Brød av tre typer mel på melketistelbuljong med kållake på blandet deig med gammel deig (ovn)

Brød av tre typer mel på melketistelbuljong med kållake på blandet deig med gammel deig (ovn)

Kategori: Gjærbrød

Ingredienser
Gammel deig:
Vann	68 gr.
Baking av hvetemel, førsteklasses	100 g
Tørrgjær	3 gr.
Deig:
Gammel deig	65 gr.
Baking av hvetemel, førsteklasses	150 gr.
Vann	100 g
Grovt havsalt	3 gr.
Deig:
Tistelfrø	1 ss. l. (10 gr.)
Kokende vann for dampende frø	100 g
Kalde kålgurke	100 g
All deig
Flytende honning	35 gr.
Baking av hvetemel, førsteklasses	180 gr. + 1 ss. l.
Bokhvete mel	50 gr.
Rug tapetmel	50 gr.
Oliven olje	1 ss. l.
Linfrøolje	1 ss. l.
Grovt havsalt	5 gr.
Saltoppløsende vann	10 ml.
Til pynt
Protein for smøring
Frø eller solsikkefrø til dekorasjon

Kokemetode

• Hvorfor er dette brødet så spesielt? Det faktum at det brukes en veldig liten mengde gjær. Bare 3 gram, som bare er i den gamle deigen. Gjær tilsettes ikke noe annet sted når du elter.
• Og likevel, når jeg elter, tetter og baker, brukte jeg stadig et termometer ... Heldigvis bosatte han seg med meg, og jeg ble forelsket i å jobbe med ham. Takk til verdifull informasjon, levert av Tanyusha-Roma, for første gang kokte jeg brød ikke etter tid, men etter temperatur. Tusen takk Tanyusha. Jeg forsto og satte pris på forskjellen! Det viser seg at det er veldig viktig å følge temperaturregimet.
• Så jeg forteller og viser.
• Å lage gammel deig
• Bland ingrediensene. Dekk til med små hull. La stå på bordet i 1-2 timer. Sett i kjøleskapet. Oppbevar opptil 7 dager (bekreftet). Jeg hopper over dette stadiet, siden den gamle deigen fra forrige batch lever i kjøleskapet.
• Deig.
• Varm den gamle deigen på bordet i 20-30 minutter.
• Hell deretter den gamle deigen med vann og elt for hånd til klumpene løses opp så mye som mulig. Tilsett mel og salt. Elt den tykke deigen med en gaffel. Dekk til med et lokk med små hull. Vi legger igjen på bordet i 1 time. Vi setter den i kjøleskapet. Gjæringstid 12-20 timer.
• Deig.
• Få deigen 30 minutter før du elter.
• Tistelfrø mal i en kvern (kaffekvern) eller knus i en mørtel til et pulver med fine partikler. Hvis partiklene er store, vil det ikke være hyggelig å tygge dem senere. Hell kokende vann over og dekk med lokk for å brygge buljongen. La stå i 10-15 minutter. Tilsett kållake for å utjevne temperaturen.
• Vi elter deigen i HP på "Dough" -programmet. Hell i oljen først. Deretter avkok av melketistel og kålgurke. Deig (vi har det tykt) rive i biter i en bøtte. Tilsett honning. I stedet for saltlake er vann, myse, vegetabilsk buljong eller blandingen med vann egnet.
• Mel (alt rug, bokhvete og 180 gr. Premium bakemel) siktes separat og blandes. Tilsett mel i HP-bøtta til væsken. Aktiver HP. Fortsett eltingen i 10 minutter. Stopp deretter HP i 5 minutter. Slå på HP ved å tilsette salt fortynnet i vann. Juster bunken. Jeg la til 1 ss til. l. med en liten bakke med premium bakemel.
• Deigen er myk, litt smøre, etterlater en hale. Elt i ytterligere 7 minutter. Den totale blandetiden er 22 minutter.
• Fjern deigen på et bord smurt med vegetabilsk olje. Deigen er myk og hvis den fester seg, så bare litt. Brett den med smurte hender og legg den i korrekturkurven. Temperaturen inne i deigen etter elting er 27 grader.
• Gjæring i mikrobølgeovn med et glass kokende vann i 70 minutter. Temperaturen i mikrobølgeovnen er 30 grader. En elting midt i gjæringen. Temperaturen inne i deigen før den første eltingen er 28 grader.
• Her vil jeg gå bort og dele feilen. Det viser seg at for øyeblikket da vannet i mikroben kokte, var temperaturen inne i mikrometeret omtrent 40 grader. Jeg visste ikke at. Dette er dårlig for en test. Takket være målingen har jeg nå rettet opp dette. Derfor førte ikke gjæring i 45 minutter denne gangen til overoppheting. Her er deigen etter de første 35 minuttene , men etter slutten av gjæringen .
• Legg en non-stick matte i en korrekturskål. Brett deigen og legg den sømmen ned på matten. Temperaturen inne i deigen er 28 grader. Vi gir korrektur (jeg fikk ca 60 minutter) i mikrobølgeovnen ved en temperatur på 30 grader til temperaturen inne i deigen når 30 grader, det vil si 2 grader høyere enn temperaturen før korrektur.
• I løpet av korrekturintervallet (25 minutter før slutten på korrekturen) slår jeg på ovnen på 240 grader. Jeg la en gammel emaljert andunge i ovnen. Duckhouse er dekket med et lokk.
• Vi får brødet. Vi pynter som vi vil og dryss over det vi har. For eksempel som dette.
• Vi gjør kutt med et blad. Så kutter vi hornene med saks og setter dem med en pigtail i forskjellige retninger.
• Smør med protein og dryss med frø. Knus frøene lett med hånden.
• Vi tar ut andungen. Vi jobber i votter. Vær forsiktig så du ikke brenner deg selv. Men fort slik at temperaturen ikke synker. Fjern dekselet. Vi overfører brødet på teppet til hanen. Dryss raskt brødet og lokket med vann. Dekk til, og tilbake i ovnen.
• Vi steker i 10 minutter på 240 grader. Åpne og ta av lokket igjen. Senk temperaturen til 180. Etter 10 minutter setter du termometeret i midten av brødet og steker til det er mørt. Klar når du når 97-98 grader. Jeg har 25 minutter til. Så tar vi ut brødet på teppet. Vi fjerner brødet på risten. La oss kjøle oss ned!
• 

