"Evig" surdeig

[Viki,]

Viki,
Vika, forresten, jeg handler om rosedeigen og surdeigen min - en slik deig viste seg - boblet og så knirket det

[Viki]

Viki, Ny, takk for tips og nyttig informasjon!
Jeg leser jevnlig blogger av mestere (mariana-aga, crucide), men jeg kan ikke alltid finne informasjonen jeg trenger med en gang, den blir ofte begravd i kommentarene ...

Og hvis deigen er brettet to ganger i løpet av prosessen med å gjære. Og når brødet er dannet, klemmer du også bobler ut av det. Kanskje porøsiteten vil forsvinne?

Så du kan fortsatt knuse surdeigsdeigen, ellers bruker jeg den som et Faberge-egg
Jeg skifter den med fløyelspoter for korrektur, jeg er redd for at den ikke vil stige en gang til ...

[Viki]

Viki, Ny, takk for tips og nyttig informasjon!
Jeg leser med jevne mellomrom bloggene til mestrene (mariana-aga, crucide), men jeg kan ikke alltid finne informasjonen jeg trenger med en gang, den blir ofte begravd i kommentarene ...
Så du kan fortsatt knuse surdeigsdeigen, ellers bruker jeg den som et Faberge-egg
Jeg skifter den med fløyelspoter for korrektur, jeg er redd for at den ikke vil stige en gang til ...

Også for å begynne: magasinene til Sergei og Oksana og 🔗

Når jeg knuser, forventer jeg ikke hva som vil stige, men jeg ser på tiden. Hvis jeg vet at testen trenger 3 timer for god bakterieutvikling, legger jeg opp og tåler tiden. Så støper jeg og allerede - nei, nei, "jeg bærer det som med et Faberge-egg"
Eh, og jeg elsker ikke bare hull, men hull!

[NatusyaD]

NatusyaD når surdeigen er klar i henhold til oppskriften, er den klar under ideelle forhold, men i praksis må den mates i ytterligere to dager for å bake brød. Pluss at Darnitsky er rug. Og rug vokser dårlig uansett, og hvis du blander det, og hvis du også tilsetter surdeig i en uke uten et år. Gi henne et par dager til. Ta bare i proporsjoner på 1/4/4 eller 1/3/3. Men du burde passe på henne, ikke la henne være lenge. Har steget to ganger, kuppelen har opal-feed. Hvis du i lang tid trenger å la den siste fôringen ligge med kaldt vann og på et kjølig sted.
Jeg fikk ikke det samme brødet med en gang. Takk til guruen for å hjelpe, vi malte den trinn for trinn og alt ordnet seg. Og du vil lykkes. Selvfølgelig vil du ha brød nå, men du må vente.

Uraaaa !!! Skjedde !!! Surdeigen nådde modenhet, jeg la det hele i HP (jeg la det bare langs veggene for skilsmisse) og la alt til hvetebrød som vanlig, bare reduserte væsken. Jeg la det på fransk brød. Resultatet er et hvete-hvete-rugbrød med en litt gråaktig smule av smul og en blonderskorpe. Det smakte litt som salt, selv om jeg la det som vanlig. Jeg hadde ikke tid til å ta et bilde, mens katten kjølet ned på risten og klatret opp på bordet og tygget hele toppen av hodet. Vi spiste resten

Nyhet vitamin,
I går bakte jeg Golosilovskaya-pølse etter Sergeys oppskrift!
Men det er både surdeig og gjær.

I går bakte jeg Golosilovskaya-pølse etter Sergeys oppskrift!
Men det er både surdeig og gjær.

