Brødprodusenter Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)

[Lena]

Lena, litt fuktig om natten ble linhåndkleet fuktig, men det smaker veldig, veldig mye, jeg anbefaler det til alle, men du trenger mindre vann.

[Lena]

Lena,

som jeg ikke er i tvil om er at i Mystery varmes det opp raskere, noe som tilsynelatende hjelper rug med å ikke slippe taket så kritisk. Det vil si at rug ideelt sett tilsynelatende skal settes i en oppvarmet ovn, men jeg har ikke en ovn i landsbyen

Jeg lagde fransk på følgende måte:

Gjær. 3gr
Mel 350gr
Fullkorn. 100gr
Gluten 10gr
Salt 6g
Olivenolje 20g
Vann 250 ml.

Det viste seg i alle former og mer enn fra en bok fra en komfyr, er skorpen vanskeligere.

Gluten 10gr

Hvordan er det? hva er dette separat? Hvordan reprodusere?

hva er dette separat?

Det er tørt gluten, markedsført som Panafarin.
Ved å legge den til vil du se at deigen blir mer plastisk, mykere og lettere å kjevle ut. Som et resultat får vi brød som knapt smuldrer, vi observerer jevn porøsitet. Brødet holder seg friskt og mykt i lengre tid. I tillegg øker volumet også. (C)

[Olga]

Olga, det viste seg pent, men jeg forsto ikke hvorfor jeg skulle bruke fullkornsmel og samtidig helle gluten, de kompenserer liksom for hverandre når det gjelder nytte. Etter min mening, hvis du ikke erstatter premiummel med fullkorn, vil du få det samme, jeg vil høre på hva Lena sier, kanskje jeg tar feil. Det var en periode i livet mitt da jeg ble plaget helt med rugbrød i reddik, jeg begynte å tilsette gluten ... men jeg liker ikke noe med dette .. Jeg prøver å bake uten agram, panifarin osv. Men ksatati la merke til at veldig linfrømel hjelper godt med å heve deigen, bokstavelig talt en spiseskje, og gjenoppliver prosessen

Brødet viste seg å være så velsmakende og knasende og klebrig at jeg ikke vil gjøre den originale oppskriften fra boka lenger.
I hvert fall til du kjeder deg

[ikke]

Luda,

Faktisk vil ingen ernæringsfysiolog anbefale hvetebrød til hver dag. Våre forfedre hadde det som en festlig, og den vanlige var røffere og rug. Samtidig jobbet de mye fysisk, det vil si at den økte mengden karbohydrater i kroppen ikke var så kritisk som nå med en stillesittende livsstil for mange.
Derfor, unnskyld meg, disse spillene i CZ endrer ikke egentlig bildet, hvis oppskriften er full av c. fra. De er viktigere for de som har problemer med mage-tarmkanalen, og det er lettere for ham å fordøye CB, kli og så videre.
Så hvis du allerede bruker. med., så også fig hvor mye det vil være dette glutenet, det er som godteri er, vel, litt mer sukker eller mindre, det er fortsatt godteri.
Gluten er i hovedsak tørket, vasket gluten fra samme c. fra.
Derfor bør du ikke være redd for å tilsette gluten hvis du allerede lager mat av hvete. fra.
Hvis du tar vare på helsen, må du begrense deg selv i dette, i prinsippet og på ingen annen måte, hvis ikke intensiv manuelt arbeid med sunn mage-tarmkanalen.

Det vil si at alle disse kosttilskuddene av CZ, gluten ikke bør vurderes for helsa.
Bare for smaksformål.

Gluten øker mengden gluten, det vil si at det kreves sterkere elting, eller det vil være en grovere skorpe og smuler, som noen virkelig liker, andre ikke.
Hvis du vil ha en delikat luftighet med fin porøsitet - trenger du ikke å tilsette gluten. Gummi og styrke i brød - du kan legge til og variere graden av elting.
Det er bare et spørsmål om smak.
Og om helse .. dette er allerede i utgangspunktet tung feriemat, litt mer eller mindre tyngdekraft, spiller ikke lenger en rolle i en sunn kropp, og en syk person vil i prinsippet ikke spise dette.

