Sourdough "The Simplest"

Allus, bruker du fortsatt gjær i løkboller ??? Og videre. Tar vi bare surdeigen med i batchen? Tåler ikke deigen? Noe jeg er kjedelig ...

[echeva]

echeva, Evgeniya, Velkommen
Denne forretten er ikke 100% hydrert, noe som antar like store mengder mel og vann (1: 1). "Enkleste" startpakke har et vann / mel-forhold på 1: 2. Men forholdet kan endres ved hjelp av "bare tilsett vann" -metoden, og få ønsket hydratiseringsprosent.
For eksempel krever en oppskrift 200 g av en startkultur med 100% hydrering. I dette må du ta 150 g (50 g vann / 100 g mel) av den aktiverte "Enkeleste" og tilsett ytterligere 50 g vann. Og vi får ønsket forhold: Tilsett ytterligere 50 g vann til 50 g vann / og 100 g melrester.

Generelt sett:
* Mengden startkultur som kreves i henhold til oppskriften er delt med 100% hydrering med 4. Resultatet er 1/4 av den totale mengden startkultur som kreves i henhold til oppskriften. (I eksemplet ovenfor, 1/4 er 50g (200g: 4 = 50g)) Tilsett så mye vann.
* og 3/4 (dvs. 150 g) - dette er den nødvendige mengden av den aktive "Most Simple".

Jeg har litt brød. Gjær, men med tilsetning av surdeig for smak.

C / z med frø:

Hvete med rosiner:



"Village", med tillegg av c / z:

Og paier på mager deig:

så brukes gjær fremdeles i løkboller

Natasha, Beklager, jeg er dum. Glemte utilsiktet å fjerne gjæren fra versjonen med surdeig Allerede rettet
Tasha, hvis surdeigen er aktiv, nylig matet, kan du prøve den uten "deigen". Kanskje litt lenger i tid. Bare la hele pantelånet stå i bøtta før batchen i minst en halv time. Syren vil mykne litt, for enkelhets skyld og ensartethet.

Jeg la deigen på pannekaker på varm myse. Jeg håper at innen 20.00 vil det være mulig å bake. Jeg skal prøve det for første gang.
Og generelt elsker jeg denne surdeigen mer og mer. Den mest feilfri synes jeg. Det hendte at jeg ikke hadde matet på en uke. Den ble dekket på toppen med en ganske tykk skorpe (selv om den lever under posen og lokket), men den fortsatte å fungere feilfritt. Og en gang skjedde det at resten var på størrelse med en liten valnøtt. Jeg trodde at alt, en ny, måtte "føde". Nei. Hun, som en Phoenix, ble levende fra ingenting etter mating, vokste opp.
En så fantastisk jente bor i kjøleskapet mitt, takket være Allochka.

[Natasha]

Og slike fantastiske jenter bor ved siden av meg, takket være surdeigen og favorittforumet mitt.
Natasha, takk for de gode ordene. Vi venter på pannekaker
Om natten prøvde jeg "Village" med en sprø skorpe (med tilsetning av surdeig):

Snitt:

Og på ettermiddagen prøvde jeg "C / s med frø". Bare et generelt syn, siden brødet er "laget av føttene":

Til alle

[Marysya27]

Marysya27, Allochka, takk for vennlige ord.
Med tilkomst av surdeig har mine bakeegenskaper avansert mye, og dette bemerkes av alle husholdningene. Så Allochka, dette er din store andel av fortjeneste. Verdsatt mange ganger.
Nå har jeg et spørsmål. Ferien er foran, det vil være mange gjester, og det vil være nødvendig å øke volumet med bakevarer betydelig.
Alla, hvordan vil du råde deg til å øke volumet på startkulturen og aktivere den? Hvor mange dager og hva kan gjøres bedre? Så, etter ferien, går du inn i din normale rutine og reduserer alt kraftig. Dette er ikke en lett oppgave for meg.

[Angela]

Angela,
For å øke volumet må du mate mer sjenerøst.
Maksimal økning: veie hele surdeigen; tilsett samme mengde mel og halvparten av vekten av surdeieren; i kjøleskapet i 3 dager. Gjenta maksimal fôring hvis nødvendig. Eller du reduserer fôringsmengden litt.
Når du trenger å redusere mengden, reduserer du gradvis fôringsmengden. Eller du går umiddelbart til minstelønnen.Men hold minimumslønnen ikke veldig lenge. Det vil si etter 2-4 min. fôring, en eller to ganger må du mate litt mer sjenerøst (men ikke mye).
Deilig brød til alle

[Marysya27]

Marysya27Takk, Allochka.
Dette betyr at du trenger flere overklokker og 3 dager i kjøleskapet.
Kommende høytider. La alle lykkes!

