Det viste seg igjen tett og surt, men ikke lenger vått. ... Etter 5 timer ved romtemperatur doblet den seg. Jeg tilsatte straks 550 g mel og 190 g vann og salt med sukker etter oppskriften. Jeg begynte å elte og deigen viste seg umiddelbart å være veldig bratt, etter 5 minutters elting var det en følelse av at hvis du elter videre, vil det være en blanding. Men jeg elte i ytterligere 5 minutter, dekket med maarley og satte i en varm 35C-ovn. På denne tiden ble jeg overvunnet av sterk tvil om at jeg elte litt, og etter 30 minutter elte jeg igjen i 5 minutter og la den tilbake i en varm ovn, dekket med gasbind. Jeg ventet 2,5 timer. Men av en eller annen grunn hevet deigen ikke i det hele tatt. ... Da var jeg redd for at den ville peroksidisere og gjorde formingen og formingen. ... Når du bakte, begynte brødet bare å heve seg normalt og brøt, selv om det ble sprutet med vann før og i prosessen. Kanskje det burde vært slik at den bare steg i ovnen, og det var ikke nødvendig å krangle så lenge. Jeg har også alltid fullkorns hvetemel, jeg bruker ikke hvitt mel og rugmel også (et barn kan ikke). I oppskriften er andelene av vann og mel gitt for hvitt mel; for fullkorn burde de sannsynligvis være forskjellige. ... Husk å legge et bakeplate med pimpstein på bunnen av ovnen, og legg brødet i en terrakottakanne, ellers klarer du deg uten det. Og trengs det en brødmaker? For eksempel har jeg ikke tid til å kna, for eksempel er barnet fremdeles veldig lite og rykker stadig. Generelt ser det ut til at jeg ikke kan gjøre det, fordi jeg virkelig trenger det (på grunn av barnet), det er alltid slik ...
Jeg vil være veldig takknemlig hvis du svarer.
Dyrt
tanycs! Så du vil at alt skal ordne seg for deg, og barnet kan trygt spise brød.
Jeg prøver å si noe - kanskje det kommer til nytte
Hele hvetebrød er alltid tykkere enn hvitt hvetebrød. Det stiger verre. I tillegg er smaken hans betydelig sur. Det ser mer ut som rug i utseendet, smaken er særegen (fullkorn). Surdeig er veldig glad i s / hv mel og behandler aktivt de nyttige stoffene til en mer fordøyelig form for oss - jo mer s / hv brød og sunnere. Men smaken ligner aldri vanlig hvete.
Hele hvetemel tar mer vann enn hvitt hvetemel. Og hvis du lager brød i henhold til en enkel hveteoppskrift, må du tilsette mer vann. Fokuser først og fremst på konsistens. Deigen skal ikke være tett. Det skal være mykt, behagelig å ta på, slik at når du vasker det, kan du glede deg over å elte arbeidsstykket, noe som du tror vil gi deg ubestridelige fordeler.
Når jeg lagde brød i en brødmaskin i følge en bok med oppskrifter på c / z-brød, la jeg alltid 20-30 gram vann til oppskriften, fordi den ble tørr og veldig tett.
"Overflødig" vann vil gi opp deigen. Tykk deig hever ikke veldig bra.Kanskje den dårlige løftingen av brødet ditt skyldtes dette, og ikke mangel på surdeig.
Å elte deigen fra c / z mel - trenger etter min mening ikke å være så aktiv som fra hvit hvete. I den hvite meldeigen må du utvikle gluten godt slik at du får gode hull og smulken er porøs og luftig. Hva er c / z mel - grovt - hvitt mel med kli (dvs. malt skall, kime og stivelsesholdig kjerne). Klidpartiklene og kimen vil ikke gi brødkraften en slik økning og porøsitet som i rent hvitt brød. Og masker eller ikke masker c / s deig - gluten utvikler seg ikke i samme grad som i hvit hvete.
