Marengs

ja, selvfølgelig kan du bruke et dampbad til en marengs, og slik tilbereder vi en våt marengskrem, men de smaker fortsatt veldig forskjellige for meg, i det minste - jeg kan spise en enkel klassisk marengs med kummer, men selv om jeg dekorere MB hele tiden, men jeg liker ikke smaken (((kanskje dette er på grunn av sitronen i MB, jeg vet ikke engang, selv om den aldri har vært sur, den er alltid søt, men på en eller annen måte ikke som velsmakende som i vanlig klassisk marengs av proteiner og sukker.

ja, selvfølgelig kan du bruke et dampbad til en marengs, og slik tilbereder vi en våt marengskrem, men de smaker fortsatt veldig forskjellige for meg, i det minste - jeg kan spise en enkel klassisk marengs med kummer, men selv om jeg dekorere MB hele tiden, men jeg liker ikke smaken (((kanskje dette er på grunn av sitronen i MB, jeg vet ikke engang, selv om den aldri har vært sur, den er alltid søt, men på en eller annen måte ikke som velsmakende som i vanlig klassisk marengs av proteiner og sukker.

Hva er våt marengskrem? Er dette i betydningen "vaniljesausproteinkrem", som før var fylt med klassiske sovjetiske kurver?

Hva er våt marengskrem? Er dette i betydningen "vaniljesausproteinkrem", som før var fylt med klassiske sovjetiske kurver?

Vaniljesaus proteinkrem er piskede proteiner osv. Som sirup introduseres i,

https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=44563.0

mens våte øl med sukker piskes i et dampbad.

https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=79532.0

ja, selvfølgelig kan du bruke et dampbad til en marengs, og slik tilbereder vi en våt marengskrem, men de smaker fortsatt veldig forskjellige for meg, i det minste - jeg kan spise en enkel klassisk marengs med kummer, men selv om jeg dekorere MB hele tiden, men jeg liker ikke smaken (((kanskje dette er på grunn av sitronen i MB, jeg vet ikke engang, selv om den aldri har vært sur, den er alltid søt, men på en eller annen måte ikke som velsmakende som i vanlig klassisk marengs av proteiner og sukker.

Jeg kan også gjøre klassiske marengs med kummer, og tørkede krøller fra våt go nakraynyak når det ikke er noen)) Det er ikke en sitron, tror jeg. Våt marengs gir mer tette og finkornede produkter. Deilig, men annerledes. Og baker du figurer fra MB, så er dette en annen smak, men heller ikke en klassisk marengs. Klassiske regler !!!

[Parallell]

Parallell, siden jeg alltid har eggeplommer når jeg baker marengs (og den går i hver kake), bruker jeg absolutt alle kjeksene jeg baker. Dette er klassisk, og vanilje og honning, og for de som er sammen med ham. Så er kjeksene som jeg tilfører kakao og nøtter til. Jeg bytter vanligvis ut ett eller to egg, avhengig av hvor mange egg kjeksen er forberedt på. Hvis det er et stort, bytter jeg ut to egg.

~ Natalia ~, Takk for lenken. Veldig informativ. Og viktigst av alt, mye ble klart for meg. Noen av mine observasjoner ble bekreftet. Det er noe jeg er enig i, men det er noe som, selv med alle forklaringene, ikke virker logisk for meg. Dette gjelder sah. sand. Jeg er fortsatt i min mening om at det er bedre å bruke granulert sukker i marengsen. Og hvis vi ønsker å få en mykere og mykere marengs etter baking, så et større sukker. sand er mer egnet for dette enn fin sand.
Men igjen vil jeg gjenta meg selv. Jeg har sah. sanden sprer seg aldri helt. Selv setter jeg ikke et slikt mål. Jeg er ganske fornøyd med gjenværende uoppløst sukker. Ved tørking av marengs påvirker dette ikke på noen måte kvaliteten på den tørkede marengsen. Siden jeg ikke tror at uløst sukker i proteinmassen gir sukker når det tørkes. drypper.
Sakh. drypper og dette bekreftes av det jeg leste, i denne artikkelen gitt av lenken, at dette skyldes økt temperatur.

