"Evig" surdeig

Så jeg bare sender en del til søpla

Hvorfor gå til søpla. Slik jeg forstår det, kan du legge det til "evig surdeig"?

Hvorfor gå til søpla. Slik jeg forstår det, kan du legge det til "evig surdeig"?

Og jeg brukte overskuddet i brøddeigen, det var synd å kaste den.

Hei sunne matforbrukere

Ta 2

Etter å ha funnet ut her at surdeigen må mates til den går, tok jeg den ut av kjøleskapet og begynte å mate den. En dag senere - igjen. Etter 5 timer kravlet hun lykkelig ut av boksen. Økte nesten 2,5 ganger.
Her er jeg henne kjære raskt i brødmakeren.

Andel:

Rug surdeig - 280 gr.
Vann - 150 gr.
Hvetemel - 440 gr.
Salt - 1,2 ts
Sukker - 1,2 bord. skjeer
Vegetabilsk olje - 2,5 bord. skjeer

Alt dette ble tilberedt i modusen "Baking French Bread":

Oppvarming - 40 min.
Elting - 10 - 15 minutter
Stigning - 2 ... 4 timer.
Baking - 1 time
(Totalt 6 timer)

Her er hva som skjedde til slutt. Brødet steg, men ikke mye ...










Og for å smake - som halvstekt, klemmer du krummen - henger den sammen. Og det smaker bittert. Kanskje du trenger mindre salt og mer sukker? Og hvorfor reiste du deg ikke? Og ikke sant? Hvem kan fortelle hva ...?

[volshebnik]

volshebnik , etter min mening, ennå ikke erfaren, var det liten tid til å stå opp. Men! Jeg lot surdeigsdeigen heve til klokka 6, og resultatet ble det samme som ditt. Jeg vet ikke hvor mye han trenger. Mannen sa: "Slutt å oversette mat, kast deigen din!" Selvfølgelig kastet jeg den ikke, la den i kjøleskapet, men igjen er det synd å overføre mat. Jeg vet ikke om jeg bestemmer meg for å eksperimentere igjen.
Jeg har allerede en dårlig tanke om at alle her legger gjær i surdeigen før de baker, de vil bare ikke snakke. Tilgi meg for slike ord, jeg vil ikke fornærme noen, men dette er følelsene mine, som jeg ikke vil gå noe fra.

[volshebnik]

volshebnik , etter min mening, ennå ikke erfaren, var det liten tid til å stå opp. Men! Jeg lot surdeigsdeigen heve til klokka 6, og resultatet ble det samme som ditt. Jeg vet ikke hvor mye han trenger. Mannen sa: "Slutt å oversette mat, kast deigen din!" Selvfølgelig kastet jeg den ikke, la den i kjøleskapet, men igjen er det synd å overføre mat. Jeg vet ikke om jeg bestemmer meg for å eksperimentere igjen.
Jeg har allerede en dårlig tanke om at alle her legger gjær i surdeigen før de baker, de vil bare ikke snakke. Tilgi meg for slike ord, jeg vil ikke fornærme noen, men dette er følelsene mine, som jeg ikke vil gå noe fra.

Natusya, takk for informasjonen. Foreslår mannen din at du fortsetter å spise svovelsyre i stedet for maten som våre mer tilregnelige forfedre spiste?
Herrer professor, å stå deigen i mer enn 7 timer? Ser frem til ytterligere kommentarer

Jeg har allerede en dårlig tanke at alle her tilfører gjær i surdeigen før de baker, de vil bare ikke snakke. Tilgi meg for slike ord, jeg vil ikke fornærme noen, men dette er følelsene mine, som jeg ikke vil gå noe fra.

Natusya, takk for informasjonen. Foreslår mannen din at du fortsetter å spise svovelsyre i stedet for maten som våre mer tilregnelige forfedre spiste?
Herrer professor, å stå deigen i mer enn 7 timer? Ser frem til ytterligere kommentarer

MENNESKER! Hva gjør du!

Les Temko fra begynnelsen!

Ingen fortynner surdeigen med gjær! Og alt ordner seg. Vel, kanskje bakteriene dine ikke vokser på kjøkkenet!

Det fungerer ikke evig - ta en til - på forumet er de en krone et dusin og alle er fantastiske. Fransk, Tahero, halvfabrikat og andre ... Gjør alt - som skrevet i oppskriften! Følg den innstilte temperaturen. Det er et termometer for dette.

I EN BREADMAKER PÅ ET STANDARDPROGRAM, SKAL IKKE PRODUKSJONSBREAD produseres - vel, han vil ikke ha nok tid til å heve seg! Det er mennesker som gjør dette, de lykkes. Men det er noen nyanser for dette - for eksempel å legge en stor mengde surdeig når deigen ikke er deig, men nesten surdeig. Men for dette må det forberedes på en bestemt måte !!!!

