Sourdough "The Simplest"

Sourdough "The Simplest"

Kategori: Surdeigsbrød

Ingredienser
Vann	170 g
Mel	340 g
Havsalt	6 g
Fersk gjær	6 g

Kokemetode

• Før brødmakeren kom, ble det bakt brød veldig ofte. Det var et par oppskrifter på gjær og et par på "surdeig", som bestemoren min gjorde. Det var ingen skalaer, alt var "etter øye".
• Med HPs tilkomst har mye endret seg: det var flere oppskrifter, og mange gjær ble prøvd, skalaer dukket opp, noe som forenklet og strømlinjeformet mye.
• Det skjedde slik at jeg mestret HP bare på surdeigsbrød.
• For det første var det behov for å bake av bokhvete, havregryn, rugmel i det dominerende, og du kan ikke heve dem med gjær.
• For det andre, for et surdeigsbrød, selv om deigen har stått stille under hevingen, faller taket ikke sammen, men forblir rett og slett flatt.
• For det tredje. Å overdrive det med tilsetning av surdeig og gjær (og deres varianter) er slett ikke det samme som et resultat og i smak.
• For det fjerde er det en klar forståelse av surhetens friskhetstilstand.
• For det femte, enkel forberedelse. Om kvelden, elting av deigen, om natten - proofing, om morgenen - baking.
• For det sjette, til jeg så Admin-filmen "About the kolobok", gikk det ikke alltid med gjærbrød i HP. Uendelig takknemlighet til Tanechka-Guru.
• Før bølgen av flaks førte meg til Bread Maker ru, hadde jeg allerede passert en del av veien for å bake brød. De har utviklet sine egne algoritmer. Derfor tenkte jeg på formen for bekjentskap (presentasjon) med en versjon av en av mine grunnleggende, upretensiøse løgner, så jeg for å se hvilke lignende ting som allerede er på nettstedet om løgner. Funnet:
• Seksjon: Startkulturer
• En "sitat" -versjon av en av forfatterne, hvis anbefalinger jeg fulgte, og justerte utviklingen min "etter øye" til mer presise ordninger:
• https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=137949.0
• En av forfatterens opplesninger av Richard Bertine:
• https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=69908.0
• La oss starte med trinn 1.
• En viktig detalj å ta i betraktning når du begynner å forberede startkulturen.
• Et forsiktighetsord fra Richard Bertinet:
• "Et annet viktig poeng - før du begynner å jobbe, bør du ikke behandle overflatene på kjøkkenet med antibakterielle vaskemidler ... Selvfølgelig må du følge hygieneeglene; men ikke glem at når du elter startkulturen, er du regner med effekten av gjær, som er mettet med luften. rundt et middel for å sikre død av kjente bakterier, vil ikke villgjær heller ikke overleve. " (Bertine R. Khlebnoe delo. - M.: Astrel CORPUS, 2012. - 160-tallet. (S. 49)
• Steg 2.
• Surdeigsforberedelse.
• For å forberede startkulturen trenger vi:
• Vann - 170 g
• Steinsalt - 6 g
• Mel - 340 g
• Fersk gjær - 6 g
• HP-program "Gjærdeig"
• Etter slutten av eltingen tar vi ut den resulterende deigen.
• Her er:
• 
• Det viste seg 512 g deig:
• 
• Vi overfører den til en ren 2-3 liters beholder med lokk (eller i en bolle og dekker den med matfolie).
• I en container:
• 
• Vi dekker med en plastpose (plastfolie:
• 
• Du kan fikse det med et strikk eller bare lukke det med et lokk:
• 
• Du kan ganske enkelt lukke lokket hvis det sitter mer eller mindre tett. Jeg gjorde det alltid bare med lokk. Denne gangen vil jeg også prøve med pakken
• Sett den i kjøleskapet i 2-3 dager.
• Trinn 3.
• Surdeigsmodning.
• Surdeig neste dag:
• Sett fra siden:
• 
• Ovenfor. Vesken sitter litt fast i midten:
• 
• Åpent luftpust:
• 
• Dekk til og igjen med en pose slik at det ikke er kontakt med deigen. Vi lukker og kjøler.
• Det tok to dager.
• 
• Vi åpner lokket. Pakken stakk ikke:
• 
• Utsikt ovenfra. Og et friskt pust for surdeigen:
• 
• Dekk den øvre kanten av beholderen igjen med en pose. Vi lukker lokket. Og i kjøleskapet.
• Om kvelden vil surdeigen se slik ut:
• 
• Hvis du fjerner topplaget:
• 
• Vi tar 210 g surdeig til deigen.
• Vi har 300 g surdeig igjen i beholderen.
• Tilsett 70 g vann og 140 g mel til gjenværende surdeig. Rør, bland. Lukk beholderen med lokk og avkjøl (opptil 3 dager).
• Trinn 3.
• Bake brød med den resulterende surdeigen.
• Du må begynne å forberede deg på baking om 2-3 timer.
• Vi legger i bøtta til HP:
• 270 g vann (litt lunken)
• 210 g surdeig
• 6 g salt
• 10 g plante. oljer
• 1t l. honning (sukker)
• 420 g hvetemel
• La den stå i min. 30 (en time er mulig, hvis tiden tillater det. Nesten autolyse)
• Neste - programmet "Gjærdeig".
• 
• På slutten av programmet (jeg har det på 1 time og 25 minutter, her er deigen:
• 
• Dekk toppen av bøtta med en pakke:
• 
• Lukk lokket:
• 
• La den stå i ytterligere en time. Du kan min. tretti.
• Lengre. Elting min. 5-10.
