Brioche-brød med parmesan av Adriano Continisio (Panbrioche al parmigiano di Adriano Continisio)

[Første brygge:]

Brioche-brød med parmesan av Adriano Continisio (Panbrioche al parmigiano di Adriano Continisio)

Kategori: Gjærbrød

Kjøkken: italiensk

Ingredienser
Første brygge:
tørrgjær	0,25 ts
hvetemel av høyeste karakter	35 g
melk	70 g
parmesan	14 g
Andre brygge:
tørrgjær	1,25 ts
hvetemel av høyeste karakter	28 g
melk	42 g
granulert sukker	klype
Ostekrem:
parmesan	63 g
krem 20%	70 g
smør	42 g
melk	30 g
maisstivelse	3/4 ts
salt	klype
Deig:
første deigen	alle
andre brygge	alle
ostekrem	hel
hvetemel av høyeste karakter	340-370 g
melk	12 g
egg (vekt uten skall)	120 g (2 stk)
granulert sukker	14 g
salt	6 g
smør	56 g
salami	70 g

Kokemetode

• Første brygge:

• Kok opp melken. Fjern fra varmen, tilsett ost, rør. Avkjøl til romtemperatur.

• Tilsett mel og gjær.

• Stram beholderen med folie. Gjæring ved romtemperatur i 15 minutter, deretter i kjøleskapet i 12 timer.

• Andre brygge:

• Bland gjær med mel (eltet i en bolle med en knead), tilsett en klype granulert sukker fra den totale mengden, hell i melk.

• Gjæring ved en temperatur på 28C grader 35-40 minutter.

• Ostekrem:

• I en kjele kombinerer du smør, ost, fløte og en klype salt.

• Varm opp i 3-4 minutter på svak varme.

• Løs maisstivelse i melk. Hell blandingen i en kjele med ostekremen. Kok blandingen under omrøring.
• Avkjøl, rør kremen regelmessig.
• Deig:

• Kombiner begge deigene, tilsett 80 gram mel av totalen.

• Elt i lav hastighet i 3-4 minutter.

• Tilsett ett egg, salt og et par ss mel. Elt i 2-3 minutter.

• Tilsett det andre egget, sukkeret og litt mer mel. Elt i 2-3 minutter.

• Tilsett halvparten av det mykgjorte smøret. Elt i omtrent to minutter.

• Tilsett ostekrem og nesten alt melet.

• Elt igjen, og tilsett deretter gjenværende myknet smør og mel etter behov.

• Elt deigen på andre hastighet i 10-12 minutter.

• Den ferdige deigen er veldig myk, ikke klebrig.

• Skjær salamien i små terninger.

• Ha i deigen.

• La deigen gjære ved 28 ° C i en og en halv time.

• Midt i gjæringen legger du deigen på bordet. Strekk og brett i en "konvolutt", rull til en ball.

• Klar deig.

• Elt deigen, ordne i former.

• Gjæring ved en temperatur på 28 ° C i omtrent en time (under en film).

• Stek i en ovn som er forvarmet til 200 ° C i ca. 5 minutter, senk deretter temperaturen til 180 ° C og bring brødet til beredskap.
• Serveres varm.
• 
• 

Merk

Adrianos oppskrift er her: 🔗./2007/12/panbrioche-al-parmigiano.html

Jeg bakte brød med tørr gjær og telte det ned til en mindre størrelse. Adrianos oppskrift ser slik ut:

Første brygge:
presset gjær 4 g
melk 100g
parmesan 20 g
mel 50 g
Andre brygge:
presset gjær 4 g
melk 50 g
mel 40 g
Ostekrem:
smør 60 g
parmesan 90 g
krem 100 g
en klype salt
melk 10 g
maisstivelse 1 ts
Deig:
første deigen
andre brygge
ostekrem
mel 450 g
egg 190 g
sukker 20 g
salt 7 g
smør 80 g
salami 80-100 g

[Manchik]

Manchikfor en hardarbeider du er! Jeg vet ikke om jeg skal gjenta det, men jeg vil ikke slutte å beundre!

