Støpt rugkornsbrød på flytende gjær med Ivan-te-fiber

[Linadoc]

Støpt rugkornsbrød på flytende gjær med Ivan-te-fiber

Kategori: Surdeigsbrød

Ingredienser
Pre-enzym:
Flytende gjærblanding	100-150 ml.
rugmel	hvor mye vil det ta til tilstanden til rømme med middels tetthet
Deig:
Pre-enzym	hel
Vann	100-150 ml.
rugmel	hvor mye vil det ta til tilstanden til rømme med middels tetthet
Deig:
Opara	alle
Væske fra brygget pilte	500 ml
Ruggjæret malt	40 g
Kokende vann til malt	hvor mye vil det ta til tilstanden av tykk rømme
Honning	1-2 ts
Maismel	100 g
Helmalt rugmel	100 g
Rugbakemel	230 g
Fiber fra ivan te	35 g
Salt	2 ts
Malt koriander	2 ts
Hele spisskummen	1 ts

Kokemetode

• Oppskriften er fantastisk eksperimentell. Jeg bestemte meg for å prøve å tilsette fiber fra pilte.
• Fiber ble laget basert på oppskriften Linadoc Fiber fra Ivan-te
• Etter tørking så fiberen min slik ut og jeg malte den i en kaffekvern.
• 
• Jeg setter flytende gjær etter denne oppskriften Ludmila lappl1
• Flytende gjær basert på frukt, grønnsaker, urter, te ...
• I utgangspunktet kokte jeg flytende gjær på bringebær, og matet dem deretter med druer, tørket frukt og epler og bare honning. Senere begynte jeg å legge til aprikoser. På den ble jernbanene bare superaktive!
• Ta flytende gjær ut av kjøleskapet om morgenen, la den varme seg opp i 2-3 timer. Etter at de har spilt litt, mate (tilsett for eksempel aprikoser og vann) og vent til de blir helt aktive, vises et ganske rikelig skum.
• Fremstilling av pre-enzymet
• Hell 100-150 ml flytende gjær (jeg rører ikke gjæren i en krukke, jeg heller bare den ut) og tilsett rugmel til konsistensen av rømme med middels tetthet. Dekk beholderen løst (hvis jeg gjør det i en krukke, så legg lokket på toppen og ikke vri det) og la stå ved romtemperatur.
• Koketiden til pre-enzymet avhenger av gjærens styrke, av konsistensen til batchen og av temperaturen i rommet.
• Det er praktisk for meg å gjøre pre-enzymet om natten. Om morgenen er han (avhengig av de ovennevnte faktorene) allerede klar. Det ser ut som surdeigen: den øker i volum med 2-3 ganger, blir dekket av bobler.
• Deig forberedelse
• Jeg konkluderte med at brød hever raskere med deig og har en større hullstruktur, så jeg lager alltid deig.
• Tilsett vann i forgjæringen, bland godt og tilsett mel.
• Hvis du vil at deigen skal heve seg raskere, så gjør konsistensen tynnere, hvis den er tregere, så er den tykkere.
• På min nåværende flytende gjær er deigen fra tettheten av middels rømme klar på 3-3,5 timer.
• Slik ser hun ut før hun elter deigen.
• 
• Deig forberedelse
• På forhånd fylte jeg ut 1 ss. ligger. uten et lysbilde med gjæret pilte, 500 ml kokende vann og tilsettes og avkjøles.
• Bland gjæret rugmalt med karvefrø og hell kokende vann på forhånd til konsistensen av rømme med middels tetthet, dekk til og la den avkjøles. Du kan også legge til honning her.
• Hell 500 ml avkjølt pilteinfusjon i en beholder for å elte deigen (jeg elter den med hendene, så jeg tar en spesiell bolle), legg all deigen i væsken, bland grundig til den er glatt. Tilsett kokt avkjølt malt, bland godt. Sikt maismel der, tilsett malt koriander og piltefiber, bland. Sikt deretter og tilsett alt rugmel. Tilsett salt og bland godt igjen.
• Deigen viste seg å være tykk, ikke flyter. Det så slik ut
• 
• Del deigen i former, glatt overflaten med en våt hånd, legg formene i poser, bind og la være til korrektur.Hvis du vil at deigen skal komme raskere opp, setter jeg formene i ovnen med lyset på.
• 
• Denne gangen la jeg formene på ovnen, og te tørket i ovnen, ovnoverflaten var litt varm og deigen overrasket meg veldig! Den steg på 2 timer! Jeg forventet ikke en så rask økning og så ikke engang på pakkene.
• Bakeri produkter
• Jeg bakte dette brødet som alt rugbrødet mitt.
• Varm opp ovnen maksimalt (jeg har 270 grader) sammen med beholderen (jeg har en støpejernspanne)
• Legg formene med deigen i ovnen og hell litt vann i beholderen. Etter 15 minutter, senk temperaturen til 200 grader, åpne ovnen, slipp damp, fjern beholderen som vannet ble hellet i og bake fra 50 minutter til en time, avhengig av størrelsen på formene.
• Når du er klar, fjerner du formene fra ovnen (brødet skal gi en "tom" lyd når det er banket på), og avkjøl brødet på risten.
• Skorpen er veldig sprø.
• Fra denne mengden ingredienser laget jeg tre boller i forskjellige størrelser med en totalvekt på 1200 gram.
• Fargen på brødet viste seg å være veldig mørkt og rikt. Smaken av Ivan-te kjennes ikke.
• 
• 
• 