Det enkleste alternativet er å kna deigen i en brødmaker, bevis den opp til en dobling (vanligvis fra 1,5 til 4 timer) og starte bakeprogrammet!

Hvis du baker brød fra hvetemel - prøv å tilsette henholdsvis 200 - 300 gram surdeig, og trekk mel og vann fra oppskriften fra brødmaskinen (200 gram surdeig er 100 gram mel og 100 gram vann)

Du blir heller ikke fornærmet, men inntrykket er at du prøver å bake brød, uten å gjøre deg kjent med den syrende virksomheten. Det er mange emner på forumet, etter å ha lest hvilke og du bruker kunnskapen du har fått i praksis, vil du bli mesteren på surdeigsbrød. Jeg var også sånn, og det tok mye tid før det jeg leste passet inn i en viss ordningen.

På den første siden av dette emnet er det en oppskrift på hvordan du lager det. Det er også hvordan du lagrer og opprettholder "kampeffektivitet", men jeg vil minne deg om:

1. Det er mulig i kjøleskapet. Det er to alternativer:

a) hvis du har en temperatur på 10-12 grader, så tar vi 50 g surdeig, fortynnet med 50 g. vann, tilsett 50 gram mel, bland. Vi venter 1 time, legger den i kjøleskapet i 3 dager. Eller vi venter 3 timer og legger den i kjøleskapet i 1 dag. Ved slutten av denne perioden vil surdeigen stige, og den kan brukes umiddelbart til brød, eller, mye bedre, mate 150 gram. startkulturer 75 vann og 75 mel og bruk etter 4 timer. Eller mate en stor mengde og bruk den senere når den stiger.

b) hvis kjøleskapstemperaturen er under 10 grader. Deretter mater vi 50 g surdeig med 50 vann og 50 g mel (vanligvis skriver de 1: 1: 1), la det stå til modning (hev det to ganger eller mer, som det viser seg) og legg det i kjøleskapet. Den lagres i opptil 3 dager, så er det bedre å få den og mate den igjen 1: 1: 1, vent til den stiger og igjen i kjøleskapet. Selv om det er tilfeller da den ble lagret i en uke. Men det er bedre å ikke risikere det.

2. Oppbevaring ved romtemperatur. Det kommer veldig an på denne temperaturen. Jo lavere, jo sjeldnere og i mindre proporsjoner trenger du å mate. Ved 20 grader kan du mate 1: 3: 3, og den vil stige i 8-12 timer (tiden er individuell for hver surdeig, oppdrettet i en egen leilighet). Jo høyere temperatur, desto raskere vil surdeigen stige. Og hvis du er på jobb på dette tidspunktet og ikke kunne mate den, vil den forsure, miste sine nyttige dyr - den vil ha brød - "bitter, sur, ubakt, med klebrig smul". Se på surdeigen din, og du vil forstå hvor lang tid det tar å stige. Og følgelig i hvor stor andel du trenger å mate for å forlate en viss tid uten inngrep.

Og en ting til - surdeieren trenger høy temperatur bare i begynnelsen av "dannelsen". Deretter lagres den og mates ved romtemperatur. Viki skrev om dette mange ganger!

Surdeigen tørker opp og blir crusty når den lagres ved høy temperatur, i en beholder stor for den, uten å dekke den til noe. Kan den samme banken dekke til lokk, tallerken, hva som helst.

Prøv det og du vil lykkes!

Jeg er også uenig i å tilsette gjær! På kvelden tar jeg ut startkulturen min 50-60 g, tilsett vann og mel i henhold til oppskriften, jeg har det stabilt 200 vann + 200 mel. Jeg rører på alt og legger det på vinduskarmen til morgenen. Om morgenen sprudler hun alle sammen, skjønnheten min. Jeg forventer aldri å falle, men elter straks deigen i en brødmaker. Jeg pleide å legge den på batteriet for korrektur, men nå la jeg den bare i ovnen i 2-4 timer, avhengig av ønsket om å spise mer ferskt brød. : girl_in_dreams: Og jeg har baket i 4 måneder uten å tilsette gjær!

For eksempel leste jeg hele emnet fra omslag til omslag, for å forstå hva slags dyr det er. Du kan lese plagene mine fra side 41, og til slutt vil du se seieren og brødet mitt med surdeig. I prinsippet er spørsmålene de samme som du har, og du finner alle svarene der. Og du vil lykkes absolutt!

[tatjanka]

Hei sunne matforbrukere

Ta 2

Rug surdeig - 280 gr.
Vann - 150 gr.
Hvetemel - 440 gr.
Salt - 1,2 ts
Sukker - 1,2 bord. skjeer
Vegetabilsk olje - 2,5 bord. skjeer

Alt dette ble tilberedt i modusen "Baking French Bread":

Oppvarming - 40 min.
Elting - 10 - 15 minutter
Stigning - 2 ... 4 timer.
Baking - 1 time
(Totalt 6 timer)

Her er hva som skjedde til slutt. Brødet steg, men ikke mye ...

