Jeg lærer å bake brød i en DELFA DB-1139X brødmaker, hva gjør jeg galt?

Hele dagen!
Jeg står ved begynnelsen av en bakereise, jeg vil dele mine suksesser og feil. Brødmakeren er ikke en gang en måned gammel, men hvitt brød i henhold til oppskriften fra instruksjonene
fransk brød
Ingredienser 700 g
Vann eller melk 280 ml / 280 g
Solsikkeolje 2 ss l. / 24 g
Salt 1,5 ts / 10 g
Sukker 1,5 ss. l / 18 g
Mel 3 mph / 420 g
Gjær 0,5 ts / 1,5 g
det viser seg utmerket: myk, rødaktig skorpe, stiger godt.

Men med hvete-rug er det verre.
Den siste oppskriften er
melk 280 ml
Solsikkeolje 2 ss l.
Salt 1,5 ts
Sukker 2 ss. l
Hirse mel 2 mph
Rugmel 1 mph -1,5 ss. l
Malt 1,5 ss l
Gjær 1,5 ts

I tillegg lagt til
malt koriander 2 ts
eplecidereddik 1 ss. l (uten eddik, resultatet er det samme)

Mode 2 - Fransk brød, mørk skorpe, størrelse 900 (spesiallaget mer slik at smulingen blir bakt)

Hva skjedde ?


Hatten spratt nesten av brødet, krummen blir ikke frisk etter å ha trykket med en finger (hull på 2. bilde)
Hva gjør jeg galt ?

[MESTERKLASSER FOR STRIKING AV DEIGEN (BOLS)]

Denne oppskriften inneholder unøyaktigheter i oppskriften. I oppskriften er mengden angitt relativt riktig - faktisk er det mye væske. Dette kan ikke være.
Det anbefales ikke å bake hvete-rugbrød i lang modus, det er bedre å bruke den grunnleggende, grunnleggende modusen.
Og rugdeig elsker gjærede melkeprodukter mer enn fersk melk.

Og vi lærer å lage brøddeig Pepperkakemann laget av hvet rugmel (mesterklasse)

Å hjelpe INNHOLD I AVSNITTET "GRUNNLEGGENDE FOR Å KNNE OG BAKE" underavsnitt MESTERKLASSER FOR STRIKING AV DEIGEN (BOLS)

Brødspørsmål her Hjelp, ingenting skjer med brød !!! (Ambulanse)

Og igjen feil - hvitt brød i henhold til oppskriften fra instruksjonene (det fungerte tidligere)
fransk brød
Ingredienser 700 g
Melk 280 ml / 280 g
Solsikke
olje 2 ss. l. / 24 g
Salt 1,5 ts / 10 g
Sukker 1,5 ss l / 18 g
Mel 3 mph / 420 g
Gjær 0,5 ts / 1,5 g

Det som ikke var det samme som før -
1. Annet hvetemel (også av høyeste kvalitet, men fra en annen produsent)
2. Ved en feil tilsatte du 0,5 ts i stedet for gjær. bakepulver til deigen. Da jeg innså feilen min, la jeg også til tørr gjær 0,5 ts.
3. Lagt til etter signalet i 1 ts. lin og gresskarfrø
Resultatet var opprørende - brødet steg veldig svakt, fylte ikke engang skjemaet, taket ble sprengt av.




Hvor gikk jeg galt denne gangen?

[Melk]

Ingredienser 700 g
Melk 280 ml / 280 g
Solsikke
olje 2 ss. l. / 24 g
Salt 1,5 ts / 10 g
Sukker 1,5 ss. l / 18 g
Mel 3 mph / 420 g
Gjær 0,5 ts / 1,5 g
Lagt til etter signalet i 1 ts. lin og gresskarfrø

Melk i gram er ikke lik i milliliter - de har forskjellig tetthet. Brukes best i milliliter.

Mel:
Delfa DB holder scoret opptil 300 ml. - passer "under kniven" 350ml

Midler:
Målebeger (kopp) med et volum på 300/350 ml. inneholder:
- hvetemel 180/210 gram
- rugmel 156/182 gram

Hvis det tas 3 målebeger, vil hvetemel være lik 630 gram "under kniven", slik det skal måles for deigmel.

Vi teller etter forfatterens oppskrift:
tørre ingredienser 630
flytende melk 280 + 30 = 310 ml. - normen er ca 420-450 ml. væsker - mangel på væske med ca. 90-100 ml.
gjær / 1/2 ts - til 630 gram mel trenger du ca 1,7 ts!

Tørre frø de tar væske fra deigen, og siden det er så lite av den, viste deigen seg å være enda tettere. Frøene må behandles på forhånd før de legges i deigen.