Pannekaker. Kom til å jobbe med feil.
Allus, jeg lagde en deig på serum. Det viste seg å være flytende, og på 6 timer vokste det ikke i det hele tatt: det er sediment i bunnen og gjørmete vann på toppen. Ikke kast bort det gode? Jeg bestemte meg for å gjøre resten som jeg pleier å gjøre med pannekaker. Tilsett ca 3/4 ts. fra HP brus, et egg, litt sukker og mel til vanlig tykkelse for meg. Jeg hadde det i 40 minutter mens guttene var ferdige med matte. Og så ... Pannekakene viste seg å være klumpete. Falt ikke i det hele tatt etter baking. På den vanlige testen min, "blåste de" litt litt. Guttene spiste med syltetøy, det var søtt for dem. Og for meg selv bestemte jeg meg for at sanden må tilsettes mer, for med rømme vil den være litt tørr.
Allochka, hva kan være galt med deigen? Jeg gjorde alt strengt etter oppskriften.



Alla, kan du ha en oppskrift på denne typen brød? Jeg ville ha noe nytt.

fullkornsrug med surdeig:

Hallo igjen!
Allochka, nå vil jeg også ha rugdeig! Du nevnte noen i oppskriftene dine.

[Tashenka]

Tashenka, Natasha, min utrettelige sliter Takk for aktiviteten din. Jeg beklager at jeg ikke svarte umiddelbart
Jeg begynner fra slutten

Allochka, nå vil jeg også ha rugdeig!

Jeg ønsker velkommen på alle mulige måter. Jeg er glad for at "appetitten vokser"

Tro det eller ei, jeg tenkte bare på hvilken form jeg også skulle hint om rug. Jeg har også rug. Også enkelt. Og nesten ubrukelig Den har sin egen sjarm. Jeg har til og med et par bilder, etter min mening, har et annet sted overlevd fra klekkingstidspunktet.
Det var tanker om å utstede en egen oppskrift.
Men jeg synes at dette (eller lignende) burde være på forumet. Studerte ikke spørsmålet. På den ene siden vil jeg ikke gjenta meg selv. På den annen side kan akkompagnementet variere. Jeg vil ikke "bøye linjen min" i ikke mine egne oppskrifter. Derfor, for nå (i nær fremtid), med stor glede, vil jeg skrive personlig, med detaljer. Og så bestemmer vi oss for hva vi skal gjøre. Jeg vil gradvis dele oppskrifter også
(* Vår interaksjon er oppnådd i henhold til skjemaet: "Hvis du vil at barnet skal lytte til deg, inviter ham til å gjøre det han vil gjøre")
Akkurat denne uken bakte jeg i henhold til samme oppskrift, men med forskjellig surdeig. Det er forskjeller både i utseende og smak.
* Jeg vil dele oppskriften med tittelen "Rustikk". Det viser seg veldig duftende. Noen ganger tar jeg det bare for å puste inn aromaen, for å få lukten. Den er rikere på brød med rugdeig.
På det "enkleste":



På rug surdeig:

Klipp fra toppen:


* Khlebushek ventet på at jeg kom tilbake fra jobb i 10 timer i hk, så skorpen viste seg å være tykk

Pannekaker .., jeg lagde en deig på myse. Det viste seg å være flytende for meg og vokste ikke i det hele tatt på 6 timer: det er sediment i bunnen og gjørmete vann på toppen ... hva kan være galt med deigen?

Natasha, dette er et bilde fra "en annen opera", men utsikten er m. lignende: under er et lag med melsediment, og over - væske

