Italiensk surdeig (Levito madre) - dyrking og stell

Jeg er heller ikke en ivrig motstander av butikkgjær, jeg baker surdeigsbrød fordi det smaker bedre for meg,
Jeg hørte at LM gir en unik smak, så jeg ble inspirert til å dyrke den, for å se om dette virkelig er slik, hvis ingenting ordner seg, vil jeg bake baking med presset gjær igjen.
Men så langt overrasket resultatet meg og gjorde meg glad, så jeg fortsetter

Jeg har allerede sørget for at det er nødvendig å gjære med gjær veldig lenge, som å lage daglig deig, slik at det er utenom det vanlige. Og med tilsetning av surdeig reduseres prosessen til utmerket baking, selv i HP. Jeg vil ikke lenger uten surdeig.
Men spørsmålet er annerledes. Jeg vil heller ikke være helt på surdeig lenge, bare hvis smaken er NOE.
Men foreløpig liker jeg bare gjær + surdeigsalternativet mer. Den er fullt justerbar både i tid og i syre i brød, og jeg fanger ikke den grunnleggende forskjellen i surdeigsmaken i brød.
Selv om jeg er klar til å tåle all teknologien til slutt til fordel for den veldig iboende smaken. Jeg er klar til å heve en levitt for hånd i en måned, men hvis jeg forstår at det er verdt det, fordi jeg egentlig ikke vil gjøre det uten noe incitament, når du kan få en vanlig god gjæring om en uke uten noe problemer, eller til og med tidligere.

Jeg vil bare ikke bry meg for mye, jeg liker ikke å danse med tamburiner, før jeg begynte, jeg leste mye, så, valgte det som er enklere, det vil ordne seg, vel, det vil ikke ordne, jeg vil ikke bli spesielt lei deg



Del 2.

Del 3.

[Tatyana]

Jeg kjøpte Levita fra Breadrost. Der, ifølge instruksjonene, må 35 g surdeig fortynnes med 150 ml vann, få lov til å svelle, og tilsett deretter 100 g mel, og du bør få Levita.
Som du kan forestille deg, gir 135 g mel per 150 g vann åpenbart ikke en tett deig.
Dette er sannsynligvis en slags flytende levitt?

Tatyana, takk for tipset! Jeg leste den med interesse, da jeg tenkte på å kjøpe en surdeig til matlaging av panettone.
Kanskje konsistensen til surdeigen er akkurat som konsistensen til surdeigen etter bading i vann og før du elter deigen? Hvis du fokuserer på rullene på nettet, faller det omtrent sammen med konsistensen av en vanlig startkultur med 100% hydrering.

Jeg er klar til å heve en levitt for hånd i en måned, men hvis jeg forstår at det er verdt det, for uten et incitament vil jeg egentlig ikke, når du kan få en vanlig god gjæring på en uke uten problemer, eller enda tidligere.

Jeg fikk inntrykk av at Levito Madre er ideell for å lage tradisjonelle italienske høytidsbakterier, siden den oppfører seg bra under den lange gjærings- og modningsprosessen, og for alle andre bakevarer bruker de lievito naturale, som kan være forskjellig hydratiseringsgrad.

[Ilona]

IlonaSe, hvis det er i detalj, så er det slik:

hell startkulturen i en beholder med et volum på minst 1 liter, tilsett 150 ml vann (30-38 grader, varm), oppløs 35 g tørr startkultur (posevekt), la stå i 1 time. Tilsett 100 g mel, bland, la stå i 10-12 timer under en film ved en temperatur på 30-38C, det må dannes mange bobler i surdeigen.
Elt deretter deigen fra 275 g mel og 165 ml vann, sett den i varmen i 35-40 minutter i 2 timer. Elt deigen med 10 g salt, legg den i en smurt korrekturfat, dekk med en folie, legg på et varmt sted 35-40 C. Tilsett eventuelt vegetabilsk olje, sukker etter smak. Etter 2-4 timer kan brød bakes.

