Marengs

hvor mange finesser og triks denne marengs har, men proteiner som må kastes
nå steker de - 25 minutter, flyet er normalt

det var en fremmedhet, mens jeg ikke forstod det. gjorde rede for temaet, men følgende er ikke klart:

de hvite pisket perfekt (jeg ble veiledet av kjeks-mesterklassen). volumet har økt, jeg vet ikke engang hvor mange ganger, toppene er toppet, lettelsen er skarp, ingenting faller ut av oppvasken, selv om du rister på den.
et sted før introduksjonen av 2/3 av alt sukker, var alt nydelig, tykt og vakkert. og da ble massen mykere, mindre i volum, lettelsen svevde noe.
først ble de avsatt med en klarere lettelse, til slutt - lettelsen er veldig myk. men de holder på. tipsene til alle marengsene holder seg, bortsett fra tre stykker - de bøyde seg ned med spørsmål.

vel, utsikten deres er selvfølgelig ikke så vakker som på hovedbildet. de første ser generelt ut som krøllete bauk, jeg bestemte meg for å plante marengsen gjennom en plastpose. så spyttet hun og tok ut en kulinarisk sprøyte, men dette hjalp ikke så mye, siden lettelsen var svak. selv om formen er jevnere og rundere. Verken batch eller sprøyte spredte seg ikke og flyte ikke, de holder massen vertikalt.

de piskede hvite uten sukker ble ikke igjen på noe tidspunkt. eggeplommen kom ikke noe sted (den ble ikke skadet i det hele tatt). sanden er fin (men har forresten ikke helt oppløst).

la oss se hva de blir om halvannen time. bakt / tørket ved 100 ° C med konveksjon.

* * *

Tre og en halv time har gått siden starten på tørking av marengsen. de ser ut til å være klare. for omtrent førti minutter siden var det fremdeles en karamell i midten. og nå har noen av dem brune blemmer, og karamellen har forsvunnet inni. Akkurat som her:

Det var slik - først var det en karamell inni, så begynte den å bli litt beige, og så boblene. Jeg forstår at det dukker opp bobler etter at karamellen forsvinner. Det er en karamell - ingen bobler.

det var forventet bobler, sukker ikke alt oppløst. Jeg venter ti minutter til og tar den ut.
tok ut. krysset av. litt mer karamell i midten. marengsen er hvit på toppen, krem ​​inni, karamellen er også lett. Vel, den første pannekaken er ikke så klumpete, men vi trenger å jobbe med feilene.

Jenter, god dag til deg. Jeg er med et spørsmål. Har noen prøvd å tørke marengsen på to nivåer samtidig? Eller er det umulig?

Gode ​​mennesker, fortell meg hvem som kan gjøre hva! Vi er ikke lokale ...
Jeg ser ut til at jeg ikke er nybegynner i matlaging, og alt fungerer bra, men her holder marengs heroisk forsvaret ...

Pisk de hvite med pulverisert sukker og noen få dråper sitronsaft, og følg alle reglene, bakt i en knapt varm ovn (jeg berørte bakeplaten med hendene, brente den ikke) i tre timer. De var fortsatt myke, men begynte å brune, fra bunnen og opp. Jeg trakk dem ut, herdet. Etter en dag med lagring i det fri, på bordet i en vase, ble de helt myke igjen.

Jeg trodde at mikseren deres ikke passet meg, jeg ba om en god mikser i gave, men resultatet er det samme


Ja, og en ting til: den ble pisket opp til sterke topper, den kryp ikke, men da den ble lagt til side med en bølgedyse (på en sprøyte), virket ikke bølgingen, som det fremgår av bildet.

HVA I HELVETE???

For det første må du ikke bruke voldelige ord på forumet vårt. Dette er i det minste ikke anstendig.

Pisket de hvite med melis og noen dråper sitronsaft, og følg alle reglene

Hvor fulgte du alle reglene?

Den grove feilen er å slå de hvite med melis.

Pisk bare med fint krystallinsk sukker, i flere trinn.

