Marshmallow kaffe (kjøkkenprosessor Bomann KM 398 CB)

[Kaffe]

Marshmallow kaffe (kjøkkenprosessor Bomann KM 398 CB)

Kategori: Konditori

Ingredienser
eplepuré	250 gram
sukker	200 gram
protein	1 stk
Kaffe
naturlig kaffe	3 ss. skjeer
vann	220 gram
Sirup
agar	9 gram
kaffe	160 gram
sukker	300 gram
stivelsessirup (maissirup, glukosesirup, inversirup)	100g
---------------	-----------
melis
vanilje	alternativ

Kokemetode

• Lag sterk kaffe. La den avkjøles, sil, måle den nødvendige mengden og hell over agar. Blande. La virke i 30-40 minutter.

  Lag eplemos på noen måte du kan.

• Ha sukker i varm puré og rør. Hvis potetmosen din var frossen til fremtidig bruk, fjern dem på forhånd, la dem tine, varme litt og ha sukker der.

  Til å begynne med vil vi lage en konditorpose med en dyse, legge en silikonmatte eller bakepapir på bordet umiddelbart. Agar stivner raskt, så alt må være klart. Du må jobbe raskt, men uten mye hast. Det er bedre hvis du har flere rørposer med vedlegg. Jeg har en. Jeg laster massen 3-4 ganger, og dekker bare prosesserskålen med en pose slik at den avkjøles saktere. Jeg har alltid tid til alt. Det viktigste er ikke å mase.

• Jeg pisket marshmallows i Bomann KM 398 CB-prosessoren med et vispefeste i høyeste hastighet. Bollen i prosessoren er 6,3 liter, så å lage marshmallows i den er en glede.

  Slå eplemos. Den skal øke litt i volum og lyse. Tilsett proteinet og fortsett å slå.

• Legg melasse på agaren med kaffe og sett på bålet. Massen vil stige veldig mye, så det er bedre å ta smale, men høye retter. Røre. Kok opp og tilsett sukker.

  Kok sirupen til en temperatur på 110-112 grader.

• Hvis det ikke er noe termometer, så fokuserer vi på den tynne tråden som skal vises.
• Mens sirupen koker, skal basen allerede piskes. Hell konstant sirupen i bunnen i en tynn strøm med konstant pisking. Hvis du vil fargelegge marshmallows eller legge til vanilje, er det på tide. Slå i et par minutter til. Sirupen skal spres.

  Slik ser den ferdige messen ut. Holder form og flyter ikke.

• Vi skifter massen i en pose og plasserer marshmallows.

  La tørke i en dag ved romtemperatur. Dryss deretter med melis og bland i par. Jeg pleier å gjøre dette etter 3-4 timer.

  
• 
• Matlaging er ikke vanskelig. Det viktigste er å gjøre det med kjærlighet til dine nærmeste.
  .

• Marshmallow aprikos (ang-kay)

  Vegetarisk marshmallow (mager) (ang-kay)

  Vegetarisk mager marshmallow med eplemos (ang-kay)

  Marshmallow lavendel (ang-kay)

Merk

Oppskriftsbasert

Zephyr ifølge GOST (N @ T @)

Jeg byttet ut noe av sukkeret med stivelsessirup. De sier at marshmallows ikke er sukkerbelagt med melasse eller glukosesirup. Jeg vet ikke? Han hadde aldri tid til å sukker med meg, selv om jeg lagde det på sukker alene, selv om jeg laget det på en blanding. Strukturen er kanskje litt mykere i denne versjonen.
Nå om selve oppskriften. Kanskje er det kaffe marshmallow et eller annet sted på Internett? Jeg sjekket ikke eller søkte. Så det falt meg inn på en eller annen måte å gjøre det. Jeg angret ikke på det. Kaffesmaken er selvfølgelig den "skitne" fargen. Men dette påvirket ikke smak og spising. Jeg anbefaler.

Lignende oppskrifter

Vaniljemarshmallow, bærvarianter basert på den (OlgaU)

Hjemmelaget marshmallow (Sjiraff)

Marshmallow (a la) hjemmelaget fra fersk eller frossen frukt og grønnsaker (avhending av frosne produkter) (Tumanchik)

For en skjønnhet, Angela !!!!! Og jeg er redd for å lage marshmallows, jeg tror jeg ikke vil lykkes ...: girl_pardon: men jeg vil virkelig ...

[ang-kay]

ang-kay, Angela, wow, bra gjort, for en nydelig marshmallow, nydelig ..... smart, du er vår ..

Angela er en flott marshmallow! Flott idé å lage kaffe! Du er smart!