Retten er designet for

2-3 brød

Tid for forberedelse:

10-12 timer i forveien og 3-5 timer

Matlagingsprogram:

Stekeovn

For en kvikk jente! Bra gjort, for et stykke brød hun bakte!
Så langt, bokmerke.

[elena kadiewa]

elena kadiewa, Lenochka, Jeg var her mens du i Gazebo skrev en melding, du har allerede sett! For en kvikk jente!
Takke! Jeg var veldig fornøyd med resultatet!

Riktignok, mens cellulosen malte, bøyde jeg ett blad i kvernen Nå kan jeg ikke rette det ut! Det er noen veldig harde deler i fiberen min. Bedre å male det på en kaffekvern

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Lena, hvordan har du det, vi har ikke hatt tid til å lese det ennå, og du har allerede gitt oss oppskriften, tusen takk, brødet er utrolig attraktivt. Nå skal jeg prøve den flytende gjæren min på hvitt mel litt, og så vil jeg svinge på rugen din

[BabaGalya]

BabaGalya, Hake, takk for de gode ordene!
Du vil være operativ her når de gjentar og oppfordrer ... spre det, spre det Så du må løpe så fort du kan
Jeg kjørte fotosessionen til lunsj, så hva skjedde ...

Lekkasje! : wow: Ser veldig appetittvekkende ut, du er bare flott!

Å, pasiba, Rituel! Veldig fint
Generelt sett er dette jernbanen godt utført! Vi gjorde en kjempejobb!

[Elena_Kamch, Helen]

Elena_Kamch, Helenfor et luksuriøst brød som kom ut! Brødene er som store brød, men hvilke hull, smuler! ville ha dratt kusmanen, men med smør og salt !!! Jeg vet helt sikkert hva deilig!

Og oppskriften er bare utmerket: rett i stil med Lyudochka lappl - detaljert, klar, tilgjengelig!
Tusen takk, tar det med til bokmerkene dine!

[Tricia]

Tricia, Nastyusha, Godt å se deg! Takke! Det er veldig hyggelig at det viste seg å være tilgjengelig
Inntil du skriver en oppskrift, ser alt ut til å være klart. Og når du setter deg ned, tanker svermer umiddelbart, hopper eller til og med helt forsvinner. Du vet ikke hvordan du skal samle dem i en haug
Ja, det er deilig! Og du vet, hvor skittent det er med kimchukha! Du kan endelig svelge tungen! Jeg kunne ikke bryte meg unna
Har du allerede jernbanespor? Skriver du på dem?

