Sourdough "The Simplest"

[Tashenka]

Hei alle sammen
Tashenka, her, ifølge denne oppskriften, bakte jeg baguetter forleden dag

180g surdeig ("The Simplest" 1/2):

100 g vann
100g mel
Rørt med en slikkepott i en bøtte:

Innpakket den i en pose. La stå over natten ved romtemperatur. Det viste seg at i 10 timer ved t ° = 24 °:

Legg til:
230g vann (myse)
8g salt
30g sukker
1 egg (50g)
30g smør (mykgjort)
360g (+/- 20g) hvetemel
* Jeg har 380g.
* Noen ganger erstattes en del (ca. 1/3) av mel med rug eller c / h.
* Du kan lage boller, ruller av denne deigen. Da kan du fremdeles tilsette en pose vaniljesukker i deigen. Og du kan øke den totale mengden sukker og smør opp til 50g (hvis du liker det søtere).
Denne gangen har jeg 180g rugmel og 200g hvetemel.
Elting og korrektur på programmet "Gjærdeig" + i litt mer tid til volumet dobles (under filmen):

Nok en gang en kort batch. Og å jobbe. Jeg smører hendene og et teppe lett. olje
Her er brødene:

Baguette kutt:

* Produktene fikk stå i ca. 6 timer.

Allochka, takk! Og det er ingen magert? Jeg forstår at jeg har blitt helt frekk, men datteren min kommer til oss i helgen, og hun er fastende. Så du vil spise en slags brød.

[Tashenka]

Tashenka, legg i Marysin-oppskriften hvilken som helst olje som passer til datteren din (solsikke, oliven, mais, hva som helst), og det vil være et magert alternativ.
I prinsippet forstår du at en hvilken som helst oppskrift kan beregnes på nytt til startversjonen - bare gjæring / korrekturtid vil øke i forhold til gjærversjonen

[Tashenka]

TashenkaJeg skriver en mager versjon i dag.
Lenochka, Gjennomføring,

[Gjennomføring]

Gjennomføring, Lena, jeg forstår alt, men med surdeigsbrød er det fortsatt DU (akkurat slik jeg skrev det). Av mange grunner har jeg ikke råd til å eksperimentere og gjøre feil. Derfor ber jeg om hjelp innvendig og utvendig for å dvele ved oppskrifter som er akseptable for meg. Jeg har allerede bestemt meg for rug og hvete.

[Tashenka]

Tashenka, Knock-Knock
Oppskrifter

Deig til en brødform.
200g surdeig "The Simplest"
100 g vann
100g hvetemel
Omrørt. Dekket. Koster 4-6 timer ved romtemperatur.
Legg til:
100 g vann
8g salt
20g sukker
20g vegetabilsk olje (smør)
260g hvetemel.
* Vi heller ikke melet i bøtta på en gang. +/- kan legges til om nødvendig. Vi fokuserer på "kolobok".
Elting. Den kom opp. Kort batch. Å danne.
Totalen er omtrent slik:

Deig til boller, paier, barer.
Denne deigen blir søtere.
200g surdeig "The Simplest"
100 g vann
100g mel
Omrørt. Dekket. Koster 4-6 timer ved romtemperatur.
Legg til:
80g vann
0,5 ts salt
80g sukker
60g plante oljer
210g hvetemel
Elting. Den kom opp. Kort batch. Å danne.
Paiene er omtrent slik:

Gledelige prøver og deilige resultater

[Marysya27]

Marysya27, Allochka, jeg har en startkultur. Bakte allerede barene to ganger. Virkelig som. Jeg har bare ikke tid til å lage et bilde. TC. Jeg baker den allerede om natten, om morgenen drar jeg på jobb, og bare smuler ...

[Sasha55]

Sasha55, Sasha, er det veldig gledelig å lese slike nyheter La surdeigen fortsette å tjene den dyktige elskerinnen trofast i lang tid og regelmessig, og det vil fortsatt være bilder

Allochka, takk! Men jeg har alltid spørsmål. Er det nok å legge den første lasset (surdeig, vann, mel) på "pelmeni" (20 minutter)? Etter å ha stått, slik jeg forstår det, hele gjærdeigprogrammet. Så en annen kort batch? Står vi og baker som vanlig etter formingen?

[Tashenka]

Den første lasten (surdeig, vann, mel) er nok til "pelmeni" (20 min.)

Tashenka, nok. Jeg bare rører med en silikonspatel. Og under pakken.

Etter å ha stått, slik jeg forstår det, hele gjærdeigprogrammet.

+ stå i tillegg under pakken til den er omtrent doblet.

Så en annen kort batch?

Står vi og baker som vanlig etter formingen?

Vi står lenger enn vanlig. Bli guidet av synet.
Vi baker vanligvis.

