Brød fra "disse tider"

Brød fra "disse tider"

Kategori: Gjærbrød

Ingredienser
Enkle brød laget av premium hvetemel
Hvetemel av høyeste karakter	1000 g
Vann	trenger å beregne selv
Salt	15 g
Sukker	60 g
Margarine	35 g
Rast. smør	1,5 g
Presset gjær	10 g

Kokemetode

• Jeg tilbyr brødoppskrifter i samsvar med GOST, ingrediensene reduseres til 1000 gram mel, vannet må beregnes av oss selv. deigen eltes i en x / ovn, bakt i ovnen.
• Bybrød fra hirse. premium mel
• hvetemel toppkarakter 1000 gram
• presset gjær 15 gr.
• salt 25 gr.
• sukker 10 gr.
• Hvetebrød nær Moskva. premium mel
• hvetemel. toppkarakter 1000 gram
• salt 15 gr.
• presset gjær 15 gr.
• sukker 60 gr.
• margarin 30 gr.
• vegetabilsk olje 1,5 gr.
• Bordbrød laget av premiummel
• hvetemel. 1000 gr.
• presset gjær 20 gr
• salt 20 gr.
• sukker 20 gr.
• margarin 80 gr.
• oljen vokser. 1 g
• Rømme flatbrød laget av hvetemel av høyeste karakter
• hvetemel. 1000 gr.
• presset gjær 40 gr.
• salt 10 gr.
• sukker 150 gr.
• smør 150 gr.
• rømme 200 gr.
• oljen vokser. 1,5 gr.
• egg til fett 1 stk

Merk

For nostalgiske mennesker som vil bake brød som vi husker fra "de tidene".
Fortell oss hva du gjorde og hvor mye det sammenfaller med brødet "fra den tiden"

Lykke til!

Lignende oppskrifter

Havrebrød (Brads)

Brød med Cambotsola-ost (ovn) (Admin)

Baton "Podmoskovny" laget av premiummel (GOST 27844-88) (Sonadora)

Er det forresten ingen oppskrift på rosaner?

Rosanchiki pleide å være med syltetøy, ser det ut fra chokeberry. I sovjettiden ble de alltid solgt i et bakeri på ul. Trofimova (Moskva), jeg elsket dem

[Puff rosenkranser med syltetøy]

Er det forresten ingen oppskrift på rosaner? Rosanchiki pleide å være med syltetøy, ser det ut fra chokeberry. I sovjettiden ble de alltid solgt i et bakeri på ul. Trofimogo (Moskva), jeg elsket dem

Puff rosenkranser med syltetøy

hvetemel. høyere. varianter 1000 gram
presset gjær 30 gr
salt 7,5 g
sukker140 gr
smør 320 gr
egg 2 stykker
vanillin
melis til dryssing 20 gr
oljeavløp. for smøring
syltetøy 170 gr.

Administrator, og væsken er ikke angitt hvor som helst, etter øye?

Administrator, og væsken er ikke angitt hvor som helst, etter øye?

Ikke spesifisert. Vi må velge en kolobok i henhold til vårt prinsipp.

Jeg prøvde å lage en rømmekake.
Jeg beregnet oppskriften på 400 g mel på nytt, la til 260 ml vann, med fokus på standardoppskrifter, men tok ikke hensyn til rømme og smør, det viste seg å være flytende, jeg måtte tilsette ytterligere 80 g mel mens jeg blandet.
Stek i en brødmaker på en standard 4-timers syklus.

Ikke kokt nok. Flere eksperimenter er påkrevd.

For nostalgiske mennesker som vil bake brød som vi husker fra "de tidene".

Fortell oss hva du gjorde og hvor mye det sammenfaller med brødet "fra den tiden"

Lykke til!

Administrator er hvordan jeg ikke har sett denne Temko, jeg ser etter byboller (brød), men de er, hvor søte. Den dag i dag, fornøyd med det "stillestående" brødet
Jeg vil definitivt prøve å prøve så mye som mulig, og jeg vil ikke kunne rapportere tilbake.
Z. Y. Det kan jeg ikke love denne uken.

