Italiensk surdeig (Levito madre) - dyrking og stell

deig for natten.

Så jeg tror, ​​hvis hun er varm om natten, gjør det kanskje også surt, vel, hvis hun vokser opp om 3 timer, er det kanskje mange netter for henne?

[fatinya, Svetlana]

Natasha, med din førstefødte!

Takk!

Vokste hun sånn i kulden?
Flott!

Ja, jeg hadde ikke forventet det selv.

Natasha, hvis brødet er surt, prøv å ta en surdeig på ikke mer enn 50 g og på grunnlag (som forrett) lage en deig for natten.

fatinya, Svetlana, Jeg tok litt mer enn 50 gram (det som var igjen etter fôring), matet det, det var på kvelden, så det kom ut 145 gram. Var det annerledes?

Og legg deigen på et ikke veldig varmt sted (grad 20).

Jeg får enten romtemperatur, 23-25 ​​°, eller kjøleskapets øverste hylle, 12 °.
Forresten, om morgenen før jeg elte deigen, prøvde jeg den, den surret nesten ikke, i motsetning til den i rommet.
Jeg tror syren vil passere over tid, en av jentene snakket om det.

[Natasha]

Jentene oppdaget at du kan ta din favoritt påvist brødoppskrift, tilsett Levita i stedet for gjær og ikke telle noe, siden Levita er lik densitet som brøddeig. I alle fall er flyturen normal på hvete og hvet rug. Og så anstrengte disse bladene med proporsjoner meg, spesielt hvis du legger et egg eller cottage cheese til brødet (implisitt "væske").
Natasha, med det første brødet! La det bli deilig!

Jeg teller ikke. Vei restene, lag en deig (veie vann og mel). Når deigen er moden, tilsett resten av vannet og melet.

[Natasha * Kamille]

Natasha * Kamille, Natasha, legg deretter deigen i kjøleskapet på øverste hylle. Du har det surt ved høye temperaturer. Levito er generelt en surdeig med lang gjæring ved lave temperaturer. Jeg surret ikke i det hele tatt, m. for i 14 grader bodde hun hovedsakelig.



Trishka, Ksyusha, selvfølgelig, er en varm natt litt for mye. Da må du mate henne igjen. Mens det er kult ute, finn et sted (ved balkongen eller på vinduskarmen) bare slik at det ikke er trekk, og pakk det inn i en tykk klut (liker ikke lys), slik at du kan senke temperaturen.



Generelt, Ksyushenka, må du velge en spesifikk fôringsalgoritme. Vel, for eksempel, om morgenen separerte jeg 50g, matet det og la det vekk i 2-3 timer på et varmt sted (22-23g). Du legger ikke resten i kjøleskapet, men du lager enten deig og baker brød eller rundstykker, eller tilsetter mel for å få en veldig kjølig deig og lager smuler av den, tørker den og legger den i en krukke.
Du kan fryse. Derfor er det ikke behov for mer enn 40-50 g surdeig.

generelt, Ksyushenka, må du velge en bestemt algoritme: et kyss: det mates

, Takk !

[Ksyusha]

Ksyusha, Vær så god

Jenter, hvor mye av det kan lagres på en innpakket måte og ikke mates?
Vel, jeg tok et stykke, matet det, bakte det, men den delen som ikke er berørt? Sulten tross alt ...

noen sa at du kan holde det slik i en måned, men husk å innløse. Jeg har to uker. Jeg river av stykke for stykke. Jeg mater ikke, jeg bader, klemte av, badet. Jeg svømmer tett og tett, trekker den over med et tynt håndkle og en turné. Under innpakking er surdeigen under press, hvor gjæren sovner, men det er nok å svøle inn surdeigen og legge den til deigen, så våkner de og jobber veldig raskt. For meg personlig sparer innpakning mye tid og smerte. Gi henne mat hver dag! Og hvis jeg ikke baker? Eller bake to ganger i uken? Og så elte jeg et stykke for et pund, doppet det inn i en film og et håndkle, bandt det med en tennot og vent til det puster opp med en bombe. Jeg la den i kjøleskapet og alt.Snart er det rundt førti, Levito blir sur i krukken, og jeg har spilt nok til å mate henne hver dag.

