Franske forretter

Stahet tålmodighet og litt innsats! Jeg har fortsatt oppdratt henne. Jeg vil mate henne et par ganger for å bli sterkere - og i virksomhet. For hvem franskinnen egentlig ikke vil vokse opp, kan jeg gi råd. For å opprettholde temperaturen mens den avkjølte, byttet jeg det varme vannet i kasserollen der surdeigen var. Om natten er dette absolutt urealistisk, men om dagen er det ganske gjennomførbart.

Bra gjort!!! så det betyr hvor forsvant du ... i afrikanske land ... men jeg tror hvor ble det av?

Ja. Mens jeg fryser, tilpasser jeg meg ... Akkurat nå sitter jeg og leser temaet ditt om rugbrød med surdeig i en brødmaker og tenker hvordan jeg klarte å savne det

[Zest]

Zest... God kveld. Zest surfer på emnet franske surdeig, og jeg likte virkelig brødet du bakte etter oppskriften
🔗... Du gir en lenke, men den åpnes ikke. Hvis det ikke er vanskelig, vennligst gi en oppskrift.

[Basja]

Basja, prøv å se på denne lenken 🔗 Og en Zest vil dukke opp, den vil omdirigere deg mer nøyaktig.

[Basja]

Og en Zest vil dukke opp, den vil omdirigere deg mer nøyaktig.

Ja, jeg vil gjerne vite hva slags brød vi snakker om.

Mye har endret seg i Ludmilas LJ, gamle lenker åpnes ikke.

Basja, du gir meg en lenke til brødet i denne tråden, som har sunket ned i sjelen din, det vil være lettere for meg å kaste av oppskriften enn å se etter om den fremdeles er i Ludmilas LJ og hvor nøyaktig.

[kava]

kava savnet brødet mitt 🔗

[Zest]

Zest, Jeg forstår at dette er ditt brød i svar nummer 35
Suslya, Jeg vil forbedre meg! La oss gjøre ferdig svampen min og bake rugen din

[kava]

kava, Takk. ja, ja, ja du har rett dette er et innlegg fra 32 til 35. Takk for henvisningen. Nå skal jeg se hvor interessant det er, jeg bare kikket på det, bare jordisk skjønnhet.
Zest... kava skrev riktig dette innlegget i denne tråden på nummer 35.

På lenken fant jeg brød veldig likt det jeg bakte Izuminka, og det kalles ganske enkelt "Hvitt brød". Bekreft eller tilbakevis konklusjonene mine.

[Basja]

Basja

Hvis du mener dette brødet
https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4994.0så er dette den såkalte Simple. Nå skal jeg se etter en oppskrift.

Oppskrift
for to brød på 400-450g hver (jeg baker personlig et stort brød)

340g moden surdeig (170g mel, 170g vann)
400g mel
10g salt

1-2 ss. l. oljer (valgfritt)

200 g vann

Elt deigen uten salt og fett i 4 minutter.
la den gjære i en halv time eller en time. Rør inn salt og olje under omrøring i 4 minutter.

Form brød
La brødet varme i 2 timer
Skjær, pensle med vann og stek på en dampkjerne i 25 minutter ved 465F.

Jenter, fortell meg hva jeg skal gjøre.
Jeg la startkulturen på torsdag klokka 19-20 (110 g rugmel, 10 g malt og 100 g varmt (40 grader) vann), la den ligge i rommet på ca 22-25 grader, dekket den med en film, så på ca 18-30 på fredag ​​kveld - den boblet svak, økte med 1,5 ganger, men ser ikke ut som Vikina utad, jeg bestemte meg for å la den stå i et par timer, kanskje den fortsatt fungerer. Men jeg følte meg dårlig og sovnet. Om morgenen klokka 8-00 (det vil si at surdeigen min sto i omtrent 1,5 dager, i stedet for en dag) så jeg på det - det hele var i bobler, toppen ble hevet, men på overflaten var det et par hvite flekker, det så ikke ut som mugg, mer som mel, bestemte jeg meg for, hva som kanskje hadde fått litt ut av silen (tross alt så jeg hvete før) og blandet dårlig, men det var denne delen jeg kastet ut fra 110 g surdeig, 110 g hvetemel og 110 g varmt vann, jeg la surdeigen (nær batteriet på badet), men det forvirrer meg lukt, ikke sur, men jeg vet ikke hvordan jeg skal beskrive det. For øyeblikket (2,5 timer har gått) har den økt 1,5 ganger.
Hva skal jeg gjøre for å vokse videre eller begynne å dyrke en ny?

