Marengs

Hei, jenter jeg legger i mine fem kopekk :) Tidligere kunne jeg ikke få marengs i det hele tatt Og etter å ha lest Tortyzhkin-mesterklassen - alt ordnet seg i en eller to Bare i går bakte jeg fire bezelny-kaker (dette er til et bryllup for i dag) - det viste seg super 1, 2 og 3 ekorn. Jeg tørket hver i 2 timer på 100 grader, alt ble bakt, det strekker seg ikke i midten, ovnen min er gammel

små mezzaniner tørker i 2 timer, men store kaker, med 3 proteiner - minst 6 timer

slags tørr ute. slått den av, la den stå i ovnen - knuste den om morgenen - karamell i bunnen, men våt inne. ikke en karamell, men som en våt sukkerspinn legger du en annen på samme sted, en mindre, en husky, med 2 proteiner - nå står begge.

Bytt sukker !!!

Spiret, det er fremdeles tørt, men - om SIX timer ... så jeg tror - det blir raskere med et sukker til, tror du?

[Freken Bock]

Lyudmilka, min tur har kommet til temaet marengs, men her har du et spørsmål som er modent.
Jeg baker marengsen med lukket dør. Ved en temperatur på 110 grader. Jeg baker alle kakene nå i minst to timer, men ikke mer. På den andre plasseringen av bakeplaten ovenfra. Jeg har fem stillinger totalt.
Jeg baker liten bezeshki ved samme temperatur, men i 40 minutter, maksimalt en time.
Tidligere, med en annen ovn, bakt på 100 grader. Bare en time. Og i den laveste posisjonen på bakeplaten.
Prøv å eksperimentere med temperaturer og høyder på bakingen. Kanskje dette vil være tilfelle.
Av en eller annen grunn får jeg også noen ganger marengs inni, som en karamell. Men sannheten har aldri vært sirup nede. Jeg bekymrer meg virkelig ikke om det og lager en kake av det som skjedde. Jeg er av samme oppfatning som Freken Bock Tilsvarende, over tid vil kremen mette den.
Men hvis du virkelig vil ha en tørr, tørr marengs inni, må du definitivt la den ligge over natten eller bake som deg i 6 timer.
Jeg hadde en sak en gang (fremdeles i den gamle ovnen) om at jeg glemte å slå av ovnen og marengsen tørket hele natten. Så det var fargen på bakt melk og veldig tørr inni. Jeg var veldig bekymret, siden jeg måtte bruke denne marengsen til kaken, siden det ikke lenger var tid for tørking. Men alt viste seg å være veldig bra. Vi var veldig fornøyde med denne marengsen og sa at hun ville bake marengsen på samme måte neste gang.
Før denne varmen i leiligheten min var det mye fuktighet, så marengsen ble bakt perfekt, og neste dag var den allerede våt. Jeg måtte hele tiden sette den i en varm ovn etter å ha bakt en kjeks, slik at den tørker opp igjen og igjen hver gang.
Men nå, i denne varmen, har min bakte marengs allerede før ferien, under mitt fravær, tørket opp til ønsket tilstand.
Derfor tror jeg at fuktighet innendørs også spiller en rolle i å bake og lagre marengs.
Jeg håper at svaret mitt, i det minste på en eller annen måte, kan hjelpe deg

Lyudochka, takk for det detaljerte svaret! han kom også ut med bakt melk, men det kom også sirupdråper ... men - tørt som et blad

Jeg prøver å legge det nedenfor ...

[Lika]

Jeg hadde alltid et spørsmål - hva skal jeg bake marengs på? Jeg baker den mye og ofte. Det tok mye sporingspapir.
Først bakte hun den på vanlig sypapir. Når den er bakt, maksimalt andre gang, blir papiret kastet. Jeg fortsatte å tenke på hva jeg skulle bruke for å gjøre materialet mer holdbart. Jeg prøvde å bake på et Teflon-teppe. Fungerte ikke. Marengsen festet seg til ham.
Så foreslo de å bruke et spesielt teflonbelagt bakepapir. Bedre nå. Sannsynligvis ville jeg ha fortsatt å bake, men Lika fikk ideen til å prøve å bake på non-stick materiale. Jeg kjøpte den på VTK. Jeg har den hvit. Ha Hårnål - grønn.
Nå har jeg funnet det jeg har lett etter.Marengsen fjernes fra den, som fra en fet overflate. Det tørker veldig bra.
Stoffet forblir uten den minste endring eller skade.
Dette er marengsen jeg får nå når jeg tørker.



Jeg håper at denne informasjonen vil være nyttig for mange som elsker marengs og baker den ofte.