Takk min solskinn! I går bakte jeg et brød med vanlig deig, det vil si en oppskrift fra instruksjonene til HP. Et brød bakt av 500 g mel i HP spises vanligvis i en uke, og i form av et brød fra ovnen i dag er guttene mine allerede ferdig. Det er det BATON betyr! Derfor ba jeg om en oppskrift på surdeigen.

Det er det BATON betyr! Derfor ba jeg om en oppskrift på surdeigen.

Det er sikkert. Jeg la merke til det også. Fra den vanligste brøddeigen, men i form av et brød, fra samme mengde - spises det raskere. Jeg ble vant til det fra en porsjon på 200 g surdeig og 350-400 g mel, lag tre baguetter til prinsessen, og mens de passer - raskt fra resten av pizzaen.

Sasha, hva med resten av proporsjonene? Og hvor mye vekt deig per bar? Hva er bakealgoritmen i Princesk? Jeg er så kjedelig ...

Reseptdeig deigkaker med havregryn og rugmel med Marys surdeig.

Sasha, hva med resten av proporsjonene? Og hvor mye deig i vekt per bar? Hva er bakealgoritmen i Princesk?

Natasha, jeg kan skrive mine egne proporsjoner, men jeg lager en surdeig 1d1, ikke som i Allas oppskrift. Derfor er proporsjonene forskjellige. Og melet mitt er tørt. Vann nipper tungt. I prinsippet gjør jeg dette: 1 elte i HP på en proggdeig. 25 minutter elte, deretter 1 time og 05 minutter korrektur. Der, i midten, er det også en liten krøll. Etter signalet tar jeg ikke ut deigen, men ser på hevingen. Den har vokst 2 ganger, det tar omtrent 2 timer, jeg skjønner det. Jeg deler inn i 4 deler. Fra en strekker jeg meg straks inn i en prins. sirkel for pizza. Jeg lukker lokket. I mellomtiden ruller jeg de tre andre opp i bagetter og legger dem på teppet som jeg skal bake på, dekker dem med et håndkle og glemmer dem i 2-3 timer. Mens baguettene lagde pizza, steg sirkelen rett ut. Fyllingen på den. For en halv times skyld venter jeg og slår på, Tid - 12-15 minutter, for å være ærlig la jeg aldri merke til det. Hvor deilig det lukter, kommer jeg opp og ser. Hvis den er klar, slår jeg den av, i komfyren i ytterligere 5 minutter, og du kan spise. Mine elsker sprø, så jeg er ikke redd for å steke for mye.
Når stolpene er fjernt, kan du se dem. oppblåst og hullet fra fingeren strammer ikke godt, veldig pent overfører jeg det til prinsessen, allerede knapt varm, jeg slår på den og baker til den er rosenrød, jeg er en sniffer, jeg bestemmer beredskapen etter lukt. På av holde litt mer. Som oftest blir barene bakt om natten, så jeg slår bare av prinsessen, legger meg selv og tar den ut om morgenen.

[Gjennomføring]

Gjennomføring, Lenochka, deilig kake viste seg å være veldig vakker og sjenerøs

God dag alle sammen! Jeg så på yu-røret - Vermont-brød. de tar totalt 15 g surdeig. og bakt i ovnen. Kan vi bake den med surdeigen i en brødmaker? \ Søppel, ovnen faller fra hverandre \. og hvem har kanskje allerede prøvd det? er det verdt beundring og vårt arbeid?

[Lenochka,]

Hei alle sammen

de tar 15 g surdeig totalt. og bakt i ovnen.

Lenochka, på forrige side sa de omtrent det samme

Hei alle sammen
Sitat: Lantana fra 28. november 2018, 23:24
Jeg leste at 25 gram er nok til å løfte, ... er det virkelig sant, kanskje det er en annen surdeig?
Lantana, sant, bare surdeigen er veldig annerledes. Kjøpt. Og tørr. For eksempel her:
Sitat: glutton fra 10. august 2013, 21:24
... kjøp O-tentic Durum,
Sitat: Admin fra 11. august 2013, 08:15
... i en dose på bare 4 vekt% mel, krever det bare tilsetning av mel, vann og salt når det blandes
Her:
https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=292601.0.html#quickreply
Den "enkleste" doseringen vil ikke fungere.

Kan vi bake det med surdeigen i en brødmaskin?

Jeg tror vi kan. Jeg får se detaljene, hvis det ordner seg i tide, prøver jeg.
I dag har jeg rughvete (ifølge oppskriften fra side 8. Slik ser eltingen ut:

Hvert stykke inneholder 491 g:

Marysya27! Flott! Takke.

