Marengs

Og jeg ser på bilder, mange har krem ​​...

Dette er feil rammer.

I emnet om miksere satte jeg opp et bilde, i en plate er det beskjedne rester av denne marengsen.

Wow ... og hun zhaueetsA fortsatt? Hvor er de fallende musene mine?

[Margit]

Fargen på den ferdige marengs påvirkes sterkt av mengden sitroner - jo mer er det. jo mer intens er den rosa fargen på den ferdige marengsen. Uten sitronen vil til og med den ferdige marengsen (hvis den ikke er brent) være ren hvit. Så vi fokuserer ikke på farger. Vi handler "etter en vitenskapelig poke-metode" - bak forsiktig fingeren din, tørr-Gotovchenko! Mange liker karamellen inni, men generelt regnes det som et ekteskap. I tillegg, hvis en slik tyktflytende kake blir satt i kaken, vil kniven stikke og trekke "all tarmen ut" når den skjæres.

Margit , i går leste jeg tvilen din og husket ordene til Tortyzhka, og leste hele emnet i lang tid, av en eller annen grunn husker jeg det. I dag siterer jeg.

Freesia , Jeg bruker dette forholdet. Jeg vet ikke hvor sant det er, men det har ikke vært punkteringer ennå. Jeg leste den i boka "Vi venter på gjester. Oppskrifter til matlaging av høytidsretter" red. Yu. V. Bezlepkina. Så, i sammenligningstabellen for masse og volum, sies det at et glass på 250 cm3 eggehvite inneholder henholdsvis 250 g, tettheten av proteinet er lik 1 g / cm3, dvs. massen er lik volumet .

[er massen lik volumet?]

....
at i et glass med et volum på 250 cm3 kubikk eggehvite inneholder henholdsvis 250 g, er proteindensiteten lik 1 g / cm3, dvs. er massen lik volumet?

Selvfølgelig er det praktisk talt vann.

Ja, det er så å si to væsker med forskjellig tetthet: den ene er tett, den andre er mer væske enn vann - til slutt viser det seg etter blanding at tettheten av proteinet er lik tettheten av vann .

jenter, hjelp, jeg vil ha en kake til datteren min bursdag en kjeks med frukt og marengs, kan du gjøre dette eller ikke? hva skal bestillingen være ved montering? eller enten frukt eller marengs?

[Luchanochka]

Luchanochka
Og hvis du deler dem i to lag? For eksempel i nedre marengs og i øvre marengs ...

[Luchanochka]

Luchanochka,
Jeg er her i følge opptegnelsene Kaker spøkte og fant dette:

Jeg forteller deg sammensetningen av den skreddersydde kaken, som ofte bestilles:
marengs, kjeks, finhakket kiwi, bananer, hermetiske fersken og ananas, naturlig pisket krem ​​35% "Petmol" med kondensert melk og vaniljesausprotein, impregnering-sukker sirup. smaksatt med essensen "Cognac"
Kjeksen er kuttet på langs. Bunnlaget er lett (veldig lett, fordi det samler all fuktighet som vil etterlate smørkremen og renne fra frukten), suge i sirup, smør med smørkrem. tilsett frukt kraftig. Dekk til marengskaken. smør med smør og tilsett igjen frukt. vi avslutter monteringen med en kjekskake. vi suger det godt. Vi klemmer den ferdige kaken fra alle sider, "former" den, legger den i kulden i et par timer, gjerne til og med over natten. Om morgenen kan du dekorere med vaniljesausproteinkrem.

[Luchanochka]

Luchanochka, det viktigste er å ordne fruktene slik at de ikke kommer i kontakt med marengsen. Skill dem med et lag med krem. Marengsen kan smøres med smeltet sjokolade for å gjøre den mindre våt.
MEN over tid vil marengsen fremdeles være mettet med fuktighet. Selv uten frukt forsvinner marengsen i kaken på den tredje dagen.

takk alle sammen, hvis jeg forsto riktig, kan du gjøre dette:
1. svampekake
2. impregnering
3 krem ​​(jeg vil prøve Charlotte)
4. frukt
5. marengs? eller krem ​​igjen?
6. på toppen av marengsen igjen krem?
7. frukt
8 kjeks
9 impregnering
Står ikke lenge på lørdag kveld jeg skal gjøre det, men på søndag
hjelp til midten, plizzzzzzz !!!!!
Husky, og hvis marengsen er sjokolade, så krem ​​også? eller bare en kake?

