Italiensk surdeig (Levito madre) - dyrking og stell

[mamusi, Rita]

mamusi, Rita, Jeg baker også rug i HP i form av L7. Det viser seg veldig mentalt. Ovnen til sommeren drar generelt på ferie. Og uten henne for meg i leiligheten Afrika.

det er det jeg gravde opp på et annet nettsted "Frukt, vin, acetonetoner = startpakke", som betyr at min er veldig, veldig sulten, hvor mye skal jeg mate henne, ikke 3 ganger om dagen?
Forresten, da jeg matet det før baking, luktet det melk og fløte, og brødet til noe på 4. dag smakte ikke helt

Ta meg inn i rekkene dine ... åh, jeg har sittet her lenge og fulgt stille emnet. Tusen takk for at du delte opplevelsen din. Vel, etter å ha snublet over et emne, etter å ha lest hva du kan satse på, og jeg hadde akkurat et stykke moden banan klargjort for kast (god, ikke mørk), og jeg skyndte meg å sette (banan + mel-TV og VS), og først da er ferdig med å lese (dette er fremdeles i midten av mars var) 48 timer normalt,
men så var det problemer, som mange, jeg ønsket allerede å kaste det ut MEN, jeg husket på vann og mel, jeg gikk for å lete etter mel, jeg fant Altai 12 ekorn, og vann spiller fortsatt en rolle, som det viste seg (jeg har en 5-trinns rengjøring, du er død), jeg husket at det var en beholder med epifanyvann på balkongen og saken flyttet fra sted. Jeg vil ikke si at jeg har riktig brød, men jeg har aldri laget det med surdeig, så foreløpig er jeg glad for denne opplevelsen. Jeg fortsetter å studere temaet videre. Det første rugbrødet i en treg komfyr (Margaritin Borodinsky) toppen briste ... Så lagde jeg deigen til pizza, men bevegelsen nådde ikke og deigen ble lagt på brødene det ble deilig, hvorav ingen sur på den andre dagen. Deigen var tett, den andre gangen bestemte jeg meg for at jeg ønsket mer luftig og gjorde den mykere, det var vanskelig å til og med kutte deigen, så de smakte med syrlighet og ... mer å lære og lære

[Svetlana777]

Svetlana777, Svetochka, urrrra!
Det er bra at hun kom til oss!
Jeg håper alt vil fortsette å ordne seg!

[mamusi]

mamusi, takk, jeg håper også at jeg kan lære i det minste litt av deg her. Jeg har ditt favoritt rugbrød og er uerstattelig

[Svetlana777]

Svetlana777, Svetlana, regimentet vårt har kommet!

Jenter, jeg vil dele gleden min! Min italienske vokser endelig! Så sto hun og vokste praktisk talt ikke, selv om innsiden var helt blonder. Og på toppen av en dag vokste kanskje 1/2 bare opp. Jeg ønsket allerede å kaste den ut - vel, så mye som mulig! Til slutt bestemte jeg meg for å prøve å mate den 2 ganger om dagen. Nå, etter forrige fôring, gikk det 18 timer, og jeg ga henne mat. Det var i går morges. Etter 12 timer vokste den litt, litt over halvparten av sitt opprinnelige volum. Hun matet igjen, i løpet av natten vokste hun mer enn 2 ganger! I morges matet jeg og til kvelden, vil du ikke tro, hun har vokst 3,5 ganger! Det viser seg at jeg ikke ga henne mye mat, og hun hadde ingen steder å ta gjæren fra? Hvis hun ikke blir lunefull i kveld, og vil fortsette å vokse, så vil jeg i morgen prøve i løpet av morgenmaten, ta litt til brød, forhåndsmat, men tilsett litt gjær også.

[Natasha * Kamille]

Natasha * Kamille, Natasha, jeg er glad for deg og din Levitochka!
Jeg mater også mine to ganger nå .... men mens jeg ikke baker noe, prøvde jeg det før, det var surt.
Jeg er fremdeles en måned gammel, så legger jeg den sannsynligvis i kjøleskapet.

