Kake "Kaffe - karamell"

[Kaffekjeks:]

Kake "Kaffe - karamell"

Kategori: Kulinariske oppskrifter

Ingredienser
Kaffekjeks:
Kyllingegg	4 ting.
Sukker	120 g
Mel (du kan erstatte noen med stivelse)	160 g
Smør	35 gr.
Krem 33%	30 gr.
Pulverkaffe	2 ts (Jeg hadde to pinner)
Vaniljesukker	10 gr.
Bakepulver	1 ts
Impregnering:
Pæresirup	2 ss. l.
Limoncello	1,5 ss. l.
Solbær confit:
Frosne rips	350 gr.
Sukker	90 gr.
Pektin (maisstivelse)	6 gr.
Gelatin	8 gr.
Vann for å suge gelatin	40 gr.
Kaffekaramellmousse:
Krem 33%	400 gr.
Vaniljesukker	20 gr.
Saltet karamell:
Krem 33%	150 gr.
Sukker	120 g
Smør	45 gr.
Honning	1,5 ss. l.
Salt (helst stort)	god klype
Vaniljesaus kaffe:
Melk (jeg har 12% krem)	250 gr.
Plommer	4 ting.
Sukker	120 g
Pulverkaffe	2 ts (Jeg hadde to pinner)
Vaniljesukker	10 gr.
Gelatin	25 gr.
Vann for å suge gelatin	125 gr.

Kokemetode

• Kjære jenter, denne fantastiske oppskriften inspirerte meg til å bake denne kaken: Mousse kaffe-karamellkake uten å fryse
• Den opprinnelige oppskriften gir en kake med en diameter på 18 cm - dette var tydeligvis ikke nok for oss, så jeg vil tilby deg en litt endret versjon av den til en form med en diameter på 21 cm og en høyde på 10 cm.
• Kaffekjeks:
• Pisk eggene veldig godt sammen med sukker, en klype salt og vaniljesukker.
• Mens eggene er slått, slå på ovnen på 180 grader og dekk bunnen av formen med 21 cm med bakepapir, jeg dekket ikke til sidene (jeg var lat :)).
• Vi varmer kremen i mikrobølgeovnen eller på en annen måte som passer deg og løser opp kaffen i dem.
• Smelt smøret og avkjøl.
• Sikt mel med bakepulver.
• Tilsett 20 ml til godt piskede egg. cognac (eller annen alkohol, eller ikke tilsett, hvis vi ikke vil - dette trinnet er valgfritt), så kaffekrem. Slå av mikseren.
• Hell i alt melet forsiktig og hell olje over kanten av bollen. Rør forsiktig ved å brette.
• Hell deigen i den tilberedte formen og stek i en forvarmet ovn på 180 grader i ca 35-40 minutter (ledes av ovnen din). Avkjøl den ferdige kjeksen og la den ligge over natten (du kan i kjøleskapet).
• 
• kokk hjemmelaget karamell som beskrevet her i denne oppskriften (vel, eller i henhold til en annen kjent og favorittoppskrift): smelt sukker og honning i en kjele, tilsett deretter varm fløte der, bland godt, etter koking, kok i to minutter, slå av varmen, tilsett olje og salt og bland godt . Avkjøl det.
• Neste, kok ripskonfekt.
• Sug gelatin i kaldt vann.
• Vi vasker de frosne ripsene, puréer med en blender og gnir gjennom en sil (de spiser ikke mine med bein - de liker det ikke, skjønner du, de :)))).
• Bland sukker med pektin eller stivelse.
• Varm den resulterende puréen over en ild, tilsett deretter sukker med pektin (stivelse) til den, kok i to minutter etter koking, avkjøl til 50 grader og tilsett hovent (eller smeltet) gelatin. Bland godt.
• Deretter deler vi massen i to like store deler, heller den i former med en diameter mindre enn 21 cm og sender den til kjøleskapet til den stivner. Alias, skjemaene mine hadde ikke samme diameter, og dette kan sees fra kuttet :)) Så her gjennomførte jeg et eksperiment: Jeg sendte ett skjema til fryseren, og det andre bare til kjøleskapet. Begge frøs perfekt, så gjør gjerne som du er vant til eller som du vil :)
• Dagen etter tilbereder vi moussen og samler kaken.
• For å gjøre dette må du først lage mat vaniljesaus med kaffe:
• Sug gelatin i kaldt vann.
• Legg en kjele (øse) med melk på komfyren (jeg hadde fløte), 60 gr. sukker og kaffe oppløst i melk. Kok opp.
• I en annen beholder blandes eggeplommene godt med 60 gr. sukker og vaniljesukker.
• Hell varm kaffemelk forsiktig, litt etter litt og med konstant omrøring i eggeplommene, bland godt, legg den tilbake i kasserollen og kok på svak varme (eller, for å være sikker, i et vannbad) til den er tykkere. Det tok meg omtrent 7 minutter.
• Deretter filtrerer du kremen, og dekker den med en film i kontakt, avkjøler den til romtemperatur, tilsett deretter smeltet gelatin i den og blandes (jeg smeltet ikke gelatinen, men bare tilsett vaniljesaus som hadde avkjølt til 50 grader).
• Visp godt kjølt krem ​​i en kjølt bolle med vaniljesukker. Tilsett karamellen i kremfløten, og bland vaniljesaus og vaniljesaus etter at vaniljen er avkjølt. Moussen er klar.
• Montering av kaken:
• Skjær kjeksen i to kaker.
• Jeg samlet den i en konfektyrring med acetatfilm.
• Vi legger den første kaken i en form og metter den etter vårt skjønn. Den opprinnelige oppskriften foreslo impregneringer basert på alkohol og kaffe, men for meg var det allerede mye kaffe, og jeg ønsket tvert imot å avgjøre smaken, så jeg brukte en blanding av limoncello og pæresirup. Det ble bra.
• Så deler vi hele moussen i fire like deler (jeg veide, jeg fikk hver del på 300 gram omtrent). Hell den fjerde delen av moussen på den første kaken, legg deretter confit-skiven, deretter en annen fjerde del av moussen, deretter den andre kaken - impregnering - den fjerde delen av moussen - confit-disken - resten av moussen.
• Legg kaken i kjøleskapet for å sette moussen. Det var kvelden min. Deretter pynter vi etter eget skjønn, jeg brukte glasur på denne oppskriften ... Dessverre viste det seg ikke å bli speilet, men det var veldig velsmakende og dekorasjonene på den var pliktoppfyllende :)))
• Her er hva som skjedde:
• 
• 
• 
• 
• Prøv det - skriv lenger enn å gjøre, ærlig :))
• Kanskje du vil være mer interessert i den originale oppskriften - med et lag nøtter, kan du dele?)