[husky]

husky Takk for at du delte erfaringen din med oss. Jeg har et spørsmål. Hvor høy er marengsen din? Jeg lagde en liten kake med en marengs på 1 cm. På en dag var det ingen marengs der! Så hva kan du gjøre? høyere marengs - høyere kake! Og hvis kaken er 18 cm i diameter? hvor er det høyere ...

[Morkovochka]

Morkovochka, at jeg synes det er vanskelig å svare, hva er høyden min. Neste gang vil jeg definitivt måle det.
Så for oppkast 1,5-2 cm. Og hva forvirrer deg med høye kaker med liten diameter? Er marengsen din tørr inni?

[husky]

husky Jeg baker marengs i en gammel ovn, der det er veldig vanskelig å justere temperaturen. Jeg baker på veldig lav varme i 5-6 timer. Hvis jeg lager mer ild, blåser marengsen litt, men det tar 3 timer å bake. Hva er galt? Fortell meg Og marengskakene er høye (7-8 cm) Eller er dette normalt?

[Morkovochka]

Morkovochka, Jeg forstår at hvis marengsen din "vokser" i volum, så er temperaturen høy. Den er ikke tørket, men bakt. Har du en gasskomfyr eller en elektrisk?
Og marengskaker kommer ut i samme høyde for meg. Det er greit for meg. Noen ganger vil du ha enda høyere. (Som ideen krever)
Du må bake ekstra marengs.

Jenter, og noen bakte marengs i ett lag på konveksjon, selv om jeg bremset. Jeg satte den i ovnen på nedre-øvre varme og 100 grader. Og nå tenker jeg, kanskje det tørker raskere ved konveksjon?

Siden jeg fikk en varmluftskoker, baker jeg alltid med den. Marengsen er bakt godt. Men raskere vil jeg ikke si. Jeg steker uansett i to timer. Men sannsynligvis er ovnen annerledes. Prøv det.

Allerede prøvd det .... en del av tiden ble erstattet av konveksjon, til slutt også to timer. Jeg er på prinsippet - bedre tørr enn ikke tørr

Et dumt spørsmål har modnet. Er marengs kombinert med honningkaker eller bare med kjeks?

Takk for oppskriften!
Første gang jeg bakte liten bezeshki, ordnet alt seg, og alle var veldig velsmakende!
Nå skal jeg prøve å lage et kakelag!

Jenter, fortell meg så marengsen forblir tørr og sprø hvilken krem ​​du skal bruke? Jeg vil ha sjokolade på kokende vannkake + krem ​​+ kirsebær + kake + marengs + krem? + Kakesjokk. på kokende vann.

Jenter, fortell meg så marengsen forblir tørr og sprø hvilken krem ​​du skal bruke? Jeg vil ha sjokolade på kokt vannkake + krem ​​+ kirsebær + kake + marengs + krem? + Kakesjokk. på kokende vann.

Crosby, jeg bruker Charlotte krem ​​fra Mistress med marengs - veldig velsmakende og kombinerbar;)

Takk for den raske responsen: blomster: Jeg har lest at litt marengs går og blir myk av Charlotte, men hvordan har du det? Jeg skulle ønske det var tørt

Hurra-ah, endelig lyktes jeg med IT (skjønt på andre forsøk, men nå vet jeg nøyaktig hvordan IKKE skal gjøre det). Marengsen ble tørket ved 90 gr. ca 3 timer, uten flekker, ømme og med nøtter. hmm. Takk til TORTYZHKA for en så detaljert MK og Huske, som "stakk nesa" i Temka.

For øvrig tørket jeg også min ved 90 C, men i 2 timer.

Og jeg tørker marengsen min med kaker i to timer også, men ... på 120 grader.
Og før i en annen ovn tørket den på 100 grader og også i to timer.
Jeg har hatt tre ovner i løpet av livet mitt. I den aller første av dem tørket den bare i laveste posisjon. Og i de to siste på toppen. Å hvordan !! Det er husmødre som tørker marengs med døren på gløtt. Jeg trengte ikke tørke den sånn. Det trengs ikke.
Så jeg tror mye avhenger av ovnen.

Kjære damer, avgjør hva saken er: - Jeg elte marengsen, alt er i henhold til teknologi, alt er vakkert. Jeg la en 3 cm pannekake på et stykke papir (jeg lagde et lag til kaken) og la den i ovnen i det minste tempoet. Den ble bakt eller tørket i to timer, prøvde den med en fyrstikk (viste tilstedeværelsen av klebrighet inni), fortsatte ovnen (40 minutter).Resultatet er det hviteste på toppen (hvor er kremet?), Ingen bobler; bunnen (lett av papiret, så) lys kremfarge. Det viktigste er inni, og der, mellom to brukbare lag, er det brent innhold, selv om de smaker som ristede nøtter. Basert på sistnevnte ble ikke alt dette kastet og gikk i kaken (med suksess), men spørsmålet gjenstår - hva slags virksomhet?