For første gang hører jeg at du ikke kan bruke melis - i mange oppskrifter anbefales det motsatte.Tror du dette er problemet? Jeg begynte ikke å beskrive i detalj alle manipulasjonene jeg gjorde, de, tro meg, tilsvarer de fleste anbefalingene.
Når det gjelder uanstendighet i ordet jeg brukte, var våre meninger forskjellige ... Jeg ønsket ikke å fornærme noen.

[flesteparten]

For første gang hører jeg at du ikke kan bruke melis - i mange oppskrifter anbefales det motsatte. Tror du dette er problemet? Jeg begynte ikke å beskrive i detalj alle manipulasjonene jeg gjorde, de, tro meg, tilsvarer de fleste anbefalingene.

Jeg teller ikke, men jeg er 200% sikker.
Om bruk av sah. pulver i marengs, kan bare skrives av folk langt fra konditoren.
Det (sukkerpulver) kan bare påføres på glasur. Og i marengsen er det bare sukker. (!)

La meg også si at forfatteren av denne oppskriften (Cake) er en ekte Guru.

Jeg begynte ikke å beskrive i detalj alle manipulasjonene jeg gjorde, de, tro meg, tilsvarer de fleste anbefalingene.

Du svarte deg selv - flesteparten.

Når det gjelder uanstendighet i ordene jeg brukte, var våre meninger forskjellige ...

??

Takk for rådet, jeg prøver med sukker.

Jeg fant et gammelt innlegg

Sukker trengte heller ikke males, det er perfekt slått ned og uten pulver.

hvorfra det følger at den ikke kommer på avveie uten pulver, men ikke at den ikke kommer på avveie med pulver

Selv kan jeg si at med pulver kommer massen svakere ut enn med sukker, og derfor viser den seg å være tett og lav når du baker.

Nok et gammelt innlegg. Det kommer ikke stramt og lavt for meg, noen andre helt problem. Kan, dyr i dyreparken mangler kjøtt ikke tilsett sukker (pulver)? Kanskje fra dette? Det er bare at de på få timer virkelig tok konsistensen av deigen, selv om de ble bakt igjen. Ikke den helvete fuktigheten i leiligheten min ...

Et annet spørsmål, ikke vurder det som vanskelig å gi råd til den nylig laget eieren av en håndmikser. Jeg har direkte paranoia for at den ikke fanger opp hele massen når jeg pisker, jeg begynner å gjøre fancy bevegelser langs veggene i bollen, innholdet flyr ut. Bollen er en glasshalvdel.
Og en ting til: Jeg tenkte aldri på sukkermerket. Det viser seg at det også er en forskjell. Vennligst gi råd om hva du skal kjøpe (jeg er i Moskva)

Eller jeg kan vise skapelsen min
Laget av marengs
5 bittesmå proteiner og 100 gram sukker. Tørket (uten navnet på ovnen) i et tørkeskap "Dachnik-2"
De under - garvet tørket på den nedre pallen - det var en karamell
De som var hvite ble tørket på et rutenett.
Og legg den på spesialpapir. Tørket i tre timer på "3"

Hovedmålet er oppnådd. Marengs i en frukt- og grønnsakstørker er en realitet!

Ikke ta det for frekkhet, men la meg komme med noen kommentarer. Det ser ut til at karamellflekkene på marengsen ikke er oppløst sukker. Og problemet mitt er at enten sukkeret ikke løser seg opp eller fra den lange piskingen av proteiner med sukker vil massen sette seg! (akk, respekterte divaer fra konditori, vanlige dødelige har dette) Slå en slik masse til ønsket volum, det er ikke mulig å tilsette sitronsyre til den. 🔗 en fantastisk oppskrift på marengs med melis, forresten, til og med maestro ERME bruker PULVERSUGER FOR MERENG i noen av oppskriftene hans,

Jeg lager marengs hele tiden, lager en kake og prøver å bruke bare min egen hjemmelagde marengs. Og så, med te, liker jeg det også. Jeg var veldig bekymret for at marengs fra frosne proteiner ikke skulle fungere, jeg var forgjeves bekymret, alt viser seg i sin beste form, selvfølgelig, underlagt de generelle reglene: slik at væske eller fett eller eggeplomme ikke kommer inn i proteinet . Jeg fryser proteiner i en plastpose.Selv med sekundærfrysing og avriming, ordner alt seg!
Jeg la også merke til at ved langvarig pisking med sukker legger massen seg litt og blir blank.