Marysya du har veldig vakkert brød, jeg bestilte malt til meg selv, jeg fant ikke L7-skjemaet i byen vår, jeg vil også ha et så vakkert brød, jeg håper det ordner seg, jeg fant bare ikke oppskriften på side 8

[Lantana]

Lantana,
På side 8, under spoileren i meldingen:

Tasha,
Oppskrifter

("Svar nr. 149 21. november 2018 kl. 10:52")
Brød vil definitivt bli det samme, eller enda bedre. Og brødet mitt fra små former (500 g) fra hk. L7 er også der, men et eller annet sted på et trygt sted er skjult slik at du umiddelbart kan finne
Hei alle sammen
Dagens brød, "hvile" mens

Og her er kuttene:
Først, fra toppen (med skorpe)

Denne fra midten:

Sent i går kveld skulle jeg ta på rug og hvetebrød igjen. Og rugmel - 100 g av alt igjen. Jeg overså. Derfor la jeg til ytterligere 100 g bokhvete mel til det, og tilsatte hvetemel til det vanlige.
Jeg satte straks alle ingrediensene i henhold til oppskriften i bøtta. Elting i en halv time. Ved elting "smurte" kolobok ganske mye. Jeg tilsatte ikke mel for å gjøre deigen lettere. Ordnet i former. I hver viste det seg et sted rundt 380g. Drysset med valmuefrø. Jeg setter den i xn. Jeg dekket den med en pose. Det var 10 timer av gangen, tilsynelatende var det litt kjøligere på kjøkkenet i dag. Eller kanskje bremset bokhvete mel ned veksten litt.

Og forleden prøvde jeg en kakeoppskrift:

Paier "ammchiki" (Stern)

kok i surdeig
Deig for magre "ammchiks" med surdeig

* Dette er den første prøveversjonen. Kanskje jeg skal fullføre litt i retning av å redusere vegetabilsk olje, slik at mengden mel holder seg innenfor grensene spesifisert i oppskriften.
Vi tar:
210g "Den enkleste" surdeigen
100 g vann
100g mel
Vi blander. Dekk det godt med en pose. Vi drar i 6-8 timer.
Legg til:
80g vann
1-3. l. sukker (eller fruktose) + 10g vaniljesukker
0,5t l. salt
200g plante oljer
Mel etter oppskrift 510g. I denne versjonen av deigen fikk jeg 100g mel på toppen.
Eltes på programmet HP "Gjærdeig". Jeg dekket den med en pose. Jeg la den i kjøleskapet over natten.
Om morgenen dette bildet:

Det kom opp ganske mye.
Jeg dekket den og la den stå ved romtemperatur (24 °) i 4 timer (kanskje litt mer), til den doblet seg:
.
En liten mengde (stripe) rast ble observert langs testkonturen. oljer.
* Som i kjeksen fra Irochki-vernisag etter kjøleskapet.
Nok en gang en kort batch. Og så er alt som vanlig. Hun rullet den ut i mel. "Saging" i denne versjonen er mer praktisk og nøyaktig uten mel.
* Det er mest praktisk for meg å kutte med den delen av kanten av håndflaten, der krysset mellom håndflaten og lillefingeren.
Jeg smurte den ikke med noe. (Du kan selvfølgelig med søte teblader.)
Deigen ble etter å ha stekt nærmere sand, veldig øm og velsmakende. Fjernt lik originalen. Mine ble oppfattet som forskjellige, men alle likte det også.

En variant av magre ammchiks, med surdeig og med en diettfylling (for diabetikere), utført av Gemlux bordovn:


Magert surdeigsdeig + leverpostei:

Hei alle sammen! Jeg er nå en sjelden gjest, fordi det er problemer med Internett, og den yngste var på sykehuset med lungebetennelse. Så ... Men med en rapport. Jeg bakte ammchiki med surdeig med kål. Deigen var så myk at den ikke var lett å jobbe med. Knekket dem på en gang. Det var veldig velsmakende, men ikke veldig vakkert. Takke!

Marysya brød med surdeig. Godt nytt år!

[Tashenka]

Godt nyttår alle sammen!
Tashenka, Natalyushka, hva en smart jente Takk for at du tør. Tilsett kanskje litt mer mel i deigen Natasha, en prøvd forfatterens versjon av deigen (med smør) eller mager (med grønnsak) på surdeig?
Gjenopprette manyunemu, og vi vil fortsette å eksperimentere
Lantana, du kan ikke tenke deg en bedre gratulasjon Et slikt kult brød ble oppriktig
Takk, fornøyd min kjære
Jeg bakte også brød:

Og boller, basert på oppskriften:
https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1325.0

Marysya du har veldig vakre brød og boller, men jeg vet ikke hvordan jeg skal beregne hvordan vi skal lage surdeig til gjær i henhold til oppskriften, vær så snill å lære

[Lantano]

Lantano, takk for de gode ordene. Jeg vil definitivt skrive

[Marysya27]

Marysya27, du hadde ikke ventet oss, men vi fikk det! Jeg vil ha de surdeigsboller.Kan du gi mer informasjon? Noe jeg allerede har mistet vanen med gjær ... Broder, rughvete, paier, ... Men jeg kan ikke passe alt til pannekaker, og nå vil jeg også bake slike ruller til hooligans ...