I ferd med å dyrke surdeigen hadde jeg noen steder en lett film (vind), så jeg fjernet den også. Tiden mellom matingen endret seg ikke, selv om "boblingen" ikke var veldig aktiv. På den tredje dagen av veksten lurte jeg på det samme spørsmålet som deg: fortsett å dyrke denne eller start en ny. Jeg la det på et vannbad (tilsvarende heve temperaturen fra 20 * av miljøet til 35-40 *). Men etter slutten av syklusen og et par dressinger på tomgang ble hun superaktiv. Kanskje dette bare er mine observasjoner, men resultatet er åpenbart.

Jenter !!!
Hva å gjøre?!
Min surdeig har doblet seg på 7 timer, og nå har den begynt å falle av, boblene er store, en behagelig sur lukt, den står nær radiatoren på badet.

skøyter, dyrker du det? Hvilken dag er din surdeig? Det er på tide å mate henne. Eller du må bake brød. Bedre å ikke ha den i nærheten av batteriet.

For ikke å gjenta alt, ta en titt på svaret 923, der beskrev jeg alt i detalj epikken min om matlaging og opplevelser.
Det er min andre dag, det ser ut til å være for tidlig å mate, det har gått 9 timer, det er for tidlig å bake brød.

I den innledende fasen lukter surdeien av råttent gress, mot slutten av modningen lukter den av gjennomvåt epler osv.
For den andre dagen har du en veldig aktiv surdeig, sannsynligvis godt rugmel, av høy kvalitet. Surdeigen min modnet ikke så raskt, men jeg hadde ikke rugmel veldig bra fra markedet.
Jeg vil råde deg følgende:
1. Ikke dekk til startkulturen med en film, på grunn av dette puster den ikke, men den trenger oksygen. Jeg var i ferd med å lage mat, dekket med et vått mosehåndkle. Når det tørker, fukter jeg det. Så surdeieren puster og tørker ikke ut, det dannes ingen skorpe. Etter å ha vokst oppbevarer jeg også forretten i en krukke dekket med et håndkle.
2. hvis huset ditt er varmt (de ga oppvarming), er det bedre å fjerne surdeigen fra batteriet.
3. Du vokser sannsynligvis etter en oppskrift. Følg den, som om neste dag ville komme. (På grunn av batteriet tror jeg surdeigen din både har økt og begynte å falle av så raskt.)
Alternativt kan du male det, slik at det helt sikkert varer til morgenen: 1:10 eller 1:20

Beklager det dumme spørsmålet 1:20 eller 1:10 - hvordan er det?

For eksempel, som du beskrev i innlegg 923, 110 gram surdeig - 110 gram. vann - 110 gr. mel, dette er en til to (1: 2)
For 1:10 må du ta 20 gram. startkulturer - 100 gr. vann - 100 gr. mel
Først beregnet jeg også alt pålitelig, nå gjør jeg det med øye.
Hvis jeg ikke baker, holder jeg den i en liten mengde og mater den i store proporsjoner 2 ganger om dagen (morgen og kveld).
Jeg rister surspor av surdeig på krukken (rester) med vann (2 ss L. - målt fra CP), tilsett mel til ønsket konsistens.