Jeg fant et gammelt innlegg som det følger av at det blir forvirret uten pulver, men ikke at det ikke blir forvekslet med pulver

Ingen sier at hvite ikke piskes med pulver.
Se med hvilken lettelse marengsen skal være, og hvilken lettelse du har når du blir slått ned med pulver.
Det eksisterer bare ikke.

Så jeg prøver å finne ut hvorfor. Jeg viste ikke frem bildet! Hjertet mitt føler at det ikke er fra pulver.

innholdet flyr ut. Bollen er en glasshalvdel.
Og en ting til: Jeg tenkte aldri på sukkermerket. Det viser seg at det også er en forskjell. Vennligst gi beskjed om hva du skal kjøpe (jeg er i Moskva)

Når det gjelder bollen: prøv en annen med høyere sider (alt flyr ut av en bolle, men ikke fra en annen), det er også boller med lokk med hull i midten for en mikser (om nødvendig kan du kutte ut av papp og pakk med folie).

Etter en dag med lagring i det fri, på bordet i en vase, ble de helt myke igjen.

Har du prøvd å lukke vasen slik at luften ikke kommer inn?

Nei, jeg ser at det er en slags feil struktur. Jeg prøver å tilsette mer sukker.
Når det gjelder pisking, er hovedspørsmålet: trenger du å ta hele massen med en visp, og prøve å være rett nær veggene, eller er det på en eller annen måte gjort av seg selv? Jeg var til og med bekymret, jeg hjalp til og med med en silikonspatel.
Takk til alle som svarer!

Her er min bezeshki:

🔗

Her er min bezeshki:

/]

Natusik bezeshki

Nei, jeg ser at det er en slags feil struktur. Jeg prøver å tilsette mer sukker.
Når det gjelder pisking, er hovedspørsmålet: trenger du å ta hele massen med en visp, og prøve å være rett nær veggene, eller er det på en eller annen måte gjort av seg selv? Jeg var til og med bekymret, jeg hjalp til og med med en silikonspatel.
Takk til alle som svarer!

Natasha, du skrev at proporsjonene ble nøyaktig observert, noe jeg tviler på, siden jeg fikk en slik marengs når jeg satte mindre sukker, trenger jeg definitivt sukker: blomster: mer

[Olesya]

Natasha, du skrev at proporsjonene ble nøyaktig observert, noe jeg tviler på, siden jeg fikk en slik marengs når jeg satte mindre sukker, trenger jeg definitivt sukker: blomster: mer

Olesya, jenta tilførte bare ikke sukker, fordi hun slo det med sukker. pulver. Han ber om hjelp, men vil vedvarende ikke innrømme sine feil.
Og til innlegget ditt har hun også svaret at hun gjorde alt riktig, igjen vil det være.

Tanya til meg takk, til DEG

Tanya til meg takk, til DEG

Så jeg ser ikke alderen. Det er av vane.

Så jeg prøver å finne ut hvorfor. Jeg viste ikke frem bildet! Hjertet mitt føler at det ikke er fra pulver.

Absolutt ikke av pulver. Først av alt kan du plante proteinene ved å slå lenge etter å ha tilsatt sukker. Vær forsiktig! For å forstå når jeg skulle stoppe, begynte jeg å vispe den for hånd med en visp - resultatet er utmerket, men ikke mer enn 3 proteiner + et glass sukker, ja, utenfor de fysiske grensene. Og med en mikser, noen ekstra svinger og en godt slått masse før det, sett deg ned. Dessverre kan ingen fortelle deg nøyaktig når du skal stoppe (proteiner kan sette seg og sukker har ikke oppløst ennå), tror jeg med erfaring. For det andre leste jeg at veldig ferske proteiner ikke holder strukturen, først slår de godt og setter seg deretter ned.

