Rug-hvete vaniljesausbrød med flytende gjær

[Pre-enzym:]

Rug-hvete vaniljesausbrød med flytende gjær

Kategori: Gjærbrød

Ingredienser
Pre-enzym:
Flytende banangjær	120 ml.
Skallet rugmel	120 g
Naturlig kjære	0,5 ss. l.
Sveising:
Skallet rugmel	100 g
Fermentert rød malt (3 + 1)	4 ss. l.
Kokende vann	290 ml.
Deig:
Pre-enzym	hel
Sveising	alle
Hvetemel	225 gr.
Skallet rugmel	100 g
Naturlig kjære	1,5 ss. l.
Salt	1,5 ts.
Vegetabilsk olje	2 ss. l.
Kiselyok:
Stivelse	0,5 ts
Vann	50 ml

Kokemetode

• Dette er mitt første rugbrød i ovnen. Tidligere bakte jeg bare rugbrød i en brødmaskin. Men etter at jeg hadde fjernet den flytende gjæren, ville jeg prøve å bake rugbrød med flytende fruktgjær. Videre Tatiana-Admin og Chuchelka-Nata inspirerte meg til å gjøre dette. Tatiana oppfordret hele forumet til å mestre bakingen av rugkrembrød i sitt eget tema. Og Natalia bakte rugbrød med flytende gjær i en brødmaker, og delte sin erfaring i en av kommentarene i emnet. Våre oppskrifter og brødteknologi er forskjellige med Natalia. Og jeg bakte brødet mitt i ovnen. Derfor gjør jeg oppmerksom på min improvisasjon av vaniljesaus-hvete-brød med flytende banangjær.
• Som grunnlag tok jeg oppskriften fra instruksjonene til Panasonic SD-257 brødmaker. Fra den totale mengden rugmel tok jeg 120 gram. for et pre-enzym og ytterligere 100 gr. for brygging. Jeg tilberedte brøddeigen i henhold til en av ordningene som ble anbefalt av Sergey (register) i hans Live Journal, i tre trinn **: brygging - gjæret bryggdeig... Kun i stedet for gjærede teblader jeg lagde mat pre-enzym på flytende banangjær og rugmel*. Hvordan lage flytende gjær, beskrev jeg detaljert i emnet "Flytende gjær fra frukt, grønnsaker, urter, te"... Derfor vil jeg ikke dvele ved dette her.
• Så min skjema som følger:
• 1. Fremstilling av pre-enzymet (12 - 16 timer ved en temperatur på 26 - 28 * C).
• 2. Tilberedning av tebladene (1,5 - 2 timer ved en temperatur på 63 - 65 * C).
• 3. Tilberedning av deigen (2 - 3 timer ved en temperatur på 28 - 30 * C)
• Jeg vil dvele nærmere ved hvert trinn.
• 1. Fremstilling av pre-enzymet.
• Slik ser flytende banangjær ut.
• 
• Vi blander flytende gjær og rugmel, tilsett litt honning (sukker), dekk med en film, stikk den på flere steder med en tannpirker.
• 
• Vi setter krukken med blandingen på et varmt sted (26 * - 28 * C) i 12 - 16 timer til volumet øker med 2-3 ganger. Jo lavere temperatur og "yngre" gjær, jo lenger tid vil det ta å forberede pre-enzymet. Bildet viser hvordan pre-enzymet steg og falt. Han forberedte seg med meg i 12 timer. 8-10 timer var nok.
• 
• 2. Tilberedning av teblader.
• Før du heller kokende vann i mel- og maltblandingen, skiller du litt malt (1 ss) fra totalen. Kok blandingen med kokende vann, rør.
• 
• Etter at temperaturen på blandingen har falt til 63 - 65 * С, tilsett den utsatte malt, rør og sukkere, det vil si, hold den på den angitte temperaturen i 1,5 - 2 timer. Jeg gjorde det i ovnen og innstilte temperaturen til 65 * C.
• 
• Avkjøl deretter tebladene til 28 - 30 * С. Og tilbered deigen *.
• 3. Klargjøring av deigen.
• 3.1. Bland alle de angitte ingrediensene i en bøtte med en brødmaskin og elt deigen på elteprogrammet (jeg har 20 minutter).
• 
• 3.2. Legg deigen på en arbeidsflate, form en ball, legg i en bolle, dekk med plastfolie og la den gjære i 2-3 timer til volumet øker med 2 - 2,5 ganger.
• 