Da jeg skrev om den kalde marengsen som ble laget, ble jeg guidet av en russiskprodusert opplæring.

[Luda]

Da jeg skrev om den kalde marengsen som ble laget, ble jeg guidet av en russiskprodusert opplæring.

Luda, helt og helt enig med deg. GOST er ennå ikke kansellert. Og det faktum at noen starter sin forskning, så la ham undersøke selv (for seg selv) og ikke villede andre.
Jeg anser den klassiske marengsen som mest korrekt.

Jeg er fortsatt etter min mening at det er bedre å bruke granulert sukker i marengsen. Og hvis vi ønsker å få en mykere og mykere marengs etter baking, så et større sukker. sand er mer egnet for dette enn fin.
Men igjen vil jeg gjenta meg selv. Jeg har sah. sanden sprer seg aldri helt. Selv setter jeg ikke et slikt mål. Jeg er ganske fornøyd med gjenværende uoppløst sukker. Ved tørking av marengs påvirker dette ikke på noen måte kvaliteten på den tørkede marengsen. Siden jeg ikke tror at uløst sukker i proteinmassen gir sukker når det tørkes. drypper.
Sakh. drypper og dette bekreftes av det jeg har lest, i denne artikkelen gitt av lenken, at dette skyldes økt temperatur.

Ja, jeg hørte også et sted at melis er litt verre for marengs, og det flytende deigen litt i forhold til sukker (jeg ser dette på eksemplet på kjeksdeigen min, men dette påvirker ikke ferdigproduktet for meg). Jeg legger fortsatt pulveret i marengsen (nå er det ikke tid til å eksperimentere med sukker, dessverre), selv om en profesjonell konditorkokk en gang fortalte meg at hun heller ikke alltid fullfører sukker og det er korn igjen. Jeg husker at jeg ble veldig overrasket over hennes ord: det virket for meg at under slike forhold ville marengsen legge seg i ovnen, eller sukkeret på en eller annen måte ville ødelegge det hele. Men det viktigste for meg er å oppnå en delikat marengs (den siste gangen med sitron til-en, ser det ut til at nesten ønsket tekstur viste seg).

Når det gjelder forhøyet temperatur og drypp - jeg vet ikke, sist gang jeg bakte ved 90 * C (alt inne tørket ut på 5 timer), men det var fortsatt bobler, jeg forbinder dette med ikke helt oppløst pulver. Selv om, hvem vet ...

Generelt er jeg ikke enig i alt i denne artikkelen - min bakverkserfaring med marengs, selv om den ikke er for stor, bekrefter ikke noen ting.

[~ Natalia ~]

Generelt la jeg merke til at jo finere sukker, jo verre holder proteinmassen formen når den blandes med sukker. Det er tettere. Når du baker har den lavere passform, sprer seg mer på bakeplaten. Når den er tørket, blir den tettere og som et resultat mer stiv.
~ Natalia ~, så blir marengsen bakt ved en temperatur på under 100 * for første gang jeg leste på lenken du ga. Og andre gang jeg leser det, har du det - bakevarer på 90 *. Da jeg skrev tidligere at jeg tror at sah. flekker har høye temperaturer, men nå vil jeg si det. Sakh. flekker kan være i strid med temperaturregimet. (lav, høy temperatur)
Det virker for meg at proteinet ikke fikser seg og stopper ved lave temperaturer med langvarig stående proteinmasse. Men det er allerede søtt og derfor oppnås flekker.
Ved høye temperaturer karmeliseres sukkeret allerede før marengens vegger er fikset, og derfor ser det også ut flekker.
Jeg vet ikke om jeg kunne forklare, ettersom jeg ser denne situasjonen. Jeg er ikke spesialist i å trekke konklusjoner og rettferdiggjøre dem. Mangel på ordforråd.