Super! Hvordan kom du deg ut

Uraaaa !!! Skjedde !!! Surdeigen nådde modenhet, jeg la det hele i HP (jeg la det bare langs veggene for skilsmisse) og la alt til hvetebrød som vanlig, bare reduserte væsken. Jeg la det på fransk brød. Resultatet er et hvete-hvete-rugbrød med en litt gråaktig smule av smul og en blonderskorpe. Det smakte litt som salt, selv om jeg la det som vanlig. Jeg hadde ikke tid til å ta et bilde, mens katten kjølet ned på risten og klatret opp på bordet og tygget hele toppen av hodet. Vi spiste resten

Gratulerer!!!! Det blir enda bedre videre. Endre andelen i retning av å redusere startkulturen, for eksempel 1/5/5.Og for hvete må du enten overfôre med hvetemel, eller starte en ny. Hvis mulig, mate enten klasse 2 eller fullkorn. I ekstreme tilfeller, klasse 1. Bruk V / S bare hvis det ikke er noe valg i det hele tatt, og selv ikke veldig lenge.

[McCleod]

McCleod overfôring, betyr det å sovne i stedet for rughvete? Vi har slike vanskeligheter med klasse 1 og 2, jeg har knapt fått tak i rug. Det selges bare 2 butikker i byen, og det skjer ikke alltid. Og jeg har aldri møtt fullkorn i det hele tatt. Men for surdeigs skyld vil jeg se. Anbefales det ikke å bake hvetebrød med rug surdeig? Eller av estetiske grunner? Fargen var selvfølgelig ikke veldig bra.

[McCleod]

McCleod overfôring, betyr det å sovne i stedet for rughvete? Vi har slike vanskeligheter med klasse 1 og 2, jeg har knapt fått tak i rug. Bare i 2 butikker i byen selges det, og det skjer ikke alltid. Og jeg har aldri møtt fullkorn i det hele tatt. Men for surdeigs skyld vil jeg se. Anbefales det ikke å bake hvetebrød med rug surdeig? Eller av estetiske grunner? Fargen var selvfølgelig ikke veldig bra.

Du kan bake hvilket som helst brød på hvilken som helst surdeig, men på rug får du hvet rug, deilig, grått brød. Tross alt får du ca 15-30% av rugmel i brød.
Se på Internett, kanskje i byen din er det små grossistbaser med mel av 1,2 karakter.

Du har mel i første klasse på Tasjkent gate, 56

+7 (353) 277-54-33

+7 (353) 257-27-71

Mel 2 karakterer i White Jaguar LLC

Orenburg

+7 (3532) 99-59-76

[McCleod]

McCleod Tusen takk for svaret ditt og generelt for din deltakelse ... I går prøvde jeg å bake igjen og igjen, det fungerte ikke. Jeg ønsket å kaste ut resten av surdeigen, men likevel prøver jeg igjen. Jeg vil kjøpe 1 eller 2 karakter og den siste kampen, det er den vanskeligste ...

[McCleod]

McCleod Tusen takk for svaret ditt og generelt for din deltakelse ... I går prøvde jeg å bake igjen og igjen, det fungerte ikke. Jeg ønsket å kaste ut resten av surdeigen, men likevel prøver jeg igjen. Jeg vil kjøpe 1 eller 2 karakter og den siste kampen, det er den vanskeligste ...

La oss se hva det vil si å mislykkes? Baker du rug eller hvete? Øker surdeigen 2 eller flere ganger? Begynner du å bake når surdeigen slutter å stige?

Jenter (og gutter :)), er det generelt mulig at surdeigs hvetebrød uten gjær ikke syrner i det hele tatt? Familien min vil ikke spise surt brød ...
Surdeigen min er vokst på bloggen til Michael-crucide. Teknologien ligner på "evig" (det er derfor jeg skriver i denne tråden), de første 2 dagene på rug tapetmel med vann (100 + 100), deretter overgangen til hvete. Hun er nå 3 uker gammel. Jeg mate 1: 5: 5 2 ganger om dagen (det er umulig å mate mindre fordi hjemme + 25C), jeg tillater ikke å falle av nå (det var 1 gang, da det falt ut og sto i 4 timer). Nå spiser jeg på topp, når den har økt med omtrent 4 ganger, men ikke har avtatt ennå. Lukten er behagelig, kremaktig med et snev av kalkblomstring! Men .... Brød basert på surdeig alene blir alltid surt. Jeg prøvde ovnen:
- på moden surdeig,
- på to ganger matet 1: 1: 1,
- økte bare 2 ganger,
- og i dag prøvde jeg det i følge metoden til Chad Robertson fra bloggen mariana-aga - på en ung deig. Det lages en kraftig smeltet deig på moden surdeig 1:10:10, gjæres litt (2 timer) til en liten økning på 20% og eltes inn i deigen. Gjæring 3-4 timer, deretter korrektur i 3 timer. Til slutt er det fortsatt surt brød

Hva gjør jeg galt? Er det på tide å spire rug og ta på seg en fransk kvinne? Så surdeigen ser ut til å være vakker, den lukter godt, det er synd å drepe ...

