Marengs

Jeg stiller ut datterens kreasjon, for jeg likte det veldig bra !!!



1. Gelmaling fra InterBaker gjorde et uutslettelig inntrykk på henne (vel, dette er etter å ha brukt påsketoner);
2. Da jeg var på Interpekar spurte jeg selgerne om de virkelig var gelé. Selger (og personalet er veldig imøtekommende) sa at en jente kom den uken og klaget over at gelfargestoffene var så rennende at de ødela all deigen for henne. De åpnet et rør av hver maling, og de ser ut til å være like ...
3. Lukket tannhjulsmunnstykke;
4. Karamell kommer ut på grunn av kvaliteten / typen sukker. Jeg i Platypus bestilte den samme sanden i flere måneder. Og så tok de med en annen sand (billigere) og karamell (brune bobler på marengsen) kom ut. Og siden vi allerede har laget marengs flere titalls ganger, er dette definitivt sukker !!! Mer presist, granulert sukker !!!

marengsen fungerte ikke. Da jeg la i det første glasset med sukker, holdt proteinene formen perfekt, men med det andre rant de. Jeg legger tre egg i stedet for 6 ................... teller Jeg kan ikke gjøre det !!!!!
Og kan noen fortelle deg hva du skal gjøre i tilfelle en slik feil - hvis du baker et lag marengs - vil det ordne seg? Og samtidig er spørsmålet om du lager en kjeks, og deigen du føler er at den er flytende og klassisk. kjeksen vil ikke heve seg, hvordan du sparer - legg brus, slaked brus, hvor mye ...
sob sob

[glutton]

glutton, la oss gå i orden. Du la til to glass sukker i 3 proteiner? Jeg ville slå 3 ekorn til og fullføre det hele sammen. Egentlig har jeg en kakeoppskrift, så det er 2 kopper sukker til 3 proteiner.
Nå med kjeks. Væske sannsynligvis på grunn av at proteinene er dårlig slått ut? Tilsett deretter mel, til tykk rømme, litt natron eller bakepulver - og baker.

Lykke til!

Jenter! Fortell meg, basert på personlig erfaring (jeg kjenner teorien), ved hvilken temperatur og hvor lenge skal jeg bake marengsen slik at den ikke sprekker eller rødmer? Jeg vil riste i gamle dager, bake min "Flight". Men jeg husker i marengene mine både tårer og rødhet. Det var lenge siden ... Men i dag er jeg en konditori! Vi kan ikke gjøre det! Hjelpe til!

Jenter, takk for ros - dessverre har jeg ikke noe talent for å lage noe i det hele tatt, så jeg må lære mye, i tillegg til triksene til selve konditorbaksten, så din vurdering er verdt mye og gir et insentiv til ytterligere forsøk på å skrive!

Jenter! Fortell meg, basert på personlig erfaring (jeg kjenner teorien), ved hvilken temperatur og hvor lenge skal jeg bake marengsen slik at den ikke sprekker eller rødmer? Jeg vil riste i gamle dager, bake min "Flight". Men jeg husker i marengene mine både tårer og rødhet. Det var lenge siden ... Men i dag er jeg en konditori! Vi kan ikke gjøre det! Hjelpe til!

Bare i går skulpturerte jeg en kake av grevens ruiner - jeg plasserte bildet i temaet hårnål om ham - jeg oppnådde også at marengsen var snøhvit og oppnådde en temperatur på 80 gram og en 3-timers tørking med konveksjon. Du kan sannsynligvis uten henne, men jeg liker det med henne. Men jeg anbefaler deg ikke å gjøre temperaturen lenger - en beige eller kremfarget nyanse vises umiddelbart.
Og så ble det den perfekte marengsen, alt er tørt inni og hvitt

Og utenfor

Etter min mening sa Tortyzhka at sitronsyre gir bezeshka en beige farge. Jeg leste den i KX-2, men moderatorene "ryddet" dem, og jeg finner ikke svaret hennes raskt

Etter min mening sa Tortyzhka at sitronsyre gir bezeshka en beige farge. Jeg leste den i KX-2, men moderatorene "ryddet" dem, og jeg finner ikke svaret hennes raskt

Nei, ikke henne. Jeg har det også. Det vil si at oppskriften helt for Tortyzhka er tatt-klassisk-sukker, proteiner og sitronsyre.Men temperaturen på Tortyzhka rådet til 100 grader, og det viste seg å være beige for meg, men hun begynte å lage 80 gram, men lenger i tid, og det begynte å bli hvitt.