Ta eksamenen. Jeg gjorde marengsen for første gang. Ærlig talt, sukkeret løste seg ikke helt opp - mikseren begynte å varme opp, jeg har den i 150 W. Og så skrev de at det var umulig å stoppe (så jeg kjølte det ikke). Jeg antydet stille til mannen min at jeg trengte en ny. Tørket i AG på 95 grader, i to etasjer. I omtrent en time. Innvendig tørket de også opp, det var ingen karamell.

lagt ut i bunnen av en avtakbar form, d-25cm. Og denne er større, noen er sprukket

de er uten blits. For så å si en bedre oversikt over katastrofens omfang.

Kjære håndverkere, forklar meg hva jeg gjorde galt.
Jeg prøvde å lage en kake som en Husky i en mesterklasse
"Tre-lags svampekake med et lag marengs og Charlotte krem".
Jeg lagde en halv porsjon sjokolade i kokende vann, skåret i to, Charlotte Husky-krem og Husky-marengs.
Marengsen ble tørket i ovnen i 1 time på 140 grader (mindre gassovnen min holder ikke), den ble så lysebrun. Jeg samlet kake: kjeks, charlotte, marengs, charlotte, kjeks uten impregnering.
Det ble veldig velsmakende, men alle marengsene løste seg opp i kremen (spiste etter 3 timer). Hvem visste ikke at det var der, og ville ikke mistenke. Bør marengs oppløses? Jeg trodde det skulle knase som en Kiev-kake.

Hvis kremen ikke var veldig tett og ensartet, vil marengsen definitivt bli våt. Selv om det ifølge denne oppskriften, fra Charlotte, selv med et høyt innhold av olje, smelter for meg også. Derfor lager jeg bare kaker i henhold til Coconut marengsoppskriften, og erstatter kokosnøtten med flak. Denne marengsen blir ikke våt selv etter 2-3 dager. (vel, jeg gir også mer sukker)

[Olyalya82]

Olyalya82, sannsynligvis fordi marengsen forsvant i kaken på tre timer, er det flere grunner. Jeg skal prøve å gjette dem.
1. Marengsen i seg selv var ikke tørr nok. Det er mulig at på grunn av det faktum at temperaturen er for høy til å tørke marengs, når du så at den endret farge, bakte du den i kortere tid og den tørket ikke helt ut inni.
2. Kremen var myk nok (flytende) og den løste opp marengsen så raskt.
3. Sjokolade på kokende vann - kjeksen er fuktig nok av seg selv.
Oppskriftsmarengsen jeg ga er aldri veldig tøff. Det viser seg å være tørt, men ikke så tett og seigt som for eksempel med tilsetning av kokosnøtt og nøtter. Men likevel, marengsen min oppløses etter minst en dag, og noen ganger forblir den, om ikke tørr, med to, det føles fortsatt som om det er marengs.
Hvis de forteller meg at de liker hard marengs, så baker jeg den med tilsetning av kokosnøtt eller nøtter, så har jeg allerede fortalt deg håndverker.

Takk for svarene!
Kremen var løs og svampekaken var også våt. Så jeg vil mestre kokosnøttmarengsen, for generelt sett likte alle virkelig versjonen av kaken.

Bezeshki ble pisket i omtrent 40 minutter, men sukkeret smeltet ikke. Det var mulig å slå i tide og mindre.
Det ser ut til å være mangel på mikserkraft. Det ser ut og smaker godt.

Jenter, laget en liten maris i kaken, smurte den med krem, spiste dagen etter, det var ingen marengs der ... den blandet med kremen, fortell meg hva er min feil? hvordan samler du marengskake? skal den komme i kontakt med kremen ???

[Lelechka84]

Lelechka84 , årsak nr. 1: Marengsen etter tørking av innsiden var tørr / sprø?
Årsak nummer 2: hva slags krem ​​hadde du, olje? Her, personlig, ble kremen min skåret av og væsken separert litt ... og som et resultat var det ingenting å knase. Nå tørker jeg marengsen godt og sørger for å ta kremen i tankene. kanskje flere jenter vil legge til noe. Montering er sannsynligvis som de fleste ...: kjeks-krem-marengs-krem-kjeks.