Poenget er dette

Villgjær i surdeig er mindre sterk (hardfør) enn kommersiell gjær. Og enda mer svekkes de i et surt miljø. I tillegg bidrar et langt opphold av startkulturen i et slikt miljø til ødeleggelse (svekkelse) av melgluten. Derfor, "ma € mo te, sho ma € mo"
Betyr dette at du ikke kan tilberede oppskrifter med myse?
Det gjør det selvfølgelig ikke. Og for rugbrød er det til og med å foretrekke. Selv om han i komposisjonen til mange andre spiller "+"
Hva å gjøre?
1) Å lage en deig på vannet, og tilsett den nødvendige mengden myse på det tidspunktet du legger ingrediensene, rett før du elter.
2) Du kan ikke gjøre deigen. Og ta et stykke moden surdeig (forrett). I vekt er dette 1/4 av mengden startpakke som kreves for oppskriften.
Vi spiser på vanlig måte. T.Det vil si, tilsett ytterligere 1/4 del vann + 2/4 del mel til forretten.
For eksempel, i henhold til oppskriften, må du ta 200 g av den "enkleste" startkulturen (vi har 50% fuktighetsinnhold).
Ta: 50g forrett (moden surdeig). Vi mate (aktivere): 50 g vann + 100 g mel. Rør, bland. Vi lar den ligge under filmen i 4-6 timer (eller over natten), med fokus på den termiske tilstanden til miljøet (romtemperatur).
Vi utfører oppskriften med en gang med tilsetning av aktivert surdeig. Bruk serumet rolig.
* Hvis den modne surdeigen er i en "sovende" tilstand (ikke matet i tide, litt overbøyd), kan aktivering av starteren, og noen ganger må det gjøres to ganger)
Og videre
Hvis startmaten er nylaget (som et par dager), så tar jeg bare mengden som trengs til oppskriften. I en halv time eller en time (under filmen) lar jeg deg varme opp ved romtemperatur. Og jeg satte det umiddelbart i verk. Ingen ekstra aktivering.

Å takk, solen min! Venter !!!
Jeg baker sjelden rent hvetebrød. Derfor er jeg interessert i alle slags forskjellige oppskrifter med ZZ, rug, og så videre. Mel. Vel, jeg kan ikke finne på det selv! Jeg trenger alt innvendig og utvendig.
Nå bestemte jeg meg for å bake "RYE WITH STEEL WITH RAISIN AND Cumin" (BAKE DEVICE TORTILLA CHEF PRINCESS 118000). Det er sant at jeg ikke har noen tortilla. Jeg vil bake i en gammel prinsesse. Separer 100 g surdeig. Løgn, kommer til romtemperatur. Jeg vet ikke hva som vil skje.
Startkulturen føles veldig bra i kjøleskapet. Porøs. Sannsynligvis har vi gjensidig kjærlighet med henne.
Å, Allus, jeg vil fortsatt ha baguetter. Like porøs som i butikken. Det viser seg på gjær, men jeg har ikke prøvd det på surdeig ennå. (Jeg prøver å komme vekk fra gjær så langt som mulig.)

[Natun]

Natun, brødet du vil bake er en av favorittene dine. Selv de som ikke liker karve liker det. I "Notatet" (nederst i oppskriften) er det en beregning for HP-versjonen (for 900 g brød).
Vi vil prøve alt, og alt vil ordne seg bare gradvis
* "Elefanten skal spises ett stykke hver dag"

Jeg vil ikke bake i HP allerede! Bare i ekstreme tilfeller. Selv om ovnen ikke er veldig bra. men brødet smaker bedre uansett.
Jeg elte deigen. I HP knead den, i den står den også. Det er stygt. Og rosinene er delvis malt. Det er ok! La oss håpe det blir deilig (selv om det ikke er veldig pent).
Hast er bra bare i noen øyeblikk ... Derfor har jeg ikke hastverk.

[Tashenka]

Tashenka, og hva er stygt? For rosiner, ja, det kan det være. Neste gang kan du kaste det på et signal slik at det blir mer intakt.

Stygg i bøtta ligger. Klumpete, smurt langs veggene, som tyktflytende leire. Og den ble eltet med en silikonspatel. Jeg dro den til henne fra veggene til mikseren. Vel, det vil ikke fungere, så ikke lykke til!

[Nashenka]

Nashenka, alt er skjebnen

Så så. Rugdeig osv. B. som leire. Det andre punktet, jeg husker ikke om jeg nevnte dette i oppskriften. Denne deigen trenger ikke å eltes på lenge.
Tredje punkt. Jeg baker aldri med rører. Derfor: ved hjelp av en slikkepott (fukt litt med vann) tar jeg ut deigen (det viser seg mer i biter) på matten. Jeg våter (dypper i vann) hendene (håndflatene). De danner noe som en sylinder. Så på toppen, som om jeg spredte bevegelser, glatter jeg overflaten på arbeidsstykket. Med fingrene dynket i vann, tørker jeg (fukter) pinnene fra omrørerne (da stikker de ikke mye inn i brødet). Jeg senker arbeidsstykket i bøtta. Med den ytre siden av hånden flater jeg toppen av arbeidsstykket. Jeg justerer sidene med kanten av en silikonspatel.
Deretter, en bøtte i hk, dekker jeg den med en pose på toppen. Jeg lukker lokket. Og avskjed.
Derfor. Alt er ok med deg. Det at rosinene er malt er ikke skummelt. Du trenger ikke å fjerne omrørerne. Tamp brødet på toppen med en fuktet håndflate (lett fuktighet (spor) på overflaten til arbeidsstykket er ikke skummelt. Hvis toppen er pukket, så nå, ved hjelp av en fuktet spatel og håndflatene, gi (glatt) det en form (ingenting som allerede har stått). Sett og bake.
Etter steking, la den stå i en bøtte i minutter. 15-30. Så kan du riste den forsiktig ut.
Jeg la deretter brødet på en kledehanske for varmt (jeg holder det spesielt til dette) eller et håndkle, brettet flere ganger.Dekk til med et gardin og la det avkjøles.