[Tashenka]

Tashenka, Natalia.absolutt ventet alltid
Jeg skal skrive Og om boller, og Lantano om beregninger. Jeg har allerede funnet min "primære kilde" for ikke å skrive "med øye"

Også jeg roet meg på en eller annen måte :) Jeg baker sjeldnere til våren, jeg går ned i vekt

Jeg ønsker alle velkommen til dette snille forumet for bakere.
Maryya, spesiell takk til deg for de herlige historiene og bildene. Jeg har lest forumet i lang tid, men jeg bestemte meg for å registrere meg først nå. Jeg kunne ikke motstå, jeg startet din surdeig og her er det første resultatet. Det viste seg et veldig velsmakende surdeigsbrød (tilsatt potetmos, stekt løk), bakt i KhP. Jeg klarte knapt å fotografere den resterende halvdelen ...
Det første eksperimentet med surdeig anser jeg som vellykket. Jeg vil fortsette å forbedre ferdighetene mine.
Marysia, nok en gang, min takknemlighet til deg for din oppmuntring og hjelp.



Marysia, avklarer umiddelbart et spørsmål. Jeg matet startkulturen (70 + 140). Når hun er klar for nye eksperimenter, hvordan vurderer du beredskapen hennes? Trenger du også 2-3 dager? Takk.

[Anzhela_197]

Anzhela_197, Angela, velkommen til vår vennlige familie. Jeg er spesielt glad for at vårt bekjentskap finner sted i denne tråden. Jeg er veldig glad for at brødet kom ut med en gang, og så vakkert. Du kan trygt gå videre!
Angela, sjekk ut denne oppskriften:

Ciabatta Tortillana (Tortilla Chef 118000 Princess bakeware) (Marysya27)

Jeg tror det er et svar på spørsmålet. Hvis noe må avklares, så gjør vi det i morgen (i dag, bare om kvelden)
Jeg beklager forsinkelsen i svaret. Jeg forstår hvor viktig et betimelig svar er. Spesielt for den første meldingen. Fungerte ikke før. Vi sees snart. Og vi er på deg, ok?
Kjære jenter, jeg skal også prøve å skrive om oversettelse og boller i helgen

[Marysya27]

Marysya27, hyggelig å møte.
Takk for hjertelig velkommen, veldig hyggelig.
Jeg fulgte lenken du vennlig tilbød, og fant svarene på spørsmålene dine. Tusen takk for tipsene. Litt etter litt holder vi forståelsen av hvordan du skal jobbe med surdeigen, vi blir kjent, gnir inn.
Jeg slutter aldri å beundre bildene og oppskriftene dine, dette er noe, det er umulig å motstå, jeg vil bare prøve alt. Og hvor mye arbeid og ønske du har å dele med andre.

[Marysya27]

Her forleden bakte jeg en cupcake etter denne oppskriften:
KOMFORT KOMBEL "KUGELHOF" KOPP I BRØD
https://mcooker-nom.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=2254.0
Jeg la til 100 g surdeig i det og reduserte mengden gjær til 1 ts. Det viste seg å være en utmerket cupcake, men for meg ville jeg så at den skulle heve seg mer. Så jeg tror det var nødvendig å tilsette mer gjær, øke mengden gjær eller øke tiden for påvisning? Det tok meg ca 5 timer å gjøre dette, det gikk opp ca 2 ganger.
Marysya27, og du baker en surdeigs kake? Det er alternativer? Jeg er takknemlig for informasjonen.

[Hvordan beregne på nytt]

Hallo

omberegning av å lage surdeig til gjær i henhold til oppskriften

Hvordan beregne på nytt
* Bruk en oppskrift som et eksempel:

Magert deig i Panasinic brødmaker (universal) (tante)

For å få mengden startpakke du trenger:
1. Tilsett vekten av mel og vann i oppskriften.
2. 30% av mottatt beløp og det er den nødvendige mengden startkultur.
* Hvordan beregne 30%:
sum (vann + mel i henhold til oppskriften) - 100%
nødvendig mengde startkultur - 30%
Startmengde = (mengde × 30): 100
Ta for eksempel oppskriften:

Magert deig i Panasinic brødmaker (universal) (tante)

