Hvitsidig skinke (Steba DD1 Eco trykkoker)

Så mens Maria reiste, bestemte hun seg for å mestre denne oppskriften på en fantastisk skinke. Det var vanskelig å tro på suksessen til bedriften, siden jeg har hatt Beloboka i lang tid, men som noen ble den forlatt på grunn av ikke helt tilfredsstillende prøver av "skinke" som vil være litt tørr med hvitt kjøtt, vel , Jeg tok rødt kyllingkjøtt, det vil si lårfilet, samt konjakk i stedet for vodka. Og så er alt annet helt likt, ærlig talt. Da jeg tok den ut av formen og begynte å kutte den, trodde jeg ikke øynene mine: den er virkelig en HAM i struktur, glatt, jevn og kuttet så tynn at du ikke alltid kan klippe en butikk en slik, og kniven var ikke spesielt skarp. Skivene viste seg å være veldig fleksible, de brøt ikke på brettet. Mirakel! Takk, Masha, for vitenskapen og oppskriften. Smaken viste seg imidlertid å være mer benaktig. Sannsynligvis hadde den vært mer nøytral med brystet .. Så også fra jambene: posen brøt under krokene, litt lekket ut, men fortsatt er skinke saftig. Hvordan klarte du å ikke knekke, de er skarpe? Hvor viktig er det med hvilket vann du skal fylle Beloboku, varmt eller kaldt? Og jeg pakket også ost med hvitløk og majones i skinke, deilig. Og her er fotoreporten Tusen takk igjen, kos deg!

[Svetlana_Ni]

Svetlana_Ni, Jeg helte kaldt vann, skriv kanskje i alle instruksjonene at du trenger å helle kaldt vann.
Pakkene er tilsynelatende sterke. Jeg kjøpte i Auchan, bare ikke i en rull, men i en flat papppakke var det bare øre. 4 stk per pakke er inkludert.

Og skinke ble super super! Jeg er målløs!!

[Svetlana_Ni]

Svetlana_Ni, skinke er bare super! Jeg har satt en annen porsjon, men jeg glemte bare å legge til alkohol. Si meg, hvordan slo du henne? Så langt har jeg bare ett alternativ - en brødmaker. Men, tror jeg, dette er ikke en veldig god "røre", siden det ikke har noen god effekt på kjøtt. Den dingler bare til kasserollen. Det er ingen kroker på mikseren, i skurtreskeren - bare kniver, de vil male kjøttet til smuler. Jeg tenker på en marinator ...

[Loya]

Loya, og jeg har bare en brødmaker og en kombinert med kniver, akkurat som din akkurat. Jeg var som å "slå" i den. Jeg dinglet ikke i det hele tatt, bunken fungerer ikke ut av kjøttdeig, så midten av denne massen "svaiet", vil jeg si. Maria ville bare prøve det uten alkohol, så saken viste seg å være. Jeg er også interessert, fortell meg senere. Cognac ga en slags smak og lukt. Vil du marinere kjøttet i marinatoren? Og jeg har fortsatt vage tvil, bakterier ved en temperatur på 75 gram. dø eller hva?

[Maria]

Maria, hyggelig å få masterens karakter. Du må prøve Ashanovsky-pakkene, ellers vil "krumningskomplekset" igjen minne deg om seg selv, men du klarer ikke å rive pakkene. Ja, og når Beloboka er utslitt, strekker disse fjærene noe mer glede. Jeg tenker på Tescom

[Svetlana_Ni]

Svetlana_Ni, skinke uten alkohol viste seg så som så for meg. Igjen kokt presset kjøtt. Men poenget er ikke i alkohol, men i den forberedende tilberedningen av kjøttet (jeg tror det!). Jeg prøver å tenke på dette veldig "hopp". I HP oppfører kjøttet mitt seg slik - noe svaier under det øverste laget. Mens du hjelper til med en slikkepott. Koketemperaturen er enda viktigere. Dette har allerede blitt avslørt empirisk. Jeg kokte min siste skinke i MV ved en temperatur på 80 grader (på en multikokk) i 20 minutter, nøyaktig til denne temperaturen var nådd (jeg så på sensoren). Så byttet jeg til oppvarming (det er 70-80 grader) og avsluttet det i 3 timer og 20 minutter. Her var resultatet utmerket!

[Loya]

Loya, og at forberedelsesteknologien ble krenket, i tillegg til alkohol? Hvis forskjellen bare er i nærvær av alkohol, og resultatet er annerledes, kan det likevel spille en rolle? Selv om "hoppingen" over strukturen også er viktig, påvirker selvfølgelig også alle slags tilsetningsstoffer i industrien. Var den siste skinke med alkohol eller ikke?