[Lika]

Takk, Lika! Av en eller annen grunn kunne jeg ikke finne dette innlegget av Tortyzhki. Disse 2-4 timene dreper meg! Jeg har to uten kaker, og det er planlagt et ark med liten beeshek.
Anastasia, Jeg kan høre det direkte. hvordan din ideelle bezeshki rasler!

[Freken Bock]

Freken Bock, Jeg kopierte noen nyttige tips på datamaskinen min. Her fant jeg svaret Tortyzhki til jenta som

“Om morgenen på kaken hadde proteinkremen blitt” usunn ”.

- Mest sannsynlig var det slik: du lagde en krem ​​på små egg og forholdet mellom sirup: protein avvek fra normen mot sukker. det vil si et overskudd av sukker per volum proteinmasse. Sitroner satte også et minimum, eller satte det ikke i det hele tatt (Mengden sitronsyre i massen påvirker i stor grad tørkegraden).

Jeg tror temperaturen også spiller en rolle.

ville jenter spørre. Jeg lagde en kake med marengskaker om sommeren og sopp på toppen. her viste sopphettene å være slik, og kakene er normale. og generelt får jeg marengs med varierende grad av suksess. i lys av lære av Tortyzhka, gi råd pzhsta - hva gjorde jeg galt?

To ganger gjorde jeg marengs og to ganger det samme - det viser seg fullt av hull. Hva er min feil? Kanskje noen vet det?

Av de resterende fra

Jenter, hei alle sammen! Jeg kom også for å vise frem marengsen min.


SMAK AV BARNET

God dag!
Jeg er i trøbbel! For første gang i mitt liv bestemte jeg meg for å lage en marengs. Etter å ha lest innleggene dine bestemte jeg meg for at jeg allerede var klar for prosessen. Først var alt i orden, de hvite pisket, økte i volum, deretter tilsatt sukker, pisket, tilsatt sitronsyre ... og her skjedde noe uforståelig ... massen begynte å legge seg ... og flyte litt ... når klemt ut med en sprøyte, den beholdt først formen, og spredte seg ... som et resultat var det til og med flate kaker på laken. Nå i ovnen ...
Hva er min feil? Fortell meg!

[Veronica]

Veronica, Jeg tror at du først hadde de hvite ikke pisket til den grad av "stående", som det skulle. Det er nødvendig å snu formen med de piskede proteinene, og de skal ikke falle ut av formen. Bare en økning i volum for en marengs er ikke nok.
Eller det andre alternativet er sitronsyre, som har blitt fortynnet i en stor mengde vann. Dette er selvfølgelig hvis lim. til-det var ikke i granulat. marengsen skal fortsatt være bakt, bare den vil være veldig tett og lav i form.

Jeg opplevde to ganger et slikt fenomen som å falle av proteiner, og i dag fant jeg utilsiktet på internett at proteiner kan bli slått og de faller av. Her har jeg, jeg er tilbøyelig, akkurat et slikt alternativ. Siden de stod bra, pisket de videre for kontroll, og de falt av. Det gjorde meg ikke vondt i dag, fordi jeg ikke trengte krøllete bezeshki, men en kake. Kaken viste seg fortsatt å være god, selv fra slike fallne proteiner. Men jeg skrev ned informasjonen for meg selv personlig.

for meg skjedde dette bare en gang. Jeg vet helt sikkert grunnen. Jeg lot de perfekt piskede eggehvitene en stund, noe distraherte meg. Da jeg kom tilbake, bestemte jeg meg for å piske litt til -

visp-type for kontroll

det var da de falt. Nå vet jeg helt sikkert når jeg jobber med proteiner, la hele verden vente!
Det var ingen andre alternativer.