La oss se hva det vil si å mislykkes? Baker du rug eller hvete? Øker surdeigen 2 eller flere ganger? Begynner du å bake når surdeigen slutter å stige?

Jeg bakte hvetebrød på rugdeig, akkurat som første gang. Fransk brødprogram. Jeg la det ut på HP på toppen, men måtte utsette starten i 4 timer på grunn av omstendigheter. Deigen viste seg å være flytende, mel ble tilsatt under elting. Deigen har hevet seg litt, tung, kjedelig, ikke bakt. I går tok jeg surdeigen ut av kjøleskapet og matet den. I morges matet jeg den mer, la den i en kjele med varmt vann, nå har den steget, jeg skal prøve igjen.

[Gibus]

Jeg bakte hvetebrød på rugdeig, akkurat som første gang. Fransk brødprogram. Jeg la det ut på HP på toppen, men måtte utsette starten i 4 timer på grunn av omstendigheter. Deigen viste seg å være flytende, mel ble tilsatt under elting. Deigen har hevet seg litt, tung, kjedelig, ikke bakt. I går tok jeg surdeigen ut av kjøleskapet og matet den. I morges matet jeg den mer, la den i en kjele med varmt vann, nå har den steget, jeg skal prøve igjen.

Å bake surdeigsbrød i bomull ifølge programmet er vanskelig. HP elter deigen før du baker den og den faller av. Jeg bakte også på fransk brød. Først med 1/4 skje gjær - alt er bra. Bare med surdeig samme persille som din. Og uten å nøle byttet jeg til ovnen. Hvis du ikke har en ovn, kan jeg foreslå dette alternativet. Elt deigen på standardprogrammet (foreløpig elting, pause, elting), rist ut bunken på hånden, fjern spatelen, bunen tilbake i HP. Koble HP fra kontakten. Se på deigenes heving og tilstand (når deigen begynner å motvillig returnere formen etter å ha trykket med fingeren, må du bake, eller (du finner her på forumet) kan du prøve når du tar på deg komposisjonen, klemmer stykke deig fra deigen og rull en kule ut av den på størrelse med en valnøtt og legg den i et glass vann ved romtemperatur, når deigen kommer opp, må du bake den. Denne metoden er for en litt annen situasjon , men du bør sjekke at det plutselig vil fungere). Stek på stekeprogrammet.

Gibus, prøv å bake Fluffy brød på gjærfri surdeig bevare oppskriften og teknologien. Da jeg bakte den for første gang, ble jeg veldig overrasket over likheten i smak til butikken. Jeg måtte endre oppskriften litt for å ha surdeigsbrød.

[Gibus]

Gibus, prøv å bake Fluffy brød på gjærfri surdeig bevare oppskriften og teknologien. Da jeg bakte den for første gang, ble jeg veldig overrasket over likheten i smak til butikken. Jeg måtte endre oppskriften litt for å ha surdeigsbrød.

Jeg prøvde det. Dette var den første oppskriften jeg prøvde. Jeg tok en moden forrett på topp.
Sour, akk, er ... Det gjenstår å prøve et annet alternativ med gjæring av deigen i 8 timer i kulde.

Nok en feil. Brødet hevet seg ikke og ble ikke bakt. Men jeg fant mel 1 og 2 karakterer. Jeg prøver å overfeede. Wow og sta meg! Jeg er typen kvinne som ser på pornofilmer til slutt, og håper det er et bryllup på slutten. Kanskje brødet mitt endelig ordner en ferie for meg?