Og for å smake - som halvstekt, klemmer du krummen - henger den sammen. Og det smaker bittert. Kanskje du trenger mindre salt og mer sukker? Og hvorfor reiste du deg ikke? Og ikke sant? Hvem kan fortelle hva ...?

Ups, mens jeg skrev, gikk datamaskinen ut. Så jeg har det samme ta to

KP på standardprogrammet gir ikke surdeigsbrød - dette er allerede sagt ovenfor. I programmet med fransk brød, og i andre også, er det 1-2 slag under korrekturprosessen - dette er når slikkepinnen snus flere ganger og deigen faller av. Gjærbrød klarer å heve seg til baking, surdeigsbrød ikke.

I følge din oppskrift ser det ut til at det ikke er nok vann:

280 g surdeig - 140 vann, 140 mel.

140 + 150 = 290 g vann

140 + 440 = 580 gram mel.

For denne mengden mel må du ta mer vann.

I oppskriftene fra HP blir 360 g vann tilsatt 600 g mel !!!!

Utilstrekkelig vann lar ikke brødet heve seg, river av taket!

Prøv den enkleste oppskriften fra nettstedet til en respektert baker:

340 g surdeig
400 gr mel
200 g vann (jeg tilsetter alltid litt mer, fordi melet mitt er tørrere og jeg liker myk deig)
1-2 ts salt
1 ss. l. sukker og 1 ss. oljer etter ønske

Elte dumplings på programmet, glutenfrie osv., Som du har på HP. Slå av ovnen og vent til den hever 2 ganger. Du kan slå på stekeprogrammet i et par sekunder for å øke temperaturen i CP under korrekturen. Hvordan heve - slå på stekeprogrammet i 1 time og 15 minutter. Etter 50 minutter, se, kanskje du er ferdig. Slå den av. Hvorfor 1 time og 15 minutter - hvis brødet ikke er bakt og programmet er over, vil ikke HP-programmet installeres på nytt - beskyttelse, dog!

tatjanka! Takk for solidariteten!

Bitter, sur smak, ukokt smule, klebrig smul - ulempene med surdeig og korrektur. Smak surdeigen. Hvis det er veldig surt eller bittert, må du mate det 1:10:10 med en dråpe honning. Det vil gjøre henne sunnere. Hvis ikke, dyrk deg en ny. Månen vokser!
Vokse og ta vare på henne bare i henhold til reglene - hun vil betale deg med god helse !!!

Les Temko fra begynnelsen!

Dette er hva jeg gjør - jeg samler alt litt om litt om dette emnet her. Men å lese 63 sider på en gang er urealistisk. Derfor, i henhold til oppskriftene beskrevet i dette emnet, gjør jeg det umiddelbart. Dette gjør det lettere å huske alt og sette informasjonen i riktig diagram. Hvis noe ikke går ut av det som ble skrevet, og det ikke er klart, hva er derfor galt og hvordan - spør jeg her.

Det fungerer ikke evig - ta en til - på forumet er de en krone et dusin og alle er fantastiske. Fransk, Tahero, halvfabrikat og andre ... Gjør alt - som skrevet i oppskriften!

Vel, det skal ordne seg, hvorfor hoppe til andre uten å forstå denne: slik får du hoppetau for "kanskje". Akkurat slik det er skrevet i oppskriftene, og jeg gjør det.

[Volshebnik]

Vel, det skal ordne seg, hvorfor hoppe til andre uten å forstå denne: slik blir hoppetauene tilfeldig. Akkurat som det er skrevet i oppskriftene, og jeg gjør det.

Volshebnik!

Det er tider når den ene typen surdeig ikke vil vise seg, og den andre - "syrer" første gang! Jeg håper dette ikke handler om deg.

I EN BREADMAKER PÅ ET STANDARDPROGRAM, SKAL IKKE PRODUKSJONSBREAD produseres - vel, han vil ikke ha nok tid til å heve seg! Det er mennesker som gjør dette, de lykkes. Men det er noen nyanser for dette - for eksempel å legge en stor mengde surdeig når deigen ikke er deig, men nesten surdeig. Men for dette må det forberedes på en bestemt måte !!!!