Og nå er jeg redd både for IKKE å slå og for å avbryte. Jeg vet ikke en gang hvordan jeg skal bestemme linjen i tide.

[Anastasia]

AnastasiaJeg kan ikke forestille meg at ekorn kan drepes ... Den sikreste måten, Tortyzhkin, hamret inn slik at de ikke skulle falle ut av den omvendte bollen, så er det nok!

... til i dag, det vil si før åpningen av denne siden, hadde jeg ikke et spørsmål om at proteinene kan bli slått ... Men spørsmål til eggprodusenter (ikke til kyllinger, selvfølgelig, men til fjørfeavl), når jeg baker har jeg mye marengs på et halvt år ... Altfor ofte begynte jeg å komme over egg som ikke blir slått godt for marengs ... bare for ham, fordi i prinsippet en slik "lykke" går over i en kjeks , og kjeks eller charlotte er ganske høy ..

[håndverker]

håndverker, som om jeg husket en slik sak !!
Jeg bemerket for meg selv tre alternativer, når marengsen viser seg å være formløs, lav og tett.
1.Hvis du lar de piskede hvite uten sukker en stund , de kuttet litt av. Selv om du slår dem igjen og setter dem i en "stående" stilling, så når du tilsetter sukker blir de flytende, og når du baker får du en veldig tett marengs.
Det var flere ganger, og dette.
2. Når du skiller albuminet fra eggeplommen, kom litt eggeplommen inn i det. Det ser ut til at jeg har fanget det hele og slettet det.
Proteinet pisket perfekt (når du snur beholderen - alt forble på plass, det vek ikke engang !!!), men så snart jeg begynte å tilsette sukker og pisking, ble proteinene umiddelbart flytende !!!
Og jeg la også merke til det
3. Jo finere sanden, blir marengsen tettere når du steker.

Når du skiller albuminet fra eggeplommen, kom litt eggeplommen inn i det. Det ser ut til at jeg har fanget det hele og slettet det.

Det var! Og dette! Men lenge! Da bestemte jeg meg umiddelbart, siden eggeplommen har spredt seg ... selv om alt er fanget, er det bedre å ikke risikere hele produktet, det ene egget bygger ikke vær. Og det var også at det å bryte egg i en bolle, det 10. egget viste seg å være råttent ... og alle 10 ble kastet. Siden jeg egg, til en kjeks eller til en marengs med protein, bryter jeg først i en egen kopp, og legger deretter til resten. Det er tryggere og mer pålitelig på den måten.

[Veronica]

Veronica, Jeg tror at du først hadde de hvite ikke pisket til den grad av "stående", som det skulle. Det er nødvendig å snu formen med de piskede proteinene, og de skal ikke falle ut av formen. Bare en økning i volum for en marengs er ikke nok.
Eller det andre alternativet er sitronsyre, som har blitt fortynnet i en stor mengde vann. Dette er selvfølgelig hvis lim. til-det var ikke i granulat. marengsen skal fortsatt være bakt, bare den vil være veldig tett og lav i form.

Nei, det er ikke poenget!
Jeg vet om proteiner. De hvite ble pisket rett, da jeg snudde bollen på den ene siden, beveget ingenting seg i den, og piggene forble fra vispen.
Sitronsyren var i granuler. Jeg avlet henne ikke i det hele tatt. Og hun helte litt av det.

[Kake]

Kake
Alinochka, jeg kom for å si tusen takk for at du lærte deg å bake den "riktige" marengsen 🔗! Siden jeg begynte å bake marengs etter din oppskrift, har min manns bezeshki blitt en favoritt søthet, og datteren min, som ikke tålte marengs før, ber nå om å gi henne et spark og sparke henne ut av kjøkkenet når det er en vase med denne delikatessen ... Med pisking hadde jeg ingen problemer med proteinmasse til marengs før, men bakst ... Jeg var dypt overbevist om at marengs måtte bakes raskt, som kaker 🔗å, hvor feil jeg hadde ...