Deig:
Øyeblikkelig gjær 1,5 ts
Hvetemel 450 g (eller tre to hundre og femti gram kopper)
Salt 0,5 ts
Sukker 80 g (eller 3 ss. L.)
Vegetabilsk olje 60 g (eller 6 ss. L.)
Vann 250 ml
* 100 ml vann = 100 g vann
La oss starte omberegningen
1. 450g (mel) + 250g (vann) = 700g (beløp)
2. (700 × 30) : 100 = 21000 : 100 = 210g
Det vil si at for denne oppskriften trenger vi 210g surdeig.
3. Neste trinn er å beregne hvor mye vann og mel som er i den resulterende mengden av surdeig.
I "Den enkleste" surdeigen er forholdet mellom vann: mel = 1: 2. Det vil si at for 1 del vann tar vi 2 de samme delene av mel.
Derfor er vår 210g startkultur 1/3 vann og 2/3 mel.
Mengde vann (1/3) = 210:3= 70g
Mengden mel (2/3) = 210:1,5= 140g
(* 2/3 kan beregnes og enklere: 1/3 +1/3 = 2/3 (70g + 70g = 140g))
4. Nå må du trekke mottatte gram vann og mel fra den totale mengden av disse ingrediensene til oppskriften.
* T. Dvs .:
Deig:
Sourdough "The Most Simple" - 210g
Hvetemel - 310g (450g - 140g)
Salt 0,5 ts
Sukker 80 g (eller 3 ss. L.)
Vegetabilsk olje 60 g (eller 6 ss. L.)
Vann - 180g (250g - 70g)
* 100 g vann = 100 ml vann
Så hva er neste ?:

Marysya27, og beregningen av surdeigsdeigen? Du vet at jeg elsker det innvendig og utvendig.

Så hva er neste, ...

Og i dag er jeg med surdeigsversjonen.

Svar # 26 Lørdag 9. juni 2018 11:37 på side 2:
https://mcooker-nom.tomathouse.com/in...opic=417599.20#quickreply
* Etter formingen skal kakene komme opp (dvs. vi brygger som gjær. Det kan ta litt mer tid.)
** Etter elting kan deigen få heve ved romtemperatur. Bør øke med 1,5-2 ganger.
Elter deretter igjen i ca 15 minutter. Og fremover
Her er mine notater om de "første trinnene" i utviklingen av beregninger funnet

Noe annet...

Du kan lese her:
Hvordan erstatte gjær med surdeig?
🔗

... jeg ønsket å stå opp mer.

Angela,

Jeg prøvde å bake cupcakes, men veldig lenge bakte jeg ikke dette. Hvis du ser på oppskriften:
Melk 85 ml
Egg 2 stk.
Mykgjort smør 160 g
Salt 1 ts
Sukker 70 g
Mel (fullkornsmel) 390 g
Gjær 2,5 ts
Mandler 40 g
Syltede druer 110 g
Til: 85 + 390 = 475g (100%)
* 85 ml melk i gram vil være litt mindre, men deigen er rik, så vi vil ikke redusere den. Da trenger startkulturen minst 142,5 g (~ 150 g-160 g)
Et spørsmål til. Aktiverte du surdeigen separat eller bare tilsett moden surdeig i deigen med en gang? Hvor mange slag gjorde du?
For oppskrifter med god helse er det bedre å gjøre det med aktivering. For enkel beregning: 40 g surdeig + 40 g vann + 80 g mel. Rør, la den vandre i 4-6 timer. Og så kan du starte deigen.
Derfor, for en start, tror jeg at du bør ta 150g-160g surdeig; gjær trenger sannsynligvis ikke mer; og spredningen kan økes om nødvendig.
Jeg må prøve å prøve takk for oppskriftsanbefalingen

Tasha,

Keiserlige boller (Kaiserbrotchen) (Stern)

For startversjonen:
Surdeig - 210g
Mel 360g (500g-140g)
Melk 230g (300ml-70ml)
Sukker 4 (6) ss. l.
Salt 1 ts l.
Smør (margarin) 75 gr
For smøring og støving:
Egg 1 stk
Valmue eller sesam
* Surdeig (moden) ble lagt umiddelbart. Jeg økte mengden sukker, reduserte saltet litt.
"Gjærdeig" -program. Etter å ha fullført dekket jeg bøtta med en pose (film). Etter å ha økt med 1,5-2 ganger, elting i 15 minutter. Vi skilles (under et håndkle). Smøre. Vi baker.

[Anzhela_197, Angela]

Anzhela_197, Angela, Jeg har allerede bakt en cupcake i henhold til oppskriften:

Smørkake "Kugelhof" i en brødmaskin (Hekle)

* Bare med tørkede kirsebær, valnøtter og fruktose:



Moden startkultur - 180 g, uten forutgående aktivering; tørr gjær - 1,5 timer. l.



***
Melk 25 ml
Surdeig 180g
Egg 2 stk.
Mykgjort smør 160 g
Salt 1 ts
Sukker 70 g
Mel (fullkornsmel) 270 g
Tørr gjær 1,5 t. l.
Mandler 40 g
Syltede druer 110 g

[Marysya27]

Marysya27, Wow, hvilke bilder.
Allochka, bakte raskt en cupcake. Vakker og appetittvekkende. Og surdeigen uten forhåndsaktivering.
Og jeg "såret meg på bart", jeg vil aktivere surdeigen for smørdeigen, så vil jeg fortelle deg hvordan det går.
Så jeg tror, ​​men uten gjær på en surdeig vil det vise seg å bake en kake eller ikke? Det vil være nødvendig å prøve å aktivere surdeigen og sette av tid til korrektur, kanskje blir det en kake uten gjær.
Marysya27Takk for detaljene og støtten.