Det er bare 35 g i en pose, så for et eksperiment med hjemmeavl må du kjøpe minst 2 poser til.
Etter instruksjonene å dømme er den første fortynningen av surdeigen mer som å gjenopprette den i en deig. Men deigen er for flytende.
Nå ser det ut til at det kunne blitt dynket i ikke 150 ml vann, men mindre? - Soaking trinnet kan ikke hoppes over, så vidt jeg forstår. Men den første restaureringen kunne blitt gjort tykkere. Og bare burde være det. Det virker slik for meg nå.
Når du kjøper, må du finne ut hvordan du oversetter det til et hjemmeform riktig.
Jeg likte egentlig ikke metoden min fra flytende form (i henhold til instruksjonene) til en tykk, jeg har en følelse av at den er svakere enn den kunne være, og ligner sterkt den vanlige. På en annen måte må den gjenopprettes som en surdeig.
Men det er fortsatt ingen surdeig kjøpt for eksperimenter.
Spørsmålet om det er mulig å få en ekte levitt fra denne innkjøpte surdeigen forble åpen.

Jeg bakte ikke brød på den mottatte "deigen" i henhold til instruksjonene, fordi jeg skulle fortynne surdeigen. Derfor, hvis du bruker en pose til en baking en gang i henhold til instruksjonene, får du det beste resultatet?
Jeg har en følelse av at du kan få mer ut av den kjøpte levitten. Men du må prøve å løse dette problemet selv. Og i mitt tilfelle er alt komplisert av det faktum at jeg er uerfaren.
Kanskje Nata-Chuchelka ville ha funnet det best ut første gang. Men ikke jeg.

Spørsmålet om det er mulig å få en ekte levitt fra denne innkjøpte surdeigen forble åpen.

spørsmålet bør stilles annerledes - er det i det hele tatt en levitt?

[tørr surdeig Levito Madre Khleborost]

Jeg lette etter data om Breadrost. Jeg kom over deres levende Levita, men de vil ikke sende henne til meg.

🔗

Mest sannsynlig er det en utmerket levitt i en pose fra dem, men du må kunne fornye den på en slik måte at den forblir levitt. Å bruke 130 rubler + levering for engangsbaking er fett for meg.
I den surdeieren som jeg fikk når jeg ble rekonstituert fra en veldig flytende form, er jeg ikke sikker på at dette er levitt, og ikke en lokal vanlig surdeig fra mikrober i mitt mel. Stiger saktere enn deigposen hevder, og det er ingen spesiell kremaktig smak.
Å hvor du skal smake brød på en ekte levitt, for å vite nøyaktig hvordan det skal være.
Det var nødvendig å lage det brødet på deigen i henhold til instruksjonene minst en gang.



nettstedet har et veldig interessant etterskrift

Surdeig 50% fuktighet for å lage gjærfritt brød dyrket innen 10 dager på basis av tørr surdeig Levito Madre Khleborost bruker premiummel med en proteinindeks på 11-12% og svartvinsdruer med Isabella-frø

10 dager må gjenopprettes? men som?
kan det virkelig være lettere hjemme fra bunnen av?

Jeg hevet Levito på Isabella. Fra bunnen av. Det fjerde året er en utmerket flytur.

tinnplatepris for 150 g live - for 600 brødbiter

Og jeg vet ikke engang hva slags drue jeg har, jeg kjøpte en svart i Perekrestok, de skriver ikke navnet der, det ser så langt ut til at alt er bra, selv om jeg kan ta feil et sted ..

tinnplatepris for 150 g live - for 600 brødbiter

og hvis du viser en måned i Manitoba fra bunnen av, får du heller ikke en krone, og det er ikke et faktum at det vil slå ut riktig. Når du først har kjøpt en ekte levitt og deretter har den i huset i 4 eller flere år, er det ikke så skummelt.
Jeg ville fortsatt bestille hvis jeg bodde i St. Petersburg. Å ha kremet brød er veldig fristende.
shl. Jeg prøvde en gang å lage en levitt. Jeg led, jeg led, men det gikk ikke. En middelmådig sur surdeig var min levitt. For meg er det en kompleks surdeig.
Kornavleren har ingen anmeldelser. Hva om de også har en vanlig og sur?

