Sourdough "The Simplest"

Marysya, jeg observerer prosessene dine veldig nøye, mens bakingen min skjedde ubevisst, men det viktigste er resultatet, og erfaring og forståelse vil komme, det viktigste er ikke å være redd og gjøre det. Tross alt matet jeg bare surdeigen en gang, h / s 3 dager som det står skrevet, da måtte jeg dra, det var ingen andre fôring, totalt satt hun i kjøleskapet (3 dager - fôring - 5 dager - baking) , Jeg tok et bilde, nå skal jeg prøve å feste, bakt i ovnen, i glassform

[Lantana]

Lantana, bildet er ikke lastet inn ennå. Og i det generelle galleriet er det ingenting. Det er ingenting, det viktigste er å få brød. På "fôring" av surdeigen vil jeg gjøre tillegg. Jeg kan ikke sette meg hvis du har spørsmål, vær så snill. Og kan jeg ringe deg, ok?

Jeg kan ikke laste, jeg likte brødet og smaken og teksturen, bildet er ikke et mesterverk, jeg tok ikke hensyn til bakgrunnen, neste gang rapporterer jeg det som forventet

Marysya, jeg ser ut til å være dum, jeg forstår ikke hvordan jeg setter inn et bilde, i morgen kommer barna og jeg vil be om hjelp. Jeg baker brød en gang i uken, i ovnen. Jeg holder surdeigen i kjøleskapet, jeg mater den ikke, det vil si at jeg tok 210g til brød, jeg legger den resterende grøftestykket i små biter, tilsetter 70 vann og elter 140 mel og sender det i en bolle til kjøleskap til neste lørdag, og det er det, det er ingen sur lukt, elastisk, svampete deigstykke, mens jeg er redd for å avvike fra oppskriften du foreskrev, når du baker, jeg legger ikke gjær verken til det bakte brødet eller til gjenstanden for neste gang ordner alt seg. Jeg er glad jeg er ærlig, forsøk på å lage surdeig har hittil ikke lyktes

[Lantana]

Lantana, først med bildet ikke helt "forstår" oppstår. Det er detaljerte trinnvise forklaringer i flere emner. Hvis noe, så la oss lete etter lenker
Jeg er glad for at jeg får brød

mens jeg baker er jeg redd for å fravike oppskriften

Og i hvilken retning vil du avvike? Du kan diskutere

Jeg legger ikke til gjær ... ikke til stykket som er igjen neste gang,

Du trenger absolutt ikke å legge dem til resten. Og når du baker et gjærbasert brød, kan du ganske enkelt legge til et stykke surdeig på det tidspunktet du tilsetter ingredienser for å forbedre smaken. Deilig brød

Takk. Her er brødet. Og nå i ovnen er den bakt 2 ganger høyere, i stedet for vann, potetbuljong og en spiseskje med et stort lysbilde av potetmos.

[Lantana]

Lantana, Jeg kunne ikke motstå, jeg spiste allerede skorpen.

Selvfølgelig er den eneste unge jenta vi har Marysya, og jeg gjentok bare leksjonen. MEN jeg er fortsatt veldig fornøyd. Marysya, la oss fortsette instruksjonene, jeg har allerede sluttet å være redd for denne surdeigen

[Lantana]

Jeg har allerede sluttet å være redd for denne surdeigen

Lantanai hvilken retning vil vi fortsette?

Hei skjønnheter!
Og jeg måtte fryse surdeigen igjen. For en uke. Og igjen opplevde hun det normalt.
Og i dag ostekaker med cottage cheese fra deig med havregryn etter Linas oppskrift Deigterter med havregryn og rugmel.

Hun la deigen og glemte foreldremøtet. Jeg husket - jeg måtte gå. Nå løper jeg rundt om natten med boller.

[Fullføring, Helen]

Fullføring, Helen, du går vakkert og forførende Kom igjen, vi vil vente
Jeg baker også ofte av denne deigen

Ha! Jeg kom ikke langt. Den andre porsjonen, med poteter, viste seg å være garvet:

Men også mykt. Og også fra fetteren. I morgen tar jeg kuttet til Lina om temaet med paier.
Og til deg, Allusya, nok en takk for surdeigen! Eller rettere sagt, for en veldig enkel teknologi!