Alla, du skrev at batchen er kort. Jeg gjorde det. Som jeg sa, elte jeg en liten porsjon, slik du ga for Tortilla. I henhold til anbefalingene dine etter 30 minutter kan du allerede trekke ut og forme. Jeg vil ikke bake i KhP heller.
Allus, kan du bake den i ovnen? Hva er i så fall bakealgoritmen?

[Natasha,]

Fuuh, Natasha, takk for at du svarte med en gang. Jeg går allerede og tenker hvordan jeg kan ringe deg
Så du? Så ikke?

Du kan også i ovnen. Bare ikke tørk det ut. Dessuten er størrelsen liten.
Slik.
Forvarm ovnen til 220 ° - 230 °.
Spray den forvarmede ovnen fra en sprayflaske (eller legg et fat med vann under risten eller i hjørnet av et bakeplate (stein). Sett raskt en tallerken med brød (eller legg brød på en stein). Lukk ovnen raskt. Reduser varmen til 200 °. Stek til en "blomstrende tom lyd" (~ 30'-40 "). Du må fokusere på egenskapene til ovnen din.
Når brødkraften er stor eller det er flere av dem; og hvis ovnen er på en stein, kan t °-modus økes litt.

Vel-oo-oo ... Jeg har bare en stein i drømmene mine. Nå skal jeg legge emnet på lokket fra hanen. La det sette seg, la det bake. Jeg la et bakeplate vann ned. Og jeg ble vant til det med et termometer. 96 grader inne er klar. Og i går kveld bakte jeg baguetter med flytende gjær og hørte ikke umiddelbart signalet. Da jeg løp til kjøkkenet var temperaturen inni baguettene 110.
Jeg gikk for å slå på ovnen og forme emnet. Så skal jeg fortelle deg hva som skjedde.

Jeg har bare en stein i drømmene mine.

Hvor er ikke viktig Det viktigste er at han er
Jeg vil vente på meldinger fra "bakelinjen"

"Slagmarken" er fortsatt rolig. Jeg husket at jeg har en liten rektangulær Tefalev silikonform. Hun har bodd hos meg i mange år, men har aldri vært "kledd". Jeg la deigen i den. Det er verdt det, men så langt har ikke deigen hastverk. Vel, jeg har ingen steder å skynde meg.

[Natasha,]

Natasha, selvfølgelig, la ham skilles. Du bør ikke forvente en veldig stor økning. Tider i 2. Rug mindre intensiv vekst gir
Brød i en ny kjole. Vi venter. Og takk for påminnelsen. Jeg har noe Tefalevskoe fra skjemaene i settet, ser det ut til at det også er i hurtigbufferen. Jeg må se

Du bør se på dette! Du vet hvordan stemningen stiger når du finner noe fast! Som om jeg kjøpte et nytt leketøy.
Jeg vil lage potetgnocchi og fryse mens guttene er ute. Jeg har ikke gjort det på lenge. Vi må finne en oppskrift.
Allus, jeg er ikke lei av deg med trakasseringen min ennå?

Hvor skal jeg finne 3000 ... Jeg ville kjøpt en tortilla.

Du vet hvordan stemningen stiger når du finner noe fast!

Tasha, Alt er i orden, ikke bekymre deg

Jeg er med en rapport. Brødet steg ganske mye. Formen er 24x8 cm i størrelse. Brødet viste seg å være 2,5 cm høyt på den ene siden og 4 cm på den andre (ikke jevnt lagt ut i formen). Bunnen og sideskorpen er veldig harde. Selv nå ble det ikke mykere å ligge i et håndkle og i en pose. Brødet er tett. Salt er ikke nok for meg. Generelt viste det seg å være en slags insipid. Hva er galt?
Sannsynligvis vil jeg kutte av skorpene og tørke dem på kjeks. Guttene knuser.