• * Etter elting fjerner jeg agitatorene. Jeg fukter pinnen med vann før jeg legger (eller senker den hevede) deigen, slik at skorpen ikke bryter i det ferdige brødet og det lett kan fjernes. Før du tar ut brødet, kan du snu rotatoren i bunnen av bøtta.
• Hvis du vanligvis ikke tar ut mikserne, så danner vi brødet (eller fordeler deigen over bøtta):
• 
• Dekk bøtta med en pakke. Posen må ikke falle i bøtta. Vi lukker lokket på brødmaskinen.
• I gjennomsnitt kan det ta opptil 6 timer for korrektur. Hvis leiligheten er varm, kan deigen skilles ut på 3-4 timer. Modningstiden påvirkes også av surhetens friskhet og aktivitet.
• Noen ganger kan du titte inn i ovnen. Når volumet på deigen har økt minst to ganger, åpner du lokket forsiktig xn, fjern posen.
• Med fersk surdeig har brødet mitt en maksimal avstand på 2 timer og 30 minutter:
• 
• Slå på "Baking" i 1 time (som vanlig, bake et kilo brød).
• Alt, klart:
• 
• Resultat:
• 
• Bunnen av det jordiske brødet med "navler":
• 
• Snitt:
• 
• Dobbelt:
• 
• Trinn 4.
• Muligheter for å bruke startkulturen.
• I tillegg til å bruke KUN surdeig til å lage deig, kan denne surdeigen brukes som en "surdeig" ved å tilsette den i hvilken som helst gjærdeig for å forbedre smaken og minimere mengden gjær som brukes.
• * Siden jeg pleide å huske hvordan jeg skulle jobbe med den "sure deigen" fra minnet om hvordan bestemoren min gjorde det, var hovedmetoden prøving og feiling.
• Før jeg leste bøker om baking, prøvde jeg å bruke en hvilken som helst brøddeig som "sur" (surdeig). Det er ikke riktig.
• Bertine R. i boka "Eget brød" ga sammensetningen av ingrediensene til surdeig: vann, salt, mel, gjær. OG ALT! Hvis du vil jobbe uten overraskelser.
• (Bertine R. Eget brød. - M.: Astrel, 2010. - 160-tallet.)
• Ulempen er at for å bevare et stykke "surdeig", må du hele tiden lage deigen av en sammensetning av ingredienser.
• Vår "Den enkleste surdeigen" kan brukes som "surdeig" uten å måtte klype av en del av den allerede ferdige brøddeigen. Det lar deg bake brød i henhold til forskjellige oppskrifter.
• Vi gjentar oppskriften på brød som allerede er bakt i surdeig, med tilsetning av 6 g fersk (1/2 ts tørr) gjær. Her vil surdeigen fungere som en ekstra komponent - "surdeig".
• Her er det fremtidige duftende brødet på støpefasen, etter at du har fjernet omrørerskiven. På håndflaten din:
• 
• I en bøtte:
• 
• Etter brygging:
• 
• Brødet er klart:
• 
• Her er det:
• 
• Med en "navle":
• 
• Snitt:
• 
• Feil:
• 
• Trinn 5.
• Topp dressing.
• 1. Vi har utarbeidet en surdeig, hvor forholdet mellom vann og mel først legges - 1: 2: 170 g vann og 340 mel.
• (* Det er også surdeig med 100% fuktighet (væske). De inneholder like store mengder mel og vann.)
• 2. For brukervennligheten av surdeigen og evnen til å gjøre beregninger i oppskrifter på brød og andre bakevarer, når vi fôrer, holder vi oss til samme andel: 1 del vann og 2 deler mel.
• 3. Den grunnleggende ordningen (formel) for å mate nesten hvilken som helst startkultur.
• Jeg fant det i boka "Hjemmelaget brød fra en brødmaker og ovn" og adopterte det som et universelt.
• (Dichenskova A.M. Hjemmelaget brød fra brødmaskin og stekeovn. - Rostov n / a: Phoenix, 2009.220 s.)
• "Det er også viktig å huske den generelle regelen for fôring av startkulturer: vekten av fôringen skal være lik vekten av den opprinnelige startkulturen, ..."
• * Etter at vi har brukt en del av surdeigen til brød, har vi 300 g surdeig igjen. I følge reglene måtte vi mate: 100 g vann og 200 g mel.
• Det kan være unntak fra reglene. Derfor arbeidet jeg med denne surdeigen for meg selv, for å gjøre det enkelt å bruke reglene. Ikke hver dag trenger du like mye surdeig, graden av aktivitet. Derfor, avhengig av hva jeg trenger: øke eller redusere mengden av surdeig; bevare for bevaring, sove, vekke eller aktivere, mate på forskjellige måter.
• Ovenfor foreslo jeg å mate surdeigen vår: 70 g vann og 140 g mel, i henhold til prinsippet: "Så mye som de tok, kom de tilbake så mye."
• Ofte spiser jeg: 50 g vann og 100 g mel. Og til og med tillater jeg meg selv: 30 g vann og 60 g mel, og i gjennomsnitt i 3 dager i kjøleskapet (optimal t * = 4 * -12 *).
• Jo større mengde mat, jo lenger kan holdbarheten i kjøleskapet være.
• 4. En advarsel fra Dichenskova AM: "Vær oppmerksom på at et glass mel er 160 g, og et glass vann er 250 ml. Vi snakker om vekten av maten! Ikke må de første ingrediensene for fôring med det samme glass og skjeer! "
• Inntil skalaene dukket opp og forståelsen av hvorfor de var nødvendige, var noe sånt. Bortsett fra andre brudd i proporsjonene "etter øye".
• Derfor må vi veie vann og mel for mating!
• *** Vi vil se etter resten av de nødvendige svarene på spørsmålene som har oppstått på sidene med diskusjoner, argumenter, tillegg og "skryt" basert på oppskriften
• La alt bli deilig!