Jeg kan ikke få syre fra Levito når det trengs. Jeg baker også Borodino på den, mate c / z-rug. En gang bare syrnet hun i deilige bakverkene mine, men den enorme klemmen min var der.

[Volum]

Volum, Jeg har sittet i denne tråden lenge og misunner alle bildene her og eierne av en god levitt med god hvit misunnelse. Jeg prøvde å gjøre som beskrevet i emnet og på Internett, men det viser seg ikke å være riktig, og jeg ble torturert for å finne ut hvorfor det blir verre for meg. Nå som et tett rot, så sur muck. Og om det bare var tre dager, og ikke så alvorlig.
Derfor så jeg mot den kjøpte. Men med en tørr pose fra kornavlere var det heller ikke lett.
Volum, har du prøvd andre hvetesyr? Er Levita veldig kremaktig og veldig annerledes?
Faktum er at unge Kalvelevskaya eller unge Khamelmanovskaya (disse ser ut til å fungere bra for meg) i begynnelsen også gir meg ikke-surt brød, og enda mer med gjær. Men jeg føler ikke den kremete smaken og den spesielle aromaen på dem. Og det er også en grunnleggende forskjell mellom dem. Så, under lagring, skifter de mot forsuring, men det er ikke noe problem å raskt fjerne dem igjen.

[teara]

teara,

Hvis du kan være sikker på at dette er en generelt spontan gjæringsdeig ... Er du sikker? Jeg vet ikke ... for ikke å tro at jeg fremdeles hevet henne selv. Videre kjøpte jeg en tørr og kastet denne posen av tanken))).

Shl. Ikke slå meg, men ... surdeig er som surdeig. Hvorfor skulle hun være en slags bedøvet som fra en annen planet. Alle startkulturer er unike i sin mikrobiologiske sammensetning. Jeg la ikke merke til noen spesiell kremhet. Ja, duftende. Men enhver velstelt og enda tettere surdeig er duftende. Med forskjellige aroma-toner. Men legg tre brød foran deg på tre forskjellige gode syrer - det er ingen forskjell i livet.
Tilsynelatende gikk jeg inn på scenen med syrlig likegyldighet.

[Nata]

Nata, som er spesielt rost, så fest og vil. Jeg slikker leppene til denne også, men skrekk hvor dyrt.

🔗

stopper at de skriver om dette, at det gir en spesifikk smak, og ikke en klassisk.

Å ja. Jeg skiller heller ikke mellom forskjellige surdeier i brød. Bare surhetsgraden. Men i anmeldelser og om en sterk aroma, skriver de også en forskjell i smak.

:-)

Tilsynelatende gikk jeg inn på scenen med syrlig likegyldighet.

Flott, nå fjernes endelig rudimentene til tvil!
Så snart jeg forstod den syrende algoritmen, begynte jeg nesten å improvisere og tok ut surdeigen min. Jeg vet ikke en gang hva som er det riktige navnet på mitt nåværende "lille dyr" - tykt, på hvitt mel og ostemasse. Jeg baker alt på det, fra lavash og kulich, til svart brød. ))

Men i anmeldelser og om en sterk aroma, skriver de også en forskjell i smak.

For dette trenger du sannsynligvis å bake bare hvitt brød uten tilsetningsstoffer. Jeg legger til så mange forskjellige ting i brødet mitt at det rett og slett er umulig å fange surdeigsfinesser og nyanser av lukt!

[teara]

teara,

Jeg har Zekova. En halv boks er fortsatt verdt det. Jeg har tatt henne ut hundre ganger allerede. Surdeig som surdeig !!)))