[Lena]

Lena,

Jeg glemmer stadig at det er meg som har fått sunn og skikkelig mat på grunn av diabetesen min, og alle andre, takk Gud, er normale sunne mennesker For meg er den glykemiske indeksen veldig viktig, jeg teller det automatisk i hvert måltid, psykologisk deformasjon

Luda

akk, jeg er godt kjent med diabetes, min kjære slektning er syk. Derfor i løpet. Men hvetebrød med eller uten CZ, eller solid CZ, er fortsatt ondt for diabetes.
Jeg beklager så mye.
Men for en sunn person, gjør det ingen forskjell. Når det gjelder assimilering. Og når det gjelder helse, ville det ikke skade å hogge mye ved etter et stykke slik brød, og alt vil være i orden.
Og hvis han sovner med en gang, vil i det minste en solid sentrallås være ...

Luda, hvis du er helt sikker, så har du rett: det vanskeligste kroppen takler er gluten. Dette er grunnen til at negative følelser er så sterke mot gluten. Bukspyttkjertelen tåler det ikke.
Teknisk sett, jo mindre det er, jo lettere er det for kroppen. For å takle det, trenger du god fysisk aktivitet (eller tilsetning av enzymer som letter nedbrytningen)
Men en sunn kropp vil ikke merke litt mer eller mindre gluten i mel. Enten eksisterer den allerede, eller ikke.
For usunne kan det være kritisk. For en usunn organisme må alt beregnes og sees på reaksjonen. Og hvis vi også tar i betraktning at en uærlig produsent kan legge noe i tillegg til et kjemikalie i et forbedringsmiddel som Panifirin, så må vi fortsatt tenke på å bruke det.

Hvordan er det? hva er dette separat? Hvordan reprodusere?

Valentine, det er en egen OPPSKRIFT på forumet

Gjør-det-selv panifarin

Og les Lenas kommentar nedenfor!

[Natasha,]

Natasha, Jeg vil bare kommentere den lenken.

Først og fremst er gluten (gluten på en vitenskapelig måte) en ganske elegant ting som ikke fordøyer en uhøflig holdning, noe som krever nøye behandling.
Derfor er den første delen av oppskriften, for eksempel å få gluten fra mel, riktig. Men med forbehold.
For det første kan det være et veldig irrasjonelt forbruk av mel, fordi mel ofte trenger å ligge opptil tre timer for maksimalt gluten, og noen ganger mer, ikke alt mel gir gluten innen en time.
For det andre er det bedre å holde det kaldt slik at det dannede gluten ikke brytes ned.
For det tredje er jeg ikke sikker, men å fryse våt gluten betyr å ødelegge løvenes andel. Når det fryser, utvides inntaket, og til og med glassflasker brister fra presset, for ikke å si noe om den delikate glutenen.
I produksjonen tørkes gluten først, og på en spesiell vitenskapelig måte, for ikke å ødelegge det. Ingen i et produksjonsanlegg legger våt gluten i fryseren.

Det vil si at jeg kan anta at noe av glutenet dør ved koblingsmetoden, noe som burde forverre smaken på brødet.
Jeg later ikke til å være sant, men teoretisk sett skal det være slik.

Deretter la oss skille mellom gluten (gluten) og panifirin.
Gluten er rent gluten, men panifirin = gluten + forbedringsmidler etter produsentens skjønn. Panifirin regnes som en forsterker, ikke bare gluten.
Så gjør dine egne konklusjoner.
Som jeg allerede har hevdet, bryr en sunn kropp seg ikke, men ikke en delvis syk. Alt vil avhenge av sammensetningen av forbedringen.

