Hvorfor "Selyanka"? Fordi - suppe!
Alle står fritt til å tenke og telle slik de trenger og er komfortable. Men jeg skjønte selv forskjellen på navn mellom suppe og mat, som kalles "andre kurs". Suppe - "selyanka", resten - "hodgepodge". For alle som er interessert i å forstå i detalj, er det mange materialer om dette emnet på Internett.
Jeg har prøvd å lage denne gode maten mange, mange ganger. Og jeg har prøvd mange oppskrifter. Og på grunnlag av denne erfaringen, og tok utgangspunkt i beskrivelsen av tilberedningen av denne suppen fra Molokhovets og Filatova, introduserte han noen detaljer i den, som etter min mening forbedret suppenes smak betydelig. Forbedret så å si lysstyrken til denne fantastiske maten.
Og tilgi meg, jeg veide ikke produktene. Jeg la det som kalles "med øye", men det viste seg "bare". Selv om, selvfølgelig, noen anbefalinger om antall damer. Men! Likevel må du bli ledet av smaken av hva du vil legge i kjelen din hvis du bestemmer deg for å gjenta denne prosessen.
Denne landsbyboeren forberedte seg på kvelden for kjøtt-spiser (ost) uke, kjent som Shrovetide. Og selvfølgelig ble det forventet gjester i løpet av denne uken. Derfor tok jeg en større kjele. Så at alle hadde nok.
For buljong er det best å bruke for eksempel laksehoder, rumpe, hoder, rygger og andre finner. Jeg får slike sett, som suppe, fra Globus. Videre er det obligatorisk fra røkt fisk og bare fisk. Jeg legger vanligvis to sett på kjelen min, som har syv liter. Settet inneholder et par hoder, rygger, finner osv. Og omtrent åtte hoder. De veier maksimalt omtrent fem hundre gram. Og selvfølgelig, når jeg kutter fisken til landsbyboeren, gjenstår alle slags rygger, finner og til og med en skinn. Alt dette er ikke skadelig for buljongen.
Fra grønnsaker tar jeg et par gulrøtter, et par mellomstore løk. Grønnsaker kan stekes lett i en tørr skillet.
Eventuelle røtter er hvite. En teskje erter og et løvblad. Det har en veldig positiv effekt på smaken av buljongen. Hvis det er varm tørket pepper, bør en liten belg legges.
Jeg vil merke at krepsskjell, klør og hoder (bare fra hodene er det bedre å rengjøre alt unødvendig) eller til og med rekeskinn er også veldig nyttige for buljong.
Du kan lage en haug med grøntområder. Bind kvist av tre persille og dill sammen og legg på toppen.
Ha all fisken i en kjele, hell kaldt rent vann og sett på høy varme. Skum, det vil definitivt dukke opp. Den må fjernes og brannen må reduseres litt slik at den ikke koker intensivt. Vent til skummet slutter å skille seg ut og send alt som følger med til kjelen.
Deretter reduserer du varmen til et minimum slik at det ikke blir koke, fra ordet "generelt"! Så ... sjelden bobling er tillatt. Dekk til og la buljongen surre.En og en halv time - to.
Hvis du koker kjøttkraft som beskrevet, tro meg, får du en veldig aromatisk, rik kjøttkraft. Det blir ingen skarp fiskelukt eller smak av fordøyd fiskeolje. Oppnådd av sløvhet!
Fjern alle fiske- og grønnsakskomponenter fra buljongen og sil grundig. Jeg setter alltid to sikter. Likevel vil små bein og skalaer ikke legge til gleden ved å spise. Bare tro det.
Buljongen vil vise seg å være veldig rik. Selv med aromaen fra en brann. Dette røykede hodet vil gi den følelsen. Vel, smaken viser seg selvfølgelig å være veldig ... rik og ikke hard.
Og det er ingenting mer å si om buljongen. La den stå og vente i vingene.
Ja, om mengdene. Jeg fikk litt mer enn 4 liter.
Nå om resten. Om hva bygdefolket da vil samle seg fra. Derfor er hun landslaget.
Generell bemerkning, eller rettere sagt en regel, fra mitt synspunkt. Alt det som landsbyboeren går fra, på en eller annen måte, må klippes og hugges. Så for ikke å komme tilbake til dette spørsmålet lenger, bør størrelsen på skivene, som er kuttet, være slik at skjeen kan passe i det minste litt, men ikke ett produkt. Jeg forsikrer deg - det er mye bedre på denne måten.
Etter min mening er det flere produkter uten at en landsbyboer ikke skal startes i det hele tatt. Fra ordet "aldri". Fordi noe vil vise seg, men ikke en hodgepodge.
Agurker. Salt. Nøyaktig salt. Slike vet du fra et fat, slik at med et ripsblad, pepperrot og annet dill der.
Hvorfor ikke syltet? I syltede agurker dannes melkesyre i ferd med å saltes. Og hos syltede er det eddik. Som du kan forestille deg, smaker de veldig forskjellige produkter.
