Sandwichbrød

Kategori: Gjærbrød

Kokemetode

Deig:
250 g mel
30 g melkepulver
200 ml vann
6 g gjær
Oppløs gjæren i vann, kombiner med tørre ingredienser. Den resulterende massen i konsistens er som tykk rømme. La stå på gjæring i 2,5-3 timer ved t 28-30 grader (til den øker med omtrent tre ganger).
Deig1:
150 g mel
60 ml varm melk
7 g salt
all deigen
Kombiner alle ingrediensene, elt med en mikser i 1 min. La gjære i 1 time.
Kok opp det smeltede smøret, legg en klype safran i det varme smøret. La trekke og avkjøle til rom t. Jeg gjør dette så snart jeg legger deigen. Safran, infundert på denne måten, vil gi "solrik farge" og en unik aroma etter baking. Det er bedre å bruke stammer i stedet for å male.
Deig2:
100 g mel + melasse + hel deig 1. Elt med en krok i 6 minutter på middels hastighet, tilsett olje på slutten av blandingen. La gjære i 45 minutter.
Form to brød, la det stå i 45 minutter. Smør med melk og eggeplomme før du baker og skjær. Stek på 200 grader de første 10 minuttene med damp, senk deretter temperaturen og gjør den klar (tørr spyd, gylden skorpe).