Zhivchik er rett med noen fordommer mot meg
Jeg vil finne den virkelige feilen, ikke innrømme alt. Jeg forstår at årsakene kan være veldig forskjellige. Jeg prøver å finne ut hvilken som er i mitt tilfelle. Jeg tror ja, sukkerkomponenten er ikke nok.
Og hvorfor fuktes en kjøpt marengs aldri i en leilighet?

Cetange, det var knapt noen ferske ekorn fra en vanlig butikk.Og den slo ikke lenge, den ble pisket godt, den var så tett, den falt ikke ut og snek seg ikke når den snudde. Det var sant at lettelsen ikke holdt ved plantingen.
Generelt tror jeg at med din vanlige hjelp vil jeg absolutt lykkes med å tilberede denne fantastiske desserten!

Tilgi meg, vær så snill, det virker for meg at lettelsen er en indikator på graden av "pisking" av proteinene (eller tar jeg feil?) Pulverisert sukker er også et fikseringsmiddel for strukturen, selv om det selvfølgelig ikke er så sterkt som granulert sukker, men massen som er løst av det, holder også lettelsen (på et av de fransktalende stedene så jeg nylig hvordan proteinet pisket med melis hadde ikke bare skarpe topper, men også fjærende når det ble berørt med en finger - den ferdige marengs var flott der) Og konseptet "lang" når pisking av protein er veldig relativt. Jeg plantet en utmerket slått masse og i en sving av mikserpiskerne :) Nå slo jeg de hvite til skarpe topper (jeg ser på piskerne) og faller ikke ut av bollen, sjekk med fingeren for tetthet - og begynn å tilsette sukker Etter at jeg har tilsatt alt sukker, stopper jeg mikseren etter noen omdreininger, sjekker topper - hvis toppene er skarpe, så stopper jeg, selv om sukkeret ikke er alt oppløst (jeg tror det er bedre å ha sukkerkorn enn det plantede ekornet. Og jeg hadde en ideell marengs etter å ha ligget over natten i en lukket beholder, om sommeren med varmen vår for 40 fuktighet) ble myk. Jeg tror årsaken her er i sukker. Har du kjøpt pulveret eller malt det? fra sukker? Det ferdige produktet kan inneholde tilsetningsstoffer opp til mel eller stivelse. Jeg synes du bør gjøre mer og mer med granulert sukker og med pulver - hvordan liker du det til slutt, du får det riktig !: rose

Jeg kjøpte pulver, Haas, ja, jeg tror det er henne. Snarere, i mengden, i sammensetningen, er det ingenting overflødig. Jeg prøver med sukker og tilsett nøyaktig i henhold til oppskriften.
Dette er dårlige nyheter for meg at du kan plante, slått, jeg hater sukkerkorn i marengs av hele mitt hjerte. Og alle, ser det ut til, sier at det ikke lenger er mulig å slå med sukker?
Visp er et mareritt i barndommen. Jeg brukte mine beste år på dette, og jeg har aldri pisket noe jeg tror nå, jeg vil ikke engang prøve, desto mer, etter å ha tigget en god mikser i gave

Cetange, takk for det detaljerte svaret, jeg begynner allerede å bekymre meg, som en enkel rett, men hvor mange fallgruver

Jeg anbefaler deg å se på marengsen her, og hvis du vil ha med pulverisert sukker, så ga jeg ovenfor en lenke fra Niksya, begge oppskriftene + teknologien er fantastiske og fungerer bra som oppskriften fra Tortyzhka (gjør ifølge forfatteren med sukker)

Jeg anbefaler deg å se på marengsen her, og hvis du vil ha med pulverisert sukker, så ga jeg ovenfor en lenke fra Niksya, begge oppskriftene + teknologien er fantastiske og fungerer bra som oppskriften fra Tortyzhka (gjør ifølge forfatteren med sukker)

Men siden ble ikke funnet ...

Spesialister!
Fortell oss noe om min erfaring !!
De smelter fantastisk i munnen etter smak. Skjær med en kniv.

De smelter fantastisk i munnen etter smak. Skjær med en kniv.

Kruuuto!

Kul!

Takke!

Men siden ble ikke funnet ...