[Luchanochka]

LuchanochkaJeg ville gjort det
kjeks
impregnering (litt)
krem
frukt
krem
marengs
krem
frukt
krem
kjeks
impregnering
Hvis du smører marengs med sjokolade, så er det samme, krem ​​på toppen og deretter en kjeks.
Kremen må være tilstede mellom alle kakene, da den her er "lim" som alt henger sammen.

husky, takk, det er slik jeg skal prøve å gjøre det, neste uke vil jeg avslutte abonnementet på hvordan det skjedde

vertinner, spørsmålet er fremdeles modent. og hvis du legger en kake med et lag marengs i fryseren, hva vil skje?

[Luchanochka]

Luchanochka, Jeg har marengs i kaken. Så jeg oppbevarer alltid kaker for meg selv i fryseren i flere dager, da jeg må gjøre det på forhånd på grunn av tidsmangel. Reddet med et smell. Rett før du spiser kaken, ta den ut av fryseren på forhånd og sett den i kjøleskapet slik at den gradvis beveger seg bort fra frysing. Jeg tar det vanligvis ut om natten, og ved lunsjtid eller om kvelden spiser vi kake.

Hasechka, beklager det dumme spørsmålet, det gjorde jeg bare aldri, men hva er det å skjule den ferdige kaken i?

Jenter, jeg vil lage marengs av proteinene som er igjen etter påske, men jeg husker ikke nøyaktig antall (jeg samlet og samlet dem). Fortell meg hvor stor andel du skal ta av protein-sukker i vekt

Proteiner tas i forholdet 1: 2 til sukker.

Nei. Den ferdige kaken i fryseren er ingenting verdt. Samlet og naken. Men jeg pakker kjeks godt i poser. De er ikke dekket med krem, så de fryser.

takk, og jeg skyver naken

Lykke til !!

[Jenter!]

Jenter! Hvor mye kjeks og marengs kan lagres i fryseren?

Proteiner tas i forholdet 1: 2 til sukker.

Takke! I går bakte jeg en hel haug med bezeshek, jeg skal lage kaker i morgen. Jeg kjøper vanligvis marengs i "Cakes" -butikken, men i går bakte jeg den, mannen min prøvde det, sa at han var fornøyd !!!!
Og bakt i 2 besøk. Først slo jeg den fra 6 proteiner, la noen på et stekeplate i en gassovn, noen i en mikrobølgeovn på "Hot air" -modus, bakt på 1-1,5 timer. Så fant jeg også proteiner i kjøleskapet (jeg snublet og glemte meg selv) og laget også den samme batchen, men fra 3 proteiner ... Jeg kan ikke forstå hvordan det kunne skje at samme mengde marengs ble oppnådd fra 6 proteiner, men da - det samme tallet - av 3? !!!!!

Rett og slett fantastisk !! Fikk du like mye vekt?
Det er mulig at massen var tettere en gang etter å ha slått, og en annen gang løsere. Derav følgende resultat.

Rett og slett fantastisk !! Fikk du like mye vekt?
Det er mulig at massen var tettere en gang etter å ha slått, og en annen gang løsere. Derav følgende resultat.