Så disse nyansene vises ikke, de er ikke signert.
Det viser seg at det å bake vanlig brød, ekte brød, er en hel kompleks teknologi. Som et eksempel. Da jeg bodde i Nord-Kasakhstan i byen Stepnogorsk, da i landsbyen. Chernyakhovsky bakte og solgte virkelig ekte brød, som ikke er like i verden. Deres vanlige 800 gr. brød kunne spises av en person på en gang - det var så attraktivt: litt surt, smuldret ikke klistret sammen, veldig store porer inne, praktisk talt ikke foreldet. Kanskje hadde han ikke tid til stalhet, han ble raskt spist. Jeg har ikke sett slikt brød noe annet sted - verken i utlandet eller i SNG, eller til og med hjemmelagde bakevarer i ovner kan sammenlignes med det.
Folk fra de nærmeste stedene og byene kom til denne landsbyen for brød. Men bakeriet ga ikke oppskriften til noen. Selv fra byen på statsnivå kom en kommisjon med et forsøk på å finne ut oppskriften og mottok "fig you"

[Volshebnik]

Volshebnik!

Det er tider når den ene typen surdeig ikke vil vise seg, mens den andre er "surdeig" første gang! Jeg håper dette ikke handler om deg.

Det betyr at det er grunner til at mitt nærmeste mål ikke hardt vil - å få noe som ligner på ekte brød. (Jeg snakker ikke en gang om butikken. Det ser ut til at statlige selskaper aldri har klart å bake noe) Og den siste er å få "Chernyakhovsky" -brød

Det enkleste alternativet er å kna deigen i en brødmaker, bevis den opp til en dobling (vanligvis fra 1,5 til 4 timer) og starte bakeprogrammet!

Så langt kom jeg til konklusjonen fra de ovennevnte anbefalingene fra fagfolk at brødet mitt ikke hadde tid til å stå, selv om det fortsatt hadde doblet seg etter elting. Jeg vil prøve å heve den mer enn to ganger.

Så langt kom jeg til konklusjonen fra de ovennevnte anbefalingene fra fagfolk at brødet mitt ikke hadde tid til å stå, selv om det fortsatt hadde doblet seg etter elting. Jeg vil prøve å heve den mer enn to ganger.

I følge din oppskrift ser det ut til at det ikke er nok vann:

280 g surdeig - 140 vann, 140 mel.

140 + 150 = 290 g vann

140 + 440 = 580 gram mel.

For denne mengden mel må du ta mer vann.

I oppskriftene fra HP blir 360 g vann tilsatt 600 g mel !!!!

Utilstrekkelig vann lar ikke brødet heve seg, river av taket!

+ kvalitet på surdeig. Vel, smak det!

Surdeig i brød er på topp - når det har økt minst to ganger. Hvis den har stått i mer enn 8 timer og matet i små proporsjoner, er det bedre å ikke bruke surdeigen, men å mate den 1: 0,5: 0,5 og etter å ha hevet (vanligvis 4 timer), legg den i brød.

Eller 1 ss. skje surdeig fra kjøleskapet, 100 gr. vann, 100 gr. mel - etter 8-12 timer ved romtemperatur - surdeigen stiger, modner og er klar til å gå i brød. Modningstiden avhenger av lufttemperaturen - jo høyere, jo raskere.

Og hver bruker utvikler nyansene i sin egen startkultur selv og observerer en levende organisme. De generelle reglene er i hver spesifikke oppskrift på brød. Det er umulig å beskrive alt fullstendig - det vil ikke fungere med en annen surdeig.

[tatjanka]

I følge din oppskrift ser det ut til at det ikke er nok vann:

280 g surdeig - 140 vann, 140 mel.

140 + 150 = 290 g vann

140 + 440 = 580 gram mel.

For denne mengden mel må du ta mer vann.

I oppskriftene fra HP blir 360 g vann tilsatt 600 g mel !!!!

Utilstrekkelig vann lar ikke brødet heve seg, river av taket!

Prøv den enkleste oppskriften fra nettstedet til en respektert baker:

340 g surdeig
400 gr mel
200 g vann (jeg tilsetter alltid litt mer, fordi melet mitt er tørrere og jeg liker myk deig)
1-2 ts salt
1 ss. l. sukker og 1 ss. oljer etter ønske
tatjanka! Takk for solidariteten!

Oppskriften er ikke min, hentet fra https://mcooker-nom.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=164356.0 ("Fluffy bread on gjærfri surdeig")

Der er forholdet mel til vann = 2,9
I oppskrifter fra HP for 600 g mel tilsettes 360 g vann, forholdet = 1,67
I brødmaskinen min til "Hvetebrød" 500 gr. mel er 350 ml. vann. Forhold = 1,4

Jeg vil prøve å tilsette vann som komfyren din. Nå er det ikke vann - de graver skyttergraver, som et resultat vil jeg skrive

Jenter, fortell meg, hvis min "evige" surdeig begynte å eksfoliere (vann fra toppen), er det da bedre å erstatte den? Jeg har henne i 5-6 måneder, nå baker jeg mye sjeldnere brød og gir henne mat når jeg husker det. Vel, tilsynelatende, etter å ha mistet sin betydning, ble hun fornærmet av meg ... I dag matet jeg rugmel og holdt det varmt, det virker levende, men ikke veldig aktivt ...