[Marusya]

Marusyatakk. Jeg anbefaler på det sterkeste å gjenta. Svært aromatisk brød oppnås. Neste gang skal jeg bake med rundstykker.

[Manyun,]

Manyun, å, og kjekk!

[Angela]

Angela, Tusen takk.

Mann, jeg kjenner allerede mesterverkene dine fra bildet! Som alltid bokmerke!

[Irina]

Irinatakk. Jeg ville vært glad hvis det kommer til nytte.

[Manyunik]

Oooooh !!!
For en BRUD!
Og jeg vet ikke hva jeg skal skrive, for det er ingen ord ...
Slike brød !!!
Manyunik, alt!

Hva brød !!!
Kaster fra en art, entydig i bokmerkene. Jeg vil definitivt bake.

For et vakkert og appetittvekkende brød !!!

[Manechka]

Bare forbud deg å lage en slik skjønnhet .....: girl_cray: Generelt, hva er du? Manechka smart jente

[Manechka]

Manechka, et slikt mystisk brød 🔗 Sammensetningen minner meg om pizza, men i form av brød

Mesterverk!!! Og du smuldrer Mmm

Dette er brød !!! Dette er smule !!! Manechka !!!

[Rita]

Rita, Natalia, Galina, Olga, Albina, Natalia, Olga, Tusen takk.

Manechka, solen min, så jeg vil bake en slik skjønnhet !!! men parmesan (det er ikke engang parmesan, men Djugas) er så dyrt (((((kan du gi råd om hva?

Irishkin, ta en solid. Ta vare på poten din.

For en interessant, takk!

Trenger å prøve.

Irishkin, ta en solid. Ta vare på poten din.

Jeg kan ikke lage mat - tilbaketrekning
Jeg vil absolutt prøve!

Dette er ikke brød, dette er ambrosia
Spiste ALT i ett møte
Måtte brødlykke komme til forfatteren av denne oppskriften: hemmelighet: og ikke bare brød

[ulaaa]

ulaaa, til din helse! Jeg er glad for at oppskriften kom godt med.

Jeg er glad for at oppskriften kom godt med.

Selvfølgelig er jeg veldig lei meg, men oppskriften på dette, jeg er ikke redd for et slikt ord, BREAD, etter å ha utstedt det som et feriekort, vil jeg bare gi til vennene mine i gave
Det er verdt det

Heldige venner!

Manechka, kjære, etter påskekakene dine lurer jeg fortsatt på ... Hva mer å ta fra mesterverkene dine!
Denne luftige Brioche! Hender klør selvfølgelig, men ... latskap ble født foran meg! Når jeg blir klar ~ skal jeg lage mat. Og vi må samle mot. Mens jeg tok det med til bokmerker ~ vil jeg beundre og forberede meg! Takk!

[Margarita]

Margarita, reiste den av en spesialist, ikke sant?
Jeg prøver å glemme henne og deg
hele drømmen min er å kaste bort parmesan. og han et kjæledyr, et av de vanligste (sammen med en katt) "ledsagende dyr" selges ikke på noen måte.
VIL !!!!!!!!!!!
Forlokkende, hva gjør du med oss

[Tumanchik]

Tumanchik, ja, irsk, jeg er spesialist !!! Jeg er slik, jeg lider selv, og jeg vil åpne sårene til andre, men det er ingenting!
La oss lide sammen ...
En slik bolle aaaapp!

Jeg skynder meg å si takk for oppskriften! Jeg laget dette brødet til datterens bursdag, og nå har hun gått rundt i en halv dag og roser alt. Dette er første gang jeg har laget brød som har stått i 12 timer i kjøleskapet, dette er min debut. Denne gangen. I tillegg kan jeg ikke prøve det selv (fordi det er melk og fløte), men siden de får skryt av meg, da fungerte det. Super!!!