Franske forretter

Lena, kan du fortelle meg, nå har jeg et regime slik at jeg drar klokka 8-00 og kommer tilbake kl 22-00 - 22-30, vil startsyren min bli overoksid, før jeg matet hver 12. time, det var bra, men nå er jeg bekymret.
Med Lilya bestemte vi oss for å sette henne på balkongen eller vinduet for dagen, og i rommet om natten.
Og hva forteller du meg som proff.

[gå på skøyter]

gå på skøyter, mens det ikke er Zest - la meg svare deg. Gitt arbeidsplanen din, er alternativet du beskrev helt akseptabelt. Nå er temperaturen på dagtid ganske høy, så denne lagringsformen er også akseptabel. Men spørsmålet mitt er: hvor ofte baker du brød? Og hvordan reagerer surdeigen din (med økningen) på dette lagringsalternativet?

Nå baker jeg bare i helgene, sjelden midt i uken, jeg har ingen krefter. Den stiger bra, men mindre enn før, den ser ut til å være forsurende, den kom seg over helgen, men jeg tok ganske mye surdeig og mer mel og vann. Brød, før fornyelse, steg verre enn noen gang. Denne uken dro jeg ut av vinduet på ettermiddagen. Nå i god stand, men i dag kom jeg tidligere, og de neste tre dagene vil jeg være veldig sent.

Likevel ser jeg bare to veier ut: enten fortsetter du å lagre på den ovennevnte måten og bringer den til en aktivt fungerende tilstand rett før du baker; eller foreløpig forlate surdeigen midlertidig og bytt til alternativet svampebaking.

Zest jeg i dag (før jeg leste rådene dine) matet 50 + 50 + 50 + 0,5t. l. kjære, før, med en slik andel, på 4 timer økte den 2,5 - nesten 3 ganger, men i dag på 7 timer har den ikke en gang nådd 2 ganger, den kunne ikke dø, eller vil den forverres slik?

Lena, kan du fortelle meg, nå har jeg et regime slik at jeg drar klokka 8-00 og kommer tilbake kl 22-00 - 22-30, vil starter syre min overoksidere, før jeg matet hver 12. time, det var bra, men nå er jeg bekymret.
Med Lilya bestemte vi oss for å sette henne på balkongen eller vinduet for dagen, og i rommet om natten.
Og hva forteller du meg som proff.

Ja, alt vil være bra med surdeigen. Jeg holder nå min på vinduskarmen på kjøkkenet, jeg mater den i gjennomsnitt to ganger om dagen, surdeigen klager ikke.
Hvis du spiser i en høy andel om morgenen før du drar til jobb, og deretter sent på kvelden, vil ikke noe forferdelig skje, bare et normalt fôringsregime. Bare om morgenen må du gi en litt høyere andel, og om natten (mindre tid blir igjen uten fôring) - en lavere andel.
Før du baker, mate ved hjelp av oppbyggingsmetoden, det vil si ta 50 g fra modnet surdeig, først dobbelt, og mate deretter til ønsket mengde. Men dette er ideelt. Det vil være nok hvis du tar omtrent 50 g fra forretten og mater den til ønsket mengde.

Zest jeg i dag (før jeg leste rådene dine) matet 50 + 50 + 50 + 0,5t. l. kjære, før, med en slik andel, på 4 timer økte den 2,5 - nesten 3 ganger, men i dag på 7 timer har den ikke en gang nådd 2 ganger, den kunne ikke dø, eller vil den forverres slik?

Livlig surdeigen din)) Det er bare at hvis den ble svekket, og du bestemte deg for å puste liv i den, så måtte honningen tilsettes litt senere, omtrent på samme måte som jeg skrev.
Vent på en økning to ganger, og følg deretter skjemaet jeg ga ovenfor.
Bare i siste avsnitt kan honning ekskluderes.

Høydepunktet i startkulturen min (med din hjelp) ser ut til å ha bestått overlevelsesprosedyren, første gang 50 + 50 + 50, 2. 100 + 100 + 100 og 3. 100 + 100 + 100 + 1 t. l. hw. mel, i 6 timer økte det 2,5 ganger, i "høye" proporsjoner er det i hva du skal mate det videre?

