Hvete-bokhvete-rugbrød med flytende gjær (ovn)

[Merk:]

Hvete-bokhvete-rugbrød med flytende gjær (ovn)

Kategori: Surdeigsbrød

Ingredienser
hvetemel	370 f.Kr.
bokhvete mel	40 g
skrelt rugmel	60 g
flytende gjær	150 g
vann (eller en blanding av vann med sur melk, hvis ønskelig)	115 g
salt	2 ts dimensjonal
sukker	2 ss. l. dimensjonal
solsikkeolje	2 ss. l. metall
gjæret rugmalt	1 ts dimensjonal
krydder til rugbrød	1 ts dimensjonal
sukker for preenzyme	1 ts metall med lysbilde

Kokemetode

• Jeg laget den flytende gjæren * som ble brukt til dette brødet på sommerbær - kirsebær, bringebær, solbær, mynteblader.
• Preenzymet ble gjort i to trinn:
• 1) alt 40 g bokhvete mel + 65 g flytende gjær. Jeg tok den på for natten.
• 2) Om morgenen fylte jeg glasset med preenzyme:
• alt 60 g rugmel + 85 g flytende gjær + 1 ts sukker med et lysbilde.
• Når den har økt 2 - 2,5 ganger, legger jeg den i en brødmaker **. Fylle opp:
• Hvetemel - 370 g
• Malt - 1 ts målt *** (eller 2 g)
• Krydder til svart brød - 1 ts. målt (stort sett koriander og litt spidskommen, fennikel, anis. Jeg kjøper ikke malt, i frø, jeg maler i en kaffekvern ikke til støv, men slik at det er biter)
• Så veier jeg i en egen bolle på vekten:
• Kefir - 120 g, samme sted:
• Salt - 2 ts målt
• Sukker - 2 ss. l. dimensjonal
• Solsikkeolje - 2 ss. l. metall
• Rørt og helles på melet.
• Fransk deigmodus (du kan deige Basic).
• Etter elting ser deigen slik ut
• 
• Fjern padlen slik at eltingen ikke forstyrrer stigningen. Etter å ha økt 2 ganger, ta ut, kna, del i 2 deler, form med en turné (hver del - som for bagetter, form og vri disse lange stykkene for å lage en tourniquet) og legg i en form. Jeg har et skjema L7 med et GOST-aluminium i murstein. Fordel til doblet på et varmt sted på 26-28 grader, dekk med et håndkle. Smør deretter med protein eller et egg eller et egg med vann, dryss på med de samme krydderne som i deigen (disse krydderne er ikke inkludert i 1 ts i oppskriften) og - i en forvarmet ovn i 50 minutter (180 -190 grader). Generelt sett må du se på ovnen din, hva er dens nyanser.
• Generelt, i hvetegrø tilsetter jeg naturlig eplecidereddik i deigen, gram 20-22, men det er ikke nok rugmel, jeg har ikke tilsatt. Kanskje hvis det ikke er nok syre, så tilsett litt (til kefir når du tilsetter salt, sukker, olje der)
• Merk:
• * Du kan finne ut mer om tilberedning av flytende gjær i det tilsvarende forumemnet https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=417918.0
• ** Panasonic SD-2501 brødprodusent ble brukt til deking og dekking
• *** ts og spiseskjeer er skjeer fra HP Panasonic. De er litt mindre enn de vanlige metallene, hvis de helles i dem uten lysbilde, så hvis det ikke er målte, er det bare å legge mindre på en halvskje uten lysbilde.
• Jeg håper alle vil like oppskriften, god appetitt!
• 

Tanya, takk for oppskriften! Utmerket brød!

En veldig god oppskrift! Tusen takk!

[Tanyush]

Tanyush, takk for oppskriften!
Jeg vil definitivt bake. Jeg visste bare ikke hvor jeg skulle legge restene av bokhvete mel

[Tanya!]

Tanya! Og hvis uten kefir, på vannet ... er det mulig? Faste har allerede begynt ...

Natasha, vi må prøve. Kanskje tilsett 10 gram eplecidereddik, hvis noen. Du kan legge potetbuljong i deigen og erstatte en del av væsken med den. Eller bruk mineralvann i stedet for kefir. Mens jeg bakte dette brødet på en blanding av kefir og vann (vann i pre-enzymet, og kefir - da). Hvis du bare gjør det på vannet, skriv ned hvordan det skjedde.

[Natusichka]

Natusichka, hvis det ikke er behov for surhet i brød, vil det være bra på vann.

Og hvis du i stedet for kefir tar halv og en halv potetbuljong og sylteagurk fra agurker (tomat)? Jeg lurer på hva som skjer?

Det blir ikke verre

Så la oss prøve!

Er antall produkter i oppskriften på 1 brød?

Vel ja. Murstein av standardskjemaet L7.

Jeg forsto alt, takk!

