Mandarinand (basert på en rett fra Chaikhona-kjeden)

Mandarinand (basert på en rett fra Chaikhona-kjeden)

Kategori: Kjøttretter

Ingredienser
Andebryst (skinnfri filet)	1 stk per porsjon
For en serveringsmarinade):
Sennep med korn (som fransk)	1 ts
Soyasaus	1 ss. l.
Oliven olje	1 ss. l.
Salt	0,5 ts
For 1 serveringssaus:
Mandariner (små)	1 STK
Tørkede aprikoser	2-3 stk
Ingefær (pulver)	0,5 ts
Varmt vann	2/3 kopp
Maisstivelse	1 ts.
Pluss olivenolje til steking

Kokemetode

• Jeg vil med en gang si at proporsjonene er omtrentlige, for det er ingenting her som kan ødelegge parabolen hvis du beveger mengden i en eller annen retning. Vel, kanskje du ikke trenger å oversalt
• Skjær brystene skrått i medaljonger en centimeter bred.
• Tilbered en marinade av sennep, salt, olje og soyasaus (bare bland alle ingrediensene godt) og smør andekjøttet med det. Sett til side på et kjølig sted i minst en halv time. Hvis du gjør noe på forhånd på nyttårsbordet, så kan du selvfølgelig marinere brystene om kvelden og la dem være i kjøleskapet. Det blir bare bedre.
• Skyll mandarinene til sausen, del den i kiler. Skjær tørkede aprikoser i strimler, hver frukt i ca 4 deler. Hell i varmt vann, tilsett tørr ingefær (eller gni litt mengde fersk). La stå en stund for at tørkede aprikoser skal svulme opp.
• Forvarm en stekepanne med olivenolje og brun andebrystbitene på begge sider raskt til de er gyldenbrune. Hell i vann med frukt, reduser varmen til middels og la alle småkoke i 10 minutter under et lokk.
• Løs maisstivelsen i litt kaldt vann, hell i pannen, rør av og til. Fordamp alt sammen til omtrent halvparten av sausen er igjen og tykner.
• Dekk til og hvil i 5 minutter før du serverer på et varmt sted. Legg kjøttbitene sammen med frukten på en tallerken, og hell litt saus over den.
• Det kan være hvilken som helst sideoppskrift, men mest av alt er ris egnet for en slik and, hvis smak det er asiatiske notater.
• Jeg hadde potetkoteletter, noe som også er bra

Retten er designet for

1 porsjon

Tid for forberedelse:

1 time med sylting

Matlagingsprogram:

tallerken

Merk

Vi var her nylig i "Chaikhona" med andre forummedlemmer. En fantastisk, må jeg si, institusjon, veldig koselig og populær. Og kjøkkenet er bra. Men ... noe var galt: enten sto jeg opp på feil fot, eller så var kokken ikke i god form. Maten virket ikke så varm den gangen. And i mandarinsaus var spesielt interessert og skuffet. På den ene siden - den mest ømme fileten og en saus av tørket frukt med mandarin, noe som er forståelig for slikt kjøtt. På den annen side ... ikke noe kjøtt, smakløst (om enn friskt, mykt). Og sausen, som ble servert hver for seg, hørtes hver for seg ut, uansett hvor hardt vi prøvde å kombinere den med kjøtt. Og sviskene ble avbrutt av mandarinen.
Generelt hjemsøkte ideen om å fullføre den åndeløftende kombinasjonen av and med mandariner meg hele denne tiden. For meg ble det først og fremst klart at kjøttet skulle delikat marineres i disse krydderne, som deretter vil gå som ingredienser og i sausen.
Det ser ut til at jeg har realisert drømmen min. I det minste gir fruktsausen kjøttet sin smak under stewing, noe som er gode nyheter. Og delene lages raskt. Hvis du gjør forberedelsene på forhånd, kan du steke og koke med saus på 15-20 minutter.
Delvis andelene er selvfølgelig veldig omtrentlig.Hvis du lager flere porsjoner samtidig, kan mengden tørkede aprikoser og mandariner reduseres litt (ta for eksempel 2 mandariner til 4 fileter, se i pannen din slik at alt passer). Tenk på vann til sausen også, det viktigste er at den ikke spruter over kantene.
Som du allerede forsto, øver jeg en nyttårsmiddag. I følge tradisjonen de siste årene vil vi feire den i en smal familiekrets, slik at vi på den tomme morgenstien 1. januar skal til Tver-regionen for å besøke venner. Når vi kommer dit, vil de bare våkne og vi vil sette oss ned ved festbordet igjen for å feire det kommende nyttåret

Kjøtt, ingefær og frukt er min smak. Jeg tar det på nyttår.
Nydelig oppskrift. Takk!