Den siste skinke HER... Måtte Masha tilgi meg! Det var allerede alt her: alkohol, og Adyghe salt, og litt lenger med en silikon spatel og anstendig is. Jeg leste også at en bøtte med HP er frossen før hakking, jeg skal også prøve. (Mannen vil si, ganske gjøk). men SALT-problemer ser jeg bare i ett: temperatur. Ved 80 grader (dette ble bekreftet av proffene) kommer presset kjøtt ut. Ved 70-76 grader - skinke er rosa, med en tåre. Alkohol, leste jeg, gir bare en restsmak ved utgangen, da den fordamper under bearbeiding. Og ved inngangen, som jeg allerede skrev, behandler han kjøttet delvis.

[Loya]

Loya, løp gjennom Internett nå, hvilke konklusjoner jeg gjorde: massering av kjøtt (det vil si vår "juling"), gjæring og koketemperatur er viktig. Du skrev alt riktig. Så vi trenger fortsatt å tenke på en slags enhet for å slå kjøtt av høy kvalitet til trådene.

[Svetlana_Ni]

Svetlana_Ni,
Jeg pleide å bruke en spiralblander i ca 20 minutter kjøttdeig til pølser snøstorm - trådene dukket opp, men kneden fungerer bedre

[Antonovka]

Antonovkatakk, kneden er god - min gamle drøm. En annen grunn til å bringe drømmene dine nærmere.

[Svetlana_Ni]

Svetlana_Ni,
Dette er absolutt en grunn)

Tristhet !!! Jeg har til og med en mikser uten spiraler (spar penger i livet mitt, mlyn!). Det er en annen idé: et sted på mellometasjen er det en gammel Moulinex-skurtresker, fordi den har plastkniver, på en gang kunne jeg ikke forstå hvorfor de var. Kanskje prøve dem ???

Jeg tenker på kneden hele tiden. Men hvis du tar det, så en kjøkkenmaskin av høy kvalitet med muligheten til å kjøpe tilbehør. Dette er jeg tar hensyn til våre stadig økende behov på kjøkkenet. Vi mestrer skinke - vi trenger en deigblander, vi mestrer kakene - vi trenger en mikser osv. Jeg studerer emnet, balanserer mellom Kenwood og Bosch. Jeg vil vente på bursdagen min (overlevde!)

god deigblander - min gamle drøm.

Dette er definitivt en grunn

Så la oss drikke til brorskapet for en deigblandingsdrøm!
For meg er dette nesten hovedassistenten på kjøkkenet! Han bortskjemte meg slik at jeg bare elter kjøttdeigen i den hele tiden, så kjøttdeigen med en slikkepott i en hamburgerform og jobben er klar, håndtakene er rene! Lafa er rett!

Jeg hakker kjøttdeigen på kotelettene med Kitchen. På en sadistisk måte))). Og jeg har en hamburgerrett, men den er stor. Det vil si at koteletten er så spesifikk)).

Jeg vil ha denne skinke. Jeg gikk for å grave ut den hvite siden fra søpplene)).

Hva er kjøkken? Send den dit

Vel, jeg er tundraen! Kjøkken, hamburger sykdom !!! Ikke uttrykk deg på russisk, damer!

[Loya]

Loya, slik jeg forstår det, kjøkken - jeg mener en kjøkkenmaskin som denne:


Og min hamburgerform er Teskomovsky, slik:

Hva er kjøkken? Send den dit

Drasste! Dette er den amerikanske kjøkkenhøsteren. Durilka som veier 11 kg:

Eh, jeg gjettet ikke riktig farge!

Og hamburgerformen min er av italiensk type, men håndtaket er fjærbelastet. Jeg viser deg senere:

Drasste! Dette er den amerikanske kjøkkenhøsteren. Durilka som veier 11 kg:

Sterk!

[fugleskremsel]

fugleskremsel, og hvilken størrelse har du?

Og min hamburgerform er Teskomovsky, slik:

Hachu

Jeg har allerede fått litt kjøtt, og jeg skal lage skinke i dag.
Jenter, hvilket kjøtt i Bosnia er nydelig !! Vi vil ikke se dette i livet vårt!
Kalvkjøtt fargen på kyllingfilet !!! Barnet mitt sier til og med: Mamma, gi meg en kylling, og dette er kalvekjøtt!
Og for en mmmmm kylling, søt !!!
Og svinekjøtt !!
Kort sagt, skinke skal vise seg fantastisk!

