Italiensk surdeig (Levito madre) - dyrking og stell

[Helen]

Helen, Helen, skjønnhet!

[Helen, Lenusya]

Helen, Lenusya, bra gjort!

[Trishka]

Trishka, Natasha * KamilleTakk jenter!

Vel Lena, vel Lena!
Og jeg har ikke brød, men en slags parodi sist

Vel Lena, vel Lena!

Igjen er jeg med dette brødet ...

[Helena]

Helena, hva slags gluten deigen har
spørsmålet er - hvilken fuktighet har deigen?
og også - hvordan man rører et stykke levitt, det løses praktisk talt ikke i vann

[Helena]

Helena, hva slags gluten deigen har
spørsmålet er - hvilken fuktighet har deigen?
og også - hvordan man rører et stykke levitt, det løses praktisk talt ikke i vann

Fuktighet ... Jeg kan ikke si sikkert, her for en deig 150g LM + 150 vann + 150 mel, hvorfor oppløses det ikke, jeg rører det i en skurtreske ...

her for en deig 150g LM + 150 vann + 150 mel

1/1/1
Jeg forstår, jeg tar det om bord

[Bozhedarka, Nastya]

I dag er det bursdagen min til Levitochka, og hun badet!
Bozhedarka, Nastya, Jeg forstod riktig at om morgenen kan du klemme den ut, mate den og straks svøpe den, du kan ikke legge den i en krukke? Så vil hun komme opp, hovne opp, sette henne i kjøleskapet, og når det er nødvendig, ta ut en del for baking.
Ksyusha, løste du ikke inn din? Hvordan er det med deg?

løste ikke inn henne? Hvordan er det med deg?

Hun badet tilbake på lørdag, pakket den i en film og la den i kulde, men hun løp bort og rev filmen, jeg måtte legge mer i en container ...

Hun badet tilbake på lørdag, pakket den i en film og la den i kulde, men hun løp bort og rev filmen, jeg måtte legge mer i en container ...

Ha ha! Hun er en kjapp en! Har du prøvd det ennå?

Kvise

Ja, kvikk, så kvikk, hvis ikke sur, så ville hun ikke ha noen pris ...
Jeg leker fortsatt ...

hvis det ikke hadde surt, hadde ikke prisen vært ...

Er det fortsatt surt? Og jeg var fast bestemt på at syren vil forsvinne etter bading. Jeg måtte kaste ut det andre brødet, det var helt surt ..

Jeg leker fortsatt ...

Jeg så! Liker du smaken? Uten industriell gjær, eller legger du til den nå?

Liker du smaken?

Smaken er deilig, jeg la til en klype bakte gjærruller, i morgen vil jeg sette brød, jeg prøver det uten det.

syre etter bading

Og jeg bakte ikke noe annet, jeg badet den og la den bort i kulden, det er til og med synd å oversette maten, og så melet er borte, jeg gir henne mat snart, jeg smaker på den .. .

det er til og med synd å oversette produktene, og så er melet borte

Ja, jeg startet den, åpnet en pose med 2 kg mel, brukte den bare til fôring, jeg baker brød fra 1. klasse mel, så i dag brukte jeg opp det siste melet til fôring. Generelt kastet jeg ut 2 kg mel. En annen ville være bra fra dette. Jeg håper at det blir det!

Analogi

Jenter, surdeien min er 19 dager gammel i dag. Hun bor sammen med meg i et høyt glass på et frakoblet batteri på kjøkkenet, ved siden av er det et termometer som viser en temperatur på rundt 22 grader. Jeg matet henne til 18. april hver 24. time, lagde en ball, kuttet den og la den i et glass. I løpet av dagen økte det praktisk talt ikke volumet, men inni det var alt blonder. Fra 18. april begynte jeg å mate henne etter 48 timer, begynte å støpe den ikke med en ball, men rullet den ut med en kjevle og rullet rullen av, kuttet den i et glass. Jeg la merke til at surdeigen min i denne formen er mer behagelig. I går matet jeg henne igjen, hun var nesten til toppen av glasset før hun matet. Jeg matet resten av gårsdagens surdeig klokka 16, klokka 19 konverterte hun den til 100% surdeig.Klokka 12 om natten elte jeg deigen i HP og tilsatte 1 gram gjær. Eltet i 5 minutter på Pelmeni-programmet, og deretter slått på det franske brødprogrammet på timeren i 7 timer. I dag klokka 7 fikk jeg brød. Det er synd at jeg ikke tok et bilde med en gang, taket på brødet var en vakker jevn kuppel, men sidene viste seg å være litt stekte. Jeg tok et bilde etter 2 timer, da brødet allerede var kaldt. Interessant, etter avkjøling, viste skorpen seg å være sprø, som vekter. Når den ble bakt med gjær alene, var skorpen etter avkjøling aldri sprø. Innlegg for ordlighetsgrad. Her er brødet mitt.






