"Evig" surdeig

SKJEDDE !!!!!

SKJEDDE !!!!!

Gratulerer!!! Sykt spørsmål: hvor lenge varte korrekturen? Ja, og hva er oppskriften på brød?

Men jeg gjorde det motsatte. Hun begynte å vokse rug. Surdeigen steg, men klarte ikke å heve brødet. Overmating med 2 klasse. Samme. Jeg prøvde å tilsette honning, kefir osv. Det er ubrukelig. Jeg bestemte meg for å prøve det høyeste. Jeg matet den 2 ganger. Surdeigen steg 3 ganger, noe som ikke var tilfelle før, bare 2 ganger maksimalt.
I går kveld elte jeg deigen med denne surdeigen og la den i kjøleskapet rett i en bøtte med HP. I dag tok jeg det ut, lot det varme opp, satte franskbrød uten en skulderblad på programmet. Om 20 minutter. baking vil begynne, så vil jeg rapportere, men jeg liker allerede resultatet.

Og hva slags rugmel er av høyeste karakter? Hvilken blir sådd? Og så faktisk skrelt rundt.

Gratulerer!!! Sykt spørsmål: hvor lenge varte korrekturen? Ja, og hva er oppskriften på brød?

Skrekk hvor lenge det varte !!! Jeg tok deigen ut av kjøleskapet klokka 9.00. En time sto på bordet, klokka 10:00 uten en slikkepott la jeg den på fr. brød, men da hun var i ferd med å bake, så jeg at økningen fremdeles ikke var tilstrekkelig og slo av programmet. Som et resultat slo jeg på den for baking klokka 16:15. Bedømt av det faktum at taket ikke brøt, var det nok korrektur (bare i tilfelle jeg gjorde kutt på lokket, men de skilte nesten ikke hverandre), men det tar englefull tålmodighet å vente så lenge hver gang. Det viser seg 6 timers korrektur. Neste gang prøver jeg å kna sent til sent på kvelden og la den stå til morgen, og slå den på om morgenen.

Oppskrift. Vanskelig å fortelle. Syren viste seg å være flytende, jeg helte 400 gr. mel, helles 100 ml. vann og så på bunken. Det ble tykt, jeg la til vann, men jeg kan ikke si nøyaktig hvor mye. Og surdeieren var omtrent et glass på 200 gr. i volum. Alt handler om

Og hva slags rugmel er av høyeste karakter? Hvilken blir sådd? Og så faktisk skrelt rundt.

kanskje jeg misforsto, men det er ingen premium rug. Melet ble skrelt rug. Jeg begynte med henne.

Hva slags surdeig fikk jeg? Hvem vil fortelle deg? Fullblods yard terrier?

kanskje jeg misforsto, men det er ingen premium rug. Melet ble skrelt rug. Jeg begynte med henne.

Hva slags surdeig fikk jeg? Hvem vil fortelle deg? Fullblods yard terrier?

Rugmel er det høyeste, hvis jeg ikke tar feil, kalles det sådd. Jeg har ikke sett den i salg, og jeg har faktisk ikke prøvd å kjøpe den. Man får følelsen av at når man bruker gjærfri surdeig i oppskrifter, fører det til lang korrektur. Jeg forstår ikke hvordan andre gjør det på 3-4 timer.
Forresten er spørsmålet: hva regnes som toppen av gjærstigningen - en 2-fold økning? Og hvis den øker 3 ganger?

Jeg prøvde å lage forskjellige surdeig, og brukte de evige gaver, men noen ganger for forvirrende oppskrifter for å lage surdeig (ikke alltid førte til et resultat), så stiger deigen for lenge ... Generelt forlot jeg en edel sak en stund . Men i vinter gjorde jeg et nytt forsøk, og resultatet overgikk alle mine håp !! Jeg skynder meg å dele oppskriften på kefir surdeig ..

Surdeig:
Ta 0,5 liter kefir (ikke kald), en spiseskje sukker og elt deigen, ikke tykk. Plasser på et varmt sted, deigen skal heve halvparten.


Deig:
Fortynn den ferdige startkulturen med varmt vann,


rør godt, tilsett en spiseskje sukker og mel nok til å lage en ikke veldig tykk deig (som en kjeks),

[avbild]
[avbild]
legg litt av deigen i en halv liters krukke og fyll den halvveis,

Dekk glasset og sett det på et varmt sted.I den gjenværende deigen, tilsett en teskje salt, en spiseskje vegetabilsk olje (sesamfrø kan være 1 ss), bland grundig og hell i en bakebolle, fyll den halvveis.
[avbild]
Sett på et varmt sted. Når deigen dobler seg




sett glasset med surdeig i kjøleskapet (deksel), og stek deigen i 40-50 minutter.