Jeg har ikke kommet langt

Marysia, kommentar, i dag tok brød, som vanlig, 200g, brødet steg mye verre enn tidligere bakevarer, jeg matet resten av surdeigen og sendte det til kjøleskapet, nå så jeg det nesten ikke økte i størrelse mitt vanlige volum. Hva kunne ha gått galt? fôring en gang i uken? Melet er det samme, kapasiteten har heller ikke endret seg. Det påvirket ikke smaken på brødet, bare fra litt lavere.



Balda, jeg tok en annen bakervarer, litt bredere betyr at det ikke er noen klager på brød, men oppførselen til surdeigen i kjøleskapet bekymrer meg litt, jeg klarte å elske det

[Lantana]

Lantana, m. b. på grunn av "cold snap":
Et øyeblikk. Når det blir kaldere ute, synker også temperaturen i leiligheten litt. Termometeret i kjøleskapet kan også falle litt.
Kanskje jeg la surdeigen nærmere baksiden av kjøleskapet, og surdeigen ble kjøligere enn vanlig.
Det kan også være at hun er underernært. Toppdressing er ikke nok for den tilgjengelige mengden startkultur. Prøv å mate to ganger i uken. Eller øke fôringen av gangen.
Vel, fra det faktum at hun matet en gang i uken, kunne hun begynne å forsure. Det er ikke nok styrke og mat for den tidligere makten. Her er prosedyren den samme som i forrige versjon.
Etter litt tid kan surdeigen styrkes (mates) med en liten mengde selvgjærende surdeig (jeg skal skrive hvilken jeg lager) eller med et stykke nylaget brøddeig. Selv om det ikke er nødvendig

Jeg flyttet forretten til hyllen nedenfor, over den vegetabilske, jeg skal prøve å mate den på onsdag, jeg baker den vanligvis på lørdag. Takke.

Og hun ville ikke jobbe for meg ... Jeg kan bare ikke få venner med surdeig. En annen ting å sette den på (det er humle) ...

[Tashenka]

Tashenka, Natalia., hva en nyhet Natasha, skriv: "hva, hvor, når", på hvilket stadium La oss finne ut hva som er galt. Hvis alt ble gjort i henhold til oppskriften, kan årsaken bare i gjær være enten i varmt vann til surdeigen (eller til allerede brøddeig). Også, hvis leiligheten er kul, kan det ta mer tid før brødet står.
Du kan sette en ny, og trinn for trinn på bildelinken Bare tilstedeværelsen av humle i oppskriften er ikke gitt

[Marysya27]

Marysya27, Jeg har lenge ønsket å lage meg selv lite dyr surdeig I dag så jeg ved båndet ditt (eller ikke ved et uhell). Det virket slett ikke plagsomt, og prosessen i kjøleskapet passer meg også mer. Du trenger ikke å bekymre deg for overoppheting eller trekk. Veide den, målte den ut, la den i HP, og ormen av tvil gnager på innsiden. La meg forklare. Jeg har bakt brød med gjær lenge. Jeg testet en oppskrift for meg selv og bare forholdet mellom forskjellige plager jeg endrer. Jeg baker alltid 400 gram mel til 300 gram væske. + - gr 10-15, jeg ser på bunken. Noen ganger legger jeg til rast i prosessen. olje, hvis bunen fremdeles er stram. Det vil si, selv med et slikt mel / vann-forhold, føler jeg meg noen ganger litt tett. Generelt tvilte jeg ikke forgjeves på det. Pepperkakemannen samlet seg ikke, flak av mel fløy rundt kantene og planla ikke å samle seg i en haug. Fylt opp med vann til forholdet 1: 1, elter nå normalt. nå er det selvfølgelig en pannekakeoppslemming, som jeg tror ikke er kritisk for surdeig.
Spørsmålet er om jeg har slikt mel eller fikk panikk forgjeves, og deigen er surdeig. veldig tykk, nesten som dumplings?
Og for det andre. Kan jeg bake på denne surdeigen om tre dager? Etter å ha talt ingrediensene til en hvilken som helst oppskrift, med tanke på mel / surdeigs vann?

[Sasha55]

Sasha55, velkommen til emnet
I hovedsak først (fra slutten)
1.