Og slik var det. Begynte å slå den første gangen (6 proteiner) i lav hastighet, øk den gradvis, og tilsett deretter sukker gradvis og slå i 15 minutter til. Massen var ikke veldig tykk (den så ut til og med å strømme fra skjeen i posen) men det la seg veldig pent og formet tørking går ikke tapt. Tørket veldig raskt (ca. 1 time), det var ingen fuktighet inni. Og den andre gangen begynte hun å slå med en gang i høy hastighet (3 proteiner), tilsatte også gradvis sukker, slå i kort tid. Massen viste seg å være veldig tykk, stående! Men volumet viste seg å være det samme som første gang da jeg pisket 6 proteiner ()! De avsatte også vakkert, men bakt i lang tid - 2-2,5 timer, forble fuktige inne i lang tid, fargen på de som ble bakt i andre omgang i en gassovn viste seg å være litt kremaktig, selv om temperaturen var den samme og fyrstikkesken ble satt inn i døren (som og i første batch). Jeg vet ikke hvordan jeg skal forklare dette ... Bare noen få eksemplarer hadde dråper med uoppløst sukker (omtrent 5 av alle bezeshek). Alles smak er fantastisk
Jeg kan ikke si noe etter vekt, jeg veide det ikke.

kokt marengs. Her er hva som skjedde. Av en eller annen grunn sprakk det litt. Spørsmålet er hvorfor ???

Og likevel, tilsynelatende, da jeg tilsatte sukker, ble proteinene vannet ... Hva gjorde jeg galt ???

kokt marengs. Her er hva som skjedde.Av en eller annen grunn sprakk det litt. Spørsmålet er hvorfor ???

Og likevel, tilsynelatende, da jeg tilsatte sukker, ble proteinene vannet ... Hva gjorde jeg galt ???

sprukket - muligens tørr
vannaktig - du har tilsatt alt sukker på en gang ???

sprukket - muligens tørr
vannaktig - du har tilsatt alt sukker på en gang ???

Overdried in account - Jeg er ikke sikker. Jeg prøvde ett stykke hvert 15. minutt for ikke å gå glipp av øyeblikket. Og når det ikke var noe mykt og trakk inni, trakk jeg det ut. Kanskje jeg burde ventet til ovnen ble avkjølt ???

Og jeg tilsatte ikke sukker med en gang, men på en skje. Som det er skrevet ... Vel, kanskje det er fordi jeg pisket den med en visp? mikseren min brøt sammen i dag: (((jeg må kjøpe en ny ...

Overdried in account - Jeg er ikke sikker. Jeg prøvde ett stykke hvert 15. minutt for ikke å gå glipp av øyeblikket. Og når det ikke var noe mykt og trakk inni, trakk jeg det ut. Kanskje jeg burde ventet til ovnen ble avkjølt ???

Og jeg tilsatte ikke sukker med en gang, men på en skje. Som det er skrevet ... Vel, kanskje det er fordi jeg pisket den med en visp? mikseren min brøt sammen i dag: (((jeg må kjøpe en ny ...

Jeg kan ikke si noe om vispen - jeg har aldri prøvd den
vent på mer erfarne håndverkere

Jeg lagde mat for første gang, nå vil jeg. Den siste skjeen sukker kunne ikke oppløses, tilsynelatende gjør ikke mikseren min det

Jeg kokte for første gang, pisket den for hånd ... men jeg har ingen agn ennå ... så de enkle viste seg :)


Pokker! Jeg kan ikke sette inn bilder!

[Freesia]

Freesia
Bare kjekk !!!!!

Skilpadde
Dessverre satte du ikke inn bildet
(Det er et tredje vindu fra venstre i andre rad - sett inn et bilde)

Foto fra Turtle



Nydelig!

[Antonovka]

Foto fra Turtle



Nydelig!

Mdaaaa, i går, tilsynelatende med kaker, ble jeg lei - hodet mitt kokte ikke i det hele tatt. Jeg gadd ikke en gang å klikke på lenken

Antonovka
Bra gjort !!!

Hallo! Kan jeg komme til deg også? Jeg prøver å lage en marengs. Tørket lenge, 4 timer, det ble kremaktig, men med karamell, men tørr. Og dagen etter begynte det å bli vått og klebrig. Er det fra fuktighet?