Jeg var bare glad for at brødet var vellykket, men det er etter min mening surt. Dessuten ikke umiddelbart når du begynner å tygge det, men til slutt tygge, som en ettersmak. Og det ville jeg ikke ha i det hele tatt.

Jeg forsto riktig at om morgenen kan du klemme den ut, mate den og straks svøpe den, du kan ikke legge den i en krukke? Så vil hun komme opp, hovne opp, sette henne i kjøleskapet, og når det er nødvendig, ta ut en del for baking.

alt er riktig!



bare bad godt og pakk toppen med et håndkle eller et skjerf og slips med en turné. Delov et øyeblikk, men hun vil ikke stikke av sånn.

[Anastasia]

Anastasia, Jeg gjorde nettopp det! Inntil jeg bakte enda - jeg ble syk, jeg har ingen krefter.

Delov et øyeblikk, men hun vil ikke stikke av sånn.

nei, mye oppstyr, og min stakk av

min stakk av

Jeg pakket et håndkle i flere lag med tett film, bandt det med en snor, det hovnet opp overalt, men prøvde ikke å unnslippe. Og i tide - raskt, et par minutter for alt

[Anastasia]

Anastasia, Nastya, jenter som badet surdeigen, fortell oss hvor mye vi skal legge i badevannet. Min er allerede 7 måneder gammel, og jeg har aldri vasket den, stakkars. Jeg baker stadig brød, bakte Panetonne, la ikke oppskriften, vi har nesten det samme hos Angela, bare hun bakte i hvetesurdeig. Algoritmen er den samme, grammatikken er litt annerledes, men ikke signifikant. Så jeg vil overføre min kjære til kjøleskapet, til den felles leiligheten, for å si det sånn, og før det, til badehuset, slik at all ære vil bli hedret, men jeg vet ikke hvor mye for bading. Vær så snill å opplyse!

[Svetlana]

jenter som badet surdeigen, fortell oss hvor mye vi skal legge i badevannet

Svetlana, som Anastasia lærte: for 3-4 liter stående vann 1 ts. Sahara. Mat surdeigen og vannet over natten. Jeg gjorde det.

[Natasha]

Natasha, sukker, ikke kjære. Jeg leste et sted på italienerne at de bader henne i honningvann. Tusen takk, hvorfor akkurat for natten?

Natasha, sukker, ikke kjære.

Så Nastya skrev og så det også i videoene. Kanskje kjære er mulig, det vet jeg ikke. Og det for natten skrev Nastya også det. Surdeigen økte sterkt i løpet av natten og mye av den skyllet ut. Vekten er mindre enn originalen med 100 gram. Jeg har omtrent 250 gram. den ble matet, og når den presset ut, var det 150 igjen.

[Natasha]

Natasha, Ser jeg, takk.

[Svetlana]

Svetlana, hvorfor bade, eller er det surt?
Jeg prøvde å bake kaker på egenhånd, men jeg var misfornøyd med resultatet, hun hever brød perfekt, nå, mens jeg er på ferie, baker jeg et brød hver dag og det blir spist til smul, men bakverket steg hardt, veldig lenge og kaken smuldrer til slutt (jeg tror jeg ikke burde det, hvis det er riktig)

Jeg fylte ut skjemaet med en tredjedel, jeg forventet at det ville stige over kanten, det gikk ikke. Jeg bestemte meg for at jeg ikke lenger skulle ta på meg smør uten gjær.