[Trishka]

Trishka, Ksyusha, spaasiib! Jeg er også glad! Og så tenkte jeg virkelig, fiklet, fiklet med det og kastet det ut igjen?!

sur

Forresten, ja. Da hun ikke vokste, var det ingen slik syre, men i kveld kan du føle det. Vel, ikke rett, ta blikket, men surt enn det var.
Kanskje også å vente litt, ikke å skynde meg ... Min 23. måned blir.

23

Og min 20., det vil vi!

Og min 20., det vil vi!

Nesten like gammel!

Jenter, jeg holder neven for deg, la alt ordne seg! Min 13. måned, men har bodd lenge i kjøleskapet, prøvde jeg til og med å legge deig på den. Hun løftet den, til og med 2 ganger, og jeg bakte kaken (de har allerede bakt den), men jeg vil ha mer luftighet og større hull, så jeg sprer den ikke ennå, jeg skryter ikke.

[j @ ne Zhenya!]

Jenter, jeg holder neven for deg, la alt ordne seg!

j @ ne Zhenya! takk! Jeg håper at alle vi Levito-oppdretterne vil lykkes!

[j @ ne]

j @ ne, Zhenya, takk!
Min noe trist noen ganger, satt i 250 gram. glasset ser ut til å vokse nesten to ganger, jeg legger litt mer i glasset, hun liker det ikke, det vokser dårlig ...
Så jeg tror, ​​kanskje ikke vente opptil en måned, send henne til kjøleskapet, noen skrev at hun føler seg bedre etter kjøleskapet?

Bra gjort, jenter. Min LM bor i kjøleskapet, jeg mater den hver 2-3 dag, men jeg bakte ingenting, det var ikke tid i det hele tatt.

Så jeg ønsket å spørre hvem Lm har bodd lenge, hvordan er det fortsatt optimalt å oppbevare den i kjøleskapet, bare i en krukke, å svøpe den i film, eller er det andre alternativer?

Jeg holder den i en krukke.

Takk, forstyrrer kondensatet der?

Ja, det ser ikke ut til å forstyrre. Nå vil jeg mate bare. For en time siden fikk jeg det. Jeg sto i kjøleskapet i 3 dager.

Fluffy! Og når du legger den i kjøleskapet i hvor stor andel spiser du, som vanlig?
Hva vil du bake?

[Ksyusha]

KsyushaJeg lagrer mine i kjøleskapet forseglet i en film og i en beholder. Så hun skynder seg ikke mye (hun trenger å bruke mye energi på å strekke filmen), og det er lett å tørke kondensatet fra beholderens vegger. Men jeg har det mye tettere enn her på bildet over med Svetlana. Jeg har den i konsistens som deig til dumplings eller dumplings, veldig tett, den er perfekt kuttet med en kniv. Jeg mater den en gang i uken.

Jeg mate - 50 gram LM, 25 gram vann, 50 gram mel. Her sto jeg en stund og så la jeg den i høytidsbordet.


Jeg matet de resterende 75 gram også, jeg skal lage brød.

mye tettere

Tom, vel, når du elter den, er den som en "dumplings", og mykner så når du reiser deg, og etter at du har matet, klager du den straks i kulden? Eller hvordan?

Fôring

Jeg forsto alt, takk!

[Ksyusha]

Ksyusha, det blir litt mykere, ja, mer plastisk, men fortsatt klumpete. Etter fôring, svømmer jeg umiddelbart og kjøler. Den vokser litt mindre enn to ganger i løpet av en uke, men dette er fordi i kulde. Men etter mating på et varmt sted (når det mates til baking) vokser det godt på kort tid.

Jeg bader mat og legger den i kjøleskapet.

Dette var det jeg ønsket å vite!
Takke!

[Nybegynner]

Nybegynner, ikke oppbevar brød i kjøleskapet! Det ødelegger der. Enten romtemperatur eller frysing.