[Elena]

Elena, og hva slags mikser har du? Og hamburgerformen kom akkurat i går (hvordan kan en hvit person skryte av noe

[Maria]

Maria, ja du er heldig! Jeg kan bare se godt kjøtt på TV, jeg kan nok se Vi har ikke noe godt biff, sier de.

[Skinne]

Skinne, Jeg har en Bork E800

[Mashun]

Mashun, og du endelig kan vente på dem? Makulerer du i Bosnia, innlegg?
Har du savnet oss ennå?

[Elena Tim]

Elena Tim, Lenus, ja, nå i Bosnia))
Jeg vil gjøre det i teskom, kanskje det hvitsidede huset forble i Moskva)
Selvfølgelig savnet jeg deg, ellers !!

Ikke vær der !!! Og så vil vi rulle hele forumet for deg!
Når skal jeg reise hjem? Vel ... der fanger ikke "Motherland", "Motherland", "Moscow-Mother" ... ikke?

Hjemme tidlig i august. Ennå ikke fengende, men jeg tror om en måned vil jeg savne Moskva))

Hjemme tidlig i august.

Er du gal? Og hvis vi frekke morbær ?! Jeg er ikke personlig ansvarlig for meg selv!
Jeg vil oversvømme temaene dine!

Du hviler, hviler, Man ... Du pløyer og pløyer, og kutter meg ut!

[Elena]

Elena, hva skremmer du? Så Maria vil ikke vite smaken av ekte skinke! Nizya så

Elena, skremmer du meg?

Og jeg skremmer alltid alle, bare ... faen meg, ingen er redd uansett!
Svetul, for meg - til "deg".

Med glede

Her slo jeg kjøttdeigen til skinnet. Hun tok kjøttdeigen halvtint (sin egen, hjemmelagde), så det var ikke behov for is. Jeg legger 2 ts. pulverisert melk, svartmalt pepper og muskat, som satt i en legepølse. Hakket kyllingfilet og terning av magert svinekjøtt. Kort fortalt fulgte jeg ikke forfatterens oppskrift i det hele tatt, oppskriften var ute av hodet på meg))). La oss se hva som skjer, jeg rapporterer tilbake.

Ja, men jeg sa immunitet, men hvordan det var ...

Ja, men jeg sa immunitet, men hvordan det var ...

Stopp kjedelig))).

[fugleskremsel]

fugleskremsel, og hvilken størrelse har du?

Her tok jeg den til hamburgerpressen:

https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=22392.0

La oss se hva som skjer, jeg rapporterer tilbake.

Vi venter

Og jeg rapporterte for lenge siden:

https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=385580.0

Her er skinken min
Forholdet er omtrent det samme som i oppskriften, bare i stedet for biff hadde jeg ungt kalvekjøtt.
Kokt i Teskomovskaya skinke maker

Veldig vakker og appetittvekkende skinke))) Min Teskomovsky skinke blir levert bare i overmorgen, jeg har kuttet alle ingrediensene, jeg venter)))

Jenter, for en fantastisk skinke dere alle har, jeg vil også ha dette, men foreløpig studerer jeg bare spørsmålet. Jeg fant oppskrifter på skinke fra Beloboka på Internett, men der er koketemperaturen 210-240 grader og koketiden er fra 40 minutter til 1 time - hvorfor en slik forskjell i matlaging ikke er klar, kanskje du vet hvordan du skal dele. Et annet spørsmål - avhenger koketiden av kjøttvolumet (hvis du lager en halv porsjon)?
Vel, jeg skrudde spesielt på ovnen min for å se temperaturen, ifølge ovnstermometeret er minimumstemperaturen 150 grader. Og kok i vann - det er ikke noe termometer. Jeg tror du fortsatt trenger å ha termometer uansett, men hvilken? Hjelp meg med å velge.

[natushka]

natushka, 210 gram viste seg å være en tørr såle, ikke en saftig skinke)

Jeg kokte i en 75 g Shteb trykkoker.
hvis du har en multikooker med en multikokk, kan du lage mat i den.

hvis du har en multikoker med en multikokk,

nei, bare en gasskomfyr og en Panasonic 10 multikoker (liten). Jeg velger et termometer for å bestille, jeg har ikke sett dem i live, jeg kan ikke forestille meg hvilket som er bedre, mer passende, slik at vannet i pannen kan måles og temperaturen i ovnen måles.

Jeg ville tatt et slikt termometer
🔗
du kan henge den på en panne og sette den i ovnen, og den fungerer også som en temperatursonde

[NatalyMur]

NatalyMur, Takk! Jeg likte det veldig godt og 3 i 1, generelt fantastisk. Og jeg ser etter hvor det kan kjøpes, men jeg ser dem ikke, men jeg kjenner ikke merkingen.