[Ikra]

Ikra, takk for oppskriften, jeg vil definitivt lage en slik rett

[Irina]

Irina, Tatyana, Jeg blir glad om det kommer til nytte! Dette er selvfølgelig ikke en veldig formell rett, men til en familiemiddag - akkurat.

[Irina]

Irina!
Og jeg dro også anda av !!!
For det første - jeg elsker anda veldig mye! ... min svakhet ...
Og for det andre elsker jeg kjøtt med en søt-sur notat ... med honning, epler, appelsiner, tørkede aprikoser ...
Og nå for samlingen og med mandariner !!!
Takk!!!!

[Ikra]

Ikra- Irochka, for en smart du er at du har fullført og lagt ut denne oppskriften. Jeg husker fremdeles denne anda.

[Svetlana]

Svetlana, Jeg prøvde å ikke være veldig sukker-søt. Mandarinen gikk liksom bra, men jeg fjernet sviskene fra den opprinnelige oppskriften, siden den bare ga meg overflødig søthet og druknet mandarinen ut. Hvis du også liker det, blir jeg veldig glad!

Tanyusha, ja Noe på en gang turte jeg ikke å si at noe ikke var nok for meg, eller ikke umiddelbart forstod, og da, da jeg dro til MCC, var det tid til å tenke. Men jeg husker gratinering med kjærlighet, jeg likte det veldig da. Jeg gjorde det to ganger, på forskjellige måter, men jeg kom aldri inn på de følelsene, selv om jeg har alt for dette, til og med trøffelpasta.

Vi var her nylig i "Chaikhona" med andre forummedlemmer.

men fra denne figuren mer detaljert, pzhalsta!

[SchuMakher]

SchuMakher, kjørte til kjøpesenteret etter behov. Der ble vi lovet en Leonardo-butikk, som ikke ble funnet i naturen. Det var ingen grunn til ikke å gå galt

[SchuMakher]

SchuMakher, ingenting å gråte om. Trøtt som hunder, mens de løper langs forskjellige vinger og trapper i kjøpesenteret, klemmer de knapt inn i denne "honaen", kyllingen var underkokt, anda var så som så, en potet er bra. Generelt mestret jeg MCC.

[SchuMakher]

SchuMakher, trøste deg med oppskriften, ærlig talt, bedre))))

apostel faste, for all del ....

Irina, for en god oppskrift! Og deilig og rask og lukter et nytt år Takk for oppskriften!

Og deilig og rask og lukter et nytt år

treet er ikke nok!

treet er ikke nok!

Masha ...: -Du vil dra dit og nåle nåler også
Snart allerede, og det kommer trær og mandariner ... og med ender og uten ender

Masha ... vil du dra dit og nåler nåler også?

vel, for følget, kan du

Irishka kommer nå og vil drive oss ut herfra og vi har en ny oppskrift (eller rettere sagt henne) forbedret

"Mandarinand på en annen måte"

Rett noen Molokhovets
Du kan også stikke nåler ... Jeg elsker faktisk våren og forsommeren er det myke grønne tips av trær. Bestefar underviste, han var jeger. "Fra skjørbuk".

[Ikra]

Ikra, men jeg likte denne versjonen av anda. Jeg tar kanskje en oppskrift på bokmerker før andetider.

[Gala]

Gala, klyp trærne

Irsk, oppskriften er utmerket, avataren er makeløs!

[Gala]

Gala, klyp trærne

Mann, og hvor er hun? Å stikke en and, på en måte som en annen måte eller en bit?

Takk til alle som stakk innom! Noe fra telefonens halvdel av funksjonene fungerer ikke, så ved navn hele det mentalt!
Jeg ville vært glad hvis det kommer godt med på nyttårsferien!

Mann, og hvor er hun?

i anda .... hale, mor

[Ikra]

Ikra,
Irishka, takk for oppskriften! Du er fortsatt et kulinarisk geni, jeg vet bare hvordan jeg skal lage mat i henhold til oppskrifter og det går ikke alltid)) Jeg kjøpte et bryst, i morgen skal jeg nok gjøre det, sylt det nå.Og som vanlig har jeg et spørsmål:

Skyll mandarinene til sausen, del den i kiler. Skjær tørkede aprikoser i strimler, hver frukt i ca 4 deler. Hell i varmt vann, tilsett tørr ingefær (eller gni litt mengde fersk). La stå en stund for at tørkede aprikoser skal svulme opp.