[vernisag]

Jenter, fortell meg, hvis min "evige" surdeig begynte å eksfoliere (vann fra toppen), er det da bedre å erstatte den? Jeg har henne i 5-6 måneder, nå baker jeg mye sjeldnere brød og gir henne mat når jeg husker det. Vel, tilsynelatende, etter å ha mistet sin betydning, tok hun fornærmelse mot meg ... I dag matet jeg rugmel og holdt det varmt, som levende, men ikke veldig aktivt ...

vernisag Jeg hadde også et slikt problem, og erfarne mennesker foreslo at det var vannet og måtte gjøres tykkere.

Hei sunne matforbrukere

Ta 2

Andel:

Rug surdeig - 280 gr.
Vann - 150 gr.
Hvetemel - 440 gr.
Salt - 1,2 ts
Sukker - 1,2 bord. skjeer
Vegetabilsk olje - 2,5 bord. skjeer

Alt dette ble tilberedt i modusen "Baking French Bread":

Oppvarming - 40 min.
Elting - 10 - 15 minutter
Stigning - 2 ... 4 timer.
Baking - 1 time
(Totalt 6 timer)

Her er hva som skjedde til slutt. Brødet steg, men ikke mye ...

Og for å smake - som halvstekt, klemmer du krummen - henger den sammen. Og det smaker bittert. Kanskje du trenger mindre salt og mer sukker? Og hvorfor reiste du deg ikke? Og ikke sant? Hvem kan fortelle hva ...?

Jeg gjør dette:
Mel - 385
Vann - 170
Surdeig - 170
Sukker - 2
Salt - 1
fransk brød
Før jeg steker ser jeg om jeg har hevet meg med 3/4 bøtte (3,5 liter) - Jeg steker, hvis ikke, slår jeg av ovnen og lar den stå i en halv time til og steker deretter. Krummen henger sammen - et underhull. Ved slutten av stekingen, stikk hullet i brødet med en trepinne (kebabspyd) og skyv over overleppen, hvis du kjenner fuktighet, bake mer. Som du ser, satte jeg virkelig mer sukker. Du kan også finne ut når du har den nest siste eltingen på fransk brød og slå av hk etter det.

Vennligst forklar mer riktig ...

"Eltingen varer bare noen få sekunder. Samtidig eltes ikke all deigen helt, men bare delvis fra sidene, faller ikke bunen av engang."
🔗

Hvordan kan det plutselig smuldre fra sidene, og til og med delvis, hvis ovnen bare har et sentralt blad, som ikke berører sidene (utenfor) i det hele tatt? Det kan bare rotere og bla, fra midten av deigen? Det er ingen knusing på sidene?

Det er bare det at i denne tråden er det referert til lenken, det er derfor jeg spør her

Trenger du det?
Ikke bry deg, du vil ikke omskole hp uansett, men manuelt er dette en helt annen historie.

[Nytt vitamin]

Nytt vitamin, du presset meg igjen til neste eksperiment. Takke! Jeg skal ta en titt i kjøleskapet. Hvordan har hun det med surdeigen min? Jeg håper hun ikke er fornærmet av meg.

God kveld alle sammen
siden jeg ikke liker smaken og lukten av gjær (har også lest at de er veldig usunne),
fikk ideen om å dyrke min egen surdeig og bake hjemmelaget brød.
Som du kanskje gjetter, ble virksomheten min fast på det syrende stadiet.
Jeg startet med rosiner på hvetemel, så rosiner på rugmel, nå prøver jeg å vokse "evig"
hvis jeg ikke tar feil, er dette den sjette på rad. Alle forsøk har mislyktes.
Tilsynelatende har jeg litt ekstreme forhold for surdeig ...
om dagen holder jeg det varmt, på en radiator (på et håndkle brettet i flere lag), om natten slås oppvarmingen av.
Jeg prøver å dekke henne så godt som mulig for ikke å fryse, men varmen er tilsynelatende ikke nok for henne.
Jeg har ingen andre muligheter til å hele tiden opprettholde en 30 graders t.
"Evige" bobler dukket opp den første dagen, 24 timer senere, etter at den ble matet så sprudlende at den nesten nådde toppen av boksen,
etter neste fôring roet jeg meg og viste ingen tegn på liv, men jeg fortsatte å mate en gang om dagen,
en uke senere boblet hun igjen og økte litt i volum, jeg fortsetter å mate, i morges da jeg rørte,
god honningkake ble funnet under topplaget. Jeg prøvde å bake brød, det viste seg å være en murstein, du kan drepe.
Surdeigen er for tiden halvannen uke ....
Jeg vet ikke hva jeg skal gjøre videre ... hvis det er umulig å dyrke surdeigen ved romtemperatur, vil jeg rett og slett ikke plage den lenger, og jeg vil forlate denne dårlige virksomheten.
Generelt er jeg desperat, jeg ber om hjelp og råd.
P.S. Jeg har lest nok informasjon om surdeigskulturer. Ikke henvis meg til lenkene.