Surdeigs rugbrød (uten gjær). Eltet om kvelden, korrektur over natten, bakt om morgenen.
Smaken er ekstraordinær.
Takk, Allochka, for vitenskapen.

[Angela]

Angelatakk
Den "i god form" surdeigen var

Så jeg tror, ​​men uten gjær på en surdeig vil det vise seg å bake en kake eller ikke?

Det ordner seg selvfølgelig. Det vil bare ta mer tid, og det er noen nyanser, ordningen er litt annerledes. Jeg vil prøve å forberede "banen" slik at resultatet blir synlig.
Anzhela_197, Angelahva brød! Fantastisk, solrikt resultat

[Angela,]

Hei alle sammen

... og uten gjær på en surdeig vil det vise seg å bake en kake eller ikke?

Angela, her, som et alternativ, surdeigs cupcake

På resept:

Surdeigs kake (Angela Leonidovna)

Første skritt.


Etter 8 timer:


Fase 2:


Fase 3:

Jeg la smør mellom lagene med mel. I stedet for sukker 5.. l. (vanlig) fruktose + 20g vaniljesukker. Jeg kan ikke si at det til slutt ble veldig søtt. Mel gikk + 2 ss til. l. med toppen. I stedet for rosiner - tørkede kirsebær.
Den totale testen viste seg å være omtrent 1500g
Det tok mye mer tid å bryte opp (~ 12 timer) Det var "skjerpende" omstendigheter: ikke spesielt varme i rommet; og svakt mel kom delvis inn i deigen. Kan påvirke stigningshastigheten.
Krummen i det ferdige produktet er elastisk. For 1,5 kg deig - 80 g smør og 2 egg.
Bakt i hk.
Denne kopien er i tom 800g:

Kutt:



Og to små (i tomme 300g med en "hale"). De sto på stigningen, og etter slutten av bakingen var de i ovnen i omtrent en time. Mer solbrent viste seg:


Snitt:

Surdeigsbrød med surdeig:

Til 1 kg brød:
Surdeig - 200g
Hvetemel - 100g
Mel c / z - 300g
* (m. b. + ~ 3 ss. l. om morgenen)
Vann - 340g
Salt - 10g
Jeg har litt mindre:
Surdeig - 140g
Hvetemel - 70g
Mel c / z - 200 g
Vann - 226
Salt - 6g
Eldre surdeig + ingredienser. Elte ~ 15 'på programmet "Gjærdeig" eller "Pasta". Vi tilfører ikke mel i tillegg. Vi lar den ligge over natten. Om morgenen, igjen en kort batch med tilsetning av 1-3 ss. l. (full av) mel. Jeg lastet deigen ut på teppet:


Blandet for hånd. Dannet et rundt brød.

Jeg dyppet toppen i c / z mel. Jeg la arbeidsstykket i en bøtte. Skilt ~ 2t40min.
Baking - 50 '(med forsterket skorpe)

OG c / z med solsikkefrø (gjær + surdeig etter smak):

Tørr gjær - 1 time l.
C / z mel 300g
Hvetemel - 100g
Rast. olje - 20g
Sukker - 1 1/2 ts (x.p.)
Salt - 1 3/4 ts (x.p.)
Vann - 320g
Surdeig - 150g-180g
Solsikkefrø - 100g
Jeg kokte i hk på programmet "Hele korn med tilsetningsstoffer" (5t5min.)
* forsterket skorpe

[Marysya27]

Marysya27, Allochka, god ettermiddag.
Dette er skjønnheten du la ut! Detaljerte trinnvise instruksjoner med et bilde. Super! Super! Super!
For folk som meg, nybegynnere med 3 måneders erfaring. Jeg kunne ikke engang drømme om dette.
Allochka, tusen takk for arbeidet ditt, tålmodigheten og ønsket om å dele med andre!
Jeg vil definitivt detaljere en cupcake for å gjøre dette.
Og jeg likte også surdeigsbrødet med surdeig, det er så vakkert! Og til og med blandet med hendene.
Generelt, gourmand og glede!
Jeg vil definitivt prøve alt.
Verdsatt mange ganger.

Generelt er dette nettstedet et funn, da jeg ikke visste om det før, forstår jeg ikke. Uten ham hadde jeg definitivt ikke taklet det, men med ham så rolig og produktivt. Takk alle for vitenskapen. Jeg oppdaget en ny hobby for meg selv, og til og med så velsmakende og sunn for hjemmet.
Jeg er takknemlig for alle for ønsket om å dele ferdighetene mine!

[Anzhela_197]

Anzhela_197, Angela, takk for de gode ordene.
Danne eksempler.

Rundt brød.


Brød, brød.


Nettverk.

