Selyanka fra fisk i fiskebuljong

Selyanka fra fisk i fiskebuljong

Kategori: Første måltid

Kjøkken: Russisk

Ingredienser
Liten fisk til buljong	1 kg
Fisk, stor, røkt	1 kg
Gulrot	2 stk
Løk	2 stk
Røtter, krydder og krydder til buljong	2 ss. l.
Syltede eller syltede sopp	200 g
Store syltede agurker	3 stk
Agurkgurke	1 glass
Oliven og oliven	12 stk
Kapers	2 ss. l.
Reke	200 g
Tomater	3 stk

Kokemetode

• Selyanka. Fisk.
• Hvorfor et så gammeldags navn? Det vil sikkert være de som sier - "show-off". Men med tanke på utbruddet og, jeg er ikke redd for disse ordene, den etablerte og styrket pluralismen, har slagordet "i begge hender etter alles mening !!!" rett til å eksistere.
• Og det er ikke poenget i det hele tatt. Denne landsbyboeren ble utarbeidet basert på oppskrifter som er hentet fra gamle kokebøker. Hver av dem har noe eget, men fiskeriets generelle prinsipp kan spores i det hele tatt. Forskjellen ligger i de små tingene. For eksempel i fiskeartene som brukes. Og siden det ikke er slik overflod i søppelkassene i dag, så tilgi meg, i fravær av et stempel, vil vi skrive på vanlig måte, for å si det sånn.
• Og ... hvis vi snakker om suppe, så kalles det ofte "Selyanka" i kildene. Hvis "Salyanka", så er dette stekt kål med noe ... annerledes.
• Til buljongen fikk vi all fisken som var igjen fra de tidligere preparatene fra breen. Hoder, haler og andre finner med rygger.
• Når buljongen begynner å koke, dukker det opp skum. Hvor fra? Og fra pannen.
• Jeg tar det alltid av, selv om meningene er forskjellige.
• 
• Så snart dette skummet har sluttet å skille seg ut, er det verdt å sende et så enkelt sett til pannen. Et par løk, et par gulrøtter, laurbærblad, erter, hvite røtter og et par stjerneanisstjerner.
• Jeg reduserer alltid brannen til det ekstremt minimale, det vil si fra dette øyeblikket koker ikke fremtidens buljong, men smelter. Litt gurglende noen ganger, derimot.
• 
• Noe sånt.
• Dette skal vare i minst to timer. Lang? Men det er verdt det.
• 
• Men buljongen er buljong, og landsbyboeren er faktisk et team. Så la oss gjøre hva det er, landsbyboeren vil samles.
• Kveite. Røkt. To hundre gram. Skjær i terninger. Praktisk slik at "for er".
• 
• Laks. Hundre og femti gram røkt og saltet. Også - kuber.
• 
• Zander. Denne er bare en walleye. Rå. Skjær i slike porsjoner. Jeg vil merke at jeg deretter halverte hver av dem langs åsen.
• 
• Det virket for meg at det er nok fisk på dette. Men hvis det for eksempel var et stykke kaldrøkt balyk, ville det ikke være overflødig i det hele tatt.
• Marinerte sopp. For eksempel fant jeg boletus i kjelleren. To hundre gram. Ta og kvart. Det er ikke verdt å kutte for fint.
• 
• Agurker. Nødvendigvis salt. Det er ingen syltede eller ... bare saltede. Og igjen, husk om kubisme når kniven er i hendene dine. Og her er enda et øyeblikk. Jeg ryddet ikke. Vi har agurker, som de sier, "fra vår egen hage." Saltet seg selv. Huden er øm, fordi mangfoldet av agurker for sylting er valgt riktig og teknologien følges.
• 
• Et glass saltlake. Agurk.
• 
• Oliven, oliven og kapers. Kaportsev, for å bruke den terminologien.
• Oliven og oliven er selvfølgelig mer praktisk å ta, slik at de blir pitted. Da vil det være mer praktisk å kutte dem i ringer.
• 
• Og urter. Du kan selvfølgelig ta ferske urter og hogge fint. Men sengene er fremdeles under snøen, og å kjøpe i butikken ... er det bedre å få sommerbøttene fra søppelkassene. Dessuten er det ikke noe spesielt der. Basilikum, dill, persille og litt koriander.
• 
• I originalene vises sjøkreps selvfølgelig. Men de hadde ikke med kreps i dag. Men det er reker.Da de kommer fra fryseren, kastet jeg dem i vannet, kokte dem opp og ... det er det. Så ryddet jeg det bare.
• 
• For å kle deg, ta et par ikke veldig store løk og et sett tomater. Om sommeren, selvfølgelig. Jeg tar bare modne tomater. Selv om det ble funnet et par "hilsener fra solfylte Baku". Litt tørket tomat på boks i boks. Tomater i egen juice.
• 
• Skjær de soltørkede tomatene slik - mellomstore. Skrell og hakk fersk, hakk løken, også fint. Hermetikk er hermetikk. Alt er klart der, bare få det ut av esken.
• 
• Smelt femti gram ku (det ville være bedre å ghee) smør i en stekepanne og la løken surre over svak varme. Inntil nesten gjennomsiktig.
• Sikkert, forresten, må du legge til en øse med buljong. Samle fettet på toppen og i pannen.
• 
• Og så snart løken blir gjennomsiktig, legg tomatene i pannen. Frisk og hakket - tørket. Rør, og etter fem minutter og hermetisk mat der.
• 
• Cirka ti minutter før dressingen var klar, la jeg kapers i pannen.
• 
• Bland alt godt. Men nøye. Dekk til pannen og la det surre over svak varme til det er mørt.
• Når vil den være klar? Men du må prøve. Slik at tomatene er klare, men heller ikke overkokte. Generelt skal den være velsmakende og klar.
• 
• Kjøttkraften, så snart den er klar, må filtreres. Og det ville være bra to ganger. Det vil ikke være overflødig.
• 
• Salt saltlake og kok opp. Kok, det betyr at det er nødvendig. Men ikke kok, men bare kok opp.
• Og hell det i buljongen. Som først må koke opp.
• 
• Og når buljongen begynner å boble igjen, legg den tilberedte dressingen i en kjele.
• 
• Rør godt, og kok i omtrent ti minutter. Maksimalt femten. På en liten bål, naturlig nok.
• 
• Neste trinn er å sende agurker og sopp til gryten. Og rør litt i 15 minutter.
• 
• Deretter reker og oliven. Det vil være nok for dem å lage mat i omtrent ti minutter.
• 
• Som dette. Ikke tillate en voldsom koke i det hele tatt.
• 
• Vi legger gjedde.
• 
• Her er et veldig viktig poeng. Gjeddeabbor skal ikke tilberedes helt, men bringes til nesten beredskap. Så snart fisken blir hvit ...
• 
• ... Vi sender laks og kveite til pannen.
• 
• Om ti minutter.
• Urter i potten.
• Prøv det som kalles "salt". Fordi vi ikke legger noe annet i pannen. Alt er allerede saltet, syltet osv. Der. Så om nødvendig må du balansere med salt.
• 
• Dekk pannen med et lokk, la det småkoke i ti minutter på veldig lav varme, og ...
• 
• ... bare slå av varmen og gå bort fra ovnen.
• La landsbyboeren stå i omtrent tjue minutter ... eller helst tretti. I det minste litt å tilsette.
• Og så….
• Så, for elskere - en sirkel av sitron i en tallerken, og landsbyboere. Med et stykke gjedde abbor. Selvfølgelig.
• 
• Og det vil jeg merke. At landsbyboeren blir enda bedre i morgen. Og alle slags rømme eller noe annet - det er bare for en amatør. For eksempel liker jeg å "uten".
• Angela til deg på måltidet !!!
• 