Fylt opp med vann til forholdet 1: 1, elter nå normalt. nå er det selvfølgelig en pannekakeoppslemming, som jeg tror ikke er kritisk for surdeig.

Jeg tok ikke ut denne surdeigen i et slikt forhold (1: 1). Men jeg tror jeg kan prøve.

For øvrig konverterte jeg det for et mer flytende 1: 1 = vann: mel (jeg ble lei av å vaske hendene hver gang, jeg bestemte meg for å gjøre det tynnere slik at jeg kunne håndtere det med en skje ). Jeg får se om jeg liker det eller ikke ...

ja, ingen forskjell. Og til et annet mel, og til en annen konsistens kan overføres uten konsekvenser. Jeg har rug 1: 1.

2.

Kan jeg bake på denne surdeigen om tre dager? Etter å ha talt ingrediensene til en hvilken som helst oppskrift, med tanke på mel / surdeigs vann?

Nå fra begynnelsen

Pepperkakemannen samlet seg ikke, flak av mel fløy rundt kantene og planla ikke å samle seg i en haug.

Bildet i oppskriften viser elteresultatet. Deigen er selvsagt stram, men slik at bunken ikke samler seg og flakene flyr. Sannsynligvis er melens særegenheter.

Jeg baker alltid 400 gram mel til 300 gram væske. + - gr 10-15, jeg ser på bunken.

Dette er litt av et mysterium for meg. Da jeg nettopp begynte å mestre HP i henhold til oppskriftsboken for henne, så var det omtrent det samme mel / vann-forholdet. Bøtta produserte røre og som et resultat et slags brød med kollapset tak. Tristhet.
Så kom jeg til HP, les om Romin "kolobok", og i emnet om deres HP, at mel i Europa har sine egne egenskaper, så ikke bare jeg fikk et slikt resultat i henhold til oppskriftsboken. Landemerket ble ført til "kolobok". Det var ikke mer bortskjemt brød. For meg tar 340g vann i gjennomsnitt 560g-600g (+/- 20g) mel. For 220 g vann - 350 g mel. Og så ser jeg på situasjonen.

Her, for ikke å være ubegrunnet. Foto akkurat nå

300 gr myse, 300 gr hirse 1 klasse, 60 gr bokhvete, 40 gr hirse. fullkorn. Bare 400g mel. Olje helte ikke, snurret, savnet øyeblikket. Det virker litt stramt. Etter den første rastoyui vil jeg ta en titt.
Her er et bilde av surdeigen. Jeg la den i en bøtte på 1 liter. Jeg gjorde halve delen. Det er allerede kveld, belysningen er ikke veldig bra, så bildene er ikke veldig bra fra telefonen, men hva de er.




Sannsynligvis er vårt veldig tørt og melet nipper til vann, selv om jeg om dagen på dacha lager brød med samme proporsjoner, vel, kanskje tilsett 20 gr. Og det er fortsatt et hus, ikke en leilighet med sentralvarme.

[Sasha55]

Sasha55, Sasha, slik blir deigen samlet. Den blir litt mykere senere (etter å ha satt seg). Jeg trodde at det kom i flak og ikke krøllet seg sammen til en ball.
Og i oppskriften er det mel: 1. klasse, c / s og bokhvete. De "drikker" mer vann enn hvetepremie. Og fuktighetsinnholdet i mel er ikke alltid det samme, selv fra samme produsent.
Jeg vil også prøve å lage brød etter denne oppskriften, og ta et bilde av en bolle og se

Allus, vel, du har et minne!

For øvrig konverterte jeg det for et mer flytende 1: 1 = vann: mel (jeg ble lei av å vaske hendene hver gang, jeg bestemte meg for å gjøre det tynnere slik at jeg kunne håndtere det med en skje ). Jeg får se om jeg liker det eller ikke ...

Jeg bekrefter eksperimentet mitt: mens jeg oversatte det til 1: 1, og bruker det. Og det er mer praktisk å bruke, og å telle for oppskrifter.

[Marysya27]

Marysya27, Jeg skjønte allerede at jeg skrev for mye. Det er bare at verken denne eller humlen man vil bo og jobbe. Jeg ser ut til å gjøre alt riktig, men ... Tilsynelatende setter jeg det i feil humør. Bare flytende gjær er venner med meg.