[Nata]

Natatakk. Jeg vil roe meg ned. Hele kjøkkenet med kjøleskap er fylt med surdeig, jeg vil stoppe ved dem. Jeg vil helt slutte å se i retning av de kjære domfelte. Lettere
Suppe passer ikke i kjøleskapet på grunn av CH-mel

[teara]

teara, Tatyana, takk for infoen. Jeg hadde ikke tenkt å fortsette å gjære med rekonstituert tørt pulver.

Jeg lette etter data på Breadrost, men fant ingenting fornuftig. Kanskje det var noen som meg som dyrket denne surdeigen. Eller kanskje det var umulig å multiplisere det, men denne flytende levitten måtte straks settes i brød, i henhold til instruksjonene.

Videoklippet (se 10:45 og 13:02) forteller bare om restaurering av surdeig til brød og for videre introduksjon i form av en surdeig med 50% fuktighet:

🔗

.

Men den første restaureringen kunne blitt gjort tykkere. Og bare burde være det. Det virker slik for meg nå.

Det ser ut som Gabriele Bonci hadde at Levito Madre, hvis ønskelig, kan konverteres til flytende form i 3 trinn, gradvis øke mengden tilsatt vann, og også at surdeigen vil ta litt tid å tilpasse seg den nye formen:

"TRASFORMARE LA PASTA MADRE SOLIDA I LIQUIDA
Se volete trasformare la vostra pasta madre solida in liquida occorrerà farlo gradualmente; saranno necessari almeno 3 rinfreschi, durante i quali bisognerà aumentare la dose di acqua fino a farla diventare uguale al peso delle due farine. Una volta trasformato, il lievito dovrà comunque adattarsi alla sua nuova forma; occorre continuare con i rinfreschi della pasta madre liquida (1 dose di lievito, 1 dose di farina e 1 dose di acqua) per qualche giorno. Presto sarà nella sua forma ottimale. "(C)
En kilde: 🔗 .

... Sannsynligvis kan den samme teknologien brukes til å oppnå en 50% surdeigsform.

Spørsmålet om det er mulig å få en ekte levitt fra denne innkjøpte surdeigen forble åpen.

Sannsynligvis avhenger alt av den originale kvaliteten på surdeigen og av selskapet som produserer den. Jeg har kommet over informasjon om at italienske merker tilbyr tørr startkultur i sin rene form (noen ganger med anbefalinger om å tilsette tørrgjær for å akselerere aktivering) eller allerede blandet med en minimumsmengde gjær, og i utgangspunktet tas en tilstrekkelig moden startkultur for tørking, for eksempel alternativet med 50-dagers gjæring:

"Lievito essiccato di pasta madre di frumento da agricoltura biologica in polvere.I lieviti di pasta madre sono ottenuti attraverso una fermentazione di 50 giorni, prima di essere essiccati e confezionati. Il lievito di pasta madre essiccato liofilizzato, contiene una piccolissima percentuale di lievito secco, il quale serve da starter, per farlo partire. Il risultato, nella lievitazione, sarà una fermentazione di tipo lattico (madre) per la maggioranza dei microrganismi, e una piccola percentuale di essi, di tipo acetico.
Ingredienser:
Pasta madre essiccata di frumento bio, lievito secco ". (C)
En kilde: 🔗.

Generelt, siden dette skjemaet ikke innebærer utvinning for videre surdeigsholding, ser tilsetning av gjær ganske mulig ut.