Derfor elter jeg deigen for hånd til ingrediensene er jevnt blandet. Nå bruker jeg aktivt en mikser med vedlegg til å elte deig - det hjelper veldig. Først blander jeg alt med en skje til melet er fuktet med vann, la det stå i 10-20 minutter, deretter 2-3 minutter med en piskemiks og du er ferdig! Det er veldig bra å bruke denne metoden - elting uten salt og olje, og tilsett salt og olje dråpe for dråpe etter 20-30 minutter. Det som gir - gjær (i surdeig) begynner å aktivt absorbere det smakfulle i mel, salt og olje ikke forstyrrer dette. Salt - hemmer utviklingen av bakterier, og smør omslutter melet. I dette tilfellet telles prøvetiden for deigen fra den siste batchen!
Brød laget av c / z hvetemel oppfører seg mer som rug enn hvete - det anbefales ikke å knuse det i ferd med å heve deigen, og det hever seg dårlig. Dårlig ikke i den forstand at det er dårlig. Det er bare det at en stor mengde klidpartikler og kim ikke lar deigen heve til hvit i alle fall. Altai Health-mel har bevist seg veldig bra. Brød fra det oppnås med god porøsitet - men når det likevel aldri størrelsen på hvitt, laget av samme mengde mel. I delen om ingredienser på forumet er det artikler om mel, kli og mye mer -
https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=132.0For meg selv trakk jeg ut den totale tiden: Deigens tilnærming er 3 timer, etter elting og forming er korrekturen til brødemnet 2 timer. Men alt avhenger av surdeigsvolumet! Jo mer surdeig, desto mindre tid tar det å stige. Du skrev ikke hvor mye deig du hadde i bevis etter støping. Men den generelle regelen er halvparten eller litt mer tid fra deigen heves (første heving til forming)
Under stekningen steg brødet og brøt - dette skjer vanligvis når det ikke er tilstrekkelig korrektur. Og du hadde også en tett deig - dette kan også knekke.
Det er ikke nødvendig å legge et bakeplate med pimpstein på bunnen av ovnen, og legg brødet i en terrakottakanne, du kan klare deg uten det. Du kan bruke hvilken som helst form du vil, og bruke vår favoritt antiklemm-blanding - bland like deler mel, vegetabilsk olje og animalsk fett (for eksempel smeltet smult) og fordel det over formen. Det er tilrådelig å legge brødet i en forvarmet ovn, men hvis du har et glassfat, ikke risikere det og legg det i en kald en. Trenger du en brødmaker? Bestem deg selv. Jeg har land for sommeren når vi har forferdelig varme og bare bruker ovnen
selvmord ... Det er godt å røre deigen i den. Men hvis du bare trenger det for elting, er det bedre å kjøpe en god eltemaskin eller mikser - det er spesielle emner på forumet om dette.
Jeg vil også tilby deg dette alternativet (de vil fremdeles bli beskyldt for flom,
Viki, unnskyld!):
I min bok med oppskrifter fra en brødmaskin er det en slik variant av c / s hvetebrød:
400 g / 600 g c / z mel
1 ts / 2 ts salt
1 ss. l. / 2 st. l. Sahara
1 ss. l. / 2 st. l. rast. oljer
260 ml. / 360 ml vann
inn i et lite / stort brød.
Hvis vi oversetter denne oppskriften til surdeig (100% - halvt vann og mel):
200 g / 350 g c / z startkultur
300 g / 425 g. c / z mel
160 ml / 185 ml vann
og resten etter vanlig oppskrift.
Til denne deigen tilfører jeg alltid 20-30 ml til. vann.
Derfor, med fokus på konsistensen av deigen, kan vi legge til mer vann:
...
180-190 ml / 200-210 ml vann
Jeg tilsetter veldig sjelden sukker og smør til s / hv-brød. Så legg det til din smak eller ikke. Hvis du ikke tilsetter olje, kan du helle litt mer vann.
Vi elter deigen. Vi sprer den i smurt form! Vi venter 3-4 timer før vi reiser oss. Vi baker.
Det vil si det jeg foreslår.Til å begynne med, dispensere med lister. Bare prøv å bake brød.
tanycs! Se på forumet (hvis du tillater det) seksjonen korn
https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=259.0;
brød-blanding
https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=248.0Du kan fremdeles se -
🔗 Jeg bakte den, det viser seg veldig bra. Og du kan prøve å redusere mengden hvitt og rugmel, og erstatte det med c / t.
Lykke til! Og det viktigste - med håp og tillit - med e o l u h og t med meg !!!!!!!