"Evige" bobler dukket opp den første dagen, 24 timer senere, etter at den ble matet så sprudlende at den nesten nådde toppen av boksen,

God morgen Lizzi! Var det for øyeblikket en dobbeltdobling av volumet?

god honningkake ble funnet under topplaget. Jeg prøvde å bake brød, det viste seg å være en murstein, du kan drepe.

Ovnen er bare mulig når den har økt minst to ganger.

Surdeigen er for tiden halvannen uke ....
Jeg vet ikke hva jeg skal gjøre videre ... hvis det er umulig å dyrke surdeigen ved romtemperatur, vil jeg rett og slett ikke plage den lenger, og jeg vil forlate denne dårlige virksomheten.
Generelt er jeg desperat, jeg ber om hjelp og råd.

Jeg tror det ikke er behov for å jage temperaturen. Bare mat en gang om dagen og ikke gå glipp av øyeblikket med å heve surdeigen to ganger.

Kan du fortelle meg om surdeigen skal gi en sterk syrlighet i bakevarer, eller betyr det at den ennå ikke er moden? Jeg har bare bakt pannekaker så langt, det ble surt. Surdeigen stiger godt, mer enn 2 ganger, stabil. Jeg spiser morgen og kveld. Jeg er redd for å legge brødet ennå - jeg vil være sikker på at det allerede er mulig

Jeg leser alt på nytt 20 ganger, og jeg forstår det bare ikke

Syren trenger å mates bare tre ganger annenhver dag, så senest 15-16 timer må den brukes. Hvis dette ikke skjer, kan surdeigen falle av og hvile.

Hva betyr det å mate tre ganger, og så sørg for å bake? Og hvis jeg ikke baker, men bare kaster den, lar den være i litt og legger til den, for eksempel 10/50/50, men ikke legger den i kjøleskapet - er det feil? Trenger du det i kulden?
Eller når du monterer ovnen, mater den i noen proporsjoner, og når du bare oppbevarer den i andre?
HJELP! Hodet er allerede et fullstendig rot !!!!!!!

Trenger du det i kulden?
Eller når du monterer ovnen, mater den i noen proporsjoner, og når du bare oppbevarer den i andre?
HJELP! Hodet er allerede et fullstendig rot !!!!!!!

I kulden - slik at den ikke formerer seg og går som en bjørn i en hule i dvale

Ja, jeg forstår det
Men jeg kan ikke formulere spørsmålet på noen måte. Mat det tre ganger, og bruk det, ellers mister det styrken. Men hva med det faktum at hun er "evig" og lever i årevis?
Hvis jeg mater henne hele tiden i samme modus, uten å sette henne i kulden, la litt igjen og kaste ut resten (eller legge deigen på dette), vil det være greit?

Ja, jeg forstår det
Men jeg kan ikke formulere spørsmålet på noen måte. Mat tre ganger, bruk den, ellers mister den styrken. Men hva med det faktum at hun er "evig" og lever i årevis?
Hvis jeg mater henne hele tiden i samme modus, uten å legge den i kulden, la den være litt og kaste resten (eller legge deigen på den), vil det være greit?

Om hvordan du kan mate henne for alltid og om det er nødvendig - det vil jeg ikke si før jeg vet
Og hvis du mater den utenfor kjøleskapet, bør den få styrke en dag, øke med 2 ganger, og deretter kaste den i ovnen. For noen skjer det etter 3 dager. Noen av dem gjorde det etter 6. En gang, etter 3 dager, gikk det ikke, jeg sluttet å mate. På den femte dagen ventet jeg ikke og kastet den i brødmakeren, etter å ha mottatt en "murstein" la jeg restene i kjøleskapet. Så, ved andre forsøk, tok han surdeigen ut av kjøleskapet, matet den og la den ligge på gulvet. En dag senere matet jeg den igjen, og etter 4 timer gikk den kaaaak ... Så bakte jeg den og la restene i kjøleskapet.
Nå tok jeg den ut igjen, matet den, en dag gikk, matet den igjen - den steg 1,5 ganger og falt ut.Etter den andre dagen vil jeg mate igjen og så videre til den dobler

En dag senere matet jeg den igjen, og etter 4 timer gikk den kaaaak ... Så bakte jeg den og la restene i kjøleskapet.

Og hvordan? skjedd?

Og hvordan? skjedd?

