Kålruller med drueblader

Kålruller med drueblader

Kategori: Kjøttretter

Ingredienser
Kjøttdeig	1 kg
Rå ris	0,5 kopper
Vann	1 glass
Tomatpuré	1 ss. l.
Løk	4 hoder
Frisk koriander	1 pakke
Tørket basilikum	1 ss. l
Tørket salte (kondari)	1 ss. l
svart og rød pepper	smak
Salt	smak
Rømme eller ostemelk	0,5 l
Hvitløk	2-3 nellik

Kokemetode

• Hver husmor har sin egen oppskrift på fylt kål. Jeg vil dele mine egne. Ta kjøttdeig med svinekjøtt. Mer biff er ønskelig. Begge kjøttene er fett. Tilsett ukokt ris, malt løk og koriander. tomatpuré, tørkede urter, kaldt vann. salt og pepper. Bland alt godt. Pakk kjøttdeigen i bladene. Brett i en kjele i trange rekker, vask den ned med varmt vann 1 finger over nivået. Dekk til med en flat tallerken og deretter et lokk. Etter koking, ta med svak varme og la koke i nøyaktig 40 minutter. Server rømme eller ostemasse separat, og tilsett knust hvitløk hvis ønskelig. Høydepunktet er i tomatpuré og tørkede urter. Gjestene dine ber om oppskriften. Jeg bruker ferdige, hermetiske blader. Angre ikke på det. Kok for helse. Nyt måltidet. Noe på bildet de virker store. Mye mindre, faktisk.

Retten er designet for

50-55 stk

Tid for forberedelse:

2 timer

Matlagingsprogram:

Kjøttkvern, komfyr

Lignende oppskrifter

Kålruller med fisk (mager) (ang-kay)

Fylt kål lat i St. Petersburg (Lerele)

Fylt kål, vel, veldig lat (barn) i Panasonic SR-TMH 10 multikooker (Bringebær)

Jeg kan spise dem 24/7 ...
Takke)))

Kult Hver sommer skal jeg pakke inn slike ting og ... neste sommer skal jeg igjen. Hvordan bevarer du bladene, om ikke en hemmelighet?

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, takk for oppskriften. Påminnet. Jeg har ikke gjort det på lenge. Alle drueblader vil ikke fange oppmerksomheten din.
Jeg gjør nesten det samme, men ikke sånn. Jeg legger praktisk talt ikke til krydder, men forstår du forgjeves.
Jeg vil absolutt prøve. Takke!

[Rituslya]

Rituslya, Rita selve smaken er gitt av krydder. Nå, når det er ferdig hermetiserte, lukker jeg det ikke selv. Se på den armenske butikken. Jeg pleide å gjøre dette. Jeg tok friske, små blader fra hvite druer. Jeg har ikke vasket dem. Skjær stiklingene. Hun stablet ti blader oppå hverandre. På det siste arket helte hun en stor klype grovt salt og brettet den i en konvolutt. Jeg la konvoluttene tett i krukken. Du trenger ikke å helle vann i krukken. Jeg satte boksene i vann for sterilisering. Hun la en tallerken oppå bredden, og ikke noe tungt med den. Bokser uten vann er lette og kan snu. Sterilisering ala til bladene ble gule og rullet krukken. Om vinteren åpnet jeg krukken, vasket bladene og kokte til de ble myke. Generelt ga de meg noe ubeskrivelig fra Armenia. De bretter små friske, ikke vasket blader 3-4 stykker og klarer å skyve dem i en plastflaske. uten vann. Bare lukk lokket. Det mest fantastiske er at bladene ikke forringes. Om nødvendig blir flasken kuttet fra bunnen. Bladene vaskes og kokes.

[Gayane]

Hvordan jeg elsker dolma! Men det samme problemet er å kjøpe gode drueblader. De selges i prinsippet til og med i våre russiske "Magneter", men dette er ikke tilfelle. Av en eller annen grunn er de grove, som regel kjøpt i butikk. Selv om de er armenske. Selv om disse virkelig vil, så kjøpte jeg det. Og ekte blader for dolma i Baku ble alltid høstet i mai. Mens de er ømme, unge, saftige. Mormoren fylte ganske enkelt de uvaskede tørre bladene tett i rene, tørre 0,7 liters krukker og rullet dem opp. De kan lagres i denne formen i veldig lang tid.Det var ikke behov, hvert år ble bladene høstet igjen og druene vokste i hagen. Da alle slektningene måtte forlate Baku, oppbevarte vi lageret av blader som ble brakt derfra i flere år hjemme. Nå er det sant at folk lager seg på plastflasker der: de ruller sammen og skyver inn flere stykker med et rør. Og det er sant Gayane, hvorfor steriliserte du dem?
Og druene i det sentrale Russland er ikke egnet: frostbestandige varianter har tilsvarende blader. Selv om jeg ikke vet, har kanskje utvalget gått langt), og hvem som lykkes ...
Åh, Gayane, rett ertet. Alt er det samme som de gjorde i Baku. Og hakkede greener, og yoghurt med hvitløk som saus. Jeg vil til og med kjøpe grove blader.

