"Evig" surdeig

[Amidala,]

det viste seg mye, nesten halvparten av en liter boks

ja, bake den for hele hagen

Amidala, hvis det ikke er mulig å gi en bilderapport, så la oss rapportere detaljert i ord.
hvilken tid de matet, hvor mye de tok
hvordan surdeigen ser ut, lukter og smaker etter 12 timer, deretter etter en dag
generelt åpner vi et testlaboratorium
men likevel bedre med et bilde

og det er ennå ikke klart hvordan du måler 60 g mel med et måleglass? her mer detaljert

Vel, hvordan har du det? Har noe vokst? eller frøs midlertidig, som flertallet?

Takk for at du bekymret deg))) Den tredje dagen, som den burde være, doblet den - jeg la umiddelbart noe av den i kjøleskapet, og la noen inn i virksomheten - til min overraskelse - hevet min unge surdeig deigen uten gjær. .. og hvordan steg det ... ogogo)))
Her skjønte jeg bare hva det er når huset lukter av brød)))

Jeg tok den halvparten ut av kjøleskapet neste morgen og begynte å mate den igjen, i teorien, i morgen vil jeg fange en topp igjen))) Parallelt fra i dag satte jeg humlesurdeig på batteriet ved siden av og humlegjær gjærer fortsatt. Det er et helt laboratorium på batteriet - jeg har aldri tenkt hvor spennende det hele er)))

Jeg lager alle startkulturene på fullkorns hvetegarnetter.

Olyusya, gratulerer !!!

i teorien i morgen vil hun ha en topp igjen)))

Toppen på ferdig surdeig kan komme om noen timer, så ikke gå glipp av det!

Parallelt, fra i dag, setter jeg humlesurdeig på batteriet ved siden av, og humlegjær gjærer fortsatt. Det er et helt laboratorium på batteriet - jeg har aldri tenkt hvor spennende det hele er)))

wow! Åpner du produksjonen?

Olyusya, gratulerer !!!

Toppen på ferdig surdeig kan komme om noen timer, så ikke gå glipp av det!

Tusen takk!!! Ikke rart at jeg overnatter her på forumet og leser alle råd fra dine viktigste bakere))))

Det er alt jeg løper til henne - sjekk - jeg løper opp - jeg skal fortelle henne noe godt - og løp til neste))))

Snart vil jeg ikke ha nok batterier for dem alle i huset (uansett hvilket rom du går inn i - det lukter sure epler overalt)))))
Jeg vil prøve så mye)

Jeg fikk også en hel to liters krukke. Jeg skal sette den av litt og legge den i kjøleskapet på dødvann. surdeigen har ingen skummende lue på toppen. men inni alt i så store porer. og den andre delen vil jeg mate i to eller tre dager. ved romtemperatur 25 grader. for å få sterk styrke. Arka vær så snill å skrive. hva om jeg før jeg legger det i kjøleskapet og legger det i kjøleskapet med et klapp.

Og et annet spørsmål? Arka, jeg leste et sted fra deg, hva om du brukte all surdeigen. så skraper du av veggene i krukken hva som er igjen. tilsett vann der, det er så mange gram mel at vi blander alt dette vannet. så viser det seg at dette allerede er en ny ung surdeig. Og hun trenger å bli matet igjen og hun er svak igjen?!

Kan du fortelle meg hvorfor min "evige" surdeig forsyrer hele tiden, selv om jeg baker rugbrød nesten hver dag? Surdeigen lagres i kjøleskapet, men bokstavelig talt etter 5-6 dager begynner det å lukte eddik. Kanskje jeg har veldig "rent" rugmel? Jeg forstår ikke hva saken er. Hjelp!

sørg for å mate foran kjøleskapet

wasabi
sørg for å mate foran kjøleskapet

wasabi, restene av den gamle surdeigen blir bare sterkere når du mate, dette er ikke en ny surdeig, men likevel den samme

poglazova
ta 1 ss startkultur og mate den 2-3 ganger om dagen til syren kommer ut
resten av surdeieren fra kjøleskapet er ikke nødvendig.
når du mater en surdeig til elting, må en liten del av den aktive surdeigen presses ut, mates igjen og oppbevares i kjøleskapet til neste baking. for baking, ta det hele, mate det, etter heving, legg det i deigen, og la en liten del være, mate denne delen i kjøleskapet.
og så videre i en sirkel for alltid. forståelig? ikke behov for å oppbevare ubehandlet lager i kjøleskapet. lære å beregne den minste startkulturen du trenger for baking.
slik at du får en kontinuerlig oppdatert ikke-syrlig sterk surdeig

Arka er hjertelig takknemlig fra hjertet !!!!!!!