Retten er designet for

ca 830 gram

Merk

Brødet er fantastisk! Og med bare 2 gram gjær! Tilsetningen av en liten bit kållake kombinert med honning ga en lett, diskret, men fryktelig velsmakende aroma. Kombinasjonen av rug, hvete og bokhvete mel er min favoritt. Skorpen er sprø, tynn og gylden. Massen er luftig, delikat, duftende med en svak sødme av honning.
Prøv å bake denne typen brød! Kanskje du vil like det.




Dette er mitt andre brød på den gamle deigen. Her er den første

Tre-melbrød med sikori på blandet deig med gammel deig (ovn) (Tumanchik)


Med kjærlighet og et stykke brød i hånden, Your Tumanchik!
Loafvekt 825 gram
Litt om melketistel.
Mange anser denne "tornen" for å være en vanlig luke. Imidlertid, som ofte skjer i livet, er ikke vakkert indre innhold alltid ledsaget av ytre skjønnhet. Derfor er det nok få som vet hvor nyttig melketistel egentlig er. Bruken av denne underplanten bidrar til å opprettholde leverhelsen og beskytte den mot giftige effekter. Melketistel hjelper til med betennelse i mage-tarmkanalens slimhinne og forstoppelse. Renser blodet og bidrar til den totale foryngelsen av kroppen. Melketistel er rik på vitaminer og antioksidanter. Preparater og preparater med melkedistel hjelper til med å rense kroppen, fjerne giftstoffer og giftstoffer fra kroppen, forbedre fordøyelsen og metabolismen. Som du kan forestille deg, bidrar alle disse egenskapene til gradvis vekttap. Et annet stort pluss med melketistel er dets antioksidantegenskaper. Det bremser aldring og holder huden fast.
De mest verdifulle er plantens frø. De tørkes vanligvis og males til pulver. Det blir tatt med vann, eller det blir tilberedt avkok og infusjoner fra det.