Administrator er hvordan jeg ikke har sett denne Temko, jeg ser etter byboller (brød), men de er, hvor søte. Den dag i dag, fornøyd med det "stillestående" brødet
Jeg vil definitivt prøve å prøve så mye som mulig, og jeg vil ikke kunne rapportere tilbake.
Z. Y. Det kan jeg ikke love denne uken.

Som dette
Jeg lagde brød i ovnen i stedet for brød. Nydelig! Ekte pine måtte tilsettes. Og brød - bare i ovnen!

[LITEN "MASTER-CLASS" FOR BAKEBATON.]

LITEN "MASTER-CLASS" FOR BAKEBATON.

Brødoppskrift hentet fra "STANDARDBRØD" av Lola med bare noen få endringer:

Lola produkter

- 1,75 ts tørrgjær
- 500 gram hvetemel
- 1,5 ss. l. Sahara
- 1,2 ts. salt (i mitt tilfelle havsalt)
- 40 gram smør
- 260 ml vann

Min erstatning for noen produkter:

Hvetemel vanlig - 405 gram (tok "Nastyusha")
Spesielt mel - 105 gram (mel tilsatt Sokolnicheskaya-gluten)
Vann - 120 ml.
Melk - 180 ml.
Sennepsolje - 3 ss. l.

Vi legger alle produktene i en bøtte og en brødmaker i "deig" -innstillingen 1.40.

Etter signalet tar vi ut bøtta, legger deigen på et bord lett drysset med mel, elter deigen med lette bevegelser og danner en slik stang fra den, legger den på et teppe på et bakepapir, kutt på det med en skarp kniv og legg den på en proofer - i 25-30 minutter i tid. Dekk til med et håndkle og ikke gjør noe annet med deigen.



Mens deigstykket er tint, slå på ovnen for å varme opp til 180 *, og varm den godt opp.
Etter å ha bevist, smør deigstykket med en pensel med et litt pisket egg, dryss med sesamfrø (enten med andre frø og tilsetningsstoffer, eller la det stå uten å drysse), og sett til å bake i en oppvarmet ovn. Steketid ca. 35-45 minutter.



Jeg sjekker beredskapen til brødet med en spesiell termometersonde, det er veldig praktisk, resultatet er garantert.
Når brødet er brunet til en rød skorpe (etter ca 25-30 minutter), men det fortsatt kan være fuktig inni, setter jeg inn et termometer i det, og reduserer varmen til 160-165 *, og gir det full beredskap, med jevne mellomrom å se på termometeret. Brødet er helt klart når temperaturen på termometeret når 94-96 *.
Nå kan du ta ut det ferdige brødet fra ovnen og la det modne helt, som du tar ut termometeret fra og legger det på risten til det er fullt
kjøling.



Skorpen på brødet er sterk og sprø. For å gjøre skorpen mykere, dekk brødet med et håndkle, la det hvile til det avkjøles helt.

Her er hva vi endte med.
Jeg tok bildet da temperaturen i brødet falt til 40 *, jeg måtte vente litt lenger, men jeg orket ikke lenger, jeg ville prøve det.
Det ble veldig velsmakende! Brødet er bakt, porøst, sprøtt med en liten knase og sennepsoljesmak. Prøv å bake det selv!



P.S. - I denne oppskriften ble delvis brukt et spesielt mel med høyt gluteninnhold. I følge mine observasjoner la jeg ikke merke til noe som var naturlig ved å elte og bake brød. Jeg kan si at melet er av god kvalitet, det er alt. Jeg har produsert brød (brød) av denne størrelsen før. Snarere avhenger volumet av brød, dets prakt og andre egenskaper av kombinasjonen av forskjellige produkter i oppskriften og strukturen til bunken som blir eltet (tett eller myk).
Jeg hadde fersk melk og smør som erstatning for vegetabilsk olje. Fra sennepsolje blir brødet også bedre i krummestruktur og får en gul sennepsfarge og smak.

Bon Appetit alle sammen!