[Lelechka84]

Jeg finner ikke et innlegg der jeg allerede har gitt en forklaring på marengsen, som er oppløst.
Lelechka84, deg tatianaskazka skrev alt riktig.Hvis du vil at marengsen skal være tørr i kaken lenger, må du tørke den veldig bra. Du kan også legge til nøtter eller kokosnøtt i den.
Og bruk kremen. med så lite fuktighetsinnhold som mulig. Den mest vellykkede kremen i denne forbindelse er smør. Men som Tanyusha med rette sa, han burde ikke bli avskåret. Det vil si at fuktighet ikke skal forlate oljebunnen. Kremen må piskes.

Jeg har en annen oppskrift, kanskje noen kommer til nytte.
6 eggehviter
300 g sukker
salt på tuppen av en teskje.
Pisk eggehviter med salt og 100 g sukker til de er stive.
fra 200 g sukker, kok sirupen "på en ball" og hell sirupen i de piskede eggehvitene.
Sett den piskede blandingen i et vannbad og visp uten å stoppe (bedre med en visp, vi trenger ikke aktiv pisking, visp den litt mer jevnt under omrøring) la den koke nesten, massen skal være tett og til og med hell en liten perle. (hvis du ikke vil vente lenge, kan du sette pannen på bålet, men bare pass på at proteinene ikke begynner å brenne) Proteinene blir tette og tykke.
Fjern fra vannbadet og fortsett vispingen (med en visp) til den er avkjølt (slik at du kan overføre til en konditorpose)
Legg bezeshki på oljet papir og sett dem i ovnen i ca 1-1,5 timer ved en temperatur på 100-120 grader (det viktigste er at de ikke brenner) marengene vil være sterke, veldig tørre og sprø, som i FLYTKAKEN
Jeg glemte å tilsette ved høy ovnstemperatur, det kan dannes hulrom inni. Brukte denne eiendommen til å fylle med krem.
Jeg brukte eggeplommene til deigen 6 zhelskov + 2 egg + 4 ss mel + 4 ss sukker + 1 te. en skje bakepulver (det viser seg som en kjeks) bakt på et bakeplate, kutt det i kaker og legg det på syltetøy, legg en bezeshka på toppen

[Vaskebjørn]

Vaskebjørn , og hvor mye vann å ta for å lage sirup med 200 g sukker?

[Vaskebjørn]

Vaskebjørn , og hvor mye vann å ta for å lage sirup med 200 g sukker?

Vann er omtrent 1/4 kopp, vel, hva ville bare suge sukkeret til matlaging, og kok deretter til prøven "på kulen", så hvis du slipper det i vannet, skal dråpen legge seg til bunnen i en tett ball. Som regel blir sirupen utseende litt gulaktig, helt gjennomsiktig, veldig små bobler vises under koking, og tvert imot vises mer tyktflytende store bobler på overflaten (hvis den er veldig varm)

Jeg har allerede lest hele emnet opp og ned, men jeg får bare ikke marengs eller topplag i baking. Jeg forstår ikke hvor jeg tar feil. Jeg slo med en nedsenkbar blender i det kuleste stående skummet, så tilsetter jeg litt etter litt melis (siden sukkeret mitt aldri løses opp og krøller). Jeg liker ikke veldig søte ting, så jeg gir ikke mye pulver (kanskje dette er feilen?). Jeg prøvde det uten sitronsyre, og med det - ingen forskjell. Proteinene kommer de kuleste ut, du kan kutte dem. Men så snart de kommer inn i ovnen, blir alt blåst bort og du får en elendig pannekake. Hvis du tørker den lenger, tørker den opp, men det kan ikke være snakk om noe volum eller skinn av marengs. Jeg prøvde det ved forskjellige temperaturer (fra 140 til 110), med og uten konveksjon - det samme skuffende bildet. HJELP MI PLIZZ

[Katyusha]

Katyusha, mest sannsynlig er feilen i sakh. pulver. Prøv å lete etter fint krystallinsk sukker. Hvis du ikke finner den, kan du velge mellom flere typer sukker.
Bare tilsett så mye sukker som foreskrevet.
Det eneste som kanskje ikke er helt riktig i ferdige bezeshki er karamelldråper. Vel, selv med dem vil det være veldig velsmakende.
Lykke til!

[kava]

kava, Jeg ser to feil på en gang.
En av dem og det viktigste er å redusere mengden sukker (pulver). Marengsen viser seg å være så luftig og gretten nettopp på grunn av mengden sukker.
Den andre er å erstatte sukker med pulver. Tortyzhka sa også at det var sukker som var nødvendig. da kommer marengsen bedre ut.
Selv kan jeg si at med pulver kommer massen svakere ut enn med sukker, og derfor viser den seg å være tett og lav når du baker.