Det sies at marshmallows ikke er sukkerbelagt med melasse eller glukosesirup.

Jeg argumenterer også med denne uttalelsen. det er bare EN ANNEN marshmallow. en annen struktur.
og likevel lagde jeg stadig marshmallows og kom til den konklusjonen at det ikke er noe poeng i å lage melasse eller glukosesirup hver for seg. fordi når du koker agar med sukker og væske, kokes den samme sirupen med en gang. Jeg legger vanligvis hele sukkerporsjonen i sirupen. verken form eller struktur lider.
det er bare et personlig valg, smak og preferanser for alle. som en kjeks: hvem deler eggene, som varmer, som ikke bry seg i det hele tatt.
Kaffe marshmallow er KJEMPEBRA! Jeg tar den i bruk!

[Angela]

Angela, super! For en kul ide og implementering ... Zephyr er kjekk, og klesklyper på en pose med kaffebønner er bare mi-mi-mi

Og jeg er redd for å lage marshmallows, jeg tror jeg ikke lykkes ...

Helen, Helena, ikke vær redd! I følge Angelinas oppskrifter fungerer det sjelden ikke, og hun vil alltid hjelpe med råd. Dette er hva jeg forteller deg som en erfaren oppskriftsutøver

Jenter, takk for at du kom innom. Håper min versjon av marshmallow kommer godt med. Det viser seg å være veldig velsmakende.

Jeg tror det ikke vil fungere for meg ..

Lin, det er verre å starte enn å gjøre. Selvfølgelig vil alt ordne seg.

Jeg legger vanligvis hele sukkerporsjonen i sirupen.

Ira, legger du til puréen?

og klesklyper på en pose med kaffebønner, vel, bare mi-mi-mi

Jeg la merke til at du er min store øyne))) Da jeg så denne innredningen på salg, kunne jeg ikke gå forbi. Jeg likte også veldig godt disse klesnålene med roser.

Hallo! Er det mulig med pektin? i stedet for agar

[Marina]

Marinahvis du finner hvordan det fungerer i marshmallows, så prøv det. Jeg vet ikke.

Hallo! Er det mulig med pektin? i stedet for agar

Marina, pektin tilsettes til marshmallows når det brukes til bunnen av frukt og bær som inneholder lite av dette stoffet. Pektin erstatter eller erstatter ikke agar.

Ved tilberedning av marshmallows kan agaragar ikke erstattes med noe annet fortykningsmiddel.

Ira, men Chadeyka sier: ”Det er ingen oppskrift, det er teknologi. proporsjoner som i hovedoppskriften.
i eplemos (kan være mer flytende enn vanlig) tilsett 3 vekt% pektin. i teorien må du legge til ytterligere 1% natriumlaktat, men du kan prøve uten det. men! uten laktat har massen med pektin et flytepunkt ved t 95C. det vil si at massen stivner før du kan legge noe til den. når det tilsettes laktat, er temperaturen lavere. men også høy - 65-70C.
tilsett sukker og protein i puréen som i hovedoppskriften, slå ned som i hovedoppskriften og hell i varm sirup uten agar kokt ned til 110-113C. slå som vanlig, tilsett syre og utfell umiddelbart. "

Vel, hvorfor slike vanskeligheter?

ytterligere 1% natriumlaktat

Det ser ut til at agar er lettere å finne enn natriumlaktat (E325). Vel, igjen, det er bedre naturlig og problemfritt enn alle disse E.

Noen klarer til og med å lage mat på gelatin, men dette betyr ikke at det er så riktig. Jeg personlig gjør NEGOSTovsky mye bedre og med misunnelsesverdig konsistens.

Angela, og oppskriften er veldig, veldig fristende, du er oppfinneren vår. Jeg ville ikke engang tenkt meg å gjøre det med kaffe, jeg vil definitivt prøve det! Jeg er sikker på at smaken er bombastisk, for kaffeelskere er det et ideelt alternativ, og for galninger (som jeg er) - endelig paradis !! Takk kjære for oppskriften!

Ja, du har rett, jeg skrev det bare som et alternativ, det kan komme til nytte. Og jeg gjør det alltid i henhold til GOST, litt mindre sukker + glukose, noen ganger legger jeg til et par spiseskjeer bærpuré i epler (jeg koker det ikke med pektin) og aldri noen punkteringer. Angela, jeg lagde kaffe marshmallows, jeg rapporterer om kvelden.