Nei: men som det viste seg la jeg til lite vann i deigen (selv om jeg tok andelen vann fra oppskriften på dette - https://mcooker-nom.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=164356.0), og brødet kunne ikke heve (det ble blåst bort: Jeg la ut et bilde her tidligere). Nå venter jeg på en ny økning i surdeigen og bak med mye vann (som kreves av Vitaminki brødmaskin)

Og i helgen bakte jeg i en ildstedstype. Vel, det viste seg VELDIG velsmakende, men brødet er fortsatt tett, ikke "fullt av hull" og under korrekturen flatet det ganske ut enn rose. Selv om jeg var bakt godt, sjekket jeg det med en splint. Tønnen sprakk litt, men det var ikke nok tålmodighet til å holde det lenger på avstand, og taket begynte å vinde opp selv i en lukket ovn (jeg sto der med en lyspære). Det viste seg å være et veldig velsmakende bakeri. For øvrig la jeg merke til at selv om det ikke hever seg som jeg ønsker, blir smaken på brødet bedre og bedre hver gang. Og det smaker bedre i ovnen enn på HP.

Og i helgen bakte jeg i en ildstedstype. Vel, det viste seg VELDIG velsmakende, men brødet er fortsatt tett, ikke "fullt av hull" og under korrekturen flatet det ganske ut enn rose. Selv om jeg var bakt godt, sjekket jeg det med en splint. Tønnen sprakk litt, men det var ikke nok tålmodighet til å holde det lenger på avstand, og taket begynte å vinde opp selv i en lukket ovn (jeg sto der med en lyspære). Det viste seg å være et veldig velsmakende bakeri. For øvrig la jeg merke til at selv om det ikke hever seg som jeg ønsker, blir smaken på brødet bedre og bedre hver gang. Og det smaker bedre i ovnen enn på HP.

Sannsynligvis ja, temperaturforholdene er forskjellige. Derfor smaker den enda bedre i ovner) Dette er klassen som viser seg bedre

God morgen Lizzi! Var det for øyeblikket en dobbel økning i volum?

Ja, det var en dobbel økning i volum, dette skjedde den andre dagen.
Surdeigen doblet ikke mer.

Etter denne økningen gikk hun i dvale i en uke.

[volshebnik]

volshebnik og NatusyaD Jeg er glad for at du tar positive skritt innen surdeig. : bravo: Bare litt til, så får du et utmerket luftig, lekkert surdeigsbrød, det viktigste er tålmodighet og alt vil være i orden. Så her om dagen elte jeg deigen og la den i ovnen for heving og dro, og kom tilbake først etter 10 timer. Jeg ser inn i ovnen, og deigen min gikk tom for formen og falt av. : girl_cray: Men jeg bestemte meg for å bake den uansett. Og det viste seg så surt brød.

Ja, det var en dobbel økning i volum, dette skjedde den andre dagen.
Surdeigen doblet ikke mer.

På dette tidspunktet var det nødvendig å sette den i ovnen.

Det viser seg at du ikke baker brød når du trenger det, men når Lady Sourdough ønsker det
Og jeg, naiv, trodde at du ga henne mat, og hun vokste hele tiden på samme måte. Faktisk skjer dette fremdeles med meg: Jeg mater henne 1/1/1 om morgenen og om kvelden, de siste par dagene 1/2/2, når den mates, stiger den 2-2,5 ganger, noen ganger hun har tid til å falle (ved banken kan se nivået den klatret til)
Derfor tviler jeg på om det er mulig å bake, at ingenting endrer seg fundamentalt, en slags stabilitet
Pannekaker er sure, smitte

[Sibelis]

Det viser seg at du ikke baker brød når du trenger det, men når Lady Sourdough ønsker det
Og jeg, naiv, trodde at du ga henne mat, og hun vokste hele tiden på samme måte. Faktisk skjer dette fremdeles med meg: Jeg mater henne 1/1/1 om morgenen og om kvelden, de siste par dagene 1/2/2, når den mates, stiger den 2-2,5 ganger, noen ganger hun har tid til å falle (ved banken kan se nivået den klatret til)
Derfor tviler jeg på om det er mulig å bake, at ingenting endrer seg fundamentalt, en slags stabilitet
Pannekaker er sure, smitte

Sibelis du baker brød akkurat når du vil ha ferskt brød.Når du trenger å bake brød, mater vi startkulturen til ønsket vekt (i henhold til oppskriften), vent til det hever og elter deigen. Men hver gang glemmer vi ikke å legge igjen en del av deigen og mate litt til neste gang. For ikke å mate og overføre mat ofte, er det bedre å oppbevare det i kjøleskapet. Brødet mitt blir bakt hver 3.-4. Dag, og jeg tar kun surdeigen ut når jeg er klar til å bake brødet.