[dame inna]

dame inna, Inna, de grove bladene må kokes på forhånd, mens stilken rives av for hånd. Og hun steriliserte, fordi det var slik hun ble undervist. Hvor fikk du oppskriftene før? Vi lærte av hverandre. Og så var det ingen plastflasker. Hermetisert også, så heldig. Noen ganger er de normale, noen ganger er de tøffe, noen ganger faller de fra hverandre i hendene.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Gayane, takk for at du minnet meg om det. Jeg respekterer virkelig dolma!
dame inna,

Og druene i det sentrale Russland er ikke egnet: frostbestandige varianter har tilsvarende blader. Selv om jeg ikke vet, har kanskje utvalget gått langt), og hvem som lykkes ...

Jeg spiste absolutt ikke dolma fra drueblader fra Tbilisi. Men hvert år høster jeg blader i Hviterussland. Jeg ruller den inn i et rør og i plastflasker. Så skru jeg på lokket litt og klemmer og flater flasken slik at overflødig luft kommer ut. Så strammer jeg lokket tett. Lagret med et smell. Og så lukter dolma druer! Nyama er enkelt!

En gang ble de behandlet med dolma i en armensk restaurant. Jeg forsto ikke smaken, jeg bestemte meg for at den ikke var for meg.

[DonnaRosa]

DonnaRosaRestauranten kan ha en dårlig kokk.

[Gayane]

Gayane, og jeg har aldri spist dolma. Jeg så oppskriftene, men turte ikke å lage mat, kanskje nå vil jeg fortsatt ha motet. Hvis du selvfølgelig kan få drueblader.
Og bare lage mat i vann og ikke engang salt dette vannet?

[SvetaI]

SvetaI, Bare kok lyset i vann. Du trenger ikke å salte vannet. Se etter blader i supermarkeder eller i en armensk butikk. Du vil definitivt finne det. Hvis det er igjen ekstra blader. bare fyll glasset med saltvann og oppbevar i kjøleskapet.

[Svetlana]

Svetlana, kokk, du vil ikke angre! Det er veldig deilig! Hele livet har jeg spist dem, og jeg kan ikke spise nok))). Mor lager mat).
Gayane, takk for oppskriften!

Condari er velsmakende, ikke tørket timian.

Hver sommer skal jeg lage fylte kålruller med drueblader, men blader fra Moskva-regionen. Jeg lurer på hva som skjer.

🔗 Det er konstant forvirring med disse oversettelsene. Kondari i forskjellige kilder er enten salte, deretter timian eller timian. Derfor skriver jeg originaltittelen. Se på lenken selv.

Lagt til torsdag 2. februar 2017, 10:44

Her er en annen

De bringer meg fra Georgia, og jeg vet uten referanser at dette er velsmakende. Timian er en annen urt. For tyskerne er dette Bohnenkraut. Samme lukt og smak, veldig intens.

[Gayane]

De bringer meg fra Georgia, og jeg vet uten referanser at dette er velsmakende.

Gayane, lagre!
Det gjør ingen forskjell for meg hva kondari er, du bare fortelle meg hva jeg skal legge i kjøttdeig - timian (aka timian), eller velsmakende? Jeg har alt, hva du enn sier, så skal jeg si det.

[Iri55]

Iri55Jeg har laget mat med hviterussiske blader allerede i åtte år - jeg liker det! Vi må gjøre det her om dagen.

[SvetaI]

SvetaI, Satte Svetlana velsmakende. Jeg rotet gjennom Internett, det er alt det samme velsmakende. Det er bare det at timian veldig ofte skrives. Nå skal jeg fikse det overalt.