Arka, tusen takk, ellers faller hendene dine flatt. Hvor mye jeg kjemper med denne surdeigen - slutten er den samme. Først nå vil jeg avklare: Jeg tok ut surdeigen fra kjøleskapet, matet den og overskuddet umiddelbart i kjøleskapet, eller lot den vokse og bare deretter fjerne den? (Beklager, men det er den slags tekanne jeg er.)

la vokse opp = la alt spise
som betyr at hun blir sulten igjen i kjøleskapet og begynner å akkumulere eddiksyre.
Jeg tar den ut, mater den under elting, når den vokser, jeg legger den i deigen og mater restene igjen i kulden, og der vil den også spise og vokse

Jeg leste et sted at når du elter deigen tilsettes olje sist. det er sant? og hvorfor?

Arka spør, vær så snill. Jeg oppbevarer en del av starteren i kjøleskap med en annen ved romtemperatur. den som jeg ved romtemperatur mater en teskje surdeig -50-50. etter mating når den stiger en dødgang, må den mates umiddelbart? Eller er det mulig neste dag på samme tid? eller hvis hun ikke får mat før neste dag, vil hun begynne å få syre?

Og som er i kjøleskapet. Hvis jeg ikke vil lage mat, så få henne til å mate og umiddelbart tilbake til kjøleskapet? eller for å få den til å la den varme opp for å mate den for å la den vokse, så mate den igjen og deretter gå direkte til kjøleskapet?

Jenter, kast en oppskrift på en deig til kulebyaki med surdeig på meg. Så du vil "zabatsat" noe sånt, men opplevelsen er ikke nok. Hjelp, du er slike Craftswomen !!!

Jeg leste et sted at når jeg elter deigen tilsettes olje sist. det er sant? og hvorfor?

Det er bedre å lese det i det grunnleggende om baking, akkurat der på forumet.
Med denne eltingen er kvaliteten på brødet bedre, la først melet svelle med væske, og tilsett deretter smøret.

den som jeg ved romtemperatur mater en teskje surdeig -50-50. etter mating når den stiger en dødgang, må den mates umiddelbart?

Generelt, ja. Siden da begynner prosessen med å samle eddiksyre, og du kan ikke fjerne syren i en fôring.

Og som er i kjøleskapet. Hvis jeg ikke vil lage mat, så få henne til å mate og umiddelbart tilbake til kjøleskapet? eller for å få den til å la den varme opp for å mate den for å la den vokse, så mate den igjen og deretter gå direkte til kjøleskapet?

Hvis du lar henne vokse etter mating, blir hun sulten igjen. Så varm den opp, mat den og legg den i kjøleskapet, la den spise der.

Prinsippet er som følger.
Når du mater surdeigen, begynner den å spise og vokse.
Så snart hun har spist alt, stopper vekstprosessen, surdeigen har nådd sitt høydepunkt - det er på tide å legge den i deigen, den begynner å spise der med entusiasme.
Hvis surdeieren ikke får ny mat (i deigen eller ettermating), vil den begynne å legge seg, sulte og produsere eddiksyre. Jo lenger surdeigen holder seg sulten, jo mer eddik blir den.
Hvis du ikke baker hver dag, men for eksempel et par ganger i uken, er det fornuftig å lagre det i kjøleskapet, siden surdeigen i kulde spiser sakte og fôringen er nok i 3-4 dager.