[Natasha,]

Hilsener
Natasha, takk for rapporten. Beklager, jeg svarer senere. Nå kan jeg bare ikke

Å, Allus, hva beklager du?! Jeg er så takknemlig for deg for alt! Etter hvert som tiden går, vil du gjøre en debriefing.



Allochka, kjære, glad Bursdag til deg, kjære!
La alt i livet ditt være som du vil! Helse, lykke, kjærlighet, lykke til i alle dine bestrebelser!
KYSSER!

Allochka, hei kjære! Nå står jeg i kø for å få hjelp. Zolotko, hjelp med utformingen av brøddeig til 600 gram på surdeigen din. Starteren din er klar. Hvetebrød med tilsetning av c / z hvetemel. Så jeg ville ha mitt eget brød, jeg baker mens jeg er i kjølerommet, jeg har en reparasjon. Når kjøkkenet er montert, håper jeg å bake det i en ny ovn. Hjelp til et gammelt vennskap, jeg har ikke bakt på lenge. Takk på forhånd.

[ninza]

ninza, Ninochka, skriv oppskriften du ønsker å bake brød etter. Eller foreslå din egen oppskrift?

Du kan for eksempel prøve dette:
Vann - 200g
Surdeig - 180g
Salt - 1+ 3 / 4t l.
Sukker - 3 / 4t. l. (eller 1 ts honning)
Rast. olje - 1 ss. l.
C / z mel - 120g
Hvetemel - 160g
* Det er bedre å ikke sovne i mel på en gang. Fokuser på bunken. Det vil si, tilsett først ~ 120 g hvete, og tilsett deretter om nødvendig.

Tashenka, Jeg husker alt jeg vil prøve å forbedre i dag eller i morgen

Allochka, jeg er så glad du svarte. Takk kjære! Har du hvetebrød med mindre c / z mel? Og minne meg om hvordan jeg skal lage mat, temperere og bake det. Kanskje jeg allerede skrev om det et sted.



Allochka, og salt, sukker, h. L. fra x / ki eller vanlig?

[Ninochka]

Ninochka, er det bare å trekke fra ønsket mengde c / z og øke hveten med samme mengde. (* Du kan erstatte en del av c / z med rug).
Hvis starteren er fersk og ikke krever aktivering, legg alt i riktig rekkefølge i en bøtte. Elting, stepping (for å doble den) og baking

Allochka, det betyr å legge alt ned. Programmer deretter gjærdeigen, la deigen stå i 1 time, og lukk den med en pose. Ytterligere kort elting, fjern deigen, fjern mikseren. Sett deigen tilbake og vent til hevingen, og deretter til baking. Så?

Hvis det er tid, så som du skrev. Hvis det over tid ikke er fullt, kan du bruke det forkortede programmet. Etter å ha eltet med "Gjærdeig" (uten å forstyrre programmet), tar du ut bøtta, fjern omrører og danner et brød. Sett deretter bøtta på hk, la deigen komme opp til slutten av programmet. Og under pakken. Når arbeidsstykket er forstørret, deretter på "Baking" ~ 45'-50 '

Takk så mye kjære!

[Tasha,]

Hei alle sammen
Jeg er litt tapt, jeg prøver å komme sakte tilbake

Jeg er med en rapport. Brødet steg ganske mye. Formen er 24x8 cm i størrelse. Brødet viste seg å være 2,5 cm høyt på den ene siden og 4 cm på den andre (ikke jevnt lagt ut i formen). Bunnen og sideskorpen er veldig harde. Selv nå ble det ikke mykere å ligge i et håndkle og i en pose. Brødet er tett. Salt er ikke nok for meg. Generelt viste det seg å være en slags insipid. Hva er galt?
Sannsynligvis vil jeg kutte av skorpene og tørke dem på kjeks. Guttene knuser.

Tasha, brødet steg ikke høyt, fordi ren rug ikke gir mye vekst. Her er en illustrasjon, bare fra en annen oppskrift:

Nylig kjøpte jeg en brødmaker, mestret hvetebrød og rug-hvetebrød.
Dette er min første erfaring med å bake rugbrød ...
Z, N. Vel, til sammenligning med hvitt, som jeg kokte dagen før

På resept:

Brød bare på rugmel (som vestfalsk) (forfatter Kosh) (Elena Bo)

Bunn- og sideskorpene er ganske enkelt tørre. Sannsynligvis overeksponerte jeg litt, og det var ikke nok fuktighet. En liten del av deigen bidro også til overdørking. I Tortilla, under lokket, mister brød nesten ingen fuktighet under baking.
Bør ikke være tørr, den skal ha et snev av rosiner med karvefrø. Kanskje litt salt og tilsett, siden det ikke var nok. Jeg vil prøve å tilberede dette brødet for å fornye inntrykket på friske spor
Tasha, her er en annen oppskrift, i den √4 kake tilberedes i henhold til oppskriften på brødet du bakte. Du kan se hvordan det samme brødet ser ut fra ovnen:

Brødkaker (for elegante gourmeter og ikke bare) (Marysia27)

Her er flere rugoppskrifter

Rughvete-brød "Light" (master class) (ovn) (Stern)

Rughvete-brød "Westphalian Passion" (mamusi)

Brød bare på rugmel (som vestfalsk) (forfatter Kosh) (Elena Bo)

Rugbrød 100% av skrelt og frømel i HP. (Arka)

På "The Simplest" i morges bakte jeg ciabatkas (1/3 bestående av: s / v mel + mel fra spiret hvete):
Deig:



Jeg bakte og løp til jobb. Derfor, uten kutter
Resept ciabatta:

Ciabatta gjæret med 50% fuktighet (Helen)

Noen flere brød med surdeig, selv om det var mye mer

"Village" på "Den enkleste" surdeigen:


Fullkorn med epler, gjær med tilsetning av den "enkleste" surdeigen:


Full hvetehvete på den "mest enkle" surdeigen:

Hvete med tilsetning av surdeig:

En ny interessant startkultur har dukket opp. Jeg har allerede forberedt det, og jeg anbefaler å delta i testene

"Evig" surdeig på poteter (ikke mel) (Yuri K)

Til alle

En ny interessant startkultur har dukket opp. Jeg har allerede forberedt det, og jeg anbefaler å delta i testene
"Evig" surdeig på poteter (ikke mel)
(Yuri K)

Jeg så fra et eller annet emne på lenken og her!
Han vil rette opp sine egne feil, jeg kan bare ikke redigere den opprinnelige teksten, men i emnet har det allerede blitt klart at dette ikke er en surdeig i direkte forstand. Dette er en egenvokst gjærkultur, en startpakke for alt og alle!

Hei alle sammen!
Jeg fant en oppskrift. Kanskje noen andre vil gjøre det:

Smørdeig med surdeig eller flytende gjær (kuznez84)

Etter min mening veldig fornuftig Og ikke bare for å lage boller, men også for den generelle ordningen med bruk av surdeig / gjær. Forfatteren selv skriver at:

Det viktigste i denne oppskriften er prinsippet om deigpreparering.

Og jeg har også brød (40% c / w mel + 40% 1c + 20% w / c) på surdeigen vår

forsto ikke hvordan denne "surdeigen" skiller seg fra surdeig, men det er bare det at "langgjæret" deig egentlig er

[Marysya27]

Marysya27, nå har tiden kommet, bestemte jeg meg for å gå tilbake til surdeigen. Jeg husket at alt i henhold til oppskriften din fungerte lett. Og så leste jeg temaet på nytt, så et tips om ciabatta. Tusen takk, alt ble veldig bra.

[Nybegynner]

Jeg forsto ikke hvordan denne "surdeigen" skiller seg fra surdeig, ..