Og hvis du i stedet for kefir tar halv og en halv potetbuljong og sylteagurk fra agurker (tomat)? Jeg lurer på hva som skjer?

Natasha, jeg eksperimenterer akkurat nå, jeg baker dette brødet i dag, men det var ingen kefir. Jeg bestemte meg for å bake bare i vann, jeg tilsatte ikke eddik eller annen syre. La oss se. Allerede eltet, tok ut en slikkepott, står på vei oppover. Se der, jeg la til beskrivelsen av oppskriften på bildet hvordan deigen ser ut umiddelbart etter eltingen.

[Tanya!]

Tanya! Jeg gleder meg til brødet ditt på vann (eller på saltlake?).

Natasha, resultatet ble veldig bra! Jeg bare smakte på den. Jeg likte det enda mer rent på vannet. Ingen sylteagurk. Bare vann. Så du kan trygt bare bake på den uten eddik, kefir, saltlake og mer. Her er bildene jeg laget på en rask måte. Akkurat nå vil jeg rette oppskriften, skrive - vann (og eventuelt en blanding av vann med sur melk)
Det viste seg bare å finne halvparten av bukhantene om morgenen, mannen min tok meg med på jobb. )))

Wow, for en kul struktur!
Og jeg har allerede tatt ut PF fra kjøleskapet for å legge den over natten ...

Kom igjen! Og du vil bake sent på kvelden i morgen. Jeg forsto at det går dager med dette brødet fra begynnelsen av å lage pre-enzymet til å ta brødet ut av ovnen. Jeg skal holde neven. Steker du på vann?

[Tanya,]

Tanya, Jeg vil skrive rapporten trinnvis. I går kveld la jeg den første PF (på bokhvete mel), om morgenen ser jeg ... men han reiste seg ikke i det hele tatt, forankret til stedet ... vel, jeg tror det ikke vil fungere ... Øynene er redde , men hender gjør! Jeg helte rugmel, la til en jernbane (klokka 5-30 om morgenen), jeg tror jeg kommer til lunsj (klokka 12). Hvis den stiger, fortsetter jeg.
Klokka 7-45 skulle jeg gå på jobb, kikket på PF ... og han hadde allerede steget to ganger !!! Jeg risikerte det ikke og lot den stå før klokka 12 (plutselig ville den passe ...), elte den, la den i en glassbolle oljet med vegetabilsk olje, dekket den og gikk på jobb ... (å være fortsatte håper jeg, det følger ...).

Forøvrig hadde jeg ikke bokhvete mel, jeg tok spiret grønn bokhvete (jeg spiret og tørket det til medisinske formål), malt det på en kaffekvern og lærte mel.

Vel, alt går riktig. Etter den første fasen har jeg også et pre-enzym forankret til stedet. Vi la ikke sukker i den første prefekturen. Gjær sover fortsatt ikke der, men genererer energi, slik at den umiddelbart rykker. Jeg gleder meg til det som skjer.

[Tanya,]

Tanya, ta rapporten!

🔗
🔗

Det betyr dette: Deigen min hevet ikke så raskt ... (mest sannsynlig skyldes det at den ble kaldere). Rundt klokka 14 dannet jeg 2 pølser, vridde dem ... men jeg var for lat til å gå til garasjen for å ta formen, og jeg bestemte meg for å bare legge den fra meg, uten noen form. Klokka 16-50 smurte jeg overflaten med gelé (nå er det fastende, så jeg smurte det ikke med et egg, men blandet litt stivelse med vann og tok det med omrøring til det var tykt), drysset det med karvefrø og koriander og sett på ovnen. På 40 minutter var han klar!
Først lukten .... Jeg orket det ikke ... tankegang !!!
For det andre, smaken ... mannen min og jeg kunne ikke stoppe i morges! Krydret! Det kan spises med hva som helst, det vil være i harmoni med alle produkter!

Tusen takk for at du motsto spørsmålene mine!
Tusen takk for at du delte en så flott oppskrift!

Herregud, for en skjønnhet! Rødaktig, luftig, veldig vakkert brød! Lukten bryter til og med gjennom skjermen! Også jeg så på varslene om morgenen, ventet og bekymret! Dette brødet har imidlertid en ulempe - det spises raskere enn det er gjort. Men dette er tilfelle med alle brød med flytende gjær og surdeig. Men resultatet rettferdiggjør denne lille ulempen. Stek videre og videre. Hvis du vil senere, kan du prøve hvete - rug, den er også basert på flytende gjær. Jeg malte også alt mer detaljert.
https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=429648.0

[Tanya,]

Tanya, ja, du har 100% rett, den spises veldig raskt!

Og hvis du straks lager en dobbel porsjon?

Tanya, hvilken liker du best: denne eller hvete-rug?

[Tanya,]

Tanya, ja, du har 100% rett, den spises veldig raskt!

Og hvis du straks lager en dobbel porsjon?

Tanya, hvilken foretrekker du å smake: denne eller hvete-rug?