Etter hvert:
mengden ingredienser måles feil.
utilstrekkelig mengde væske, mel-væskebalanse forstyrres, deigen viste seg å være tett og bratt.
utilstrekkelig mengde gjær, som ikke tillot å heve den tøffe deigen kvalitativt, og deigen rev seg under steking på grunn av "sil".
frøene må behandles før de legges, de tok væsken fra deigen, noe som gjorde den enda kjøligere.
bakepulveret hjalp delvis gjæren til å heve deigen, noe som gjorde kuppelen nær taket

Noe sånt

Takk for rask tilbakemelding !
For melk - målt med merker på et glass, det vil si i milliliter
Han undersøkte nøyaktig måleglasset, han 250 ml, helte mel under kniven, veide: 156 g uten selve glassets vekt.
det vil si 3 glass under kniven - 750 ml mel = 468 g
Frø - suge dem før du planter?
Og hvordan kunne bakepulveret jeg tilsatte ved en feiltakelse ha påvirket?

Ta en målebeger og mål riktig mengde væske som kommer inn i den.
Jeg har slik informasjon Hvor stor er målebegeret ditt?

Vi bruker denne tabellen Mengde hovedingredienser i en målebeger og måleskeer
Vi måler mel etter "under kniven" -metoden, dette har allerede blitt skrevet mange ganger på forumet FORSTÅELSE AV BRØD I HJEMMELAGET BRØD
Hvor mye å henge i gram eller milliliter

Glass (målebeger) med et volum på 250 ml. holder rundt 150 gram hvetemel ved å bruke metoden "under kniven"

Bakepulver økte gjærhandlingen litt - litt!

Tilberedning av frø, korn, frukt, bær for legging i brøddeig

Og oftere gå til seksjonen INNHOLD I AVSNITTET "GRUNNLEGGENDE FOR Å KNNE OG BAKE" Som du kan se, er alle anbefalingene mine hentet fra denne delen. Dette er nettstedsutviklingen bevist gjennom årene

Takk for tiden din med meg!
Jeg vil prøve igjen, jeg kjøpte premium hvetemel (den forrige ble bare kalt premium hvetemel)
Som jeg allerede har funnet ut, har jeg en målebeger på 250 ml
Hva skal rettes i oppskriften fra instruksjonene til brødmakeren?
Ingredienser 700 g
Melk 280 ml
Solsikke
olje 2 ss. l.
Salt 1,5 ts
Sukker 1,5 ss. l
Mel 3 mph (250 ml hver) = 450 g.
Gjær 0,5 ts

Det er sikkert påviste oppskrifter på siden, men i begynnelsen er det vanskelig å finne den rette, så jeg spør her - er alt i oppskriften riktig?

[300 ml.]

Når vi velger ingredienser, tar vi denne tabellen som grunnlag: Mengden mel og andre ingredienser for å lage brød i forskjellige størrelser

Melk 280 ml 300 ml.
Solsikke
olje 2 ss. l.
Salt 1,5 ts
Sukker 1,5 ss. l
Mel 3 mph (250 ml hver) = 450 f.Kr.
Gjær 0,5 ts 1,5 ts.

Blå - redigert av meg i henhold til tabellen.

Og se mel-væskebalansen, deigen er myk (men ikke flytende!)

Les mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49808.0
Jeg har aldri funnet ut av leksjonen hvordan jeg kan overvåke mel-væskebalansen: når det er lite væske, og når det er mye ...
Jeg skal prøve oppskriften.

Etter den andre eltingen ser deigstykket virkelig ut som en bolle eller en ball som ruller i en x / ovn.
Pepperkakemannen skal se ut som en rund, glatt ball, uten striper, striper, pauser, ryddig, ligge bak veggene på bøtta, snurre i midten av bøtta nederst.
Hvis du berører bunken med fingrene (dette må gjøres mange ganger i løpet av eltetiden), skal den være elastisk, fjærende og ikke klebe, ikke feste til fingrene. Ikke nøl med å kjøre fingrene inn i bøtta med spredte fingre og klemme bunken med dem ordentlig for å forstå mykheten, deigens konsistens.
Til sammenligning - det føles som det burde være: a) en øreflipp, - b) et elastisk hunnbryst, c) baken til et lite barn, d) magen til en sovende katt, e) andre lignende sammenligninger er mulige, så velg et objekt til sammenligning og øvelse, før du elter deigen. Disse sammenligningene ble hentet av meg fra forumet og fra andre kilder.
Hver baker evaluerer sine egne følelser fra personlig kontakt med kolobok til hans smak og beskriver tilstanden til kolobok.
Pepperkakemannen skal være så konsistent (litt mykere eller litt hardere), noe som passer deg senere i det ferdige brødet, men uten ekteskap med smul og en kuppel av det ferdige brødet

Det er uakseptabelt for kolobok å ha form av et "komma", klatre opp på siden av bøtta med den ene enden og fikse den med den ene enden (sugd), og under den ble den eltet av en eltekniv, og nederst av bøtta er melgrøt synlig.

Situasjonen er også uakseptabel når en jevn, utad vakker bolle roterer med en eltekniv, og samtidig er det melgrøt (flytende flekker) under bunken.
Disse to situasjonene ("uakseptabelt") indikerer tilstedeværelsen av overflødig væske i testen.