I dag bakte jeg marengs til kaker og tok noen bilder.

Jeg baker marengs nå bare på et non-stick stoffdeksel. Dette er den mest praktiske bakemetoden for meg i dag.
Tok 4 ekorn, vekt 132 g
Granulert sukker 300 g sanden er ikke grov, men heller ikke fin.
Jeg bruker ikke salt eller sitronsyre
Jeg baker i en elektrisk ovn i modus for toppvarme + konveksjon (jeg har denne modusen)
Tørk i 2 timer ved 120 *



Begynn å slå de hvite i lav hastighet. Pisk til gjennomsiktig skum. Jeg har det et sted i 1-2 minutter.



Så øker jeg farten maksimalt og slår i ytterligere 3 minutter.
Først er massen slik. Mer luftig og ikke tett.



Da blir det tett. Fester seg godt til felgen. Og når vispen roterer, flyr den av i stykker.



På dette stadiet av pisking, uten å stoppe, begynner jeg å tilsette sukker i flere trinn.
Først i små porsjoner. 2-3 ganger. Da er alt resten av sukkeret mye på en gang.
Pisk til det er tett, skinnende.
Massen legger seg litt. Volumet blir mindre.
Det ser slik ut. Jeg viser den spesielt nær, slik at den kan sees. at sukkeret ikke selges helt.



Spre proteinmassen på et bakeplate foret med non-stick materiale. Jeg tegner skjemaene jeg trenger. Jeg spredte massen nesten til kantene. Høyde 1,5-2 cm. Ved tørking øker massen litt i volum og når kantene på tegningen. Det øker ikke i høyden. (hvis massen øker kraftig under tørking, øker det, betyr det en veldig høy temperatur)



Jeg steker i 2 timer ved en temperatur på 120 * (jeg trenger 100-110 *, men i ovnen min går det bra på 120 *)



Etter baking.



På baksiden av marengsen.



Marengs kuttet.

Lyuda, lager du en tegning direkte på stoffet? Og så blir den lett slettet?

Ja, med en marengs kan et blyantinntrykk skrelles av veldig enkelt med en kniv.

Uh ... vel, det er nok bedre å lage litt mer lager, for ikke å skrape senere. Jeg ønsket å vite om stoffet hvis det vasker seg lett fra det. Jeg trodde ikke engang at blyanten skulle gå til marengs.

Nei, den vasker seg ikke godt fra stoffet. Hvis det ble slettet godt, så hadde jeg ikke lagt igjen tegninger på baksiden av marengsen.

Dette er allerede dårlig. Har du prøvd å bake på en silikonmatte? Kanskje det er bra også? Så langt har jeg tilpasset meg Paklanov-papiret. Det holder seg godt fra det for nå. Og du kan tegne fra baksiden - så holder ingenting fast i marengsen.

Det ser ut til at vi alle er, unnskyld meg, vær så snill, ble forvirret i begrepene hva som er "marengs" som "marengs" osv. Det er tre typer merengi: 1 fransk på tørrpisking, best brukt til enkle former, italiensk med kokende sirup har en mer delikat struktur, brun raskt, brukes også til å dekorere overflater, 3 svenske kokt i dampbad brukes til å lage komplekse former. Alle tre, avhengig av egenskapene, brukes til forskjellige formål, inkludert for baking. For eksempel er Kengis marengs kake en italiensk marengs og Tortyzhkinos kokos marengs er svensk osv. Så vidt jeg vet var det ingen gosta for marengs, men det var at det er gjest for et halvfabrikat laget av luftig deig (og det er ikke helt identisk med fransk merengue - han har sine egne mål for å lage kaker til kaker, inkludert "Flight" av "Air" -kaken, etc.) Huska Her GOSTSSSR Air halvfabrikat
Granulert sukker 961.4 (2..66 HA1 GR PROTEIN)
egg (proteiner) 360,5
vaniljepulver 7.2
Stikkontakt 1000