[litt mindre sukker + glukose]

Jeg gjør alltid i henhold til GOST, litt mindre sukker + glukose

Så dette er ikke lenger ifølge gjesten, jeg gjør alltid med glukosesirup, da er marshmallow ikke sukkerbelagt og lagres lenger

Og her, Ira, har du rett, dette, basert på GOST, viser seg

oppskriften er veldig, veldig fristende,

Takk, Ira.

Ved tilberedning av marshmallows kan agaragar ikke erstattes med noe annet fortykningsmiddel.

På en eller annen måte kommer det meg ikke engang til å endre noe i slike oppskrifter (jeg mener agar). Folk, teknologer jobbet med dette. Hva kan jeg tenke meg og hvorfor?

tilsett 3 vekt% pektin. i teorien må du legge til ytterligere 1% natriumlaktat, men du kan prøve uten det. men!

Tan, vel, dette er endelig en perversjon. Vel, som et alternativ for husholdnings alkymister. Jeg gjorde det med aprikospuré. Jeg la ikke til noe eple. Så jeg liker marshmallow på den enda mer enn på eplen. Og ikke noe ekstra pektin og noe annet. Du kan bare koke den ned hvis den er vannaktig.

Jeg lagde kaffe marshmallows, jeg rapporterer om kvelden.

Jeg venter)

da er marshmallow ikke sukkerbelagt og lagres lenger

Ira, når har han tid til å bli full med deg? Jeg har det i maks en uke. Ikke i flere måneder.

Angela, jeg har to typer marshmallows - kaffe og lavendel. Jeg likte begge veldig godt. Tusen takk, bilder om kvelden. Og også, etter kaffe skal jeg lage matcha med te, den blir grønn, men slik vil den spise den. Forresten, marshmallowen min lever lenge, noen ganger opptil en måned, i overkant av y blir den litt tettere, men myk innvendig. Mine likner enda mer når han legger seg. ja, jeg liker også veldig mye aprikos / og lager den uten pektin). Og også kult - epler + ville jordbær, du åpner esken og lukter!

Jeg har to typer marshmallows - kaffe og lavendel

Vel, jeg venter)

Jeg skal lage en kamp med te

Jeg tenkte også på det.

kult - epler + ville jordbær, du åpner esken og lukter!

Jeg kan forestille.

Tusen takk for detaljert forklaring. Det er bare at agaren er over, men det er pektin, men jeg vil absolutt kjøpe den, for nå er det ikke noe problem! Jeg kjøpte kaffe marshmallows ferdige i butikken, nå skal jeg lage min egen deilig

Jeg kjøpte kaffe marshmallows ferdige i butikken

Wow. Jeg har aldri sett.

I butikken Hjemmet ditt

[Marina]

Marina, Hvor jeg er. hvor er denne butikken

Ira, legger du til puréen?

nei, strøm inn i agar under tilberedning

Klar.

Angela, du trenger ikke ham, du har bedre

Angela, jeg er med marshmallows og med takknemlighet! Velsmakende, kaffe, likte det! Takke!

Tanyush, utmerket marshmallow. Takke. Jeg er glad jeg likte det)

Angela, takk for at du delte det. Jeg elsker oppskriftene dine, jeg vil lage mat og gjenta dem!

Jeg lagde en marshmallow, men jeg kan ikke sette inn et bilde igjen: girl_cray: fortell meg hvordan det er gjort

[Marina]

Marina, last opp et bilde til forumgalleriet og derfra tar du øvre eller nedre kode. Galleri i profilen din eller klikk her for å svare. Et vindu dukker opp. Sett inn bilde vil bli skrevet i rødt, trykk. Velg et bilde fra datamaskinen og last opp.

Takk! Hvordan snu det?

[Marina]

Marina, vakker marshmallow. Bra gjort.

Hvordan snu det?

Du kan ikke snu det selv. Hvis det kommer fra et nettbrett, skjer dette ofte. Dette er for Chief.

Nei, jeg vil ikke trekke sjefen, og det vil gjøre: iai: vel i det minste viste strømmen seg (med hjelp av sønnen min virkelig) fra telefonen, takk for hjelpen: rose: og oppskriften, veldig velsmakende, jeg lagde strengt i henhold til oppskriften, tørket den i en dag, men likevel ble det ikke mye, det var sannsynligvis nødvendig å drysse den med pulver tidligere, men jeg lurer på om du lager iskrems Nougat på samme kaffesirup , det blir en kaffeis

[Marina]

Marina, super-duper marshmallow !!!

Hvordan snu

SmARI, når du tar et bilde, trenger du den runde knappen (iPhone / iPad) for å være RIKTIG. Hold telefonen / iPad henholdsvis vannrett.

