Den enkleste humlestarteren

[marina-mm]

marina-mm, Marina, takk! Jeg prøver å tilsette sukker i deigen og gjøre det på din måte. Kanskje han egentlig ikke hadde nok sukker ... Jeg vil sjekke det empirisk)), selv om du først må spise krutonger fra bortskjemt brød, og deretter en ny ovn.
Jeg la merke til at hvis noe brød ikke ordner seg, er krutongene fra det alltid veldig velsmakende))

[Venera007]

Venera007, Tatyana, jeg er veldig lei meg for at brødet ikke ordnet seg. Merkelig, en så aktiv surdeig og som et resultat mislykket brød. Surdeigen er ikke skyld her, akkurat.
Ligraog marina-mm, prøvde å forklare feilen, takket være dem. Det hender ofte at den første pannekaken er klumpete, og så kommer erfaring og alt blir bedre. Jeg er enig i alle jentenes argumenter. Bedømt av bildet har toppen av brødet en økning, og bunnen har ikke steget i det hele tatt. dette kan være på grunn av mangel på varme, mangel på sukker eller utilstrekkelig brød.
Jeg ville ikke helt fokusere på Ksyushin-brød. Hun har en kul x \ n, kanskje det er grunnen. Og formen din er veldig lav, og området er stort. Det er best å bake i en form der deigen hever seg.
Tatyana, vær så snill, logg av med å bake brød på nytt, hvordan vil det gå! suksess og lykke til!

[marika33]

marika33, dessverre har jeg ikke en sterk, høy bakervarer. De vil jobbe med det de har og eksperimentere med sukker og mel. Neste gang prøver jeg fullkorn. I neste uke vil jeg rapportere om gjentatte resultater. Marina, takk til stedfortreder. Og takk alle sammen for at du hjalp meg med å se etter grunnen til at jeg elsker dere alle

[Marina]

Marina, så på Tanyas brød og alle ønsket å skrive en kommentar, men på dachaen styrte ikke Internett egentlig. Kanskje du må stramme deigen med en film og lage et par punkteringer på filmen, og bestemme sukkeret! Deigen vokser bedre under filmen, og deigen passer bedre.

[Loksa]

Loksa, Oksan, jeg strammer alltid deigen med en film og lager punkteringer i den. Jeg tror det er sukker. Tusen takk for tipset!

Hei alle sammen!
Jeg bakte brødet, men surdeigen min ble ikke levende, det kom ikke noe godt av den gamle humlen, jeg måtte først legge til en annen del av surdeigen, det skjedde ikke om natten, det tok tre timer, jeg gjorde ikke ' t vente lenger, jeg la til en teskje hurtiggjær, og det var det som skjedde

[tati-ana]

tati-ana, se etter fersk humle, så ordner alt seg.
Jeg liker ikke å lage en surdeig av gammel humle, resultatet er nesten alltid ubehagelig og skuffende. Dessuten bortkastet tid og arbeid med denne saken.
Men skiller smaken og lukten av humle i brød seg fra gjær?

Jeg er helt enig med deg, det er ikke verdt å starte med gammel humle. Men brød skiller seg fra gjær, i struktur og smak er det nærmere surdeig. Jeg prøvde forretten, den passer i utgangspunktet og likte den, så jeg vil se etter fersk humle. Jeg vil bruke denne forretten med et minimalt tilsetning av gjær.

[tati-ana]

tati-ana, Misteltein tilsatt gjær til en slik surdeig, hevet hun et godt brød. Men da Ksyusha tilberedte surdeigen med fersk humle, sa hun at hun ikke engang måtte begynne å lage mat med den gamle. Fordi de er to forskjellige surdeig.
Brødet ditt har en god smule, det kan sees at det er luftig, hullene er jevne og det er mange. Godt resultat for små mengder gjær!

[Loksa]

Loksa, Oksana, deigen min står alltid i samme panne - emaljert. Jeg la bare deig i den. Og jeg dekker det alltid med lokk, aldri dekker det med folie. Deig fungerer alltid bra.
Jenter, jeg skrev allerede flere ganger at vannkvaliteten er veldig viktig for brød. På klorert tror jeg at det ikke fungerer. Det vil være verre på hardt også. Jeg sammenligner alltid både deig og brød med bjørkesaft og vann. Sååå stor forskjell.

Og i vannet vårt er det ingen blekemiddel, hardheten er moderat, pluss at vi alltid filtrerer den. Og når det er myse, pleier jeg å bake brød på den.

Jeg har et spørsmål igjen: Jeg bakte det ikke, sannsynligvis i en uke på denne surdeigen, jeg kan bare prøve det igjen på søndag. Hvor lenge kan den stå i kjøleskapet?
Spørsmålet oppstod fordi jeg bestemte meg for å sjekke henne i dag, og hun hadde en liten lukt av aceton. Kanskje hun spiste alt sukker? Jeg gjorde det på sukker, da noen familiemedlemmer er allergiske mot honning.