Luftig deig er en hvit skummende masse, lett, porøs. Deigen tilberedes uten mel. For at det luftige halvfabrikatet skal leve opp til navnet sitt, er det veldig viktig når du lager mat for å nøyaktig observere den teknologiske måten å piske proteinene på.
Pisk eggehvitene til volumet øker med 5-6 ganger og til det dannes et stabilt skum. Uten å stoppe piskingen, tilsett granulert sukker i en tynn strøm, tilsett vaniljepulver og visp deretter ikke mer enn 1 - 2 minutter. Hvis du slår den lenger, kan det hende at massen krymper og legger seg. Den skal være frodig og tørr i utseendet. Den ferdige deigen blir umiddelbart bakt i form av flate kaker på runde eller rektangulære kakeark, ved hjelp av jernrammer eller ringer av en viss størrelse for dette formålet. Konditorarkene er smurt med olje, støvet av mel, en ramme eller ring er plassert på dem, fylt med deig med et lag på 8-10 mm, jevnet med en kniv og bakt ved en temperatur på 100 - 110 ° C i ca. 1 time.
For tilberedning av kaker legges luftmassen i en konditorpose med et glatt rør og avsettes på bakervarer lined med papir eller oljet og støvet med mel, i form av runde eller ovale emner. Stek ved en temperatur på 100 - 110 ° C i omtrent 40 minutter. Ved høyere temperaturer blir produktene mørkere og smulene blir stramme.
Det bakte halvfabrikatet avkjøles, fjernes fra konditorplaten med en tynn kniv og brukes til å lage bakverk og kaker. Det må håndteres med forsiktighet på grunn av økt skjørhet.
Noen ganger blir produktene uskarpe under jigging, dette kan skyldes at de hvite ikke ble pisket riktig, det var spor av fett på oppvasken eller mye sukker ble tilsatt.
Hvis steketiden er utilstrekkelig, kan produktene legge seg, og etter steking må de tørkes på et varmt sted til de er helt tørre. Et luftig halvfabrikat kan tilberedes med tilsetning av sitronsyre, som tilsettes på slutten av pisking av proteinene for å styrke strukturen.
Den andre oppskriften på puffet halvfabrikatforhold mellom protein og sukker 1: 2

Og tilsett sitronsyre på slutten av vispen

granulert sukker 9458
eggehviter 4729 00
vaniljepulver 47.3
sitronsyre 47.3
Stikkontakt 1000,

Hallo! Jeg er ny. Hvis det ikke er vanskelig, fortell meg hvor lenge kan du lagre marengs til Kiev? Det er bare det at det er ekorn nå, og kaken ikke er nødvendig snart ... Takk!

Hallo! Jeg er ny. Hvis det ikke er vanskelig, fortell meg hvor lenge kan du lagre marengs til Kiev? Det er bare det at det er ekorn nå, og kaken ikke er nødvendig snart ... Takk!

Jeg har bare ett alternativ: frys, skriv bare mengden, for ikke å glemme. og avrim deretter ved romtemperatur og bruk som foreskrevet

[Enot]

Enot, gå til emnet på Kiev-kaken fra håndverkeren. Et eller annet sted var det et lignende spørsmål. Hvis jeg ikke tar feil, så skrev jeg at du kan bake denne marengsen mye på forhånd.

Takke! Jeg skal lese den - den er allerede klar uten den ...

Jenter, jeg ber om hjelp !!! I går bestemte jeg meg for å lage en marengs, det viste seg alltid uten problemer ... Inntil i går ... Etter å ha slått de hvite til toppene, etterhvert tilsatt sukker og pisking til det var oppløst, fikk jeg en gulaktig væske i bunnen. Hva er galt?

Hvor lenge slo du sukker med proteiner? Hvor lang tid tok det mens du pisket til det var helt oppløst? Kanskje dette er grunnen. I en lang visp. hvite med sukker slår ikke lenge i 1-2 minutter. Og det er ikke nødvendig at sukkeret er borte. Det er mulig at sukkeret ditt var dårlig oppløselig, og du måtte slå det i lang tid for å oppløse det.