[Ilona]

Ilona, tankene mine for tankene gikk etter videoen. Jeg lurer på om denne fyren er spesialist fra kampanjen, eller liker oss?
Fyren avler levitten som i instruksjonene: væske, og deretter, før han blir til en kul form, fortynner han og tilfører en mengde mel enda mer, andelen mating viser seg å være langt fra alt vi ser på Internett på levitten. Og han gjør det akkurat som en ekte levitt? min ufortynnede svake viste seg. Selv om jeg fullt ut innrømmer mine egne skjeve håndtak og upassende mel. Men ifølge metoden fra videoen er det lite sannsynlig at jeg kommer til å gjøre det bedre
Hodet mitt spinner allerede fra levitten. Jo lenger inn i skogen, den kontinuerlige ugjennomtrengelige jungelen. Tross alt er denne surdeigen på en eller annen måte for forvirrende. Den som lykkes, vil ikke forstå. Men på den annen side, hvis det ikke ordner seg, vil du knuse hele hodet. Og disse overgangene: flytende til tykk eller omvendt for avl, for meg generelt, gibberish. Her, i det minste i den klassiske versjonen, viste det seg å være sterk og ikke-sur. Jeg kan bare ta en ferdig sterk surdeig og tykne eller fortynne i en deig. En gang for brødet.
shl. Men i lys av diskusjonen om lystene ovenfor, ble jeg litt kald mot å få en flott levitt. Jeg har allerede hvete raskt, siden forskjellen i surdeig ikke er for kosmisk, jo enklere, jo bedre.

[Tatyana]

Jeg lurer på om denne fyren er spesialist fra kampanjen, eller liker oss?

Jeg vet ikke, jeg så ikke på informasjonen. Kanskje bare en partner eller et annonseringsalternativ, det er et videoklipp på YouTube som reklamerer for salg av en egenprodusert startkultur.

min ufortynnede svake viste seg. Selv om jeg fullt ut innrømmer mine egne skjeve håndtak og upassende mel. Men ifølge metoden fra videoen er det lite sannsynlig at jeg kommer til å gjøre det bedre

Tatyana, ikke baktale deg selv, vel, vokser alle andre gjær? Og bakevarer er gode. Kanskje forskjellen i ingrediensene som brukes til fôring, påvirker surdeigens styrke. Mel og vann kan enten hjelpe eller svekke, i likhet med andre faktorer fra temperatur til hyppighet av fôring, generelt, er alt det samme som med andre lyr. For overgangen til 50% surdeig, ville det sannsynligvis fortsatt være bedre å fokusere på Gabriele Bonci-varianten og redusere mengden væske tilsatt i 3 måltider.

Hodet mitt spinner allerede fra levitten. Jo lenger inn i skogen, den kontinuerlige ugjennomtrengelige jungelen

I utgangspunktet fokuserer de på den italienske kilden når de dyrker surdeig. Temaet har gode og visuelle trinnvise bilder, for eksempel nylig fra fugleskremsel.
Ja, og med det videre innholdet i den ferdige startkulturen, velger alle et alternativ for seg selv, noen er avhengige av utseendet og aromaen til startkulturen, og noen (som spesialister) foretrekker å legge til PH og starttemperaturdata til den daglige organoleptika analyse for å være sikker på helse og balanse:

🔗

.

shl. Men i lys av diskusjonen om lystene ovenfor, ble jeg litt kald mot å få en flott levitt. Jeg har allerede hvete raskt, siden forskjellen i surdeig ikke er for kosmisk, så jo enklere, jo bedre er det for meg.

Klar.

Shl. Ikke slå meg, men ... surdeig er som surdeig. Hvorfor skulle hun være en slags bedøvet som fra en annen planet. Alle startkulturer er unike i sin mikrobiologiske sammensetning. Jeg la ikke merke til noen spesiell kremhet. Ja, duftende. Men enhver velstelt og enda tettere surdeig er duftende. Med forskjellige aroma-toner. Men legg tre brød foran deg på tre forskjellige gode syrer - det er ingen forskjell i livet.

og slik virker det for meg

Jenter, jeg prøvde å bake et 100% LM-brød for første gang, resultatet gledet og overrasket.
Tok 55 gram aktiv surdeig
55 gram melk
110 g mel
en klype salt
1 ss sukker
drysset med sesamfrø før steking.
Det viste seg å være en veldig velsmakende bar, jeg likte den, jeg vil fortsette

[Svetlana]

Svetlana, forførerinne.Så jeg roet meg, slo meg på Hop surdeig, men jeg så videoen og resultatet, og det er det !!! Jeg vil ha en slik surdeig. Så jeg tror, ​​100% eller 50% å gjøre. Sannsynligvis vil jeg gjøre 100% for nå. Og litt senere kan jeg modnes til en annen.