Nok en feil. Brødet hevet seg ikke og ble ikke bakt. Men jeg fant mel 1 og 2 karakterer. Jeg prøver å overfeede. Wow og sta meg! Jeg er typen kvinne som ser på pornofilmer til slutt, og håper det er et bryllup på slutten. Kanskje brødet mitt endelig ordner en ferie for meg?

Øker surdeigen 2 eller flere ganger?

Har du prøvd å slå av HP for korrekturen?
Hvis surdeigen hever seg, bør deigen heve. Dette fungerer neppe på autoprogrammer.

[McCleod]

McCleod slått av, sto i nesten 2 timer, men steg veldig lite. Kanskje jeg gjør feil bokmerke? Jeg setter melet først, så alt annet, så surdeigen. I følge instruksjonene har jeg tørre ingredienser først.
Surdeigen dobles nøyaktig, kanskje mer. Lukter godt, bobler.

La oss prøve dette. Elt deigen på programmet, trekk ut spatelen og ikke slå av HP (vask deigen på programmet etter at eltingen begynner å varme opp et sted opp til 38 grader). Nesten to timer er kanskje ikke nok. Når programmet er avsluttet, slår du på "deigen" igjen. Som et resultat vil du få omtrent to og en halv times korrektur på et varmt sted.
Jeg baker Fluffy brød på gjærfri surdeig, det tar omtrent 2,5 timer å korrektur, deretter støping og et annet sted i timen. Dette er til sammenligning (jeg varmer opp).
Og likevel, på brødet er spor av løft synlige under baking (pauser i sidene og kuppelen)?
Hvis du sto på et varmt sted (batteri osv.), Kan du gå glipp av over 40 grader, og da blir resultatet det samme som ditt.

Hvis du slår på deigen igjen, begynner elting til og med uten en slikkepott. Han vil ikke ødelegge bunken?
Jeg forsvarte meg direkte i HP.Hun varmer også opp, så avsluttet programmet, og jeg la deigen ligge på samme sted en stund. Så slo hun på Baking (jeg kaller det Browning). Løftemerkene er synlige, taket ble revet. Selv om dette var sjelden på gjærbrød. Dette skyldes mest sannsynlig at den sto lenge og toppen ble blåst og brøt under baking.

Her er det siste resultatet Riktignok gnagde docha lokket litt, men den generelle tilstanden var noe sånt.

Her er det siste resultatet Riktignok gnagde docha lokket litt, men den generelle tilstanden var noe som dette.

Jeg er redd for å ta feil, men hvis jeg gjorde det, ville jeg umiddelbart synde på en liten mengde vann. Er kolobok normal?
Hjelp guruen !!!!

Tvert imot virket det for meg at det var flytende. Pepperkakemannen var, men litt smurt langs bunnen.

Hvis du slår på deigen igjen, begynner elting til og med uten en slikkepott. Han vil ikke ødelegge bunken?
Jeg forsvarte meg direkte i HP. Hun varmer også opp, så ble programmet avsluttet, og jeg la deigen ligge på samme sted en stund. Så slo hun på Baking (jeg kaller det Browning). Løftemerkene er synlige, taket ble revet. Selv om dette var sjelden på gjærbrød. Dette skyldes mest sannsynlig at den sto lenge og toppen ble blåst og brøt under baking.

Elting uten padle med ett skaft vil ikke gjøre deigen i det hele tatt.
Det er nødvendig å øke "litt tid".
Hvor mange ganger har deigen økt i volum (ca.)?
På samme måte, slå på deigprogrammet igjen.
"Browning" hvor lenge?
I HP er det lite sannsynlig at toppen vil ende opp.
Taket ble revet fordi deigen ikke hevet og bakingen allerede hadde startet. Ovenfra begynner deigen å steke, og fra innsiden, under påvirkning av temperatur, hever deigen reaktivt og river taket.
Gjærbrød stiger flere ganger raskere, og når bakingen begynner, har den nesten steget til slutt.

Pepperkakemannen var, men litt smurt langs bunnen.