[Tashenka]

Tashenka, Natalia., la oss prøve igjen. Hun kan ikke mislykkes. Litt tålmodighet
Gjennomføring, Lenochka, Jeg prøvde å oversette til 1: 1, men jeg sendte ikke ut output Vi vil prøve

så deigen er samlet

Selvfølgelig ble det samlet, bare det var i min andel av 300 væske / 400 / mel. og det er ganske stramt, men hva om jeg gjorde 1 til 2 ???

Ikke prøv, men gjør det uten tvil. Etter sommeren gjorde jeg umiddelbart 1: 1. Og i høstferien og frøs henne. De gamle ostekakene på deigen med havregryn - på den.

[Sasha55]

Selvfølgelig ble det samlet, bare det var i min andel av 300 væske / 400 / mel.

Sasha55, Sasha, slik at du kan gjøre dette i henhold til disse proporsjonene og mate dem i henhold til dem, hvis de er bekreftet og praktiske. Sett først litt mindre gjær (4g).

[Marysya27]

Marysya27, Allerede ferdig! (1: 1) Jeg tok et bilde. Ovenfor i en plastbøtte. Og brød trengs i morgen. Derfor, mens du er på riflet, i HP, på tørr gjær. fra
Mens jeg gikk til bassenget - det gikk 2 timer, ble surdeigen i kjøleskapet doblet. Hvis jeg bare ikke stakk av om natten. Og du trenger å irritere henne? Eller er hun selv?

[Sasha55]

Sasha55, Sasha, skal du bake brød i dag eller i morgen?

[Marysya27]

Marysya27, Fra surdeig? hvordan du skal tilberede det, vil du fortelle meg når jeg tar det på klokka 16 klokka 16. Og jeg baker fortsatt hver dag på den gamle måten med gjær akkurat nå. Men mine ferske blir raskt feid bort.Torsdag vil det være behov for en ny.

[Sasha]

Sasha, Spurte jeg om dette brødet

Og brød trengs i morgen.

Hvis batchen hadde vært i morgen morgen, ville det vært mulig å bruke en del av surdeigen (som en bigu), og la resten modne

[Marysya27]

Marysya27, Nei, det er ikke tid om morgenen, jeg må på jobb. Og guttene spiser middag hjemme.

[HP-program "Gjærdeig"]

Du kan sette en ny, og trinn for trinn på fotolinken

Jeg blir med deg, i dag skal jeg sette en ny, den som ikke har økt i volum i kjøleskapet og det er ingen bobler på kuttet, det har blitt klumpet
















Marysya du har skrevet
Steg 2.
Surdeigsforberedelse.
For å forberede startkulturen trenger vi:
Vann - 170 g
Steinsalt - 6 g
Mel - 340 g
Fersk gjær - 6 g
HP-program "Gjærdeig"
Etter slutten av eltingen tar vi ut den resulterende deigen.
Så å sette en full batch for meg 2 20min? og det er bare tørrgjær for i dag, legg den sammen med den eller i morgen kjøper jeg fersk

[Lantana]

Lantana, Jeg har et program i halvannen time: 30 '- elting, 1 times prøvetaking. Kan overføres til beholderen både etter programslutt og umiddelbart etter blanding.
Jeg så på bildet. Syren har ikke blitt mørk eller sprukket. Det ser ut til at hun er i live, men sulten. Det virker for meg at den må mates og varmes (etterlates over natten) ved romtemperatur. Og hun kommer til liv.
Hvis du starter en ny, kan denne delen ganske enkelt tilsettes litt i deigen av gjærbrød for å forbedre smaken.

Intuitivt gjorde jeg nettopp det, la det på bordet + 20 grader, men det er et varmt gulv +27. Jeg lagde ingen toppdressing, jeg vet ikke hvordan, hvilken del av surdeieren jeg skal fjerne?

[Lantana]

Lantana, ifølge kanonene noe sånt som dette:

For eksempel: ta 200 g surdeig, tilsett like mye vann (200 g) og dobbelt så mye mel (400 g). Elt den tøffe deigen. Dekk med folie, sett i kjøleskapet i 2-3 dager. Hvis det ikke er planer for nær fremtid, oppdaterer vi surdeigen hver 7. til 10. dag.

