Sennepsbrød (ikke i henhold til GOST)

[Deig:]

Sennepsbrød (ikke i henhold til GOST)

Kategori: Gjærbrød

Ingredienser
Deig:
tørrgjær	1/4 ts
hvetemel av høyeste karakter	100 g
vann	65 g
Deig:
deig	alle
tørrgjær	1/4 ts
hvetemel av høyeste karakter	150 g
vann	100 g
salt	3,5 g
sukker	15 g
smør	25 g
sennep klar	10 g

Kokemetode

• Til deig, bland gjær med mel. Hell i vann, rør.

• La stå ved romtemperatur i 30 minutter, og avkjøl i 24-48 timer. Før du elter deigen, la deigen varme opp ved romtemperatur i omtrent en time.

• Tilsett gjær, mel (1 ss. L etterlater) sukker i deigen, tilsett vann. Elt en grov deig og la den stå i autolyse i 20 minutter. Bland mykt smør med sennep. Tilsett det i deigen sammen med det gjenværende melet. Elt en myk, litt klebrig deig. 3-4 minutter før eltingen er ferdig, tilsett salt i deigen.

• La deigen gjære ved romtemperatur i halvannen time. Midt i gjæringen, strekk deigen og brett den i en "konvolutt".

• Elt den ferdige deigen, elt til et lag. Dann et brød, dekk med løs folie. La stå i 50-60 minutter ved romtemperatur. Før du planter i ovnen, lager du flere skrå kutt på deigstykket.

• Stek i en ovn som er oppvarmet til 230 ° C (konveksjon 210 ° C), med damp de første 6-7 minuttene. Senk deretter temperaturen til 190 ° C (konveksjon 170 ° C) og bring brødet til beredskap.
• Avkjøl på rist.
• 
• Deilig brød til alle!

Retten er designet for

1 brød som veier 430 gram

Lignende oppskrifter

Skiver brød på tykk deig (Sonadora)

Loaf "lat" (V-tina)

Lim med havremel (miniovn Steba 23 eco) (Natusya)

For et vakkert kutt !!! Vel, hvor deilig, jeg er ikke i tvil!

[Sonadora]

Sonadora, Manechka for en smule, hull! Fluffy! Jeg vil ta en bit, så inspirasjonen kommer rett. Ovnen er nødvendig!

[Sonadora]

Sonadora, Manyafor et vakkert brød ..

[Manechka]

Manechka, fantastisk brød! For en kjekk mann!
Manyun, hva er "ferdig sennep"? Hvordan ser hun ut?
Jeg leste oppskriften mange ganger på nytt, så alt er der, men det er ingen ferdig sennep. Det er sennepspulver, det er sennep for pølser, og det er ingen andre.
Jeg vil virkelig ha et slikt stykke brød!
Manechka, takk!

[Elena, Antonina, Christina, Ritusya]

Elena, Antonina, Christina, Ritusyatakk jenter. Denne oppskriften lager enkelt bordbrød. Jeg ville vært glad hvis du liker det.

Jeg brukte sennep slik:

[Maaan]

Maaan, nydelig bar! Som alle bakverkene dine

Takk, Marus. Bli med oss.

[Maaan]

Maaan, nydelig bar! Som alle bakverkene dine

Manya, kul bar Er det sennepsmak?

Hånden til mesteren er umiddelbart synlig! Flott bar!

[Sonadora]

Sonadora, Manechka, hvordan fungerer sennep i deigen? Jeg har aldri presset sennep i deigen, hvis strømmen er med gelert kjøtt.

Manechka, så kommer jeg til deg for en så deilig bar! Lange brød er spesielt velsmakende. Vi trenger akutt å bake ...

Manechka, kjære, hvordan jeg elsker alt du gjør med dine gylne hender. TAKKE!

[Manechka]

Dann et brød

Manechka, hvilken av de mange) støpemetodene bruker du?

[Albina]

Albina, Olga, Marina, tusen takk jenter. Jeg håper du liker brødet.

Hvordan fungerer sennep i deig?