[Ludmila]

Ludmila, Jeg så også nok og ble fristet
Når det gjelder fuktigheten, vet jeg ikke engang, jeg liker 100% bedre, kanskje jeg lar det være, dessuten kan 100% alltid overfôres med 50% hvis du vil.
Mine 50% viste seg å være mer lunefull, tilsynelatende gikk det galt med henne, jeg vil se litt mer, så bestemmer jeg meg for hva jeg skal gjøre

[sveta-Lana]

sveta-Lana, Jeg så videoen din på YouTube, jeg håper moderatoren vil bringe den til første side for nybegynnere og interesserte. Jeg anbefaler alle !!!!



Venner, hele kurset er filmet! av dager !!! Jeg har ikke sett på alt ennå, bare den første og den siste, det var ikke tid, men definitivt bokmerket !!!!

[Bozhedarka]

Bozhedarka, takk, ja, jeg er nybegynner selv, og ikke alt ordner seg slik jeg vil

[Svetlana]

Svetlana, du er bare smart! Jeg ser på en video på YouTube, hvordan du ømmer surdeigen. En kjærlighet !!! Videoen din ba meg om å gjøre dette, prøv en annen surdeig. Roet seg også, stoppet ved Khmeleva. Og her forførte Yuri K med sin surdeig på et annet nettsted. Potet med humlebuljong. Gjorde det. En god startkultur. Og så så jeg videoene dine på YouTube og forberedte også alt.

[Ludmila]

Ludmila, takk, jeg vil være glad hvis videoene mine hjelper i det minste noe.

Jeg prøvde å bake pannekaker på den resterende surdeigen, det ble deilig, bare av en eller annen grunn var den første pannekaken med hull, men den virket tykk, jeg tilsatte litt vann og resten av pannekakene var allerede uten hull, men selvfølgelig det påvirket ikke smaken
her er en video

[Nata]

Nata, som er spesielt hyllet, så fest og vil. Jeg slikker leppene til denne også, men hvor dyrt den er.

🔗

stopper med at de skriver om dette, at det gir en spesifikk smak, ikke en klassisk.

Jeg liker min problemfrie og evige)) I 4 år har jeg (jeg må ta opp temaet på HP - da det ble startet. Ja, en gang klarte jeg å bli muggen - enten var kornet urent, eller så ble jeg gjennomboret. Men når den ble fortært, vet jeg ikke nok bokser på hvilken periode.
Men jeg tar bare inn rug, jeg husker ikke engang om jeg gjorde det på hvete. Surdeigsaromaen er fantastisk eple. Og brød er som brød. Jeg er en av dem som ikke ser forskjellen på det ferdige produktet. Selv om jeg har liten erfaring - zekova, flytende gjær, humle og et par hvete-rug. Jeg var ferdig med eksperimenter med alle, bare en fange var igjen

Generelt viste jeg meg 100% LM bra, jeg baker på den uten problemer, det eneste spørsmålet er hvorfor bakingen viser seg å være litt våt inni, eller jeg tar litt mel, men jeg tok oppskriften på HP, selv om jeg ikke husker hvem det er
regnet det for surdeigen og for en liten porsjon, her
Deig: 80g surdeig, 40 gram vann, 40 gram mel, 20 gram sukker.
Deig: hel deig, 45 gram melk, en klype salt, 20 gram sukker og 1 pose vaniljesukker, 30 gram plommer. smør, 145 gram mel.
ifølge denne oppskriften bakte jeg et brød, det ble som et fuktig inni, jeg tror det sannsynligvis ikke bakte det, jeg holdt bollene lenger, det ble bedre, men det er fortsatt litt fuktighet, jeg forstår ikke hvis dette er et trekk ved surdeigsbaking (selv om jeg ikke har dette med brød), så fikk jeg slikt mel, men det virker som om jeg ikke bruker det for første gang ...