Lagt til torsdag 2. februar 2017, 13:51

natalia52, Natasha takk for avklaringen.

sette velsmakende

Å takk! Det er virkelig forvirring i kildene, fra et botanisk synspunkt, disse er generelt veldig nære planter, men de har fortsatt annen lukt, så det var viktig å finne ut av det.

[Irina]

Irina, det vil fungere! Da vi hadde en sommerhytte, gjorde vi nettopp det, med friske drueblader.Det er viktig at du tar unge blader !!! Da må du tilsette salt i buljongen, sier jeg riktig, Gayane,? Og resten kan allerede være hermetisert, men de veldig gamle er ikke verdt det, de er tøffe.

[liyashik]

liyashikLeah buljong er fortsatt ikke verdt salt. Han koker nesten over.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Gayane,
yohu!
Svært velsmakende!

[Rituslya]

Rituslya, Rita har du kokt? Bildet ser ut som en fisk.

Bildet ser ut som en fisk.

Ja, nei, dolma, bare sannsynligvis rømme bakt på toppen.
Gayane, kan jeg spørre hvorfor du ikke kalte dolma dolma? :) Beklager påtrengende)). For enkel oppfatning?

[liyashik]

liyashikEgentlig kaller vi det tolma. Ja, bare for å gjøre det tydeligere. Bakte du den? Hvordan likte du det?

Vel, alle har et annet navn.) Dolma, tolma, yarpag dulmasy er på aserbajdsjansk. Vi har en bok fra sovjetiske tider kalt aserbajdsjansk mat, de kaller den det) generelt alt de har fylt med dulmas eller dolmas). Det er så interessant). Og de lager alt på omtrent samme måte, men likevel har hver nasjon sine egne nyanser. En gang under en ekskursjon i Jordan begynte en guide som la merke til at jeg var armensk, å stille spørsmål om hvordan vi lager dolma. Så fortalte han hvordan de lager mat. Det var veldig interessant å høre på. Jeg husker ikke alle nyansene, men de setter definitivt et lammebein i en gryte og mye krydder.
Nei, Gayane, jeg bakte ikke.

[liyashik]

Å, jeg spurte Rita om baking.

Lagt til fredag ​​3. februar 2017 12:07

liyashikJeg lager ikke Leah fra fårekjøtt. Det er en galleblærebombe. Men hvis det er kjøttbein, legger jeg det også på bunnen. Spesielt deilig med kålruller oppnås.

Lagt til fredag ​​3. februar 2017 kl.12: 09

For å være ærlig er all denne kombinasjonen av urter og tomatpuré min fantasi.

[Gayane]

GayaneOg jeg elsker væren så mye, bare jeg spiser den sjelden, den er litt dyr. Jeg vil definitivt lage det etter oppskriften din, du kan se med en gang at den er deilig !!!

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova,

Egentlig kaller vi det tolma. Ja, bare for å gjøre det tydeligere. Bakte du den? Hvordan likte du det?

Så jeg, da jeg leste boka Home Cooking fra 1969, så at den ikke var dolma skrevet, men dolma. Så hva er riktig?
liyashik,
[sitat Og jeg elsker væren så mye, bare jeg spiser den sjelden, den er på en eller annen måte dyr. Jeg vil definitivt gjøre det i henhold til oppskriften din, du kan se med en gang at den er deilig !!!] [/ quote]
Jeg er tidligere en idrettsutøver (Komsomol-medlem osv. Osv.) Vi var en gang på en treningsleir i Kislovodsk - vi spiste på en hotellrestaurant. Og der hver dag pilaf med lam - det var allerede dårlig fra henne. Men nå ville jeg prøve, men netuti. Og hjemmelaget og industrielt er veldig forskjellige i smak. Jeg vil i det minste prøve et lite stykke - liker det eller ikke ...

[Tatyana]

TatyanaHvorfor er det ingen fårekjøtt? Ikke til salgs? Ja, jeg forstår, hver dag kjeder hun seg veldig. Og så luktet hun mer før. Nå avles værene helt annerledes, uten en uttalt lukt.

[Orshanochka]

Orshanochka, Tatyana, jeg elsker også fårekjøtt, men vi har det for kjært. Fordi et ungt lam er bedre, og det er bare bein. Og likevel er dette veldig tungt kjøtt for galleblæren (jeg forteller deg dette som lege), spesielt buljong. Men en gang i året kan du prøve. Kjøttet er veldig velsmakende, spesielt i den usbekiske pilaf.