Retten er designet for

For 2-3 brød

Tid for forberedelse:

3 dager

Matlagingsprogram:

Hoved

Merk

* Eksempler på baking av brødprodukter i forskjellige enheter med begge typer muligheter for bruk av surdeigen tilberedt under tilberedningen av oppskriften.

1. Bruk KUN surdeig i tilberedningen av deigen.
Om kvelden elte jeg deigen på den eksisterende surdeigen, uten å tilsette gjær: hvete og rug. I henhold til oppskriften "Hvetebrød". I rug rug / hvetemel 50/50. Surdeig på 150 g. Mottatt 485 g. Korrektur natt. Om morgenen, bake i den lille prinsessen (25 min i 3 og 5 min i 5):

Snitt:



Og med en side:

og i AF (30 minutter ved 140 *):

Snitt:

Nærmere:

2. Bruk surdeig og gjær til tilberedning av deig.
Rugbrød (420 g deig) i surdeig med tilsetning av Baby Princess-gjær:

Snitt:

Brød- og delfinbaguetter (HP Moulinex 6002):

Det er det, surdeigsoppskriften er klar, brød ligger på bordet. Jeg venter på kjære-venninner, venner-kamerater og gjester-følgesvenner (fra den franske "compain", som deler brød sammen)

[Marysya27]

Marysya27Hvor godt du forklarte alt! For en jobb jeg gjorde!
Mesterklassen er fantastisk!
Oppskriften er god!

[Marysya27]

Marysya27, tusen takk for surdeigsoppskriften, og brødet er så fabelaktig luftig !! til bokmerker ...

Hvorfor gjær til surdeig?

[Anatolyevna]

Anatolyevna, kristina1, ANGELINA BLACKmer - jenter, takk for responsen din

Hvorfor gjær til surdeig?

Natasha, dette er ikke en enkel surdeig, men "The Simplest"
For ikke å være begrenset til å bake bare en type brød, for å skaffe og bevare den "sure deigen", bestemte jeg meg for å overføre denne deigen til et surdeig, som alltid er tilgjengelig for bruk i forskjellige typer deig, og mindre lunefull, men mer bærekraftig. Enkel å lage, enkel å bruke, enkel å resirkulere.
Jeg brukte mye tid og krefter en gang på jakten på grunnlaget for "surdeig". Jeg har funnet to versjoner for meg selv: Anna Kitaevas - "syrnet deig" laget av vann og mel; hos Richard Bertinet - en slik deig er laget med gjær. Modifisert "for meg selv": endret proporsjoner i den foreslåtte sammensetningen av ingredienser og festet i form av en surdeig. For denne startkulturen brukes gjær en gang - under opprettelsen. Få Bertine R. til å fornye den "sure deigen" - hver gang.
Den "enkleste" surdeigen har servert i mange år, den er ikke lunefull. I tillegg til å mate, noen ganger etter eget skjønn, "beriker" jeg det, skjemmer bort både surdeigen og meg selv
Jeg har også et par "lunefull" startkulturer: uten gjær i basen, på honning, slik at livet ikke virker som honning

Allochka, tusen takk for oppskriften og detaljert presentasjon ,: mail1: Alt brød du har er rett og slett fantastisk

"Evig" er ganske syrlig surdeig (jeg måtte til og med avsalte den når det var behov for det.) Hun bodde hos meg i mer enn to år, til hun byttet til rosin (fordi det hever deigen raskere).
Gjær klatrer ikke slik i det hele tatt på grunn av deres skadelighet (se sammensetningen av GOST)
MEN alt jeg skrev er IMHO og motsier ikke denne oppskriften (jeg respekterer den, som en annen religion))))

[Svetushka]

Svetushkatakk

Lett, og er ikke egnet for baking av surdeig?

passer ... det er nødvendig å dyrke det, men jeg har det ikke ennå (jeg har tenkt på dette alternativet, men .. da må jeg bake det minst en gang i uken, men jeg trenger en måned, og så Jeg har ikke en måned.)

Denne surdeigen kan lages raskere og konsumeres ved å tilsette den som en "surdeig" til forskjellige brød og kaker. Jeg vil skrive alternativer for hvordan du legger til litt senere. Hvis du bestemmer deg for å dra, kan du komplisere sammensetningen av surdeigen

"Evig" er ganske sur surdeig ...

