Italiensk surdeig (Levito madre) - dyrking og stell

Brød på Levito Madre, kald gjæring (12 timer i kjøleskapet; ikke nok, du kan holde mer slik at porene ble større).
Surdeig er litt over en måned gammel.



Den inneholder surdeig, vann, mel, salt. Ingen sukker, ingen smør. Med foreløpig autolyse. Hydrering 69%. Krummen er gummiaktig og fjærende. Veldig aromatisk.
I henhold til oppskriften til en Instagram-blogger (på engelsk). Hvis det er mulig, kan jeg legge ut en lenke.

Nylig klaget jeg på et annet tema at brød med denne surdeigen viser seg å være sur, det er ikke mitt osv. Så dette brødet har ikke en dråpe syrlighet. Ble spist umiddelbart.

I henhold til samme oppskrift, men på et annet mel

Ble bakt 1 dag før toppen. Hydrering 71%. Før stekingen var deigen svakere, så brødet gikk tom. Den sto i kjøleskapet i 2-3 timer lenger.