Jeg beklager veldig, men jeg har lest de ti første sidene av dette emnet flere ganger allerede, men jeg har ikke sett hvordan jeg kan vokse Levita Madre fra bunnen av.
Stikk nesa, vær så snill!

Jeg fortsetter eksperimentet med å fjerne 50% av LM, og noe gikk galt med meg
Jeg prøvde å bake på den, men ingenting fungerer, det er ingen heving i det hele tatt, etter en lang prøvetaking lukter deigen sterkt sur, etter å ha bakt er smaken ikke bare sur, men også ubehagelig, etter slike resultater ville jeg kaste den borte, men bestemte meg for å gi den en sjanse, badet den i søtet vann og fortsett å observere, resultatet er rent utad og til berøring umiddelbart manifestert, har surdeigen sluttet å være klissete som plasticine, jeg vil vente to uker til, Jeg vil prøve å bake noe, hvis det ikke skjer noe, så vil jeg dele med det, i prinsippet 100% - Jeg er ganske fornøyd med det, jeg forstår bare ikke hva som skjedde med 50%

Jeg ønsker alle velkommen. Jeg er mangeårig leser av brødmaskinen, og noen av artiklene til Admin har til og med skrevet ut, spesielt på rugsurdeg. Dessverre, da hun fødte en sønn, sluttet hun å bake helt og fiklet rundt, men smaken av det brødet hjemsøker. Og jeg bestemte meg for å bringe Levito Madre ut innen jul.Her leste jeg sannheten bare 40 sider av dette emnet på to dager, men i går la jeg 30-30-60 på en banan. I dag har den doblet seg, ytterligere 12 timer å vente, så jeg vil trekke den tilbake. 🔗
Og jeg har et spørsmål her i desember, men henger på gata tørkfrosne blå druer, tror du du kan ta den ut av den?
Jeg blir gjerne med bakerne!

[Melisa]

Melisa, kan du sende ut. Bare vask ikke druene, men skyll med kaldt vann for ikke å vaske av alt det muntre selskapet, som vil være grunnlaget for surdeigen.

[Maleri]

Maleri, tusen takk, dessverre falt bærene der vi ikke kuttet dem. Men det virker som om banandeisen oppfører seg ganske bra, mens jeg prøver å dyrke den)

Venner av forretter, jeg hadde et spørsmål: "hva er fangsten av en smal og høy krukke". hva gir hun? Det faktum at surdeigen er gjennomvåt er forståelig, på denne måten blir de frigjort fra stivelse og øker gluten, selv om du, som det virker for meg, kan gå den andre veien, tilsett (tørr gluten eller panifarin, men dette er min IMHO), men jeg kan ikke forstå boksenes smalhet.

men jeg kan ikke forstå boksen.

surdeigen vokser opp i en smal krukke, sprer seg over en bred en. Jeg gjorde det i forskjellige beholdere, i en smal krukke viser det seg bedre.

[Melisa]

Melisa, hei, så jeg bestemte meg for å gjenta opplevelsen din og også prøve å vokse på en banan. Hvordan går det? Jeg har allerede matet 2 ganger, hva gjør vi videre?