De hvite ble pisket i omtrent 4-5 minutter (som Bosch-mikseren min vanligvis pisker), men de pisket ikke til et sterkt skum, jeg mener, når de hvite holder seg og ikke faller når du snur bollen. Av en eller annen grunn pisket de ikke, og det var det ... Ekorn tok romtemperatur. Så tilsatte jeg gradvis sukker, til jeg oppløste det helt. Det var alltid litt sukker igjen som ikke løste seg opp. Innen 10 minutter. Og etter det ble den gulaktige væsken kuttet av i bunnen.

Det gir ingen mening å tilsette sukker før proteinene piskes til et sterkt skum. Og de kunne ikke piske på grunn av tilstedeværelsen av fett verken på vispene eller i selve bollen. Før du pisker, skal du skåle bollen med kokende vann og tørke den tørr, gjør det samme med vispen. At selv det ikke ville være fett på oppvasken. Da vil ekornene slå opp med et smell!

Dette er akkurat det jeg alltid har gjort, men denne gangen gikk noe galt ... Så jeg forstår ikke hva som er galt?

[fisk]

fisk, Jeg er enig med Ilona i at sukkeret ikke kunne fikse proteinene, siden de ikke ble pisket til ønsket tilstand. Derfor ble de avskåret av væsken. Og årsaken kan også være i selve eggene. Kanskje de ikke var friske, siden de ikke pisket opp.
Og jeg synes det er mye å piske de hvite med sukker i ti minutter. Protokoll 2 på det meste.

Takke!

Det var veldig interessant å lage marengs, som jeg gjorde her om dagen med denne oppskriften, som jeg sier: "Takk!"
Ja, det er ikke perfekt i utseende, men nå kan jeg si at jeg gjorde det)))
Jeg bakte 2 stekebrett på konveksjon i 2 timer ved 80 g (gjenforsikret. Ovnen er ny, konveksjonen ble slått på for første gang). Jeg slo den av, la den avkjøles - den var klissete inne ... Jeg tok den på i 40 minutter til, også konveksjon, men 90 gr. Tørket ut) Eller rettere sagt - tørket opp))

Lyudmila, for en velsignelse at jeg fant deg her. God morgen! Jentene sendte meg i går til denne Temko, til deg. Lyuda, det haster med råd. Jeg har aldri gjort marengs, bortsett fra "Kiev" - men denne gangen passer ikke denne lange sangen. Og nå trenger jeg en kake med marengs, de vil at marengsen skal være sprø. Jeg er hysterisk, jeg vet ikke hvor jeg skal stoppe. Kast meg, pl., En oppskrift på noe smakfullt testet eller stikk nesen min inn i denne testede smakfulle. Og så leter jeg etter, jeg vet ikke hvor jeg skal stoppe, og til og med slik at 100% garanti for suksess ..... Alt håp er på deg !!! Lagre!

Elechka, jeg passer inn igjen, vel, veldig bra. jeg ønsker å hjelpe deg

her med Lyudmilina gren

Tre-lags marengsoppskrift.
nedre midtre øvre
Ekorn 3stk 2stk 1stk
Sukker 9. l. 6. l. 3. l.
Pisk de hvite til de tredobles i volum, slik at de holder formen. Sukker helles i og piskes i høy hastighet til skarpe topper.
Bakeplaten er dekket med pergament, en tegning er laget i form av kaken, proteinmassen legges ut. Den blir jevnet og tørket i ovnen på bakeplatens øvre posisjon, ved en temperatur på 100-110 ° C i 1,5 - 2 timer.

her er noen råd også https://mcooker-nom.tomathouse.com/in...45120.0

og her er Charlotte krem ​​til marengs och. god https://mcooker-nom.tomathouse.com/in...45713.0

Elechka, jeg passer inn igjen, vel, veldig bra. jeg ønsker å hjelpe deg

Hva mener du jeg får plass i ..... Jeg er glad for all hjelp, og bare for det er jeg takknemlig !!! Nå begynner noe å rydde opp, jeg begynner sakte å bli klokere. Det var det jeg tenkte å gjøre: kjeks-krem-marengs-krem-kjeks. Hva tror du vil være normalt? Jeg tar Charlotte fra ham, slik jeg forstår det, blir ikke marengsen våt?