Svetlana, og Panetonne steg godt, perforert?

[Evgeniya]

Evgeniya, Zhen, steg bra, veldig velsmakende (barna sa), smuldrer ikke. Jeg tok et bilde, jeg legger det ut senere, nå har jeg ikke tid til noe. Jeg baker, hovedsakelig hvetebrød, pizza til ca. med mel og khachapuri. Jeg baker ikke bakevarer, fordi jeg ikke spiser. Jeg bestemte meg for å bade surdeigen, fordi jeg overfører den til innholdet under "tøffe forhold". Dama mi bodde i seks måneder i 14-15 grader. Og jeg badet henne aldri. Lukten er fruktig-vin, mer fruktig, deigen er ikke sur. Ja, også, jeg reiste og ledet henne i Manitoba, for "renhet av eksperimentet", og nå overfører jeg til MacFa "Extra", jeg vet ikke hva som skjer.

til slutt smuldrer det (jeg tror jeg ikke burde det, hvis det er riktig)

Jeg tror dette ikke er surdeig. Det handler ikke om henne. I mel, først og fremst, og i rekkefølgen av å jobbe med fett.

[Nata]

Nata, Manitoba mel i to med Farina 00, men tilsynelatende tilsatt smør tidlig, ga liten tid til autolyse.
God påske til alle!

I dag bakte jeg bagels etter Olis oppskrift (Rada-dms), men tilsatte 3 gram tørrgjær i deigen, siden surdeigen min bare er 20 dager gammel. Surdeigen tok 154 gram. Jeg la forskjellige typer sjokolade i fyllet: jordbær, appelsin, hvit og melk. Bagels viste seg å være fantastiske: ømme, luftige, velsmakende, det er ingen syrlighet i det hele tatt. Og hvilken aroma som sto under baking - utover ord. Og smaken er helt annerledes enn bare fra gjærdeig. Jeg har ingen ord hvordan jeg likte dem.

men jeg la ikke merke til noe deilig fra surdeigsbaking

[Nybegynner]

Nybegynner, da fikk du ikke riktig surdeig. Forskjellen er åpenbar, en helt annen bakst, om ikke visuelt å skille, så ogranoleptisk - du kan ikke gå galt!



fugleskremsel, Natasha, jeg er enig, mel og streng overholdelse av oppskriften. Jeg gjorde det i henhold til Inginio Massaris oppskrift, da jeg så på oppskriften, tenkte jeg: "Jeg har funnet et eventyr til mitt femte punkt". Og hun begynte å gjøre, ingenting, normalt. Grammatikken skal bare være veldig nøyaktig, og alle prosesser skal falle sammen i tide. Den første deigen min (som jeg la om natten) var klar tre timer tidligere, så jeg måtte senke temperaturen og fortsatt en time tidligere enn starten på den andre batchen. Deigen var silke, kakene ble avkjølt i limbo, aromaen var fantastisk.

Begynner, da fikk du ikke riktig startpakke.

Jeg vet ikke, gjær er gjær

[Nybegynner]

Nybegynner, prøv zekowa surdeig. Du vil kanskje like det. Dette er et bakterieenzym, ikke gjær. Tilberedt en gang, bor i kjøleskapet, trenger ikke å mate, trenger ikke å tilsette gjær. En boks tørt enzym er nok for et par liter, helt sikkert, men generelt lenger.
Selv om tyskerne gir 1 års garanti, sier anerkjente guruer at jo lenger det er lagret, jo bedre og sterkere, og mister ikke eiendommene sine på 12 år.

og fremdeles skjedde en misforståelse, mudded pannekakedeigen på et par skjeer c / s mel, så væsken min eksfolierte, og ingen bom, bom. Jeg spredte raskt hvete i denne misforståelsen - deigen steg, boblet. Hva var det?

ikke noe å mate, ikke noe å tilsette gjær.

Hvordan kan hun heve brød uten gjær?

[Nybegynner]

Nybegynner,

Ja gjær er der, ikke vær redd)). Vill. Som med enhver surdeig. Det er en surdeig av spontan gjæring. Så det står skrevet på produsentens nettsted. Den tørkes og lagres i denne formen i årevis. Når det er nødvendig, gjenoppretter du det og bruker det.