Nybegynner, Jeg vil skrive lenge, så jeg vil gjemme meg

Denne surdeigen kommer fra de tidlige stadiene av å få erfaring med å bake brød. Og de første trinnene var forbundet med å huske. På den ene siden hvordan bestemor og tante bakte brød ved hjelp av et stykke surdeig og med minimale muligheter et sted å lese noe om det for å bygge inn i et system hva jeg så med hvordan og hvorfor det ble gjort, på den andre
Vi klarte gradvis å plukke opp noen brødoppskrifter. Men dette var oppskrifter på gjærbrød.
Jeg prøvde å finne et sted for et stykke deig som måtte klypes av (som en bestemor), i forestillingen av en gjærbrødoppskrift. Husk at bestemoren min ikke hadde gjær
Hvor kan jeg få denne første klumpen? Og gjærfrie brødoppskrifter?
Prøver var slik))
Jeg tok et 3-5 dagers stykke deig til dumplings, tilberedt brød i henhold til oppskriften, men uten gjær ...
Eller det samme alternativet, bare med gjær. Så brødet var allerede +/- viste seg. Men bestemor hadde ikke gjær
Lengre. Jeg la igjen et stykke gjærdeig. Han var i kjøleskapet. Jeg begynte å lage deig. I stedet for gjær la til dette stykket. Men oppskriften kunne ikke oppfylles. Selv med 2 timers heving av deigen, etter steking, ble kaken oppnådd. Ingenting ble endret etter eksperimenter knyttet til å endre antall dager med å holde deigen kjølig og mørk ...
Derfor fortsatte hun hovedsakelig å forbedre bakingen av gjærbrød. På deig og uten.
Så leste jeg et sted at i gamle dager sto surdeigsbrød lenge.
Dette flyttet prosessen med å jobbe med et stykke deig fra bakken. Eksperimentene fortsatte.
Men ... Gjærbrødoppskrifter var forskjellige: med tilsetning av smør og / eller melk; eller med forsuring; eller med sukker; eller uten det; eller med tilsetningsstoffer; eller med rugmel ...
Det vil si at bitene fra forskjellige brød var forskjellige, hvor mye og hvordan de skulle oppbevares, visste jeg heller ikke. Det var ikke noe stabilt resultat. Og igjen, eksperimentene mine førte meg tilbake til gjærbrød.
Etter en stund klarte vi å finne ut at et stykke d. B. fra deig, som inkluderer mel, vann, salt, gjær. Og det er alt. Noe begynte å forbedre seg. Først var jeg fornøyd med de første suksessene. Men så skjønte jeg at for å få denne deigen, var jeg dømt til å bake brød i henhold til bare en oppskrift ...
Forståelsen kom at jeg fremdeles ikke vet og ikke vet hvordan jeg skal gjøre noe viktig ...
Noe senere ble det manglende puslespillet funnet, tråden kom i kontakt. Jeg leste artikkelen av Richard Bertine: "Arv i rett linje: surdeig (surdeig)". Derfra lærte jeg at et stykke deig ikke trenger å bli klemt av hver gang etter elting. Han kan leve sitt eget liv takket være fôring. Og i dette tilfellet blir deigstykket vårt grunnlaget for den såkalte surdeigen. Med hvilken du kan bake det brød du vil
Litt senere ble jeg kjent med forskjellige hylser og metoder for å mate dem. Jeg vokste opp mer enn en. Men den aller første, etterlengtede, levde, lever og vil leve med meg for alltid.
Det er sant at den opprinnelige ordningen for å opprettholde levetiden til "stykket" har endret seg noe over tid, har funnet mer optimale måter å mate på seg selv. Både i tid og i komposisjon.
Hva et magisk stykke deig hadde, vil jeg aldri vite. Men jeg tror jeg kan bake brød som ser ut som henne
Nybegynner, så for meg er surdeig et stykke deig som lever opp til elte deig til neste brød. Og hvis det er fôring og uavhengig eksistens, er dette surdeig. Dette skillet ble først undervist av Richard Bertine, og deretter av andre forfattere.
Derfor er den "enkleste" surdeigen
Kanskje det er andre tilnærminger for å definere og skille disse begrepene.

11, Elvira, her er et strålende deilig brød

[Nybegynner]

Vi venter, hovedspørsmålet er - surer det?

Dette er en oppskrift:
https://mcooker-nom.tomathouse.com/in...268.0
Nybegynner, duplisere

Nybegynnerfor å oppdatere minnet ditt, har allerede aktivert starteren. Jeg la deigen trinn 2

Surdeig:

100 g startkultur + 50 g vann + 50 g mel:

Moden:

Fortsettelse

Det tok meg litt mer tid for 1 del av oppskriften. Vi må fokusere på deigens modenhet.
Tilsett: 150 ml vann og 150 g mel. Etter 12 timer:

Jeg bestemte meg for å bruke halvparten av deigen (230 g), og halvere volumet av ingrediensene i oppskriften.
Som et resultat av testen viste det seg 682g (uten rosiner).
Fargen er mye lysere enn i fjor, fordi denne prøven er laget uten sukker, med steviapulver.
Surer ikke.
Hvis du trenger en søtere kake, kan du ta mer sukker enn i oppskriften.

Mer ciabattki

[Nybegynner]

Nybegynner, Jeg vil skrive lenge, så jeg vil gjemme meg

takk, forstått

[Marysya27]

Marysya27, Alla, her. Halvannen kg høyere / første s. Hun bakte i en støpejernsgryte i 4 liter, men den fjerne deigen nådde randen, så dekket den med en dyp stekepanne. Liter 5,5-6 brød kom ut. Skorpen er tynn og sprø.



Og kuttet, vel, resten av kuttet ...



Smaken er fantastisk, uten syre, aromaen er klar, veldig hyggelig. De dro katten bort, prøvde å gnage rett varmt, spiste en bit av smula med glede.