Jeg beklager den ødelagte lenken. Prøv det fra søkelinjen "Liten jente for å piske proteiner" (noe annet fungerer ikke)

Spesialister!
Fortell oss noe om min erfaring !!
De smelter fantastisk i munnen etter smak. Skjær med en kniv.

Jeg anser meg ikke som spesialist, fordi jeg selv ikke helt forstår hvorfor det virker med samme oppskrift, med samme matlagingsteknologi, når det bakes i samme ovn, ved samme temperatur, på samme nivå, er det ingen marengs nei, ja det blir annerledes.
Jeg baker marengs nesten hver dag, eller til og med flere ganger om dagen.

Anya, men jeg kan si - du har en god marengs.For meg er ikke en slik enhet som "Summer resident" kjent, så jeg kan ikke forklare alt. Men så vidt jeg forsto hvor marengsen ble brun, er dette høy temperatur. Dette er bunnen av "Summer Resident", noe som betyr at det mest sannsynlig er at det er et varmeelement. Men på nettet, der luften er varmere og blåst ut, viste det seg å være marengsen i seg selv.
Selvfølgelig er det mye å tørke i 3 timer for et slikt volum av hver ramme. Men dette er ikke en ovn, og den har sannsynligvis sine egne forhold og oppgaver. Derfor synes jeg resultatet er utmerket. Dessuten viste det seg at marengsen var inne uten karamell og smuldret.
Ja, jeg glemte det. Det er mulig at bezeshki tørket ut raskere hvis du økte sukkerinntaket. Det virker for meg at selv for tre SMÅ egg er 100 g sukker veldig lite. Sukker går til proteiner minst 2: 1, og jeg gir enda mer. For 3 proteiner (102 g) er det 225 g sukker.

Hva med sukker eller melis?
Det gjøres fra begge deler. Ikke bare det, opplæringen sier om sah. pulver, men ... i min praksis kom jeg over det faktum at jo større sukkerkornene er, desto bedre oppnås marengs i struktur. Jeg vil legge til at sukkeret mitt aldri renner ut til slutten. Kornene blir værende. Riktignok, etter å ha bake, føler jeg dem ikke i det hele tatt, som en av jentene skriver om det.

de piskede hvite uten sukker ble ikke igjen på noe tidspunkt. eggeplommen kom ikke noe sted (den ble ikke skadet i det hele tatt). sanden er fin (men forresten har den ikke helt oppløst).

Her ser det ut til meg (men dette er bare min gjetning) er svaret på det faktum at etter å ha lagt til 2/3 sah. sandmasse ble tynnere og det er ingen lettelse - fin sand. Hvis massen har blitt mykere, vil lettelsen bare være litt.
* * *

Tre og en halv time har gått siden starten på tørking av marengsen. de ser ut til å være klare. for omtrent førti minutter siden var det fremdeles en karamell i midten. og nå har noen av dem brune blemmer, og karamellen har forsvunnet inni. Akkurat som her:

bobler er å forvente, sukker er ikke alt oppløst. Jeg vil vente ti minutter til og ta den ut.
tok ut. krysset av. litt mer karamell i midten. hvit marengs på toppen, krem ​​inni, karamell er også lett. Vel, den første pannekaken er ikke så klumpete, men vi trenger å jobbe med feilene.

Jeg er sikker på at karamellen forsvant så snart marengsen avkjøles helt. (ifølge marengspausen på bildet, bør karamellen forsvinne) Hvis ikke, er årsaken sannsynligvis lang tørking, som indikert av det kremete midten av marengsen.

De var fortsatt myke, men begynte å brune, fra bunnen og opp. Jeg trakk dem ut, herdet. Etter en dag med lagring i det fri, på bordet i en vase, ble de helt myke igjen.

Jeg ser mest sannsynlig to grunner.
1. Andel sukker (melis): protein
2. Temperaturtilstanden er høy.

Jeg trodde at mikseren deres ikke passet meg, jeg ba om en god mikser i gave, men resultatet er det samme

Ikke synd på mikseren. Hvis de hvite piskes til stabile topper, er mikseren normal. Og det spiller ingen rolle om det fanger opp eller ikke fanger hele massen. Du beveger mikseren over bollen, noe som betyr at alt er blandet. (Du må skifte bolle.)