• 3.3. Legg deigen på en fuktig overflate (jeg har en silikonmatte) og danner en ball med våte hender, og prøver å glatte ut all ruhet og ujevnhet. På dette stadiet kan du ta deg god tid og nøye jevne overflaten og kantene på arbeidsstykket, og hjelpe deg med en skrape. Fukt hendene ofte med vann.
• 
• 3.4. Lukk arbeidsstykket med en omvendt beholder og la det stå for korrektur i 1,5 - 2 timer ved en temperatur på 28 - 30 * С. Gjenta med jevne mellomrom etter 15 minutter prosedyren for å glatte ut arbeidsstykkets overflate med våte hender.Da vil det ferdige brødet når det plantes i ovnen ha en perfekt flat overflate. Jeg gjorde dette bare 2 ganger, så toppen av brødet er ikke helt flat. Neste gang vil jeg definitivt bruke Sergeys anbefaling.
• 4. Bake brød.
• Stek i en ovn som er forvarmet til 250 * C i 10 minutter, senk temperaturen til 200 * C og stek til den er mør. Den totale tiden var 45 minutter.
• 5. Smøre brødet med gelé.
• Klar, fortsatt varmt brød, smør med en kulinarisk børste med stivelsesgelé. For å gjøre dette, bland 1 ts. stivelse med en liten mengde kaldt vann (1-2 ss. l.), tilsett kokende vann til blandingen, kok opp. Jeg lagde kisselen i mikrobølgeovnen i 1 minutt med full kraft.
• Pakk det ferdige brødet i et linhåndkle og la det avkjøles helt. Det er best å suge brødet i et håndkle i 6 til 8 timer. Da vil smaken og aromaen manifestere seg i full kraft.
• 
• Skjær brødet ... og nyt den søte smaken og den magiske aromaen ...
• 
• 
• Jeg vil si at jeg ikke var en elsker av rugbrød. Før det rugfødte. Men brødet viste seg å være så velsmakende, aromatisk at jeg endret holdning til baking på rugmel. Smaken av dette brødet bevises av det faktum at mannen min, en elsker rugbrød, spiste 2 store biter etter en solid middag og sa at det ikke var bra å spotte ham slik hele livet sammen. Han mente at slikt brød bare kunne kjøpes i butikken. Men nå nekter han kategorisk å gjøre det ...
• 
• Dette brødet er veldig sunt, fordi det er bakt med levende gjær som eksisterer i selve naturen... Når bananskall gjæres, dannes tryptofan - en aminosyre som kroppen vår ikke produserer alene. Den avviser syke og fremmede celler som er rammet av viruset og kreften. Det andre viktige stoffet i bananskall er mucopolysakkarider - komplekse biopolymerer av karbohydrater og proteiner som spiller rollen som et naturlig smøremiddel i kroppen. Antallet deres bestemmer kroppens mottakelighet eller motstand mot sykdom.
• For det andre inneholder flytende gjær alle disse nyttige stoffer som er i bananer, epler, tyttebær, slik som for eksempel kalium, kalsium, natrium, magnesium, fosfor, jern, kobber, mangan, sink, selen, så vel som organiske syrer som er viktige for kroppen (sitronsyre, salisylsyre, epleinsyre). Disse stoffene lagres under gjæring og varmebehandling når du baker brød og kommer inn i kroppen i en lett fordøyelig form.
• OG tretrinns tilberedning av rugmeldeig gir brød mye essensielle aminosyrer, mineralsalter, fiber, makro- og mikroelementer. Slike brød er rike på jern og vitaminer i gruppe B, A, PP og E. Rugbrød normaliserer fordøyelsessystemet og mage-tarmkanalen. Hvis du spiser rugbrød konstant, så blir kroppen renset for giftstoffer og salter. Overskudd av kolesterol fjernes fra karene og kroppen renses for giftstoffer. Moderne medisinsk forskning har vist at å spise rugbrød reduserer risikoen for kreft og diabetes mellitus mange ganger. Det er nyttig for personer som lider av sammenbrudd, anemi og lavt hemoglobininnhold i blodet. Men det er også kontraindikasjoner... Det anbefales ikke for personer med magesår og duodenalsår, eller de med økt surhetsgrad i magen.