Jeg liker kategorisk ikke å kaste surdeigen. Jeg prøver å bruke den. Derfor foreslår jeg i dagens situasjon å mate surdeigen om kvelden (nå) - 50g (eller 70g) vann + 100g (eller 140g) mel. La stå over natten ved romtemperatur. Om morgenen, mate i kjøleskapet i henhold til samme ordning.
Nå av Sasha surdeigsversjoner.

Allerede gjort! (1: 1) Jeg tok et bilde. Ovenfor i en plastbøtte.

Fra surdeig? hvordan du skal forberede deg, vil du fortelle meg når jeg i dag klokka 16-00 tar det på.

jeg skal fortelle

Så så.
1. Å konvertere en allerede modnet (1: 2) surdeig til 1: 1 er en ting.
2. Ta frem surdeigen 1: 1 i henhold til 1: 2-ordningen - litt annerledes.
Med en bratt elting (1: 2) tilførsel av "mat" i 3 dager, for modning av forretten, fortsatt mer enn i 1: 1-versjonen. Jeg skrev allerede at jeg ikke trakk denne surdeigen i 1: 1-versjonen. Derfor er jeg redd for at hun om 3 dager ikke vil sprute og utspille.

Etter sommeren gjorde jeg umiddelbart 1: 1.

Hvis en Lenochka Han vil roe meg (oss) og si at det vil være mulig å trekke seg (1: 1) i henhold til ordningen (1: 2) uten negative konsekvenser, så vil vi stole på den autoritative oppfatningen.
Men det ser ut til at fjerningen av "The simplest" i 1: 1-versjonen krever mer mellomfôring. Det vil si at på tirsdag og onsdag vil vi i tillegg mate henne en gang om dagen (kl. 16 eller om kvelden) med 50 g (eller 70 g) vann + 50 g (eller 70 g) mel.
Enda bedre, tilsett mel i morgen til ditt normale forhold (inkludert tilsatt vann) og la surdeigen stå og vent i kjøleskapet til torsdag.

Tashenka, Natalia, Er du med oss?

Allus, jeg er sannsynligvis ikke assistenten din, jeg beklager! På en eller annen måte la jeg ikke merke til intervallene, jeg gjorde ikke observasjoner / poster. På en eller annen måte gikk det så over periferien av bevisstheten min ... Tilsynelatende fordi uten problemer ... Eller kanskje av tankeløshet
Det er kanskje nødvendig å lese temaet på nytt for å forstå prosessen.

Alla, så inn i kjøleskapet om morgenen. Syren er i samme form, det vil si at den ikke har avtatt og ikke har falt, det er alt sprudlende. Jeg kommer og prøver, lukter den, mater den om nødvendig.
Et annet spørsmål dukket opp. I starten gir vi også salt. Og så hver gang det (salt) blir mindre og mindre, faller konsentrasjonen.Trenger du ikke å legge til?

[Marysya27]

Marysya27i går var det ikke tid: matlaging og leksjoner, leksjoner, leksjoner ... Jeg prøver å si det nå. Bare ett "men". Jeg har ingenting å fotografere og har ikke tid. Derfor må du kommunisere "på fingrene". Ingenting?

[Sasha55]

Sasha55, Sasha, ikke tilsett salt i fremtiden.
Tashenka, Natalia.,
Gjennomføring, Lenochka, det er ingenting å tilgi. Og ikke nødvendig å lese om noe "Det beste er fienden til det gode" Dette er ideelt når:

på periferien av bevissthet gått ...

Dessuten, som jeg husker, er du tross alt fra den ferdige allerede oversatt til 1: 1.
Takk for responsen og feilfri resultatene av å bruke startkulturen

Marysya la den ligge på bordet for natten, om morgenen så surdeigen bedre ut, økte i volum, la til (50 + 100) veldig klebrig under elting, la til et par spiseskjeer mel som på en dusting, eltet med hendene , deigen er myk, mens hun la den ligge i et kaldt rom, det er omtrent 13 -15 grader, jeg tar en titt på kvelden

Allus, alt er i kjøleskapet. Vi får se hva som kommer av det (t-t-t, vil jeg tro!). Og en forespørsel på forhånd. Kan jeg få en oppskrift på rug-hvetebrød med denne surdeigen? Bare ikke "omtrent", men i gram og helst til ovnen. Vil du ikke ha for mye?