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Helenafor et fantastisk brød. Jeg spiste et stykke. Jeg tar et notat. På dachaen er ovnen ekkelt, jeg skal bake hjemme. Takk for arbeidet du har gjort.

[lara55]

lara55, Larissa, Jeg er veldig fornøyd med at jeg likte oppskriften! Verdig brød kom ut!

Jeg skal bake hjemme

Skriv om resultatet mens du prøver. Veldig interessant!

Har du allerede jernbanespor? Skriver du på dem?

Nå er jeg alt i eksperimenter med oppskrifter på moden deig, med lange kalde brygger og potetdeig på premiummel. Men så snart jeg oppnår ønsket resultat, kommer jeg tilbake til jernbanen, rugmel og brød som din, heldigvis er det malt og fiber! Oppskriften din er først i køen!

[Elena_Kamch]

Hvordan prøver du, skriv om resultatet

Elena_Kamch, HelenaSelvfølgelig skal jeg skrive, men jeg kommer tilbake fra dachaen et sted i midten av august, og så kommer jeg av. Jeg vil ikke kjøpe ferdigbrød.

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Helen, bra gjort! Jeg kom på et kult brød. Nastenkas rettigheter er som en butikk.Men smaken, er jeg sikker på, miles bedre! Du har jernbanespor, fiber fra Vanechka og teblader! Fra erkjennelsen av dette alene begynner du å bli sunn!

Du vil være operativ her når de gjentar og oppfordrer ... spre det, spre det Så du må løpe så fort du kan

Å, egentlig ikke det og justert ... Vel, om bare litt. Lydig jente ...
Takk, Lenochka, for en sunn og deilig oppskrift! Eksperimentere mer. Du er flink til det!

[lappl1]

lappl1, Lyudochka, tusen takk for all innsatsen
Hvis ikke for deg, dine ideer og inspirerende spørsmål, ville det ikke vært noen eksperimenter.

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Len, takk. Jeg er sikker på at vi kommer på noe annet!

Jeg er sikker på at vi kommer på noe annet

Ja, ja, jeg er FOR!
Jeg vil tenke på hvetebrød

[Lenochka]

Lenochka over hvete og det er ingenting å tenke på! Jeg baker den rett inn i HP. Jeg la på alt, målte det ... og sist jeg bare sovnet, fylte det ut, ett slag og bakte det. Generelt viste det seg å være problemfritt. Og viktigst av alt, mislyktes ikke toppen. Nå er problemet å gjenta.

[lira3003]

Jeg baker den rett inn i HP.

lira3003, Rit, men jeg har ikke HP, jeg kom til nettstedet da jeg valgte det, og senere hadde jeg det ikke. Nåværende ovn og hender må nå eltes manuelt. Ja, det er ikke første gang

Lagt til tirsdag 28. juni 2016 00:47

Nå er problemet å gjenta

Så jeg har dette evige problemet, jeg vil helle det på øyet, og hver gang smaken er annerledes. Oppskrifter disiplinerer godt Mens du skriver, vil du veie alt!

Lagt til tirsdag 28. juni 2016 00:56

Nå handler jeg om å eksperimentere med oppskrifter på moden deig

Tricia, Nastya, vellykkede eksperimenter !!!

Din oppskrift er først i køen

Å, vel, jeg venter, jeg venter!

Lagt til tirsdag 28. juni 2016 01:00

Jeg kommer tilbake fra dachaen et sted i midten av august, og så vil jeg rive meg bort

lara55, Larissaog jeg venter på deg
Det viktigste er å komme av uten fanatisme, ellers ikke bare bake det, men også mate det til noen

[Elena_Kamch]

Jeg vil tenke på hvetebrød

Elena_Kamch, Helen, tenk. og vis oss tankene dine.

over hvete og det er ingenting å tenke på! Jeg baker den rett inn i HP.

lira3003, Rita, baker du med fiber? Tross alt eksperimenterer vi nå med cellulose fra ivan te, ikke jernbane, og da er HP flott! Alt i den er godt eltet og gjæret. Men brødet smaker bedre fra ovnen.