Natasha * Kamille, Natasha, legg deretter deigen i kjøleskapet på øverste hylle. Du har det surt ved høye temperaturer. Levito er generelt en surdeig med lang gjæring ved lave temperaturer. Jeg surret ikke i det hele tatt, m. for i 14 grader bodde hun hovedsakelig.

Takk! Så jeg skal gjøre det!
Py. Sy. I dag har ikke brødet blitt surt. Forble det samme som i går.

[Bozhedarka]

Bozhedarka, Nastya, takk for lagringsmetoden!
Og hvis du ikke bruker opp alt på en måned, så resten, slik jeg forstår det, å bade, mate og svøpe?
Hvordan går det?

Og så elte jeg et stykke for et pund

hvor mye startpakke trenger du per pund? Selvfølgelig vil jeg ikke lagre en halv kilo, men jeg begynte også å mate den.

Jeg river av stykke for stykke. Jeg mater ikke, jeg bader, klemte av, badet.

aha, aha, og hvor mye startpakke trenger du å legge igjen for å få opp et pund igjen? eller hvilken periode skal det gå? hvorfor danser du?

og generelt vil jeg ha det også. men samtidig må du være sikker på at surdeigen er sterk, ikke sant?

Jenter, i dag prøvde jeg å bake smultringer på Lm, det ble ikke så surt, jeg matet levitten i går og la den i kulden for natten, i dag elter jeg deigen.
Hjelp deg selv!


Deigen viste seg å være tettere enn med gjær, tilsynelatende ga den lite korrektur, jeg var redd for at den skulle oksyderere igjen ...

[Ksyusha]

Ksyusha, kule smultringer! Jeg drar en om morgenen! Til slutt klokka elleve om kvelden (her) er en smultring allerede for mye!
Jeg er glad for at deigen ikke er så sur.

Jenter, i dag prøvde jeg å bake smultringer på Lm, det ble ikke så surt, jeg matet levitten i går og la den i kulden for natten, i dag elter jeg deigen.
Hjelp deg selv!


Deigen viste seg å være tettere enn med gjær, tilsynelatende ga den lite korrektur, jeg var redd for at den skulle oksyderere igjen ...

Hvor er oppskriften?

oppskrift hvor?

Donuts "Sufganiet" fra ovnen (Trishka)

Detaljer i Temko, under spoileren i den siste meldingen, fra meg!

[Trishka]

Trishka, Ksyusha, for et mirakel! Og jeg kom akkurat til datamaskinen. Jeg bakte brød, khachapuri og surdeig tilberedt for Panetonne (de la den første deigen for natten), og jeg håpet på noe.

[fatinya]

fatinya, Svetlana, takk, hjelp deg selv!

hvor mye startpakke som skal være igjen for å røre opp et pund igjen

100g

og generelt vil jeg ha det også. men samtidig må du være sikker på at surdeigen er sterk, ikke sant?

surdeig skal være en måned

hvorfor danser du?

Elt surdeigen strammere enn i en krukke, dryss godt med mel, så den ikke fester seg til filmen, strø den straks inn i filmen. Pakk toppen med et tynt håndkle og bind med en turné. Jeg lar den ligge på bordet i et par timer, slik at bakteriene sprer seg gjennom deigen. Som en pakke sprengt med en bombe, umiddelbart inn i kjøleskapet. Jeg har beholdt surdeigen på denne måten i flere uker, deigen hever seg godt, brødet syrner ikke verken under baking eller de neste dagene. Jeg baker i hk. Tørker ikke på tredje dag. Jeg holder brødet på bordet under et håndkle.