[Kapeliya777]

Kapeliya777

Jeg bruker (eller kaster) forretten fra boksen og mater bare restene på veggene. For dette legger jeg ca 100 g vann i krukken, rist til luftig skum, tilsett 100 g mel, bland.Når det lagres på et kjølig vinduskarm, viser det seg å mate omtrent 1-2 ganger om dagen.

Så jeg prøver å få venner med fransk surdeig.
Men begynnelsen er allerede bortskjemt - en klump klump kom ikke ut for meg, det viste seg å være en tykk velling
Og hva om det ikke er ideelle forhold 30-40 *?

[RybkA]

RybkA

la oss håpe at franskinnen vil gjengjelde.

Tilsynelatende er melet ditt for vått, tilsett litt mel i grøten til ønsket konsistens.

Hvordan kan det være at det ikke er ideelle forhold? Er det en ovn i huset? Send surdeigen dit med lyset på, omtrent 30 * vil være.

Suksess

Jeg har igjen en slags forvirring - som surdeigen ikke har dødd, er det bobler og vokser ikke i det hele tatt. I dag la jeg til som deg, Zest, sier du skyllet krukken 100 + 100, men så langt er det ingen bevegelser fremover, og viktigst av alt, det er ingen bevegelse oppover. Og det som er mest ubehagelig - det smaker veldig surt, bare ta blikket og mate 50 + 50 hver dag

[victosh]

victosh, Jeg spiser 2 ganger om dagen om morgenen og om kvelden hva som er på veggene + 70 vann + 70 mel (jeg har det gluttende og raskt surt) En annen ting er ikke helt klart - du sier at det smaker surt, men der er ingen bobler, noe som ikke er logisk. Er du en arbeider eller vokser du bare? I alle fall, når du mater henne, kan du sjenerøst føre fingrene inn i surdeigen (de har også de "nødvendige" bakteriene som lever på seg)

Jeg har igjen en slags forvirring - som surdeigen ikke har dødd, er det bobler og vokser ikke i det hele tatt. I dag la jeg til som deg, Zest, sier du skyllet krukken 100 + 100, men så langt har det ikke vært noen bevegelser fremover, og viktigst av alt, oppover observeres ikke. Og det som er mest ubehagelig - det smaker veldig surt, bare riv øynene dine, og jeg mater 50 + 50 hver dag

Vel, hvis det er så surt som du beskrev det, kan det hende det ikke vokser. Jeg hadde dette en gang. I utseende - pasienten er mer sannsynlig i live enn død, med bobler, men ønsket ikke å vokse.

Tenk nå at du har grillet den til det fulle. La det være i det varmeste rommet og ikke gjør noe før det når sitt maksimale og begynner å falle (dette maksimumet kan være veldig annerledes - og når ikke dobling og overskrider det).

Så, til snacken får styrke, trenger du ikke å mate i så høye proporsjoner som du gjorde.

Ta 50 g og mate 50 mel + 50 vann. Hvordan vil det vokse maksimalt -
ta 50 g og mate 100 mel + 100 vann når det vokser,
ta 50 g surdeig og mate 100 g mel + 100 vann + 1 ts. honning + 1 ts. rugmel.
På dette tidspunktet skal surdeigen få liv.

Hvis surdeigen som du malte i dag fremdeles ikke vokser, så vent omtrent en dag, og gjør all manipulering i henhold til ordningen uansett. Hvis det er noe i live igjen i surdeigen din, vil den bli gjenopplivet. Hvis ikke ... vel, så vil det være lettere å dyrke en ny enn å forstyrre den eksisterende ytterligere.

Takke. Jeg har nettopp kommet tilbake fra jobb, nesten en dag har gått - ingen vekst.
Hele overflaten er i små bobler, og om morgenen var boblene sparsomme, men store. Og lukten er verken god eller dårlig. Dette er en ny surdeig som bare prøver å vokse. Jeg venter til i morgen og ... oh-oh, jeg blir igjen uten brød i morgen

[victosh]

victosh

ellah-palla ... Dette er forvirret, så forvirret ... Jeg var fullstendig sikker på at det var din ferdige syre som begynte å svekkes. Og du sier akkurat nå at du dyrker en ny. Hvorfor begynte du å mate den i så høy andel? Vel, det gjaldt en sunn voksen surdeig.