Tilsett sukker, blandet. En time senere lukter det surdeig. Kanskje det virket?

[Venera007]

Venera007, Tatyana, surdeieren kan vare evig, den dør ikke og blir ikke sur.
Det skal ikke lukte som aceton, jeg bruker ikke sukker, jeg kan ikke si noe om oppførselen til startkulturen på sukker. Kanskje det er så mye kjemi i det at lukten av aceton allerede er der?
Den er varm, deigen skal heve seg godt, temperaturen er gunstig for den. Lykke til med å bake brød!

[marika33]

marika33takk Marish! På søndag melder jeg meg på resultatene. Og den lukten, tror jeg, forestilte jeg meg. Du vet aldri, kanskje hun ikke hadde nok luft, eller kanskje det er kaldt i kjøleskapet? 6 grader er ikke kaldt for henne?
Generelt vil jeg snuse den hver dag.
Hvis jeg begynner på noe senere med kjære, vil jeg bare ikke gi brød til noen mennesker. Selv om svigerfar og svigermor fortsatt kjøper brød, til tross for at jeg baker. Vel, de elsker det sunne gråbrødet hennes ...

Hvis surdeigen har lukt av aceton, kan du ikke bruke den. Det var ikke nok næringsmedium, eddiksyrefermentering begynte og aceton begynte å skille seg ut, dette er neste trinn. Prøv neste gang å øke mengden sukker og følg nøye reglene for tilberedning, fuktighet og temperatur.
Marish, beklager, og så møtte jeg deg i dag ...

Hvis jeg vil lage brød med 400 gram mel, hvilken prosentandel av surdeig skal jeg ta til deig?

[Venera007]

Venera007,

6 grader er ikke kaldt for henne?

Tanya, det er ikke kaldt, jeg har 5 grader i kjøleskapet.

Og den lukten tror jeg, forestilte jeg meg.

Hun skal ikke oksyderere i en slik grad, du tar høyst sannsynlig feil.

Vel, de elsker det sunne gråbrødet hennes ...

Vi ble vant til gjær og hvitt brød. Det er vanskelig for dem å bygge om, ikke vær oppmerksom.

Hvis jeg vil lage brød med 400 gram mel, hvilken prosentandel av surdeig skal jeg ta til deig?

Ufullstendige 2 ss.

paramedicin1, Veronica, takk for oppmerksomhet og avklaring!

[marika33]

marika33, Marina, takk. Jeg tok bare to skjeer))

Jenter, jeg leste, jeg leste emnet, men jeg finner ikke humlekegler. Allerede i 3 apotek var - nei, sier de!

[julia_bb]

julia_bb, Julia, bestilte jeg gjennom nettbutikken. På apotekene våre så de på meg med runde øyne ...

[marika33]

marika33,
Jeg fortsetter eksperimentet med surdeig. Jeg bakte den tre ganger til med surdeig pluss litt gjær, og surdeigen var nesten ferdig, jeg la til et avkok av humle / likevel utløpt og kjære og igjen for å modne et par dager. Enten var været varmt og temperaturen var behagelig, eller resten av den gamle surdeigen hjalp, men den modnet som den skulle denne gangen, såret, steg, skummet. I dag bakte jeg brød, som det skulle være siden kveldsdeigen, om morgenkledningen, første gang deigen steg i halvannen time, etter elting, omtrent to og en halv til en full bøtte, bakt i bomull, eltet deigen med gammel myse, tilførte ikke gjær. Min mann likte brødet generelt, han reduserte alt, igjen startet en deig. Jeg takker en stor takk

[tati-ana]

tati-ana, Tatyana, jeg er veldig glad for at surdeigen ikke skuffet deg og rettferdiggjorde formålet: å bake deilig brød! Jeg er sikker på at nå vil du ikke dele med det, det er veldig velsmakende brød på det, og det er praktisk og enkelt. Det eneste problemet er å kjøpe humle.
Jeg er oppriktig glad for at mannen min likte brødet, men for oss er dette det viktigste?

Jeg plaget brødet mitt, jeg lagde deigen i to trinn, totalt kokte jeg den i nesten en dag, og brødet steg i 6 timer etter å ha eltet deigen, det viste seg ikke hva jeg skulle ha, men bedre og mykere, ikke en slik murstein.Det var ikke nok tid til korrektur, men jeg var redd for å la den ligge over natten. Jeg lagde bakevarer i en brødmaker.