Retten er designet for

2 kg. 300 gr. Diameter - 21 cm. Høyde - 10 cm.

Tid for forberedelse:

To dager i tre timer

Matlagingsprogram:

Stekeovn, kjøleskap, håndtak :)

[Vikulya]

Vikulya, nydelig kake!

Vakker ...
Du er vår mester!

[Mari_M]

Mari_M, Mahfuza, galla10, Hakemerke, takk jenter :)

Vakker ...

Nooooo - ikke sånn: det smaker godt :)))

[Vika]

Vika, Vikulya, takk for neste oppskrift! Og vakker!!! Og deilig !!! : rose: Si meg, du helte bare glasur på toppen av kaken, som vi gjorde i Frezier, ikke sant? Kaken er ikke frossen, men hva var glasurtemperaturen? Gjorde du hele frostoppskriften eller halvparten?

[kirpochka]

kirpochkaNatulya, en for deg og en hemmelighet: det er ikke re-al-men velsmakende, ærlig, ærlig, gjør det - du vil ikke angre på det :))) Han er borte siden lørdag - bare hyggelige minner er igjen :)))

glasur bare helles over toppen av kaken, som vi gjorde på Frezier, ikke sant?

Ja, Natulik, hun kunne ikke tenke på hvordan hun skulle dekorere den - og til slutt bestemte hun seg for at dette var en unnskyldning for å prøve en ny glasur - hun hellte den bare på toppen, når kaken fortsatt var i ringen, alt sammen som hun gjorde i Frezier
Kaken er ikke frossen, jeg helte glasuren når den var ved en temperatur på 36 grader, bare ventet på en slik temperatur at moussen ikke smeltet glasuren - og fortsett, jeg tenkte at det ikke er viktig her - vi don trenger ikke stripene for å være vakre. Nå, hvis du drypper eller fyller den helt med mousse og fyller den helt med glasur - så ja, følg temperaturen.
Og Natulik, bare i tilfelle: snørebåndene på denne moussen smeltet ikke bare, men de mistet ikke engang formene fra lørdag til i morges, da vi var ferdig med det siste stykket, og jeg tenkte alltid at snørebånd ikke skulle settes på moussen

Gjorde du hele frostoppskriften eller halvparten?