Når det gjelder mykheten over tid.
Marengsen har en veldig delikat løs struktur. Den er tørr og absorberer derfor fuktighet som en svamp. Nå om sommeren, når oppvarmingen er slått av, økes luftfuktigheten i rommene, så det er naturlig at marengsen blir mykere over tid. Hvis du vil unngå dette, oppbevar marengsen på et tørrere sted. Men marengsen din er tydeligvis ikke normalmyk. Jeg tror at årsaken ligger i de samme to grunnene som jeg beskrev ovenfor.
Hvis du legger litt sukker i marengsen, får du ikke en tørket masse, men søte, fuktige eggerøre.
Hvis marengsen har høy temperatur, blir den ikke tørket, men bakt. Det vil si at i begynnelsen blir skorpen beslaglagt ovenfra, og marengsen kan ikke bakes (tørkes) inni. Fra lang tid i ovnen blir den brun, men fortsatt ikke tørr.

Fuh !! Jeg vet ikke, kanskje jeg ikke svarte på noen spørsmål. Mye informasjon har samlet seg. mens jeg satt uten internett. Unnskyld !!
Hvis noen ikke svarte, gjenta spørsmålet. Kanskje jeg får svar.Selv om jeg gjentar, går jeg noen ganger tapt fra resultatet.

HUSKA
Tusen takk for det detaljerte svaret om andelene sukker i tankene
På bildet, hele gjengen - som viste seg å være 5 proteiner (proteiner fra små testikler)
To mål ble satt
1) Utnyttelse av proteiner - + - velsmakende og spis helt
2) muligheten for å lage en kake fra Hussar-balladen

1 poeng - hvis du legger til hele mengden sand - er jeg redd det vil være veldig søtt
På den andre - et lite skritt fremover
Først var det en fullstendig fiasko
Først ble de hvite perfekt pisket
Og så - jeg helte i nøttene og (Skam meg, skam - jeg leste instruksjonene uoppmerksomt) - Jeg skrudde på mikseren med full kraft. Og ekornene ble til muck.
Nå forbereder jeg meg mentalt på det andre punktet.
Hvis jeg forsto det riktig - så tilsettes alle tilsetningsstoffene manuelt - omrøres forsiktig
Riktig?

Anya, akk. Når det gjelder marengs, enten sukkerhastigheten eller en søt hvit omelett. Det er ingen andre alternativer HER.
Men begrepet små egg er så vagt. Jeg kan ikke se dem. Og kanskje de egentlig er nesten vaktler, og da er kanskje denne mengden sukker ganske nok. Inntil vekten av proteinet er tilgjengelig, er det vanskelig å se om riktig mengde sukker er tilsatt. Mens du ser på resultatet. det er ikke så ille.
Når det gjelder tilsetningsstoffene. Alt er riktig. De blandes enten manuelt eller med den minste hastigheten på mikseren.

[sitatforfatter = husky link = topic = 44591.0 dato = 137015528

Her ser det ut til meg (men dette er bare min gjetning) er svaret på det faktum at etter å ha lagt til 2/3 sah. sandmasse ble tynnere og det er ingen lettelse - fin sand. Hvis massen har blitt mykere, vil lettelsen bare være litt.
* * *
Åh! Jeg er helt forvirret! De piskede hvite satte seg (ble flytende0 fordi sukkeret er fint. Selv om du anser det som mulig å bruke pulverisert sukker: Ja, hovedproblemene starter når sukkeret er stort eller det er mye av det. Galt?

Åh! Jeg er helt forvirret! De piskede hvite satte seg (de ble flytende0 fordi sukkeret er fint. Selv om du anser det som mulig å bruke pulverisert sukker: Ay, mine viktigste problemer begynner når sukkeret er stort eller det er mye av det. Men hvorfor skjer karamellflekker? ? rettighetene?

