Mousse kake "Napoleon"

[Deig]

Mousse kake "Napoleon"

Kategori: Konditori

Ingredienser
Deig
hvetemel / karakter	320-340 gram
margarin (smør)	200 gram
egg C1	1 stk
rømme	250 milliliter
salt	klype
vanilje	smak
eller hvilken som helst puff gjærfri deig	400 gram
Mellomlag
sukker	100g
smør	40 gram
skrelte epler	400 gram
sitronsaft	1 ss. skjeen
Mousse
krem 33-35%	240 gram
cottage cheese (jeg har ricotta)	240 gram
melkesjokolade	170 gram
gelatin	10 gram
vann til gelatin	50 gram
sukker	25 gram
Speilglasur
kondensert melk	70 gram
glukosesirup (invertsirup, stivelsessirup)	100g
sukker	100g
hvit sjokolade (jeg har konfekt glasur)	100g
gelatin	10 gram
vann til gelatin	60 gram
fargestoff hvit og farget
I tillegg
ring eller delt form d 18
plastfolie
bakepapir
konfektbånd eller fil for papirer
vann til sirup	50 g

Kokemetode

• Speilglasur.

• Hell gelatin med kaldt vann for å svelle. Hell kondensert melk i et høyt glass. Bryt sjokoladen på toppen (jeg har glasur). Tilsett hovent gelatin, tilsett fargestoff. Vi trenger et hvitt fargestoff slik at glasuren blir jevnt farget og ikke er gjennomsiktig.

• Bland vann og sukker.
• Tilsett invertert sirup.
• Kok sirupen og kok til en temperatur på 103 grader.
• Hell sirupen i et glass.
• La stå i et minutt slik at sjokoladen smelter.
• Slå med stavmikser.
• Pisk slik at hetten med kniver er helt i væsken og i en vinkel på ca 45 grader, slik at mindre luft kommer inn.
• Avkjøl, dekk med kontaktfolie.
• Det anbefales å ha det i kjøleskapet i minst 12 timer, og deretter varme det opp i mikrobølgeovn eller i vannbad til en temperatur på 32-35 grader og slå. Men du kan bruke den med en gang når glasuren er avkjølt til ønsket temperatur.Deig og kaker.

• Sikt mel, tilsett salt, bland. Riv med kald margarin eller smør.

  Blande.

• Tilsett egg og rømme. Blande.
• Sett på bordet og samle i en ball. Pakk inn i plast og avkjøl i flere timer. Jeg legger den over natten. Til kaken trenger vi 400 gram av denne deigen. Resten kan bakes i kaker eller bagels. Kan fryses.

  Få deigen ut. Skill den nødvendige mengden (100 gram per kake). Dryss mel på bakepapir og et stykke deig. Rull ut til en tykkelse på ca 5 millimeter.

  Klipp ut en sirkel med en diameter på 18 centimeter. Når du baker, reduseres butterdeigen kraftig. Som et resultat får vi en kake med en diameter på 15-16 centimeter.

  Stikk kaken veldig tykt slik at den deformeres minst mulig. Overfør på papir til et bakeplate og legg i en ovn som er forvarmet til 220 grader. Stek til de er gyldenbrune.

  Stek 4 kaker. La dem kjøle seg ned.

  Trim kakene om nødvendig med en saks på kjøkkenet. Trim med saks slik at kakene ikke sprekker under trimming.

  Mellomlag.
• Skrell, kjerne og skjær eplene i tynne skiver. Drypp med sitronsaft og rør. Vi trenger dette slik at eplene ikke blir mørkere.

  Hell sukker i en tykkbunnet panne med et tynt lag. Sett fyr på. Så snart "tine flekker" vises, tilsett mer sukker til dette stedet.

  Smelt alt sukker. Ikke rør. Hvis du trenger å gjøre dette, fjerner du kjelen og rister den slik at sukkeret blandes.

  Når sukkeret er karamellisert, tilsett halvparten av eplene og begynn å røre. Karamell kan komme i klumper, men de vil spre seg under tilberedningen.

  Ha smør i epler.

• Når smøret er oppløst, tilsett resten av eplene. La det småkoke til eplene er møre, med konstant omrøring og fordampning av det meste av væsken. Fjern fra varmen og avkjøl.
• Spred folie, legg den første kaken. Legg en tredjedel av eplelaget på det, dekk med neste kake og trykk godt. Mellom lagene kan du smuldre bakte rester av kaken. Samle alle kakene på denne måten. Ikke dekk til toppkaken.

  Pakk den oppsamlede Napoleon i folie og sett den i fryseren til den er helt frossen (ca. 2 timer).

• Dekk ringen på den ene siden med plastfolie. Prøv å ikke rynke. Snu seg. Legg ut sidene med kringlebånd eller en fil. Plasser ringen på en flat overflate. Jeg har skjærebrett.Mousse.
• Legg gelatinen i bløt og la den hovne opp. Oppløs i vannbad eller mikrobølgeovn. Sett i ovnen en kort stund, fjern og rør. Det er umulig for gelatinen å koke.