Forklar, vær så snill, hva skjer der? Hvis du vokser ut en ny startkultur, hvilket stadium er du i?

Åh, jeg er ikke uten eventyr.
Separert om morgenen, matet. Jeg tok den ut av ovnen, fordi kylling tok stedet for surdeigen. Jeg bestemte meg for å legge surdeigen ved siden av ovnen for å gjøre den varmere. En time senere bestemte vi oss for å se hvordan hun har det der? Og surdeigen min fra den ene kanten var litt bakt. Det viser seg at hun var varm! Vel, hva kan du gjøre? Hun tok ut et stykke som hadde tatt tak, et sted med en spiseskje, og dyttet det bort fra ovnen!
Generelt ser det ut til å ha sprengt litt, bobler.Jeg forsto fra bildet at hun ikke skulle vokse mye. Smaken er skikkelig sur. Kanskje det allerede har forverret seg?

[RybkA]

RybkA, og hvilken dag vokser du? Forsøk først å gjøre alt i henhold til teknologi. Kanskje det vil ta litt lengre tid å vokse (jeg vokste min i 2 dager lenger og laget et vannbad til henne, siden det var kult i leiligheten)

[kava]

kava, den andre dagen jeg vokser. Å, og dette er ikke en enkel jobb - å trekke behemoten ut av sumpen! (c) Nå har jeg akkurat en slik tilstand!
Jeg vil gjøre alt i henhold til teknologi, men de ideelle forholdene blir sugd ut av fingrene våre, så eventyr skjer.

Jeg hevet meg i 2 dager lenger og laget et vannbad til henne, da det var kult i leiligheten

Vel, du gir! Jeg er ikke klar for slike bragder ennå!

[RybkA]

RybkA, ikke få panikk, alt er under kontroll! Vi vil heve utlendingen din, ikke bekymre deg! Du kan snakke med henne, ta på henne med fingrene. Bake i nærheten av åpen ild er selvfølgelig ikke verdt det, og så et varmt sted, tilgang til luft og mating etter planen.

Også ... resten av surdeigen, tror du at du bare kan legge den i brød for mengden?
Jeg forstår at hun ikke er i stand til noe ennå, det er bare synd, som alltid ...

For mengden er selvfølgelig alt mulig, men jeg kastet det faktisk ut.

Vika sa at det var nødvendig å kaste det ut, det var så å si sløsing med livet.

Kanskje min erfaring vil hjelpe noen. Da jeg tilsatte hvetemel (andre eller tredje dag), la til premium-karakteren, boblet det knapt og så begynte jeg å mate første klasse, to matinger, prosessen startet. Og nå er jeg med surdeig, men jeg gir den allerede den høyeste karakteren.

Også ... resten av surdeigen, tror du at du bare kan legge den i brød for mengden?
Jeg forstår at hun ikke er i stand til noe ennå, det er bare synd, som alltid ...

Mener du rester av dyrking av surdeig? IKKE I NOE TILFELLE!!! Skyll nådeløst ned på toalettet. På kultiveringsstadiet er det et slikt brennpunkt for et bredt utvalg av bakterier og mikroorganismer, mamma, ikke bekymre deg! Det har ennå ikke dannet en stabil symbiose av gunstige melkesyrebakterier og villgjær, det er en kontinuerlig krig mellom "vår" og "fremmede". Du må sende en slik eksplosiv blanding inn i deg selv?

Kanskje min erfaring vil hjelpe noen. Da jeg tilsatte hvetemel (andre eller tredje dag), la til premium-karakteren, boblet det knapt og så begynte jeg å mate første klasse, to matinger, prosessen startet. Og nå er jeg med surdeig, men jeg gir den allerede den høyeste karakteren.

Også et alternativ. Surdeig elsker uraffinert mel. Han spiser dem med mye større appetitt.

De første tre dagene vokste jeg ikke, bare knapt boblet, og etter å ha matet med første klasse hvetemel begynte det å vokse litt.

De første tre dagene vokste jeg ikke, bare knapt boblet, og etter å ha matet med første klasse hvetemel begynte det å vokse litt.

