Hvitsidig skinke (Steba DD1 Eco trykkoker)

[natushka]

natushka, svarte personlig

Jenter, hyret Belobok for å prøve. Jeg lagde 600 g kjøtt (kyllingbryst og svinekjøtt 1: 1, salt, pepper - jeg brydde meg ikke). Det er ingen trykkoker, jeg kokte i ovnen ved en minimumstemperatur (150 grader, det var ingen annen utvei) 2 timer og 40 minutter. Det ble veldig velsmakende! Nå vil jeg vente på skinke (Teskoma), selv om jeg likte Beloboka veldig godt, er alt enkelt. Jeg skriver ut oppskrifter for nå.

[Masinen]

MasinenHvordan bestemte du tempoet på 75?
Du vet aldri ... Vel, jeg snakker om mikrober

[Sikorka]

Sikorka, Jeg definerte ikke)
I følge koketeknikken skal temperaturen være i området fra 70 til 80 gram.
De ikke mer og ikke mindre)
Jeg gjør alltid 75g)

[Masinen]

MasinenTusen takk for oppskriften! Jeg stablet skinke i går. Vakkert og deilig! Men ikke rosa. På kveldsbilder ser det rosa ut, men faktisk fargen på kokt kjøtt. Jeg vil bli forvirret av kjøpet av nitritsalt. Jeg vil ha en rosa.
Eller kanskje du kan gjøre henne sous-vid? Hvor mange timer bør du holde på 65 år for ikke å overeksponere?

Jeg har en Redmond skinke, ikke Beloboka. Redmond har 4 fjærer. I går la jeg bare 2 fjærer, la skinke i en bakepose, og deretter i en plastpose, og fremdeles gjennomboret posene ... Jeg vet ikke hva jeg skal tenke på.

Her er et bilde om morgenlyset:


Gårsdagens bilder:

[Fantik]

Fantik, Nastya, det er vanskelig å beholde fargen uten nitritsalt.
Men det er bedre å koke skinke på minst 75 gram.
Jeg hadde denne uten nitrinsalt, men den var rosa, det kan fortsatt avhenge av kjøtt.
Men med nitritt er fargen fortsatt bedre bevart)
I dag skal jeg lage en oppskrift på en annen skinke i Stebe, men den vil allerede være med nitritt)

Langvarig (fra 12 timer til 2-3 dager) aldring av kjøtt eller kjøttdeig med vanlig bordsalt gjør det mulig å opprettholde en rosa farge uten nitritsalt. Pluss riktig temperatur og koketid. Vel, hvis du vil være aktivt rosa, så har ingen kansellert betesaften heller. (I en hvisking: hvorfor trenger du å gjøre noe selv, hvis du legger til søppel som tilsettes på kjøttforedlingsanlegget?)

[Irina]

Irina, takk for infoen.
Jeg tror det vil være nyttig for de som vil ha en skinke uten kjemikalier.

[filirina]

filirina, Takk! Min sto i 12 timer. Det var et alternativ å la den være 24, men jeg reiste meg tidlig og kokte den etter 12.))) Takk for rødbeter!
Masinen, ja, hvis det er alternativer, så må du selvfølgelig velge uten kjemi ...))

Jeg tror det vil være nyttig for de som vil ha en skinke uten kjemikalier.

Tusen takk for oppskriften! Lagt til kyllinghjerter og elgkjøtt - veldig velsmakende!

[Nikolay]

Nikolay, flott skinke !!

[Masinen]

Masinen, kanskje i denne tråden svare raskere, jeg står foran valget av skinke fra Belobok vil komme ut rundt 850 rubler. og teskomovskaya, 2400 vil bli utgitt, hvilken skal du velge? Teskomovskaya passer ikke inn i noen tegneserie, ville det være mer praktisk å kontrollere tempoet? Takk på forhånd)))

[kVipoint]

kVipoint, Vit, jeg bruker Tescoma mest. Det eneste er at du ikke kan lukke dekselet fra multien.
Og hvitsidig er bra fordi mye kjøtt vil passe inn i det.
Men du må stramme fjærene, og pakkene er nødvendige.
Noe sånt som dette)

Ja, jeg vil bare ikke ha mye kjøtt, takk, jeg tar nok Teskomovskaya.