Å, jeg så allerede et lignende spørsmål, vel, svaret. beklager, savnet tidligere

Siden jeg fikk en varmluftskoker, baker jeg alltid med den. Marengsen er bakt godt. Men raskere vil jeg ikke si. Jeg steker uansett i to timer. Men sannsynligvis er ovnen annerledes. Prøv det.

jenter, fortell meg, er det mulig å lage to ekorn og hvordan beregner jeg det? Jeg vil vente på svar

[Vichka]

Vichka, Jeg har 3 ss til ett protein. ss sukker. Eller 75 g sukker per protein.
Hvis jeg ikke tar feil, sa Seleznev etter min mening et sted i videoen for å lage marengs at du må ta forholdet 1: 2. Det vil si for 100 g protein, 200 g sukker. Jeg har flere resepter. Men du velger. Prøv dette og det. Du har din egen komfyr og det betyr også mye.

[Spire!]

Marengsen var ikke vannet, men heller tørr! Og alt fungerte bra før, men her Spire!Det nytte ikke å smøre den med krem, for den var også smakløs !!! Generelt sett en forlegenhet !!!
Bare brent sukker !!!

jenter, jeg baker marengs i nesten 3 timer i bensin. ovn ved en temperatur på 100 C, og nå vet jeg ikke om den er klar eller ikke. Hvordan sjekke det, vær så snill og si at jeg vil vente

;) Vel, spis den!

[Vichka]

Vichkahva er med marengsen? Skjedd?

Jenter, hva kan jeg svare deg om marengsen, DETTE ER SÅ SMAKT dette er min første marengs, men definitivt ikke den siste. Jeg trodde aldri det var så lett å lage, nå vil jeg se etter en oppskrift med nøtter. Huska, takk for at du kan svare på alle spørsmålene mine. Dette er til deg

Dessuten laget jeg fremdeles en kjeks og en annen krem ​​charlotte, og også en krem ​​brulee. I dag skal vi prøve alt dette, men selvfølgelig prøvde jeg mitt beste

Jeg stiller ut datterens kreasjon, for jeg likte det veldig bra !!!
1. Gelmaling fra InterBaker gjorde et uutslettelig inntrykk på henne (vel, dette er etter å ha brukt påsketoner);
2.Da jeg var på Interpekar spurte jeg selgerne om de virkelig var gelé. Selger (og personalet er veldig imøtekommende) sa at en jente kom den uken og klaget over at gelfargestoffene var så rennende at de ødela hele deigen for henne. De åpnet et rør av hver maling, og de ser ut til å være like ...
3. Lukket tannhjulsmunnstykke;
4. Karamell kommer ut på grunn av kvaliteten / typen sukker. Jeg i Platypus bestilte den samme sanden i flere måneder. Og så tok de med en annen sand (billigere) og karamell (brune bobler på marengsen) kom ut. Og siden vi allerede har laget marengs flere titalls ganger, er dette definitivt sukker !!! Mer presist, granulert sukker !!!

Og hva er denne lukkede stjernen? Hvordan gjøre dem så klumpete?

Og hva er denne lukkede stjernen?

TAKKE!!!!

Her er min bezeshki, bakt i 2 timer på 70 grader

Her er min bezeshki, bakt i 2 timer på 70 grader

Å, så pent! ... Og ikke solbrun. Klasse! Bra gjort! +1

Tusen takk
Først da jeg la den av, brøt vesken og den ble ikke veldig ryddig

Jenter, fortell meg, hvis du tar en shortbread-cookie på den, legger du litt tykk syltetøy og legger marengs på toppen, vil den ikke smelte av syltetøyet?

Sannsynligvis bryter opp. Av erfaringens skyld kan du legge en bezeshka på alle, til og med butikkjøpte informasjonskapsler, smurt med syltetøyet ditt på toppen. Du vil finne ut av det med en gang. Og jeg ville ikke risikere en hel del marengs

Takkoffer kake for marengsoppskriften. Jeg har ikke lyktes før. Men jeg har ikke tid til å ta et bilde for rapportering, de spiser det fortsatt varmt fra ovnen

Kan du fortelle meg at jeg har 270 g proteiner igjen, hvor lenge kan de lagres og hvordan lager jeg andelen for sukker og sitronsyre?