Så jeg bobler knapt.
Jeg leste om mel, men vi har ikke slikt mel til salgs i byen vår. Jeg har allerede bedt mannen min om å gi meg mel av første klasse og fullkorn fra vennen hans fra bakeriet
Da jeg matet til lunsj sist, ga jeg 10 g rug + 100 g vanlig, det kan fungere ...

Generelt kastet mannen min oss ut av ovnen uten min tillatelse og kalte oss et dårlig ord, nå bor vi på et skap under taklampen.

[RybkA]

RybkA Jeg matet meg også med rug, for å skjemme bort det, for å si det så, hun elsker velsmakende ting. Alt vil ordne seg, ikke bekymre deg, og de ble ikke trukket ut slik, nå vokser de som søte

Generelt kastet mannen min oss ut av ovnen uten min tillatelse og kalte oss et dårlig ord, nå bor vi på et skap under taklampen.

Og du legger det, ikke langt fra batteriet, fordi du drukner. Bare ikke stramt, for ikke å bli varmt. Jeg satte avføringen og surdeigen på den. Og med rug tror jeg det blir enda bedre enn første klasse, jeg var redd for å skjemme bort kjære henne.

Faktum er at verken den første eller den andre dagen skal noen (kanskje, men ikke bør) vokse, slik at det er nødvendig, ellers vil det være en katastrofe.
For å få denne lunefulle importerte damen som venn, må du gjøre alt arbeidet med henne strengt i henhold til teknologi, uansett hva. Og bare etter tre dager ser vi. Hvis startmelet ble skrelt, gir vi et par ledige matinger. Fordi det fortsatt har rett til ikke å reise seg.
Hvis alle teknologiske prosesser er fulgt, kan den begynne å vokse på slutten av den tredje dagen av veksten.
Men vi kan si at denne surdeigen har alt det nødvendige settet med bakterier fra en fransk kvinne, vi kan bare fullføre hele prosessen uten å forstyrre teknologien.

[Viki]

For å få denne lunefulle importerte damen som venn, må du gjøre alt arbeidet med henne strengt i henhold til teknologi, uansett hva.

Viki, vel, jeg har allerede brutt teknologien så mange ganger at hvem vet ... så jeg mater den uansett!

Hvis startmelet ble skrelt, gir vi et par ledige matinger. Fordi det fortsatt har rett til ikke å reise seg.

Og jeg vet ikke hva slags mel jeg har: skrelt eller tapet ... Dette melet ble brakt til meg med trekk, fra den vennen vi fremdeles bestiller til.
Skrellet er den med grove inneslutninger?
Er bakgrunnen så delikat?

Og du legger det, ikke langt fra batteriet, fordi du drukner.

gå på skøyter, drukner vi slik at du kan fryse. Du kan trygt holde på batteriene uten å risikere noe! Jeg tror, ​​selv om jeg setter på batteriet, vil det ikke være så varmt som det var i går, da det ble varmt, i nærheten av komfyren.

Skrellet er den med grove inneslutninger?
Er bakgrunnen så delikat?

Tvert imot !!!

[Viki]

Viki, ja da har jeg det ujevn

La oss boble videre
Jeg vil nok mate igjen om natten ...

Viki, og hvor mange slike ekstra matinger kan du gjøre, hva ville være meningen, og ikke å oversette produktet?

[RybkA]

RybkA, slik at hver fôring er meningsfull, slik at surdeigen får styrke, spiser og gjærer. Og samtidig er dette en oversettelse av produktet, fordi du bare etterlater en del av surdeigen (og mindre), og det meste enten i brød eller i en toalettskål

[RybkA]

RybkA, Jeg gjorde alt i henhold til teknologi. Den siste fôringen - og hun begynte å røre. Jeg matet to dager til, to ganger om dagen (etter 12 timer), det viser seg fire ekstra matinger.
kava riktig, ordet "toalett" fra sangen vår kan ikke kastes ut!
Men på bakgrunnen (hva er på bildet) - ingen problemer, den siste fôringen (tredje dag) og etter 6 timer gikk hun til brød.
Bare dette var allerede min tredje. De to første forberedte seg på to dager lenger ...