Generelt kan jeg ikke forstå hva som er galt ...
Men brød smaker magisk :)
Generelt vil jeg fortsatt trylle)))

[Venera007]

Venera007, Tatyana, og hva betyr et brygge i to trinn? Og dagen for deigen er veldig, veldig mye. Kanskje hun allerede har gjæret og mistet kreftene? den største tiden for deigen er 12 timer. Prøv å legge deigen over natten, og elt deigen om morgenen og bake når du hever.
Hullene i krummen er veldig bra, men tiden for slikt brød er veldig lang - 30 timer!
Hvis brødet mitt plutselig går tom, står jeg deigen i 3-4 timer, elter deigen og etter tre timer har jeg brødet klart. Og den stiger perfekt.

[marika33]

marika33, Jeg gjorde deigen i to trinn som følger: Jeg tok to st. skjeer med surdeig, 50 gram vann og tsz mel nok til å få konsistensen av tykk rømme, tilsatt litt sukker og la det stå over natten, om morgenen var det gode bobler i det, på andre trinn la jeg til mer mel og vann, og det var da denne blandingen steg til to ganger, jeg elte deigen.
Marina, og hvilken konsistens har du?

Kanskje du virkelig prøver å holde deigen mindre ...
Om morgenen skal jeg prøve å jukse.
PS Til tross for den utmerkede smaken, er jeg ikke fornøyd med brødet mitt, men mannen min roser og sluker de resulterende "mursteinene"))

[marika33]

marika33,
Slik fikk jeg det. deilig og luftig

[tati-ana]

Marina, og hvilken konsistens har du?

Tanya, jeg følger ikke oppskriften strengt, jeg kan elte deigen både flytende og tykk, men jeg gjorde det aldri i 2 trinn, jeg elter den umiddelbart med den nødvendige mengden væske.
Siden mannen min liker det, er ikke brødet så ille, med erfaring vil det bli enda bedre. Det er synd at surdeigen er aktiv, brødet skal være utmerket på en slik surdeig.

tati-ana, Tanya, gratulerer med det utmerkede brødet, bildet viser at det er mange hull i krummen og de er ensartede! Lykke til i videre baking!

Den neste rapporten, lagt om morgenen i begynnelsen av den 9. deigen på fullkornsmel, bestemte seg for å helle all væsken i deigen på en gang. I 4 timer boblet det litt, men jeg elte deigen og tilførte allerede vanlig hvitt mel. Så dro jeg ut en padle (mikser) fra HP og la den stå på 35 grader i ca 5 timer. Taket sprakk litt, du kunne holde deigen litt mer.
Jeg ville ikke kutte den i dag, men den lille ba om skorpe ... Og det er det som skjedde)))

Generelt gjorde jeg følgende konklusjon: I løpet av natten slutter deigen min og kan ikke lenger heve deigen. Rett meg hvis jeg tar feil.
Og selve brødet er makeløst! Deilig, delikat, duftende!

Det er synd at vi har mistet kontakten med vår fortid, den primordiske russiske metoden for å bake brød. Dessverre er det få som vet det mest deilige og sunne brødet basert på humlesurdeig

: bravo: Fortell oss alt du vet om innfødt russisk, det er ikke bare nyttig, men også veldig interessant!

[Venera007]

Venera007, Tatyana, jeg er glad for at brødet ble. Det kan sees at krummen er god, jevnt rose, bakt, alt er bra! Likevel er 5 timer mye for korrektur.

bestemte oss for å helle all væsken i deigen på en gang.

Tanya, deigen skal plasseres på hele væskevolumet. Når du elter deigen, tilsett honning eller sukker og smør. Ingen væske tilsettes under blanding. Kanskje dette er din største feil i å bake brød.

Generelt gjorde jeg følgende konklusjon: I løpet av natten slutter deigen min og kan ikke lenger heve deigen.

Ingen deig per natt stopper ikke. Jeg leste at å sette deig om natten er den beste tiden. De sier: deigen elsker stillhet, liker ikke støt og skarpe slag.
Jeg håper at erfaring vil komme i fremtiden og å bake surdeigsbrød bare vil gi glede og helse!

[marika33]

marika33, Lev og lær
Neste gang prøver jeg å legge deigen på all væsken over natten.
Og hvis du lager hvetebrød, trenger du å knuse det etter elting? Eller bare la det ligge og så bake?

[Sergey_A]

Sergey_A, Sergey, takk for oppmerksomheten til oppskriften!
Ja, jeg er også interessert i historien vår, jeg prøver å finne gamle oppskrifter for å lage ikke bare brød, men også retter.
Jeg har en oppskrift Pomeranian pie
Nettstedet har mange gamle oppskrifter på rundstykker og brød.
Sergey, baker du brød? Menn gjør det bra.

[Venera007]

Venera007, Tanya, når jeg har tid, lar jeg den stige, i omtrent en time, elter den og legger så deigen i bakepannen. Oftere, umiddelbart etter eltingen, setter jeg den opp og steker når den stiger. Jeg ser ikke mye forskjell på det ferdige brødet. I begge tilfeller er brødet luftig, luftig og velsmakende.

baker du brød? Menn gjør det bra.