Ja, den blir ikke våt av smørkremen. Alternativ: kjeks-krem-marengs-krem-kjeks.
Jeg lagde smørkake med kokt kondensert melk, den knuste vakkert.
Og Charlotte er en fantastisk smørkrem, jeg er veldig flink. likte det.

Ja, den blir ikke våt av smørkremen. Alternativ: kjeks-krem-marengs-krem-kjeks.
Jeg lagde smørkake med kokt kondensert melk, den knuste vakkert.
Og Charlotte er en fantastisk smørkrem, jeg er veldig flink. likte det.

Takk, kjære Aprelyushka !!! Jeg gikk i ovnen for å tørke kjeksen, så rapporterer jeg tilbake. Hold neven for meg .... :-))

Elya, lykke til !!!! Du vil lykkes !!
Til slutt, med marengs til "deg", tørr marengs til sønnen min på forespørsel, en gang i uken,
vel, noen ganger i kaker, når det er bestilling på en kake med smørkrem, tilbyr jeg alltid marengs i et lag!
Jeg holder neven

Elya, lykke til !!!! Du vil lykkes !!
Jeg holder neven

Hei! Jeg kom med en rapport. :-) Marengskaken min viste seg å være såååå god og velsmakende. Uraaaa ..... !!!! I kaken, som de sa senere, forble den sprø (som gjorde meg uendelig glad). Jeg vil avsløre bildet senere i passende Temko. Alt, rapportert, løp for å gjøre bryllupet. Så mange takk for rådene, og for kameraene .... ;-))

[Aprelevna]

Elya, jeg er veldig glad for at alt ordnet seg for deg. Men du hadde en god hjelper! Og det kunne bare ikke mislykkes.
Aprelevna ga deg riktig lenker og foreslo alt riktig.
Jeg vil bare legge til at for et sikkerhetsnett kan du smøre marengskaken med smeltet sjokolade. Så isoler det fra kremen.
Men siden marengsen uansett var gretten, så ble alt bra !!

[Aprelevna]

Elya, jeg er veldig glad for at alt ordnet seg for deg. Men du hadde en god hjelper! Og det kunne bare ikke mislykkes.
Aprelevna ga deg riktig lenker og foreslo alt riktig.
Jeg vil bare legge til at for et sikkerhetsnett kan du smøre marengskaken med smeltet sjokolade. Så isoler det fra kremen.
Men siden marengsen uansett var gretten, så ble alt bra !!

Lyudmila, hei! Ja, jeg er så uendelig glad for at jeg en gang kom til deg. Alle jentene er flotte! De er veldig sympatiske ... Jeg vet ikke hva jeg ville gjort uten deg ..... Og Aprelevna, selvfølgelig, i dette tilfellet, spesiell takk !!! (med oppføring i en personlig fil) ...
Nå, Lyudmil, redd meg på en annen sak - jeg skrev det i kakemøtet ... Jeg lider av uvitenhet ...

Jeg skal sjekke. Det gjør ikke noe, jeg får det ut. !!

Ahh, her er ett spørsmål til. Til denne bryllupskaken ønsker bruden en marengs i øvre nivå, men også en rabarbar. Og hvor kan jeg få det nå ??? Sesongen har etter min mening gått .. Så hun sier at hun ikke bryr seg, du kan smøre den med rabarbosyltetøy ...Så spørsmålet er, hvordan går marengs med kjeks og rabarborumsyltetøy sammen eller ikke? Og jeg fant bare en rabarbara med kirsebær ... Er det for meg å smøre en kjeks og deretter krem, og da uten? Eller hvordan?