Kjekt! : bravo: irsk, kjøper du spesifikt slike ting, for eksempel melketistel, johannesbrød, slik at du kan bruke dem senere i spesifikke oppskrifter? Eller kjøper du et søknad ved et uhell?

[Irisha]

Irisha, Jeg har ikke termometer, verken melketistel, så jeg vet ikke om jeg skal bake, men oppskriften er fantastisk

Veldig vakkert brød
Mens jeg leste navnet, forsto jeg - det eksotiske er uoppnåelig for meg.
Hvem er melketistel og hvor jeg har det travelt, vet jeg ikke, men jeg er sikker på at det vil være deilig når du har kokt

[OlgaGera]

OlgaGera,

Hvem er melketistel og hvor har det travelt

Ol, dette er en tistel. Det vokser til og med hos oss, jeg oppdaget det i fjor sommer.

Irsk, kjøper du spesifikt slike ting, som melketistel, johannesbrød, slik at du kan bruke dem senere i spesifikke oppskrifter? Eller kjøper du et søknad ved et uhell?

Natashik, takk for oppmerksomheten!
Ja og nei. Uansett skjer det. Carob kjøpte resept. Men melketistel rett og slett på grunn av interesse og pris.

Irisha, jeg har ikke termometer og heller ikke melkedistel, så jeg vet ikke om jeg skal bake det, men oppskriften er fantastisk

Prøv det. alt er ekte. Jeg trodde også tidligere at det ikke var noe for meg. det viser seg veldig mye selv for meg! takk til Valyusha for å støtte oppskriften!

Det vokser til og med hos oss, jeg oppdaget det i fjor sommer.

Og mange kjemper til og med med ham

Veldig vakkert brød

Takk kjære! Det ville være et ønske ... det vet du sikkert!

[Tumashechka]

Tumashechka, vi har melketistel, jeg har definitivt ikke sett det noe sted .. om ikke bare på apoteket

[Tumanchik]

Ol, dette er en tistel.

Dette er to forskjellige planter, men like i utseende.
Tumanchik, god smule. Nylig bakte jeg i saltlake med en tomat, jeg har ikke vist det ennå, det skal jeg.
Den gamle deigen lager alltid godt brød. Og temperatur er veldig viktig når du elter.

[Tumashechka]

Tumashechka, vi har melketistel, jeg har definitivt ikke sett det noe sted .. om ikke bare på apoteket

selvfølgelig på apoteket. Eller helsekostbutikker. Jeg vil gjenta dette med en slags grøt.

Jeg så bare på kikertmel og amarant i en helsekostbutikk i dag. Tenkte meg, ikke nat. Cheryomukhova ønsket, men det var hun ikke. Vi har mange interessante ting der.

[Natasha]

kikertemel og amarant.

Natasha, med kikertemel oppnås gode kaker. Arch og Mistletoe har det her, og kanskje noen andre. Amaranth er godt i brød, og kikerter forbedrer deigen.

Tåke, god smule. Nylig bakte jeg i saltlake med en tomat, jeg har ikke vist det ennå, det skal jeg.
Den gamle deigen lager alltid godt brød. Og temperatur er veldig viktig når du elter.

Min Anzhik har kommet! Hurra!

Roser du meg?

Hun er en streng lærer for meg, jenter.
Takk kjære! Nå forstår jeg hva du mente da du sa at brødet hadde stoppet. Tvert imot, jeg prøvde å gjøre det varmere i mikroen. Og det viser seg å være overopphetet. Lær meg, lær!

Jeg så bare på kikertmel og amarant i en helsekostbutikk i dag.

Jeg lagde iskrem av amaranth. kaken mykner ikke når den er frossen. veldig lik butikken.