[Liten]

Liten, Jeg aksepterer takknemlighet med glede Så lenge det er noe ukjent for oss i livet, og det er interessant for oss å lære og nyte ny kunnskap og ferdigheter - vi nedbrytes ikke, eldes ikke og "blir ikke bronse" Og jeg er fremdeles i gledelig eufori fra koteletter. Det er bra at vi alle er samlet her, og vi har det gøy, interessant og nyttig

[Jeg har en rapport og en enorm takk til Tortyzhechka!]

Jeg har en rapport og en enorm takk til Tortyzhechka!

Jeg kastet proteinene som er igjen av kakene i marengs. For å være ærlig begynte jeg å gjøre det med forsiktighet. Det ser ut til å ha blitt pisket og tørket helt - en så lett, luftig, ingen karamell, ingenting fester seg til tennene (80 ... 100 med konveksjon. Ved 100 er den kremrosa, ved 80 er den hvit) . Til venstre - den første batchen, til høyre - den andre, en feil fra den andre, men de er de samme inni.


Spørsmål:
1. Var sitronsaft i stedet for sitronsyre - ok?
2. Begynte å plante - første lettelse, og jo lenger, jo mer fløt det. Dessuten holdt ikke volumet lettelsen. På hvilket sted var det underbilde eller en annen grunn? Hvis du ikke blandet det sammen, sannsynligvis allerede med sukker?
3. En del av marengsen har sprekker. Ikke i det hele tatt, men bare i deler.

Og i går fikk jeg ikke marengs i det hele tatt! Pisket godt, tilsatt sukker, sitron - flyet er normalt. Og når du bakte, viste det seg inni - brun, og toppen - hvit !!! Gikk til søppelkassen med en gang. Jeg sitter i tanken.

brun og vannaktig innvendig? klar sirup? Det er snarere en overkill i temperatur eller tid.

Gikk til søppelkassen med en gang.

Marengsen kan ikke være i bøtta ... Hvis den ikke ordnet seg, må du smøre den med krem, forme den og late som om den var ment slik ... IMHO.

Det ser ut til at jeg er så fan av marengs at jeg kan forestille meg at det ikke fungerte, men at det ikke er velsmakende - nei !!!

[Spire!]

Marengsen var ikke vannet, men heller tørr! Og alt fungerte bra før, men her Spire!Det nytte ikke å smøre den med krem, for den var også smakløs !!! Generelt sett en forlegenhet !!!
Bare brent sukker !!!

Kake, kan du spørre meg også?
Marengene mine er bakt ... Jeg leste hele emnet. Laget i Trmomix. Prinsippet er som følger: Først malte jeg sukkeret i pulver, la det i en ren tallerken, vasket bollen, tørket den tørr, begynte å slå de hvite (slå den i henhold til alle dine råd til det øyeblikket de ikke fall ut av den omvendte bolle) - deretter, oppvarmet til 50 grader, gradvis tilsatt pulveret. Proteinmassen snudde seg fra pløyd frodig glatt og skinnende og så ut til å renne ... Ingenting la seg på bakeplaten, men bare små glatte pannekaker. og om hvilken vakker form vi ikke snakket lenger ... Hvor og i hva var jeg feil ???

[Rosiner * ka]

Rosiner * ka , for å lage en klassisk marengs trengte ikke massen å bli oppvarmet! Jeg gjorde det bare for kokosnøttmarengs - dette er en annen oppskrift og forskjellige proporsjoner sukker og protein + fyllstoff (kokosnøtt)
Sukker trengte heller ikke males, det er perfekt slått ned og uten pulver.
For å få en vakker blank skorpe på marengsen, etter å ha lagt seg på et bakeplate, blir den rå bezeshki lett pulverisert med pulver på toppen og deretter satt i ovnen for å tørke.
Vi vil. feil ble tatt i betraktning. Prøv igjen! Med Smart Thermomix MÅ det rett og slett fungere!

Vesentlig spørsmål ... smelter marengsen under Charlotte?