  Smelt sjokoladen med en mikrobølgeovn eller i et vannbad. Handlingsalgoritmen er den samme som med gelatin.

  Bryt cottage cheese med sukker med en blender til det er glatt eller gni gjennom en sil, og tilsett sukker senere. Ostemasse skal ikke være kald.

  Pisk veldig kald fløte til den er luftig, først i lav hastighet, og øk den deretter gradvis. Fullfør vispingen med maks hastighet.

• Bland cottage cheese, løs gelatin og smeltet sjokolade med en mikser. Tilsett krem ​​gradvis og rør.Montering.

• Ha moussen i formen.

  Fjern basen fra fryseren, fold den ut. Legg bunnen i moussen, senk den. Glatt ut moussen. Dekk til med folie og legg i fryseren i minst 5 timer. Jeg satser for natten.

  Få skuffen. Legg en krukke eller annen høy gjenstand oppå den.

• Legg kaken på en høyde.
  Bilder fra forskjellige oppskrifter. Det er bare en prosess, og det nytter ikke å laste for mye inn i galleriet.

  Varm sidene med en hårføner (du kan bruke et varmt håndkle) slik at ringen løsner lett. Fjern ringen, fjern filmen og kringlebåndet. Glatt ut uregelmessigheter med puten på hånden.

  Hell glasuren på toppen og la den renne godt av. Fjern overflødig fra bunnen. Overfør kaken forsiktig til et fat eller underlag. Du kan ikke lenger bevege deg, ellers blir glasuren skadet og utsetter sidene. Vi pynter etter din smak. Kan stå uten pynt. Denne kaken ser flott ut uten ekstra dekor.

  La kaken tine i kjøleskapet i minst 8 timer. Men du kan begynne å spise kaldt. Da vil det se ut som iskrem.

• 
• 
• Matlaging er ikke vanskelig, det viktigste er å gjøre det med kjærlighet til dine nærmeste)

Merk

Oppskriften ble spionert på nettstedet Lazy Kitchen. Tusen takk.
Deigoppskrift hentet fra Lys av gnuer

Falske kvikkdeig (Gnu)

En uvanlig kake, men deilig. Det er mange BukAVOK-er, men det gjøres veldig, veldig raskt. Aktivt arbeid i maks en og en halv time. Anbefale!

Herre, dette er skjønnhet ... for en fin fyr du er ... ingen ord ...

Jeg kan forestille meg hvor deilig det er

Angela, nok et mesterverk!

[ang-kay]

ang-kay, ingen ord!))) nydelig !!!

Mus ømhet. Det virker veldig vanskelig å gjøre.

Angelve, vil noen hvite fargestoffer fungere? Amerikolor gel kan du?

Mesterverk! Noen spesielt begavede mennesker vet hvordan de skal lage et slikt kokkekunstverk! Skjønnheten er nydelig. Jeg vil gjerne prøve en slik skjønnhet igjen.

Mens jeg leste, følte jeg meg som konditorprofessor, og hvis jeg en dag ville risikere å gjenta DETTE ..., Nei, egentlig ikke))) men det er interessant å lese)
Glede !!!!

Å, for en kake !!!!! 🔗

[Angela]

Angela, takk for oppskriften! Angela, hva slags kake får du i moussen? sprø? eller gjennomsnittlig puff! Sannsynligvis veldig velsmakende med rømme ...

En interessant versjon av puffkaken. Takk for oppskriften.

[Jenter,]

Jenter, min gode, takk alle sammen)

vil noen hvite fargestoffer fungere? Amerikolor gel kan du?

Vil gjøre. Jeg maler med gel.

og hvis jeg en dag ville ta sjansen

Jeanne, med dine ferdigheter er alt bare et stykke kake. Stol på meg! Les lenger.Hva er det i ham du ikke kan? Alt er veldig enkelt. Og hvis du også kjøper butterdeig, er det vanligvis en times jobb.

Lagt til onsdag 16. november 2016 08:47

og hva slags kake fås i mousse? sprø? eller gjennomsnittlig puff!

Oksana, alt er som vanlig. Det knaser først og blir deretter mykere.

[Angela]

Angela, du overdriver STERKT mine skjeve håndtak, jeg har nettopp møtt marengsen, og du fikk meg til mousse, noooo, for tidlig, du må komme til dette, og sakte, i små trinn ... men jeg er glad for at du tror på meg

Lagt til onsdag 16. november 2016 08:52

Selvfølgelig skal jeg prøve Napoleon med eplefyll, ellers er det hele banan og banan

[Jeanne]

Jeanne, du oppfatter deg ikke riktig! Og hva er så vanskelig med mousse? Kan du piske kremen? Eller smelter du ikke sjokoladen? Ikke tull, ellers

Angela, flott! Jeg så også på denne oppskriften deres, men jeg var flau over at puffekaker uten krem ​​jeg trodde de ikke ville bli mettet med eplegele. Hvordan smaker det? Ble det ikke tørt?

[Ira,]

Ira, takk) Jeg likte kaken. Kakene er ikke tørre. Uansett, fra denne testen. Men smak og farge ... vet du.

