Hvete-rugbrød

Hvete-rugbrød

Kategori: Surdeigsbrød

Ingredienser
OPARA
surdeig (jeg har humle)	25g
hw. mel	130g
vann	240g
DEIG
hvetemel. 1 sort	270g
smør, smør	10g
salt	8g
honning	10g
melkepulver	7g

Kokemetode

• Elt deigen om kvelden. Tilsett 240 g varmt vann og 130 g rugmel til 25 g surdeig. Vann i deigen går i sin helhet i henhold til oppskriften, derfor kalles dette alternativet - uten fyll, det vil si at når du elter deigen, tilsettes ikke lenger vann. Deigen plasseres i 10-13 timer ved romtemperatur.
• Om morgenen er deigen alt i bobler.
• Vi elter deigen. Jeg tilsetter alle ingrediensene på en gang, bare jeg tilsetter ikke litt mel, tilsett når jeg elter etter behov. Det tar meg 270g, men melet er annerledes, så du skal ikke helle alt på en gang. Deigen vil være ganske tett, du må fange øyeblikket når den stikker godt fra hendene dine, men ikke tett den med mel for mye.
• Etter en times korrektur på et varmt sted, er det merkbart, men det vil ikke vokse mye.
• Nå former vi deigen og legger den i en smurt form, sender den til et varmt sted til den vokser til kantene på formen (jeg har en L7-form). Det tar meg 1,5 timer på et varmt sted.
• Vi sender inn forvarmet til 220-240 gr. stekeovn. De første 15-20 minuttene. ikke reduser varmen, senk den deretter til 200 gr. Den totale steketiden er 40-45 minutter, men du må selvfølgelig se på ovnen din og vilje (mer eller mindre stekt).
• 
• Luft forble under støping - hull er synlige.

Retten er designet for

1 bolle med en murstein

Merk

Jeg har lett etter oppskriften min på hvete-rug til ovnen i lang tid. Jeg likte noe, noe ikke veldig mye. Jeg ønsket å legge til eller trekke fra noe i smak, i egenskapen til smule. Så jeg bestemte meg for å lage brød i henhold til mine preferanser. Forholdet mellom mel - fra en oppskrift, prinsippet om tilberedning av deig - fra en annen, mengden honning, salt og melkepulver - i henhold til dine preferanser. Slik er det blandede brødet. Nå baker jeg den i helgene, jeg er fornøyd med resultatet.

Du skal ikke kna denne deigen i en brødmaker, den vil være tett for henne. Jeg elter manuelt i omtrent 8 minutter, du trenger ikke elte veldig mye. Deigen stikker lett av hendene, ligner en skulpturmasse, som jeg liker. Ingen skraper, ingen oljede hender, alt er veldig enkelt.

Nydelig brød. Kan jeg få en skorpe med smør?
Mens jeg drømmer om humlesurdeig, ikke god humle.

[Tatyana]

Tatyana, Ja takk! , Jeg er ikke grådig. Jeg tror faktisk du kan bruke en annen forrett, men kanskje en litt annen smak ... kanskje enda bedre, som noen. Jeg liker humle for fravær av surhet og reaktivitet. Selv om en liten surhet noen ganger ikke gjør vondt.

og hvor holder vi deigen til morgen?

[Helena]

Helena, I romtemperatur. Jeg lar den bare ligge på bordet på kjøkkenet.

[Ludmila]

Ludmila, brød 🔗
Hvordan forstå navnet på oppskriften "ingen kløft"?

[Ludmila]

Ludmila, og rug surdeig vil fungere?

Jeg baker med druesurdeig, jeg vil også prøve denne oppskriften.

[Albina]

Albina, uten kløft - betyr at alt vannet i henhold til oppskriften er i deig. det tilsettes ikke vann når du elter deigen.
Helena, humle surdeigen min er bare rug. Hvis du er interessert i den evige rugen, bakte jeg ikke dette brødet på det. Jeg tror at du kan bruke hvilken som helst surdeig du bruker, smaken av brød du liker. Det eneste er at korrekturen kan øke litt, men jeg kan ikke vite sikkert, surdeigens hastighet er forskjellig for alle. Og kanskje litt syrlighet, i dette brødet, ser det ut for meg, det vil ikke skade.