[img]
Neste gang tar du startkulturen ut av kjøleskapet, fortynner den med 0,5 l varmt vann (eller myse) og følger deretter samme ordning. Surdeigen blir sterkere hver gang, den er ikke dårligere enn gjæren. Tid for heving av deigen på halv 3-4 timer. Brødet er veldig velsmakende, fast, ikke surt i det hele tatt. Jeg legger til andreklass mel, eller forskjellige vegetabilske fibre. Jeg legger vanligvis til den delen som skal bakes (etter at jeg har skilt ut surdeigen), men jeg tror at surdeieren ikke vil lide av tilsetningsstoffene.

Jeg brukte mye tid, men bare noen av bildene viste seg ((((

Hei kjære medlemmer av forumet!
Jeg kan ikke annet enn å dele min beundring for Lucas evige surdeig. For seks måneder siden prøvde jeg å lage denne surdeigen, og jeg fikk en slags tull. Jeg var veldig lei meg og ga opp denne aktiviteten. Men siden nå skriver de mye om farene ved gjær, og barnet mitt elsker å spise brød, bestemte jeg meg for å prøve igjen, og se, det fungerte. Riktignok passet rugdeigen min første gang i 12 timer, men brødet viste seg å være veldig velsmakende. Og nå stiger den på bare 4 timer. Og tiden har gått siden forberedelsen av den evige surdeigen på rugmel, bare 1 uke. : yahoo: Hvis noen er interessert, kan jeg dele hvordan jeg gjorde det.

Veldig interessant! Del opplevelsen din

Hei kjære medlemmer av forumet!
Jeg kan ikke annet enn å dele min beundring for Lucas evige surdeig. For seks måneder siden prøvde jeg å lage denne surdeigen, og jeg fikk en slags tull. Jeg var veldig lei meg og ga opp denne aktiviteten. Men siden nå skriver de mye om farene ved gjær, og barnet mitt elsker å spise brød, bestemte jeg meg for å prøve igjen, og se, det fungerte. Riktignok passet rugdeigen min første gang i 12 timer, men brødet viste seg å være veldig velsmakende. Og nå stiger den på bare 4 timer. Og tiden har gått siden forberedelsen av den evige surdeig på rugmel, bare 1 uke. : yahoo: Hvis noen er interessert, kan jeg dele hvordan jeg gjorde det.

Å ja, veldig interessant. Vi venter, sir!

På kvelden tar jeg ut startkulturen, mater den til ønsket masse i henhold til oppskriften og lar den stå over natten. Om morgenen har hun allerede hevet og jeg elter deigen i HP, jeg lar den komme opp i 1 time i den og så gjør jeg eltingen i form. Så venter jeg 2-2,5 ganger med å heve og begynne å bake, det tar ca 2-4 timer, avhengig av melet, hvis det er rug, hever det lenger. Dette er hvis du trenger ferskt brød til middag, og hvis jeg får det om morgenen og trinnene er de samme om kvelden. Og jeg legger ikke til gjær ...

Jeg tok nettopp et bilde av dagens brød!


Hvordan jeg laget surdeigen.
1. Tok en glasslerkrukke og en treskje med et langt håndtak slik at det var praktisk å røre.
Så tok jeg 100 gram rugmel, og 100-150 gram varmt vann. Jeg elte deigen i en krukke med en skje til konsistensen av tykk rømme. Oppmerksomhet kan trenge mer vann, fordi mel fra forskjellige produsenter tar en annen mengde vann.
2. Siden vi sluttet å varme opp, dekket jeg glasset med et fuktig håndkle og la det i ovnen i en dag. Rør to ganger om dagen bare med en treskje.
3. Den andre dagen så jeg på surdeigen og så en liten hette laget av bobler, tilsatte ytterligere 100 gram mel og varmt vann og fikk konsistensen av rømme igjen.
Rørt 2 ganger om dagen med en treskje. Jeg setter den i ovnen.
4. Den tredje dagen opprørte surdeigen meg litt, det var ingen hette, men bobler virket større enn før. Surdeigen hadde en sur lukt. Jeg matet henne igjen og bestemte meg for å vente og se hva som skjer videre. Cirka fem timer senere så jeg, men den steg ikke sterkt, som Luka skrev. Først var jeg lei meg, og så bestemte jeg meg for å legge rugbrød på det.
Jeg tok 9 ss surdeig og elte rugdeigen på dumplings-modusen (jeg har en Panasonic-brødmaker). Jeg matet surdeigen med vann og mel, dekket den med gasbind og satt kjøleskapet.
Brødet steg for første gang på lenge 12 timer, men det steg og viste seg å være velsmakende, litt surt. Alle mine likte det. Jeg ble veldig inspirert av at brødet viste seg og begynte å observere surdeigen. Surdeigen stoppet ikke aktiviteten etter å ha stått i kjøleskapet. Hun begynte å vokse mer aktivt, en hette og store bobler dukket opp.