Det er en surdeig av spontan gjæring. Så det står skrevet på produsentens nettsted.

hvor dyrt

Jeg forstår det ikke på noen måte - surdeigen begynte å stige dårlig, men den bobler av kraft og hoved. Hva er galt med henne?

Jeg avkjølte påskekakene i limbo, aromaen var fantastisk.

Jeg plages av spørsmålet - vil ikke bunnen falle av? Jeg bakte en kake, den dannet som et trekkspill, jeg tenkte at hvis jeg kunne henge den, så ville den rette seg opp under vekten av sin egen vekt ... sannsynligvis. Men jeg var redd

hvor dyrt

Jeg forstår det ikke på noen måte - surdeigen begynte å stige dårlig, men den bobler av kraft og hoved. Hva er galt med henne?

Tatt i betraktning hvor mye det varer, hvor mye det lagres uten fôring - det passet meg)). Det er lettere enn å oversette kilogram mel uten å stoppe ...

Tatt i betraktning hvor mye det varer, hvor mye det lagres uten fôring - det passet meg)). Det er lettere enn å oversette kilogram mel uten å stoppe ...

så brødet mitt hever det ikke, det viser seg et sted 1/3 lavere enn på industrielle, det er ikke ndra for meg

og før slaktingen ble, som i kulden bestemt, fornærmet eller noe

God ferie alle sammen !!!
Jeg rapporterer ... Baking med gjær og syret kaker ...




Venstre med surdeig, høyre med gjær ...

Dette er et surdeigsnitt ..

Dette er med stormskritt ...


Dette er en sammenligning, til venstre på gjær, til høyre på surdeig, tettere tekstur ...


Baguetter ...






Da jeg lagde rullen tenkte jeg at den ikke ville heve seg ... og han vokste så ... jeg ble mobbet ...

Og her, HUN !!!

[Helen]

Helen, Lena, hva er din konklusjon? Hvilke påskekaker likte du best?

Jenter! ALT GLAD! KRISTUS HAR STÅTT OPP!
All lykke, glede, kjærlighet og Guds hjelp!

[Helen]

Helen, Lena, hva er din konklusjon? Hvilke påskekaker likte du best?

Jenter! ALT GLAD! KRISTUS HAR STÅTT OPP!
All lykke, glede, kjærlighet og Guds hjelp!

For å smake, det samme ... bare tettere ... og stod selvfølgelig lenge i korrekturen ... Jeg likte rullen, ikke våt, bakt, rose ...
laget etter hennes oppskrift

Påskekake (Helen)

[Helen]

Helen,
hvilket mel fôrer du?

[Helen]

Helen,
hvilket mel fôrer du?

annerledes ... Jeg har tre beholdere med surdeig, en jeg mate med riktig mel, den andre er Manitoba, den tredje er Shugurovskaya 1c., og alt fungerer bra ... Jeg mater den 30-15-30 .... Jeg setter resten av 135-140g sammen og tar den i deig, 140-140-140 ... og hva så hvor ... til brød ... til pannekaker, denne gangen i påskekaker ... det er slik jeg spille ...

Jeg rapporterer ... Baking med gjær og syret kaker ...

Lenochka, for en hardtarbeider du er! Alt ble så bra, gledelig!
Og jeg har ingen som har bakevarer, så jeg bestemte meg for å bake det med stormskritt, det er ikke verdt så mye innsats (jeg mener korrekturtiden). Og det er veldig hyggelig å leke med surdeig, fantastisk brød kommer ut på det! Levita passer meg bare at den ikke syr, i motsetning til mine tidligere gjæringer, er den praktisk å lagre og mate!

Jenter, dere er flotte! Slike bagels, påskekaker, brød, baguetter!

Her er en kake, syret ...

[Helena]

Her er en kake, syret ...

Helena, Jeg så på kaker, brød, rull ... alt er bare nydelig, surdeigen er vakker, (jævla, jeg turte ikke å bruke min, men jeg har ikke fått henne til å tenke på at hun skulle jobbe for meg at.

hva ville hun jobbet for meg.

Takke! Det vil fungere ... det tar tid ...