WHO. Fortell nettstedet "å lage gjærfri rugkvass"

Generelt bestilte hun også å leve lenge! Jeg setter en til - denne er definitivt den siste !!!!! mel 50 gr. Så dette er hvordan jeg måler mel via e-post. vekter, vann 50 ml. måleglass. Noe det radikale ikke laster inn bilder, sannsynligvis tungt.
All denne handlingen finner sted klokka 17.30 (når jeg kommer hjem fra jobb), slik at jeg kan vurdere situasjonen om morgenen og følgelig om kvelden. Etter å ha eltet på 12 - 24 timer skjedde ingenting, det var veldig tykt, litt spredt.Etter 1 fôring på 12 timer (om morgenen) endret ingenting seg, og om kvelden også. I dag var det andre fôring klokken 16, det er noen bobler i bunnen av boksen. Hvis du ser ovenfra - som uten endringer. Det lukter rugdeig, ikke noe spesielt (ingen epler). Det er synd at bildene ikke kan lastes inn.

Så la oss ikke true!
Alle har vokst, og du vil vokse!
Bildet kan reduseres av selve radikalen, der kan du begrense størrelsen før du laster opp for eksempel til 600, det er nok.
Hva skjedde med den siste surdeigen?

Ingenting skjedde med henne - hun står der, verken opp eller ned, hun reagerer ikke på fôring.

[Amidala]

Amidala, så kanskje hun bare ikke har nok mat?
hvordan smaker og lukter det nå? kanskje det bare er peroksid

fôring skal være mer i forhold til selve starteren
veier 40 g surdeig
tilsett 40 g hver av vann, mel
etter heving, tilsett 60 g hver.

hvordan er det ikke nok hvis du trenger å mate 1: 1?

Jeg satte en ny slik jeg allerede skrev i 50 gram. Og jeg mater 50 gram.

Så, hva har vi? Denne surdeigen ble nettopp født.

Dette er bobler på bunnen etter 1. fôring.

Dette er ovenfra etter første feed.

Den ble matet 2 ganger.

Jeg tok hele siden med bildene mine

Amidala alt vil ordne seg for deg, ikke bekymre deg. først, de første 4 dagene til du får surdeigen. Du må gjære den på et varmt sted slik at det blir 30 grader. De første to dagene matet jeg 100-100 på den tredje dagen, og jeg matet 200-200 dødvann i to dager til. hver av de neste to dagene tok jeg fra surdeigen 100g. Jeg kastet ut resten. Og denne 100 gram surdeig matet 100 per 100. Surdeigen viste seg å være tykk - tykkere enn for pannekaker. vel, så når det stiger, blir det flytende. Jeg hadde ikke noe boblende skum eller bobler på toppen heller. selv om surdeigen steg to eller tre ganger og innsiden var i store porer. og hun lukter fortsatt ikke epler. Og den lukter behagelig syr deig. (VENNLIGST IKKE MED eddiksyre!) Nå eksperimenterer jeg fortsatt. Jeg oppbevarer den ene i kjøleskapet og den andre ved romtemperatur. Jeg har en halv liters krukke. Her er den jeg holder ved romtemperatur, jeg prøvde den fra krukken og fjernet all surdeigen. Jeg helte femti gram vann i krukken, skyllet veggene på krukken godt, blandet det hele sammen - slå det med klapp til skum dukket opp, bare tilsett 50 gram mel der. Jeg blandet alt dette godt og surdeigen min steg 2,5-3 ganger uten problemer,

Og jeg vil råde deg til neste mating i starteren at du skal mate, hell først vann. og bland starteren med vann godt, prøv å få en homogen masse. bare så tilsett mel og bland alt godt.

Ta en plastpose og skjær den for å forhindre at starteren tørker ut. og legg et enkelt lag over nakken på boksen og fest med et strikk. ta en tannpirker og stikk små hull i filmen. Det er ille å dekke med et håndkle fordi bakterier ikke trenger inn i surdeigen.

[redigere]

Amidala, det er bobler, så prosessen har begynt.
Om bildet. trykk på knappen redigere over innlegget ditt. Marker fotokoden og velg blant de øverste radene med koder Sp... Dette vil tillate deg å skjule og vise bilder.

Her laget jeg et utklipp fra "Baking Basics" -delen.