Deretter kan du umiddelbart laste opp bilder, og alt vil være bra i galleriet (som regel). Hvis jeg ikke tok et bilde, sendte jeg det først til meg selv via e-post, så laster jeg det ned på den bærbare datamaskinen min, snur bildet og setter det inn i galleriet til brødmaskinen

[Marina]

lager du nougat-isen din med den samme kaffesirupen, blir det en kaffe-iskrem

Marina, må prøve. Interessant idé.
Svetatakk. Jeg visste ikke hvordan jeg skulle gjøre det. Jeg fotater alt på fotik, så dumper jeg det på datamaskinen og laster det fra det.

Takk lys! Jeg prøver neste gang, det tar veldig lang tid å laste inn i galleriet, hvis jeg er dum, hvis det er en komp. (Mer sannsynlig en komp.)

[ang-kay]

ang-kay, Angela, jeg planlegger å lage kaffe marshmallows i dag i henhold til denne oppskriften, jeg har til og med laget kaffe.
Men jeg har ikke invertsirup og så videre, jeg vil uten den.
Råd, pliz, hva skal du endre i oppskriften?

[Macha]

Macha, erstatt invertsirupen med sukker.

[Macha]

Macha, erstatt invertsirupen med sukker.

Har det. T. om. 600 gram sukker.
Da er dette praktisk talt (tenker) en klassisk epleoppskrift. marshmallow, kaffe som parfyme ...
Jeg likte virkelig oppskriften på marshmallow med gelé, jeg gjorde det flere ganger (men for en synd - jeg lagde fersken i går kveld, i dag skal jeg lage et jordbær). Jeg likte ikke minst den reduserte sukkerraten (det er 300 g).
Jeg strever etter lignende alternativer.
Takk for rask tilbakemelding!

[Macha]

Macha, så det er basert på klassikeren. Sukker kan reduseres med 100 gram. Sukker i marshmallows er nøkkelen til suksess)

Tillat meg et annet spørsmål, hvordan en erfaren marshmallow maker?
Jeg kjøpte agar i flak, det er ingen annen, og kjøpte denne på mirakuløst vis.
Forsøk på å male det ble ikke kronet med suksess, det løser seg fortsatt ikke bra. På grunn av dette suger jeg det i den foreskrevne mengden væske (kald) dagen før i nesten 6-8 timer. Og det samme, når du lager sirup, er resultatet ustabilt i oppløsning (noen ganger kommer klumper).
Noen råd?

[Macha]

Macha, bare suge i en dag eller mer. Jeg glemte hva denne agaren heter. Det pleide å bli brukt i produksjonen.

[Macha]

Macha, bare suge i en dag eller mer. Jeg glemte hva denne agaren heter. Det pleide å bli brukt i produksjonen.

Wow, dag ....
Ok, jeg skal prøve.
Jeg har denne agaren fra et kjent portugisisk diettfirma. Skrevet - organisk. Ingen informasjon om egenskapene er gitt på etiketten, selv styrken er ikke angitt. Firmaet jobber med PP-produkter ... Jeg har ingen klager på kvaliteten på agar, men jeg har allerede lest og lest om flakagar på nettet ... Og, skurk, den er ikke malt i en flerblander, i en kaffekvern eller noe ...

[Macha]

Macha, Prøv det. Og hva forhindrer å helle vann og la det stå? Eller glemmer du å gjøre det på forhånd?

[Macha]

Macha, Prøv det. Og hva forhindrer å helle vann og la det stå? Eller glemmer du å gjøre det på forhånd?

Sånn har det vært siden i går kveld.
Jeg visste ikke at det ville ta enda lenger tid ...
Generelt er det selvfølgelig upraktisk at du må gjøre dette mye på forhånd. Noen ganger finner han inspirasjon, men agar er ikke klar ...

Jeg vil rapportere. Jeg lagde en kaffe marshmallow. Alt ordnet seg, til tross for min vilkårlighet, noe som gjorde meg nervøs i prosessen.
Faktum er at jeg tilsatte alt sukker i kaffesirupen, og i ferd med å lage mat begynte det å bli sukkerholdig foran øynene våre. Jeg besvimte - jeg vil ha en knasende marshmallow ... Men ingenting skjedde.
God lettelse, god naturlig smak og luftig tekstur.
Mannen av alle slag foretrekker eple og denne kaffen.
I alle disse parametrene foretrekker jeg flere marshmallows på agar med gelé, variert. Angelas forskjellige oppskrift. Jeg lagde en passionfruit marshmallow i dag.
Takk Angela!