Jenter hjelper!
I dag er den tredje dagen med surdeig (forrige beskrivelse svar 923, 927)
I løpet av natten vokste det ikke i det hele tatt, jeg var i mikrobølgeovnen, jeg matet den om morgenen (1: 1: 1), la den varm på badet, men den står stille, bobler ikke, det er ikke gluten tråder, hva skal jeg gjøre?

det viktigste er ikke å skynde deg og ikke få panikk. Vent en dag. Se hva som skjer. Generelt, hvem vokser surdeig for fullmåne? Du må starte fra 3-5 dager etter nymåne, det vil si på en voksende måne, og ikke på en avtagende

[gå på skøyter]

det viktigste er ikke å skynde deg og ikke få panikk. Vent en dag. Se hva som skjer. Generelt, hvem vokser surdeig for fullmåne? Du må starte fra 3-5 dager etter nymåne, det vil si på en voksende måne, og ikke på en avtagende

Whoa! Hvor lenge vet vi ikke ennå !!!!
gå på skøyter kanskje hvis du viste bildet, så er kanskje alt riktig, men du er bekymret.
Selv var jeg veldig bekymret, men alt ordnet seg.
Lykke til!
de sier at når surdeigen blir sterkere, vil den være vakker med slike tråder !!!

Jenter hjelper!
I dag er den tredje dagen med surdeig (forrige beskrivelse svar 923, 927)
I løpet av natten vokste det ikke i det hele tatt, jeg var i mikrobølgeovnen, jeg matet den om morgenen (1: 1: 1), la den varm på badet, men den står stille, bobler ikke, det er ikke gluten tråder, hva skal jeg gjøre?

At du har det fra en ekstrem til en annen. Hvordan ble hun matet i går?

Hun matet om morgenen klokka 8-00 og om kvelden klokka 20-00 110 g surdeig, 110 g hvetemel, 110 g varmt vann (40 grader)
Etter å ha satt den nærmere batteriet, i det minste en liten boble, men en helt homogen masse.

Det ser ut til at vi må fortsette å vokse det videre. Du kan mate med rugmel (1 ts), du kan legge til en dråpe honning.
Kanskje Viki og Zest vil dukke opp, de vil gi råd, de forstår dette bedre enn noen andre.

Takk for støtten. Og hva tror du om kvelden igjen 110: 110: 110 eller kan jeg ta et mindre beløp?

det er mulig i mindre for eksempel 50:50:50 ikke fikemel å oversette.

Jeg er enig, det er mulig i mindre mengder.

[gå på skøyter]

gå på skøyter, det er det som skjer når teknologi brytes.
Hva vi skal gjøre? Til å begynne med må du ikke lukke lokket tett, fortsett å mate og ta på hendene.
Gjæringsprosessen var veldig vellykket, den måtte lokke all villgjæren i huset, men den ble lukket. Jeg samlet ikke ville dyr, og til og med melkesyrebakterier lider fordi maten deres er forfallsproduktene fra gjær.
Vel, ingenting, gode bakterier lever på hendene på huden, vi vil forstyrre den med hver finger i sving.

[Viki]

Viki Jeg sitter i bakhold, jeg er på vakt. Se spørsmålet mitt her, vær så snill: https://mcooker-nom.tomathouse.com/in...&Itemid=26&topic=13642.15 Surdeigen er allerede lagt i deigblanderens bøtte (i bollen?) Og jeg skynder meg om hvor mye mel jeg skal ta, og om jeg trenger å tilsette semulegryn, for et sted jeg hørte om det med en henvisning til deg.

Vicki, hvordan mate henne?
I hvor stor andel, etter hvor mange timer og hvor skal den oppbevares?
Rommet er nå 22-23 grader, det er varmere nær radiatoren på badet.
Så hvordan være.

[gå på skøyter]

Må jeg legge til semulegryn, for jeg har hørt om det et sted med en lenke til deg.

... semulegryn? Til hva? Doktor, gi testen en pille. Stor og rund. Ingredienser: askorbinsyre og pulverisert sukker, tabletterende stoff - gluten. Én tablett er nok (enda mindre).

gå på skøyter, har det gått tre dager? Prøv å mate 1: 1: 1 og hold den varm, men ikke veldig fuktig. Det vil si at et batteri er å foretrekke fremfor et vannbad. Etter åtte timer vil vi mate, vi får se, ok?