[Viki]

Bare dette var allerede min tredje. De to første forberedte seg på to dager lenger ...

Vikiog hva skjedde med dem? Overlevde du ikke? På toalettet også?

[Viki]

Vikiog hva skjedde med dem? Overlevde du ikke? På toalettet også?

Det var smarte jenter og skjønnheter, men de franske bakerne mener at det er nødvendig å starte en ny surdeig hvert halvår. Denne typen er utarmet. Den første var 6 måneder gammel, den andre er sant bare 4, men jeg fikk tapetmel og hevet den på den, og kjerringa gikk i pannekaker.

bare de franske bakerne mener at det er nødvendig å starte en ny syre hvert halvår. Denne typen er utarmet.

Interessant, men hva med versjonen som den eldre, sterkere, nesten fikk fra bestemoren din? Hører det ikke til fransk?

[Viki]

Viki , Zest, kava kjære surdeig!
For første gang i emnet ditt ga fruktene av surdeigsarbeidet mitt

Surdeigs pannekaker kommer snart

Samle en kake fra Stеrn Pannekake med sitronsukker "For vekst".
Jeg liker ikke gjærpannekaker, jeg foretrekker pannekaker, men disse surdeigen er lette og veldig velsmakende
Takk per vitenskap, per din lang lidelse Din kjære

[Stern]

Pannekake med sitronsukker fra Stern
Hjelp deg selv takk

[lana7386]

lana7386, glede !!!
For en smart startpakke du har! Pannekakene er lacy, og kaken er uoverkommelig!
Takk for stykket, det er så hyggelig å ha en del.

[Viki]

Takk for stykket, det er så hyggelig å ha en del.

Til din helse, Viki
Det er ikke bare involvering, men 99% av suksessen er din
Nå lærer jeg å mate surdeigen for å holde tritt med den
Takk igjen for vitenskapen og hjelpen

[lana7386]

lana7386

ikke pannekaker, men drømmen om en kulinarisk spesialist og spisere av hans mesterverk

Takk for godbiten På slike øyeblikk forstår du at ikke alle ord og innsats "i verdensrommet" flyr bort, noen av dem bidrar til utseendet på ganske materielle og smakfulle frukter

[lana7386]

lana7386

I slike øyeblikk forstår du at ikke alle ord og innsats "i verdensrommet" flyr bort, noen av dem bidrar til utseendet på ganske materielle og smakfulle frukter

Zest
Det er lærerens andel og lykke - å se at eleven har tatt det første skrittet, og det er håp om at han vil gå videre.
Ekte lykke når du møter slike lærere
Viki , Zest , kava
Lav bue for deg for utholdenhet og tålmodighet, for å dele dine kunnskaper og ferdigheter hver dag, møysommelig.
🔗

[lana7386]

Lacy da, lacy, som gleder for øynene og hyggelige øyeblikk av glede for smaken lana7386, smart jente bare fortsett det!

Zest, jeg er tilbake til deg med spørsmål, du (med surdeigen) er allerede som en gudmor, den stiger, bobler, men hvis du kaster den i en kopp vann, flyter den ikke, men før da jeg var yngre , det fløt, og det ble lengre, jeg mate 30 + 30 + 30gr, hvetepremie i en bolle, og 1s. i en annen, tidligere i 4-5 timer. det økte i 2-2,5 rubler, og nå i 7 timer. med en strekning på 2p. Hva er galt med henne igjen ???

Dette er hva jeg har for i dag.
Dette er allerede morgenen på 5. dag, det vil si at det var 3 ekstra matinger, og nå må jeg gjøre noe igjen, men HVA?
Se ...




Vi vokser nesten to ganger på 12 timer. Vi svømmer på vannoverflaten. Jeg mate 100g vanlig + 10g rugmel.

Surdeigen er fantastisk, du kan allerede bake den.
Prøv å mate uten rugmel, bare hvetemel (1: 1: 1).
Lykke til!

[RybkA]

RybkA din surdeig er bare en skjønnhet, gå på skøyter riktig sier, kan du for eksempel mate 80-80-80 (hvis oppskriften krever 200 g surdeig) og legge den i brød.