Pakk toppen med et tynt håndkle og bind med en turné.

Jeg lurer på hvorfor det er et håndkle på toppen, hvis det er i en film, hva gir det (håndkleet)?

[Trishka]

Trishka, Ksyusha, jeg tror at de på denne måten beskytter henne mot lyset. Denne surdeieren liker ikke lys, men det kan vi. og er det en annen grunn?

Nei, jeg tror ikke det er mørkt i kjøleskapet.

[min]

Jeg liker ikke brød på min surdeig kategorisk. En slik ekkel muggen allerede på den 4. lagringsdagen. Kanskje jeg bytter til gjær igjen.

Jeg satte Levitaen min i kjøleskapet etter at jeg la deigen på brødet i den. Første gang jeg matet den og tok den på med en gang. Hun steg nesten halvparten på en dag. I går matet jeg og la den ligge på bordet i en time, og først da i kjøleskapet. Rose bra. Jeg vil mate deg snart, jeg skal prøve syren. Før mating tar jeg den ut for å varme opp.

[min]

Jeg liker ikke brød på min surdeig kategorisk. En slik ekkel muggen allerede på den 4. lagringsdagen. Kanskje jeg bytter til gjær igjen.

Jeg har ingenting å sammenligne med - jeg holder ikke gjær hjemme, alt bakverket er surdeig, men nå tok jeg et stykke av 4-dagersbrødet mitt, snuste på alle måter, det lukter deilig, brød, ble litt foreldet, men smaken og lukten er utmerket og ingen syrlighet.

[Nybegynner]

Jeg liker absolutt ikke brød på surdeigen min. En slik ekkel muggen allerede på den 4. lagringsdagen. Kanskje jeg bytter til gjær igjen.

Nybegynner, kanskje du trenger å sette en ny? Helt fra begynnelsen var det problemer.

Nybegynner, kanskje en ny skal installeres? Helt fra begynnelsen var det problemer.

Sannsynligvis ikke min, så mye mas med henne. Det skjer at i kveld må du bake, men mens-en-en-en-en-en-en-en-en-en-en-en-en-en-en-en-en-en-en-en-en-en-en-en-en-en-en-en-, men det "modnes", vil du ikke være på vakt hele natten, alle de samme skoleball. gjær må tilsettes. Noe sånt som dette. Det er synd, selvfølgelig.

Jenter, i går hadde jeg den åttende fôringen, og noe syntes synd på meg for å kaste den resterende surdeigen, selv om jeg før kastet alt overskuddet. Jeg bestemte meg for å legge den til brødet. Veide, fikk 68 gram, tilsatte 34 gram vann og 34 gram mel til den, omrørte og la den i en bøtte i en brødmaker. Det var i går klokka 17, la surdeigen til morgenen. I dag klokka 8 bestemte jeg meg for å bake fransk brød, jeg tok det på grunn av 6-timersprogrammet. Men siden starteren min fremdeles er en baby, la jeg til halvparten av gjæren til denne oppskriften. Jeg kom hjem da de allerede bakte. Jeg var redd det skulle bli dårlig, men her er resultatet.




Noe bilde ble ikke lastet. Jeg skal prøve igjen.

[Svetlucha]

Svetlucha, godt brød viste seg

[Svetlucha, Svetlana]

Svetlucha, Svetlana, fantastisk brød! Hvordan smaker det?

Jenter, takk for tilbakemeldinger og støtte. Jeg er også glad for at brødet viste seg å være ganske anstendig. Jeg var redd for at det skulle bli en pannekake. Tilsvarende har surdeigen allerede fungert på en eller annen måte. Det smaker helt vanlig hvitt brød.

[Svetlucha]

Svetlucha, og hva slags brødmaker har du?

[Krone]

Krone, Galya, jeg har en gammel Panasonic 254, han blir 11 år i slutten av mai.

[Svetlucha]

Svetlucha, Svetlana, fint brød!