Jeg fikk inntrykk av at hvis du baker om en dag eller to eller tre, så kan du trygt lagre det i kjøleskapet i en krukke (jeg har Charm med lokk i et Tapper-krus), vi snakker om en liten porsjon (50 LM + 25 vann + 50 mel), som er fullt brukt og oppdatert. Hvis du fjerner den over lengre tid, er det bedre å øke volumet slik at det er nok "mat" i lang tid, og lagre det tett, det vil si i sovende tilstand, og så kan du få det ut i porsjoner, ikke alle.

[j @ ne]

j @ ne, Zhenya, jeg forstår, takk!
Så jeg vil mate, og i en film!

Jeg lagrer min i kjøleskapet forseglet i film og i en beholder. Så hun skynder seg ikke mye (hun trenger å bruke mye energi på å strekke filmen), og det er lett å tørke kondensatet fra beholderens vegger. Men jeg har det mye tettere enn her på bildet over med Svetlana. Jeg har den i konsistens som deig til dumplings eller dumplings, veldig tett, den er perfekt kuttet med en kniv. Jeg mater den en gang i uken.

på samme måte. Surdeigen føles bra, 100 gram surdeig fra kjøleskapet hever 500 gram mel + 340 ml vann med et smell.

[Bozhedarka]

Bozhedarka, Nastya, takk!
Jenter, hvor mye av det kan lagres på en innpakket måte og ikke mates?
Vel, jeg tok et stykke, matet det, bakte det, men den delen som ikke er berørt? Sulten tross alt ...

Jenter, hei! I dag bakte jeg et av favorittbrødene mine - Hvete-rug dessert med rosiner og nøtter. Jeg elsker dette brødet, men jeg baker det ikke ofte, for det slutter ikke med ett stykke, spesielt når det er med smør og ost! Jeg har problemer med å laste opp et bilde. Jeg prøver, kanskje det fungerer ...



Jenter! bildet lastes opp i galleriet, men det settes ikke inn i meldingen ...

Hvetegrad dessert med rosiner og nøtter

Svetlan, og oppskriften Hde?

Og fra galleriet settes bildet inn i meldingen slik:
Du trykker på en forhåndsvisning, og setter inn et bilde fra galleriet nederst i vinduet, velger et bilde, deretter en lenke og setter det inn i meldingen, som om du skrev det tydelig, ikke sant?

[Trishka]

Trishka, Ksyusha, jeg gjør alt, strømmen fungerer ikke, men jeg legger ut oppskriften i morgen, jeg ville først vise bildet

Det er rart, hvis det allerede er i galleriet, så bør det settes inn uten problemer ...
Jeg venter på oppskriften ...
Lys, og hvor oppbevarer du LM, og hvordan?

[Trishka]

Trishka, Det fungerer !!!!

Vi venter på bilder og en oppskrift.!



Ja, jeg ser for et vakkert brød!

[Trishka]

Trishka, Ksyusha, og viktigst av alt, ulastelig og deilig!

Jeg spiser en gang i uken

Jenter, jeg har lest innleggene ... Jeg er dum overalt ...
Her er 400 gram Lm (bor i kjøleskapet), om nødvendig kutter du av 100 gram og fôrer. De resterende 300 er i kjøleskapet, ikke sant?
Vel, for eksempel har jeg ikke bakt på en uke, og de lyver (disse 300 gram) glipp, hvor lenge kan det ligge slik?
Og hvis jeg ikke skal fortsette å bake, mate disse 300 gramene samtidig, og hvor ofte? Det vil akkumulere så mye ...
Eller er det bedre å oppbevare 50-100 gram?

[Trishka]

Trishka , Ksyusha, selvfølgelig, må lagres på 100-150g, men det du skrev er ikke riktig. Surdeig, hvis den er ung (og ung regnes som en surdeig på 2 til 3 måneder gammel fra øyeblikket av en god, stabil økning), bør den ikke sulte lenge. Selv om den oppbevares i kjøleskapet, bør den oppdateres (dvs. mates) regelmessig med korte avbrudd.