Jeg håper at jeg med min "mesterklasse" har hjulpet mange (spesielt nybegynnere) som ennå ikke har rukket å bake slikt brød for tydelig å se hvordan brød som heter BATON blir bakt.

Andre alternativer for å bake brød i henhold til mine oppskrifter kan sees her:
My Bread Gallery av Admin
https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6272.new#new

Administrator, si meg, har du endret mengden salt og sukker?

[som grunnlag]

Jeg skrev det, som grunnlag tatt Lola sin oppskrift, og noen endringer, dette innebærer at noen produkter i oppskriften ikke har endret seg når det gjelder antall.
Ja, sukker og salt forble uendret.

I dag bestemte jeg meg for å bake et brød. Jeg la Lola sin oppskrift som grunnlag.
Mel 500 g
Gjær 1,5 ts
Salt 1,2 ts
Sukker 1,5 ss l.
Margarin etter øye ca 2 ss. l.
Pulverisert melk 2 ss. l.
Vann 260 ml.
Først i "Dough" -modus (2 timer 20 minutter)
Pepperkakemannen var tett, men god. Den steg til kanten av bøtta, hvis jeg bakte i KhP, ville det være et utmerket, høyt brød.
Jeg delte deigen i 2 deler. Jeg har små stekebrett, ettersom benkeplaten er liten.Jeg bakte hver først i 180 * 20 minutter, deretter i 160 * 25 minutter, da de begynte å brune, dekket jeg toppen med et fuktig stykke bakepapir. Det ble bra! Bakt, brunet og smakte ... som et skikkelig brød!

Vi takker deg, favorittbrødet vårt er stillestående og forandret av deg. Jeg baker den alltid, og resten så, i tillegg.

Spis for helse

Takk for den tilpassede oppskriften og mesterklassen, for mannen min er veldig konservativ i mat og spiser bare vanlig hvitt brød (uten tilsetningsstoffer) eller et brød, så "stillestående" brød blir bakt til ham både i CP og i ovnen i form av et brød.
Det fungerer alltid

Jeg er helt ny på bakeriet og ønsker å avklare hva presset gjær er?

Jeg er helt ny på bakeriet og ønsker å avklare hva presset gjær er?

Dette er levende gjær som presses til briketter. De selges i meieriavdelingen og har kort holdbarhet.

virkelig er det fortsatt slike, hundre år har ikke sett på salg

virkelig er det fortsatt slike, hundre år har ikke sett på salg

På markedene der, i Kiev på Zhitny-markedet for Lviv-produksjon

virkelig er det fortsatt slike, hundre år har ikke sett på salg

her er et annet eksempel:
🔗

[Ismun]

Ismun, hvis du er fra Moskva, kommer slike mennesker ofte til Perekrestok.

må du ta hensyn til krysset, og hva er bedre å bruke til en brødmaskin?

Ismun hvis du er fra Moskva, så er det fortsatt i Ramstore og det syvende kontinentet, SAF gjærvekt 42 gr. Jeg har ikke sett andre. Når du kjøper, vær oppmerksom på begrepet.

[Ismun]

SAF gjærvekt 42 gr.

Ismun , det var det jeg mente.

Jeg gjør oppmerksom på at slik gjær nesten alltid kan kjøpes på grossistmarkeder i telt.
Der kan du også kjøpe rugmel, du trenger bare å spørre selgerne, de sier selv i hvilket telt det er.

Så vidt jeg vet kan presset gjær oppbevares i fryseren i lang tid, og brød fra dem blir ikke lengre. Jeg bakte dem ikke selv, jeg har en konditor-tante og jeg hørte det fra henne.

[Brød fra "disse tider"]

Jenter, ikke glem emnet Brød fra "disse tider"... Gjær diskuteres i et annet tema.

[Brød fra "disse tider"]

Jenter, ikke glem emnet Brød fra "disse tider"... Gjær diskuteres i et annet tema.

Beklager, jeg så ikke på emnet, jeg fikser det.