[Helena]

Helena, hvor var jeg i går og hvor øynene mine så ut, fordi jeg drømmer om å bake noe rug på jernbanene mine !!! Selvfølgelig har jeg ikke fiber og slik infusjon. Hva skal jeg bytte ut? Eller vil det ikke vokse sammen uten dem ??

[Zhannptica]

Zhannptica, Zhanul, så jeg har også en oppskrift på rugbrød Der, uten selje og fiber. Og dette spesielle eksperimentelle

Lagt til tirsdag 28. juni 2016 20:13

Og jeg kan ta med Ivan-te hvis du vil. Jeg føler at jeg vil forberede meg mye i år

Her begynte jeg sakte med te, samlet stille inn en skål med blader, frøs den, viklet den opp og tørket den ..., jeg forstår ikke HVA skal være ved utgangen. Jeg kommer ikke inn på teemnet, jeg er en sukker. Jeg vil sakte lære, og plutselig vil det ordne seg

[Zhannptica]

Jeg klatrer ikke te-emnet, jeg er en klang.

Zhannptica, Jeanne, forgjeves ... Kom til temaene, vi blir veldig glade!

Jeg vil sakte lære, og plutselig vil det ordne seg

Allerede gjort! Utrolig skjønnhet!

[Ludmila]

Ludmila,, Åh)))
Jeg elsker virkelig å lese emnene dine, akkurat som en bok, uten å stoppe. Takk for at du introduserte oss for naturen))))
Jeg kommer stadig til deg og tar på meg alt, det er bare det for meg, som det virker for meg, fremdeles er uoppnåelig ... jentene er alle så flotte !!!

[Zhannptica]

det er bare det for meg, synes det meg, er fortsatt uoppnåelig ...

Zhannptica, Jeanne, vel, du sayaaa !!! Jeg allerede
Vi startet alle med noe, og noen ganger gikk det ikke med en gang ... I teemner er alle så flotte - de vil be om og støtte! Kom entydig !!!
Uansett, alt du foretar deg, får du det flott!

Lagt til onsdag 29. juni 2016 00:07

Og teen på bildet ditt ser aaafigen ut! Så det er ingenting å baktale deg selv!
Øynene er redde, men hendene gjør det

Lagt til onsdag 29. juni 2016 00:09

samlet en skål med blader, frøs

Har det visnet før det fryses? Dette er et veldig viktig poeng.
Da kan du ta på deg fiber, desto mer, det er mye lettere med det enn med te! Det virker for meg at fiber forbedrer teksturen på brød!

[Jeanne]

Jeg elsker virkelig å lese emnene dine, akkurat som en bok, uten å stoppe. Takk for at du introduserte oss for naturen))))

Jeanne, å, nå er jeg forvirret ... Takk for slike smigrende ord ...
Og generelt foreslår jeg å gå til "deg". Ikke bry deg?

Jeg går stadig til ditt sted og legger alt i bakhodet, det er bare det for meg, som det virker for meg, fremdeles er utenfor rekkevidde ...,

Zhanna, det er så enkelt! Brød er vanskeligere å bake (riktig brød). Så kom til temaet og ikke nøl. Vis hva du gjorde, spør om noe ikke er klart. Vi vil alltid støtte og hjelpe, ikke bekymre deg ...

Det virker for meg at fiber forbedrer teksturen på brød!

Elena_Kamch, Len, dette er det viktigste punktet jeg vil vite. Da jeg laget brød med fiber ("Raspberry Paradise", Ivan-te, eple) - fanget det øyeblikkelig meg. Krummen er elastisk, fuktig, smuldrer ikke i det hele tatt, hardner ikke lenge ... Smaken av fiber føles ikke, men det er lite av det i sammensetningen for å føle det, men nok til å endre strukturen av brødet. Det var derfor jeg ønsket at du skulle analysere den samme oppskriften din, men med og uten fiber fra Vanechka ... Og jeg reflekterte dette i oppskriften ... Beklager å plage, men jeg vil virkelig at disse øyeblikkene skal være i oppskriften. ..