Jenter, takk for hintet! Jeg prøver neste gang med sukker og mer. Takk mine kjære

Jenter .... hjelp .. hvordan fjerne marengs fra bakepapir? allerede bakt ... og de ble sittende fast. fremdeles varm .... HJELP !!!!!! Jeg ser ut til å ha sett et slikt spørsmål et sted her ... Jeg ser, jeg finner ikke ...

[husky]

husky , og hvis vi tilsetter nøtter (bland forsiktig, som mel i en kjeks), endres tilberedningstiden?

[kleopka]

kleopka, du skriver alt riktig. Rør nøttene forsiktig inn, akkurat som mel. Jeg baker i tide på samme måte. som en enkel marengs. Nå steker jeg i 2 timer. Men alt avhenger av den enkelte ovnen. Hun pleide å bake i en annen ovn i 1 time. Se HER Jeg skrev om å bake marengs med og uten nøtter. Sammenligning.

Min bezeshki, små.
laget for å dekorere kaken.



selve kaken

[husky]

husky , marengsen min med nøtter brenner ut .. det ser ut til at ovnen er på et minimum (så langt som mulig) og jeg følger den hele tiden, men innvendig blir den brun

[kleopka]

kleopka, og at marengs fortsatt har en bitter smak, som brent eller bare brun farge?
For meg (før, når ovnen var enkel uten tidtaker), viste det seg at marengsen noen ganger var brun inni, hvis jeg glemte å slå av ovnen, og den ble bakt hele natten.
Jeg kjenner klienter som bare elsker denne marengsen og ber om å alltid være brun på innsiden. Men det brenner ikke ut, det endrer bare farge. Og du har. hva skjer - brent?

[husky]

husky , brenner bunnen litt, men hvis du får den ut tidligere, er innsiden ennå ikke klar - den er våt ..
Det smakte greit for meg, men venninnen min prøvde det og sa med en gang at det var litt brent.

Bruker kaken smuldrede marengs?

å .. og nøttene mine var ikke veldig finmalte, hakkede hasselnøtter (jeg har allerede kjøpt en)

Bruker kaken smuldrede marengs?

Det vil si at marengsen ble bakt i et helt lag, og så ... bam og plutselig brøt? Hvis det betyr det, så ja, jeg bruker det. Når kaken er kuttet i biter, viser den seg ikke!
Og så! Tross alt er det oppskrifter der det legges et helt lag med liten bezeshek mellom kjekskakene. Jeg har virkelig ikke prøvd det. Men de gjør det samme. Så det er et sted å være!

Jeg hakker også bare nøtter med en kniv. Noen ganger sannheten og gni på et rivjern. Dette endrer ikke resultatet for meg. Det er greit. Brent verken ute eller inne er det ikke. Mest sannsynlig kommer det an på ovnen.
Prøv å bake på forskjellige nivåer. Kanskje dette vil spille en rolle i ovnen din.

[husky]

husky , marengsen min med nøtter brenner ut .. det ser ut til at ovnen er på et minimum (så langt som mulig) og jeg følger den hele tiden, men innvendig blir den brun

Dette skyldes den høye temperaturen. Kjøp et steketermometer for 130-150C, legg det på et stekeplate og hold temperaturen på 110-120C, og alt blir hvitt.

Bruker kaken smuldrede marengs?

Jeg bruker den til å drysse sidene og toppen, hvis jeg er for lat til å dekorere kaken.

Min bestemor var en eksklusiv spesialist på baking og matlaging generelt (inkludert brød på egenhånd laget humlegjær), hun laget deilige kjeksruller, karamell, marengs. Hun lagde vanligvis mange marengs på bestilling, og jeg husker hvordan søsteren min og jeg hjalp henne. Hun la en krakk i midten, på den en bolle med veldig varmt (nesten varmt) vann og i en bolle - en bolle med ekorn (og deretter sukker), så søsteren min og jeg satt overfor hverandre, bestemor ga oss hver 2 visp (i hver hånd) og vi pisket (som om vi skulle på ski) - chukh-chukh og så videre, uten å stoppe. Marengsen hennes viste seg alltid utmerket. Hun bakte den i en russisk ovn etter å ha bakt brød, da temperaturen ikke allerede var der. Det er synd at jeg ikke skrev ned alle oppskriftene hennes (jeg trodde ikke at hun en dag ville være borte og jeg måtte bli vertinne ...). Men det faktum at en bolle med proteiner og sukker var i en bolle med varmt vann, husker jeg godt.