Natasha, kunnskap om surdeig og deres varianter dukket ikke opp umiddelbart. Det var en tid da jeg heller ikke fant noe om den "sure deigen". Jeg lærte om eksistensen av "Evig" og "Uendelig" ... og andre fantastiske lyder senere.
Jeg tror at når man mestrer fermenter, går mange gjennom stadier: hvor lett det er - hvor vanskelig det er - hvor lett det er. Noen lykkes kanskje ikke i mer komplekse startkulturer, noen er generelt redd for å nærme seg og ta fatt på dem. Noen trenger surdeigen i en kort periode, men å bry seg med fjerningen - "spillet er ikke verdt lyset."
"Det enkleste" vil være enkelt for alle, og så kan det gradvis overføres til "Det vanskeligste" eller andre.
Gourmetfrukt oppnås ved å feste seg til et enkelt frukttre.

Gjær, som det, går ikke ned i halsen i det hele tatt på grunn av deres skadelighet (se sammensetningen av GOST)

Natasha, Jeg forstår virkelig og godtar posisjonen og deler
I stedet for å lage mat med gjær (eller noen kunstige erstatninger) hver gang, er det bedre å legge dem til startbunnen en gang uten frykt og fortsette reisen i noen av startretningene.
Denne surdeigen passer også for de som trenger det raskt.
I begynnelsen av oppskriften ga jeg en lenke til surdeigsemnet. Jeg tror at blant de mange oppskriftene vil alle finne "sin egen" første, hvorfra de vil begynne veien i å mestre surdeigskulturer, og "deres egen "retning der de vil fortsette

[Marysya27]

Marysya27, en fantastisk mesterklasse. 🔗 Ellers ga jeg opp eksperimentene mine med surdeig. Vi må gjøre det igjen.

[Albina]

AlbinaSå vi vil fortsette å stimulere åpningen av det andre pusten

Allochka, hvor godt du presenterte alt. Bra gjort! Jeg begynner surdeigen din. Jeg likte ikke rosinen som Natasha skriver om. Hun er sur og veldig plagsom. Din ble rammet av enkelheten i produksjonen. Si meg, hvor mange dager kan hun stå i kjøleskapet? Jeg baker brød en gang i uken. Takk for responsen og oppmerksomheten.

Flott oppskrift! Kan du bare oppbevare en slik surdeig i kjøleskapet i 3 dager uten fornyelse? Jeg baker sjelden brød, jeg oppbevarer rug i tørket form, men det tar tid å tilberede, og noen ganger vil jeg ha det raskt. Mens jeg skrev, dukket det opp et lignende spørsmål.

[ninza]

ninza, sump, jenter, takk for oppmerksomhet og respons. Selvfølgelig kan startkulturen vare lenger enn tre dager, mye lenger. I gjennomsnitt planlegger jeg å mate den en gang hver tredje dag. Men partiets planer og folks handlinger faller ikke alltid sammen
Jeg vil skrive mer detaljert en av disse dagene om lagring, i dag har jeg knapt tid
Den generelle ordningen er enkel: enten gjør (mate) mer - og det koster lenger. Jeg gjør dette bare når jeg trenger å reise i 2-3 uker og ikke har noen å forlate. Jeg liker ikke å gjøre det, en del av surdeigen skal kastes i dette tilfellet
Eller halver den opprinnelige mengden ingredienser i oppskriften og mat den litt (20 g + 40 g eller 25 g + 50 g) hver tredje dag, hvis du ikke bruker den med en gang. Et annet alternativ er å "sove" surdeigen, og deretter aktivere den dagen før, eller natten før bruk. Jeg vil skrive noen tilnærmet skjemaer, men gjør det underveis.
Jeg synes også det er viktig å skrive om alternativene for å bruke surdeig som en "surdeig" og hvordan man beregner riktig mengde for brødoppskrifter. Bare gradvis.

[Marysya27]

Marysya27, Alla! Tusen takk for arbeidet ditt! For late mennesker som meg er dette en fantastisk oppskrift. Ikke helt uten problemer, selvfølgelig, men lettere enn mange andre forretter. Og med tanke på at jeg pleide å bake utelukkende med gjær og var lat til å lese alle de ovennevnte emnene, for meg er dette bare en vei ut!
Jeg håper du vil fortsette å lære de som har kommet til brødmakeren de siste par årene å bake surdeigsbrød, noe som kompliserer oppskriftene veldig gradvis. Å i det minste lære dette for en start.

[Masha Ivanova]

Masha Ivanova, takk for støtteordene, Lenochka, fikk meg til å le Fant en lat kvinne Jeg har aldri møtt late mennesker for å lese dette og ble funnet på dette nettstedet
Du er en hardarbeider, mest som ingen av dem er

Og her er nok et hvetebrød med tilsetning av hvetesurdeig:

Utsnitt:

Tynn:

Og hvete med tilsetning av rug surdeig (selvsyret):

Vel ... å fortsette
Og ... den første gikk med tilsetning av surdeig

Påskekake uten rosiner:

Snitt:

Med rosiner:

Snitt:

Kutt av den mindre med rosiner:

Jeg gjorde det for tanten min. Jeg snappet det ut for å fotografere hva som skjedde. Kanskje jeg henter bedre prøver fra et annet parti

[Marysya27]

Marysya27, uuuuuu, ofiget ..., classssss

[Marysya27]

Hvorfor gjær til surdeig?

til hva?
Surdeig til brød er en sur (surhetsgrad pH 4,0 og under) som inneholder melkesyrebakterier og vill gjær.