Anatolyevna, Tonya, det er på deigen det ikke gjør på noen måte, men aromaen kjennes, spesielt fra varmt brød.

Manechka, hvilken av de mange) støpemetodene bruker du?

Kroshik, Innus, her Så legge opp.

[Manya]

deigen i kjøleskapet sto i en dag

egen sennep, kraftig


kutt i morgen
prøvde

Veldig velsmakende ... nåværende liten



Manyatakk

[Sonadora]

Sonadora, Manya, et veldig vakkert brød (jeg snakker ikke bare om utsiden, men også om innsiden). Jeg vil prøve det med surdeig. Takk for oppskriften!

Anatolyevna,

og hvordan fungerer sennep i deig

Sennep inneholder en stor mengde tensider (overflateaktive stoffer) og er emulgator.

I alle tilfeller samhandler emulgeringsmidler med andre ingredienser, for eksempel fett og oljer, for å hjelpe dem med å spre seg jevnere i deig eller deig. En jevn fordeling av fett betyr en mykere tekstur i produktet. Emulgatorer samhandler med proteiner for å øke styrke og elastisitet slik at de strekker seg uten å bryte. De faste og elastiske proteinene i kakedeigen er utmerket til å fange luft, noe som forbedrer produktets tekstur. Emulgatorer samhandler med stivelse for å forhindre tilbakegang eller klumping (noe som resulterer i herding). Dette påvirker også teksturen til produktet.

Dessverre arbeider som beskriver effekten av overflateaktive stoffer sennep på deheologiske egenskaper, ikke funnet.

[Katerina]

Katerina, viste det seg et edelt brød. Myakish - solide hull!



Helenatakk! Det viser seg at det vi ofte gjør intuitivt har et helt vitenskapelig og kjemisk grunnlag.

[Sonadora]

Sonadora, Manechka tok med bilder! Utseendet mitt er ikke veldig bra, jeg vil trene. Nydelig!

Veldig velsmakende ... nåværende liten

[Manechka]

Innus, dette er hvordan jeg bretter meg sammen

Manechkatakk kjære ...

Dette er min favoritt måte å danne brød på, jeg har aldri møtt latere ennå ...

[Anatolyevna]

Anatolyevna, Tonya, tuller du? Fint brød. Krummen er flott, med hull!

Kroshik, Innus, latskap er vår FSE.

Jeg er rask mens jeg tygger en sennepsandwich))))

denne gangen var deigen vannet ... men på den annen side er krummen dunete ... brødet er lett ... skorpen er deilig ...

her er et slikt lekkert mirakel ... veldig velsmakende, men det vil ikke være nok)))))))))))))))))))))

[AlenKa]

AlenKa, for å være nøyaktig, i det minste er det nødvendig å doble den, ellers er strømmen i bildene stor .. og hel, men i virkeligheten er den allerede helt fraværende

[Manya]

Tilsett mel i deigen (1 ss. L igjen) sukker, hell i vann. Elt en grov deig og la den stå i autolyse i 20 minutter.
Bland mykt smør med sennep. Tilsett det i deigen sammen med det gjenværende melet. Elt en myk, litt klebrig deig. 3-4 minutter før eltingen er ferdig, tilsett salt i deigen.

Manya, og når skal du legge til gjær?

[Helen]

Helen, Jeg lærte som Schochelka, blandet mel med væske, autolyse, etter å ha eltet med gjær (til rå, tok jeg litt vann fra totalen) og til slutt tilsatt smør

Jeg lærte hvordan Schochelka

Jeg vet ikke hvordan Schochelka lærte ...
Og dette er hva som skjedde ...