Tid for forberedelse:

12 timer + 1,5 timer + 5 timer

Matlagingsprogram:

Brødmaker + ovn

Merk

* Du kan ta hvilken som helst flytende gjær til pre-enzymet, ikke bare banan.
** Brød kan stekes inn 4 trinn: pre-enzym - brygging - deig - deig... Det er, forbered deigen fra pre-enzymet og bryg i 3 - 3,5 timer. Dette vil gi surhet og enda mer smak til brødet.
Samme du kan bake dette brødet uten flytende gjær... I stedet for pre-enzymet, ta 220 gr. tykk rug surdeig, og hold den i 3-4 timer ved 25-28 * C. Da vil deigen koke raskere - på 1,5 - 2 timer.
Jeg uttrykker min dype takknemlighet til Tatyana-Admin og Nate-Chuchelka for å ha inspirert meg til å bake rugbrød. Og takk til Sergey (registrer deg)!

[Lyudochka]

Lyudochka, brød i Amily Oppskrift er malt i slike detaljer Som alltid på høyeste nivå
Mila, slik jeg forstår det, trenger du ikke ha flytende gjær på en banan

[Albina]

Albina, takk, jeg er så glad for at du kom innom. For å være ærlig ser ikke dette brødet perfekt ut, men det er så deilig! Også på jernbanen. Så jeg bestemte meg for å legge den opp uansett.

Mila, slik jeg forstår det, trenger du ikke ha flytende gjær på en banan

Albinochka, ja, på en hvilken som helst jernbane. Nå skal jeg skrive det i notatene. Takk skal du ha !

Jeg prøver å bake senere. I dag, hvis jeg ikke hadde bakt rug, ville jeg definitivt prøve denne

[Albina]

Jeg prøver å bake senere

Albinaselvfølgelig prøve det. Jeg endret også navnet. Fjernet ordet "banan". Takk for tipset. Fra siden er det mer synlig.

[Ludmila]

Ludmila, takk for det interessante rugbrødet!
Jeg elsker fortsatt rug og flytende gjær ennå, jeg trodde de var mer egnet for hvetebrød.
Men jeg vil være friere, jeg vil fortsatt gjøre det, jeg må prøve dette brødet.

[Lyudochka]

Åh, Lyudochka! Men hvorfor blir dette gjort! For en skjønnhet! Nydelig! I dag bakte jeg brød med banangjær og trodde det var klasse. Og klassen er annerledes, klassen er slik den ser ut! Takk, kjære, for at du ga oss flere og flere nye oppskrifter

[marina-mm]

marina-mm, kubanochka, du er mine smarte jenter! Takk for at du var innom og støttet meg med min førstefødte rug! Jeg er så glad for tilbakemeldingene dine!

Jeg elsker fortsatt rug og flytende gjær ennå, jeg trodde de var mer egnet for hvetebrød.

Marina, bare for rugmel, er denne gjæren enda bedre enn for a / c. Så prøv det!

I dag bakte jeg brød med banangjær og trodde det var klasse. Og klassen er annerledes, klassen er slik den ser ut!

Helen, hvor er bananen din? Vis meg. Ellers vil jeg dø av nysgjerrighet!

hvor er din banan?

Så det var tilbake ved lunsjtid ... Brødet var veldig velsmakende. Sannsynligvis vil det være mer ærlig - spiste det. Jeg spiste det varmt. Jeg vet at jeg må vente, men jeg orket ikke det. Nå vil den neste (dvs. i morgen) definitivt være rug. Jeg ønsket å bruke byggmel, men nå rug, definitivt rug!

Jeg er overrasket over ditt harde arbeid.

La ham tilsmusset seg med mel,
La ham våkne litt lys,
Men byen lukter bakevarer
Og det er ingen sultne mennesker i byen. (Yuri Dulesov)

Vårt flotte for deg! Vi vil definitivt smake på dette brødet så snart vi dyrker et flytende dyr!

[Luda]

Luda, vet du hva jeg virkelig likte her, i oppskriften din, i presentasjonen din? Bakgrunnen på det siste bildet. Slik harmoni med disse bitene av rugbrød!

[Zakhar]

Zakhar, dyrt! Takk for denne musikken i vers. Jeg er rørt!

[Lyudochka]

Lyudochka, har du lagt merke til hvilken poetisk reaksjon på brødet ditt? Allerede en tradisjon

Så det var tilbake ved lunsjtid ... Brødet var veldig velsmakende. Sannsynligvis vil det være mer ærlig - spiste det. Jeg spiste det varmt. Jeg vet at jeg må vente, men jeg orket ikke det. Nå vil den neste (dvs. i morgen) definitivt være rug. Jeg ønsket å bruke byggmel, men nå rug, definitivt rug!

Len, neste gang stå ved ovnen med en av fotikikene dine. Tilgi meg denne gangen ..

Vet du hva jeg virkelig likte her, i oppskriften din, i presentasjonen din? Bakgrunnen på det siste bildet. Slik harmoni med disse bitene av rugbrød!