Angela, nå skal jeg definitivt prøve! For jeg stoler på deg og din smak ubetinget!

Jeg vil også gjerne ha en slik kake)) i det minste med et eple, i det minste med en pære, hvis bare et team av sjeler, og det som er sååå inni

der det er noe fantastisk, er det selvfølgelig Angela !!!! Takk kjære, virkelig glede og mirakel !!!!
Tror du at du ikke skal være redd for å gjøre det? Det ser bare bra ut - nydelig !!!!

der det er noe fantastisk, er det selvfølgelig Angela

Hvor godt sagt.

[Ir,]

tillit

Ir, Jeg er til og med redd. For ikke å skuffe.
Sommer, Olesya, Tusen takk. Ikke vær redd. Hva er så forferdelig med ham? Alt vil ordne seg)

Lagt til onsdag 16. november 2016 16:22

sa

Sveta, rett forvirre mer og mer

Angela, for en kake !!! Jeg vil også ha Angela, jeg vil gjerne ha en dråpe av dyktigheten din. Takk for den kule kaken

[Olechka.s]

Olechka.s, Takk. Du har det)

[Angela]

Angela, hva skal jeg gjøre hvis det ikke er glukosesirup, men du vil ha en kake?

[Natasha]

Natasha, prøv å koke invertsirup og erstatt. Det er sirupoppskrifter på forumet.

[Angela]

Vel, takk.
Angela, hvis jeg har en halv porsjon kaker, skal jeg da redusere moussen eller ikke?

[Natasha]

Natasha, Jeg vet ikke. Et spørsmål om smak. Hvis du liker mousse, ikke gjør det. Og så blir kaken veldig liten.

Jeg vil absolutt prøve. Si meg at det må kjøpes et termometer?

[Olesya]

Olesya, for denne oppskriften er ikke veldig bra. Kok her i et par minutter.

Jeg prøver det uten speilglasur for nå ..

[Angela]

Angela, Jeg lagde denne kaken, la til litt kremet honningkakemousse (den hang i fryseren og jeg lagde en speilglasur på den), det virket for meg litt sjokolade. Kremaktig passer perfekt! Kaken er interessant, vi likte smaken da kakene ble mykere. Det er fornuftig å lage kakene selv i henhold til den foreslåtte oppskriften, jeg synes de er bedre med mousse.

Snitt

[Olesya]

Jeg prøver det uten speilglasur for nå ..

Olesyaog smak på glasuren. Sirupen vil koke i 2 minutter og 103 grader)

Lagt til lørdag 3. desember 2016 07:55

Angela, Jeg lagde denne kaken, la til litt kremet honningkakemousse (den hang i fryseren og jeg lagde en speilglasur på den), det virket for meg litt sjokolade. Kremaktig passer perfekt! Kaken er interessant, vi likte smaken da kakene ble mykere. Det er fornuftig å lage kakene selv i henhold til den foreslåtte oppskriften, jeg synes de er bedre med mousse.

Snitt

Oksan. Fin kake og kuttet er bra.
Hvis jeg forsto deg riktig, la du fra en annen mousse moussen på toppen og helte den med glasur? Er det ikke nok sjokolade i denne moussen? Riktig? Jeg er redd hvis du legger til mer, blir luftigheten ødelagt, selv om du trenger å prøve alt, og dette er et spørsmål om smak.

Lagt til lørdag 3. desember 2016 07:57

Det er fornuftig å lage kakene selv i henhold til den foreslåtte oppskriften, jeg synes de er bedre med mousse.

Og her i det hele tatt ikke forstått? Du spiste moussen, og ferdig med kakene? Og hvilken oppskrift lagde du kakene? Beklager, jeg er dum.

Lagt til lørdag 3. desember 2016 07:59

Kaken er interessant, vi likte smaken da kakene ble mykere.

Og jeg likte de sprø. Jeg brøt av en bit, et stykke mousse på toppen og spiste.

[ang-kay]

ang-kay-Angela, hvit mousse fra din mousse honningkake, kokte den i liten form, det var mye mousse og jeg helte resten i formen og frøs den. Og denne gangen lagde jeg en stor kake og la til disse restene med et andre lag, dekorert dem med speilglasur. Selve kakene bakt i henhold til oppskriften på øl (som jeg forsto kakene kanskje ikke på cottage cheese-deig, men jeg kjenner smaken på cottage cheese og de er mer passende med delikat mousse.)
Vi kuttet kaken og prøvde den når kakene fremdeles var sprø, men gourmeterne mine forsto ikke dette knaset (de var lunefulle at det var upraktisk å spise, men dette er kakerlakkene våre), de likte kaken dagen etter bedre. Da han sto og kakene myknet.
Disse moussene er forresten deilige sammen!

Jeg forsto om musene. Men kakene mine er ikke på cottage cheese. Her rømme, men det kan være kefir, yoghurt og hva som helst. På ølet har jeg kaker i mitt "Festlige" Napoleon. Så jeg forsto ikke hva du mente. Nå falt alt på plass)