Ja, jeg vil selvfølgelig på en eller annen måte tilpasse den til min livsstil, og ikke tilpasse meg den
Jeg er ikke hjemme fra morgen til kveld, det er ingen å betro
Fortell meg hva du gjør hvis du drar, si, i en måned? Jeg må dra i mai i 5 dager, i juni i 10 dager, og deretter i nesten hele august. Det vil være synd å være forferdelig !!

Ja, jeg vil selvfølgelig på en eller annen måte tilpasse den til min livsstil, og ikke tilpasse meg den
Jeg er ikke hjemme fra morgen til kveld, det er ingen å betro
Fortell meg hva du gjør hvis du drar, si, i en måned? Jeg må dra i mai i 5 dager, i juni i 10 dager, og deretter i nesten hele august. Det vil være synd å være forferdelig !!

Å, det er synd selvfølgelig å forlate henne uten eier. : cray: Jeg har ikke forlatt henne så lenge, men jeg tror at hvis det er noen som overlater en så ansvarlig oppgave og trinn for trinn beskriver hvordan og hva, så tror jeg at surdeigen skal overleve. Det er ikke så vanskelig å mate den, minst en gang hver 3. dag, ta den ut av kjøleskapet og la den stå litt varm og deretter sette den tilbake i kulden.

Det er ikke så vanskelig å mate den, minst en gang hver 3. dag, ta den ut av kjøleskapet og la den stå litt varm og deretter sette den tilbake i kulden.

Og i hvilken andel å mate henne, om hver tredje dag?
Jeg antar at temperaturen i fullblods kjøleskap er innstilt, men jeg har en mongrel, og der, tror jeg, er mye kaldere enn 10-12

På dette tidspunktet var det nødvendig å sette den i ovnen.

Jeg er ikke enig med deg. Svært lite tid har gått, og surdeieren hadde rett og slett ikke tid til å modnes på den tiden.
Jeg blandet mel og vann, la det stå i 24 timer, så matet det for første gang, og etter det doblet det.
Gjæringsprosessen har nettopp begynt, surdeigen har ennå ikke fått styrke og er ikke moden, hva er poenget med å prøve å bake noe ut av den.
Jeg leste oppskrifter og råd fra kunnskapsrike mennesker, du må mate i minst tre dager ...
La dem rette meg, hvis ikke riktig.

Jeg er ikke enig med deg. Svært lite tid har gått, og surdeieren hadde rett og slett ikke tid til å modnes på den tiden.

Men hun doblet seg også. Er ikke dette en indikator på styrke og modning?

Jeg leste oppskrifter og råd fra kunnskapsrike mennesker, du må mate i minst tre dager ...
La dem rette meg, hvis ikke riktig.

Minst 3 dager, så vidt jeg forstår, er dette hvis du lager den første "evige surdeig" og den vil ikke modnes før 3 dager. Og hvis du tar surdeigen ut av kjøleskapet, er den allerede der, og den trenger ikke 3 dager. Som jeg forstår det, er en indikator på modning og styrke en økning i volum minst to ganger. Eller kjenner du andre "lakmusprøver"?

[økt med 2 ganger]

Hallo

Nok et forsøk på å få ekte brød

Han tok den "evige" surdeigen fra kjøleskapet: det smaker surt og bittert.
Fed.
En dag senere spiste jeg igjen.
En dag senere - matet og et sted på 4 timer hun økt med 2 ganger.

Jeg setter den i ovnen i henhold til denne oppskriften:

Zkvaska - 280 gr.
Vann - 270 gr. (økt sammenlignet med forrige gang med 100 gram., slik at brødet ikke blåser taket)
Mel - 440 gr.
Salt - 1 ts (redusert littfor å gjøre det mindre salt)
Sukker - 2 ss. skjeer (økt med nesten en skje - for å være mindre bitter)
Solsikkeolje - 2,5 ss. skjeer

Ovnmodus - "fransk brød"

Her er hva som skjedde











Som et resultat økte brødet høyere enn forrige gang. "Taket" ble ikke blåst bort. Brødet har blitt porøst, men porene er små. Nå er det klart hvorfor brød i butikkene ikke har porer - fabrikker er bare laget med giftig gjær.
Det ser ut til at han ikke reiste seg til slutten ... Kanskje du ikke hadde nok tid til å stå?
Nederst er fordypningen fra mikseren. OG øvre hulromsom om han reiste seg og så falt ...?

Nå krummen henger ikke sammen... Hvis du klemmer brødet helt utenfra, kommer det raskt tilbake som gummi
Smaken er bitter og syrlig. Forvirrer bitterhet... Toppen er som en helikopterplate, ikke en sirkuskuppel ... Og noe ser ut til å mangle (men ikke salt), jeg forstår ikke det ...

Når du skjærer, er det færre smuler enn fabrikkbrød, men det er det. Jeg hørte et sted at det ikke er smuler når man kutter ekte brød