Merkelig, hvilken oppskrift prøver du?
Hvor mye mel / væske har du?
Pepperkakemannen på hvete skal være normal, som i mesterklasse med Admin

Jeg har en oppskrift fra instruksjonene, tilpasset 400 gr. mel (opprinnelig 540 gr). 400 gr. mel 230 ml. væsker.
Siden surdeigen er tynn, reduserte jeg mengden væske med 20 ml. Da jeg elte, så jeg at den fremdeles var flytende og tilsatte mer mel. Først var det en god kolobok, men på slutten av eltingen begynte deigen å smøre langs bunnen. Det var for sent å tilsette mer mel, tusjen var liten, jeg bestemte meg for at det uansett ville være bra.

Jeg baker 220 g vann og 45 olje til 550 g mel. Er ikke surdeigen din 100% (1/1 vann - mel).
Prøv å bake Fluffy brød på gjærfri surdeig... Jeg ser ut til å ha mestret det, og det vil være lettere for meg å hjelpe deg hvis du baker det samme brødet. Vel, hvis man blir vant til det, vil alt sannsynligvis ordne seg med resten.
Eller kanskje de erfarne vil svare, for eksempel Viki

[NatusyaD]

NatusyaD Jeg tror for eksempel at deigen ikke har heist helt og derfor et slikt tak. : girl_red: Når det ikke er modent for meg (jeg baker i en silikonform i ovnen), er det ikke taket som sprekker, men sprekker på sidene. Og siden du har HP, sprekker taket.

Del hvordan du legger det på et varmt sted når batteriene allerede er slått av og det ikke er sommer ute?

Jeg la den i en yoghurtmaker.

Jeg baker 220 g vann og 45 olje til 550 g mel. Er ikke surdeigen din 100% (1/1 vann - mel).
Prøv å bake Fluffy brød på gjærfri surdeig... Jeg ser ut til å ha mestret det, og det vil være lettere for meg å hjelpe deg hvis du baker det samme brødet. Vel, hvis man blir vant til det, vil alt sannsynligvis ordne seg med resten.
Eller kanskje de erfarne vil svare, for eksempel Viki

Når det gjelder proporsjoner, kunne jeg selvfølgelig ta feil, fordi jeg måler med kopper, som jeg tilpasset og foret med en markør helt i begynnelsen. Men for 550 mel skal 220 vann etter min mening være veldig tykt. Eller melet er så annerledes.
Jeg prøvde også å lage surdeigen 1/1 - veldig tykk, du kan ikke engang kna den med en skje. Jeg tilsetter litt mer vann enn oppskriften anbefaler.
Jeg overfeeder startkulturen i andre klasse nå, og det er mye av det. Jeg bestemte meg for å gjennomføre et eksperiment.Jeg la 2/3 av startkulturen direkte i HP, tilsatte mel, vann, elte i 5 minutter (fôring), dekket med en film og lot stå til kveld. På kvelden legger jeg til alt annet og prøver å bake litt brød.
Mitt mest besøkte emne den siste tiden - Hva skal jeg gjøre med "gårsdagens" brød

Elting uten padle med ett skaft vil ikke gjøre deigen i det hele tatt.
Det er nødvendig å øke "litt tid".
Hvor mange ganger har deigen økt i volum (ca.)?
På samme måte, slå på deigprogrammet igjen.
"Browning" hvor lenge?
I HP er det lite sannsynlig at toppen vil ende opp.
Taket ble revet fordi deigen ikke hevet og bakingen allerede hadde startet. Ovenfra begynner deigen å steke, og fra innsiden, under påvirkning av temperatur, hever deigen reaktivt og river taket.
Gjærbrød stiger flere ganger raskere, og når bakingen begynner, har den nesten steget til slutt.

Jeg vil slå på batchen to ganger
"for en stund" vil jeg øke
Deigen har økt med 1,5 ganger (ca.)
Bruning i 1 time. (i alle programmer tar baking 1 time hvis du legger en middels skorpe)

Del hvordan du legger det på et varmt sted når batteriene allerede er slått av og det ikke er sommer ute?

og hvis du setter den på en dobbel kjele? hvilken temperatur er tillatt? gr. 40 ..?

og hvis du setter den på en dobbel kjele? hvilken temperatur er tillatt? gr. 40 ..?