Ta deretter Tekkiy)
Det er mer praktisk. Jeg bruker det hele tiden)

Gode ​​mennesker, men i Panas, hva har generelt ingen anelse om hvordan man ikke kan trylle frem den nødvendige temperaturen? Jeg kjøpte en skinke maker her om dagen, men nå klør det allerede - jeg må prøve! Og det er ingen kjernetemperatursonde eller annet termometer, ingen "suppe" eller "multi-cook" -modi angitt i oppskrifter ... hvis ikke i en multikook, så bare i ovnen, ikke sant? Du kan til og med stille temperaturen der ...

[Verbena]

Verbena, Olya, du kan trygt gjøre det i ovnen eller luftføneren

Hun dro til vodka og kylling ...
Aerogrill er heller ikke tilgjengelig) Jeg var så sikker på noe, etter å ha fått tak i en skinkeprodusent med rabatt, at med lukkede øyne vil jeg lage det i en tegneserie) vel, nå er det viktigste å legge merke til hakket kjøtt og legg det på modning ... og les deretter forumet før du begynner å bake)))

[Olga]

Olga, Og hvilken tegneserie?

Panasonic, 18 ... Redmond passer perfekt der ...

[Olga]

Olga, så kan du gjøre det på oppvarming, bare legg litt mer tid og det er det.
For eksempel 4 timer og 20 minutter

På oppvarming er det slik - Jeg legger skinke fra kjøleskapet i tegneserien, heller kaldt vann, slår på "oppvarmingen", venter 4 timer eller mer ... eller trenger jeg å starte i noen modus først og deretter bytte til oppvarming?

[Olga]

Olga, ingen grunn til å starte.
Når du tar den ut av kjøleskapet, la den stå i en time i varmen.
Hell deretter vann i multikookerskålen, legg skinkeprodusenten og slå på varmen)
Du kan slå på varmen på forhånd, og om en halv time vil vannet varme seg opp og deretter sette skinkeprodusenten.

: ozhidanie: Maria, takk for detaljene her og nå !!!!! Jeg vil definitivt lese forumet på nytt, alle tipsene, men dette tar tid)))) og vandoy, som sønnen min sa i sin tidlige ungdom, i dag))) og det er kjøtt, og til og med kjøpt vodka))) )) Jeg løp slik om sommeren etter en flaske Cointreau på grunn av to skjeer for syltetøy)))) så jeg skyndte meg å eksperimentere)))) rett - ingen lo for meg selv)))

[Olga]

Olga, Lykke til !! Jeg venter på rapporten! 1

[Maria]

Maria, skjedde !!! Kanskje ikke perfekt, for å være ærlig, dette er første gang jeg prøver hjemmelaget skinkepølse, men det er deilig og flott! Så snart jeg åpnet pakken, skaffet skinke, løp katten til kjøkkenet så fort han kunne og begynte veldig krevende å bevise at han virkelig, virkelig trengte det)) og dette er en indikator)) mannen min er veldig imponert , nå forstår jeg hvorfor jeg danset rundt vinduet med skinke maker, stryker rabattkupongen))) takk for hjelpen, for råd! Jeg vil forbedre meg!)))

katten løp til kjøkkenet med all sin makt og begynte veldig krevende å bevise at han virkelig, virkelig trengte DET))

Dyr føler alltid hvor det virkelige kjøttet er))

mannen er veldig imponert

Hva var nødvendig for å bevise at tingen ble kjøpt av en grunn!

Takk for hjelpen og rådene! Jeg vil forbedre meg!)))

Hjelper alltid gjerne !!

Jeg har allerede gjort det 2 ganger og alt etter oppskriften og jeg elter og står og koker og lager 75 grader inne i baronen, men det er fortsatt gråaktig inni. Hvor er feilen?

[Olga]

OlgaDet stemmer, kjøttet blir grått når det tilberedes. Og hvis du vil ha en rosa skinke, må du tilsette nitritsalt.
Da fikk jeg rosa uten nitritsalt, men fortsatt ikke så rosa som det viser seg med nitritsalt.
Maten anbefales å øke temperaturen gradvis, disse timene med 50 gram, deretter med 75 gram.

Jeg har allerede gjort det 2 ganger og alt etter oppskriften og jeg elter og står og koker og lager 75 grader inne i baronen, men det er fortsatt gråaktig inni. Hvor er feilen?

fotoopplasting mislykkes

Jenter, Belobok ble gitt meg bare på nyttår, så lei meg for de dumme spørsmålene. Det er poser for baking 25x38, og det er en erme på 30 cm bred, 12 mikron (?), Med tvilsomme bånd laget av samme plast. Ermet virker for bredt for Beloboka, eller er det mulig? Og hva skal jeg knytte - med disse stripene? Et annet problem - blenderen har ingen spiraler, kan du fortsatt knede HP?