Det viser seg at mandarinsskiver heller kokende vann over?

[Antonovka]

Antonovka, Jeg helte kokende vann sammen. For å gjøre deg klar senere. Sett dem ut uansett.

[Ikra]

Ikra,
Logisk))

Lagt til fredag ​​2. desember 2016 21.05

Åh, jeg har et spørsmål - skal du fjerne huden eller ikke? Jeg kuttet med henne

Lagt til fredag ​​2. desember 2016 21:06

Jeg har allerede sett svaret - jeg vil rive det av))

i anda .... hale, mor

Hvilken hale, Manya, hvis jeg har bryster?

[Antonovka]

Antonovka, vel ... Umulig å komme på jobb)))) Jeg kan ikke engang rive av, hvis du ikke har noen fordommer mot huden. Jeg kom akkurat uten hud, men på Chaikhonovskaya ser det ut til at det var hud.

[Ikra]

Ikra,
Ir, jeg gjorde det)) Men jeg oversalt og det viste seg fortsatt veldig velsmakende og uvanlig. Jeg forsto hvorfor jeg trengte et bryst uten hud - jeg etterlot 3 stykker med hud, og det (hud) er smakløst her))

[Antonovka]

Antonovka, eh ... det er synd at jeg oversaltet! På hvilket stadium? Jeg saltet bare marinaden, men jeg helte ikke noe fra krydder i sausen i håp om at han ville ta bort alt unødvendig. Si meg, hva var bakholdet? Kanskje redusere mengden salt i oppskriften?

[Ikra]

Ikra,
Nok en gang så jeg på oppskriften - ja, alt er bra med deg, Ir. Jeg saltet også bare marinaden, men først nå husket jeg at sennepen min ser ut til å være ganske salt - jeg liker det ikke, det er verdt det i kjøleskapet, det kjeder seg, fordi jeg bare bruker det til matlaging. Og kanskje på grunn av det faktum at hun sto lenge i marinaden, marinerte hun fredag ​​kveld, og gjorde det bare nå. Men det ser ut til at denne salten vil være spesielt umerkelig med ris - jeg vil prøve litt senere

[Ikra]

Ikra, takk for oppskriften.

Jeg orket ikke det, jeg spiste frokost for andre gang, Il, med risen, saltet føles praktisk talt ikke. Min er ikke så vakker som din, men du må fremlegge bevis for bilder))

[ket66]

ket66og takk for at du var innom!

Antonovka, vel, kult! Takk for at du tok bildet. Egentlig er det vanskelig å fotografere en rett vakkert, for kjøtt i en slik saus vil alltid være litt stygt. Men mannen min sa at du skjøt veldig bra. Ærlig talt!

Jeg takker deg
Jeg har stort sett "motivert". For det første var det lat å gå i butikken for en and når det var kyllingben. Og for det andre skjedde en menneskeskapt katastrofe - en av de to "pannekakene" på elektrisk komfyr gikk dessuten ute av drift, dessuten en raskere og mer kontrollert "pannekake".
Derfor ble kyllinglår syltet en dag i olje, sennep, soyasaus og revet fersk ingefær (ja, og ingefær i marinaden også). Uten salt. En dag senere blir kyllingen med marinaden bakt i ovnen i "ermet". Hun bunglet sausen i en stekepanne, tyknet den og fikk venner med kyllingen litt.
Tør med glede, til og med en lunefull jomfru (som er datteren min) spiste uten spørsmål.
Takk for oppskriften!

[IvaNova]

IvaNova,
I klekket jeg også ut tanken på at neste gang jeg ville gjøre det med kyllingdeler - sønnen min ønsket ikke å spise en and i det hele tatt))

[IvaNova]

IvaNovafor en fin fyr du er! Jeg elsker også "basert på". Jeg er veldig glad for at lunefulle jomfruer har god appetitt.

AntonovkaJeg tror det blir flott også!

[Ikra]

Ikra, Ira, takk for oppskriften!
Jeg lette etter andebryst i flere dager, men jeg fant det aldri. Og jeg hadde veldig lyst til å prøve.
Laget av kyllinglårfilet! Vel, det ble veldig velsmakende! Oppskriften vil slå rot hos oss! Mine sa: lage mat så ofte!