Helen, å takk fra en nybegynnerfotograf til en fotograf - ess. Hvis du bare visste hvordan jeg har lett etter denne "harmonien" i lang tid blant min ved. Jeg er så glad for at du satte pris på det!

[Nana]

Vårt flotte for deg! Vi vil definitivt smake på dette brødet så snart vi dyrker et flytende dyr!

Nanahei! Lenge siden sist ! Kom igjen, dyr dyret ditt. La oss bake brød sammen på det!

Fremdeles ville det! Lyudochka gjør alt fra hjertet! Hul forening med naturlige ingredienser. Og dette berører harmonisk strengene til alle som ennå ikke er urbanisert til "dårskapen".Det er grunnen til at sjeler reagerer på tankenes renhet.

Hvis du bare visste hvordan jeg har lett etter denne "harmonien" i lang tid blant min ved. Jeg er så glad for at du satte pris på det!

Selvfølgelig sjekket jeg det ut! Selv har jeg lett etter slike "drovishki" i lang tid, etter "harmoni". Slik at de er i live, og ikke en ny gjengivelse.

[Nana]

Nanahei! Lenge siden sist ! Kom igjen, dyr dyret ditt. La oss bake brød sammen på det!

For all del, kjære! Nå vil jeg komme meg etter sjokket som er forårsaket av overflod av bakeri. Ingen måte å bedøve jenter i en alarmerende alder. Vi er alle patriarkalske, men her går du! Solid kreativitet!

Lyudochka, har du lagt merke til hvilken poetisk reaksjon på brødet ditt? Allerede en tradisjon

Lenus, ja ... Og jeg smelter av dette ... Vel, du kjenner selv min natur.

Lyudochka gjør alt fra hjertet! Hul forening med naturlige ingredienser. Og dette berører harmonisk strengene til alle som ennå ikke er urbanisert til "dårskapen". Det er grunnen til at sjeler reagerer på tankenes renhet.

Jenter, jeg har hørt så mye om meg selv i løpet av denne måneden at det er på tide å se om vingene mine brister bak ryggen min ...
Takk til alle, alle som støttet og skrev slike anmeldelser om arbeidet mitt.

[Nana]

Nå vil jeg komme meg etter sjokket som er forårsaket av overflod av bakeri. Ingen måte å bedøve jenter i en alarmerende alder. Vi er alle patriarkalske, men her går du! Solid kreativitet!

Nana, Ksyusha, jeg lover å roe meg snart for å beskytte deg og andre sårbare sjeler. Men dette er bare en stund ... du kjenner deg selv ... så hvil på påsken. Og jeg trenger å bake en haug med kaker. Og til og med mannen min er bekymret for at jeg skal forlate hele landsbyen og slektningene mine uten påskebaking med brødet mitt.

[Lyudmila,]

Lyudmila, takk for den nye basisoppskriften. Tilgjengelig. Interessant. Hjelpsom. Kjekt.
Takket være deg ble jeg rørt med den flytende gjærdeigen. Det var så spennende at jeg eksperimenterte med baking for 2. dag. I går bakte jeg rug-hvete etter min egen oppskrift. Smaken er ekstraordinær.
Jeg tar oppskriften din inn i bokmerkene.

[Shelena]

Shelena, Lena, å, det er flott at du er sammen med oss. Kom til temaet jernbanen. Det er allerede mange av oss.

I går bakte jeg rug-hvete etter min egen oppskrift. Smaken er ekstraordinær.

Helen, kan du designe denne oppskriften med et nytt tema? Jo flere oppskrifter på jernbanen, jo bedre for oss. Og jeg vil lage en lenke på første side til denne oppskriften. Eller skriv i det minste denne oppskriften i jernbaneemnet i kommentarene. Vi vil alle være veldig glade.
Å, jeg glemte å takke for gleden. Lenochka, tusen takk for en slik gjennomgang og oppmerksomhet!

[Luda,]

Luda, takk for følelsens storm!
Jeg vil definitivt dele brødoppskriften med alle, men jeg vil bake den en gang til for å korrigere modusene. Etter baking i AG, og det er deres egne finesser.
Jeg vil definitivt se nærmere på jernbanetemaet snart med resultatet av et nytt eksperiment.

[Lena]

Lena, Jeg vil vente på oppskriftene. Takk for at du er enig! Videre i luftføtten. Vi har ikke dette ennå. Så det vi trenger. Og eksperimentet er også nødvendig. Kom inn så snart du kan. Vi venter!

Takk for hjertelig invitasjon!