[kjeks]

kjeks selvfølgelig smelter! Men om dagen holder det ganske bra. Selv om ... La oss spørre Hasochka. Hun er spesiell! Husky Er du i bryllupsskjønnheten din (Bride), som du ga bort på torsdag, var ikke redd for innsynking på grunn av marengsen?

Hasunchik .... Jeg blir med på spørsmålet ....

[kjeks]

Jenter, jeg er alltid redd. Men det gjør jeg også alltid. Oppskriften min er akkurat slik: kjeks, marengs og Charlotte-krem. Det er en klassiker. Denne oppskriften ble utviklet tilbake i unionens dager. Der blir smaken på noen produkter tilpasset andre. Det vil si at de er kombinert. Fjerner du marengene, endres smaken. Hvis du bytter ut Charlotte-krem med en annen krem, vil smaken endre seg igjen.
Selv om vi skjeller ut alle de tidligere, men da utviklet teknologene ikke dårlige kaker. En annen ting er at ikke alt nådde oss slik det skulle ha vært.
Derfor er marengs alltid tilstede i oppskriften jeg baker, og å fjerne den vil endre smaken.
Marengs har selvfølgelig en tendens til å sitte utenfor det faktum at den over tid får fuktighet fra kremen.
Men først og fremst planter jeg den "kunstig" ved hjelp av en presse, før jeg smører kaken helt. Jeg skrev om dette i temaet "Montering av kaker".
For det andre skrev jeg riktig kjeks, for en kritisk dag, skjer det ingenting med ham.
Nylig, i det nedre laget (hvis dette er flerdelt kaker), baker jeg marengs med tilsetning av kanel og kokosnøtt. Takk Tortyzhka !!! Denne marengsen er mye tettere enn vanlig.
På mandag skal de bringe meg en bokhylle under denne kaken, jeg vil spørre hvor mye marengsen i kaken har endret seg. Så skal jeg rapportere tilbake.

Og nå fortjener ikke spørsmålet ... marengs smelter ikke under Charlotte?

Jeg bekrefter !!!! Jeg baker også marengs ifølge Tortyzhkin, men uten kokosnøtt og kanel, akkurat etter denne oppskriften. I kaken smelter ikke smørkremen i 4-5 dager, den testes!

[håndverkerhusky]

håndverker
husky

Det vil si en gjennomvåt kjeks, charlotte, marengs, charlotte og igjen en kjeks, eller du setter umiddelbart en marengs på en kjeks, en charlotte, så en kjeks og igjen en charlotte ... eller som ... noe jeg er forvirret ...

[kjeks]

kjeks du vil forvirre oss for tidlig
kjeks + impregnering
Charlotte
marengs
Charlotte
kjeks + impregnering.
Denne sammensetningen er ganske egnet for kaker med flere lag.
Det er bare det at jeg alltid er redd for at kaken skal krympe fra å stå lenge i varmen.Vi har det i kjøleskapet, men ved feiringer - alt avhenger av servicepersonellet.
I går snakket jeg med jenta som bestilte "bruden" bryllupskake.
Da jeg spurte om det skjedde noe med kaken. Har han forandret seg? Har det avtatt? Kjente du marengsen?
Hun svarte alt benektende.
Jeg har ikke endret form. Sidene sank ikke. Marengs, som snakket - følte. Hun sa at jeg ikke følte det. Kaken er myk, øm. Og generelt var 9 kg ikke nok for dem. Gjestene ba om mer, men det var ingenting å gi. Og da de tok dem bort, sa brudgommen at det ville bli mye av denne mengden kake, siden de inviterte var 10 personer mindre enn de forventet.

[husky]

husky
Jeg beklager ... Jeg vil ikke lenger ..... noverno .... Takk for avklaringen!
Når kaken er velsmakende, er det som regel ikke nok av det, selv om alt selvfølgelig avhenger av spiserne og ... i den grad av rus ...
9 kg handler om hvor mange mennesker som ble beregnet?

jenter, jeg har en slags marengskatastrofe, de som er små, tørre, og de som er kake - vel, et rør ...

