Brød "Helse" fra helmel

[Her er en litt modifisert versjon av meg:]

Brød "Helse" fra helmel

Kategori: Gjærbrød

Ingredienser
Gjær	2,5 ts
Havreflak (Jeg setter den mellom gjær og mel, for ikke å blande med vann)	60 g
Mel hvitt	140 g
Fullkornsmel (En del av melet kan erstattes med 2-3 ss kli og hvetekim. Hvis ikke det byttes ut, la vekten av melet være i henhold til oppskriften)	280 g
Melk	380 ml
Salt (Jeg hadde ekstra finmalt salt)	1 1/4 ts
brunt sukker	3 ss. l.
Oliven olje	3 ss. l.
Panifarin	1 ss. l.
Kummin (eller koriander) (Sett etter ønske)	1 ss. l.

Kokemetode

• Her er en litt modifisert versjon av meg:
  
• (Bokmerke - tørre ingredienser først, flytende på slutten)
  
• Det er bedre å holde øye med bunen under elting, den skal ikke være tett.
  
• 
  
• Jeg har en Panasonic - 250
  
• Jeg bruker målebegeret og måleskeen som fulgte med X \ P.
  
• 
  
• 
  

Matlagingsprogram:

Program - Grunnleggende, størrelse - L, skorpe - lys

Merk

Jeg vil gjerne dele en oppskrift på deilig brød fra Michelle fra Cooking.

Jeg bakte den gjentatte ganger og i henhold til den originale oppskriften til forfatteren, og modifiserte den litt for brødmaskinen min.
Med tillatelse fra forfatteren siterer jeg denne oppskriften her.
Mine kommentarer.
Lei av mange og mislykkede forsøk på å bake rugbrød, bestemte jeg meg for denne oppskriften.
Vi bruker den slik vi alltid brukte rug: vi spiser den til lunsj og middag.
Brødet er kremaktig, litt søtt og litt nøtteaktig.
Nylig har jeg i tillegg "forbedret" ham: Jeg bytter ut en del av hele melet med to eller tre ss kli + hvetekim.
Så oppskriften fra Michelle:
(Forfatteren legger flytende ingredienser først i bomull, deretter tørre ingredienser)

Her er en av de mange gangene bevist oppskrifter som jeg bruker nesten hver uke (bake for barn, for smørbrød til skolen) i form av en "murstein" eller boller:

Deig:

1/4 Art. vann
18 g fersk (eller 2 ts tørr) gjær
1 ts honning

Deig:

3/4 Art. havregryn
1 ss. melk
50 g sl. oljer
1/4 Art. honning
2 ss. fullkornsmel
1 ss. hvitt brødmel
1 ss. l. gluten (hvis mulig)
1,5 ts. salt
1 ts spisskummenfrø (valgfritt)

Oppløs gjær i varmt vann og tilsett 1 ts. honning. Sette til side.
Hell varm melk over havregryn. Tilsett smeltet smør og honning.
Sikt begge melene, gluten og salt hver for seg.
Hell massen med havregryn på bunnen av brødmaskinen, hell alt melet. Lag en liten trakt i melsjiktet og hell den oppløste gjæren i den slik at de ikke kommer i kontakt med det flytende sjiktet under melet.
Sett "Dough" -modus hvis du skal forme boller eller bake et brød i ovnen. Eller den vanlige brødmodusen (ca 3 timer elting + baking), hvis du vil bake i selve brødmakeren.
Karve tilsettes midt i batchen (brødprodusenten min signaliserer dette for meg).
Se også på omtrent midten av eltingen, hvilken konsistens selve deigen vil være. Vanligvis legger jeg ikke til noe lenger, fordi jeg allerede har sagt at denne oppskriften har blitt testet mange, mange ganger, men basert på det faktum at vi bor i forskjellige land, kan melet vårt følgelig være annerledes. Derfor, hvis du ser at deigen er for tørr, tilsett 1 ss. l. vann og fortsett å overvåke konsistensen. Hvis deigen tvert imot er flytende, tilsett 1 ss. l. mel.
Hvis du baker brød (eller boller) i ovnen, smører jeg dem som regel med et egg og drysser havregryn før du steker.
Dette brødet er veldig velsmakende og på grunn av det faktum at det ikke inneholder egg og sukker, nemlig honning, blir det ikke gammelt på lenge (jeg har aldri sett det bli muggent), og det tåler også frysing perfekt.