Jeg lurer på hvorfor det er et håndkle på toppen, hvis det er i en film, hva gir det (håndkleet)?

Det ville ikke ødelegge filmen. Du kan klare deg uten et håndkle, men det er mer praktisk for meg.

Jenter, i dag snuste jeg og tygget forsiktig, men det ser ut til at jeg ikke har et så stygt brød

Syren min har blitt svekket, deigen løsner, men hever seg litt. Hun liker ikke kjøleforholdene. Løs inn? Eller ikke, jeg prøver å svøpe

Løs inn? Eller ikke, jeg prøver å svøpe

innløs, sjekk kvaliteten på melet

Og jeg satte min i kjøleskapet i dag.
I går, etter dobbel mating av restene, la jeg pannekaker om natten (elte, la den heve to ganger og la den bort i kulden for natten), om morgenen lot jeg den varme opp i en time og stekte det første partiet , alt er surt, resten er for å kaste bort ... selv dobbeltmating fjernet ikke syre, selv om jeg allerede er lei av det, bare oversettelse av mel ...
Jeg prøver å sone for det på en dag, hvis det ikke hjelper, så ...

[Ksyusha]

Ksyusha,

surdeigen min er tydeligvis gjærende, men det er ingen syre i bakingen. Jeg var akkurat ferdig med tre-dagers pannekaker, flyet var normalt, det svarte brødet hadde ikke nok syre, jeg ønsket til og med å tilsette eplecidereddik

[Ksyusha]

Ksyusha, etter at jeg la surdeigen i kjøleskapet, ble syren i den merkbart mindre. Men til jeg bakte det lenger, vil jeg i morgen prøve hva som skjer.

Ja, så jeg legger den i kulde, hvis den ikke sparer den for syre, så er jeg en spesielt følsom dame, jeg oppfatter normalt syre bare i rugbrød, for resten!
Natasha, logg av senere, hvordan hjalp det?
Jeg vil fremdeles innløse henne.

Natasha, logg av senere hvordan det hjalp

Selvfølgelig vil jeg. Generelt føler jeg også surheten i brødet. Derfor la jeg merke til 3. Mosebok. Andre surdeig passerte ikke

Derfor la jeg merke til 3. Mosebok.

Men det var ikke der ...
Og jeg har ikke prøvd flytende frukt, de syrner ikke.
Vi har Temka på Xn.

Men det var ikke der ...
Og jeg har ikke prøvd flytende frukt, de syrner ikke.

Jeg prøvde det. Det var surt på dem også. Mer sur enn min første LM. Og jeg likte ikke smaken.

Ja, hvor mange mennesker, så mange smaker!

Jenter, ikke vær redd for å utlede på en banan. Resten av frukten blir bearbeidet ute med hvem vet hva. Og bananen er fortsatt skrelt. Jeg avledet både banan og druer. Nøyaktig det samme resultatet. Angre ikke på å ha kastet restene den første uken. Dette er ikke en surdeig og ikke lenger en deig, den er en symbiose av patogen mikroflora, som også er giftig. Det endelige produktet er viktig, så la 30 g ligge fra midten, resten ligger i bøtta. Ikke gi disse restene til fugler eller dyr. Den første uken er det en kamp mellom gode og dårlige bakterier, så den som vinner, vil leve med deg. Selvfølgelig har du en måned for Levito å modnes, og det er mulig at de gode kommer fram, men praksis viser at dette sjelden skjer. Kast derfor alle muggete matvarer, ventiler rommet, legg moden frukt eller i det minste rosiner og tørket frukt i nærheten av Levito-krukken før klekking. Ikke kok vann. Ta en bevist flaske eller filtrert. Arbeid i en måned, forstå, og overfør deretter Levito til å bo i kjøleskapet. Elt den hver 10. - 14. dag, legg den i hverandre, og i denne formen vil Levito ikke oksyderere, og du trenger ikke å mate den hver dag og kaste restene hvis du ikke baker den. Hvis Levito ikke lukter som et eple eller en banan etter en ukes klekking, er lukten ubehagelig, så start en ny startpakke. Hvis lukten er behagelig, men det bakte brødet er surt, har du enten høy temperatur i rommet, eller så har det stoppet, og du må bade. Italienerne bader og bader, den innpakket Levito oksyderer ikke! Sammenlign Levito fra kjøleskapet, glassene deres og fra innpakningen, helt annet brød og resultatet, i det minste i henhold til mine erfaringer. I en krukke utvikler Levito seg, vokser og sulter etter hvert. I filmen er den under press, gjæren i denne formen sovner, men forblir i live. Man trenger bare å legge denne surdeigen til deigen, gjæren våkner og hever deigen veldig bra. Levito kan være klebrig fra en krukke i kjøleskapet etter noen dager. Den er klemt av fra bleien, som vanlig tett deig.