[Helena]

Helena, det ble bra)

[Helena]

Helena, det ble bra)

oh, ok, ok ... men i går kom jeg til meg selv da jeg satte gjær Manka skrev ikke noe, og jeg glemte ... og til slutt kastet jeg dem ... Jeg ser ... men deigen er noe flytende ... Jeg ble sint og kastet den ut i kulden i en bøtte fra øks / komfyr ... i dag tenker jeg hva jeg skal gjøre med den ... Jeg tok den og den så ut til å tykne ... frøs. .. Jeg helte den på bordet og brettet den sammen ... og la den stå for korrektur ... den ble litt uskarp ... men da jeg la den i ovnen, kom den opp der ... det var det som skjedde !!!

det viktigste som skjedde)))



og tilsett gjær etter autolyse

[Sonadora]

Sonadora, Manechka-brød er deilig, hull, luftig. Det er ingen nåværende skjønnhet ved støping, det var noe kantet på den ene siden. Vi spiste det raskt, deilig!

[AlenKa]

AlenKa, Helena, takk for at du prøvde brødet.

Alain, krummen er kul, selv om det er klart at deigen viste seg å være myk.

Helena, super brød! Det ser ut som nattgjæring er bra for deigen.

Manya, og når skal du legge til gjær?

Jomfru, tilgiv deg. Jeg legger til gjær på det tidspunktet jeg elter den grove deigen, før autolyse. Nå Administrator Jeg vil be deg redigere oppskriften, denne knappen har allerede forsvunnet fra meg.

Det ser ut som nattgjæring er bra for deigen.

Ser ut som...

Ta to! Jeg reduserte sukkeret til 10g, det var søtt for meg, tilsett 20g mel ... overeksponerte det i ovnen, distraherte det ... overdroket det ... men deilig, så luftig !!!

[Helen]

Helen, kul

[Helen]

Helen, Helen, kjølig brød, jeg bakte, glemte bare å legge gjær i deigen. Nå har jeg eltet deigen igjen, i morgen skal jeg bake

[katko]

katko, Oktyabrinkatakk jenter!

[Oktyabrinka]

Oktyabrinkahvor er brødet!? Vis meg!

[Manya]

Takk for oppskriften! Deilig brød !!!




Manya, Jeg forstår bare ikke hvor lenge jeg skal bake? I det minste omtrent? Jeg bakte i 6 minutter med damp og 20 minutter uten. Dette er mitt første brød, jeg har aldri kjent brød. Derfor beklager jeg støping, hvordan det skjedde. Endene kunne ikke trekkes ut. Forble sylindrisk)).

Manechka, og jeg kom med takknemlighet! Jeg bakte en bar i dag. Selvfølgelig satte jeg saltet opp på feil tidspunkt og gjentok feilen med gjæren ... Men til slutt ordnet alt seg (selvfølgelig ikke så smart som din, Man). Veldig velsmakende brød!

Alain, krummen er kul, selv om det er klart at deigen viste seg å være myk

men likevel er vi ikke vant til å trekke oss tilbake!

kutt om kvelden, hvis ikke spist))))))))))))))
Manechka, tusen takk for hvert av bakverkene dine !!!

Hvor mye fersk gjær trenger du? Når jeg hadde bakt dette brødet med tørr gjær, likte jeg det veldig godt !!! Nå er det bare rå ...

Hvor mye fersk gjær trenger du? Når jeg hadde bakt dette brødet med tørr gjær, likte jeg det veldig godt !!! Nå er det bare rå ...

Jeg veide 1/4, jeg fikk 1 g, som betyr råbehov 3 g. ta, jeg tror det ...

Takk, jeg fant en anbefaling på 100g mel 2g fersk gjær her på siden.

Takk, jeg fant en anbefaling på 100 g mel 2 g fersk gjær her på siden.

Det er et tema Konvertering av tørr gjær til våt, presset (og omvendt)

Ja, Tatyana, jeg fant den der. Takk..
Bare av en eller annen grunn når jeg kake i hb, likte jeg den mer enn i ovnen med et brød. Kanskje på grunn av gjær?

Kanskje på grunn av gjær?

Alt kan være. Men heller på grunn av bakemetoden

Eller er det på grunn av gjæren?

[Helena]

Helena, Leah, Marina, AlenKa, jenter, takk. Jeg er veldig glad for at du likte brødet.

Tanechka, takk for hjelpen!

Alyona, må du prøve å bake i en brødmaker.