[Sasha]

Sasha, pakken trenger ikke å være bundet, men bare kutt av overflødig og brett den pent under det hvite sidelokket og sett på fjærene)

Kan eltes inn i HP)

Mos, hva om ermet? Og jeg vil sette den horisontalt i hovedkvarteret hvis? Adyghe salt også, jeg så ikke ut til å se hva som var i det?

det er forskjellige krydder og pepper

[Sasha]

Sasha, så ermen min er forseglet på den ene siden og den blir som en pose.

Å, det er slik, og jeg har 3 meter lang, jeg så inn i rullen i andre kant - den er heller ikke forseglet. Pakken er selvfølgelig mer passende i bredden, men den føles tynnere å ta på enn ermet. Sannsynligvis er det bedre å bandasje med en bomullssnor.

[Sasha]

Sasha, Jeg binder den med selve posen, kutter et stykke fra posen eller med samme plastledning. Jeg liker det så godt. Og jeg tar hvilken som helst pakke, kjøttet vil fortsatt distribueres i bredden, og pakken blir akseptert. Det er sant at kantene ikke blir like glatte som i Tescom

Her er heksekyllingen og svinekjøttet mitt

[Olga]

Olga, og hvordan er inntrykkene dine?))
Er det velsmakende?

Hallo. Og hvis du lager mat i en lufttørker, hvor mye skal du stille inn temperatur og tid? samme?

[Vera]

Vera, temperaturen er den samme og tiden er også, men det er bedre å stikke i temperatursonden og overvåke temperaturen inne i skinke. Den skal nå 72 gram)

[Masinen]

Jeg har en airfryer og en Panasonic-tegneserie 18) Jeg tror hva som vil være bedre for henne))) Jeg tviler på at airfryer ikke tørker ut

Lagt til søndag 22. mai 2016 14:19

Masinen, de ga det til meg på fredag, jeg elte det og venter allerede der hun smyger) seg selv i påvente. Riktignok uten vodka og nitratsalt. Men jeg ville så gjerne prøve))) allerede. Jeg vil kjøpe resten og deretter sammenligne

[Vera]

Vera, i en multikoker kan du gjøre det på oppvarming hvis temperaturen er innenfor 80 gr.
Aeroril tørker ikke ut, det er også kjøtt i en pose))
Og med 75 gram er det urealistisk å tørke ut)

[Masinen]

Masinen, du trenger en kopp vann i airfryer, og hell hele skinke i tegneserien) Interessant) Jeg leste den på stewing, oppvarming og Tanya gjorde det i videoen hennes for et par. Du må prøve alt. Jeg setter den i luftføneren. Jeg vil skrive om resultatet senere

Lagt til mandag 23. mai 2016 09:46

Urrah))) Jeg gjorde det!


Jeg ville så gjerne lage det raskt))) Deilig, duftende hjemmelaget skinke !! Jeg gjorde det uten vodka og tilsatte vanlig salt. Hun slo den av som angitt i 10 minutter. til hvite tråder (men uten is glemte jeg) Og bakt i en airfryer i t80 grader (jeg har ingen divisjon 5)
Den totale mengden rå kjøtt var 1400, hvorav 600 gram kyllingfilet, resten svinekjøtt.
Jeg vil opprette og stå opp mer)
Takk.

i airfryer i t80 grader

Hallo! Fortell meg, hvor mye vann skal du helle og legge en annen skinke på risten eller i selve bollen?

[verchik]

verchik, Vera, jeg mottok ikke et varsel fra emnet, men jeg gikk tilfeldigvis inn, og her en så fin skinke !!!
glad for at alt ordnet seg!

Mari_M, det er mulig uten vann i AG, ettersom det varmes opp i ovnen.
Selve skinken er i posen og i skinken, og ingenting vil være der.

Mari_M, det er mulig uten vann, i AG, da det varmes opp i ovnen.
Selve skinken er i posen og i skinken, og ingenting vil være der.

Tusen takk!

Masha, jeg løper også til deg med en stor takk!
Jeg gjorde alt nøyaktig i henhold til oppskriften din, bare oppbevarte den i kjøleskapet ikke i 12 timer, men det viste seg å være 27. I stedet for vodka var det cognac.
Jeg gjorde det i en gammel trykkoker, det er ingen manuell modus der, så jeg gjorde det på oppvarming.
Jeg sjekket temperaturen på forhånd på oppvarmingen, den holder.
Ideen med "hetten" er super!

Her er en så deilig skinke