... semulegryn? Til hva? Doktor, gi testen en pille. Stor og rund. Ingredienser: askorbinsyre og pulverisert sukker, tabletterende stoff - gluten. Én tablett er nok (enda mindre).

Er det sant? Og jeg voldtok hele Kryvyi Rih med kravene fra PURE askorbinsyre. Neste gang jeg prøver, nå har jeg bare redusert vannet med 60 ml. Og om semulegryn - jeg har lest at semola / semulegryn er den samme.

[gå på skøyter]

gå på skøyter, har det gått tre dager? Prøv å mate 1: 1: 1 og hold den varm, men ikke veldig fuktig. Det vil si at et batteri er å foretrekke fremfor et vannbad. Etter åtte timer vil vi mate, vi får se, ok?

I dag klokka 20-00 slutter 3. dag, men nå kan du ta 50:50:50 gr. det er nok, det er synd å kaste mye

du kan nå ta 50:50:50 gr. Det er nok

Nok. Vi venter på resultatet!

Takk, vi venter!

Ingredienser: askorbinsyre og pulverisert sukker, tabletterende stoff - gluten.

Viki, det er ikke gluten i slike tabletter (askorbinsyre med sukker). Vanligvis, når det tabletteres, brukes det som en bindemiddeloppløsning av stivelse. Ingen gluten påført.
Sammensetningen av disse tablettene: askorbinsyre, dekstrose (glukose), sukker, stearinsyre, potetstivelse, mataroma.

Sammensetningen av disse tablettene: askorbinsyre, dekstrose (glukose), sukker, stearinsyre, potetstivelse, mataroma.

Akkurat, jeg tok feil, jeg beklager! Jeg måtte se i referanseboken, de skrev ikke på pakken ... Hva helte jeg i deigen ... syre med stivelse? ...

Jeg burde spørre kjemikeren, sannsynligvis, fremmer askorbinsyre dannelsen av gluten ... Men som et forbedringsmiddel brukes den 100%.

Ikke bekymre deg, Viki. Det er lite stearinsyre, det brukes som et glidemiddel i tablettering slik at tablettene ikke fester seg til slagene, det er også lite stivelse, stivelsespasta fungerer som et bindemiddel.I utgangspunktet er det sukker med glukose, askorbinsyre er også litt, 25 mg.
Jeg legger også til slike tabletter i deigen, noe som reduserer mengden sukker.

[Zest,Ja, ja, dette spesielle brødet, tusen takk, beklager, for å være for sen med takknemlighet, fordi jeg forlater jobben]

Zest,
Ja, ja, dette spesielle brødet, tusen takk, beklager, for å være for sen med takknemlighet, fordi jeg forlater jobben

Vika, i løpet av natten var det ingen endringer i surdeigen i det hele tatt, selv om den sto ved batteriet. Trenger sannsynligvis å dyrke en ny.

[gå på skøyter]

gå på skøyterhvordan lukter hun?
Ikke skynd deg med å kaste den: Franskinnen er en lunefull ung dame, hun kan gjemme seg og vise seg bare den 5. dagen

En mer uttalt sur lukt dukket opp.

normal Ta ut av batteriet og mat 2-3 ganger om dagen.

jeg er på jobb
Jeg lurte fra batteriet for å fjerne det, men rommet er kult 22-23 grader, og matet klokka 8-00, og jeg kan mate først etter klokka 19-00

Ved denne temperaturen mer enn 2 ganger om dagen, og du trenger ikke å mate

Jenter, min episke fortsetter, men uten synlige endringer. I dag er den 5. dagen i startkulturen min, jeg mater den om morgenen og om kvelden, oppbevarer den på kjøkkenet (22-23 grader), den øker praktisk talt ikke i størrelse og bobler ikke i det hele tatt, den har en sur lukt. Hva å gjøre?

Og hva er fargenyansen hennes: hvit, gulaktig, rosa?
Smaker det som syrlig, med bitterhet?