Og ja og nei ennå. Snarere går jeg bare til dette fordi jeg prøver å bytte til surdeig. I mellomtiden, etter min erfaring, bare Brioche og ikke mer enn et par ganger hvete-rug.

Pomeranian pie.

Link fungerer ikke.

Sitat: marika33 fra I går kl 10:32 pomeranian pie. Link fungerer ikke.

https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=414891.0

humle surdeig

På spørsmålene jeg har (innlegget er stort og jeg har ikke mestret det til slutt, så spørsmålene fortsetter å komme inn i gyrusen min, jeg må se etter svar på internett) Jeg fant interessant informasjon relatert til lenker til patentet for tilberedning av surdeig. Det viser seg at det er riktigere å ikke koke humlen, men å dampe i badekaret. Hvem bryr seg - les: 🔗

[Sergey_A]

Sergey_A, Sergey, korrigerte lenken.
Mila1, Lyudochka, tusen takk for lenken.
Sergey er et stort innlegg, men alt er veldig, veldig detaljert og vist der, og alt er veldig enkelt å gjøre.
Jeg skal ta en titt, det er interessant å bli kjent med all informasjon om humlesurdeig.

Det viser seg at det er riktigere å ikke koke humlen, men å dampe i badekaret.

Jeg skrev om dette at jeg også trodde at det ville være riktigere å ikke koke humlen, men å brygge og dampe som gress. Syren viste seg å være bitter og brødet smakte veldig bittert. De som ikke fulgte anbefalingene og ikke kokte humlen, fikk samme resultat.

Jeg skrev om det

Og jeg skrev at jeg ikke hadde lest alt ennå. Jeg skal lese det igjen - det vil ikke gjøre meg verre.
Igjen forsto jeg ikke: det er, er det bedre å koke enn å dampe? Jeg har ikke noe imot, bare fortell meg hvordan best. (forresten allerede kokt)

Marinochka, kjære, jeg leste dette emnet hele tiden. Hun ble kjær og elsket for meg, fordi jeg fikk mange gode råd og flotte jenter her. Og i dag skjønte jeg at jeg tok feil, og ikke tilførte all væsken i deigen. Marinochka, og når du baker brød med bjørkesaft, legger du deigen rett på den? Forstod jeg riktig, all væsken må sendes til deigen?

[ninza]

er det bedre å koke enn å dampe?

Ja, Sergei, humlen må kokes.
ninzaNinochka, selvfølgelig, må deigen legges på all nødvendig væske. Når du elter deig av deigen, kan du ikke lenger tilsette væske.
Ja, jeg tar så mye bjørkesaft som jeg trenger til deigen, så tilsetter jeg bare vegetabilsk olje, salt, honning i den ferdige deigen.

Ja, Sergei, humlen må kokes.

Mottatt!! Jeg har ennå ikke hatt tid til å bruke "smarte" konklusjoner og følger veien for folkeopplevelse - jeg har kokt. Mercibo for læren !!!!

Sergey, suksess og lykke til med å få surdeig og bake deilig brød!

Takk, Marina !!! For meg har han (suksess) allerede dannet seg: i går om natten blandet han og satt - det har allerede rømt. Jeg leter etter svar på hva jeg skal gjøre videre.
Allerede blandet 4 ganger - alt stiger. I kjøleskapet hennes?

Sergey, det er bare fantastisk at jeg stakk av, jeg liker virkelig en slik rømling.
Nå kan du allerede bake brød. Hvis du har tid til å bake i morgen tidlig, må du legge deigen over natten. Hvis du ikke har slik tid om morgenen, kan du legge deigen om morgenen, og om kvelden elte deigen og få tid til å bake brød før leggetid.

Har det. Jeg tar den på for natten.
Og sjekk lukten?

Lukten kan ikke lenger kontrolleres, den oppfører seg bra hos deg, fikk du et godt humle, kjøpte du det på apoteket?

Karaull !!! Har steget igjen !!!
Ja, apotek, "fersk". 13/03/15 Tilsynelatende er dagen lykkelig.

trenger å sette deig

Og hvor mye surdeig å gi til deigen til 1 brød? Noe jeg sliter med slike detaljer, ikke finner svaret i beskrivelsene.

Fang, hold, kom tilbake! Denne surdeieren må ikke frigjøres.
Sergey, avhengig av hvor mye væske du tar.Jeg har skrevet i henhold til oppskriften, hvis du trenger å ta 5 ss for 1 liter vann (myse, juice) til deigen. skjeer med surdeig. Det viser seg tre brød fra en liter.
Følgelig må du ta 2,5 ss for en halv liter. skjeer med surdeig. Du vil fortsatt ha det hele luftig, du kan ta mer på en skje.