I dag bakt i henhold til oppskriften på Stagnant loaf konvertert av Roma. I stedet for tørrgjær tilsatte jeg 10 g levende gjær. Bakt i en brødmaker. Brødet kom mye ut av bøtta og viste seg å være veldig luftig. Jeg har aldri spist et så deilig brød. Mannen min vekket meg til og med om morgenen for å si - brødet er flott.

Bakt i en brødmaker. Brødet kom mye ut av bøtta og viste seg å være veldig luftig.

Da jeg la deigen i henhold til denne oppskriften (allerede nevnt i denne tråden), la jeg merke til at den passer bra! Jeg kom meg ut over bøtta. Jeg er glad på dine vegne!

Hei alle sammen. Jeg var veldig interessert i emnet brød (mannen min spiser bare dem). Jeg prøvde brødet presentert av Lola og likte det veldig godt. Men spørsmålet oppstod - prøvde noen å skifte andre brødoppskrifter for HP? Og så er jeg ny i denne virksomheten, jeg er redd for å skifte oppskriften selv, men jeg vil prøve.

Og så er jeg ny i denne virksomheten, jeg er redd for å skifte oppskriften selv, men jeg vil prøve.

Hvorfor skifte dem? Ha det samme og bake brød i henhold til programmet.

Hvorfor skifte dem? Ha det samme og bake brød i henhold til programmet.

Men hva med mengden vann? Og erstatte fersk gjær med tørrgjær? Hva er det for gass?

Men hva med mengden vann? Og erstatte fersk gjær med tørrgjær? Hva er all gass?

Det er oppskrifter på 1000 g mel. Reduser alt med 2 ganger, og for 500 g mel er det 1,5-2 ts. gjær og 230-280 g vann. Avhenger av tilstedeværelsen av egg og andre væsker, (hold deg til skinnet av "kolobok").

Hva med mengden vann? Og erstatte fersk gjær med tørrgjær? Hva er det som er på gassen?

Ta som grunnlag:

Mengden mel og andre ingredienser for å lage brød i forskjellige størrelser
https://mcooker-nom.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1625.0

Celestina, administrator takk for tipset.

Her er en annen variant på temaet.

Deigen i henhold til oppskriften på Baton "fra de tidene", men tilsatte 1/2 bokser med Bonjour-ostemassekrem. Jeg måtte tilsette mel og justere bunken.

Elte i ovnen, steke i ovnen i form. Det er veldig praktisk og vakkert å lage kutt med saks (store og dype tucks).

Kokt brød fra ovnen smurt med Pesto av olivenolje, hvitløk og grønn basilikum.

Her er en kjekk mann

Administrator, er du kjekk? Men du er tydeligvis beskjeden ... Det er ... det er bare ... !!! I flere minutter så jeg på dette arbeidet som om det var trollbundet ... Jeg kunne ikke ta øynene av ...

Vel, slik ble det

Fantasi!!! Skjønnhet !!!
Administrator, hvor lenge fikk den dannede stangen stå før du bakte? I hvilken form bakte de?

Fantasi!!! Skjønnhet !!!
Administrator, hvor lenge fikk den dannede stangen stå før du bakte? I hvilken form bakte de?

Ordnet og bakt i en 3 liters glassform.
Mel måtte tilsette 100-120 gram, så formen trengte en stor.
Hun lot den stå i tide til den doblet i volum. Jeg hadde ikke tid på det.

Denne gangen, før bakingen, ble ikke brødet smurt med noe, det ble bakt som det er, naturlig.
Men etter steking smurte jeg det med smør, og så vakkert det viste seg å være, og det lukter fersk basilikum og hvitløk.

I brødmakeren står en annen kjekk mann og skyver den under selve glasset. Jeg er redd toppen ikke skulle bli hvit. Jeg legger ut et bilde hvis jeg har tid.

I brødmakeren står en annen kjekk mann og skyver den under selve glasset. Jeg er redd toppen ikke skulle bli hvit. Jeg legger ut et bilde hvis jeg har tid.

Takk for svarene. Og denne kjekke fyren etter samme oppskrift?
Jeg prøvde å bake brød i en brødmaskin ved hjelp av en brødoppskrift. Jeg reiste meg bra, ble bra.