Jeg tørker en kake med 3 egg i henhold til Tortyzhka-oppskriften for andre dag. ved 100C, med konveksjon, i går tørket den i 2h20min, det virker tørt ute. slått den av, la den stå i ovnen - knuste den om morgenen - karamell i bunnen, men våt inne. ikke en karamell, men som et vått sukkerspinn, legg en til på samme sted, en mindre, en husky, med 2 proteiner - nå står begge.

slå til sukkeret oppløses, proteinene står (jeg har en planetarisk Bosch), massen er så tett og elastisk at jeg først ikke kunne plukke den ut fra vispen, og deretter glatte den ut - jeg måtte presse den ned . Jeg tror at noe er galt med baking ...

Folk, vel, du er en heltinne, tørre marengs i dette været! På forretningsreise. Vil du prøve å la kaken være i en så uferdig form? Kremen vil holde den sammen, suge den litt, den blir deilig. Og ingen andre enn du vil vite at dette ikke er nødvendig. Jeg gjorde det.

Tanya, ja, jeg ville ikke være en helt med glede, så mannen min, Dr., trenger en kake for å jobbe. og de husker mitt nyttårs snømenn, mannen min sa "peks, de venter." Jeg baker

og la den halvstekte - jeg forlot de forrige, og jeg tror dette, vel, folk blir marengs tørre, du må spørre, kanskje jeg vil lykkes

[husky]

husky, Jeg vil spørre deg - hvor mye tørker du marengs med en kake, fra 2 proteiner? min tørket i 6 timer. før - brøt den, rørte ved den - inne som en marshmallow.
Lyudochka, tørker du med ovnsdøren åpen eller hva?

[Lisss]

Lisss Husky vil vises hjemme hos oss. Hvis jeg ikke forveksler det i august, glemte jeg datoen, men dette innlegget er allerede slettet.

[Lisss]

Lisss Jeg er absolutt ikke en HUSKA, og jeg har liten erfaring, men fra personlige observasjoner - kanskje du forstyrrer ekornene for mye. Jeg har også en planetarisk Bosch. Så dette dyret, hvis du blir distrahert, kan gjøre dette. Jeg har også hatt dette med marengs. Det ser ut til at det inni er en stabil tett masse som ikke er bakt og ikke strekker seg som tyggegummi

[Morkovochka]

Morkovochka, hvem vet, kanskje etter å ha tilsatt sukker slo jeg til kornene løste seg ...

Jeg er overrasket over at den tørker opp om 6 timer !!! blir ikke våt for alltid, men tørker som den skal

[Lisss]

Lisss Jeg tørket absolutt ikke i 6 timer ..... tålmodighet er ikke nok. Så de sprakk ut. For å avbryte, mente jeg før jeg hellte sukker, selv i begynnelsen, "slå til skarpe topper" Lykke til

[Morkovochka]

Morkovochka, hvis jeg husker riktig, begynner de ødelagte proteinene å flyte tilbake fra bunnen, som om de flyter i en væske, ikke sant?

nei, det ser ikke ut til å komme til det, jeg ser på ham som myke topper har steget - jeg strør over sukker over et gram, og massen når hardt ...

Jeg tror kanskje fordi ovnen er god, nesten hermetisk forseglet, kan vi, den slipper ikke av damp, så den tørker ikke?

[Lisss]

Lisss Jeg vil ikke si om ovnen. Jeg har det fortsatt baker etter humøret mitt. Det er synd at Hasochka ikke kan høre oss ...

Jenter, jeg kjempet også nylig med marengs. Det ser ut til å slå riktig, skummet viser seg å være stabilt, vakkert, jeg sprer bezeshki jevnt, men når jeg begynner å bake, blir de til tyggegummi i midten.
Og nylig dukket det opp en konditor på TV, så han sa at han hjemme bakte marengs nøyaktig over natten ved en temperatur på ikke mer enn 100 grader.
Jeg prøvde det. Jeg sov ikke hele natten Men forventningene var verdt det.
Det vil si at hemmeligheten til en god marengs er at den må tørkes lenge ved veldig lav temperatur. Nå gjør jeg det. For natten i ovnen, om morgenen på jobb og om kvelden for å samle kaken !!!