[liyashik]

liyashik, Liya, vi selger den ikke (hviterussere spesialiserer seg mest på svinekjøtt, og noen ganger på biff). En zhanchin holder her. Men slike sauer er uskikket, at selv ikke tanken dukker opp for å kjøpe et lam av henne.
Gayane Atabekova,

Og likevel er dette veldig tungt kjøtt for galleblæren (jeg sier deg dette som lege)

Vel, tada, vi har absolutt ikke nat - mannen min har problemer med gallestein - steinene kjeder seg allerede, det er bra, i det minste små - de kommer ut selv. Og å kjøre ham til legen - unyttig død nummer.

[Tatyana]

Tatyana, mannen min må oppsøke kirurg. Jeg forteller deg også som lege, ellers kan du komme i store problemer. Tilgiv meg for å være utenfor temaet.

[liyashik]

liyashik, Leah, for ikke å tette grenen, vil jeg skrive personlig, kan jeg?

[Tatyana]

Tatyana, Selvfølgelig.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Jeg hadde planlagt å gjøre dolma i lang tid, men alle hendene nådde ikke ut. Og i fjor gjorde jeg det (druene mine). Laget etter prinsippet om diverse, litt kålruller, et par paprika, en kål og i drueblader. Alt ble veldig bra, nei, VELDIG, VELDIG velsmakende, så lagde jeg bare dolma og fylte paprika. Bare jeg kokte ikke bladene, jeg kokte alt i mikrobølgeovn og pepper- og kålblader og drueblad. Bladene viste seg å være myke, men jeg visste ikke engang om tilberedningen i flasker, jeg måtte prøve å lage den om sommeren.

[Gayane]

Gayane, er det verdt å prøve uten velsmakende? eller ikke i det hele tatt? Jeg kjøpte drueblader fra tyrkerne, og jeg vil lage mat en av disse dagene.

[Mirabel]

Mirabel, Vika, hvis du legger til alle de andre ingrediensene, vil det være veldig velsmakende selv uten velsmakende.

[Gayane]

Gayanetakk!

I Ukraina kan man kjøpe armenske drueblader for dolma i Silpo-nettverket, Le Silpo. Det er viktig å skylle slike hermetiserte blader i vann veldig godt før matlaging, siden marinaden er veldig salt-sur, og det er en reell sjanse for å få en sur, salt tallerken. Og derfor kan kjøttdeig være litt undersaltet, og fyllet (dvs. vann) er absolutt ikke verdt salt. Inneholder: vann, drueblader, salt, surhetsregulator, sitronsyre. Det er tre "ruller" av blader i krukken, hvor jeg ikke husker det totale antallet, men nok for en betydelig mengde "fylt kål". Jeg kunne ikke bruke alt på en gang ...
Tomatpuré og tørkede urter i hakket dolma? Um, vi må absolutt prøve ... Tusen takk til forfatteren!

Shl. Gikk spesielt ned til Le Silpo, tok et bilde ...

[Gayane]

Gayane, Jeg bærer takknemligheten min. Jeg har spist alt allerede, men jeg kommer ikke til datamaskinen.
Siden ingen i familien vår har prøvd dette før, blir ikke inntrykkene våre skyet av tidligere erfaringer.
Generelt var meningene delte. Mine overaldrende sønner tok ikke druebladene som noe spiselig og "rullet" fylte kålruller.
For å være ærlig likte jeg heller ikke lukten av bladene under tilberedningsprosessen.
Men når alt var kokt, og i kombinasjon med hvitløk rømme, ble det veldig harmonisk, velsmakende og aromatisk. Selv mannen min, som vanligvis spiser mine kulinariske "mesterverk" rolig og uten mye følelser, sa at dette eksperimentet var ekstremt vellykket.
Jeg ble også overrasket over at kålrullene viste seg å være så saftige. Og selv ved oppvarming i mikrobølgeovnen, vedvarte denne effekten.
Spesiell takk for hakket rå ris. Jeg er alltid motvillig til å lage denne risen, jeg vet aldri hvor mye den trenger og i hvilken grad å koke den. Og her er alt enkelt, uten unødvendige bevegelser.
Takk igjen for oppskriften!

[SvetaI]

SvetaI, Svetlana til helse. Jeg er veldig glad for at du likte det.

Det ble veldig velsmakende! En utmerket oppskrift, jeg vil gjøre det ofte! Takk! 🌷

[natalia52]

natalia52, Natasha, jeg er glad du likte det. Kok for helse.