Virkelig ingen kan isolere minst en halv teskje av en moden surdeig. Jeg har absolutt ingen måte å forstå .... Jeg ber deg, vær så snill !!!

Og hvor er du?

[tanycs]

Virkelig ingen kan isolere minst en halv teskje av en moden surdeig. Jeg har absolutt ingen måte å forstå .... Jeg ber deg, vær så snill !!!

tanycs Jeg ville gitt deg flere startkulturer, jeg vil veldig gjerne hjelpe deg.

Og hvor er du?

Kjære tatjanka, tusen takk. Jeg er i Moskva

[tanycs]

tanycs,
Jeg er også i Moskva, Rechnoy Vokzal. Syren var opprinnelig rug, nå er den hvete. Jeg kan "behandle". Det ser ut til å være "evig" - passer beskrivelsen

Kjære tatjanka, tusen takk. Jeg er i Moskva

Hvis du vil besøke Nordvest i Moskva-regionen, så vil jeg selvfølgelig dele.

Man får følelsen av at når man bruker gjærfri surdeig i oppskrifter, fører det til lang korrektur. Jeg forstår ikke hvordan andre gjør det på 3-4 timer.

Korrektur med surdeig tar faktisk lengre tid enn med gjær. Jeg tror prøvetiden avhenger av løpetiden på surdeigen. Jo eldre hun er, jo raskere plukker hun opp brødet.

Forresten er spørsmålet: hva regnes som toppen av gjærstigningen - en 2-fold økning? Og hvis den øker 3 ganger?

Jeg ser på surdeigen fra siden av boksen. Vanligvis begynner boblene nederst og det øverste laget er tettere. Gradvis øker surdeigsområdet med bobler. Når det dukker opp bobler over hele området, er surdeigen på topp. Jeg rister også boksen lett. Hvis hetten faller av med en liten risting, er den klar. Hvis ikke, så la det stå stille.

tatjanka og Antonovka! Hvordan kan jeg kontakte deg?

[tanycs]

tanycs,
Jeg skriver til deg nå

[tanycs]

tanycs,
Jeg skriver til deg nå

Og jeg er der!

Jeg dro til ferien, ga surdeigen min å mate - og nå gir de den ikke tilbake! : wow: De sier at vi vil gi, og ikke gi
Jeg spør hvordan om hun er der - de sier det er bra. Jeg savner!!! Hva om hun glemmer meg?

tanycs, fortell oss, jobbet du med surdeigen?

tanycs, fortell oss, jobbet du med surdeigen?

Ikke ennå. Jeg har fortsatt et problem å dra til Moskva-regionen for henne ennå (tatjanka bor der). Jeg har ingen å forlate barnet mitt med, så jeg kan bare jobbe med et barn i Moskva. Og jeg trenger også en surdeig til hvetebrød, slik at deigen og rugen ikke syr. Og for alle som tilbød (TAKK dem veldig mye), det er surdeig. Legen sa at bare hel hvete og surt ikke passer henne. Alt er dårlig for henne ... Nå er det mange slike barn, dessverre ...

Vel, jeg endelig gjorde det. Jeg burde vite hvorfor! Etter for lang prøvetesting av deigen ble den resterende surdeigen plassert i kjøleskapet i 8 dager. Før du tok det, tok jeg den ut, den sto til den nådde romtemperatur (slik i 12 timer - mens jeg var på jobb), jeg la merke til at det dukket opp bobler i massen, uten å øke volumet ... Så matet jeg den (Udarnitsa-mel), etter 10 timer økte volumet 2,5 ganger, bobler gjennom massen, med lett risting, massen falt litt, lukten var behagelig. Oppskriften er rug, vaniljesaus. Og se, korrekturen varte i 4 timer, deigen steg med faktor 2. Jeg tror resultatet er normalt? Jeg la merke til at overflaten sprekker på grunn av tørking etter korrektur i mer enn 2 timer. Jeg tror det er nødvendig med fukting minst en gang.