Jeg lagde glasuren en tredjedel av oppskriften: 100 gr.Jeg telte alle ingrediensene i samsvar med det, og jeg har fortsatt litt igjen - jeg ga bestefaren min å vanne kakene :)))

Vicus, etter oppskriften å dømme, ble den samme moussen brukt overalt, på sidene også. Er sidene hvite på bildet? Eller spilte lyset på bildet en slik vits?

Eller spilte lyset på bildet en slik vits?

Vel, sannsynligvis på sidene mine er ikke hvite, fargen min er riktig: det viste seg å være så lett kaffe, lys beige eller noe ... Det er bare en mousse, ja

blonder på denne moussen smeltet ikke bare, men mistet til og med ikke formen

Klasse !!! For meg er blonder (så vel som mastikk) et ukjent dyr ennå !!! Men jeg liker veldig godt hvordan kaken forvandles takket være dem))

ikke-re-al-men velsmakende

Jeg tror virkelig !!))) Jeg må skjemme bort min egen))

Lagt til mandag 23. januar 2017 19:33

Sidene er ikke hvite på skjermen min

Og meg))

[Vika]

Vika, slik publiserte du denne oppskriften, så hver dag jeg går inn i den og leser den direkte inn i sjelen min, ser det ut til at dette er en så deilig kombinasjon, og bare ripsene er deres egne frosne. Jeg vil definitivt gjøre det, jeg vet ikke hvor snart. Jeg har ingen spisere i det hele tatt, så jeg må vente på en eller annen grunn til kaken.

det ser ut til at dette er en så deilig kombinasjon,

Det virker veldig riktig, Ksyusha Dette er slik, men jeg tror at noen som, og du definitivt vil finne en grunn til å bli overbevist om dette :))) La oss vente på en anledning - jeg tror han ikke vil la oss vente lenge, og vi får se den søte kaken din, og du vil dele din smak :)))

Du er vår mester!

Håndverker er ikke det rette ordet! Og for en oppfinner! Ikke alle kan tenke på slike kombinasjoner! Og beskriv slik at du kan kvele spytt

[izumka]

izumka, ikke behov, ikke behov for kvelning, i intet tilfelle Må gå på kjøkkenkroken og lage mat Det blir deilig!

Vika, mesterverk, ingen ord!

[øye]

øye, takk, Tanya, jeg blir veldig glad hvis oppskriften kommer godt med :)

Vika, som alltid - flott! Jeg tok det med til bokmerkene. Er kulene på dekorasjonen noe slags godteri?

[nata4a]

nata4a, takk, Natulik :)) Det er tre typer baller. De største i melk og hvit sjokolade er "Hasselnøtt i sjokolade" søtsaker, kjøpt i nærmeste supermarked i 80 g pakker. De større og lysere kulene er peanøtter i yoghurt - kjøpt etter vekt i T-banen, og enda mindre er innredningen jeg kjøpte i en av våre nettbutikker :)) Det er også rosa perlemorhjerter - også en nettbutikk for konditorer, vel, og perlene er på samme sted :)

[Kinglet]

Kinglet, Vika, og hvis confit er laget av rips, må noe endres i mengden sukker, gelatin?

[Azeta]

Azeta, Alla, Tror jeg, med gelatin, må du la den være som den er, men jeg vil tilsette sukker i ripsen, kanskje (omtrent 20 gram, sannsynligvis), vel, bare fordi den er surere enn svart. Men generelt, sukker her er et spørsmål om smak, jeg valgte det slik at det ikke var veldig søtt og ikke veldig surt.

Vika, men en gelatin er ikke nok? Hvorfor trengs også stivelse / pektin?
Og mer: hvilken konsentrasjon av gelatin - hvor mange g er det i en pose og for hvilket volum væske? Og så har vi alle mulige forskjellige gelatiner.

Vika, men en gelatin er ikke nok? Hvorfor trengs også stivelse / pektin?

Allochka, spørsmålet er ikke veldig klart for meg: hva betyr det - nok eller ikke nok? Hva er nok eller ikke nok til? Selvfølgelig kan du bare legge gelatin, men da får du ikke confit, men vanlig gelé. Pektin (stivelse) tilsettes til confit for å bli kvitt den gummiaktige strukturen, det gjør confit mykere i smak, samtidig som den fungerer som en stabilisator. Og så generelt - du velger som skaper, du vil ikke legge pektin / stivelse - ikke legg det inn, du vil skrive til oss senere om resultatene - jeg tror alle vil være interessert i det :)

Og mer: hvilken konsentrasjon av gelatin - hvor mange g er det i en pose og for hvilket volum væske?