Så jeg skriver også at når jeg bruker pulver, er resultatet dårligere enn fra granulert sukker. Massen er mer flytende (men flyter ikke), lettelsen er nesten fraværende. Marengsen er lav og tett.
Jo større sukker jeg har, så forsvinner alle disse problemene. Jo finere sukker, nei, nei og lignende problemer oppstår.
Jeg skylder på alle flekkene på temperaturregimet og varigheten på bakingen.
Marengsens struktur fra disse to årsakene oppnås endringer under baking og flekker. I det første tilfellet, fra mangel på varme. I det andre tilfellet, fra en endring i strukturen, som tilsynelatende gir flekker.
Men jeg vil gjenta meg selv. Dette er mine personlige konklusjoner, som jeg fremdeles ikke er 100% sikker på. Generelt er jeg en tvilende person og ikke sikker på noe.

Takk for ditt interessante svar. Marengsen min med melis viser seg det samme som med sand, bortsett fra at den smelter mer øm og raskere av kremen, men den utilstrekkelig høye temperaturen når du baker marengs er en ny og nysgjerrig ting for meg, vil jeg forstå. Takk igjen

Jenter, og hva er andelen sukker. pulver og proteiner til marengs? Teknologien er den samme som med sukker: Pisk først proteinene til toppene, og tilsett deretter sukker litt. pulver? Og i hvilken hastighet du skal slå de hvite og deretter med sukker. pulver?

Jeg gjorde ifølge Niksya: 2 proteiner 175 g sukker eller melis. teknologi: (planetarisk noah-mikser ble laget for hånd) Vi skal lage fransk marengs, det vil si på den såkalte "tørre" piskingen.
.
Forvarm ovnen til 100C. Legg et bakepapir med bakepapir.
Legg eggehvitene i bollen på en kjøkkenmaskin og fest vispefestet. Tilsett en klype salt for å hjelpe proteinene til å øke bedre.
Begynn å slå på middels mikserhastighet til den er luftig. Tilsett så sukker eller melis gradvis, veldig sakte og forsiktig.
Når alt sukker er tilsatt det hvite, må du øke hastigheten på mikseren og slå videre til "fuglens nebb".
det viser seg ikke veldig ille Lykke til!

Takk Alice!

Hun elte noe, helte det et sted - og inn i ovnen. Jeg vet ikke hva som vil skje. Pisket med Bosch, med en emulgatorskive, til "skyene" hang på veggene og egentlig ikke ønsket å falle i bollen. Med tilsetning av sukker myknet disse "utklippene av popcorn", massen begynte å ligne krem. Jeg tørker den ved 100 ° C, allerede et problem: alt ligger fredelig på silikonmattene, og på det nye teflonarket for baking under proteinene begynner det å skumme, det har allerede steget med nesten 1 cm. Dosushu - Jeg tar et bilde. Jeg la ned en penn for å skalere.

Hold meg, ellers spiser jeg alle tre brettene sammen med brettene! Nydelig!

[Husky]

Kjære HuskyKan du svare på disse spørsmålene:

1. Hvor bruker du eggeplommer når du baker slike mengder marengs, som du skrev ovenfor? (Jeg elsker marengs, jeg er klar til å bake dem fra morgen til morgen, men hva skal jeg gjøre med eggeplommene ???)

2. Hvordan oppnå smelte tekstur av marengs, som en kjøpt? (Jeg liker ikke marengs som er hard, som gips.)

3. Hva er et dampbad til? For å sikre at sukkeret oppløses? (Jeg leste i en LJ at oppvarmingsproteiner strekker boblenes vegger og proteiner er bedre mettet med luft). En gang jeg pisket den på et dampbad en gang, fikk jeg en tettere og lavere masse, men med helt oppløst sukker. Og med den vanlige, kalde metoden - massen er mer luftig, men sukkeret oppløses ikke helt.

Takk for svarene.

Det er bra å tilsette eggeplommer i deigen til paier, mange anbefaler å bare legge dem, uten eggehvite. De går også i iskrem.

[Veps]

Veps, Jeg forsto ikke noe, hva skjedde med marengsen? Hvorfor er bunnen av marengsen så ... og fargen er annerledes og solide bobler? Eller er proteinmassen lagt opp på noe annet?