Jeg igjen med magre paier med surdeig (med epler og fersken):



Og brød med tilsetning av surdeig fra HP. Hvete-rug:

Og fullkorn med frø:

[Marysya27]

Marysya27, Alla, for en skjønnhet.
Takk for informasjonen om støping. Jeg har ikke nådd dette stadiet ennå, fremdeles i drømmene mine. Så langt baker jeg bare i KhP, men jeg eksperimenterer allerede med forskjellige typer brød, og jeg bruker også surdeigen med glede.

[Angela]

Angela, eksperimenter med støping kan også startes med HP, i tilfelle når omrørerne fjernes under klargjøring. Deretter former vi deigen, legger den og fortsetter å lage mat.
Jeg har brød, også fra xn
Fullkorn med frø (syrnet + gjær):

Og bare med surdeig (men lettere i vekt: 750 g og 2 × 350 g i blankt):

Allochka, jeg er igjen på konsultasjon. Jeg bakte boller etter denne oppskriften.

Deig til boller, paier, barer.
Denne deigen blir søtere.
200g surdeig "The Simplest"
100 g vann
100g mel
Omrørt. Dekket. Koster 4-6 timer ved romtemperatur.
Legg til:
80g vann
0,5 ts salt
80g sukker
60g plante oljer
210g hvetemel
Elting. Den kom opp. Kort batch. Å danne.

Med denne mengden mel er deigen "flytende". Når du elter, fester den seg til bøtta og roterer med komma. Jeg tilsett ganske mye mel, men jeg fikk aldri en vanlig kolobok. Jeg turte ikke å tilsette mer mel, for ikke å "hamre" deigen. Kuleemner ble raskt om til flate kakememner. Som et resultat viste bollene seg. Svært velsmakende. Datteren min faste, jeg velger slike oppskrifter spesielt for henne. Så det virket for henne at guttene også sprakk boller laget av ostemasse med glede. Men ... jeg vil ha skjønnhet. Små, pene, deilige boller. Og videre. De tørker ut veldig raskt.
Hva gjør jeg galt?

[Tashenka]

Tashenka, Natalia,

1. Det aller første. Skriv ned den originale oppskriften du oversatte til startkulturen.
Andre poeng. Vær oppmerksom på melet. Jeg hadde nylig også en lignende situasjon med boller.

Det er synd, jeg slettet bildene av testen (jeg trodde jeg allerede hadde overført den til galleriet).
Deigen samles ikke i en bolle. Var klissete med å nippe. Generelt ikke typen og elastisiteten som er nødvendig. Bollene krøp også langs sidene:

Jeg tørket dem på kjeks:

Saken viste seg å være i "flight" -melet.
Toppkarakter. Det føles godt:

Etter "eventyret" så jeg på, og det var 7,8 g protein i det:

* Mel, som jeg vanligvis baker på, protein 10,3 g:

* Det er også et sterkt protein på 13g:

Mel kan også veies, som deretter "flyter" (fra det spirede kornet). Derfor anbefales det å først ta den til prøve.

Noe mer smerte fra miksing kan "krumme", men dette er definitivt ikke tilfelle.
Generelt, Natasha, skriv originaloppskriften. Jeg legger bare startkulturen til brødet for natten, det kan vise seg og teste bollene underveis. La oss se hva som skjer. Vi har et innlegg også

Alla, hei! Så dette er oppskriften din!
I går la jeg deigen på den igjen. Under eltingen tilsettet jeg litt s / hv mel, reduserte vannet litt. Men fortsatt måtte jeg tilsette mel. I dag er deigen litt tettere, bollene flyter mindre. Kanskje på grunn av at deigen tilbrakte natten i kjøleskapet, og den siste batchen var varm, på kjøkkenet.
Alla, kan du erstatte vannet med serum? Jeg vet bare at noen deigoppskrifter ikke anbefaler å gjøre dette.
Og videre. Du skrev nettopp at du la surdeigen aktivere om natten. Hvordan er det? Jeg tar det vanligvis ut av kjøleskapet, veier 200-210 g, tilsett mel, vann og lar deigen heve. Jeg mater den gjenværende surdeigen 1: 2 (vannmel) og i kjøleskapet for permanent opphold.

[Tashenka, Natasha]

Tashenka, Natasha, på grunn av et annet navn og aktivering på 100 + 100, kjente det ikke igjen på en gang Omberegnet, og tok allerede i betraktning surdeigen. Debet med kreditt konvergerte

Min versjon av oppskriften:
Sourdough "The Most Simple" - 210g
Hvetemel - 310g
Salt 0,5 ts
Sukker 80 g (eller 3 ss. L.)
Vegetabilsk olje 60 g
Vann - 180g
Mel: 310g + 140g innpakket = 450g
Vann: 180g + 70g i surdeig = 250g
Du har: mel - 140g i surdeig + 100g i aktivering + 210g = 450g
Vann: 70g i surdeig + 100g i aktivering + 80g i oppskrift = 250g
* 200 g "Den enkleste" startkulturen
100 g vann
100g mel
Omrørt. Dekket. Koster 4-6 timer ved romtemperatur.
Legg til:
80g vann
0,5 ts salt
80g sukker
60g plante oljer
210g hvetemel