Det er vanskelig å si, begge er deilige, men hvete-rug er min viktigste oppskrift i huset i tre år eller mer. En gang i uken, eller enda oftere, baker jeg den. Og til meg selv, og fra tid til annen bærer jeg en sønn til familien og til moren min og til en matchmaker. Først bakt på presset (dette er en oppskrift Rina for slik gjær, på forumet baker hver tredje den, sannsynligvis en veldig kjent oppskrift, jeg endret bare gjæren, henholdsvis teknologien, og justerte ingrediensene litt). Så han er min favoritt. Men den er svartere enn denne, fordi den inneholder rugmel - halvparten med hvetemel, mer malt og krydder. Eplecidereddik. Så prøv det. Akkurat nå baker jeg dem etter tur for meg selv, og med bokhvete - for nå, mer, slik at jeg igjen kan ta dem til gaver. For øvrig kom jeg med en oppskrift på hvete-bokhvete-rug, fordi posen med bokhvete-mel lå urørlig, jeg visste ikke hva jeg skulle gjøre med den. Det ble veldig bra.

En dobbel porsjon å bake - du kan sannsynligvis, men ikke for meg. Fordi brødmakeren min elter maksimalt 600 g hvetemel. Og en dobbel porsjon er 940 g mel. Du kan selvfølgelig øke opp til 600, men her er et annet problem - hele deigen min passer ikke inn i formen, men jeg er vant til det. Hvis du lykkes med dobbel elting, kan du prøve. Dessuten, som dette, uten skjema, er du stor på det. Men ikke med ett brød, men to bakt, og så blir det plutselig ikke bakt hvis brødet er dobbelt så stort. Eller øk den med en og en halv gang, tell alt ved å multiplisere med 1,5.

Ja, jeg ville bare elte en dobbel porsjon og bake 2 brød. Jeg elte ikke i x / n, men i Kenwood (i min assistent Kesh). Han blandet deigen så vakkert, jeg allerede beundret, sto som trollbundet og så ut!
Og jeg har form til brød, metall, den typen de baker på bakerier.

Vel, så kan du gjøre to på en gang.

[Tanyusha]

Tanyusha, dro bare brødet ut av ovnen !!! Jeg har ikke klippet det enda. Men aromaen er fantastisk. Forenzymet ble laget på rug c / s og hvete i / s i ett trinn, i stedet for kefir vann, resten er alt i henhold til oppskriften

[Elven]

Elven, Lena, takk for at du prøvde oppskriften min! Og hvor lenge sto preenzymet i ett trinn? Hvis det ordner seg, kan du kanskje vise et bilde, det er veldig interessant, vel, hvordan skriver du det smakte, likte du det når du prøvde det.

Vel, takk for det deilige brødet

Og hvor lenge sto preenzymet i ett trinn?

Et sted 11-12 timer
Jeg skal vise deg bildene i morgen. Jeg likte smaken, veldig godt! Bokhvete mel kjennes ikke i det hele tatt. Jeg kastet bort en diger smør og ost

Flott! Jeg ble også hekta på dette brødet. Jeg hadde to poser med bokhvete mel på tomgang i lang tid, jeg visste ikke hvor jeg skulle stikke det, men akkurat nå ser jeg ut - noe ender raskt.

Jeg viser de lovede bildene

Å, for en mage det viste seg! Nydelig brød. Jeg vil bare stryke ham på toppen av hodet. Og på toppen kunne den drysses med de samme krydderne som vi la i deigen. Vel, selvfølgelig er det ikke for alle.

for en mage som viste seg!

han åpnet også munnen på den ene siden!

Og på toppen kunne den drysses med de samme krydderne som vi la i deigen. Vel, selvfølgelig er det ikke for alle.

Ja, jeg ville strø med karvefrø, men husket at det var for sent. Minne er jomfru

Lin, spiste taket ble revet av litt, så er dette vanligvis - enten er det mer mel enn det skulle ha vist seg (kanskje i henhold til melet ditt - du trenger mindre av det, det er annerledes hos oss) eller deigen er litt undervurdert. Og derfor rykket hele den uutnyttede ressursen opp under påvirkning av temperaturen og blåste av taket på sluggeren. Men jeg, i sannhet, elsker slikt brød, etter min mening er denne delen av brødet deiligeste.

deigen er litt underdimensjonert

Mest sannsynlig var det så Det virket for meg at han hadde stått ett sted for lenge, ikke reiste seg lenger og la den i ovnen

denne delen av brødet er deiligst

Bli enige

Det er kult her nå, og jeg setter deigen min for korrektur på et veggskap på kjøkkenet. Og jeg slår på en brenner på komfyren på en liten bål. varmen stiger oppover og der er det veldig normalt for deigen å stå opp.

Og jeg pleier å legge den i en litt forvarmet ovn. Men den dagen var det +20 på gaten, og til og med oppvarmingen ble slått på, så leiligheten var helt sikkert 30 grader