Etter de første to eller tre forfriskningene vil lukten være ubehagelig, uvanlig for en normal test. Etter tre dager oppnås en surdeig som du kan lage vanlig brød på. Imidlertid er denne surdeieren fortsatt ikke sur nok. Etter ytterligere 1-3 dager får startkulturen normal surhet. Totalt kreves 6-10 forfriskninger. I tykke startkulturer er syreakkumulering mer intens. I tykke varme startkulturer dannes mer melkesyre (den er ikke-sur i smak med en mer behagelig aroma), og i kalde flytende startkulturer dannes mer eddiksyre, de er surere i smak med en skarpere aroma.

Hallo! Hjelp meg med å finne ut situasjonen min med surdeigen:
startende fra den første blandedagen, selv etter å ha dekket oppvasken med et vått håndkle på toppen, begynte det å danne seg en hard skorpe (slik jeg forstår det og forstyrrer oksygentilgangen). Tatt i betraktning til og med det faktum at den sto ved en temperatur ikke høyere enn 25-26 grader! Selv om den ikke var for tykk, som vanlig rømme .. Så. 4 dager har gått. Med denne harde, tørre "hetten" kunne jeg ikke gjøre noe (jeg prøvde å fukte håndkleet flere ganger om dagen), jeg bare rørte det hver gang jeg matet, sammen med all surdeigen. Det økte ikke i volum, selv om det var svake bobler i bunnen .. Og da jeg kom 4 ganger med fôring, fikk jeg ideen om å dekke oppvasken ikke med et håndkle, som det anbefales overalt, men med plastfolie, lage flere hull der. Og for et mirakel! Da jeg våknet den femte dagen så surdeigen sto, så jeg et hittil enestående bilde - surdeigen hadde doblet seg, det hele var gjennomsyret av store bobler, og det var ingen tørrhette på toppen, men det var en "frodig hette" -egenskap av rugsyrdeig. Det var 9 timer etter fjerde fôring, jeg blandet den raskt og lot den stå. men her er spørsmålet: hva skal jeg gjøre nå? Med tanke på at ALLE de forrige gangene så jeg ikke noe (praktisk talt) resultat, og gjæringsprosessen skjedde kanskje ikke på det nødvendige nivået, så å si, veldig dårlig. Fortsett å vokse? eller med tanke på at i dag allerede er 5. dag med surdeigen stående, prøv å kna deigen? Hva om hun ennå ikke har nådd "peak foria"? hva sier du om erfarne bakere?)

py. sy. Jeg ber deg, ikke la stå ubesvart (siden jeg allerede har gått gjennom flere mislykkede forsøk på å danne surdeigen, og jeg er så redd at ønsket etter dette mislykkede forsøket kanskje ikke oppstår i det hele tatt ... ((((((

UmmuSafiya slik jeg forstår STATEN din !!!! Jeg skal dekke filmen min

jenter. Unnskyld meg, det er ikke tid til å søke på 77 sider, hvor mye surdeig skal jeg legge i deigfanen og gjær skal ikke være?

[fronya40]

jenter. Unnskyld meg, det er ikke tid til å søke på 77 sider, hvor mye surdeig skal jeg legge i deigfanen og gjær skal ikke være?

fronya40, gjær er ikke nødvendig hvis surdeigen allerede er sterk. Og hvem har hvilken mengde. For eksempel bruker jeg 60-80 g.

Fortsette å vokse? eller med tanke på at i dag allerede er 5. dag med surdeigen stående, prøv å kna deigen? Hva om hun ennå ikke har nådd "peak foria"? hva sier du om erfarne bakere?)

Bruk i batch. Mat 100 g surdeig 100 + 100 vannmel og send den til deigen når den vokser to ganger eller mer
Og om filmen med hull, som om ingen her noen gang hadde lest ...

[Hvordan lagre startkultur]

Første halvdel er vår evige surdeig. Vi setter den i en krukke med plastlokk med hull i (for å puste) og setter den i kjøleskapet til neste gang.

Og la oss sette den andre halvdelen i aksjon ...