Ha Marysya27 en god måte å alltid ha ferdig deig med industriell gjær for hånden. Det kan være praktisk. Men dette er ikke den typen surdeig i konvensjonell forstand - uten tilsetning av industriell gjær, ikke selvsyret.

Og så, selvfølgelig, deigdeig den er alltid sprudlende, lettere, den har en annen lukt, den er enda mer økonomisk, siden gjær formerer seg i deigen og den opprinnelige mengden kan reduseres godt.

Men det er denne gjæringen basert på industriell gjær, og ikke på vill, som gjør den mer stabil og mindre lunefull.

[Irsha]

Irsha, takk for versjonen av forklaringen. Kanskje det virker som debet med kreditt konvergerer
Jeg har aldri møtt en slik surdeig hvor som helst, aldri lest en slik versjon av den, enda mindre en forklaring på dens interne komponenter og prosesser. Så det ble tenkt ut på grunnlag av de kunnskapsutklippene om surdeig, som også var tilfeldig.
Jeg lette etter hvordan jeg skulle lage surdeig. Mormor var ikke lenger der for å spørre. Tanten, etter at gjæren ble tilgjengelig, ønsket ikke å høre om surdeig. Eller kanskje hun ikke visste hva og hvordan.
Kitaeva A. et al. Les at det er en slik deig - syrnet deig laget av vann og mel. Og det er alt. Og hvordan sur - hvordan brukes i hvilket forhold med andre ingredienser
I Bertine R. fant en versjon av hvordan man lager surdeig og hvordan man bruker den (i begynnelsen av oppskriften, den andre "sitat" -lenken). Hadde en annen kilde kommet over, ville kanskje ikke den "mest enkle" surdeigen dukket opp over tid.
Jeg brukte denne versjonen lenge. Å holde surdeig ved å klemme av et stykke deig er mett. Derfor kom vi gradvis opp med en annen metode for å bevare den, ved å blande. Da det dukket opp bøker der man kunne lese om forskjellige surdeig, kom hun av i sin helhet. Forbedret fôringsopplegget til favoritten sin.
Og nå overlevde min første med meg alle, jeg beriker henne noen ganger med et skifte av mel eller en selvsyret surdeigsøster fra den samme Bertine R., slik at fra en far og andre, fra andre "familier" og fra andre " fedre "bor side om side i kjøleskapet for en forandring, nytte og kreativitet. Og de er venner.
Ira, takk igjen for versjonen av forklaringen. Nå er alt "ikke bare sånn", men rimelig.

Hallo
Og jeg med et hvetebrød med surdeig fra AFochka (deig 493 g):

Snitt:

Fra HP:

Og baguetter fra CP (blanke 80 g hver):

Snitt:

[Marysya27]

Marysya27for deilige boller og brød, unge ..

Takk! Veldig betimelig og informativ!

[kristina1]

kristina1, kolobok123, jenter vi sees snart Jeg forbereder en oppskrift på et av favorittbrødene mine med denne surdeigen. Jeg vil vente på et besøk

[Marysya27]

Marysya27takk, jeg forbereder meg allerede på invitasjonen ...

jenter vi sees snart Jeg forbereder en oppskrift på et av favorittbrødene mine med denne surdeigen. Jeg vil vente på et besøk

Allochka, og jeg er allerede her og venter.



Allochka, jeg har et annet spørsmål. Du kan tilberede en surdeig fra halvparten: vann - 85 g, mel - 170 g, salt - 3 g, gjær - 3 g? Jeg trenger ikke mye surdeig. Du trenger ikke mye for lite brød 400-500 g. Takk og gleder deg til å høre.

[ninza]

ninza, Ninochka, smart jente Du skrev alt riktig: dristig halvdeler, kvartaler osv. Og fortsett
* Hvis du lager et parti, kan du ta litt mindre enn 150 g mel til din porsjon. 20 g mel, om nødvendig, tilsett deretter deigen når du elter deigen til brød. Så det vil være mer praktisk å jobbe med en liten porsjon.
Men dette er valgfritt

... Jeg er allerede her og venter.

Takk for responsen din. Om et par dager vil det allerede være, jeg er ferdig

[ninza]

ninza, Ninochka, hvordan går det med surdeigen der?
Jeg er med brød Dette er ikke det jeg lovet, men også
Potetbrød med surdeigs pepper (450 g deig) fra den lille prinsessen:

Og han er fra HP Moulinex (deig ca 850 g):

Snitt:

Allochka, nå er det ikke tid. Jeg tror jeg legger i surdeigen neste uke. Fortell meg om du kan legge en tallerken med mindre diameter i en stor prinsesseskål for å bake 500 gram brød. Vi trenger bare ikke en stor. Jeg tror dette brødet vil være bedre enn kalde kaker. Selv om det ikke er surdeig, vil jeg bake det lille brødet ditt med gjær for testing. Takk, min kjære, for din omsorg og oppmerksomhet.

[ninza]

ninza, Ninochka, jeg beklager, jeg trodde at du skulle legge surdeigen 4. mai. Derfor spurte jeg

... er det mulig å legge i en stor prinsesseform med mindre diameter for å bake 500 gram brød.