[K_igor]

K_igor Gratulerer med seieren! : rose: Jeg håper du liker smaken av brødet som et resultat? Og slik at brødet ikke sprekker under korrektur, er det bedre å dekke det med et fuktig håndkle. Selv om jeg aldri sprakk det og ikke dannet skorper.

[K_igor]

K_igor Gratulerer med seieren! : rose: Jeg håper du liker smaken av brødet som et resultat? Og slik at brødet ikke sprekker under korrektur, er det bedre å dekke det med et fuktig håndkle. Selv om det aldri sprakk og skorpet.

Surdeigsbrødet smaker uvanlig. Men jeg ga en sving og la til agram i deigen. Og siden brødet med surdeig er surt, er det ikke nødvendig med agram der, men dette er neste gang.
Og når det gjelder spørsmålet om å dekke med et fuktig håndkle, vet jeg ikke, jeg baker i en brødmaker - du kan ikke dekke til det, og kanskje det er verdt å leke litt med mengden væske i oppskriften.

Og jeg fikk endelig akkurat det jeg ville! På grunn av den akutte tidsmangelen elte jeg deigen om kvelden, la den i en form, dekket den med et lokk og sendte den til kjøleskapet uten korrektur. Om morgenen økte deigen litt (mens korrekturen ble avkjølt), men ikke signifikant. Hun tok den ut og la den i mikrobølgeovnen. 15 sek. ved høy effekt, 10-15 min. pause og igjen. Innen en time med litt økte volumet 3,5 ganger !!!! Deigen kom akkurat ut av formen. Jeg så at den fremdeles kunne stige, men jeg hadde hastverk med å jobbe og sette den i ovnen. Lokket brøt litt på siden, men brødet ble helt fantastisk! En helt annen lukt! Veldig hyggelig konsistens. Og det som er spesielt behagelig - en kort korrektur. Det var tydelig med en gang at deigen var "levende", den spredte seg ikke som de forrige, men den hevet seg!
Takk til alle som hjalp og foreslo!

[NatusyaD]

NatusyaD hvis du lider lenge, vil noe ordne seg! Så du har endelig alt OK, bra gjort! : bravo: Tross alt er surdeigen verdt det. (y) Er brødet ditt definitivt gjærfritt ???

[Og brødet ditt er definitivt uten gjær ???]

Og brødet ditt er definitivt uten gjær ???

tatjanka Akkurat, helt sikkert, ikke nøl, jeg tenkte det av fortvilelse, du vil tilgi meg. Prosessen var lang og smertefull, men det var verdt det! Jeg er veldig fornøyd!!!

[tatjanka]

tatjanka Akkurat, nøyaktig, ikke nøl, jeg tenkte det av fortvilelse, du vil tilgi meg. Prosessen var lang og smertefull, men det var verdt det! Jeg er veldig fornøyd!!!

NatusyaD ja, jeg var ikke i tvil, hvorfor trenger vi gjær hvis det er surdeig. (y) Bake sunt brød for helsen din!

Jeg bestemte meg for å lage en "evig" surdeig. Jeg tok skrelt rugmel 100 g, vann gikk 120 g. Jeg la det i en boks ved siden av det - en lyspære i en patron og en termostat. Den første batchen av surdeig ble gjæret i 24 timer ved 29,6-30 grader. Rose bra. MEN lukten ... som om søpla ikke har blitt tatt ut på lenge - noe surt, råtnende.
Blandet med mel og vann og syrnet den andre dagen ved romtemperatur. Surdeigen vokser, men det lukter ubehagelig.
Vennligst fortell meg at dette er lukt det bør være?

Frykt ikke, glede. Dette er en kamp med putrefaktive og gunstige bakterier. Til slutt vil vår vinne! Følg oppskriften på side 1 nøye. Vær forberedt på hva som kan ta mer enn 3 dager. Hvis du ikke får en aktiv startpakke på tre dager, så ta en liten del av massen og fortsett å mate den (resten kan kastes)

Susan Fallons bok om naturlig spising har en lignende oppskrift. Men hun foreslår at du overfører den hver dag til en ren tallerken når du mater startkulturen. Kjære forretter, er dette virkelig nødvendig å gjøre? Jeg tenkte at vi skulle fortsette å kna alt i samme bolle.

[Amiga]

Susan Fallons bok om naturlig spising har en lignende oppskrift. Men hun foreslår at du overfører den hver dag til en ren tallerken når du mater startkulturen. Kjære forretter, er dette virkelig nødvendig å gjøre? Jeg tenkte at vi skulle fortsette å kna alt i samme bolle.