[LaraN]

Denne kjekke mannen inneholder følgende produkter:

Hvetemel vanlig - 500 gram
Serum - 60 ml.
Melk - 180 ml.
Sennepsolje - 3 ss. l.
Bonjour kremost - 1/2 glass
Sukker - 2 ss. l.
Salt - 1,2 ts.
Gjær - 1,75 ts

Bare hold rede på tilstanden til kolobok, den skal ikke være for stram.

LaraN, Jeg har lest feil spørsmålet.

Her har jeg gitt et sett med produkter til brødet.

Og en annen kjekk mann fra en brødmaskin - se brødoppskriften "Buttered hvetebrød med nøtter", det er en annen sammensetning av produkter.

Administrator, og hvilke tilsetningsstoffer er bonjour kremost? Det er mange av dem: med urter, med tomater, med sopp og noen andre ...

Administrator, og hvilke tilsetningsstoffer er bonjour kremost? Det er mange av dem: med urter, med tomater, med sopp og noen andre ...

Jeg kjøper bare kremaktig, uten tilsetningsstoffer, men ferdig brød kan smøres med noe.

Dette er for min smak. Jeg elsker å lage grønn basilikumpesto selv.

Et par bunter med grønn, duftende basilikum - fra den tar vi bare blader uten grove stengler.
Jeg tilsetter noen fedd hvitløk (se etter smak), finhakket, litt salt etter smak, og knuser det hele i en mørtel til velling, tilsett salt eller hvitløk om nødvendig.
Tilsett olivenolje til den ferdige grusen for å belegge blandingen og enda mer. La det brygge slik at alt blir venn med hverandre. Og så ... hvor du vil - til pasta, til smør på svart brød, til ferdigbrød, til salat osv. Smøret er mettet med smak av krydder og ... hodet snurrer fra lukt og smak.

Du kan blande denne blandingen ikke med olivenolje, men smør og deretter bruke den på smørbrød, og kan pakkes i små porsjoner i folie og i fryseren. Fordi hvitløk er dårlig lagret i smør.

Som dette

Tusen takk! Veldig attraktiv, saliverende ...
Så jeg liker å marinere kjøtt med denne sausen: olivenolje, soyasaus, salt, krydder (tilsett pepper, rosmarin og timian), litt sitronsaft.Jeg har ikke prøvd det med fersk basilikum.

Jeg kjøper bare kremaktig, uten tilsetningsstoffer, men ferdig brød kan smøres med noe.

Dette er for min smak. Jeg elsker å lage grønn basilikumpesto selv.

Et par bunter med grønn, duftende basilikum - fra den tar vi bare blader uten grove stengler.
Jeg tilsetter noen fedd hvitløk (se etter smak), finhakket, litt salt etter smak, og knuser det hele i en mørtel til velling, tilsett salt eller hvitløk om nødvendig.
Tilsett olivenolje til den ferdige vassen for å dekke blandingen og enda mer. La det brygge slik at alt blir venn med hverandre. Og så ... hvor du vil - til pasta, til smør på svart brød, til ferdigbrød, til salat osv. Smøret er mettet med smak av krydder og ... hodet snurrer fra lukt og smak.

Du kan blande denne blandingen ikke med olivenolje, men smør og deretter bruke den på smørbrød, og kan pakkes i små porsjoner i folie og i fryseren. Fordi hvitløk er dårlig lagret i smør.

Som dette

Admin, legger du ikke pinjekjerner og parmesan til pesto? Stek nøtter i en tørr stekepanne, og ...

Admin, legger du ikke pinjekjerner og parmesan til pesto? Stek nøtter i en tørr stekepanne, og ...

Nei, jeg liker denne kombinasjonen. Jeg trenger å legge revet parmesan til min egen oppskrift, men jeg liker det ikke.
I dag tok jeg med 2 store bunter med fersk grønn basilikum fra Moskva, i morgen skal jeg gjøre hekseri.

Jeg bakte favorittbrødet mitt med levende gjær og la i tillegg til 2 ss myk cottage cheese laget av kefir. Brødet er enda mer luftig.