Jeg vil kommentere litt

Takk, Len, jeg er alltid fornøyd og nyttig med å lese kommentarene dine Selv som en "tenk og velg / ta en beslutning"

[for å bake hvete eller hvete-rugbrød, er det bedre å velge panifarin.For baking av rug eller rughvete-brød - gluten eller tørr startkultur "Extra-R".I rug og rughvete-brød anbefaler jeg å kombinere tørr hvetegluten og tørr startkultur "Extra-R".]

her er en kommentar fra en profesjonell, kan være interessant

Svaret fra sjefsteknologen i Pudoff Group of Companies Lyudmila Kaskova:

Panifarin og gluten kan virke som bakeingredienser ved første øyekast, men de er fortsatt forskjellige. Gluten er rent protein og panifarin er protein pluss andre bakervarer. De jobber på forskjellige måter. Uten å komme i kjedelige formuleringer, vil jeg bare si: for å bake hvete eller hvete-rugbrød, er det bedre å velge panifarin.For baking av rug eller rughvete-brød - gluten eller tørr startkultur "Extra-R".
I rug og rughvete-brød anbefaler jeg å kombinere tørr hvetegluten og tørr startkultur "Extra-R".

Gluten er en tøff elastisk gel dannet av proteiner av hvetemel. Dette stoffet, tørket under spesielle forhold, er tørt gluten. Tørr gluten kan tilsettes ethvert bakt produkt. Jo mer gluten i deigen, jo mer vil denne elastiske massen være i stand til å holde boblene av karbondioksid dannet under gjæringen av gjæren. Derfor vil hevingen av deigen bli bedre. Siden glutenrammen på deigen er forsterket med tilsatt gluten, vil dette forhindre at deigen faller av under løfteprosessen. Dette er spesielt viktig hvis du er en nybegynnerbaker, og selv om det er vanskelig for deg å bestemme mengden vann og gjær som er tilsatt deigen. Tilsett mer vann og gjær enn nødvendig, vil gluten redde dagen og brødet blir bra.
I tillegg reduserer gluten smuldring og forlenger holdbarheten til produkter. Dette skyldes hevelse av proteiner som absorberer mesteparten av fuktigheten.
Alle de ovennevnte fordelene med gluten er veldig viktige hvis du baker brød fra en blanding av forskjellige meltyper eller bare av rugmel. For eksempel rug og hvete. Proteiner av rugmel skaper ikke gluten. Det er mulig at melet du kjøpte ikke er godt nok heller. Og for å få et godt volum brød, må du fortsatt tilsette gluten.
"Panifarin" er en bakeriforbedrer. Ingredienser: tørr hvetegluten (gluten), hevende hvetemel, askorbinsyre, enzymer.
Jeg skrev om egenskapene til gluten ovenfor. Nå - askorbinsyre og enzymer. Dette er stoffer med oksiderende egenskaper. De hemmer proteolyse betydelig, styrker gluten og deigkonsistens. Det skjer på denne måten: de endrer forholdet mellom sulfhydrylgrupper (-SH) og disulfidbindinger i proteinmolekylet. Under virkningen av oksidanter på grunn av - SH-gruppen, dannes bindinger - S-S- som styrker strukturen til proteinmolekylet. I tillegg gir askorbinsyre og enzymer brødet en behagelig syrlighet og aroma. Hvetemel er fremdeles nøytralt i smak, i motsetning til rugmel. Rugmel selv har en ganske aktiv smak. Derfor vil Panifarina-tilsetningsstoffet ikke bare styrke glutenet som allerede finnes i hvetemel, men også gi brød laget av hvete og hvet rugmel en spesiell smak og aroma.

I følge teorien ser jeg en vei ut av situasjonen ved delvis bruk av oppskriften.
Alt er riktig der i teorien, til det kommer til frysing.
Hvis du virkelig ønsker å fryse, antyder konklusjonen seg selv at det er nødvendig å tørke den best mulig før fryseren.
Jeg vet ikke hvor mye gluten brytes ned når det er frosset, men dette gjøres ikke i produksjonen.
Kanskje ubetydelig for husholdningenes behov, og kanskje merkbart i brød.