[Bimon]

Bimon, vel, jeg er sen som alltid !! Jeg har aldri laget marengs med syltetøy. Derfor kan jeg bare fortelle deg rent teoretisk hvordan jeg ville gjort det. hvis muligheten bød seg.
Svampekake smør med syltetøy, fløte på toppen, og legg allerede marengs på kremen. Igjen krem, svampekake med syltetøy og ha på krem.
Så det virker for meg at det vil være tryggere for marengs. Og hvor mye rabarbra syltetøy er kombinert med en slik sammensetning, og enda mer så kan jeg ikke svare. Har ikke prøvd.

Jenter, fortell meg hva jeg gjorde galt. Det gikk ikke ut marengs, det er så støtende.
Alle retter er rene, proteiner fra kjøleskapet, pisket i en plastkanne.
Først gikk prosessen utrolig, de hvite pisket inn i et tykt, sterkt skum, selv om du kuttet det med en kniv. Jeg begynte å tilsette sukker, alt var bra. Men da jeg tilsatte halvparten (gradvis) sukker, ble massen plutselig flytende. Selvfølgelig fortsatte jeg, tilsatte resten av sukkeret, la det i en gryte med varmt vann og fortsatte å slå. Ingenting hjalp.
Det var en så god start ...

[Era]

Era, ingenting kommer til hjernen. Hun så ut til å gjøre alt riktig. Pisket med sukker i hvilken hastighet?
Generelt, hvorfor trenger du marengs? Hvis det er i et mellomlag, vil det i prinsippet gjøre en væske. Bare den blir ikke så luftig etter baking, men lav og tett. Det er et lite pluss i dette. Hvis marengsen er ment for et lag i kaken, vil denne marengsen forbli smuldre lenger.

Hasochka, Lyudochka, tusen takk! Du roet meg ned. Marengs er nødvendig for kaken, jeg liker at den er litt knasende å føle.
Hele dagen går jeg under inntrykk, jeg var veldig lei meg. Jeg beklager ikke produktene at det heller ikke gikk, jeg er ikke spesielt bekymret, men jeg sørger over at jeg ikke forstår årsaken til feilen.
Jeg bakte en valmuefrøkake, slo eggeplommene i bollen fra skurtreskeren, jeg bestemte meg for å slå de hvite i en plastkanne (for første gang i den), den er smal og høy, praktisk, de hvite flyr ikke til sidene. Og hva var min overraskelse da de hvite ble pisket med en gang, men de ble så tykke. Super. Så jeg tenkte at en krukke er bedre for å piske proteiner enn resten av oppvasken. Og slik kom det ut.

Galya, jeg tror ikke hva som er knyttet til plast her. Jeg visper mye. og før jeg pisket den alltid i en plastbeholder for å piske eggehviter. Og det er ikke noe slikt at de ikke blir pisket fra dette.
Du fortalte meg ikke i hvilken hastighet du pisket de hvite da du tilsatte sukker? Slå i høy hastighet.
Hadde du pauser når du tilsatte sukker?

Lyudmila, takk for klassikerne. Jeg gjorde det i forberedelsestimen for laget. inn i kaken. gjorde to ekorn og 6.. l. Sahara. to kaker 19 cm i diameter, 0,5 cm hver. tørket i omtrent tre timer ved en temperatur på 100 °. hvit og veldig duftende. Takk.

[ychilka]

ychilka! Jeg er veldig glad for at marengsen ble!

Huska, jeg begynte å slå de hvite i lav hastighet og bytte raskt til høyeste hastighet. Kort sagt, pisket i høyeste hastighet, stoppet ikke et sekund.
Forberedte alt på forhånd; Jeg veide sukkeret, dekket skuffene med papir, skrudde på ovnen, gurglet en gryte med varmt vann på komfyren, forberedte posen slik at marengsen kunne avsettes. Jeg hadde til og med en skjøteledning, mikseren ble slått på slik at jeg ikke ville avbryte vispingen og flyttet kannen inn i kasserollen. Jeg prøvde å forutse alt, for under pisking av marengs er det umulig å avbryte, noen skrev om det.