Natasha, logg av senere, hvordan hjalp det?

Likevel har surheten i brødet mitt vært, til tross for at surdeigen er mye mindre syrlig. Det virker for meg enda sterkere enn i den første bunen jeg var. Denne gangen bestemte jeg meg for å prøve det i fransk modus (6 timer). Hun var litt syk og fulgte ikke oppgangen. Det var nødvendig å slå den av før baking, slik at den fremdeles kom opp. Det viste seg å være tett, men taket rev ikke av.


Neste uke vil surdeigen være en måned, jeg prøver å løse den inn. Jenter, som gjorde dette, før du badet, må du få det mer slik at noe blir igjen etter bading eller 100-120 gram vil være nok?
Og likevel, hvem lagrer den i kjøleskapet, moden, ved hvilken temperatur er det ønskelig å gjøre dette? I kjøleskapet mitt fra 4 ° til 12 °

før du bader, må du gjøre det mer slik at noe blir igjen etter bading eller 100-120 gram vil være nok

Elt brattere enn bare for en krukke, rull den opp med en tett pølse, den vil løses sterkt opp i vann, så det er bedre å starte med 200 gram, klem ut resten etter å ha badet godt, veie og kna som vanlig, noe som reduserer porsjonen av vann.

Og likevel, hvem lagrer den i kjøleskapet, moden, ved hvilken temperatur er det ønskelig å gjøre dette? I kjøleskapet mitt fra 4 ° til 12 °

Kjøleskapskjermen viser 5 Celsius. Jeg pleide å stille det mer kaldt, men for Levito og kefir skyld satt jeg det til 5.

Det var nødvendig å slå den av før baking, slik at den fremdeles skulle komme opp.

Jeg har fransk i bare 4 timer. Jeg bruker bare deig- og bakeprogrammene.Noen ganger lar jeg stå opp for hele natten, dette er minst seks timer. Ikke surt!



Kanskje det er surt, siden deigen varmes opp i HP når den hever seg, slår jeg av programmet og deigen passer i kald HP. Levito er ikke en fan av varme.

[Anastasia]

Anastasia, Tusen takk!
Det ser ut til at Panasonic har den laveste prøvetemperaturen i fransk modus, men jeg vet ikke helt sikkert. Neste gang vil jeg bare prøve testen med korrekturen i HP.

Elt brattere enn bare for en krukke, rull den opp med en tett pølse, den vil løses sterkt opp i vann, så det er bedre å starte med 200 gram, klem ut resten etter å ha badet godt, veie og kna som vanlig, noe som reduserer porsjonen av vann.

Før hun bader, skal hun komme opp eller mate og bade umiddelbart?

Før hun bader, skal hun komme opp eller mate og bade umiddelbart?

bad umiddelbart, den vil passe mens du svømmer

bad umiddelbart, den vil passe mens du svømmer

Tusen takk! Jeg skal prøve.

brødbaguetter og pizza ... fra Sergey Kirillov, på LM