Hvordan lage en temperatur på 30 grader hjemme for å bevise deigen? https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=149968.0

Hvordan lage en temperatur på 30 grader hjemme for å bevise deigen? https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=149968.0

takk, jeg bestemte meg for at et elektrisk teppe ville være det mest behagelige
ellers har jeg allerede prøvd å varme den opp i en dobbel kjele et par ganger, og kokte to ganger
to små barn, er temperaturregimet vanskelig å opprettholde

å, hvordan sove jakt. Med en dårskap legger jeg deigen på kvelden, men den passer ikke. Jeg la den ligge over natten, slått på forsinket baking. Men tilsynelatende var den klar tidligere, og da den allerede var sur, falt taket. Jeg sto opp om natten, gikk for å sjekke, og brødet ble ikke bakt. Jeg la den på litt mer bakevarer, men jeg har ikke mindre enn en time. Jeg måtte vente i 20 minutter. Så trakk hun seg ut og la seg. Men hun var lei seg og sovnet ikke.
Datteren min spiste ikke brød, hun sa at hun luktet råttent ost. Mannen sa ikke noe, men ved lunsjtid spiste han et brød for en uke siden, men han rørte ikke ved brødet. Fluffy på surdeig fungerte ikke. Jeg turte ikke å bake i ovnen om natten. Jeg lar alt stå til helgen, så blir jeg sofistikert.

å, hvordan sove jakt. Med en dårskap legger jeg deigen på kvelden, men den passer ikke. Jeg la den ligge over natten, slått på forsinket baking. Men tilsynelatende var den klar tidligere, og da den allerede var sur, falt taket. Jeg sto opp om natten, gikk for å sjekke, og brødet ble ikke bakt. Jeg la den på litt mer bakevarer, men jeg har ikke mindre enn en time. Jeg måtte vente i 20 minutter. Så trakk hun seg ut og la seg. Men hun var lei seg og sovnet ikke.
Datteren min spiste ikke brød, hun sa at hun luktet råttent ost. Mannen sa ikke noe, men ved lunsjtid spiste han et brød for en uke siden, men han rørte ikke ved brødet. Fluffy på surdeig fungerte ikke. Jeg turte ikke å bake i ovnen om natten. Jeg lar alt stå til helgen, så blir jeg sofistikert.

Dette er en slags problemer.

La oss bake sammen i helgen?
Alt. Fra å mate surdeigen til å kutte brødet i etapper, på bildet i studioet.

La oss bake sammen i helgen?

Skal jeg gå til deg? Eller kommer du til meg? Det er ikke langt, 2669 km. bare.

Skal jeg gå til deg? Eller kommer du til meg? Det er ikke langt, 2669 km. bare.

...
Alt. Fra å mate surdeigen til å kutte brødet i etapper, på bildet i studioet.
...

[McCleod, NatusyaD]

McCleod, NatusyaD !
Husk å melde deg av - veldig interessant, jeg leste som Hugo! Bare ikke bli fornærmet, dette er en vits! Vel, dette bakes over hele landet !!! Fra Moskva til utkanten!

Jeg var ikke venn med det evige. Hun ville ikke adlyde meg! Her er en fransk - det gikk alltid første gang. Og denne gjør ikke det.Jeg tok det på igjen, ville ha rugbrød uten å overfeede franskinnen for rugmel, og for å holde surdeigen i kjøleskapet.
Vokst ved romtemperatur - 27 grader. Den første dagen - "luktet", steg litt. Den andre dagen - steg 3 ganger på 5 timer. Opal. "Det stank." Den tredje dagen - null bevegelse. Lukten ble mer behagelig. Hun begynte å mate 1: 1: 1 to ganger om dagen - det vil si 50 gram surdeig, 50 gram vann. og rugmel 50 gr. Jeg matet den i to dager - null bevegelse, det lukter godt surt.
Til slutt ble jeg lei av det hele, og jeg helte en klype hjemmelaget malt i henne ved neste fôring. Jeg spirer et rugkorn slik at spiren er på størrelse med et korn eller litt større. Så tørker jeg den og maler den i en kaffekvern. Dette er min hjemmelagde malt, som jeg noen ganger legger til brød eller grøt.
Etter slik fôring flommet surdeigen gal
Jeg bakte straks brød av det - det steg perfekt.
Så jeg mistenker at i prosessen med å "mate" en kilo-melkesyke bakterie multiplisert i surdeigen, og gjærbakteriene ikke tålte et slikt opprør med sur melk og ble beskjedne som fattige slektninger. Malt tilsatte gjær og balanse ble endelig etablert
Hvis neste gang jeg dyrker denne surdeigen, vil jeg sannsynligvis ikke vente en dag. Hvis den stiger den andre dagen tidligere, så vil jeg mate tidligere, ikke akkurat på en dag.

