeg liker det ikke ...

... pakk inn i folie i form av en pølse, så er det hele i en pose og kok i 40 minutter ved 70-75 * C i form av en pølse.

Vridd, innpakket, ligger i kjøleskapet, ved siden av Beloboka, sammen og baker ...

Utmerket! Jeg har en god venn av deg der i Richmond Hill, Toronto, bor. Hei til ham og alle slags godbiter! Bare ikke glem å få det tidligere - ellers blir det tørt.

Richmond Hill, nær meg, nord for Toronto, jeg bor på grensenhvor polar disen ...
Kryss veien, grensen til Toronto, umiddelbart Thornhill, og deretter Richmond Hill, vi har her, en by i en annen ubemerket ...

Jeg så på Google maps, og så på huset og hagen, jeg kan forestille meg alt. De organiserte til og med "2 hundre deler" der, bra gjort! Jeg har derimot 18 av dem (hvorav jeg pløyde ca. 8 mål). Jeg lager også pølsens deilighet der, men i sousform er den mye saftigere. Så jeg tilpasset meg - først sous vid i Belobok, deretter "rus" henne med røyk i en grill på en "hacienda".

Det er ingen forskjell i hva du skal gjøre, hvis vann ikke strømmer inn, er vann bare en varmebærer, samt luft fra ovnen ...

Det er ingen forskjell i hva du skal gjøre hvis vann ikke strømmer inn

Jeg er 100% enig. Hvis vannet ikke "vasker bort" smaken og teksturen + et visst temperaturregime, når kollagen forblir i form av en gel, og ikke går over i vann og fibre, viser det seg å være saftig og aromatisk.

Spør bekjente, passord, kanskje jeg kan hjelpe dem, kanskje de er for meg, verden er liten ...

[Pakat]

Pakat, Vil jeg skrive personlig.

Takk, jeg venter!

[Linadoc]

Linadoc,
Jeg har ikke en vakuumforsegler ((jeg kunne ikke legge gravitsapuen i poser med en feste (jeg gjorde en skinke i går)

[Lena]

Lena, Så jeg mente lin i den andre bakeposen for å laste allerede kjølt ferdig Belobok. Da jeg ikke hadde vakuum, gjorde jeg det. Men nå er jeg en mann, det er behov for en støvsuger for mye.

[Linadoc]

Linadoc,
Ah, jeg skjønner))) Takk, venn! Først ville jeg ha ham, og så ønsket jeg ham ikke

Og ikke hvem som ikke har prøvd å lage puff skinke (striper som en sebrakake). Jeg har en tanke på om det kommer ut eller ikke, kanskje noen prøvde det. helt nådde ikke hendene, og det er ingen styrke, vi har karantene, og akkurat nå er det ikke mye tid for iksperementy. Og så støtende er ikke skinkeprodusenten min yuzona, og ideer snurrer i hodet på meg, men jeg har ingen styrke til å trekke den ut. Jeg ser på skjønnheten som jenter gjør og misunner. Jeg gleder meg til å begynne å kjempe mot meg selv.

Jenter, tilgi meg, din syndige tosk. Jeg leser alle 15 sidene to ganger, det virker som om alderdom krøp opp ...
Om vann på komfyren og 75-80 grader - forsto jeg.

Jeg forsto ikke tegneserien og ovnen.

I tegneserien Panasonic 18 stående teskoma vil passe, men på hvilken modus for å lage den? Lukk lokket, eller ikke

Og i ovnen? Min elektriske holder i prinsippet den nødvendige temperaturen, inkludert 75. Jeg satte en skinke maker direkte på grillen og ... vel, jeg lager den ikke, men det viser seg at jeg baker den? Ja? Hvor lang tid tar det? Eller er det nødvendig å sette en beholder med vann i ovnen og opprettholde temperaturen i vannet?

Generelt, pzhaaaalysta, forklar dumbass på fingrene

Irsk, jeg gjorde det i ovnen i Belobok, og her er plast. Men derimot - 70 grader - selv i vann, selv i ovnen

Ir, ikke vær redd for å sette den i ovnen. En skinkeprodusent bryr seg ikke hva som skaper temperaturen rundt det, varm luft eller varmt vann! Pølsemakeren lager også pølse i ovnen, innpakket i en polyamidfilm. Han setter 80C og damper ikke. Du setter bare skinkeprodusenten slik at termometeret er innenfor synet gjennom glasset, for ikke å åpne ovnen igjen og ikke senke temperaturen i den. Men likevel bli ledet av Teskoms termometer. Hvis noe, reduser eller tilsett intensiteten på ovnen. Det viktigste er ikke å heve temperaturen over 80C, dette er ikke bra for skinke. Og så kan du ikke engang sjekke skinken selv inne i stykket. Om 3 timer er den uansett klar, hvis du holder deg til riktig "matlagingstemperatur".

Lena, har du prøvd å gjøre det i ovnen selv?

Lena, har du prøvd å gjøre det i ovnen selv?

Nei, Ir, jeg trenger ikke det. Hvorfor forbrenne strøm forgjeves når jeg har to hele egnede kokekar.

Lena, har du prøvd å gjøre det i ovnen selv?

Jeg gjør det i ovnen, elektrisk med elektronisk kontroll, det fungerer bra.
Luft eller vann, bare varmebærere, det viktigste er å tåle temperaturen ...

[Pakat]

Pakat,
Du kom foran meg. Jeg ville bare skrive det samme!
Jeg fulgte også den logiske veien og opplevelsen til Sausage Maker. Tross alt, hvis ingenting blir gjort med en skinke maker i 85C vann, hva vil da skje med det i ovnen på 80? Ingenting! Alt blir en gjeng!

Da er det bare flott. Jeg tvilte på at plasten, hvordan den vil oppføre seg.
Damn, vel, når skinkeprodusentene blir brakt til byen vår, er det ikke lenger noen styrke å vente. Spesielt etter godbitene som er utstilt. Jeg tenker allerede på å kjøpe Belobok, men vi får se.

Plast er selvfølgelig ikke det beste alternativet, jeg gjør det i hvitsidig, det er laget av rustfritt stål.
Men 80 C, en lav temperatur, det viktigste er at plasten ikke berører veldig oppvarmede deler, spesielt varmeelementet ...

Og hvor berører han der? Vel ... hvis ovnen er veldig liten, så ja, men hvis det er en vanlig ovn i full størrelse, så er det bare å sette skinke på bakeplaten og så er det det.

Og hvor berører han der? Vel ... hvis ovnen er veldig liten, så ja, men hvis det er en vanlig ovn i full størrelse, så er det bare å sette skinke på bakeplaten og så er det det.

Eller du kan spille det trygt og legge det i en bolle med litt vann

spill det trygt og ha i en bolle med litt vann

Så et glass vann anbefales generelt å helles i en brett.

anbefaler generelt å helle i en pall.

Til hva?

[Elena]

Elena, egentlig hvorfor"
Denne tørketrommelen trenger vann.

Jeg antar at i følge oppskriftene til Beloboka blir skinken faktisk bakt ved høye temperaturer