Et glass saltlake - halvannen er også nødvendig.
Og du må velge agurker, som kalles "større enn gjennomsnittet." Men unngå myke. Selvfølgelig vil slike agurker allerede ha en grov spiselig hud, så agurker må skrelles. Og kutt. Ikke veldig fine, langstrakte kuber som dette.
Og nå vil jeg dele det første av disse triksene, eller en nyanse som jeg har isolert fra mange beskrivelser av å lage en fisk landsbyboer og ha prøvd det en gang, nå bruker jeg det alltid. Og jeg råder deg. Du vil ikke angre.
Vi tar agurkskinn og andre medfølgende agurker, blader der og annet dritt. Hell alt dette med et glass saltlake og kok. Fem minutter. Ikke mer.
Og fyll deretter innholdet i sleiven med hakkede sylteagurk. Ikke glem å sil. Og legg ut agurkene på svak varme. Inntil forsvinningen av, skal vi si, den aggresive crunchiness av pickles. MEN! Her må du følge nøye med. Agurker skal ikke tilberedes, men lett stuves. Slik at noe fasthet føltes som en hyggelig, deilig ømhet.
Oliven, oliven, kapers.
Alt er enklere - enkelt. Men det er bedre å ta de som er pitted, og du kan ta fylte oliven. Reker der, sitroner eller ansjoser - disse tilskuddene til hodgepodge er alle ufarlige, forsikrer jeg deg.
Omtrent et dusin oliven med oliven, og en spiseskje med kapers toppet.
Skjær oliven med oliven i ringer, men kapers er ikke verdt det. De er ikke store uansett.
Sopp. Hvis du har salte, har du flaks. Bare, understreker jeg, salt. Jeg anbefaler ikke syltede. Og alt på grunn av ham, på grunn av eddik. Det er veldig bra hvis det er minst to soppsorter. Ideell - boletus og melkesopp. Generelt, saltet sopp trenger bare å kuttes om nødvendig. Ellers er de helt klare for landsbyen.
Men gode saltede sopp er sjeldne. Men frosne finnes nå overalt. Og noen har i fryseren og samlet med egne hender om sommeren.
Hvis sopp er fersk, er følgende nyanse assosiert.
De må varmes opp i en panne og stekes lett, ganske mye.
Og send oliven-oliven-kapers til soppen i pannen. Du kan legge til en skje fiskekraft og litt, bokstavelig talt et par spiseskjeer, vel, la oss si, olivenolivenlake. Og varm deg opp litt. Fem minutter - syv, ikke mer.
Legg et lokk på pannen og sett den til side. Inntil monteringstid.
Kreft.Siden landsbyboeren er fiskete, og dessuten er hun også et rikt team, det er vanskelig å gjøre uten dem. Først må sjøkrepsen selvfølgelig kokes. Gjerne med pepper, lavrushka og dill. Senk den i kokende vann i bokstavelig tre til fem minutter, og det vil være nok.
Vi tar ut de veldig kreftfremmende nakkene fra krepsen. I hemmelighet er dette kreften inneholder inne i halen. Må smuldre, de er store for "en bit".
Jeg har allerede snakket om skjell, kreftsyke hoder. De hører hjemme i buljongen.
Og klørne? Du kan også kaste den i buljongen, eller du kan til og med skrelle den ut - gnag den. Spesielt hvis med øl.
Ingen kreps? Ta to hundre gram reker. Hell kokende vann over dem i et minutt, og skrell av alt overflødig fra dem og mal. Erstatningen er ganske verdig.
Og hvis landsbyboeren er fiskete, trenger du fisk. Du vet, selv om du ikke legger fisk i potten, vil ingenting endre seg. Fiskekraften vil dekke alt.
Selv om den kokte buljongen en gang ble brukt uten min viten om noe annet, og jeg forberedte alt for landsbyboeren. Jeg måtte erstatte buljongen med bare vann. I dette tilfellet er fisken helt nødvendig! La det koke veldig kort tid, men det vil gi smak. Som gjestene en gang sa til meg, forresten, de var veldig sofistikerte i Moskva - restaurantvirksomhet, landsbyen viste seg som i "Metropole". Og det kan godt være det - han henvender seg og serverer mat. En restaurant, en Metropol.
Så det er det. Jeg tar vanligvis et par mellomstore gjedde. Det er ikke mye forskjell - bare kutt i stykker, eller fres kadaveret. Vel, du må spise mer forsiktig, beinene møtes.
Og litt laks. Jeg anbefaler deg å ta deg fersk. Selv om salt ikke vil gjøre landsbyboeren verre. Hvis du er fersk, bør du tilsette litt salt etter at du har kuttet fisken.
Værsågod. Alt ser ut til å være forberedt. Det gjenstår å forberede bensinstasjonen, og det vil være mulig å samle landsbyboeren.