Bare la deigen stå så mye som mulig i formen som i utgangspunktet vil bli levert til prinsessen.
Stek deretter fra walk-behind (gjennomsnitt: 15 '- på, 15' - av).
Og hva er formens diameter? Tatt i betraktning at Princess Mama er lavere, så er cm 26-28 nødvendig.

Allochka, jeg forsto ikke hvorfor jeg skulle unnskylde deg. Takk, min kjære, for oppmerksomhet og hjelp. Jeg har to passende former: glass 26 og belagt 27. Si meg, trenger du å smøre dem? Takk igjen for rådene som var veldig verdifulle for meg.

[ninza]

ninza, Ninochka, laget av glass Det tar lang tid å varme opp. Toppen kan brenne i prinsessen mens bunnen varmes opp. Det er også for matlaging frem og tilbake, men for å bake er det ikke det beste alternativet, med mindre du allerede har bakt i den i Princess og alt er ok. Du trenger en silikon eller belagt form. Hvis du ikke klistrer deg, er det ikke nødvendig å smøre. Fortsett som du ville gjort for vanlig baking.

Allochka, takk. Jeg har det.

[Ljna]

I dag er det et potetbrød med surdeigs pepper. Deig 450 g. Bake 30 'med 3:
Marysya27, fortell meg hvor jeg skal se oppskriften

Ljna, Evgeniya, til meg på "deg"
Vi ser på det mens jeg her ennå ikke har gitt ut en oppskrift:

Alternativ 1. Gjærversjon. For 1 kg brød.
Elt 100 g kokte usaltede poteter
Tilsett 100 g buljong (vann poteter ble kokt i eller bare varmt vann)
Vi lager potetmos (200 g). Avkjøl til varm tilstand. Vi legger den i en bøtte.
200 g melk (allerede sur melk eller vann)
1-2 ss. l. rast. oljer
10 g steinsalt
1 ts honning (eller sukker)
1/4 - 1/2 ts nykvernet sort pepper
560 g (+/- 20 g) hvetemel
12 g fersk (eller 1,5 ts tørr) gjær
Hva kan endres:
* Hvis puréen er resten av den tidligere kokte. Vi tar 200 g og vurderer at det er 100 g væske og 100 g poteter. Vi retter pepperkakemannen.Han vil fortsatt trenge å bli passet på.
* Hvis vi har ferdig puré, for eksempel 180 g, så: 200 g (ifølge oppskriften: 100 g vann og 100 g poteter) - 180 g (tilgjengelig: 90 g + 90 g) = 20 g (forskjell). Dette betyr at vi tilfører ytterligere 10 g vann til væsken i deigen og 10 g til mel.
Hvis det er litt mer ferdig puré, fungerer den i henhold til samme ordning, bare resten (1: 1) blir trukket fra mengden væske og mel.
* Hvis den ferdige puréen allerede er saltet, tilsett halvparten eller 2/3 av saltet i henhold til oppskriften i deigen.
* Opptil 1/3 av den nødvendige mengden mel kan erstattes med ikke-kornmel eller rug.
* Vi legger ikke melet i HP-bøtta på en gang. Vi starter med 500 g. Helt i begynnelsen av eltingen kan deigen se ut som tørr. Dette vil gå til midten (slutten) av batchen. Du må fokusere på bunken og tilsett mel etter behov.
* I oljen som er en del av deigen kan vi temme løken (1 middels løk) i en stekepanne til den er gyldenbrun. Og du kan male pepper der også. Ha deretter alt sammen i deigen.
Nå om surdeieren.
Alternativ 2. Bare surdeigsbrød.
* Surdeig ikke d. B. peroksid.
* For et kilo brød trengs det i gjennomsnitt 200 g surdeig.
* Hvis forholdet mellom vann / mel i surdeigen er 1/2 (som i "Den enkleste"), vil vi for enkelhets skyld beregne 210 g surdeig, det vil si at den inneholder 70 g vann og 140 g mel. Så gjør vi alt som i gjærversjonen av brød, bare i stedet for 200 g melk tar vi 130 g. Og i stedet for 560 g (+/- 20 g) mel tar vi 420 g (+/- 20 g) av mel.
* Hvis du har flytende surdeig, er forholdet vann / mel 1/1, så tar vi 200 g av surdeieren, det vil si at den inneholder 100 g vann og 100 g mel. Så gjør vi alt som i gjærversjonen av brød, bare i stedet for 200 g melk tar vi 100 g. Og i stedet for 560 g (+/- 20 g) mel tar vi 460 g (+/- 20 g) av mel.
* Versjonen av brød "bare med surdeig" kan lages med en større andel CZ eller rugmel enn gjærmel, det vil si halvparten (eller helt) fra CZ eller rugmel.
Alternativ 3. Vi lager en gjærversjon av brødet og tilsett surdeig (1: 2) fra 100 g til 200 g etter smak, uten å endre noe i oppskriften.
I dette tilfellet vil brødet vise seg å være mer enn 1 kg.
* Vi tilbereder gjærversjonen av brød (i begge tilfeller) ved hjelp av hovedprogrammet "Hvetebrød"
* Startversjon.
"Gjærdeig" -program.
Elt på nytt på slutten av programmet.
Vi former brødet.
Korrektur i gjennomsnitt fra 3 til 6 timer (avhengig av aktivitetsgraden til startkulturen og varmetilstanden i rommet). La deg lede av deigenes heving i en bøtte (den skal omtrent doble).
Deretter programmet HP "Pastry"
* Hvis vi skal bake brød i Tortilla, blir den første mengden oppskriftingredienser delt med 2.
* Hvis du har spørsmål, vær så snill
Det lille prinsessebrødet det er snakk om er her:

Bunnen:

Hei jenter Og jeg tok igjen surdeigsbrød fra HP og Tortilla for fristelse
Mange bilder her

CZ i en bøtte:

På utsiden:

I sammenheng med skorpen:



Rug:

Snitt:

CH med en murstein med tilsetning av rug og hvetemel:

Snitt:

Skjære:

Kunngjøring. Kommer snart i oppskrifter!
CZ med tørkede aprikoser:

Baguette kutt:

Rug med rosiner fra HP:

Fra Tortilla med kutt:

Jeg vil vente på et besøk

[ninza, ninochka, jenter]

ninza, ninochka, jenter, denne gangen med det tidligere lovede, på surdeig. Nydelig:


Brød "Surdeigsrug med rosiner og karvefrø" (Tortilla Chef Princess 118000 bakemaskin) (Marysya27)


Og også en matbit:

Surdeigs hvete-rugbrød (Tortilla Chef 118000 Princess bakemaskin) (Marysya27)


Her er det bare brød, også fra Tortilla, ifølge samme oppskrift, bare uten sesamfrø:

Hallo
Jeg bestemte meg for å besøke meg selv. Kanskje noen kom på besøk
Hvetebrød med surdeig i KhP: etter elting sto det over natten, om morgenen - deilig

Bunnen:

Skorpekutt:

Skjære:

[Marysya27]

Marysya27, Vil jeg rapportere))), surdeigen lever i kjøleskapet mitt i ca 2 uker, jeg bakte brød allerede flere ganger. Nå foretrekker jeg brød bakt i ovnen, men nå er jeg lat, jeg bruker denne surdeigen i en brødmaker. Han forlater meg i mindre enn 6 timer. Brødet er godt.

[11]

11, Elvira,
Takk for rapporten. Jeg vil også vente på skrytene med brød
Litt senere vil jeg legge til detaljer for fôring og beregning av mengden
Surdeigs rugbrød laget av HP Moulinex 6002

Topp:

Bunnen:

Bakt til et hotell, så uten kutt

Og jeg laget også hvete med surdeig i RZ:

Donets:

Snitt:


Denne svelgen i emnet - 700 g I deigen ble det tilsatt 2 ss. l. rast. oljer.Sukker, ingen kjære.

Bli med oss

Fra temaet om Tortilla

Marysya27, En vakker ala-epi viste seg! og en kutter. Det er synd at det ikke er noen deigoppskrift.

Svaret er "bohemsk"
Hei alle sammen Nyankomne
Vi bakte i går med en liten prinsesse a la epi (en slags baguette i form av en spikelet). Hvete på den "mest enkle" surdeigen med linkorn. Samt baguetter og brød i HP.
Nå i orden
Deig:
Serum - 270 g
Surdeig - 200 g
Salt - 10 g
Rustolje - 2 ss. l.
Hvetemel - 480 g (+ 2 ss. L.)
Matlaging.
Jeg legger alt i en bøtte. Jeg tok surdeigen til fôring. Jeg tok 200 g fra det, det vil si at jeg ikke aktiverte surdeigen på forhånd. Derfor la jeg først på programmet "Gjærdeig". Etter avslutningen av programmet lot jeg det stå i 1-1,5 timer.
Så slo jeg på det samme programmet igjen. I løpet av batchen la jeg til 2 ss til. l. mel. Etter slutten av batchen ble programmet stoppet.
Formet 8 baguetter i et emne på 100 g til Moulinexochka:


Dette er hva jeg klarte å fange:

Snitt:

234 g deig igjen:

Jeg bestemte meg for å lage litt à la epi i prinsessen.
Hun dannet grunnlaget for begge ballettene:




Rettet sømmen:

Utført:

La oss begynne å støpe
Vi setter rullen på den nedre stekepannen:

Deretter lager vi kutt med et stykke bankkort av plast, nesten kuttende til slutt:

Og brett skiven med den kutte siden opp:

Vi fortsetter i samme ånd:



...
Og vi avslutter prosessen:

Smurt overflaten av rasten. smør og drysset med linfrø:

Hun forsvarte seg i 1,5 time. Men du trenger kanskje mer, du må se på
Bakt kaldt: 5 'ved 5, 15' ved 3, 10 'ved 4:

Snitt:

På grunn av det faktum at Tortilla er lukket, tørker ikke produktet ut. Skorpen er tynn og sprø, krummen er myk
Siden baguettene gikk tom nesten umiddelbart, bestemte jeg meg for å legge deigen igjen i dag etter samme oppskrift. Surdeigen ble matet i går, men ikke aktivert. Jeg brukte også gårsdagens mikseopplegg. Kun ...
Etter den første avslutningen av programmet og en kort ekstra avskjed, så jeg at jeg trengte å tilsette litt mer mel. I stedet for å elte på nytt på programmet "Gjærdeig", la jeg deigen til elting på "Hvetebrød" -programmet (jeg trykket på feil knapp, vel, for ikke å torturere knappen igjen, jeg stoppet på nærmeste passende program) Jeg gikk for å hente mel. Distrahert av en presserende sak "i 5 minutter." Kom tilbake om 20 minutter. før slutten av programmet
Jeg trodde vi skulle spise kjeks, siden det ikke var nok tid til å skille surdeigsbrød.
Men i stedet for baguetter, vil vi spise brød. Pechechka skuffet ikke, bortsett fra at jeg ikke fjernet omrøreren



Snitt:

Nærmere

Jeg vil prøve å gjøre epien til en oppskrift, men foreløpig. Bli med oss

[Marysya27]

Deretter kutter vi med et stykke bankkort av plast,

Marysya27 Takk skal du ha! Jeg fant ut baguettene, nå skal jeg legge til et bankkort i saken.

Late tips-delen er akkurat riktig

.

[KLO]

KLO, Jeg har også forskjellige skraper, men selv om de er tilgjengelige, er det alltid et bankkort og derivater fra det:

for å gjøre det lettere å danne produkter i forskjellige størrelser.
For eksempel:
https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=489831.0
I dag rugkorn med surdeig:

Hei alle sammen. I dag er det paier med kirsebær på "Most Simple" surdeigen med tilsatt gjær.

Det var nødvendig å bake raskt, det var ikke tid til å aktivere surdeigen, så jeg la til gjær.
For testen:
Vann - 250 g
Surdeig - 200 g
Salt - 1 ts
Sukker - 120 g
Vaniljesukker - 2 poser (20 g)
Rustolje - 100 g
Hvetemel - 480 g
Fersk gjær - 10 g
(eller tørr 1,5 ts.)
Elting på programmet "Gjærdeig". Etter programslutt ble bare batchen slått på igjen. Lagt til flere melskjeer 3. Du må se på koloboken.
Jeg lagde 30 g deigemner:

Pai base:

Det hender at jeg lager deigen litt søt:

Ville katter kirsebærterter (Tortilla Chef 118000 Princess bakeware, DeLongy XU 440 miniovn, Philips HD 9220/20 luftfryser) (Marysya27)

Så tilsetter jeg sukker i fyllet. I dag er deigen søt, så jeg tilsatte ikke sukker i fyllet. Jeg tok kirsebærene fra syltetøyet: kirsebærene, dekket av sukker, sto over natten. Det var ikke mye sukker, kirsebærene forble med syrlighet:

Jeg la til en skje med melkrydder, slik at saften ikke renner ut:

Kirsebær i dag klokken 4:

Inndring (bunnen av kaken):

Blanke paier i den lille prinsessen:

Etter 35 min. løfting:

Bakt 20 'i 3 og 10 minutter. på 4. Siden deigen er søt, så med ti minutter på 4, ble jeg begeistret omtrent 30 'med 3 og sto for litt mer.
Etter baking smurte jeg toppen med teblad med sukker.
Etter baking:

Snitt:

Bite:

Bryt av:


Ovnsemner:

Skiltes i 35-40 minutter. Bakt forvarmet til 180 * 35 minutter:


Etter baking smurte jeg toppen av paiene med teinfusjon med sukker.
Form etter steking. Det er nesten ingen flekker, til tross for et stort antall kirsebær:

På et brett:

Snitt:

Og surdeigs hvetebrød med tilsetning av rugmel fra Mulineksochka på et langsiktig matlagingsprogram:

Ved separasjonen ville det være nødvendig å holde den lenger, som indikert av snittets form. Men det var nødvendig å raskt. Snittet var fortsatt varmt:

Det samme brødet etter å ha jobbet med feilene. Stoppet det langvarige tilberedningsprogrammet før du bakte for å gi bedre avstand. Oftere enn ikke, trenger du ikke. Men noen ganger skjer det asynkront. Som med bunen, må du se
Her er hva som skjedde:

Hvetebrød med surdeig:

Snitt:


Dette brødet er bare syrnet. Jeg elte den og la den straks i en pose og i kjøleskapet (jeg måtte løpe vekk). Dagen etter la jeg den på en batch. Jeg tilsett litt mel. Skiltes i 2 timer.

Fortsatt hvete med surdeig, ingen kutt ekspropriert

Og her er en annen:

Fortell meg, på hvilket mel du skal lage surdeigen i seg selv?

[yu-yulichka]

yu-yulichka, Hilser jeg med glede denne surdeigen på hvetemel og brød på denne surdeigen kan stekes fra nesten hvilket som helst mel.

Hei alle sammen
Jeg er med tortilla-brød og baguetter med løk og potetbuljong:

Hei alle sammen
I dag har vi surdeigs rugbrød:

Og jeg inviterer deg til å se på ciabattaen:

Ciabatta Tortillana (Tortilla Chef 118000 Princess Baking Appliance) (Marysia27)

Allochka, brød er et nydelig syn!

[Lenochka,]

Uraaaa! Den første svelen har kommet! Se hvor flott det ble
Lenochka,

... forhåpentligvis hyggelig!
Rift og kutt.


Kjenner du igjen? "The simplest" og en ciabatta basert på den fra fetteren. Takke!