Men dette spørsmålet er enda mer uforståelig for meg. Jeg oppga tydelig i oppskriften både vekten av gelatin i gram og vekten av vannet der jeg la det i bløt. I henhold til reglene blir enhver pulverisert gelatin fuktet i forholdet 1 til 6 (en del gelatin til seks deler vann), men jeg endret disse proporsjonene litt for meg selv (jeg kom empirisk til dette ved å bruke samme gelatin), som jeg antydet i oppskriften ... Dessverre er det ikke skrevet noe om hvor mye væske det er laget for på emballasjen til gelatinen min.

Lagt til onsdag 25. januar 2017 18:43

hva er konsentrasjonen av gelatin - hvor mange gram er det i en pose og for hvilket volum væske? Og så har vi alle mulige forskjellige gelatiner.

Googlet forholdet mellom gelatin og væske. Så langt har jeg ikke funnet noe hvor som helst fra det faktum at gelatiner er forskjellige (selv om de sannsynligvis virkelig er forskjellige), fant jeg dette:

Andel

Mer nøyaktig informasjon om forholdet som gelatin skal oppløses i, ligger på emballasjen og i oppskrifter på bestemte retter, men vi vil begrense oss til en beskrivelse av de generelle proporsjonene og viskositeten som er forbundet med dem i ferdige kulinariske mesterverk.

Effekten av en dirrende gelé vil gi en oppløsning på 20 g gelatin i 1 liter væske. Dette forholdet mellom ingredienser er optimalt for delikate aspic- og meieridesserter.

Når 40 g gelatin er oppløst i samme mengde væske, blir det ferdige produktet tettere. Anbefales til kyllingaspis, tunge- og fiskeaspik, fruktgelé.

For å tilberede biff og svin gele, frukt og bær paier eller dekorasjoner til kaker og bakverk, må mengden gelatin i 1 liter vann økes til 60 g.

Vika, takk for svaret. Nå er det klart om pektin / stivelse. Og om gelatin: Vi skriver på posene hvor mye vann som trengs til innholdet i denne posen. Vi har sterkere og svakere gelatiner her. Så jeg spurte hvor mange gram gelatin i posen din og hvor mye vann du trenger for en hel pose.

[Alla]

Så jeg spurte hvor mange gram gelatin i posen din og hvor mye vann du trenger for en hel pose.

Alla, Forsto jeg, men akk, det er ingen slik informasjon på gelatinpakken min

Takk igjen, Vikul.

[Azeta]

Azeta, men ikke i det hele tatt, Allochka :))) Kom til oss igjen

Hell i alt melet forsiktig og hell olje over kanten av bollen. Rør forsiktig ved å brette.

Vikul, tilsatt mel og umiddelbart smør, og så elter vi det hele. Eller elt mel, og deretter smør rundt kanten og elt igjen - noe dumt jeg har

tilsatt mel og straks smør, og deretter elt det hele. Eller elt mel, og deretter smør rundt kanten og elt igjen - noe dumt jeg har

Natulik, jeg gjorde det samme som i din første versjon: Jeg tilsatte mel, helte olje langs kanten og blandet alt sammen. Men da du skrev om det andre alternativet, tenkte jeg: kanskje dette er mer riktig?

om det andre alternativet

Og jeg forundret deg og meg selv))) Så vi gjør VNK, så jeg presiserte))) Jeg vil gjøre som deg - alt ble super - det betyr at det er riktig)

betyr så riktig

Natul, vel, kanskje det ikke er riktig, men det skadet ikke kjeksen, og den ødela ikke noe - så fortsett :))) Glad og deilig kake til deg! :)))

[Vika]

VikaTakk, kjære) Avmeld deg deretter))

Da vil jeg avslutte abonnementet))

Vel, jeg venter allerede og venter helt utålmodig

Jeg planla det på tannlegedagen 9. februar)))

[kirpochka]

kirpochka, Natulik, er dette din profesjonelle ferie?

din profesjonelle ferie?

Nei, Vikulya, jeg er regnskapsfører, men jeg fortsetter å drive tannklinikken, der jeg jobbet som administrator i lang tid) Så jeg har bare såå delvis å gjøre med denne ferien))

Aha, så det betyr at du valgte denne kaken til klinikkferien? Ååå, hvor ansvarlig ...

hvor ansvarlig ..

Ja ... jeg håper virkelig du liker kaken)

Og jeg håper inderlig at jeg nå skalv til 9. februar Vel, i det minste er det ikke mye igjen ... Natul, kanskje du kan lage litt mer mousse og gjemme kaken helt i den slik at kjeksen ikke skinner gjennom - Jeg tror det vil være mer estetisk tiltalende, ikke sant?

kanskje du kan lage litt mer mousse og gjemme kaken helt i den slik at kjeksen ikke skinner igjennom - jeg tror den blir mer estetisk, ikke sant?