Alt var bra i paiene. Jeg prøver å kutte opp litt ruller i dag.
Du kan erstatte vann med myse, bare dette vil ikke lenger være en mager deig.
Ved aktivering gjør du alt riktig.
Du kan fortsatt gjøre dette.
Del den nødvendige mengden startkultur med 4: 210 g: 4 = 52,5 g
Du tar 52 g surdeig og fôr: + 52 g vann + 104 g mel. Rørt, eltet under filmen og forlatt over natten. Om morgenen - 208 g aktiv startkultur. Videre i henhold til oppskriften.
(* Noen ganger tar jeg bare en fersk moden surdeigsstarter (som etter mating dag 2 allerede har stått i kjøleskapet). Og jeg satte straks deigen på den.

Her forleden la jeg til 150 gram surdeig i paiene mine, som jeg baker ganske ofte. I oppskriften min reduserte jeg bare gjærmengden, og det var det, jeg endret ikke noe annet. Jeg la til surdeig og justerte deigen til slutt på litt.
På råd fra Alla la jeg til surdeigen i begynnelsen og lot den stå i omtrent en time, så blandet jeg bare alt sammen.
Resultatet er veldig frodige paier. Jeg må si at surdeigen ga deigen litt luftighet og litt ekstra smak. Veldig bra, nå skal jeg gjøre det. Takk, Allochka, for surdeigen og vitenskapen.
Kaker med eple syltetøy, den andre med gresskar stuet med løk.

Alla, hei! Bollene blir bedre hver gang. Og surdeigen ble så sterk at den økte deigen med 4 ganger på 3 timer. Jeg tilsetter valmuefrø, sesamfrø, kokosflak i deigen. Guttene mine er klare til å spise dem, spise dem og spise dem. På stien. uke skal jeg prøve å bake paier av denne deigen. Og hvordan kan de overføres fra en mager tilstand til en smør?
Og jeg har også en forespørsel. Hjelp meg med å fortelle denne oppskriften https://mcooker-nom.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=525913.0 til forrett. Formelen for å erstatte gjær dannes ikke i hodet mitt. Jeg ser ut til å ha funnet det ut med mel og væske.

[Angela]

Kjære jenter, hvor gledelig det er å se på en slik skjønnhet. Det er bra at alt går bra med deg. Og hva liker barna, generelt "mi-mi-mi"
Angelahva paier Kartinochka

... boller flyter mindre.

Tashenka, det er bra at situasjonen er kveld med boller.

"Smart tanke kommer etter"
En annen grunn til at deigen kan flyte opp, m. B. utilstrekkelig surdeigsaktivitet. Hvis det blir veldig sparsomt matet i lang tid, og deretter umiddelbart tatt på jobb. I dette tilfellet er det nødvendig å gi henne muligheten til å gjenopprette kreftene, mate henne et par ganger mer sjenerøst.
Og en detalj til. Prøv å raste. tilsett smør ikke til væsken, sammen med surdeigen, men til melet (mellom lagene).
Hell +/- halvparten av melet; Tilsett olje; deretter resten av melet:

* Noen bakere anbefaler å legge til smør på slutten av batchen.

Nå i henhold til oppskriften:

Løk pulver brødruller (ang-kay)

Tashenka, vår oppskrift:
premium hvetemel 300 g.
hvetemel c / z 50 g.
vegetabilsk olje 25 g.
løkpulver 30 g.
sukker 10 g
maltekstrakt 5 g
presset gjær 12 g.
vann 215 g.
salt 5 g
Vi vurderer:
Alt mel + alt vann = 300 + 50 + 215 = 565g
565g - 100%
x - 30%
x = (565 × 30): 100 = 16950: 100 = 170g
Det vil si at du trenger 170 g surdeig. For å gjøre det lettere å beregne tar vi 180 g (hvorav: 60 g vann og 120 g mel)
Deretter:
surdeig - 180g
hvetemel, premium 180 g.
hvetemel c / z 50 g.
vegetabilsk olje 25 g.
løkpulver 30 g.
sukker 10 g
maltekstrakt 5 g
vann 155 g
salt 5 g
* Du kan ta litt mer - 210 g surdeig. Verre blir det ikke

... gjærerstatningsformelen legger ikke opp.

Natasha, det er ingen klar entydighet. Noen ganger erstattet +/- med en tilstrekkelig mengde startkultur. Noen ganger tar de litt mindre startkultur og "fanger opp" ved aktivering i flere trinn. Nyansene avhenger av oppskriften.
Jeg kom aldri til de lovede bollene. Deigen ble laget. Ventet og ventet på meg ... Som et resultat la jeg baken i en bøtte:


Spiste en stor bolle

[Marysya27]

Marysya27, fortell meg, er denne forretten 100% hydrert?