[Tyetyort]

Tyetyort, Lenochka, uniformen kjekk viste seg !!! Fremfor alt ros - både rød og fluffy
Hvis du mater surdeigen i tide og innenfor normale grenser, vil den ikke syr i brødet.
Hvis surdeigen plutselig er sur, kan den "jevnes ut". Mat et par ganger i tide med middels doser.
Fra tid til annen kan du mate den en gang med mel eller tilsette litt annen fersk surdeig. En gang i året forbereder jeg en spesielt liten dose av en annen hvetesurdeig for å berike sammensetningen. Så å si "bursdagskake"
Og hva, katten respekterer brød? !!!
Og jeg bakte kakene våre med surdeig

Alla, kjekke menn!
Og rødaktig, siden det er nok salt. Mangel på salt - blek skorpe.

[djemma,]

Hallo
Kulich tilberedt i henhold til oppskriften djemma, bare i stedet for Levito Madre, surdeigen vår

Oppskriften på dagens baking er som følger:
Deig:
150 gr varm melk
180 g Levito Madre
150 gr mel
Deig:
All deig
2 egg
150 g sukker
80 gr smør
350 gr mel
Vanillin
1 ss. l. cognac
Skal av 1 sitron
Elt inn en brødmaker.

Deigen ble tilberedt +/- etter samme opplegg som bollene.

Siden jeg er opptatt på jobb nå, lager jeg mat enten om morgenen eller om kvelden når jeg viser meg hjemme.Fordi kanskje noe var klart før. Men jeg kunne ikke se det
Hvordan jeg lagde mat.
Om kvelden, etter å ha matet startkulturen, tok jeg 200 g rester + 100 g vann + 50 g mel (for å la det øverste laget av skallet trekke seg (mykne). Dekket med en film.
* Hvis jeg tok et stykke fra midten, og ikke det ytre skallet, så ville jeg gjort alt etter oppskriften.
Om morgenen:

Legg deigen:
150 gr varm melk
180 g kveldsblanding av vann, mel og levito madre (resten ble brukt til ciabattok)
150 gr mel
På kvelden startet jeg deigen.
all deigen
2 egg
150 g sukker
80 gr smør
350 gr mel + et par st i full størrelse. skjeer
20g vaniljesukker
1 ss. l. cognac
Skal av 1 sitron
HP-program "Gjærdeig". Etter avslutningen av programmet så deigen ut som noe det ikke ville skade å tilsette litt mer mel på. Krøllete. Dekket med folie. I kjøleskapet (4 ° -8 ° C).
Neste kveld. Jeg tok en bøtte deig fra kjøleskapet. Det (i utseende) har stabilisert seg. Og det så ut som om det ble gitt litt mer pine

1 time varmet opp ved romtemperatur. Smurt rasten lett. oljematte og hender.

Tilsett 130g rosiner
Så har du allerede sett i forrige melding :) Hun dannet boller (20 stykker i et bakeplate av Gemlukschki, og to i en manunka. Og bakte i et temp. 180 g. ~ 20'-25 '

I dag lagde jeg kaker, bare i form av ciabatkas:



På resept:

Asiatiske kaker med surdeig på kjøttkraft, løk og katyk Oppskriften på disse kakene er født av vennskap. Riktignok virtuelt, men så ekte. Og det faktum at han dukket opp, skylder jeg Lena-kubanochka, som for meg førte ut surdeig i kjøttkraft til asiater ...lappl1

Jeg prøvde å imitere den "asiatiske" surdeigen basert på vår (mens den innfødte blir restaurert). Jeg matet dem med buljong, løk, mel og yoghurt.
"Innfødt" dette

Surdeig i kjøttkraft til asiatiske tortillas (mesterklasse) Dette sjeleskriket fikk meg til å forberede en slik surdeig Sitat: lappl1 fra fredag ​​6. februar 2015, 14:34 Hvis det er et emne om surdeig, så har jeg et spørsmål. Han piner m ...kubanochka

Her igjen la jeg det på grunnlag av "The Simplest"

Dette er den første:

Dette er gjennom "12h +":

Jeg kom for å vise "totalt"

Ferdig startkultur:

(* Starten var ca 150 - 200 g "Den enkleste" + 100 g buljong + 100 g mel + 1 løk + 1 ss. L. Yoghurt)
Matchende deig:

Ciabatta kaker:

Veldig velsmakende, men med den opprinnelige surdeigen er smaken rikere, rikere. Basert på "The Simplest" er den mer tonet

Hilsener
Jeg har brød fra Panasik



På resept:
https://mcooker-nom.tomathouse.com/in...om_smf&topic=110139.0
Bare med surdeig; vegetabilsk olje, ikke smør; og ingen ost.
Og boller "Imperial":

Også i surdeig, i henhold til oppskriften:
#