Generelt har vi før frysing godt vasket gluten, som kan tilsettes deigen uten problemer.
Det vil si at den vasket glutenen er uberørt, bare ta den og legg den til. Kvalitet ferdig laget gluten.

Men hvordan jeg kan bevare det riktig, uten delvis død, tørke det eller fryse det, vet jeg ikke.
Jeg kan bare anta at tørking er bedre enn å fryse, siden fagfolk ikke fryser.
Da jeg beskrev mottaket av gluten, fant jeg det
"Glutentørking: Gluten på skjermen blir vasket, dehydrert, tørket og knust for å oppnå det endelige glutenpulverproduktet."
selv om hjemmetørking tydeligvis ikke er det samme som profesjonell tørking.
Deigen er frossen, men i støtfrysing og med tilsetningsstoffer til forbedringsmidler. De skriver at mye avhenger av lagringstiden.
Generelt er spørsmålet: hvor mye gluten laget hjemme ved frysing eller tørking vil være lik kjøpt gluten fortsatt åpent.

[Natalia]

Natalia, Jeg gjentok brød med pesto, økte mengden mel og gjær, og erstattet frokostblandinger med mel, resultatet er det samme, det virker for meg at butikk-kjøpt pesto inneholder kjemien til å undertrykke gjær.
Jeg lager pestoen selv.

[Ol]

Ol, synes du at dette brødet skal være luftig? Jeg tror ikke det, selv om mer porøsitet i øvre del og mindre i nedre del er en feil.

[Natasha]

Natasha, Jeg tror absolutt ikke det, jeg forstår ikke hvorfor han ikke hever seg, men oppfører seg som rugmel

[Olya]

Olya, legger du fersk hvitløk? Hvis du har det ondt, kan det forstyrre (undertrykke) gjæren. Jeg hadde det. Nå legger jeg enten gammel hvitløk eller tørr hvitløk med gjæren. Prøv å bake med tørt

Olya, jeg leste og ingenting .. Jeg forstår ikke. Hva er pesto?
hvis du snakker om maismel, så er det ikke gluten, en fuktabsorberende stivelse, det er mye mer vannabsorberende.
Glutenfritt mel - kan betraktes som en belastning på hvete, mer enn 50 prosent av slikt mel og avkortet .. hvete trekker ikke. Kanskje med maismel er prosentandelen stabilitet for hvetemel enda lavere, fordi det er vannabsorberende, ettersom det svulmer - så det slår hvetemel med vekten.
Og hva .. vil gjær gjøre her? Hvor skal de lagre gass?
Kanskje det er her et godt glutentilskudd vil være fornuftig. Vi må se hvordan proffene baker med slikt mel.
Eller det jeg ikke forsto i diskusjonene?

[Lena]

Lena, mais er bare 14% av volumet av hvete. Jeg tror hermetisk pesto er årsaken til den dårlige økningen.

Ja, jeg så på oppskriften og forsto hva pesto er. Men der gråt katten hans. La oss si hvitløk hemmer gjær, men ikke så mye. Du stakk ikke hvitløk over hele brødet.
Hva er de? så direkte øm?
Og prøv å endre dem til andre og med foreløpig animasjon.

Lin, de er de ferskeste tyrkiske, mannen min kjører hjemmebrygg for det samme bare for drinker (pro), sier at det er bedre på markedet, og så blir andre oppskrifter ideelt bakt på dem.

Og i dag er jeg en marmor cupcake fra instruksjonene. Nydelig!

Og i dag er jeg en marmor cupcake fra instruksjonene

Bildet er veldig nødvendig

Wow, deFFchonki, hva er du!)))
Jeg var borte en uke, og du la ut interessante teorier her og deilig brød
Men jeg får ikke panikk om noe ... Jeg vet bare ikke om det. Darknessaa ..
Og jeg ser ikke i butikkene ...
På en eller annen måte og så er brødet mitt nra ..... mitt.
Og hvete og hvete-rug ... og rug ~ hvete.
Forlaten bakte jeg to brød fra Brad Pete for hele uken på veien og for hele uken med meg til fjells. Hun angret ikke et sekund. Det var selve tingen.
ikke forverret, ikke foreldet. Nærmet seg alt. Jeg anbefaler å prøve dette brødet.
Når jeg bakte fulgte jeg oppskriftforfatterens instruksjoner nøyaktig.
Rugbrød med nydelig tak (brødmaker) (Brød Pete)

Foto av forfatteren.