[lappl1]

Og hun reflekterte dette i oppskriften ... Tilgi meg for å plage, men jeg vil virkelig at disse øyeblikkene skal være i oppskriften

lappl1, Ludatvert imot, skriv alle tankene dine slik at jeg vet hva jeg skal fokusere på, jeg vet hva jeg skal analysere
I helgen planlegger jeg å gjøre ... jobbe ...

Lagt til onsdag 29. juni 2016 05:31

Ivan-te

Så ikke jeg kommer til å se

Så ikke jeg kommer til å se

Lin, se i profilen min oppskriften - Ivan-te brød. Jeg kan ikke gi en lenke ennå - det er absolutt ikke noe internett - bare trekker knapt ..

Lagt til onsdag 29. juni 2016 05:41

Å, det fungerte!

Brød "Ivan-te" med fullkornsmel og flytende te-gjær (lappl1)

[Lyudochka]

Lyudochka, ja, jeg fant den allerede. Så du har allerede alle disse oppskriftene! Bare tilsett 30 gram fiber

Lagt til onsdag 29. juni 2016 05:43

Og alt er beskrevet der så detaljert. Det er et nydelig syn, ikke en oppskrift!

Lin, jeg har ikke det viktigste - cellulose fra ivan-te ... Og så, på vårt forum, blir alt brød bakt av mel, vann og gjær. Og alt brødet er annerledes ...

Jeg har blitt helt uforskammet ... jeg spør ikke, men jeg insisterer .. Beklager ... Ikke gjør det da ...

[Luda]

Jeg har ikke det viktigste - fiber fra ivan te ..

Luda, vel, hvis dette er hovedingrediensen, så selvfølgelig!

Det ble bare ubehagelig for meg, jeg tror du allerede har gjort alt før ...

[Ludmila]

Ludmila, Helena, Jeg kommer definitivt !! Takk for invitasjonen))))))

Jeg kommer definitivt!

Hun satte seg ned for å vente Alt er nå høstet intensivt hvitrosa Og fiber slik at du kan tørke hele sesongen! Det viktigste er å male forsiktig da

vel, hvis dette er hovedingrediensen, så selvfølgelig!

Selvfølgelig er dette ikke hovedingrediensen, men det er hoveddeltakeren i eksperimentet ...

I dag prøvde jeg dette brødet fire dager etter baking. Resultatet gledet meg! Brødet er selvfølgelig ikke helt ferskt, men heller ikke foreldet. Fiber forbedrer definitivt strukturen til brød!

Fiber forbedrer definitivt strukturen til brød!

Lena forbedrer seg selvfølgelig, så hun ble knyttet til alle med en forespørsel om å gjøre det. Jeg er glad du la merke til det også.

[Tricia]

Din oppskrift er først i køen

Tricia, Nastya, Jeg vandret hit i henhold til oppskriftene og så det!
Lager du brød nå eller ikke i det hele tatt før?

[Lenochka]

Lenochka! Hvordan jeg vil bake brødet ditt! Men...
Merkelig nok baker jeg, men jeg må ta hensyn til kostholdet mitt for amming, og hun tillater svart brød til et minimum ... og generelt er ikke gjær spesielt, bare foreldet, foreldet brød. Så jeg baker brød på rullet havre, spiser det eldre. Jeg drømmer bare om rugen din ennå!

Ingenting, Nastyush, er fremdeles foran! Det viktigste er babyens helse Og de vokser så raskt at du ikke får tid til å se tilbake
Hvordan baker du, kom og fortell meg!

Lagt til tirsdag 25. oktober 2016 00:44

Og jeg savnet brødet mitt så mye for ferien over hele landet de lette etter gjærfri ... Noe ble funnet, men alt var galt ... Men prisene