Jeg prøver igjen i morgen.
Lyuda, kanskje jeg avbrøt ekornene, slo den for lenge? Lengter etter proteiner, men for meg ble det raskt. Selv om de var opptil halvparten av sukkeret, var de elastiske.

[Era]

Era, Stoppe !! Jeg snakker med deg om en klassisk marengs. Uten vannbad. Dette er allerede en våt marengs. Du kan si en krem. Og det gjøres på en helt annen måte. Dette er for deg å gå til emnet krem.
Har du en oppskrift på antall produkter til en klassisk marengs eller en våt?

[Era]

Era, Stoppe !! Jeg snakker med deg om en klassisk marengs. Uten vannbad.

Luda, dette er en oppgave i forberedelsene - valmue kjeks, valmu marengs ... så hun lager bruk av kokos marengs teknologi, på samme sted, så snart alt sukker ble introdusert, umiddelbart til badekaret ...
Erakanskje årsaken ligger i kannen din ??? Kanskje korollene ikke var lange nok til å gjennombore ekornene med sukker helt til bunns? Hvis du prøver å bake igjen, kan du prøve å endre beholderen uansett ...

Jenter, kjære, jeg gjorde det. Klassisk marengs. For ett protein med sukker 70 gram, leste jeg at Lyuda skrev i et eller annet emne at hun tar 75 gram sukker til protein. Men det er ingenting å si på mengden sukker, for jeg sovnet bare halvparten, og proteinene la seg.
Jeg ønsket å slå og halv og umiddelbart på et bakeplate. Og pisk den andre halvdelen i badekaret til eksperimentet, så jeg satte en gryte med kokende vann på komfyren. Det er ikke klart første gang jeg skrev. Hodet mitt snurrer av bekymringer.

Forresten, bunnen av kannen er mer enn ujevn, den har en avsats i midten. Jeg prøver det i bollen i morgen.
Og jeg var glad for at de hvite ble pisket så godt i kannen (jeg gjorde det for kaken), tenkte jeg fordi den var smal.

I dag våknet jeg tidlig, ingen søvn. Alt i tanker om marengs.
Jeg ville slå hvite klokka 6. Men som flaks ville ha det, ble mannen min litt søvnig, vanligvis hopper ikke lys eller daggry opp, men i dag bestemte han seg for å sove. Selvfølgelig slår jeg ikke på mikseren, for ikke å vekke ham.
Og hun er selv på nåler, jeg gleder meg til å våkne. Jeg vil heller begynne å lage marengs.
Jeg vil gjøre som Tortyzhka lærer: protein 3stk, 200g sukker, sitronsaft 10 dråper.

Og gårsdagens masse helles på et bakeplate, tørket.

Jenter, marengsen viste seg. Pisk de hvite i en bolle, ikke i en mugge med ujevn bunn. Avhenger det egentlig av oppvasken?
Sannheten var redd for å slå i lang tid (frykten overvant), og plutselig vil de slå seg ned igjen. Så det er ikke veldig tett, sammenlignet med i en kanne, laget. Men likevel viste det seg at marengene var preget, vakkert, sukkeret kom ikke ut, selv om det ikke løste seg helt opp, de ferdige marengene inni strekker seg ikke, de holder seg ikke til tennene, harde og smakfulle, det er hva trenger du. Sykt lykkelig.
Jeg la den på et bakeplate fra en vanlig gjennomsiktig pose, og dysen var fra en billig plastkonfeksjonssprøyte, jeg saget av gjengespissen fra sprøyten med en kniv, det viste seg en adapter, det ser ut til at det er navnet. Jeg la en dyse på posen, festet den med adapter og fremover.
Bare neste gang vil jeg slå de hvite enda hardere, fordi jeg vet at de kan være tettere.