[Margarita]

Margarita, tok notater, bare vi har ingen fjell, jeg vil prøve sopp og fiske.
Kjekk,

[Tommeløya]

Tommeløya, nei, vel, IKKE KUN til fjells. Hvorfor i fjellet ...
Du misforsto meg. Vi bodde på hotellet, men jeg tok med meg brødet mitt og tegneserien, og ... vel, husk det. De brukte brødet til smørbrødene og tok med oss ​​te på en termos. Og frem til heisene og videre gange.
Men jeg baker ofte dette brødet til huset, og vi elsker det. Liker veldig mye.

[Olya]

Olya, prøv å leve Lux, dette bryr seg ikke om hvitløk og pesto, hvis ikke utløpt.
Gjær og gluten er ansvarlige for økningen og ingen andre.
Enten er gjær skadelig, eller så er melet svakt, og gluten holder ikke gass. Det er ingen tredjedel.
God glutengjær skal ikke drepes ved å tilsette hvitløkspesto. Og din er for delikat. Se etter de som er kresne.
Ikke .. vel, du kan selvfølgelig hengi dem. Fjern pesto, erstatt med tørket hvitløk. Kanskje de vil ha nåde

Ritus, kjekk pene med veldig appetittvekkende skorper

kjekk pene med veldig appetittvekkende skorper

Len, så dette avtorbildet, ikke mitt!
Jeg tok ikke et bilde av meg. Men det viste seg det samme, perfekt. To ruller og begge er som tvillinger.

[Tommeløya]

Tommeløya, et bilde av en oppskrift eller en cupcake?
Oppskrift: 175 g smør, 175 g sukker, 175 g mel, 3 egg, 1,5 ts. bakepulver, 2 ss. l. kakao.Pisk det mykede smøret og sukkeret først, tilsett eggene, pisk igjen, tilsett gradvis mel og bakepulver. Tilsett kakao til 1/3 av deigen, legg i en bøtte vekselvis 2 ss lys deig og en skje mørk. Deigen min viste seg å være tykk, så den spredte seg ikke, men forble flekker

Urealistisk deilig. Datteren sa, det var ikke du som bakte, men konditoren (sannsynligvis mente Selezneva, han ble trukket på HP)

Bildet er veldig nødvendig

og jeg nada oppskrift!
aaa fant en oppskrift takk! hvor mye ovn trenger du?

stue suite

Og hva er det? Jeg vet ikke .....

[Tommeløya]

Tommeløya, som disse

[Lena]

Ritochka, vel, du skuffer meg, skrev i rug, jeg rullet leppen, som en geit galopperte av for å se på, og han var hvet rug, vel, jeg spiller ikke slik
Lena, Jeg har det om høsten, når fersk gravd hvitløk, kan det ikke tilsettes gjær, ikke engang et fedd, det undertrykker dem som dynamittfisk
Jeg kjøpte alt til pesto, min egen basilikum, mens jeg lager pesto, så jeg skal lage brød. Det er smertelig interessant

Luda, jeg har alt fra butikker, halvdød drivhusopprinnelse
Jeg så bare nysgravd hvitløk på bilder. Jeg tror fullstendig at ditt virkelige hjem er i stand til hva som helst.
Ritushi har fjell og paier, du har fantastisk rug og fersk gravd hvitløk. Avkortet, jenter, jeg kommer definitivt til å besøke deg
Og så til Natalie da, har hun også regn og fuktighet der på bakgrunn av skjønnheten i Irland. Hva som er der med ferskgravet ekte frukt og grønnsaker er ennå ikke klart.