Her er 400 gram Lm (bor i kjøleskapet), om nødvendig kutter du av 100 gram og fôrer. De resterende 300 er i kjøleskapet, ikke sant?

For meg, så naoorot - vi tar 300 g på jobb, og matet 100 g live i kjøleskapet. I alle fall gjør jeg noe slikt.

[Krone]

Krone, Galya, hva baker du fra 300 gr? Jeg trenger ikke mer enn 50-70 g for å bake brød.



Jeg baker hver tredje til fjerde dag, surdeigen lagres foreløpig ikke i kjøleskapet, men ved en temperatur på 12-14 grader. Jeg senker den gradvis, forbereder meg på det "harde" livet i kjøleskapet. Jeg tar ut forretten, tar 50 gram av totalen og mater som vanlig. Jeg bruker resten i baking. Jeg skrev allerede i denne tråden hvordan jeg lager hvete-rugbrød, i morgen planlegger jeg å vise en annen oppskrift.

[fatinya]

fatinya, nei, jeg tar det bare ikke så mye, jeg lagrer ca 2 - 4 ss / l surdeig i kjøleskapet. Jeg har nok til alt, både brød og paier, og hvis jeg plutselig trenger mer, så kan det raskt "multipliseres".

[Krone]

KroneSå jeg er omtrent det samme. Hvorfor oversette så mye mel

og min svekket som flyttet til kjøleskapet. I går matet jeg den, den var hovent, deigen løsnet, men den hevet ikke bra. før hoo som en perle. og om morgenen så hun ut - hun falt ut og rynket over det hele, men det var ikke tid til å mate. og det er ingen slike åpninger på glass som før.

Jenter, takk, jeg forsto alt, så jeg vil beholde litt, i så fall kan du alltid mate.

Jeg bakte det første brødet. Om kvelden matet hun Levita, sto hun i to timer ved romtemperatur, og la den i kjøleskapet over natten. Den vokste 2,5 ganger over natten. Om morgenen setter jeg litt varme. Jeg hadde henne 145 gram. Jeg bakte det vanlige brødet mitt, for 500 gram mel, jeg tellet mel og vann med tanke på Levita (300 gr. 1 klasse + 50 gr. C / h + 50 gr. Rug). Vanligvis tilfører jeg mer s / hv og rug, men for første gang bestemte jeg meg for ikke å gjøre deigen tyngre. Jeg helte også mindre vann enn vanlig - jeg trakk vannet i surdeigen. Tilsett 1/3 ts. gjær for første gang.
10 minutter på dumplings for å spore bunken, deretter hovedprogrammet.Før steking slo jeg av og ga den en halvtime til å stå opp, det var mulig i ytterligere 15 minutter, siden taket sprakk litt fra den ene siden.

Snitt:

Brødet viste seg å være gummiaktig, med en behagelig lukt. Imidlertid er det en liten surhet.

[Natasha]

Jentene oppdaget at du kan ta din favoritt påvist brødoppskrift, tilsett Levita i stedet for gjær og ikke telle noe, siden Levita har en lignende tetthet som brøddeig. I alle fall er flyturen normal på hvete og hvet rug. Og så anstrengte disse bladene med proporsjoner meg, spesielt hvis du legger et egg eller cottage cheese til brødet (implisitt "væske").
Natasha, med det første brødet! La det bli deilig!

[Zhenechka]

Natasha, med det første brødet! La det bli deilig!

Zhenechkatakk! Jeg håper det blir bedre videre!

[Natasha * Kamille]

Natasha * Kamille, Natasha, med din førstefødte!
Det ble pent!
Og hva syrlig, ja, jeg har prøvd ovnen før, sur ...

natten steg 2,5

Vokste hun sånn i kulden?
Flott!

[Natasha]

Natasha, hvis brødet er surt, prøv å ta en surdeig på ikke mer enn 50 g, og lag på grunnlag (som forrett) en deig for natten. Elt deigen og bevis på om morgenen. Og legg deigen på et ikke veldig varmt sted (grad 20).