Hvordan lagre startkultur - emne = 41.0

Jeg har stekt i to uker, jeg har lagt surdeigen i henhold til din oppskrift, to dager har gått, den tredje nærmer seg, og så har jeg et spørsmål: Jeg vil sette alt i virksomhet, og den første halvdelen av surdeigen , som er i en krukke og i kjøleskapet til neste gang, med henne hva skal jeg gjøre? Når det er lyst til å bake nytt brød, hva er det å gjøre videre, ta det ut av kjøleskapet, tilsett mel og vann, la det stå å doble seg?

Alle dere har sannsynligvis allerede torturert og utmattet seg selv. Kjære står (i dag er 5. dag), i bunnen er det som vanlig små bobler, ingen volumøkning, lukten av surdeig. (DETTE skjedde med alle de forrige). Totalt antall er 250 + 250. Hva skal jeg gjøre i dag, la være 100 gram, mate, kaste resten? Neste uke har jeg to skift på jobben - og jeg kan ikke følge en slik fôringsplan. Hva skjer hvis du flytter det et par timer tidligere? Slik ser hun ut nå, men slik så hun ut for et par dager siden!

Alle har sannsynligvis allerede torturert og utmattet seg selv. Kjære står (i dag er 5. dag), i bunnen er det som vanlig små bobler, ingen volumøkning, lukten av surdeig. (DETTE skjedde med alle de forrige).Totalt antall er 250 + 250. Hva skal jeg gjøre i dag, la være 100 gram, mate, kaste resten? Neste uke har jeg to skift på jobben - og jeg kan ikke følge en slik fôringsplan. Hva skjer hvis du flytter det et par timer tidligere? Slik ser hun ut nå, men slik så hun ut for et par dager siden!

Kanskje hun er kald? Jeg klarte bare å dyrke en vanlig surdeig når jeg satte den i ovnen ved laveste temperatur. Og den vokste aldri noe sted: verken på et batteri eller i en yoghurtmaker.

I min ovn minst 40. Det blir for mye. Og så i livet står hun ved batteriet, under jakken. Krukken er varm.

I min ovn minst 40. Det blir for mye. Og så i livet står hun ved batteriet, under jakken. Krukken er varm.

Et annet alternativ: det er ingen gjæring om kvelden, ikke mer om morgenen. Og det ser ut til at ingenting vandret. Skvetter du litt varmt vann og en skje med mel, kan du umiddelbart se om det er liv eller ikke. Hvis det begynner å boble, så er alt bra, du kan mate fullstendig, hvis ikke, jeg hadde ofte mangel på temperatur, selv om jeg også pakket den inn og la den på batteriet.

Instruksjonene for komfyren min er minst 70 grader. Hvis det var en slik temperatur, ville surdeigen sannsynligvis dø der. Prøv å minimere det og se om det blir liv eller dør. Hvis du har en sakte komfyr, kan du prøve å gjære yoghurt på programmet (jeg har ikke en multi, dette er en antagelse).

[Amidala]

Amidala, gjør følgende.
Vi tar 100 g fra din 5-dagers, og mater ytterligere 50 g + 50 + 50 og setter den i kjøleskapet i et par dager (sjokkterapi), resten er ute.
tilsett 100 ml. varmt (30 grader) vann til 100 g surdeig, rist godt med en gaffel, slik at vår lunefullhet tar opp mer luft
tilsett 100 g mel (forresten, hva er melet ditt?), elt godt
tett glasset med folie, lag 3-5 hull med en tannpirker
legg den til batteriet (finn en slik avstand slik at den blir 27-30 grader). Jeg håper det er et termometer? hvis batteritemperaturen ikke er nok, slå på ovnen i minst 40-60 sekunder, slå den av, sett en krukke på risten, så kan du la lyset lyse.
ingen jakke på toppen, den skal puste gjennom hullene og tiltrekke bakteriene vi trenger.
hvis det er noen hjemme foruten deg, la dem se på.
kanskje den vil vokse til du er hjemme, så i det minste vil vi fikse denne hendelsen
ikke bekymre deg en stund, hvis du mater henne noen timer tidligere, vil det ikke skje noe forferdelig.
Hvis hun vokser opp, ikke vent en dag senere med å mate henne igjen, men når hun faller, ta 50-100 gram og mate den med dobbelt vekt
Jeg venter på deg i morgen med en rapport

Jeg hadde liksom også en sta surdeig som frøs i 8 dager, men så fanget jeg den over hele kjøkkenet
........................ .