[Mirabel]

Mirabel, 60 minutter og 10 minutter med HP slått av

Jeg har et spørsmål om speltbrød (spelt), hvis noen bakte det. Det er velsmakende?
Og her i boka er det mange oppskrifter på brød med spelt.
Vi har det imidlertid i Auchan til prisen for italienske Manitoba. Men det er også billigere på Internett.

[Lena]

Lena, det kommer, ingen tvil, det viktigste er at vi har vår egen honning

speltbrød (spelt

Så spelt er stavet Her er jeg mørk, og jeg tenker hva det er, men jeg glemte å spørre, så jeg har stavet, men jeg har ikke bakt dette ennå

[Margarita]

Jeg bakte to brød av Brad Peet for turen og for hele uken med meg til fjells.

Å, hva brød! Jeg løp allerede og bakte denne, selv om jeg gjorde det med væske, men takket være Admin fikset jeg bunken underveis, kuttet av skorpen nå - det er en kjekk mann inne! porøs, den skal smake godt, det elsker vi. Takk for tipset Margarita,

vi elsker det. Takk for tipset Margarita,

Ja! Ja!!!
Det er deilig, deilig. Og forfatteren, for en fin fyr han er! Går ikke til forumet lenger. Unnskyld!)
Jeg bakte dette brødet mange ganger, men som om ... jeg glemte å dele med deg ...

[Anna]

Og jeg baker igjen fransk etter en oppdatert oppskrift, alle likte den veldig godt

som disse

Klar. Men de har en veldig sterk gjæraroma, de har lenge vært forlatt.




Anna, Jeg så alt, takk, jeg vil bake, skjønnhet.

[Olga]

Olga, og jeg elsker Lux, jeg baker på dem hele tiden. Jeg liker lukten av brød. Når de ikke er (slutt), så bruker jeg tyrkisk tørr Pakmaya.

Ritochka, vel, du skuffer meg, skrev i rug, jeg rullet leppa,

vel ja, vel ja ... Jeg innrømmer ...
Jeg er slik ~ Jeg kan kalle svart brød "rug", der det er mer enn en tredjedel av rugmel ...
Det er bare veldig lang kazhraz å uttale WHEAT-RYE !!!!

[Ritochka]

RitochkaJeg har en kjepphest med rug, så jeg ser fremdeles etter den perfekte oppskriften, og selv om jeg med hjernen min forstår at det ikke er noe som bare meg selv ... men håpet dør aldri. Jeg ville ikke fornærme deg

og jeg også hviskende:
Jeg bruker Lux hele tiden. De lukter ikke hvis de blir satt riktig, og de er friske

[Margarita]

Når jeg bakte fulgte jeg oppskriftforfatterens instruksjoner nøyaktig.

Margarita, og på hvilket program ble et slikt mirakel bakt?

[Margarita]

Margarita, og på hvilket program ble et slikt mirakel bakt?

Jeg er ikke Rita, men kan jeg svare? I grunnleggende modus. Så sier forfatteren.

takke
Så ikke regimet. Det er i det første innlegget at "modus" er skrevet i grønt, og hvilken som ikke er angitt.
jeg skal prøve

Jeg bakte en muffin, tilsatte vanilje og rosiner med kandiserte frukter for individualitet.

[Tommeløya]

Tommeløya,

når bildet er lastet opp til galleriet, vises to knapper over bildet, klikk på ønsket, med dette klikket laster du allerede inn ønsket bilde eller forhåndsvisning til utklippstavlen. Ingenting, ingensteds rent vertikalt endres ikke, linjen for kopiering vises ikke, alt har allerede skjedd automatisk ved å klikke. Etter dette klikket, trenger du bare å høyreklikke eller høyreklikke på styreflaten for å klikke på stedet der du vil sette inn bildet, et ikon vises, velg kommandoen "sett inn" og det er det .. Åh, jeg don vet ikke om jeg skrev det tydelig, men jeg prøvde

[Ludmila]

Ludmilatakk.