Mel 1 kopp - 140 g
Melk / vann - 237 ml
chayn. skje - vanlig, spiseskje

Fint brød viste seg
Katrin, takk for oppskriften!
Jeg gjorde det i henhold til din modifiserte versjon, bare jeg har et bokmerke i en annen rekkefølge: "først væske, så tørr". Melk virket litt for mye, og jeg tok 350 ml. Sukker erstattet med honning - 1,5 ss. l. nok. Ingen spisskummen lagt til. Resten er som skrevet, bare jeg valgte midtskorpen, nå vet jeg det forgjeves ...
Brødet viste seg å være godt - vakkert og tydelig nyttig





Har du prøvd Michelles oppskrift? Jeg tenker å prøve det, spesielt siden vi har lignende H \ P og rekkefølgen på bokmerkene er den samme.

Viki, hvis du legger flytende ingredienser først i bomull, kan du trygt gjøre det etter Michelles oppskrift.
Hun har en rikere og søtere versjon
Jeg gjorde det annerledes, inkludert måten det ble skrevet av forfatteren. Men hun brygget ikke frokostblandingen, men la dem mellom mel og gjær. Tross alt var det nødvendig å tilpasse oppskriften til din egen x \ n

Du har fått et veldig appetittvekkende brød!

Når det gjelder mel ... Av en eller annen grunn har jeg nylig lagt merke til at jeg alltid legger vann i alle oppskriftene jeg prøver å lage.
Ellers viser det seg å være veldig kul. Jeg forstår ikke hva som skjer med mel ... selv om jeg har brukt det i mange år. Dette melet er Predportovaya, St. Petersburg.

Så du kan trygt trekke 10 ml vann i oppskriften.

Familien min er veldig glad i dette brødet, jeg anbefaler alle å bake, strengt i henhold til oppskriften og veldig velsmakende!

Katrin, fortell meg hva slags mel du måler, som er festet til HP eller spesielt for mel? Jeg målte den med en spesiell, så deigen er veldig bratt, som mye mel?

[Elena R]

Elena R , det viktigste er å måle mel og væske det samme glass.

Første gang jeg gjorde det, målte melet med et måleinstrument for væske fra HP, bestemte jeg meg for at det ikke var riktig, kjøpte et målemål for mel og det kom ikke mer brød ut.

[Elena R]

Elena R
Kanskje det vil hjelpe deg DETTE ER TEMA ...

Gjorde det i går, takk.
Toppen viste seg å være rart, men jeg liker det
I stedet for fullkorn brukte jeg hvetegryn malt i en kaffekvern. Det vil være nødvendig å kjøpe vanlig fullkornsmel.
Brødet smaker godt.

Her er helsen min. Brødet er veldig velsmakende, jeg likte det, men mannen min gjorde det ikke, så jeg må stole på et lite brød for fremtiden.
Og her er hva - jeg ville ikke danne en bolle, mikseren fløt flittig i grøten, jeg la til 6 ss. l. mel, det viste seg å være en klebrig bolle, veldig myk, men heller ikke mer mel, og det viste seg å være en fin fyr, flakene hovnet ut og viste seg å være en pen bolle og denne typen brød. Kuppelen før baking var en ideell halvsirkelform, veldig glatt, men falt gjennom under steking, så kanskje det burde ha vært litt mer mel ...


Snitt

Ja, du trenger å tilsette litt mel, du kan se at krummen er veldig våt på toppen

Neste gang prøver jeg å korrigere melet. Takk, det er spesielt hyggelig å vite at jeg stilte riktig diagnose))))

Jeg finner fremdeles ikke en oppskrift på helsebrød som en gang ble solgt i butikkene. Jeg likte ham veldig godt. Jeg kom hit ved å lete. Først tenkte jeg å lage det på 4 frokostblandinger, men jeg trodde at det mest sannsynlig var laget på havre ... Derfor lot jeg det bare være, og til og med pluss kli.
V / s Sokolnichya 210g
c / z psh. Fransk ting 130g
Salt og sukker 1 ts og 4 ts
fem minutters havreflak 50g
Kli havre 30g som den er
Under. olje etter øye, ca 2 ss. l.
Blek te etterlater 50g + påfyll og skummet melk jeg vet ikke hvor mye.
Gjær 15g.
Jeg blandet meg inn i bomull, jeg måtte fylle på te, alt tok og tok vann, men da det begynte å feste seg til veggene og etter braketten, gikk det av på slutten av batchen, jeg sluttet å legge til. Nå skal jeg bake, men i ovnen.

Bakt i 43 minutter. først med damp ved 160 °, deretter ved 140 ° C uten.


Men helse er ikke i smak, og i utseende også. På yum er ikke grovhet, eller hva du kaller det, ikke nok. Krummen viste seg å være veldig luftig, helsen min hadde ikke dette ... Kanskje jeg trengte mer mel eller flak? Hjelp noen.

Det hjelper ikke? Flerkornet hvetebolle https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=62373.0

Gikk for å se