Og du må bare oppbevare den i kjøleskapet - nå har vi 29-30 grader hjemme. Ideell for påvisning av brød og for surdeig mesteren på surdeigen er et mareritt - problematisk.

[McCleod]

McCleod, vel, ingen sans for humor! Tror du ikke seriøst at jeg skyndte meg å kjøpe billetter? på et kosteskaft ...

[McCleod, NatusyaD]

McCleod, NatusyaD !
Husk å melde deg av - veldig interessant, jeg leste som Hugo! Bare ikke bli fornærmet, dette er en vits!

Hva å bli fornærmet av? Jeg har god sans for humor. McCleod, ikke tro det er en stein i hagen din

Til slutt ble jeg lei av det hele, og jeg helte en klype hjemmelaget malt i henne ved neste fôring. Jeg spirer et rugkorn slik at spiren er på størrelse med et korn eller litt større. Så tørker jeg den og maler den i en kaffekvern. Dette er min hjemmelagde malt, som jeg noen ganger legger til brød eller grøt.
Etter slik fôring flommet surdeigen gal

Sånn ca !!! Kan du fortelle oss mer om malt? Bare jeg har ikke rugkorn, jeg har hvete. Kan du bruke den også?
Min mor dro nylig til landsbyen for å besøke en venninne. Og hun bakte brød med humlesurdeig. Så deigen nesten løp rundt på kjøkkenet, steg, og lokket ble revet av pannen. Jeg har ikke fortalt moren min ennå at jeg prøver å dyrke surdeig, hun tolererer ikke en slik overføring av produkter. Så hun visste ikke at hun trengte å ta både surdeigen og oppskriften. Hun lovet å ta med den. Og vi har også mye humle om sommeren, men det vil bare modnes til høsten, og brødet jakter nå.
Så jeg vil prøve det med malt for nå, og deretter med humle. Jeg lurer på om du kan spise "drukket" brød mens du kjører?

Og du må bare oppbevare den i kjøleskapet - nå har vi 29-30 grader hjemme. Ideell for påvisning av brød og for surdeig mesteren på surdeigen er et mareritt - problematisk.

Vi har også nesten sommervarme. Beautyaa

og hvis du setter den på en dobbel kjele? hvilken temperatur er tillatt? gr. 40 ..?

Jeg vil sette den i en multikoker for oppvarming. Legg en krukke surdeig i en kjele med vann. På bunnen med en klut eller silikonematte. Etter en time kan du slå den av og la den være lukket. Temperaturen holdes som i en termos.

Kan du fortelle oss mer om malt? Bare jeg har ikke rugkorn, jeg har hvete. Kan du bruke den også

Jeg tar korn (hvete er også mulig). Jeg skyller, suge i en krukke i 12 timer i vann. Jeg gjør det vanligvis om natten. Om morgenen drenerer jeg og dekker med lokk. Om kvelden vasker jeg den igjen, tømmer vannet. Jeg dekker det igjen. Allerede typer klekkede røtter. I prinsippet kan du begynne å tørke kornene når de er 1-2 mm lange.Men for malt av beste kvalitet, må du vente til røttene vokser kornlengde eller mer. Frøene spiser ikke jevnt. Du kan fokusere på den større delen. Det viser seg et sted 3-4 dager. Spred deretter ut i et jevnt lag og tørk ved romtemperatur. Jeg maler det tørkede kornet i porsjoner i en kaffekvern. Jeg lar den stå i ytterligere 1-2 dager for sluttørking - og i en krukke woo-a-la!