[alena40]

alena40, uansett hvilken frukt som ble brukt, bør den mates i henhold til skjemaet: 1 del av startkulturen (forrett), 0,5 del vann og 1 del mel. Elt alt godt og la det gjære. Noen lukker surdeigen tett, andre ikke tett.
Melkesyrebakterier tilhører den aerobe klassen, så det kreves oksygen for deres utvikling. I videoen fra italieneren ser vi at boksen er lukket, men ikke tett. Og så må du mate i 31 dager. Når det gjelder hvor ofte, vil alt avhenge av hvor du lagrer det: varmt eller kaldt, men dette er min IMHO.
sveta-Lana, så på videoene dine, og at du byttet til et annet fôringsopplegg for startkulturen. Jeg er helt enig med deg. Hvis du bruker vårt russiske mel, der proteinet er 10%, lønner det seg. Jeg satte denne surdeigen på vanlig mel og på Monitoba - forskjellen er stor. Her ser det ut til at noen skrev at han ikke la merke til forskjellen, det vil jeg ikke argumentere for. For meg merkes forskjellen. Jeg kan ikke laste opp et bilde, fordi redaktøren ikke fungerer, dessverre.
Jeg bakte brød med 5-dagers surdeig, jeg tilførte aldri gjær i det hele tatt, og jeg la ikke til det med denne surdeigen heller, det viste seg utmerket. Det er ingen syre i det hele tatt. Riktignok, selv med vanlig surdeig, var brødet mitt aldri surt. Hvis jeg ifølge oppskriften tar 400-450 gram mel, så tar jeg 140 gram surdeig, vel, og justerer følgelig oppskriften på mel og vann.

I dag bakte jeg nok en gang brød med denne surdeigen, hva kan jeg si, brødet, som alltid, viste seg utmerket, men jeg følte ingen spesiell aroma. Duften av godt hjemmelaget brød, og noe utover det naturlige luktet jeg ikke. Vyborg bakte boller og boller. Bringer opp både brød og surdeigsboller veldig bra. Men som jeg allerede skrev, øker også vanlig surdeig bra for meg. Kanskje jeg ikke dyrket surdeigen på den måten, så jeg har ikke denne uvanlige "lukten"?

Dens egne kirsebær og jordbær har modnet. Gjæret i dag, la oss se hva som skjer.
På en dag. Kirsebær til høyre.

Vi vokser sakte. 45% fuktighet.

Forresten, jeg leste at vi mater Levito feil.
Du må mate 1: 1: 2.
Ikke 1: 0,5: 1!
Men jeg har ikke sjekket det ennå.

[Alexander]

Alexander,
lykke til!
Jeg forlot levitten, gikk over til rug. Jeg skiller ikke nyanser av lukt og smak, og det er mindre byråkrati.

Og jeg, da jeg hevet levitten i mars i fjor, har spilt med henne i mer enn et år, og jeg liker henne veldig godt! Det er hennes lukt, delikat fruktig. Jeg har også en potet-humle-surdeig fra forumet vårt, og det er bra på jobben, og deigen med den til baguetter er flott, men jeg kan ikke bli vant til lukten, heldigvis kjennes den ikke i ferdige bakevarer.
Og hvilket brød er det for levitten! Jeg har aldri brukt industriell gjær i ett år.

I de ferdige produktene kan du ikke lenger se lukten av surdeig for meg, men mens eltingen og prøvingen pågår, kan ikke aromaene forveksles.

Levitten min er bra i over tre år, jeg elsker henne veldig og vil aldri nekte.

Italienerne ville sannsynligvis ha skutt meg for å ha brutt reglene for å dyrke Levito madre. Men han kunne ikke motstå, han bakte brød på en umoden surdeig. Jeg hadde veldig lyst til å oppleve det. Deigen eltes stramt - sjekk så sjekk. Mel B / C + fullkornsrug 10%.

Levito madre fra kirsebær 19 dager. hydrering 65%. Autolyse 40 min. Gjæring i kjøleskapet i 11 timer. Mel W / C + 10% CH hvete, ikke smør, ikke sukker. Det er ingen surhet i det hele tatt. Lokalt mel, nr 10.2, men klarte ikke å spre seg.