Lagt til lørdag 11. februar 2017 11:09

Nikusya, prøv det selvfølgelig, skriv senere hvordan det skjedde.

[Ludmila]

Ludmila, for meg, en fan av surdeigsbakverk, oppskriften så veldig bra ut. Jeg bruker "evig" og vil definitivt prøve det.
Takke!!!

[Natasha]

Natasha, vær så god! Jeg håper du liker brødet!

Jeg håper du liker brødet!

Jeg tviler ikke engang.

[Luda]

ingen kløft betyr at alt reseptbelagt vann er i deigen. når du elter deigen, tilsettes ikke vann.

Luda, oppskriftsnavnet er feil
Først uten å fylle, i kommentarer uten å fylle på ... Den første reaksjonen når du leser navnet på oppskriften, kanskje vannet ikke helles på pallen under baking?

Det er lettere å bare ta ordet "Uten en bukt" fra navnet og gi en detaljert kommentar i selve oppskriften om hva den handler om, du kan til og med understreke dette poenget

[Tatyana]

Tatyana, kanskje jeg ikke har rett, selvfølgelig, men jeg synes ikke navnet er feil. Den gir kort en ide om teknologien til oppskriften - med deig og uten kløft. For de som ikke kjenner dette konseptet, blir det gitt en forklaring i oppskriften, og det begynner faktisk med det.

Den gir kort en ide om teknologien til oppskriften - med deig og uten kløft.

Det gir ikke noe I tillegg å gå inn og spørre om bukta / påfyll viser det seg at dette er det samme
Og hvordan det skal kalles riktig, hvis vi tar nøyaktig "teknologien til baking" og ikke er skrevet. Men det ville være nødvendig hvis vi skal lære folk å bake brød riktig

Forfatterens teknologier for svampedeig, det er nok på forumet

[Tatyana]

Tatyana, ordet "kløft", selve konseptet "uten kløft" er ikke oppfunnet av meg. Jeg skal ikke lære noen noe. Selv har jeg alltid noe å lære, noe jeg gjør hele tiden. Det er ikke vanskelig å spørre hvem som er interessert. Ikke interessant - ingen tvinger.
Jeg fjernet den fra navnet. Det er skallet nå, snakker ikke om noe. Dette brødet har ikke noe "navn".

[Lyudmila_K]

Lyudmila_K, Jeg hadde humlesurdeig og andre. Hop er den kjæreste av alle. Spesielt i det likte jeg dets reaktivitet og luftighet av brød))

[Tatyana]

Tatyana, bortsett fra hoppy, hadde jeg en evig. Jeg liker bare ett brød på evig tid. Og jeg liker alt på hop. Virkelig reaktiv, jeg har ikke prøvd noen annen startkultur. Det var i planene, men forsvant på en eller annen måte. Ja, og det er ikke behov for å heve en annen, hvis alt er så enkelt med humle i oppførsel, vedlikehold og brød er veldig fornøyd.
Jeg skrev her om hvordan jeg driver surdeigen min https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=475497.0 innlegg 9. Det er veldig enkelt (jeg liker å forenkle)
Det er et problem med humle. Jeg bestiller 2 pakker (30 g hver) fra nettapoteket., Det er nok i lang tid, hvis 10 g per 1 liter. ta.

Lyudmila, jeg likte brødet ditt. Og jeg bestemte meg for å starte en humlesurdeig. Før hadde jeg evig rug, men det var veldig surt for meg. Jeg lager en humlegrøt og baker deretter brødet ditt.

[Helena]

Helena, Takk for dine gode ord! Hop starter kultur er lett å avle og vedlikeholde. Når brødet oppdateres hver 1-2 uke, lykkes det alltid. Ja, og bor i kjøleskapet, ingen problemer.