[Helena]

Helena,

[Luda]

Luda, takk for nok en fantastisk og så detaljert oppskrift! Brødet er fantastisk!

[Vitalinka]

Vitalinka, til din helse! Jeg er så glad for at du likte brødet! Jeg ville være veldig glad hvis du baker den!

Jeg baker veldig sjelden rugbrød, takk for oppskriften på det flytende miraklet!

Natasha, så jeg bakte heller aldri, bortsett fra HP. Hvis ikke for Tanya-Admin, ville hun ikke blitt. Alt takket være henne. Takk, Natasha, for at du kom innom og roser.

[lappl1]

lappl1, Lyudmila, den flytende gjæren min er moden, og jeg vil prøve den på denne oppskriften! Tror du de vil heve rugbrød?

[Feta]

Feta, Svetlanaselvfølgelig vil de! Jeg gjorde det. Og ikke bare meg. Allerede bakte mange jenter rugbrød med flytende gjær. Se bare på gjæren din og forholdene. Det kan ta litt mer eller mindre tid.Men dette er tilfelle når lang gjæring og korrektur ikke forverrer deigens tilstand og brødets smak, slik det kan være tilfelle med vanlig gjær.

[lappl1]

lappl1, Lyudmila, takk for brødet, jeg tok ikke bilder, da det ble mer som et flatbrød enn brød (og deigen er veldig klissete?), Men eksperimentene vil fortsette!

[Svetlana]

Svetlanaja, deigen er klissete. Derfor må du jobbe med det med våte hender. Tilsynelatende hadde ikke brødet ditt nok tid til å heve eller bevise. Eller jernbaner var svake. Vel, ingenting, du vil definitivt lykkes. Takk for at du skrev om eksperimentene dine. Lykke til!

Luda, bakte dette brødet i går. Jeg avslører ikke bildet, punktering kom ut med et pre-enzym, jeg måtte tilsette litt fersk gjær. Generelt avvikte jeg fra oppskriften. Men her er spørsmålet om saltet i oppskriften. Brødet mitt var på en eller annen måte salt, jeg veide 1,5 ss salt, 23 g kom ut, salt er ikke en grunn sannhet for meg. Er dette nøyaktig hvor mye salt det skal være, eller var saltet mitt for salt? Og takk for oppskriften, jeg brygget aldri malt med sånn mel før, men bare rent kokende vann og la det stå i 6 timer.

[Svetlana_Ni]

Men her er spørsmålet om saltet i oppskriften. Brødet mitt var på en eller annen måte salt, jeg veide 1,5 ss salt, 23 g kom ut, salt er ikke en grunn sannhet for meg.

Svetlana_Ni, Svetlana,! Mamma kjære! Skrivefeil !!!!! Selvfølgelig - dette er ts. Pannekake! Unnskyld! Jeg ødela brødet ditt! Hun skrev det på maskinen. Men jeg sjekker alltid alt nøye ... Nå vil jeg be om tilgang til å redigere oppskriften. Jeg fikser det. Sveta, tusen takk!

Lyudochka, alt er bra, brødet er fantastisk. Jeg skal prøve det uansett, pre-enzymet gikk ikke. Datteren min har allerede funnet ut hva jeg skal bruke den med, med sennep er det bra, med noe usaltet vil det også gå bra. Brødet er deilig, det ødela ikke lett salting, ellers tilfører jeg vanligvis ikke for mye salt. Jeg er glad for at jeg hjalp en slik guru med brød og te-saker i det minste litt. Hvis du spør oss, smaker vi tråden med glede.

Svetochka, takk for de vennlige ordene som er adressert til meg! Jeg er glad for at datteren min fant en vei ut av situasjonen.

[lappl1]

lappl1, Lyudochka, takk for en så fantastisk oppskrift!
i går prøvde jeg det, i fravær av en ovn jeg bakte i en sakte komfyr - det ble bare super!
mannen min begynte å prøve det fremdeles varmt, og jeg kunne ikke motstå det også! generelt, i dag er det allerede halvparten av det!
velsmakende og aromatisk, pre-enzym og deig vokste veldig godt og aktivt,
brukte hvetemel av 2. klasse,

[nlili]

nlili, kjære, hvor glad jeg er for at brødet ble uten problemer! Og selv i en sakte komfyr! Bare super! flott brød! Bravo! Tusen takk for rapporten og bildet ditt!

Lyudmila, god kveld. Jeg har et spørsmål til deg om brygging. Du skriver at du la til en del av maltet etter å ha avkjølt til 65 grader, og hvis du tilsetter krydder, når?