Amidala! Hvorfor så stille? Jeg var allerede utmattet og til og med førte frem surdeigen på nervøs basis fra vårt antidiluviske mel.
Skriv hvordan du har det.

Arka, unnskyld meg for å kile inn, jeg vil takke deg for rådene. Jeg hadde den samme situasjonen som Amidala, surdeigen min lå på batteriet den fjerde dagen under et håndkle og vokste ikke, lukten av surdeig og det er den. Generelt la jeg igjen 100 g surdeig, matet den, dekket den ikke med et håndkle, men med en film og sendte den til yoghurtmakeren, matte den ytterligere 50 g og la den i kjøleskapet, resten i søpla. Jeg lurte på hvilken som ville overleve. Generelt viste den som var i yoghurtprodusenten ikke tegn på liv i begynnelsen, men etter et par timer begynte den å vokse, og doblet og til og med bakte brød på den. Vel, jeg kastet den "kalde damen" ut av kjøleskapet, siden hun ikke viste tegn på liv.
Jeg vokste startkulturen for tredje gang, den første opplevelsen var ikke veldig bra, den andre var vellykket (alt viste seg med en gang på et batteri under et håndkle), her bare gikk noe galt, men rådene dine kom i tide

Hurra! I det minste har noen vokst

Alt skiftet i en dag. I dag kommer jeg ut av kjøleskapet (i dag er den andre dagen) - litt senere. Og når den er matet, er det en ny på batteriet (hun holdt ikke ordet, satte det på igjen). Jeg avslutter abonnementet på kvelden

[Amidala]

Amidala, det viktigste ved den andre fôringen (3. dag) er å ikke gå glipp av fremveksten av en ny startkultur, dette kan skje 6-12 timer etter fôring.
Vi fortsetter med surdeigen fra kjøleskapet som med en 2-dagers surdeig. Vi mater og følger med når den vokser.
Når noen startkulturer etter fôring vokser, er den klar. Hvor mye som trengs i henhold til oppskriften, ha i brød, mate resten og avkjøl til neste baking.

det viktigste ved den andre fôringen (3. dag) er ikke å savne fremveksten av en ny startkultur, dette kan skje 6-12 timer etter fôring.
Hvorfor er det tross alt viktig for tredje gang å mate? Allerede 8 timer har gått, verken den ene eller den andre tror å stige
Dag 3
Som regel er det ingen spørsmål: det er ikke bare bobler på surdeigens overflate: den vokser sterkt i størrelse og består av en slik skumhette. Vi mater henne en siste gang.
Hvis gårsdagen var den tredje dagen - den andre fôringen, skjer ingenting ovenfor beskrevet. En løs masse er synlig i krukken (nedenfra), men øker ikke i volum. Fortsetter vi å mate?

det viktigste ved den andre fôringen (3. dag) er ikke å savne fremveksten av en ny startkultur, dette kan skje 6-12 timer etter fôring.
Hvorfor er det tross alt viktig for tredje gang å mate? Allerede 8 timer har gått, verken den ene eller den andre tror å stige
Dag 3

1. dag elter vi den
i 2. - vi mate første gang
i tredje - vi mate andre gang
etter det skal det begynne å boble slik

Dessuten, hvis du ser ovenfra, kan det hende at boblene ikke er synlige

Hvis gårsdagen var den tredje dagen - den andre fôringen, skjer ingenting ovenfor beskrevet. En løs masse er synlig i krukken (nedenfra), men øker ikke i volum. Fortsetter vi å mate?

hvor løs er massen, hva menes med det? Er det hull / bobler?
hvis den bremser, tar vi 100 g fra den og gir 50 vann + 50 mel
neste dag spiser vi 100 vann + 100 mel

men det er sikkert ingen spor av surdeigens vekst på krukken? kanskje hun har tid til å bosette seg før ankomst?