~ Natalia ~, bruk eggeplommer i en kjeks. Med en hastighet på 3 eggeplommer, ett egg. 1 eggeplomme veier i gjennomsnitt 18 gram X 3 = 54 g Dette er bare ett egg av den første kategorien. Jeg baker også mye kjeks, og jeg bruker dem der.

Når det gjelder marengsens hardhet. Jeg liker bare ikke marengsen i flykaken. De kan strippe hele himmelen. Men det gjør jeg aldri. Jeg baker den vanligste marengsen uten vannbad, på en kald måte. Med en hastighet på 1 protein (34 g) 75 g sukker. Jeg synes ikke marengsen min er tøff. Når du legger den i munnen, smelter den bare.

Dampbadet brukes ikke til å bake marengs (marengs). Marengsen er kaldkokt. Proteinmassen holder formen på grunn av tørking i ovnen. Varmebehandling av proteiner utføres ved tørking.
Et dampbad eller sirupbrygging brukes til å lage en proteinkrem. I en krem ​​vil dette ikke være overflødig, siden massen blir mer stabil og holder formen lenge uten å bake. Også, varmebehandling med damp eller brygging med varm sukker sirup, fungerer som en varmebehandling av proteiner i en krem.

[Lyudochka,]

Lyudochka, kan du fortelle oss mer om å erstatte egg med eggeplommer i en kjeks? i vanilje kokende vann så du kan? og hvor mange egg kan erstattes med eggeplommer i den? bare i dag kastet de neste 12 eggeplommene ut ((((ingen spiser dem i noen form (((

Veps,, og i hvilken som helst paideig kan egg erstattes med eggeplommer? også med en hastighet på 3 eggeplommer = 1 egg? og hva slags is, hvis ikke en hemmelighet?) bare hvis det er en oppskrift uten en iskremprodusent, ellers har jeg ikke denne enheten ...

[Veps]

Veps, Jeg forsto ikke noe, hva skjedde med marengsen? Hvorfor er marengens bunn så ... og fargen er annerledes og solide bobler? Eller er proteinmassen lagt opp på noe annet?

Dette er en marengs på et Teflon-bakeplate som lå i ovnen på et rist mellom to andre bakeplater. Kokt "karamell", eller sukker, og frøs som søtt sprø skum under. Andre bezeshki (på øvre og nedre bakeplater), som lå på silikonet, hadde en jevn bunn, ingen drypp.

Veps,, og i hvilken som helst paideig kan egg erstattes med eggeplommer? også med en hastighet på 3 eggeplommer = 1 egg? og hva slags is, om ikke en hemmelighet?) bare hvis det er en oppskrift uten en iskremprodusent, ellers har jeg ikke denne enheten ...

Ja, det virker i alle fall ... Jeg er ikke ekspert, jeg lager deig av det jeg finner i kjøleskapet: melk, myse, yoghurt, egg, poteter ... Det viktigste er at den ikke er tykk og ikke flytende når du elter. Iskremoppskriften er her i rullegardinlisten Krem, laget i en nylig kjøpt iskremprodusent. Jeg prøvde ikke å gjøre uten det, fordi kjøleskapet var gammelt med en liten fryser på toppen.

[~ Natalia ~]

~ Natalia ~, bruk eggeplommer i en kjeks.

Å, unnskyld! Marengs på bekostning av sukker er allerede høyt i kalorier, og til og med en kjeks - jeg vil bli en stor ballong! Hvis det var noe på eggeplommene du kunne spise daglig, parallelt med marengsen - ville det være lykke!

Jeg baker den vanligste marengsen ... Med en hastighet på 1 protein (34 g) 75 g sukker.

For meg var 50 g veldig søtt. Jeg prøvde å ta 45 g pulver, som anbefalt på ett nettsted - alt ordnet seg, selv om jeg også var redd for en "søt omelett". De skrev også at det er sitron til det som gir en marengstekstur - tilsynelatende er det slik (samt gir tetthet og stabilitet til proteiner).

Dampbadet brukes ikke til å bake marengs (marengs). Marengsen er kaldkokt.

Vel hvorfor ... Dette er en sveitsisk marengs. Ta en titt - 🔗 Her er en jente som utforsker emnet pisking av kalde og varme proteiner (romtemperatur) - 🔗