[Lantana]

LantanaJeg tror at alt vil være bra med henne. Om kvelden eller om morgenen kan du også mate den med 50 g (eller 30 g) vann + 100 g (60 g) mel, og avkjøle i 2-3 dager.
Tashenka-Natasha., ikke for mye

Jeg rapporterer. Surdeigen føles bra. Jeg ga henne mat. Jeg holdt den varm i halvannen time og la den i kjøleskapet. Har steget to ganger. Lukten var fantastisk. Brød, litt syrlig. Konsistensen ligner ciabattadeig eller gjærpannekaker. Ikke flytende, men du kan ikke danne et brød heller.

[Sasha]

Sasha, er rapporten akseptert Molodchinka Så du vil møtes gradvis. Du vil lære å forstå ved synet: når du skal varme og når du skal mate. Og når du skal gjenopplive Da er det allerede intuitivt, hvordan Helen, ferdigstillelse
Du kan selvsagt følge den strenge algoritmen til kanonen, men da kan du ikke unngå - "hensynsløst kaste restene." I +/- industrielle systemer kan dette være nødvendig. Og hjemme foretrekker jeg å sameksistere med surdeigen i harmoni og takknemlighet. Med "Det mest enkle" og rug er det tillatt. De er upretensiøse.
Med rugdeig forenkles også disse øyeblikkene så mye som mulig. Du kan lage masker av det for å styrke håret. Det viser seg at versjonen av masken er laget av rugbrød. Enklere å påføre, lettere å skylle av. Ingen krummerester i håret ditt. Og å berike sammensetningen med de nødvendige komponentene er ikke et spørsmål.

Jeg vil rapportere! I kjøleskapet vokser denne bunken godt! Ikke bry ham før i morgen?

[Tashenka]

Mine kjære Tashenka, gjorde det i henhold til oppskriften, 1: 2? I dag, ja? Hvis ja, så ikke bekymre deg og i morgen også

Allus, alt er strengt i henhold til oppskriften (jeg sier at jeg elsker alt i gr og ml). I dag har jeg nettopp åpnet lokket. Som du skrev "luftpust". Beholderen inneholder deig på størrelse med en stor bybolle. Hvordan! Så: den andre dagen - flyet er normalt! Jeg venter på rugbrødoppskriften.

[Tashenka]

Tashenka,
Oppskrifter

Rug-hvete
280g vann (eller myse)
200g surdeig
1,5 ts. (6-8 g) salt
1 ss. l. (14g) sukker (honning)
1 ss. l. (12 g) tørr rugmalt (malt)
(* du kan ta hva slags malt du har: enten for lyst eller mørkt brød)
0,5t l. malt koriander
0,5t l. malt spisskummen
* eller 1t. l. en ting
320g rugmel
50g hvetemel (w / s eller 1s)
* kanskje du må legge til mer mel (det kommer ut for meg innen 3 ss. l. (vanlig)

Matlaging i henhold til hveteskjemaet i oppskriften.
* Hvis leiligheten er kul, kan separasjonstiden økes litt.
Du kan fortsatt gjøre dette.
Vi elter bare. Vi legger bøtta i posen. Vi skrur opp pakken. Vi setter den i kjøleskapet over natten i 6-8 timer. Vi får det om morgenen. La oss holde varmen. Vi setter den bare igjen for elting. Bruk en slikkepott til å overføre deigen i en form. Vi trimmer. Vi dekker med en pose (film). Vi distribuerer til nesten doblet. Og vi baker.
Ovnen er forvarmet til 220 ° -230 °.10-15 minutter med damp, deretter ved 200 ° uten damp til kokt (omtrent en time totalt).
* Når dampen ikke legger seg, åpner jeg raskt ovnsdøren. Jeg sprayer veldig raskt ovnen inne med en sprayflaske. Jeg la i brødet. Jeg sprayer den et par ganger til og lukker døren raskt.

*** En annen versjon av surdeigsbrød (se "Merk" til oppskriften):

Surdeigs hvete-rugbrød (Tortilla Chef 118000 Princess bakemaskin) (Marysya27)

*** Alternativ: Surdeig + Gjær (se Oppskrift Merknad):

Surdeigs rugbrød med rosiner og karvefrø (Tortilla Chef Princess 118000 bakemaskin) (Marysya27)