Ivanych, raskt på KONKURRANSE!!!

Dette er en landsbyboer! Dumphode

Men sengene er fremdeles under snøen

Er det allerede vinter i Moskva-ringen?
Og oppskriften er som alltid svært kunstnerisk! Bravo!

Ivanych, raskt til KONKURRANSE !!!

Helt sikkert !!!

Jeg leste navnet på oppskriften og smilte. Jeg visste at det ville være Ivanych!

Takk, kjære, for en fantastisk historie med fotografier. Jeg fikk meg selv til å tenke at den glatte melodiske fortellingen din minner meg om våre opprinnelige russiske forfattere fra 1800-tallet ...

[Ivanych]

fortellingens jevne melodiske forløp minner ... om de opprinnelige russiske forfatterne på 1800-tallet ...

Det bør være Ivanych vakker papir For å gi ut kokeboken! Bildene er flotte; ja alt er der.

[Ivanych]

Ivanych, dette er en landsbyboer !!!!

Jeg hadde ikke tid med en skje Nå sitter jeg foran skjermen, som hunden til Pavlov. jeg vil spise

Ivanych burde gi ut en nydelig papir kokebok!

+1000500

: girl_claping: Bravo!

[Ivanych]

Velkommen

Ivanych, en muntlig advarsel for annonsering av tredjepartsressurser. Slettet diskusjonen.

Lagt til torsdag 8. september 2016, 21:20

Ivanych, raskt på KONKURRANSE!!!

For å gjøre dette må oppskriften strengt overholde konkurransevilkårene.

[Ivanych]

Ivanych, en muntlig advarsel for annonsering av tredjepartsressurser. Slettet diskusjonen.

Lagt til torsdag 8. september 2016, 21:20

For å gjøre dette må oppskriften strengt overholde konkurransevilkårene.

Ja, jeg oppga ikke adressen. ... Men, beklager, selvfølgelig. Vi ble revet med litt.
Så vi tenker å ... matche.

Kollegaer, takk for vennlige ord. La oss være mer oppmerksomme på fremtiden. For ikke å krenke ...

Nydelig. Dyrt. Nydelig.

[Ivanych]

Ivanych, så på bildene, leste beskrivelsen, forestilte meg hvor deilig landsbyboer det var, så jeg ville umiddelbart spise i det minste noe.

... jeg er ikke en rusavhengig: ærlig talt!

å, hvor deilig det må være !!! kanskje når det vil være mulig å lage så deilig mat ..))