Amaranth mel iskremsandwich med hjemmelaget iskrem (Tumanchik)


og jeg likte erten her

Brød "Grønne erter" med spinat og ertemel (Tumanchik)

Du må ikke overopphetes !!! Jeg maks 28 prosent og vandrer rundt ved den maksimale temperaturen. I dag skrev jeg ut oppskriften for meg selv, for å kunne eksponere, så det handler ikke om temperaturen, men jeg skrev om deigknoing i HP.
Jeg roser deg! Det vil bli enda bedre.

Jeg roser deg! Det vil bli enda bedre.

ok, jenter, jeg er stolt av meg selv

[Tumanchik]

Tumanchik, Ira er et vakkert og sunt brød!
Bra gjort! Du skulpturerer mesterverk! Skjem bort familien din med vakkert og deilig brød!

[Tumanchik]

Tumanchik, Ira er et vakkert og sunt brød!
Bra gjort! Du skulpturerer mesterverk! Skjem bort familien din med vakkert og deilig brød!

Tusen takk, Tonya. Hvordan ikke ødelegge dem - de er elsket.

[Tumanchik]

Tumanchik, Irishik, jeg leste oppskriften, jeg er inne, jeg vil definitivt ikke kvalifisere meg for noe slikt, for meg er det en bragd ...
Irishik, .... krasivooooooo !!!!

[Tumanchik]

Tumanchik, Irishik, jeg leste oppskriften, jeg er inne, jeg vil definitivt ikke kvalifisere meg for noe slikt, for meg er det en bragd ...
Irishik, .... krasivooooooo !!!!

Ksyushenka, tro meg, for bare et par år siden sa jeg hvordan du så med skrekk på oppskrifter med brød, og generelt skyr deg bort fra gjærdeig. Ærlig talt . Det hele startet med Omelkin Pogacice ... Videre mer .... De første brødene er generelt morsomme, men de syntes de var de vakreste og deiligeste. Og nå, i mer enn et år, har vi gått rundt kornbutikker generelt. Det viktigste er å begynne, tro meg

vil du hjelpe?

Å, du vet, gavriki-en min har mistet beltet, de spiser ikke hjemmelaget brød, de spiser ikke hjemmelaget brød i det hele tatt, jeg har nok matet det i god tid, mannen min kan spise det, men han spiser ikke mye brød, bare med buffere, så jeg baker det sjelden, og da for meg selv ...
Riktignok elsker de kaker og focaccia, når jeg baker i prinsessen, forsvinner den to ganger ...
Jeg så på den selvgjørende, den ser ut som en kakedeig, jeg vil prøve den, så jeg plager alle med spørsmål ...

så jeg plager alle med spørsmål ...

dette er kjempebra brød. sørg for å bake. Prøv det. og spørsmål er et must. spør mer - det blir lettere. bare ikke bland grøten - så går du deg vill med yen så det var med surdeig. leser mye. Jeg laget ekstrakter. Så satte hun seg ned for å forstå, alle har sin egen mening. og taket mitt går. til slutt tok jeg Arka i hendene mine (nærmere bestemt i telefonen) og torturert med et varmt strykejern til jeg fikk det. som dette.
slik er det med brød. Jeg leste mye, men min viktigste hjelper er Angela. Alt jeg vet er hennes praksis og Tanya-Admin-teorien.
Og om brødet hjemme ... da jeg studerte å bake og mestret oppskriftene mine: gal: for lite spiste det. hovedsakelig krutonger og alle slags godbiter laget av rester av brød. Nå forstår jeg hvorfor - jeg studerte og visste ikke min egen smak eller deres ennå. Og selv om det virket for meg at brødet var kjempebra, men han skulle mildt sagt ... så som så. Inntil jeg en dag fant en smak (en kombinasjon av mel) som mannen min og barna elsker som PRIS! for mat spist i tide. Det er brød, ikke en sjokoladebar eller godteri. Og hvordan vi elsker Angelkin Lavender! Jeg vil bare ha noe nytt hele tiden. Og jeg lærer fremdeles. Men jeg kan allerede se forskjellen.

Takk, Irishka, alt er klart, vi skal studere ...

Takk, Irishka, alt er klart, vi skal studere ...

Jeg lærer meg fremdeles