Vikulya, kjære, jeg trodde det, jeg bestemte meg bare for å la kjeksens nederste lag være slik det er - la det være synlig, og gjøre det andre litt mindre, så skjuler det seg i moussen. Jeg tror det blir kult)

Å, Natick, det stemmer også, jeg tror det blir flott :)

[Kinglet]

Kinglet, fortell meg hvilken oppskrift laget du blonder?

[v-torri]

v-torri, i henhold til oppskriften på side 10 dette emnet med pektin.

[Kinglet]

Kinglet, mange takk! Festet du dem før du serverte på kaken eller på forhånd? Jeg er redd for at glasuren kan begynne å smelte

Vika, takk for svaret. Nå er det klart om pektin / stivelse. Og om gelatin: Vi skriver på posene hvor mye vann som trengs til innholdet i denne posen. Vi har sterkere og svakere gelatiner her. Så jeg spurte hvor mange gram gelatin i posen din og hvor mye vann du trenger for en hel pose.

Alla, du spør ikke om det. Faktisk er det forskjellige gelatin, og styrken måles i spesielle enheter - blomster (blomst). Så, avhengig av styrken av gelatin (mindre eller mer blomst), er proporsjonene i forhold til blandingen som den tilsettes forskjellige. De fleste av proffens oppskrifter er for 200 blomstrende gelatin. Følgelig, jo lavere denne indikatoren er, desto mer gelatin trenger du å tilsette per 100 g. utgangsproduktet, og følgelig, jo høyere blomst (noen ganger gelatin 220 blomstrer), jo mindre er det nødvendig for gelering.

Og hvilken som helst gelatin blir fortynnet med vann 1 til 6, dette forholdet er jern og har ingenting å gjøre med styrken til gelatin.

Vel, om confit. Stivelse i confit er ikke nødvendig, eller rettere sagt ikke slik, confit tykner og stabiliserer seg enten med stivelse (sjelden) eller gelatin eller pektin (oftere). Faktisk skiller confit seg fra gelé ved at en tykk konsistens oppnås ved å koke fruktpuré. For gelé er det bare å koke fruktpuré med sukker i 2-5 minutter

Vikulya, tilgi meg for klatring

[v-torri]

Festet du dem før du serverte på kaken eller på forhånd?

v-torri, disse snørebåndene kom ikke i kontakt med glasuren (selv om jeg pleide å lage blonder på speilglasur, se her - de holdt seg perfekt), men på kaffemousse, til min store overraskelse, holdt de seg perfekt og tenkte ikke engang å smelte i tre dager :))

[Kinglet]

Kinglet, Vikulya, tusen takk for kaken !!! Det ble bare super !! Alle satte pris på og sa at ingenting smakte bedre !!!
Jeg gjorde alt etter oppskriften, bare jeg byttet ut confit med kirsebær og gjorde karamellimpregnering - kombinasjonen er super !!! Mousse er generelt en sang !!!
Her er hva som skjedde !!

Det var selvfølgelig ikke uten hendelser))) Jeg lagde confitten et par dager tidligere og la den i fryseren. Moussen er klar, jeg samler kaken, tok ut confitten fra fryseren, fjernet matfilmen den var i - men den var ikke der, den satt fast og skulle ikke dra. : girl_cray: Mens jeg var i krig med henne (seieren var min), begynte musen min å fryse rett foran øynene våre. En vakker side fungerte ikke, jeg husket Anyuta, hvordan hun pakket en kake "Three Chocolates" med en sjokolade, og jeg gjorde det samme)))

[kirpochka]

kirpochka, oh, Natulya, vel, endelig, og jeg venter fortsatt, bekymret, bekymret, jeg var allerede redd for å spørre :))) Jeg er veldig glad for at oppskriften ikke skuffet deg - vel, det er et fjell utenfor skuldrene dine :))) Veldig, veldig vakker Du laget en kake Og selvfølgelig var han veldig dekorert med en sjokolade. God jente, Natasha, en fantastisk kake

[Kinglet]

Kinglet, Takk kjære!!!

Jeg står her, på sidelinjen, med hatten av, foran en slik skjønnhet, jeg var forsinket mens kaken ble delt ut

[vær så snill]

vær så snill, Nadyushkin, gullet mitt, hvordan kan du komme for sent - hvor bra det er at du kom tilbake Vi kjeder oss