Påfylling starter med løk. Jeg anbefaler på det sterkeste, uansett problemer som oppstår, å ta så små hoder. Det er selvfølgelig mens du rengjør dem, mens du kutter dem, svetter du. Men tro meg, det er verdt det. Og rent visuelt - estetisk vil det se veldig vakkert ut. Legg merke til at tomatene på dette bildet fremdeles er bare for målestokk.
Og denne dressingen skal tilberedes i ghee. Du kan ta vegetabilsk olje, men kuolje vil skape en fantastisk bukett med smaker. Hvis du tør å lage mat, se selv.
Og så må løken over middels varme bringes til en gyldenbrun tilstand. Ikke overkok bare. Hvorfor trenger du halsbrann?
Deretter blir gulroten sendt til pannen. Optimalt - rasp et par mellomstore gulrøtter på et grovt rivjern. Bland forsiktig. La småkoke til gulrøttene er myke. Det vil være veldig ufarlig å legge til et par skjeer buljong i prosessen. Fjern ovenfra, til med fett.
Tomater. Hvis vi snakker om friske, trenger du definitivt jord. Du vet, så duftende, søt med en liten syrlighet. I et ord - ekte. Hvis slike blir fanget, er det viktig å fjerne huden fra dem og male dem.
Men slike tomater er ikke så vanlige i dag, eller de koster som svart kaviar. Derfor kan du bruke alle slags hermetikk. MEN! I intet tilfelle skal du ta syltede. Bare i sin egen juice. Igjen, hvis tomatene ikke skrelles, må skinnene fjernes. Ellers risikerer du å få uforståelige filler i suppen, dessuten uspiselig.
Og selvfølgelig, hvis du har rykkete på lager, så legg det til. Du vil ikke angre. Litt nødvendig.
Totalt må du ta tre hundre gram tomater. Hvis de er veldig gode, kan du ha fire hundre.
Og i pannen deres. Det vil si tomater. Rør forsiktig.
Og likevel legger jeg til en skje god tomatpuré med topp. Dressingen får pikant og smaken blir rikere.
Og la det småkoke over svak varme. Det er nødvendig å velge temperaturregime på en eller annen måte slik at det, dressingen, ser ut til å være stekt, men ikke stekt og stuet, men ikke i søpla.
Vi lager mat til dressingen får en "grillet tomat" -smak. Det er nødvendig at alle smakene i pannen får et fellestrekk, når det ikke er noe uten hverandre.
Prøv det nærmere slutten.Hvis det plutselig er for mye syre, er tomater sånn, balanser smaken ved å tilsette litt sukker.
Så snart bensinstasjonen er klar, begynner vi monteringsprosessen.
Jeg har en stor gryte som dette. Kazan-prøve. Og støpejern også. Jeg anbefaler på det sterkeste å få tak i den samme.
Det første du må gjøre er å sende bensinstasjonen til den. Fem til syv minutter, forsiktig omrøring, varm opp.
Og tilsett deretter agurker. De er, hvis noen har glemt det, med sylteagurk. Jeg anbefaler, hvis du er avkjølt, så varm opp til koke.
Køen til innholdet på pannen med sopp og oliven, oliven, kapers. Vi blander, ikke glemme den delikate håndteringen av innholdet i kjelen.
Tilsett reker, bland og la stå en stund. Det er nødvendig å fordampe overflødig fuktighet, for å sikre at innholdet i kjelen ikke blir til mos, nemlig litt ... vel, la oss si - konsentrert.
Og ... vi fyller den allerede høstede, nesten helt, landsbyboeren med buljong.
Og selv om buljongen allerede har blitt anstrengt, anbefaler jeg deg sterkt å bruke silen igjen. Hva om det er så skjell igjen.
Rør og la den stå på "litt over middels" varme til visping vises. I intet tilfelle skal du tillate en slags voldsom koking.
Det er fiskens tur. Vi senker den tilberedte fisken forsiktig ned i kjelen. Jeg vil gjenta igjen, da at dette er veldig viktig fra mitt synspunkt. Ikke la det småkoke. La det ta mer tid til det er klart, men det er verdt det.
Når gjedde abbor kommer til denne tilstanden - vurder den nesten klar.
Og så er det på tide å få balansen. Hvis det er nødvendig å tilsette salt, eller slam overflødig syre med for eksempel sukker. Generelt, juster smaken til suppen i samsvar med ideen din om landsbyboeren.
Og selvfølgelig greener. For min del kan jeg bare gi en anbefaling. Ikke la deg rive med greener. Du risikerer å få for mye krydder. Det er bedre å legge den senere til en tallerken med ferdig suppe, hvis noen trenger det.
Fem minutter, slå av varmen og sett lokket på kjelen. Og selvfølgelig må du tåle. Det beste er til i morgen. Men, minst en halvtime, la landsbyboeren stå stille. Hvis du selvfølgelig kan.
Og selvfølgelig et stykke god, søt - sur, aromatisk sitron i hver tallerken. Jeg anbefaler det på det sterkeste.
Rømme, tro meg, ødelegger ikke landsbyboeren, men det er et spørsmål om smak. Noen trenger det, andre ikke.
Angela til måltidet!