Jeg ser ut til å like det allerede - selv om jeg fremdeles er i kokeprosessen.
Fortell en nybegynner brystmaker for nå:
1. Kjøpt bryst, ett stykke venstre-høyre, pakking 540 gram. Skjær fra beinene, skjær av huden - og det var igjen rundt 230 gram kjøtt. Er det det en servering betyr?
2. Og hva gir stivelse? Fortynnet en teskje i vann til en porsjon. Den tykner litt, men ikke veldig mye.Og det fordamper på en eller annen måte dårlig, hvor mye det var - så mye gjenstår. Jeg gjør det i en langsom komfyr, den siste fasen koker litt ved en temperatur på 105 med lokket åpent.

[vdv]

vdv, restaurant - en porsjon, ja. Men ingen gidder å spise to ... eller til og med tre)))
Når det gjelder det som ikke fordampes, er det riktig. Likevel er til og med en åpen tegneserie en gryte med høye sider, ikke en stekepanne. Stivelse er for lett tykkelse, bare i denne formen omslutter sausen kjøttet bedre.

[Ikra]

Ikra, Takk! for både oppskriften og svaret. Jeg spiste gårsdagens med glede. Hvis du er interessert, skal jeg fortelle deg hvordan det ble i trykkoker - samtidig får jeg kanskje flere tips.
Så jeg har en LUMME-1445 SMART / Som jeg allerede forsto om steking - den er ikke veldig sterk, derfor:
1. Jeg la de syltede bitene i bollen etter at den var varmet opp. FRY-modus, 170 ° С.
2. Gikk raskt (1-2 minutter) tak i den ene siden, snudde hvert stykke for å ta tak i den andre siden. Slik jeg forstår det, blir det mindre juice fra kjøttet.
3. Stek den ene siden til skorpe (5-10 minutter), snu den, stekte den andre (ytterligere 5-10 minutter). I løpet av stekingen ble det spredt mange små dråper olje.
4. Jeg byttet modus til STEWING 105 ° С, fylt med vann med mandariner, tørkede aprikoser og ingefær. Jeg lukket lokket, ventet på å koke (ca 10 minutter, vannet hadde allerede avkjølt seg til romtemperatur)
5. Reduserte temperaturen til 100 ° C, slått på timeren i 10 minutter.
6. Åpnet lokket, la temperaturen til 105 ° C (koker litt mer aktivt), helles i stivelse. Etter omtrent fem minutter tyknet det, volumet av sausen minket ikke nesten.
7. Slå av den, lukket den, la den stå på oppvarming, mens jeg varmer opp pyntet og kuttet brødet.

Og spiste den. Med et tilbehør er halvparten av dette brystet en god middag for en ansatt.
KJEMPEGOD!

Lagt til torsdag 29. desember 2016 05:16

Ett spørsmål og et viktig tillegg:

Et eller annet sted på nummer 5 løste mandarineskivene seg på en eller annen måte - og på bildet er de godt synlige. slukket for lenge?

Viktig: frøene fra mandarinsskivene må fjernes. En dukket opp - ekkelt bitterhet i munnen!

[vdv]

vdv, vel, flott! Jeg er glad for at det ordnet seg (bortsett fra mandarinfrøene). Jeg forstår at mandarineskivene egentlig er veldig kokte. Men ... estetikk er bare viktig for en restaurant. Det er viktigere for oss at mandarinen gir sin smak til anda, og dette skjedde. Glad for at du likte!

Det er viktig å fjerne frøene fra mandariner! Takk for advarselen.

Så tror jeg, du kan ta en annen mandarin og kaste noen skiver nærmere sluttfasen))) og her er en restaurant for deg, som forventet, med svindel og show-off)))

[vdv]

vdvforresten, ja, god idé!

Kokte ingen and i et helt år? Da er jeg den første. Bare uten bilde. Anda kom veldig velsmakende ut. Jeg hadde ferdig importerte andebryster. Hun tok av huden, klippet den skrått og det er det ... Veldig raskt og igjen veldig velsmakende. Bare veldig upassende blandet jeg alt da jeg introduserte stivelsen. Det ble stygt. I en stekepanne fordampet sausen ganske raskt og var ganske tykk, så neste. en gang gjør jeg uten stivelse. Og den neste vil definitivt være. Det er mange flere bryster ...

I dag kokte jeg den uten tørkede aprikoser, men med et eple, som ble solgt i Ashan under dekke av Antonovka. Sur. Som en ekte Antonovka kokte den selvfølgelig til grøt, men den ga en fantastisk smak! Deilig også!