Så la oss starte eksperimentet!
I dag er det 13. april, fredag, lidenskapelig. Det var en hard dag.
Jeg leste mye om surdeig, bestemte meg for å prøve å mate min tidligere rug, overmatet surdeig i 2 klasse, med kefir. Jeg turte ikke å eksperimentere med alt, delte det i 2 deler og matet en som vanlig med 2 klasse + vann, og den andre delen 2 klasse + kefir. Her er hva som skjedde:

Banken bak som er kefir er kefir. Jeg legger den i mikrobølgeovnen. Huset er varmt, men i tilfelle skjulte hun det for utkastene.
Vi får se imorgen. Det er mange planer, hvis det bare fungerer!

[Nytt vitamin]

Nytt vitamin takke! Jeg løp for å suge kornet, jeg vil prøve alle måter og velge mine egne.

Så la oss starte eksperimentet!
I dag er det 13. april, fredag, lidenskapelig. Det var en hard dag.
Jeg leste mye om surdeig, bestemte meg for å prøve å mate min tidligere rug, overfôret til 2. klasse surdeig, med kefir. Jeg turte ikke å eksperimentere med alt, jeg delte det i 2 deler og matet en som vanlig med 2 klasse + vann, og den andre delen 2 klasse + kefir. Her er hva som skjedde:

Banken bak som er kefir er kefir. Jeg legger den i mikrobølgeovnen. Huset er varmt, men i tilfelle skjulte hun det for utkastene.
Vi får se imorgen. Det er mange planer, hvis det bare fungerer!

På råd fra Viki mater jeg surdeigen før jeg baker 2 ganger. Nå har jeg kommet til formelen: X + 4X + 20X = Y, der Y er den nødvendige mengden startkultur + startpakke for den neste (jeg justerer totalen til et multiplum av 25), X er en startpakke, den første fôring er 2X vann + 2X mel, den andre er 10X vann + 10X mel. Intervallene er 12 timer, surdeigen stiger akkurat (det viser seg at den behandler fôringen 1/2/2 på 12 timer. Hvis surdeigen din er sterkere, må du øke proporsjonene (1/3/3, X + 6X + 42X = Y), hvis svakere - reduser (1/1/1, X + 2X + 6X = Y)). Hvis du trenger å endre tiden mellom matingene, kan du endre den i direkte proporsjon.

Jeg ser bare at du har mye surdeig i glassene. Etter den første fôringen kan alt passe i en spiseskje, etter den andre ca 300 ml stiger den til 700-800 ml.

Jeg tar korn (hvete er også mulig). Jeg skyller, suge i en krukke i 12 timer i vann. Jeg gjør det vanligvis om natten. Om morgenen drenerer jeg og dekker med lokk. Om kvelden vasker jeg den igjen, tømmer vannet. Jeg dekker det igjen. Allerede typer klekkede røtter. I prinsippet kan du begynne å tørke kornene når de er 1-2 mm lange. Men for malt av beste kvalitet, må du vente til røttene vokser kornlengde eller mer. Frøene spiser ikke jevnt. Du kan fokusere på den større delen. Det viser seg et sted 3-4 dager. Spred det deretter ut i et jevnt lag og tørk ved romtemperatur. Jeg maler det tørkede kornet i porsjoner i en kaffekvern. Jeg lar den stå i ytterligere 1-2 dager for sluttørking - og i en krukke woo-a-la!

Vanlig korn som kyllinger blir matet med?
Etter den andre skyllingen, skal den stå uten vann?
Når du legger dem ut for tørking, vil de ikke vokse videre?
Kvern eller bare korn?

Vanlig korn som kyllinger blir matet med?
Etter den andre skyllingen, skal den stå uten vann?
Når du legger dem ut for tørking, vil de ikke vokse videre?
Kvern eller bare korn?

se her noe du kan lese

se her noe du kan lese

Pasibki