Jenter, ikke skjell ut det "evige" ... Også med henne, ingen problemer, hvis du tar vare på det ordentlig. Mine "evige" - hvite og svarte - har levd det tredje året uten feil.

[Natasha]

Natasha, ingen skjeller henne ut. Jeg likte også brødet på det evige, da jeg fornyet det annenhver dag. Men vi spiser ikke så mye brød, og hånden min stiger ikke for å kaste overflødig, fordi humle er mer praktisk for meg personlig. Og så jeg leste om forskjellige surdeig, når de fører ved romtemperatur, er brødene veldig duftende, men dette er rett og slett ikke mitt valg. Denne brant gjentatte ganger. Han er den eneste jeg virkelig likte på evig tid.
https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=265294.0
Men igjen, hvis jeg holdt surdeigen ved romtemperatur og bakte den 2 ganger om dagen, ville surdeigen bli raskere og mer interessant i smak.
Jeg går ut fra bekvemmelighet, arbeid, omsorg ... Jeg vil ha det enkelt, praktisk, nyttig. noe sånt som dette. Alle finner det beste alternativet for seg selv.

[Ludmila]

Ludmila, Jeg mater surdeieren omtrent hver femte dag.
Videre tilfører jeg bare 25 ml. vann og 25 g mel. Alle! Hun kommer nesten aldri til banken. Jeg har bare 2 cm av nivået der.Jeg holder et lite volum, så jeg måtte aldri kaste det.

[Natasha]

Natasha, Jeg prøvde å mate mindre ofte og også holde et mindre volum, på en eller annen måte gikk det ikke for meg. Hvete i kjøleskapet mitt mistet styrke allerede ved den andre fôringen. Kanskje du har sterke bakterier og gjær i surdeigen, men jeg var ikke heldig. Likevel var det med det evige jeg begynte, og mitt første positive inntrykk av brød med surdeig oppsto nettopp ved det evige. Så laget jeg humle av det, og så baker jeg det. Det var ikke noe humle på en eller annen måte, det ble evig igjen, så fant jeg oppskriften jeg likte. Humle dukket opp, byttet igjen til humle. Jeg stoppet ikke ved det evige, for det er fortsatt forskjell i smak. Jeg likte det til og med. En slik litt merkbar "osteaktig" lukt og ser ikke ut til å være sur, men ikke mager smak. Men barna mine likte det ikke, selv om de spiste, var de ikke glade ... brødene var slett ikke så varme. begynte deretter å bake med stormskritt. Kanskje hvis jeg hadde evig hvete, ville det ikke være noe problem, men hun nektet å bo i kjøleskapet mitt, og det er ikke noe ønske om å mate 2 ganger om dagen. Jeg har utviklet et "ømt" forhold til humle på grunn av sin enkelhet og er egnet for enhver baking. og brød er generelt deilig. Tidligere var jeg helt likegyldig til brødene, men nå er jeg redd for figuren. Det var også en tanke å teste druesyren, også uten surhet, men hendene mine nådde den ikke.

[Ludmila]

Ludmila, heldigvis viste startkulturene meg å være takknemlige innbyggere i kjøleskapet. ikke surgjør og ikke vær lunefull.
Og brødet gleder seg i prakt. Hjemmefolk ble umiddelbart forelsket i smaken av disse surdeigene, med surhet. Det er bare ett brød som jeg bevisst kvitter meg med surhet (med brus) - dette er romersk chirioli.
Generelt sett må jeg si for rettferdighet - hvor mange vi er, så mange smaker. Det er derfor jeg alltid godtar informasjon om EN ANNEN med interesse og respekt. Jeg prøver på ingen måte å pålegge og etterlyse bruk av det "evige". Det er skjønnheten ved å ha et valg.
Jeg kan ikke engang garantere at det ikke vil være en tid da jeg vil prøve andre forretter. Vi står på det))))

[Natasha]

Natasha,