Amiga Jeg vet ikke hvordan det står i boken din, men etter å ha studert hele Temka om den "evige surdeigen", gjorde ingen eller rådet slike manipulasjoner. Personlig ble startkulturen min dyrket i en container.

[tatjanka]

tatjanka

Tusen takk for svaret!
Da vil jeg gjøre det også))

for et interessant emne jeg kom over på jakt etter oppskrifter for å bake brød - jeg tok det med til søpla mine ...
Takk alle sammen !!! Jeg må prøve.

Svar, hvordan skal denne surdeigen smake? Jeg prøvde det, og det virket for meg at det var veldig surt, det var til og med en bit av bitterhet ... På kvelden matet jeg, for en skje surdeig la jeg til tre ss mel og vann (jeg leste dette rådet om forumet). I morgen skal jeg prøve igjen, men jeg vil forstå hvilken surdeigsmak som er "riktig".

Svar, hvordan skal denne surdeigen smake? Jeg prøvde det, og det virket for meg at det var veldig surt, det var til og med en bit av bitterhet ... På kvelden matet jeg, for en skje surdeig la jeg til tre ss mel og vann (jeg leste dette rådet om forumet). I morgen skal jeg prøve igjen, men jeg vil forstå hvilken surdeigsmak som er "riktig".

ser ut som kefirsyre
og proporsjoner må opprettholdes etter vekt, ikke volum

[Arka]

Arka
Tusen takk for ditt svar!
Dette var det jeg ønsket å forstå!

jenter, jeg har et problem. Jeg vil lære å lage surdeig, men det er ikke noe varmt sted i en kul leilighet nå. Kan du lage surdeig i en yoghurtmaker? der er temperaturen konstant 30-40 g

eller sette en krukke surdeig i ovnen på en gasskomfyr, pakke den opp ??

[Dobrina]

jenter, jeg har et problem. Jeg vil lære å lage surdeig, men det er ikke noe varmt sted i en kul leilighet nå. Kan du lage surdeig i en yoghurtmaker? der er temperaturen konstant 30-40 g

Dobrina, og hvor kaldt er det i leiligheten din ??? Jeg kastet opp ved en temperatur på 24-26 * og alt ordnet seg, selv om hun plaget meg lenge og ikke ønsket å trene. Men nå er vi med henne på DEG.

Min første kultiverte startkultur forsvant på en helt mystisk måte. Det ser ut til at mens jeg gjorde deigen, vasket mannen min krukken der jeg hadde rester av startkultur for videre dyrking. Og jeg la ikke merke til i tide. Hun la deigen ned, begynte å lete etter en krukke for å mate sykepleieren sin - og alle oppvaskene er rene ... Først var jeg veldig lei meg, fordi den første surdeigen ble dyrket nær batteriet, og på den tiden hadde oppvarmingen allerede ble slått av, og da bestemte jeg meg for å ta sjansen. Og alt ordnet seg ved romtemperatur. Snarere den første dagen oppbevarte jeg den i ovnen i en halv dag i nærheten av lyspæren som ble slått på, og pakket den deretter med et frottéhåndkle slik at den ikke skulle fryse. Surdeigen var klar i tide - om 3 dager. Jeg lagde den med fullkornsmel og fylte på med varmt vann.

jenter hjemme til. 25, bare ordet "på et veldig varmt sted" overrasket meg, batteriene fungerer ikke om sommeren, beroliget du meg, hvis det er ved romtemperatur. alt ordnet seg.

lagde surdeigen i 5 dager, vokste ikke, men forandret seg, med lukten fra det motsatte ble den surmelkaktig.
Jeg har satt deigen, den er allerede 13 timer og den vokser ikke, kan du legge den i deigen og tilsette gjær sånn? beklager produktene

lagde surdeigen i 5 dager, vokste ikke, men forandret seg, med lukten fra det motsatte ble den surmelkaktig.
Jeg har satt deigen, den er allerede 13 timer og den vokser ikke, kan du legge den i deigen og tilsette gjær sånn? beklager produktene

Det ser ut til at starteren din ikke er klar ennå. Hun må først "lære" å heve seg, så vil hun heve deigen

Jeg lurer på om du legger den ut i solen? Vi ble varme etter 14 timer ...

[Galinaind]

Jeg lurer på om du legger den i solen? Vi ble varme etter 14 timer ...

Galinaind du kan sette den i solen, den vil vokse raskere. Hvis jeg for eksempel trenger å stå opp så snart som mulig, legger jeg den på vinduskarmen der solen er og den vokser veldig bra. Bare jeg dekker det alltid slik at det ikke dannes en skorpe.