Etter at du har eltet den “riktige” bunen fra ditt synspunkt i den tildelte tiden til dette, fortsetter brødmakeren til følgende sykluser - den første hevingen (eller korrekturen, gjæringen), den andre hevingen (korrekturen, gjæringen).
Mer informasjon: #

Fra emnet FORSTÅELSE AV BRØD I HJEMMELAGET BRØD

Og les dette emnet veldig nøye om mel-væskebalansen Hvor mye å henge i gram eller milliliter

Takk for hjelpen, her er resultatet:



I morgen skal jeg prøve på samme måte, men fra mel som brødet ikke hevet med

P.S. Jeg ser påskriften "Hei, BOSH, du har to meldinger, 2 nye." men jeg finner ikke hvordan jeg skal lese dem. Fortell meg hvem som ikke er lat

Klikk på ordet "meldinger" så åpnes den personlige e-posten din

Vel, nå er brød bedre Opplev, opplev, opplev - alt ordner seg
Og vi leser og ser på all utviklingen på lenkene ovenfor

Jeg legger en mengde annet mel. Alt annet er som i går. Det virket straks som bunken var liksom tett, den holdt seg ikke til hendene dine. Tilsett dråpevis 1,5 ss. vann under forblanding. Den henger fortsatt fast på fingrene bare hvis deigen blir klemt; med en enkel berøring blir den ikke igjen på fingrene.
Jeg venter på at bunken skal sette seg til bunnen av bøtta (som i mesterklassen)

Avgjort, men ikke klissete.

Jeg ser på resultatet om morgenen:


Er alt i det riktig?

Jeg prøvde å bake grått brød. Oppskrift -

Melk 150 ml.
Vann 150 ml.
Solsikke
olje 2 ss. l.
Salt 1,5 ts
Sukker 1,5 ss. l
Gjær 1,5 ts
Sikori
øyeblikkelig 1 ss l.
Malt 1,5 ss l.
Mel 3 pph hvis du teller med malt
Mode 2 - Fransk brød, vekt 900 g, mørk skorpe

Jeg la ikke alt melet med en gang, jeg la det til ved elting
Etter eltingen gjensto omtrent en skje med mel
Hva skjedde:


Det som er pinlig, er den heterogene smulestrukturen, store bobler på toppen, som forventet på fransk, og små under.
Hvordan få en jevn smul?

Ujevn heving av deigen under korrektur.
Prøv å endre programmet, bak til Basic, basisprogrammet og sammenlign.

Generelt blir brød bakt i øks / ovn på en helt annen måte enn i en ovn, siden i øks / ovn er alle prosesser festet innenfor en streng tidsramme (liker det eller ikke), og i ovnen med manuell kontroll, deigen er gratis beite, og vi tilpasser oss deigen uten å begrense den i sykluser.

Det er her det kan være forskjellige "feil", som noen ganger ikke kan fikses i en x / komfyr.

Eksperimenter med moduser, ingredienser, se nærmere på, husk, analyser og så videre - så blir du lykkelig

Allerede er brødet godt!

Pepperkakemann laget av hvet rugmel (mesterklasse)

Jeg bestemte meg for å gjenta oppskriften fra mesterklassen. Det var sant at det ikke var øl i huset, jeg byttet det ut med gjæret bakt melk. Og i stedet for "Kvass tørr SAF" legger jeg like mye rugmalt. Om morgenen blir det bilder

Etter signalet la jeg til 40 gram skrelte frø.
Resultatet er verre enn de forrige.
Brødet er søtt og smulan er så som så


Når jeg kjente på koloboken, virket det for meg at den fester seg sterkere enn før. Sannsynligvis ikke nok mel.

[forskjellige ingredienser i sammensetning, forskjellige mel i fuktighet]

ALDRI trenger å gjenta forfatterens oppskrift til en krone! Forfatteren og du har forskjellige bakevilkår, forskjellige ingredienser i sammensetning, forskjellige mel i fuktighet... og til og med annerledes øl !!!! Du kan ikke akkurat gjenta oppskriften!

DET ER NØDVENDIG å ta oppskriften og oppskriften som grunnlag - og deretter følge steketeknologien i en x / ovn!

Jeg presenterte så detaljert alle fordeler og ulemper, og på bildene av dette brødet protesterte jeg til og med Pokhlebkins ord, som er veldig viktige i denne oppskriften.

Generelt, les og se her nøye! Og hver linje! Og se hvert bilde!

Pepperkakemann laget av hvet rugmel (mesterklasse)

I utgangspunktet er oppskriften veldig enkel! Og bevist gjennom årene!

Inntil du forstår og aksepterer mel-væske-prinsippet ...

Inntil du forstår og aksepterer mel-væske-prinsippet ...

Jeg gjorde alt som i en mesterklasse, selv om jeg ikke helt forstår hvordan jeg skal bestemme om jeg skal tilsette mel eller ikke. Berører, rynker, sammenligner med øret Var det mye væske? Eller mye mel?

Det gjenstår å finne en hylse som lar deg berøre de attraktive gjenstandene for å sammenligne bunken.
Og trekkene har nok slike kolobokker